Зажарка с чесноком для борща

Борщ должна уметь готовить любая хорошая хозяйка. У каждой хозяюшки получается свое уникальное вкусное и ароматное блюдо. Это происходит даже тогда, когда борщ готовится разными поварихами из совершенно одинакового набора продуктов. Действительно, волшебное блюдо. Если готовить его "без души", получится не так вкусно, как тогда, когда борщец сварен с любовью.

Дополнительные ингредиенты влияют на вкус

Сегодня мы будем готовить борщ с салом и с чесноком. Эти ингредиенты придадут неповторимость итоговому результату. Немаловажно то, какое мясо вы станете использовать во время приготовления наваристого борща. Также важно количество свеклы и моркови. Приготовить борщ с салом и чесноком можно, добавив дополнительных ингредиентов, например фасоли. В изготовлении этого блюда для фантазии не существует предела.

Классический рецепт

Данным рецептом пользовались наши бабушки и даже прабабушки, и у каждой из них борщ получался великолепным. Теперь подошла наша очередь научиться готовить для своей семьи классический украинский борщ. Прежде чем воплотить в реальность рецепт борща с салом и душистым чесночком, нужно собрать все необходимые продукты. Еще нужно отыскать большую кастрюлю на три литра и можно приступать.

Начинаем подготовку

Загляните в ваши холодильники, шкафчики, кладовые и прочие закрома, чтобы достать вот эти ингредиенты:

• Для борща с салом и чесноком берем два вида мяса. Нам потребуется 300 граммов говядины и столько же граммов свинины. Свининку лучше брать на косточках (ребрышки), так борщ получается вкуснее - утверждают наши бабули.
• Картофелины средних размеров - 4-5 штук.
• Свеклы для борща с салом нужно брать много. Если она имеет вполне приличный размер (крупная), обойдемся одной штукой. Если свекла чуть мельче, потребуется уже два экземпляра.
• Одна крупная репчатая луковица.
• Морковь - тоже одна крупная.
• Капуста свежая (нашинкованная) или квашеная - 350-400 граммов.
• Томатная паста в количестве 2 столовых ложек.
• Спелые помидорки - 2 штуки, среднего размера.
• Сало свиное (свежее) - 50 грамм.
• 4-7 зубчиков чеснока. Их количество зависит от личных предпочтений едоков.
• Соль и зелень по вкусу.
• Лист лавра - 2 штуки.
• Перец сладкий -1 экземпляр. Цвет тоже по желанию.
• Уксус столовый 9% 2 столовые ложки.
• Сахар - 2 маленькие ложечки.
• Сметана, перчик молотый или аджика - для подачи борща с салом и чесноком.

Начало приготовления (бульон)

Промываем мясо и помещаем его в кастрюлю. Помним о том, что ее объем должен быть не менее трех литров. Заливаем холодную воду в кастрюлю с мясом и ставим на средний огонь до закипания.

После того, как мясо вскипело, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить бульон. Не забываем о регулярном удалении накипи с него. Спустя полчаса тихого кипения бросаем в кастрюлю листья лавра и продолжаем готовить до тех пор, пока мясо не сварится.

Тем временем подготавливаем картофель для борща: моем, чистим его, режем и помещаем в холодную воду, скоро он понадобится.

Готовим яркую поджарку

Для приготовления борща с салом нам нужна красивая заправка, чтобы цвет блюда был более ярким.

Достанем большую сковородку с толстым дном и нальем на нее три столовых ложки постного масла. Ставим на плиту разогреваться.

Свеклу и морковь тщательно моем, очищаем. Нарезаем корнеплоды соломкой. Конечно, можно воспользоваться теркой для корейской морковки, но вид и результат тогда будут немножко не те, что нам нужны. Поэтому лучше не отступать от канонов, созданных очень давно. Приготовление борща с салом и чесноком - это, в некоторой степени, священное действо. Поэтому соблюдаем правила, если хотим попробовать настоящий борщ.

Лук нужно очистить и нарезать, как вам будет удобнее.

