Желе из мясного бульона
Научимся готовить мясное желе. Рецепт очень прост и не вызовет никаких затруднений при приготовлении. Итак:
Желе мясное
Желе мясное варится из костей мяса или птицы. В бульон во время варки добавляем коренья. Готовый бульон необходимо процедить и снять с него жир.
До приготовления бульона нужно подготовить желатин. Желатин должен быть размочен в холодной воде. Добавляем желатин в горячий бульон и перемешиваем, пока он полностью не растворится в бульоне.
Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, уксус (не обязательно). Но следует помнить, что добавление уксуса способствует осветлению желе. Берем яичные белки и тщательно перемешиваем с пятикратным количеством холодного бульона. Вливаем половину полученной смеси в наш горячий бульон, размешиваем и доводим до кипения. Добавляем остальнуя часть смеси из белков и холодного бульона и снова доводим до кипения.
Готовому желе даем отстояться 15—20 минут и затем процеживаем через полотно или сложенную втрое марлю. Желе должно быть прозрачным.
Используют такое желе для приготовления заливного мяса, домашней птицы, дичи. Продукты, необходимые для приготовления мясного желе:
- Кости мясные - 1000г,
- желатин - 40г,
- морковь - 20г,
- лук - 20г,
- петрушка - 10г,
- сельдерей - 10г,
- уксус 9%-ный - 15г,
- яйца (белки) - 80г,
- лавровый лист - 0,3г,
- гвоздика - 0,5г,
- душистый перец - 0,5г,
- корица - 0,1г,
- вода - 1200г.
Желе из коричневого бульона
Коричневым желе получается потому, что бульон варится из обжаренных костей дичи или телятины с овощами.
Готовый бульон процеживаем и добавляем в него предварительно размоченный в холодной воде желатин. А также добавляем вино типа мадеры. Кипятим.
Желе из коричневого бульона применяется для заливного из дичи и при приготовлении паштета, запеченного в тесте.
Пропорция продуктов для приготовления желе из коричневого бульона:
- Бульон - 750г,
- мадера - 50г,
- желатин 40г.
-Цитатник
Маленькая прелесть из битых горшков Как говорится: в хозяйстве все пригодится и битые цве.
Немецкие перебежчики в годы Великой Отечественной войны О бывших советск.
Коурма Точно вам скажу – не стоит терять драгоценное время, пока перед вами гора свежего, х.
Цветок иван-чая или кипрей узколистный Вроде ничего необычного, а какая красота - это иван-чай.
Самые вкусные блюда из картофеля Для тех,кто не на диете Отличная подборка очень вкус.
-Рубрики
- рецепты (6235)
- советы деда (2866)
- военная (2119)
- история (1411)
- природа (1222)
- Наша RUSSIA (1153)
- справочники (1028)
- юмор (756)
- мистика (713)
- творчество (593)
- фэнтази (465)
- брюзга (426)
- немного эротики (420)
- Экономика (379)
- приколы (377)
- животные (331)
- литература (175)
- чтиво (172)
- На досуге (51)
- флеш (14)
-Музыка
-Ссылки
-
-Я - фотограф
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-неизвестно
-Статистика
ЖЕЛЕ ИЗ МЯСНОГО БУЛЬОНА
На 1 л процеженного, прозрачного мясного бульона - 30-35г
желатина.
Желатин на 2-3 часа замачивают в холодной воде. Затем и бульон,
и раствор желатина ставят отдельно на огонь. Желатин
растворится полностью раньше, чем начнет кипеть, поэтому его
тоненькой струйкой вливают, помешивая в горячий бульон и
процеживают.
На 6-8 ломтиков отварного говяжьего языка - 1 вареную
морковь, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 отварной стручок красного
сладкого перца (паприка), 2 стакана бульона, 20 г желатина,
соли, перца, уксуса по вкусу.
В тарелку вливают немного смеси бульона с желатином
(см. предыдущий рецепт) и дают застыть. Сверху в один ряд
кладут ломтики языка. По краям кружочки яйца и полоски
вырезанные из моркови. Язык украшают колечками перца и огурца
и заливают холодным бульоном.
