Японский суп из бобов

Крем-суп с зелёными бобами Эдамаме

Соя занимает важное место в азиатской кухне. Из неё делают соус, на котором базируется большинство блюд, сыр тофу, который часто используется в качестве заменителя мяса, а также мисо-паста и много других вкусных и очень полезных продуктов. Молоденькие соевые бобы, собранные ещё мягкими, азиаты тоже с удовольствием употребляют в пищу из-за их удивительно нежного вкуса и необычного зелёного цвета.

Как и все соевые продукты, бобы Эдамаме являются богатым источником белка, за что особенно любимы вегетарианцами. Кроме того, этот продукт отличает богатый витаминно-минеральный состав. Зелёные бобы рекомендуются людям, которые хотят сбросить лишний вес, способствуют очистке кишечника, а также позволяют облегчить симптомы климакса.

В Азии бобы Эдамаме часто подаются в кафе и ресторанах в виде закуски и заменяют собой привычную европейцам хлебную корзину. Для этого бобы варят в подсоленной кипящей воде течение пяти минут, после чего охлаждают в течение пары часов.

Зелёные соевые бобы Эдамаме особенно любимы японцами. Их готовят на пару, тушат, жарят, варят и добавляют в различные горячие блюда, салаты и супы. Один из самых интересных рецептов – это питательный вегетарианский крем-суп.

Для четырёх порций супа Вам понадобится:

• Бобы Эдамаме (340 г);
• Картофель (1шт.);
• Белая мисо-паста (1 столовая ложка);
• Репчатый лук (1 шт.);
• Овощной бульон (2 стакана);
• Кунжутное масло(1 столовая ложка).

Способ приготовления

• Нарежьте лук и картошку маленькими кубиками;
• Поместите нарезанные овощи в подходящую кастрюлю, добавьте ложку кунжутного масла и в течение пяти минут готовьте на среднем огне.
• Дождитесь, пока лук не размягчится, и добавьте овощной бульон, предварительно размороженные бобы Эдамаме и мисо-пасту. Как следует всё перемешайте, после чего доведите до кипения;
• Слегка уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой и готовьте в течение получаса;
• Взбейте овощную смесь блендером до получения однородной массы;
• Добавьте немного соли и чёрного перца по вкусу;
• Готовый суп можно украсить водорослями нори или кусочками тофу.

Очень многие люди по всему миру стали поклонниками японской кухни. Правда, в большинстве своем они отдают предпочтение роллам и суши, забывая или не зная, что одними из наиболее уважаемых блюд в Стране восходящего солнца являются супы. Причем они не идут отдельным, самостоятельным и главным кушаньем, скорее, представляют собой приятное дополнение к другому яству. Очень интересна вкусовая гамма, которую имеет суп из бобов адзуки. И вариантов приготовления такого блюда довольно много.

Что такое адзуки?

Любые бобы сами по себе полезны, сытны и вкусны, потому широко используются и в первых блюдах, и в качестве гарнира, и в салатах. Однако бобы адзуки известны больше на Дальнем Востоке, где близко расположены Китай, Корея и Япония – страны, культивирующие и применяющие их в кулинарии. Между тем такая фасоль намного полезнее других своих «сородичей». И вкус ее весьма отличается от их, поскольку имеет сладковатую нотку. Бобы адзуки полезны для стабилизации работы сердца, поскольку содержат большое количество цинка и магния. Фолиевая кислота, которой в этих бобах невообразимо много, защищает организм от возникновения и развития рака. Грубоволокнистая структура улучшает пищеварение. А еще эти бобы стимулируют кровообращение и нормализуют содержание холестерина в организме. Понятное дело, практичные японцы не могли пройти мимо таких ценных "зерен".

Самый простой суп из бобов адзуки

Некоторые кулинары считают, что замачивать их не надо. Мнение это спорно, поскольку во многих рецептах замачивание упоминается. Однако чтобы приготовить наиболее несложный суп из бобов адзуки, их действительно не нужно выдерживать в воде. Фасоль варится около сорока минут на медленном огне. Затем ее надо пропустить через блендер до получения пышного крема. Он соединяется с кокосовым молоком, зеленью и специями – какие вам по душе – и дело сделано. Если вы не уверены, какие пряности будут гармонировать с адзуки, попробуйте в первый раз добавить сельдерей, душистый и белый перец, немного гвоздики, орегано, розмарин, мяту и базилик. А со временем, если вам понравится такой крем-суп из бобов адзуки, вы найдете свой собственный состав специй.

Зимний японский суп

Он называется сируко. Основным блюдом он не является, однако, заметим, под конец обеда его не подают, поскольку для этого он слишком сытен. Рецептов, по которым готовится такой сладкий суп из бобов адзуко, великое множество. Самый используемый – с моти, но делают его и с каштанами, и с пирожками. Чтобы подчеркнуть вкусовые особенности этого блюда, зачастую к нему подают соленые сливы, кислые водоросли или еще что-нибудь такое же контрастное.