В разогретую сковороду выкладываем лук и морковь. Поджариваем овощи на среднем огне до золотистого оттенка и отправляем к ним свеклу. Накрываем крышкой и пассеруем на умеренном огне минуты три.

Добавляем в сковороду всю норму томатной пасты и, перемешав, вливаем несколько ложек горячего бульона. Самое время для того, чтобы ввести сахар в поджарку из овощей. Готовим поджарку три минуты под закрытой крышкой при минимальном огне.

Помидорки моем и удаляем с них кожицу. Нарезаем овощи мелкими кубиками и отправляем к свекольно-морковной массе. Добавляем немного соли и молотого перчика. Жарим еще две минуты и снимаем с плиты.

"Собираем" борщ

Если мясо легко отделяется от костей, значит, оно приготовилось окончательно. Обычно на это уходит два часа. Вынимаем мясо в отдельную миску и, процедив бульон, начинаем процесс "сборки" борща и его непосредственного приготовления.

Картошку нарезаем кусочками или брусочками и отправляем в бульон. Доводим все до кипения и выкладываем отделенное от косточек мясо. Опять доводим до кипения и держим на кипящем режиме кастрюлю три минуты. Следите, чтобы огонь не был большим, иначе овощи переварятся.

Добавляем в бульон соль, нашинкованную капусту и болгарский перчик. Перец нужно предварительно промыть, однако резать его не стоит. Достаточно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он отдал аромат и вкус нашему борщу. Сам перец кладем полностью. И снова нужно довести борщ до кипения. После закипания томить его 15-20 минут. Ориентируйтесь на готовность картошки и на то, какая степень мягкости капусты вам нужна.

О сале

Когда добавлять сало в борщ? Сейчас самое время. Только сначала сало нужно слегка подготовить. Мелко нарезаем его, смешиваем с раздавленным чесночком и, чуть подсолив, перемешиваем.

Когда картофель и капуста готовы, вводим в бульон эту смесь и аккуратно перемешиваем, чтобы сало разошлось по кастрюле. Выключаем плиту. Перец убираем и вместо него добавляем столовый уксус. Он придаст приятный кисловатый вкус нашему борщу. Добавляем в кастрюлю половину нормы яркой зажарки и вашу любимую зелень. Накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Спустя это время добавляем оставшуюся часть зажарки и, перемешав, подаем невероятно вкусный и наваристый борщ со сметанкой.

Оказывается существуют секреты приготовления зажарки для борща. Я поделюсь с вами этими секретами. И вы сможете приготовить вкусный борщ.

Итак, секреты приготовления зажарки для борща:

• Набор овощей для зажарки: 1 крупная луковица, одна крупная морковь, одна свекла, один болгарский перец, два помидора, кусочек корня сельдерея.
• Для красивого цвета в зажарку надо добавить столовую ложку томатной пасты и чайную ложку уксуса.
• Первым делом обжариваем лук с морковью на растительном масле. Потом добавляем туда сельдерей, болгарский перец и измельченные помидоры.
• Болгарский перец лучше не нарезать мелко, а нарезать на 4 части. Так перец отдаст весь свой аромат.
• Когда помидоры потушаться, добавляем в зажарку томатную пасту и натертую свеклу.
• После этого тушим заправку под крышкой минут пять и даем еще настояться столько же.
• Заправку надо добавлять в борщ в самом конце и солить только после того, как добавили заправку.

Как зажаривать борщ? Та кто знает…

Кто-кто, я знаю. Расскажу вам сейчас самое-самое колдунство. Почти что приворотное зелье – рецепт превосходной вкуснейшей заправки для борща. Запомните этот рецепт и никому никогда не рассказывайте о нём. Будьте мастером борща, среди своих. Пусть они восхищаются и завидуют вашему мастерству! ;D

Начну с точек над «Ё». Рецепт этой зажарки крайне прост, но требователен к одному единственному компоненту – томату, а вернее к наличию морса. Только с помощью морса можно сделать настоящую вкусную заправку для борща. Никакая другая альтернатива не даст вам превосходного результата. Забудьте о томатной пасте… просто забудьте о том, что она даже теоретически может быть компонентом борща. Паста – это провал! Только морс, ищите его, чего бы вам это не стоило, если вы конечно планируете сварить вкусный настоящий борщ, а не ту сладковатую имитацию, на томатной пасте.

Морс – под морсом, я подразумеваю перекрученные на мясорубке помидоры, вместе с кожурой и семечками, собственно этим морс и отличается от томатного сока. Далее эти перекрученные помидоры кипятятся и закатываются в банки. Примечательность вкуса морса, против томатного сока – обладает большее выраженной кислинкой. А ещё в нём присутствуют помидорные меленькие семена, что тоже добавляет своего антуража.

Зажарка для борща, близко. Горячая!

Где взять морс? В чем проблема?? Возьмите у тёщи, как это сделал я! :D У вас жадная тёща, свекровь или таких почему-то нет? *Шепотом. Купите морс на базаре. Обычно те тётки, что торгуют на рынке всевозможными соленьями и консервацией, обязательно имеют при себе морс. Морс – для тех, кто знает. А вы не знали? Ну теперь знаете. :D И у бабулек, что торгуют орехами, вязанными носками и сушеной травой, он тоже есть. В пластиковых полулитровых бутылках, подозрительного происхождения.

Процесс приготовления заправки (зажарки) для борща

Купили морс – готовьте борщ. В процессе которого, вам и понадобиться заправка. Кстати, она добавляется в кастрюлю с готовящимся борщом, на 4-м этапе, готовится: бульон, буряк, картошка, а потом «зажарка» добавляется, а потом уже и делов-то мелочь. И так, зажарку надо начинать готовить чуть загодя до картохи. Как вкинули буряк, так и начинайте делать заправку.

Р-раз, монтаж и всё готово!

Для заправки, в моём варианте, требуется всего 4-е составляющих и ещё один компонент – по желанию:

Морс – 500-600 миллилитров / это для 3-4-х литровой кастрюли;

Лук репчатый – 1 луковица / средняя, граммов 150, примерно;

Морковь – 1 штучка / средняя так же 150 граммов затянет;

Масло подсолнечное – 50-70 граммов / рафинированное, и только;

Свиное сало – 1-2 порционных кусочка / нужно специально состаренное или просто лежалое (желтоватое) сало. Опционально, по желанию. Можно и без него.

Правда, нехитрый состав? Без болгарского перца, без тёртой свеклы, без капусты (!), без дополнительных специй, без вкусовых добавок и покупных готовых заправок! Так и должно быть. Ничего больше не надо. Поверьте.

1. Разогрейте масло. Поставьте сковороду на малый огонь и влейте 50-70 граммов, растительного масла. Это таким слоем, что уверенно покрывает дно большой сковороды, на примерно пол сантиметра. Масло разогревайте на малом огне, чтобы оно не перегрелось и не «зашкварчало», и тем более не задымилось. То есть, максимум – средне-малый огонь, это в случае если вы замешкались и картошка в готовящемся борще почти готова.

Опционально, по желанию: меленько нарежьте старое сало и грейте его вместе с подсолнечным маслом. Масло втянет аромат из сала, в себя, и отдаст его в борщ, что придаст ему особый вкус, о котором я расскажу позже.

2. Подзолотите лук. Примерно за пять минут масло на сковороде хорошо прогреется (если был малый огонь), а в течение этого времени вы нашинковали луковицу и теперь пора её отправить на сковороду! Перемешайте всё в сковороде. Теперь, пока лук томиться на сковороде, на малом огне – натрите морковку и держите её наготове. Добавьте огня, до средне-большого и активно помешивайте. Температура масла начнёт расти и сахар, что присутствует в составе лука, начнёт карамелизироваться – визуально жарящийся лук начнёт коричневеть. Этот процесс называется пассировкой.

3. Добавьте морковь. Лук подзолотился? Время добавить морковь. Когда вы добавите натёртой морковки, она очень быстро втянет в себя масло, поэтому далеко не отходите и помешивайте «зажарку», чтобы она не зажарилась слишком. Уделите это процедуре парочку минут. Не вижу смысла жарить морковь как-то дольше: особо интересного вкуса у жареной моркови – нет, а вот лук, может сгореть. Так что 1-2 минуты, не больше. Приготовиться у неё времени – завались, в дальнейшем процессе.