Приготовить сладкий суп из бобов адзуки можно и дома. Для него 130 г фасоли на ночь замачиваются в литре воды. Утром прямо в той же воде ее варят в кастрюле с толстым дном. Когда она закипит, в емкость кладется щепотка пекарского порошка, огонь уменьшается, и бобы адзуки варятся полчаса. После вливается еще литр воды, и все варится в течение 30 минут. Признаком готовности бобов служит возможность легко раздавить их пальцами. Если они еще твердые, варка продолжается. Когда фасоль уже готова, в кастрюлю всыпается треть стакана сахарной пудры, а через три минуты – еще столько же. Спустя еще три минуты сладкий суп из бобов адзуки подсаливается и через такое же время снимается. Моти режутся пополам, поджариваются до золотистого оттенка, раскладываются по тарелкам, куда после наливается супчик. Заметьте: сверху на «пирожные» он попасть не должен.

Дальневосточный супчик

Для него, кстати, бобы адзуки опять же замачиваются на всю ночь (полстакана фасоли плюс полтора ст. воды). Утром добавляется воды еще три стакана, и бобы варятся полчаса вместе с двумя небольшими кусочками комбу. Далее, чтобы получился вкусный и красивый суп с бобами, рецепт советует положить нарезанные кубиками луковицу и морковку. Через десять минут нужно влить еще стакан воды. Когда закипит – добавить так же оформленную тыкву (граммов сто) и варить до ее размягчения. Останется подсолить (желательно морской солью), прокипятить еще пяток минут и разливать по тарелкам.

Бобово-грибной вариант

И опять же стакан адзуки надо замочить. На следующий день фасоль одновременно с тремя кусками комбо час варятся. За это время чистятся морковка, луковка, корень сельдерея и два шиитаке – все это пойдет в суп с бобами. Рецепт включает в себя также 6 помидор, которые крошатся и пассеруются вместе с остальными овощами, и в идеале – на оливковом масле. Отдельно надо закипятить воду, куда и сложить все компоненты. Когда почти будет готово, добавить специи и соль (снова морскую). Уже при разливе по мискам в суп из бобов адзуки можно добавить немного мисо; но это уже необязательно. Просто у блюда появится привкус копченостей, что значительно улучшит впечатление от него.

ОТ ТОМ-ЯМА ДО СУПА МИСО

Скорее всего, спонтанно приготовить азиатский суп не получится. Обязательно понадобится какой-нибудь редкий ингредиент, который не водится дома и не продается в ближайшем магазине. Но на поисках ингредиентов сложности заканчиваются. Собранные вместе сковородка вок, свиной бульон, корень галангал, мисо-паста, рыбный соус, карри и кокосовое молоко превратят простые действия в чудо, и сам потом будешь удивляться, как так вышло.

Мы собрали полтора десятка азиатских супов из разных стран и разной степени сложности. От простейшего и совершенного мисо-супа до грандиозного том-яма, спасающего от морозов и похмелья.

Суп с лапшой и свининой

Сырая свинина отваривается в курином бульоне, вместе с сахаром и рыбным соусом, отчего определить природу будущего супа на вкус становится невозможно.

Том кха гай

Знаменитый тайский суп, состав которого часто варьируется, но неизменным остаются куриный бульон, кокосовое молоко и жгучий азиатский корень галангал. Если хочется сделать суп еще более увесистым, то кокосовое молоко легко меняется на кокосовые же сливки.

Кокосовый суп из лука-порея

Вегетарианский суп, который, несмотря на свое растительное происхождение, имеет убедительную плотность. К супу подойдут тосты из бездрожжевого хлеба, политые оливковым маслом.

Суп том-ям-кунг

Главный тайский суп — и один из самых востребованных супов в мире.

Суп с рисовой лапшой и бараниной

Густое тягучее варево, в котором баранина, приправленная специями, соединяется с говяжьим бульоном и рыбным соусом. Главные компоненты этого супа обжариваются в воке.

Кисло-сладкий острый суп

Традиционный сычуаньский суп, рецептура которого, как и рецептура борща, не канонична. В этом рецепте есть тофу, а в других версиях этого супа вместо него может быть рисовая лапша или маринованный имбирь.

Лапша рамен с утиной грудкой

Утиный бульон, утиная грудка и минимум специй — в итоге один из лучших супов на свете. На варку утиного бульона потребуется минимум два часа.

Лапша удон с курицей, вешенками и зеленым луком

Если этот суп покажется недостаточно сытным, добавьте в него вкрутую сваренные яйца.

Ёсенабэ-ширу

Японская солянка, не имеющая образцового рецепта. Кидать туда можно что угодно. Но лучше если под рукой окажутся лосось, кальмары с креветками, тофу, шиитаки, бульон даси и китайская капуста.