4. Влейте морс. Аккуратненько влейте морс, в сковороду. Хорошо перемешайте ингредиенты и выкрутите огонь на максимум, а когда заправка закипит, немножко сбавьте огонь, так чтобы булькало, а не побулькивало! Таким образом, заправка будет готовиться минут 15-ть, до того, как приготовится картошка в кастрюле. За это время и морковка в заправке будет готова, и сама заправка отдаст часть воды, её компоненты «передружатся» и она приобретёт характерный густой, насыщенный вкус и аромат. Дело за малым – отправить её в кастрюлю с готовящимся борщом!

Вот такой, простецкий рецепт заправки. Специально расписал всё максимально подробно! Знаете зачем? Чтобы на свете было поменьше невкусных борщей. :D

Post Scriptum. В настоящем украинском борще, есть ещё одна, вторая заправка, в оригинале название которой звучит как: «Сало, затовчене часником», а по-русски: «Сало, замятое чесноком». Немножечко уделю этому внимание. Это несколько связано с тем состаренным салом, что было в первом пункте рецепта «зажарки».

У каждого хозяина, особенно в селе, есть банка с салом, которую когда-то не доели и забыли. Так вот в этой банке, есть один два шмата старого, пожелтевшего, почти что прогорклого сала. Вот оно-то и есть секретнейшим ингредиентом смачного сельского борща.

Вот о нём я и вёл речь, вначале статьи. Оно придаёт готовому борщу особый, уникальный привкус, это привкус ферментированного продукта, своеобразный «умами», только по-украински. Это тот своеобразный привкус, который мы чётко ощущаем в сырах с плесенью, хамоне (!) и даже старой сухой лежалой вобле. Вы поняли о чём речь? Надеюсь, что теперь вам понятно зачем «заминать» такое сало, в борщ.

Классически, такая вторая заправка делается в ступке – сало перетирается с чесноком. Или как по-нашему: «Сало затовкується з часником у солотовці», о как! :D После чего эта кашица отправляется в борщ, за минуту до его готовности и снятия с огня. Ступки у меня нет, как и полноценного старого сала. Так что я просто беру кусочек лежалого сала, что специально хранится у меня для этих целей, и выплавляю в подсолнечном масле, это тоже придаёт особый вкус борщу. Мне нравится. Чеснок же, я добавляю в конце приготовления борща, за минутку.

У меня всё. Если вам пригодилось моё повествование и вас это не затруднит - жмякните какую ни будь синюю кнопочку, под статьёй. Спасибо! Есть вопросы, замечания и предложения? Добро пожаловать в комментарии.

Борщ — это царь супов. Но это не просто вкусное, сытное и питательное блюдо. Настоящий красный борщ на мясном бульоне — это лекарство. Да, да, не удивляйтесь, проверено поколениями нашей семьи. Если Вы измучены рутиной на работе, если свинцовое зимнее небо нагоняет на вас тоску, если не ладятся отношения с близкими и ничто в жизни не радует, начитайте готовить и есть борщ…

В детстве я очень любила красный борщ, но его приготовление казалось мне настолько сложным, что я была уверена — научиться невозможно! Время всё упростило. Теперь я готовлю борщ еженедельно и хочу поделиться с вами моим рецептом приготовления этого замечательнейшего блюда. Так готовили борщ мои мама и бабушка.

Вам понадобится:

• говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
• картофель 4-5 шт
• лук 2 шт средние (для бульона и поджарки)
• морковь 1 шт (100 гр)
• свёкла 1 шт (100 гр)
• пастернак 1 шт (100 гр) (можно исключить)
• красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
• капуста 200 гр
• томатный сок 0, 5 л (или 2-3 ст.л.томатной пасты)
• растительное масло 100-120 мл
• лавровый лист 2 шт
• соль
• сахар
• чеснок 2 зубка
• сало или сыро-копчёный бекон 20 гр

Вес овощей указан приблизительно. Чего-то может быть меньше, чего-то больше. Главное, чтобы все эти овощи присутствовали. Вместо свежего болгарского перца можно использовать консервированный (лечо), его надо измельчить с помощью блендера.