Унаги-янагава

Густой суп с копченым угрем, который благодаря своей густоте и концентрату вкуса запросто заменит собой обед из нескольких блюд. Рецепт, как и предыдущий суп, — японского шефа Мунэтики Бана.

Даши с лапшой и курицей

Простейший суп-конструктор, приготовленный в тарелке из концентрированного куриного бульона, лапши рамен и водорослей.

Суп мисо с бурыми или красными водорослями

Простейший суп — обжаренные овощи смешиваются с пастой мисо и заливаются бульоном. Рецепт Елены Чекаловой .

Чечевичный суп с мятным йогуртом

Классический индийский чечевичный суп, в котором обязательная для него приправа карри смягчается йогуртом. На второй день суп становится еще лучше.

Мисосиру

Простейший японский суп мисо — с водорослями и тофу.

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Заходите чаще на наш канал! Каждый день новые и актуальные материалы и рецепты — не пропустите все самое интересное! Подпишитесь на канал в правом верхнем углу.

Азиатский суп из бобов

С наступлением холодов так хочется чего-то сытного, горячего и ароматного? Предлагаем приготовить азиатский суп из бобов: питательный, но при этом совсем не жирный, согревающий, он подарит массу пользы и удовольствия.

Понадобятся следующие продукты:

1. пригоршня красной и белой фасоли, горсть чечевицы (можно взять красную, зеленую, желтую, белугу, а лучше смесь сортов),
2. немного нута и гороха,
3. 2 картофельных клубня,
4. половинка репчатого лука,
5. 2 помидора,
6. несколько чесночных долек,
7. специи (куркума, черный перец, кумин),
8. базилик,
9. перья зеленого лука,
10. петрушка,
11. соль.

Смесь из бобовых с вечера замочить в воде, оставить на ночь. Утром следующего дня бобы промыть, переложить в суповую кастрюлю, влить 2 литра воды и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить чуть больше часа.

Пришло время заняться овощами. Помыть и почистить картофель, нарезать маленькими кубиками. Освободить от шелухи лук и чеснок, нашинковать тонкими пластинками. Помидоры помыть, удалить плодоножки, измельчить ножом с острым лезвием.

Подготовленные овощи закинуть в кастрюлю с бобами, добавить специи, посолить и поперчить по своему усмотрению. Через четверть часа убрать кастрюлю с плиты, дать потомиться под крышкой еще несколько минут.

Подавать со сметаной или майонезом, щедро посыпав петрушкой и зеленым лучком. Бобовый суп должен получится в меру густым, с выраженным пряным ароматом, сытным и вкусным.

Большое содержание растительного белка в этом блюде позволяет варить его без мяса, но любители животной пищи могут готовить суп на мясном бульоне.

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.

Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, - сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

• Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
• Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
• Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

• Морские водоросли;
• Тофу;
• Дайкон;
• Побеги бамбука;
• Различные морепродукты и рыба;
• Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
• Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.

Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком.

Бобовый суп с мясной соломкой

ПРОДУКТЫ

• 250 г сушеных соевых бобов (можно заменить обычной фасолью или горохом)

• 100 г постного мяса

• 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира

• 50 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• по 2 г лука и имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч в холодной воде.

Кости и свиную кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глутамат натрия, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения.

В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Суп бобовый

Суп бобовый КомпонентыГорох – 1 стакан Фасоль – 1 стакан Вода – 2 л Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 50 г Масло топленое – 3 столовые ложки Капуста белокочанная – 200 г Перец душистый – 5–6 горошин Укроп сухой – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль

Суп бобовый с капустой

Суп бобовый с капустой КомпонентыГорох – 0,5 стаканаФасоль – 0,5 стаканаКапуста белокочанная – 200 гВода – 2 лМорковь – 2 шт.Лук репчатый – 2 шт.Корень сельдерея – 50 гМасло топленое – 3 столовые ложкиПерец душистый – 5–6 горошинЗелень укропа – 1 пучокЛавровый лист – 2

Бобовый хлеб с отрубями

Бобовый хлеб с отрубями Ингредиенты: 480 г пшеничной муки, 200 г пюре из бобов, 200 г овсяной муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки отрубей, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка молотого черного

Бобовый салат (турецкая кухня)

Бобовый салат (турецкая кухня) Отварим замоченные накануне бобы, охладим. Добавим мелко нарезанные луковицу и зелень.Соединим масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешаем. Польем этой смесью салат и украсим дольками помидора и яиц.Состав: 250 г крупных красных

Картофель соломкой

Картофель соломкой 10 картофелин, 1,5 стакана растительного масла, по вкусу – соль Картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 минут, затем промыть и обсушить. Высыпать в глубокую сковороду с сильно нагретым маслом, разровнять, чтобы весь картофель был