Если используете томатную пасту, разведите её бульоном (1,5 стакана). Будьте внимательны при выборе томатной пасты. Современные производители активно используют тыквенное пюре, подкрашивая и добавляя искусственные вкусовые добавки. В самой тыкве плохого ничего нет, но борщу она не подружка. Можно также использовать консервированные очищенные томаты, их надо измельчить блендером. Ну, а в летний сезон используйте свежие помидоры — разрежьте их пополам и натрите на тёрке, выбросив кожицу.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Прежде всего сварите бульон. Лучше всего варить его из говяжьей грудинки, но подойдёт и другая часть говядины с косточкой. Если в доме есть кусочек свинины, какая-нибудь свиная коленка завалялась в морозилке, смело бросайте её в кастрюлю, борщ очень любит такое соседство. Но можно обойтись и без свинины.

Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра), доведите содержимое до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой и выбросить.

Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.

А вот сейчас я открою вам тайну: настоящий борщ не варят, его поджаривают в сковороде. Вкус поджарки, определяет вкус готового блюда. Поэтому пока бульон варится, всё свое внимание сосредоточьте на ней.

Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь, свёклу, пастернак) нарежьте соломкой или воспользуйтесь тёркой. Обычно лук и перец я режу ножом, а морковь и свёклу тру на тёрке Borner.

Эти овощи надо поджарить в сковороде на масле — протомить на медленном огне. Лучшая поджарка получается на рафинированном подсолнечном масле, но можно и на любом другом, но обязательно рафинированном. Моя бабушка поджаривала на душистом подсолнечном масле (рафинированного тогда не производили) или на смальце (свиной жир). Поджаривание овощей в жире при низкой температуре необходимая процедура. Во время неё из них экстрагируются жирорастворимые витамины и ароматические вещества, что способствует лучшему усвоению их организмом.

Обжарьте лук на небольшом огне до прозрачности приблизительно 10 минут. Помешивайте, чтобы не пригорел.

Добавьте болгарский перец и обжаривайте вместе с луком 10 минут.

Добавьте в сковороду морковь и пастернак (если используете) хорошо перемешайте.

Сразу после перемешивания добавьте свёклу, перемешайте и готовьте 10 минут. Добавьте в поджарку соль и сахар, продолжайте готовить ещё 10 минут. Овощи не должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.

Добавьте томатный сок, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё соль и сахар. Должно быть вкусно! Вместе с томатным соком поджарку готовим ещё 15-20 минут.
Совет: поджарка для борща — это вполне самостоятельное блюдо. Она очень вкусна в холодном виде, её можно использовать, как гарнир. Её также можно замораживать и в дальнейшем использовать для приготовления борща.

Выньте из бульона и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо.

Доведите бульон до кипения и положите в него картофель, нарезанный кубиками. После того, как бульон с картофелем вновь закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара. Варите картофель 20 минут.

Снимите мясо с костей и нарежьте на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте мясо в бульон и, когда он закипит добавьте нарезанную капусту.
Совет: зимой в борщ можно добавить Квашеную капусту — она придаст борщу более яркий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте! Квашеная капуста имеет кислый вкус, поэтому добавьте в борщ больше сахара. Настоящий борщ — это баланс кислого, солёного и сладкого вкуса, поэтому не пренебрегайте сахаром.

Варите капусту 5 минут.

Добавьте в бульон поджарку, хорошо размешайте и, пока борщ вновь закипает, порубите ножом чеснок с салом до однородной массы. Измельчённый чеснок с салом добавьте в борщ в самом конце, после того, как ещё раз попробуете его на вкус и добавите, если потребуется, соль и сахар — этот приём заимствован из украинской кухни , но сало можно и не добавлять.

В самом конце добавьте нарезанную мелко зелень и, как только она закипит, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть борщ отдохнёт и настоится минимум 30 минут. Кушайте его со сметаной, чесночными сухариками и с великой радостью —вы сварили настоящий домашний борщ, достигли цели — улыбайтесь!

В борщ не надо добавлять уксус или лимонный сок для сохранения, якобы, бордового цвета свёклы. Приятного аппетита!

Попробуйте сварить Постный борщ — без мяса, только с овощами — это очень вкусно!

Мамин борщ. Краткий рецепт приготовления.

Вам понадобится:

• говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
• картофель 4-5 шт
• лук 2 шт средние (для бульона и поджарки)
• морковь 1 шт (100 гр)
• свёкла 1 шт (100 гр)
• пастернак 1 шт (100 гр) (можно исключить)
• красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
• капуста 200 гр
• томатный сок 0, 5 л ( или 2-3 ст.л.томатной пасты)
• растительное масло 100-120 мл
• лавровый лист
• соль
• сахар
• чеснок 2 зубка
• сало или сыро-копчёный бекон 20 гр

Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра). Доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, лавровый лист, соль и варите на маленьком огне 2 часа.
На сковороде с растительным маслом обжарьте овощи, нарезанные соломкой. Лук — 10 минут, затем перец — 10 минут, потом морковь, пастернак и свёклу — 15 минут, добавьте соль и сахар. Налейте в поджарку томатный сок или томатную пасту, разведённую бульоном, и обжарьте всё ещё 15-20 минут. Попробуйте поджарку и доведите её до окончательного вкуса, добавив соль и сахар.
Достаньте мясо из бульона, снимите с костей и нарежьте на порционные куски.
Картофель положите в бульон, варите 20 минут. Добавьте кусочки мяса и капусту, варите 5 минут.
Добавьте в борщ поджарку, перемешайте, доведите до кипения и до окончательного вкуса, добавив соль и сахар. В самом конце положите в борщ измельчённый с салом чеснок, мелко нарезанную зелень, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите. Дайте борщу настояться 30-40 минут.

Вкус и цвет борща определяет правильно приготовленная зажарка. Именно она придает неповторимый оттенок и аромат этому традиционному блюду. Рецептов заправок приблизительно столько, сколько и самих видов борщей. У каждой хозяйки он свой, поэтому и вкус неповторим. Поджарка готовится на сале, на растительном или сливочном масле. Ингредиенты и пропорции, а также степень обжарки тоже разная. Продукты закладываются поэтапно.

Иногда зажарку в борщ не кладут, это происходит тогда, когда заболевания желудка не позволяют употреблять пищу с обжаренными овощами. Пасту отлично заменяют свежие томаты, а иногда ни то, ни другое не кладут вовсе. Часто в зажарку добавляют зеленый перец, это придает пикантность и вкус. Впрочем, есть способы сделать красивый борщ без зажарки, и мы один из них приведем ниже. Также поделимся базовым, традиционным рецептом с фото и видео, опишем как готовить и уточним, сколько варить.

Рецепт зажарки к борщу

• масло подсолнечное 60 г
• морковь 150 г
• лук репчатый 150 г
• свекла 100 г
• пшеничная мука 30 г
• томатная паста 25 г

Особенности приготовления борща с зажаркой и без

Бульон, если борщ красный классический, готовится из свиного или говяжьего мяса на косточке — как на суп, но в него в конце варки добавляется эта традиционная поджарка. Иногда даже в борщ для сохранения цвета и остроты кладут уксус с сахаром. В последнее время все больше людей переходит на правильное питание, которое не предусматривает обжаривание в масле. Рекомендуем замораживать зелень, с ней вкуснее.

Традиционный борщ не может, к примеру, есть диабетик или ребенок, хотя это очень вкусно. Поэтому все чаще мы видим рецепты диетических борщей из курицы или вовсе постных, в которых не предусмотрено обжаривание продуктов. Такие блюда томятся на медленном огне под крышкой, после добавления нежареных овощей (их отваривают), а потом просто настаиваются.