РОСТБИФ С ОВОЩНОЙ СОЛОМКОЙ

РОСТБИФ С ОВОЩНОЙ СОЛОМКОЙ На 4 порции:4 куска говяжьего филе, 2 луковицы, 1 пучок кореньев для супа (морковь, корень петрушки, сельдерей), 20 г топленого масла, 2 ст. ложки муки, молотая паприка, 250 мл говяжьего бульона из кубиков, 150 г сметаны, 1–2 ст. ложки лимонного сока,

Курица соломкой под горчичным соусом

Курица соломкой под горчичным соусом ПРОДУКТЫ• 250 г куриного филе• 2 яичных белка• 1,5 г горчицы• соевый соус• ? ч. ложки глутамата натрия• уксус по вкусу• 1,5 г крахмала• 5 мл кунжутного масла• 250 мл растительного масла (для фритюра)• сольПРИГОТОВЛЕНИЕФиле

Говядина соломкой жаренная

Говядина соломкой жаренная ПРОДУКТЫ• 250 г говядины• 100 г сельдерея• 15 мл растительного масла• 10 мл соевого соуса• 10 г соевой пасты• 15 мл вина (коньяка)• 1 г глутамата натрия• 1 г имбиря.• 1 г перца хуацзё (порошок)• 1 г солиПРИГОТОВЛЕНИЕМякоть говядины

Бобовый салат с сыром пармезан

Бобовый салат с сыром пармезан Состав: бобы — 400 г, горсть хлопьев миндаля — 1 шт., сыр пармезан — по вкусу, бальзамический уксус — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, оливковое масло — 6 ст. ложек, зеленый лук — 1 пучок, эстрагон — 1 веточка, соль, перец — по вкусу. Разогреть

192. Бульон с овощами (соломкой)

192. Бульон с овощами (соломкой) Бульон мясной, куриный или из дичи 400, капуста белокочанная 30, морковь 40, репа, брюква 20, петрушка, пастернак 20, сельдереи 5, лук порей 20, шпинат или салат 10, масло сливочное 5. Коренья и лук порей нашинковать соломкой, и все вместе слегка

Бобовый суп-пюре

Бобовый суп-пюре Ингредиенты70 г бобов, 15 г лука репчатого, 15 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, сметана, соль.Способ приготовленияБобы отварить и протереть через дуршлаг. лук нарезать и слегка поджарить на сливочном масле, затем добавить муку и перемешать, держать

Омлет китайский со свиной соломкой

Омлет китайский со свиной соломкой 2 яйца, 90 г свинины (тазобедренная, лопаточная части), 30 г репчатого лука, 2? ст. ложки растительного масла, 30 мл воды, красный молотый перец, ? ч. ложки концентрата вейдзин (глютаминат натрия), соль.Мясо нарезать тонкой соломкой, слегка

Суп бобовый

Суп бобовый Требуется: 400 г зеленых бобов, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан сливок, соль, зелень укропа или петрушки.Способ приготовления. Свежие зеленые бобы опустите в подсоленную кипящую воду, доведите до кипения, откиньте на сито и нашинкуйте. Вновь

Бобовый салат

Бобовый салат Требуется: 1/2 кг гороха, фасоли или чечевицы, по 100 г моркови и сладкого болгарского перца, 200 г яблок, 1/2 стакана растительного масла или майонеза, соль.Способ приготовления. Замочите и отварите бобовые. Морковь натрите на крупной терке. Нарежьте яблоки

Cуп - извращение или Мисо по - нашему)

Мисо суп — продукт традиционной японской кухни.

О ХИКАРИ

Hikari Miso, базирующаяся в Нагано, Япония, является лидером в отрасли мисо. С момента своего основания в 1936 году, Hikari Miso уделял особое внимание ингредиентам мисо и придерживался убежденности в производстве мисо в Нагано с лучшей средой обитания и водой в Японии.

Hikari Miso Soup Wakame - продукт из Японии. Это настоящая смесь супа мисо с морскими водорослями.

Те кто был в Японии говорят что еда там просто фантастическая, хоть и небольшого размера. Может быть поэтому японцы такие худые ?

По запросу "miso soup" на Ebay высветится огромное кол-во всевозможных супов….На первый взгляд они все одинаковые. А на второй уже видишь что они с разными добавками моллюсками, ракушками, креветками. с сыром Тофу или с водорослями Вакамэ

В одном пакете 6 упаковок по 2 штуки в каждой….итого 12 пакетиков:

В Мисо суп входят много полезностей:

Соевая паста 66% (вода, соевые бобы, рис, соль), вода, спирт, соль, сахар, усилители вкуса (621, 627, 631), морские водоросли вакамэ, минеральная соль, cушеный порошок Бонито

В составе как видим соевая паста ( смесь смесь соевых бобов, риса) и морские водоросли Вакамэ

По виду чем - то напоминает кому что пюре:

Способ приготовления: Мисо и ингредиенты для супа высыпать в чашку, разбавить горячей водой (160мл) и тщательно размешать

Я добавила в суп аж 5 (!!) пакетиков и получился насыщенный солёный суп с привкусом водорослей:

По виду он похож больше на суп – пюре:

Как – то я уже заказывала такой суп (кажется мисо удон ) с доставкой из суши - бара и была удивлена, что кроме одной большой пребольшой креветки, в супе больше нечего не было.

Поэтому второй раз решила взять напрямую от страны – производителя.

В супе повсюду "плавают" водоросли вакамэ:

Но попробовав суп из пакета, у меня возникло чувство дежа вю….Лично мне в Мисо явно чего то не хватает, вот какой то добавки, вкусной начинки….Ну. Чего то такого….Просто есть голый суп хоть убей не интересно.

Не заходят мне эти супы ни с одной креветкой , ни с моллюском

Как мне сказали, лучше всего добавить в него Тofu

Соевый творог или соевый сыр – это то, что называют тофу. Створоженный продукт производят из соевых бобов.

За неимением последней, я решила просто положить в суп то, что есть….яйцо.

А точнее, целых два яйца. Да, еще бочковых огурцов на закуску шучу

Обошлось без огурцов в супе, но я ими от души закусывала. Японцы за такое сделали бы харакири, но суп стал вкуснее и сытнее

Вот не именно с яйцом, а вообще с какой либо добавкой. Он стал напоминать обычный морской суп.

Получилось нормально, нечего против яиц не имею, но лучше попробовать с лососем, грибами или курицей…..

Мне было интересно попробовать, но я не прониклась им.

Многие пьют его как «горячую кружку» особенно в холодное время года.

На Ebay есть красивые японские керамические чаши, для любителей японской кухни.

Наш новый обзор понравится всем любителям многообразной восточной кухни. Делимся с вами самыми вкусными рецептами популярных азиатских супов, которые вы легко сможете самостоятельно приготовить дома.

Китайский куриный суп с лапшой

Вам понадобится:

• Филе куриной грудки — 2 шт.
  
• Вода — 8 ст
  
• Масло кунжутное — 2 ст.л
  
• Морковь — 1 шт.
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Капуста — 250 г
  
• Лапша рамен — 250 г
  
• Имбирь тертый — 1,5 ч.л
  
• Соевые соус, соль, перец — по вкусу

1. Пока в кастрюле вода доводится до кипения, в сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета курицу, нарезанную на мелкие кубики.

2. Морковь и имбирь натрите на терке, капусту нашинкуйте, чеснок измельчите.

3. В закипевшую воду добавьте курицу, морковь, имбирь, капусту и чеснок. Варите 3-5 минут, после чего добавляйте лапшу рамен. Варите еще 3-5 минут до готовности.

4. При необходимости посолите и поперчите готовый суп, добавьте соевый соус по вкусу.

Том ям

Вам понадобится:

• Креветки — 300 г
  
• Грибы — 400 г
  
• Вода — 700 мл
  
• Один небольшой перчик чили
• Рыбный соус — 100 мл
  
• Одна небольшая луковица
  
• Лемонграсс — 4-5 перышек
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Сок одного лайма
  
• Пучок кинзы
  
• Растительное масло — 1 ст.л
  
• Молотый перец чили, соль — по вкусу

1. Креветки залейте водой и отварите до готовности.

2. Мелко нарезанные лук, перец чили без семян и чеснок обжарьте в растительном масле в течение 5-ти минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. Вытащив креветки из бульона, добавьте в него обжарку и мелко нарубленный лемонграсс. Варите бульон около 10-и минут.

4. Добавьте в бульон шляпки грибов, рыбный соус, креветки и сок лайма. Варите еще 5-7 минут до готовности.

5. Подавайте суп горячим, посыпав мелко нарубленной кинзой.

Сундубу чиге

Вам понадобится:

• Куриный бульон — 4 ст
  
• Грибы — 2 ст
  
• Тофу — 600 г
  
• Морковь — 1 шт.
  
• Лук зеленый — 1 пучок
  
• Кимчи — 1 ст
  
• Кунжутное масло — 2 ст.л
  
• Соевый соус — 1 ст.л
  
• Сахар — 1 ст.л

1. В кастрюле на кунжутном масле обжарьте кимчи и мелко нарезанный зеленый лук.

2. Добавьте в кастрюлю куриный бульон и мелко нарезанную морковь. Варите около 10-ти минут до готовности.

3. Добавьте соевый соус, нарезанные грибы, тофу и сахар. Варите еще около 10-ти минут.

4. Подавайте суп горячим, по желанию украсив зеленым луком или свежей кинзой.