Совет: чтобы сварить борщ без обжарки, надо в конце в бульон или в кипящую воду с картофелем и капустой добавить лук, морковь и натертую свеклу с томатной пастой. Довести до кипения и выключить. В постные борщи без обжарки для увеличения калорийности и улучшения цвета иногда кладут гречневый продел.

Необходимо накрыть кастрюлю с диетическим готовым борщом теплым одеялом и оставить на 40 минут. После этого ароматный, вкусный борщ можно подавать к столу. Если имеется мультиварка, то удобно все делать в ней, а потом оставить без зажарки в режиме подогрева на 25-30 минут. Постный борщ будет хорош не только в зимнюю пору, но и в холодном виде жарким летом.

Если подойти к приготовлению грамотно, то можно порадовать всю семью и не потерять полезных витаминов и микроэлементов при варке. Зима и вообще холодная пора — это время борща и семейных посиделок. Балуйте своих близких и удачи вам!

Более 500 лет на Украине готовят борщи. Наверное, их можно назвать одним из старейших украинских национальных блюд.Рецептов этого знаменитого блюда есть видимо невидимо.Сегодня у нас в меню один из самых любимых моих борщей-борщ украинский с секретным ингредиентом.Хотите знать каким именно?

Готовить борщ можно на свиной лопатке,грудинке,ошейка или ребрах,бульон должен быть крепким и наваристым.

Ингредиенты:

●Свинина мякоть 1.0 кг
●Свекла 1.0 шт
●Морковь 1.0 шт
●Капуста белокочанная 1.0 шт
●Перец сладкий красный 1.0 шт
●Картофель 4.0 шт
●Помидоры красные 3.0 шт
●Томатное пюре 100.0 г
●Чеснок 3.0 дольки
●Лук репчатый 1.0 шт
●Сало соленое (лучше состаренное) 20г

Приготовление:

Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.

Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.

Тем временем начинаем готовить зажарку для борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку нарезанные помидоры немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.

Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.

Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть.

Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.

Теперь добавляем в наш "полу-борщ") остальные ингредиенты, такие как: картофель минут через 10 капусту и болгарский перец.

Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка - это "гвоздь программы" и без неё настоящий украинский борщ - не борщ).Знатоки и ценители украинских борщей поймут о чем я говорю.
Измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта украинского борща. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Сала должно быть не много - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.

Теперь все три ингредиента заправки для борща безжалостно давим, не хуже, чем мяту для мохито)), до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.

Вот и добрались до финала. Теперь самое важное - сделать все это украинским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так.

Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе украинский борщ нужно "настроить" как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Теперь отправляем туда зажарку из сковородки.Это все должно провариться минут 15.

И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем плиту и даем борщу настояться минут 10-15.

Доставайте пшеничную (красиво запотевшую) водку из морозилки или самогоночку, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и - вперед и с песней!Будьмо.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Поделиться рецептом с друзьями:

1. Моем и подготавливаем овощи, хорошо моем мясо, обсушиваем его.

2. Мясо режем небольшими кубиками. Фасоль тщательно промываем. Все заливаем водой, оставляем где-то треть кастрюли (у меня кастрюля на 3,8 л). Варим минут 30. Перед тем, как вода закипит не забываем снять пену. Это очень важно!

3. Режем длинными полосочками картофель и бросаем его в кастрюлю к уже готовому мясу и фасоли. Солим борщ, добавляем специи по вкусу. Я люблю лавровый лист и черный молотый перец.

4. Режем слегка прикопченный бекон или сало. Отправляем его на раскаленную сковороду. Обжариваем. Добавляем 4 столовых ложки масла для жарки.

5. Режем мелко лук и отпрвляем его к бекону на сковороду. Обжариваем все вмете до золотистого цвета.

6. Трем на терке свеклу и морковь. Отправляем все на сковороду к уже позолотевшему луку. Обжариваем все вместе минуты 3.

7. Мелко режем чеснок. Добавляем его к зажарке на сковороде.

8. Заправляем зажарку двумя столовыми ложками томатной пасты. Обжариваем все еще 2 минуты.

9. Добавляем зажарку в кастрюлю к уже сварившейся картошке. Даем покипеть 2 минуты.