Вегетарианский Мисо-суп

Вам понадобится:

• Вода — 250 мл
  
• Бульон овощной — 250 мл
  
• Водоросль комбу
  
• Красная паста мисо — 2 ст.л
  
• Тофу — 40 г
  
• Лук зеленый — 3 перышка

1. Водоросль комбу замочите в 250 мл воды на час, затем нагрейте воду на плите и, когда она начнет закипать, вытащите комбу из воды.

2. Добавьте в кастрюлю овощной бульон и оставьте нагреваться до закипания.

3. Тофу нарежьте на мелкие кубики, лук нашинкуйте.

4. Залейте кипятком в отдельной посуде 2 ст.л. мисо-пасты. Перемешайте до полного растворения. Добавьте смесь в бульон, тофу и варите еще около 2-х минут.

5. Водоросль комбу нарежьте на тонкие полоски и добавьте в суп. Готовый суп перед подачей присыпьте зеленым луком.

Суп с вонтонами

Вам понадобится:

• Куриный бульон — 1 л
  
• Соевый соус — 25 мл
  
• Рисовый соус — 25 мл
  
• Сычуаньский перец измельченный — 10 г
  
• Лук зеленый — 3-4 перышка

• Фарш свиной — 450 г
  
• Рисовый уксус — 10 мл
  
• Соевый соус — 15 мл
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Имбирь свежий тертый — 1 ст.л
  
• Кунжутное масло — 15 мл
  
• Яйцо — 1 шт
  
• Размороженные обертки для вонтонов

1. Все ингредиенты для вонтонов смешайте, по вкусу приправьте солью и перцем. В середину каждой обертки кладите одну чайную ложку начинки и, смачивая края водой, скрепляйте пельмени.

2. В кастрюле доведите до кипения куриный бульон, добавьте к нему соевый соус, сычуаньский перец и рисовый уксус. Варите 10-15 минут.

3. Переложите вонтоны в бульон. Варите не более 5-ти минут до готовности.

4. Подавайте суп, украсив его мелко нарезанным зеленым луком и свежей зеленью.

Тянко-набэ. Японское слово "набэ" - дословно обозначает "котелок", а также всю категорию блюд, которые в нем готовятся. В Японии существует множество разновидностей набэ со всевозможными ингредиентами. Это блюдо готовится на основе бульона и подается вместе с рисом, это быстро и просто, готовится буквально из того, что находится под рукой, а также блюдо является очень питательным. За такие свойства это блюдо полюбили и борцы сумо, которым необходимо быстро восстанавливать свои силы. Вариант сумоистов носит название "тянко-набэ " (чанко-, анко-), и готовится традиционным способом. Несмотря на большую вариативность и допустимость различных ингредиентов, в изначальном варианте тянко-набэ из всех видов мяса использовалась только курица. Это было связано с интересным поверьем - борцы верили, что съев мясо четвероногого животного, они сами могут оказаться в его позе, а касание руками пола в сумо означает проигрыш. Эта традиция уже давно исчезла, и сегодня я предлагаю вам ее возродить, ознакомившись с рецептом тянко-набэ с курицей.

Ингредиенты для «Японский суп борцов сумо»:

• Рис ("японика" от "Мистраль") — 150 г
• Голень куриная — 3 шт
• Креветки — 1 стак.
• Грибы (шиитаке/ китайские опята ) — 1 стак.
• Морковь — 1 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Капуста пекинская — 1 упак.
• Соевый соус — 0,2 стак.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Соль (и перец по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японский суп борцов сумо»:

Подготовить продукты.
По желанию к этому набору можно добавлять кусочки красной и белой рыбы, другие морепродукты, кусочки мяса, соевые ростки, сыр тофу и даже сырое яйцо. Чем больше будет ингредиентов - тем насыщеннее и питательнее получится блюдо.

Подготовить рис. Рис "японика" от Мистраль, идеально подходящий для блюд японской кухни, хорошо промыть до тех пор пока вода не станет прозрачной. Залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения, уменьшить огонь, плотно накрыть крышкой и готовить 20 минут на слабом огне, не открывая крышку. Через 20 минут выключить огонь и оставить рис под крышкой "доходить" еще на 10 минут. Т. е. рис для этого блюда готовится также, как и для суши.

Тем временем нарезать овощи соломкой. Дополнительно измельчить горсть зеленого лука.

С куриных голеней срезать кусочки мяса.

Из оставшихся мясных косточек сварить бульон с добавлением кусочков используемых овощей. Готовый бульон процедить и сохранить.

Пока готовится бульон перемолоть кусочки снятого с голеней мяса в фарш.

Смешать полученный фарш с горстью нарезанного зеленого лука, добавить 3 ч. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу, добавить ложку крахмала и хорошо перемешать.

Из получившейся массы с помощью ложек или мокрых рук сформовать тефтельки.
* Делать тефтельки не обязательно, можно обойтись просто кусочками мяса, но на мой взгляд, тефтельки придают особую "сочность" готовому блюду.

Поставить на огонь котелок/горшочек/тол стостенную кастрюлю, в которой будет подаваться блюдо, и влить в нее подготовленный бульон. Добавить соевый соус. Довести до кипения.
*Если у вас имеется паста мисо - растворите ее предварительно в бульоне - получится именно то, что нужно. Если мисо нет, то можно обойтись соевым соусом.

Теперь можно закладывать подготовленные ингредиенты. Сначала те, которые готовятся дольше. У меня первые - тефтельки.

Следом грибы, морковь и более жесткие черешки пекинской капусты.

Через пару минут креветки.

Следом оставшуюся зелень.

После этого котелок накрывается крышкой и готовится при слабом кипении около 5 минут.

Идеально- если у вас имеется газовая горелка или плитка. В этом случае весь процесс приготовления можно организовать прямо за обеденным столом. Если же блюдо все-таки готовится на плите, то можно воспользоваться, например, подставкой от фондю и на ней перенести котелок на стол.

Вокруг горшочка расположить пиалы с готовыми ингредиентами. В одну из пиал выложить ранее подготовленный рис.
*Рис является очень важной составляющей в данном рецепте. Будучи дополнением к остальным ингредиентам и бульону, рис является "твердой" основой этого блюда и повышает его питательность.

Считается, что "тянко набэ" нужно есть следующим образом: сначала съесть все ингредиенты из котелка, а потом залить оставшимся бульоном рис и съесть все до последней капли, наслаждаясь получившимся рисовым супом.
Для Японии также характерен стиль "сукияки" - когда на столе стоит котелок с едва кипящим бульоном, в который каждый добавляет ингредиенты по своему желанию. Таким образом бульон насыщается все новыми вкусами и ароматами, и в конце этим бульоном также заливается рис. Для "набэ" же обязательно приготовление всех ингредиентов вместе сразу в котелке. Именно это позволяет добиться нужного вкуса бульона. Но употреблять это блюдо в стиле "сукияки" также возможно - добавляйте в свою пиалу с рисом все желаемые ингредиенты, заливайте содержимым горшочка, получайте удовольствие и обретайте силу и здоровье известных японских борцов!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Томатный чечевичный суп с имбирем

• 42
• 165
• 14250

Суп из гороха с сельдереем

• 15
• 50
• 2788

Суп "Сомбреро"

• 27
• 21
• 3221

Щавелевый суп с кефиром

• 12
• 101
• 5021

Суп из зеленого горошка

• 69
• 208
• 2717

Суп с шампиньонами

• 23
• 26
• 10518

Суп с клeцками из манной крупы

• 36
• 116
• 9804

Суп из зелeного лука с сыром

• 46
• 96
• 7111

Тыквенный крем-суп с ежиком из говядины

• 11
• 13
• 1168

Попробуйте приготовить вместе

Курица по-королевски

• 67
• 354
• 13072

Фасоль стручковая с кунжутом

• 120
• 884
• 20944

Закуска "Приморская"

• 152
• 125
• 29531

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

25 октября 2014 года talya_72 #

27 августа 2014 года 69Alice #

6 июля 2014 года Людмила НК #

6 июля 2014 года галочка59 #

6 июля 2014 года мисс #

5 июля 2014 года Демоника #

5 июля 2014 года asesia2007 #

5 июля 2014 года para_gn0m0v #

5 июля 2014 года Tatanj #

5 июля 2014 года IrikF #

5 июля 2014 года SvitlanaOl #

5 июля 2014 года лялич #

5 июля 2014 года Ялорис #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

О бульоне

Японский бульон (даси), как правило, сделан из комбу (ламинария) и стружки тунца (кацуо-буси). Есть много различных сортов комбу, которые различаются в зависимости от региона, где они выращиваются. Кацуо-буси это стружка из полосатого тунца, который был подкопчен и высушен.

Есть два типа бульона, которые используются для супа в традиционной японской кухни: ichiban даси и niban даси. Первый бульон готовится с использованием комбу и сортовых Кацуо-буси (делаются только из белой части плоти и имеют более утонченный аромат). Этот бульон доводят до кипения, но не кипятят, и процеживают через тонкую ткань, в результате получается прозрачный бульон для Suimono . Второй бульон делается из комбу и Кацуо-буси (используется красная плоть). Это бульон доводится до кипения, и кипятиться на большом огне. Получается насыщенный, мутноватый бульон, который идеально подходит для приготовления Мисо супа.

O-Zoni –этот суп едят только на Новый год, основным ингредиентом которого является Моти (тестообразной японский рисовый пирог). Другие ингредиенты этого супа могут меняться в зависимости от региона, но, как правило, включает в себя мясо цыпленка и овощи.