10. Режем мулко капусту, слегка жмем ее, чтобы она стала мягче, и добавляем ее в кастрюлю. Даем покипеть 1 минуту и выключаем, чтобы капуста не переварилась и не стала мягкой.

11. Режем мелко зелень.

12. Добавляем его в кастрюлю. Проверяем все на соль, если нужно, то досаливаем. И все, борщ готов!

Подаю борщ всегда со сметаной. Если такой нет дома, то заменить ее можно майонезом (эконом-вариант).

Ингредиенты

Лук репчатый - 1 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Масло подсолнечное - 4 ст.л.

• 145 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ну какой же борщ без заправки? Яркой, буро-красной, ароматной? Собственно, именно зажарка и определяет эту разновидность первых блюд как "борщи".

Борщи готовят с мясом, постные, с грибами, с рыбой, но непременно в борще должна быть пережарка из свеклы, моркови, лука с добавлением помидоров или томатной пасты.

Итак, предварительно готовим бульон, например мясной: заливаем мясо водой, добавляем для аромата коренья петрушки, сельдерея, кусок луковицы и моркови, стебли зелени - кому что по вкусу.

А пока варится бульон, займемся приготовлением зажарки для борща.

Возьмите продукты по списку. Часто хозяйки добавляют в зажарку сливочное масло. Пропорции и моркови, и свёклы тоже иногда зависят от вида борща.

Очистим и помоем все овощи.

На крупной терке натрем морковь.

Произвольно нарежем репчатый лук.

Свёклу тоже натрем на крупной терке.

Все овощи обжарим, начиная закладку с лука. В конце добавим томатную пасту, немного бульона и потушим до мягкости свёклы. Зажарка для борща готова.

Из бульона вынимаем коренья, закладываем картофель, когда он станет мягким, заправляем борщ приготовленной зажаркой. Вот и все!

Именно зажарка делает борщ аппетитно-красным, вкусным и ароматным.

Сварить идеальный борщ может каждый.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

• 1½–2 л воды;
• 400–500 г свинины или говядины на кости.

• 2 небольшие свёклы;
• 1 средняя морковь;
• 3 средние луковицы;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

• 300 г свежей белокочанной капусты;
• 4 средние картофелины;
• соль — по вкусу;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• зелень — по вкусу;
• 1 зубчик чеснока — опционально;
• щепотка молотой гвоздики — опционально;
• щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

• Комментарии
• В избранное

• Ребра свиные 500 гр
• Сало 150 гр
• Капуста белокочанная 0,5 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Свекла 1 шт
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Уксус 9% 2 ст.ложки
• Соль по вкусу
• Масло подсолнечное 2 ст.ложки
• Картофель 2 шт
• Лавровый лист 3 шт
• Перец черный молотый 2 щепотки
• Сушеный укроп 3 щепотки
• Помидор 1 шт

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Ребра свиные
• Тип блюда:Обед

Свиные ребра положить в кастрюлю и, залив водой, поставить на огонь.

Когда мясо немного сварится, положить капусту.

Пока капуста варится, натереть свеклу на терке, положить в ковш, добавить измельченный чеснок и поставить на огонь.

Когда свекла закипит, добавить в нее уксус, чтобы цвет оставался ярким, насыщенным, свекольным.
Варить свеклу 5-7 минут.

На сковороду положить порезанное сало и лук, добавить немного подсолнечного масла и слегка поджарить.

Затем добавить морковь и помидор. Потушить еще 2-3 минуты. Зажарка готова.

Почистить картофель и порезать кубиками.

Положить в кастрюлю картофель, лавровый лист, перец и сушеный укроп.
Варить до готовности картофеля.
После чего добавить свеклу. Посолить по вкусу и довести до кипения.

Выключить огонь. Борщ готов.

Разлить борщ по тарелкам, добавить по желанию майонез или сметану.
Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Рецепт вегетарианского супа с пшеном
  
• Как готовить суп с приправой
  
• Добавляете ли вы в грибной суп рис
  
• Марина петрушенко суп харчо
  
• Рецепт борща по успенский