Сливочный суп из мидий

Очень колоритное японское лакомство. Приготовьте блюдо из японского ресторана у себя дома!

• Мидии 1 кг
• Морковь 1 шт.
• Лук 0,5 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Перец чили 0,3 шт.
• Зелень
• Растительное масло
• Соль
• Лимон
• Сливки 1 стакан

Овощи моют, чистят и мелко нарезают. Обжаривают мидии в масле на сковороде до открытия, затем добавляют овощи и зелень. Солят.

Лимонный сок выжимают. Готовят зелень для сервировки.

Процеживают бульон от мидий, нагревают его и добавляют сливки. Доводят до кипения. Добавляют укроп и перец, лимонную цедру и лимонный сок.

На данном этапе суп можно сгустить с помощью крахмала.

Мидии можно использовать в качестве второго блюда.

Заливают часть мидий бульоном. Украшают зеленью.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для
приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской
кухни позиций:

• Морские водоросли;
• Тофу;
• Дайкон;
• Побеги бамбука;
• Различные морепродукты и рыба;
• Даси – бульон для большинства супов, который
  готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного
  порошка, в этом случае его просто разводят водой;
• Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их
можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных
супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских
продуктов.

Сырный суп Тануки

• Сыр 500 г (желательно использовать разные сорта)
• Куриное филе 200 г
• Бекон 100 г
• Болгарский перец 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Сельдерей 0.5 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сливки 100 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Кокосовое молоко 70 мл
• Укроп, оливковое мясо, мята, соль, специи – по вкусу

Куриное филе промывается и варится в кастрюле до готовности, затем извлекается из бульона и мелко режется.

Перец, лук, морковь, сельдерей промывается и натирается на крупной терке. Овощи обжариваются на оливковом масле. Затем к ним добавляются измельченные чеснок и зелень. В почти готовые овощи добавляется ложка кокосового молока.

Сыр нарезается, добавляется в куриный бульон и растворяется при постоянном помешивании.

В бульон добавляются кокосовое молоко и сливки, нарезанные курица и бекон, мята, соль и специи. Варится до готовности. Разливается по тарелкам.

Рекомендуется подавать с хлебными гренками, обжаренными в сливочном масле.

Суп Кимчи

Это блюдо получило свое название из-за важного ингредиента-капусты кимчи. В наши дни ее несложно найти в супермаркетах

Приготовить это колоритное блюдо в домашних условиях не составит большого труда.

• Корейка свиная 0,5 кг
• Кимчи 250 г
• Растительное масло 1 ст. л.
• Луковица 1 шт.
• Соус чили 10 г
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соевый соус 2 ст. л.
• Черный молотый перец, соль, зеленый лук – по вкусу

Корейка нарезается на порционные кусочки, заливается водой комнатной температуры и ставится на сильный огонь. После закипания добавляется луковица. Варится 30 минут.

В это время кимчи тушится на сковороде с небольшим количеством масла до прозрачности.

Соус чили смешивается с измельченным чесноком, соевым соусом и черным перцем. Смешиваем с кимчи получившийся соус.

За пару минут до готовности корейки добавляем к ней содержимое сковороды и кипятим 10 минут.

Разливаем по тарелкам. Перед подачей добавляем ломтики тофу и мелко нарезанный зеленый лук.

Мисо суп

3 различных вариации мисо супа в одном рецепте. Стоит попробовать все!

• Вода 1 л
• Рыбный концентрат 15 г
• Грибы шиитаке 2 шт.
• Маринад грибов 1 ст. л.
• Лосось 400-500 г
• Сыр тофу 500 г
• Опята 3 ст. л.
• Мисо паста 2 ст. л.
• Икра красная 1 ч. л.
• Угорь 300 г
• Водоросли нори пара листов
• Водоросли вакаме 1 ст. л.
• Зеленый лук

Делают бульон из холодной воды, рыбного концентрата и одного гриба шиитаке. Добавляют маринад грибов.

В ээто время раскладывают по тарелкам следующие продукты:

1 тарелка: лосось, красная икра, вакаме, тофу, вакаме

2 тарелка: тофу, опята, шиитаке, вакаме

3 тарелка: тофу, вакаме, угорь

Угорь можно подогреть в духовке.

В бульон добавляют мисо пасту, соевый соус и соль – по желанию. Бульон разливают по тарелкам. В суп с лососем можно добавить сырое яйцо. Посыпать готовое блюдо рыбным концентратом и нарезанным зеленым луком.

Читайте также:

  
• Суп ребенку с огурцами
  
• Суп с помидорами и макаронами калорийность
  
• Суп пюре из фасоли с сыром
  
• Как есть суп в китайском ресторане
  
• Суп огуречник по домашнему