Ингредиенты Желе из мясного бульона (Мой)
| Желатин пищевой | 15 г |
| мясной бульон | 500 г |
Пищевая ценность и химический состав "Желе из мясного бульона (Мой)".
Энергетическая ценность Желе из мясного бульона (Мой) составляет 62,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
ФЮМЕ
(фр. fumer - дымить, куриться) . Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат, загустевающих при охлаждении.
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
Бульон крепкий (фюме)
(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)
Нарубить через крупную решетку нежирное мясо. В кастрюлю с фаршем влить 2 л. воды, добавить, соль и оставить на ночь на холоде. Затем поставить эту кастрюлю в кастрюлю пошире, налить между ними воды и положить 4–6 с. л. соли, сделав водяную баню. Варить на очень слабом жару 5–6 часов. Такой бульон получается очень крепким, ароматным и прозрачным, хотя пену с него снимать не обязательно. Он получится еще вкуснее, и наваристее, если вместе с мясом изрубить немного желудка, все равно какого, говяжьего, свиного или куриного. Хорошо приготовленный бульон уваривается до 1½ л. после чего его перчат. Если же его сдабривают другими бульонами или корнеплодами, то дают закипеть и лишь тогда снимают с жара.
600 г постного мяса шеи или покромки, 100 г желудка. 1 ч. л. соль
Сейчас жуткая жара и есть не совсем хочется. Особенно деткам. А кушать нужно. Идея появилась спонтанно. Получилось не только красиво, но и очень полезно и сытно. Количество овощей и слоев можно добавлять по желанию. У меня же пока диета, поэтому желе состоит из тыквы и картофеля..
Ингредиенты для «Овощное желе на мясном бульоне»:
- Тыква — 70 г
- Картофель — 100 г
- Бульон (мясной или овощной) — 1 стак.
- Желатин — 15 г
- Масло растительное (для смазки формочек)
- Соль (и специи по вкусу.)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 300.2 ккал | белки 40.3 г | жиры 5.9 г | углеводы 25.7 г |
| Порции | |||
| ккал 50 ккал | белки 6.7 г | жиры 1 г | углеводы 4.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 68.2 ккал | белки 9.2 г | жиры 1.3 г | углеводы 5.8 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 860 Ватт
Основная программа: На пару (55 минут)
Дополнительная программа: Бульон (35 минут)
Рецепт «Овощное желе на мясном бульоне»:
Все очень просто.
Сначала нужно сварить мясной бульон.
Обычно я варю небольшой кусочек мяса с корешком пастернака, корневой петрушки, луковицей и для аромата добавляю тыкву. Которая потом идет в дело.
Бульон варю на Мультиповаре, 35 минут, 100 градусов.
Очищенную тыкву порезать на кусочки и сварить на пару в течении 20 минут.
Помять ее в пюре.
В горячем бульоне растворить желатин, если нужно, то прогреть до полного растворения, но не кипятить!
1/4 стакана бульона вылить через ситечко ( чтобы не попался желатин, если плохо растворился) к тыкве, чтобы было жидковато. Посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
Силиконовые формочки смазать растительным маслом, выложить тыквенное пюре до половины.
Поставить в холодильник до схватывания.
Тем временем варим на пару очищенный и порезанный на кусочки картофель в течении 30 минут.
Потолочь в пюре, посолить по вкусу и добавить остальной бульон. Хорошо перемешать.
Выложить сверху на тыквенное желе и поставить в холод до полного застывания. Минут 20-30.
Вот они красивые и очень вкусные овощи. Тыква слегка помялась, в следующий раз возьму другие формочки, где меньше изгибов.
Очень сытно, вкусно и полезно. А если мясной бульон заменить на овощной, то полезность увеличится в разы!
Нежно, охлаждающее. То, что нужно в такую жару.
И сама с удовольствие покушала, и Лизонька пару штучек скушала..
Угощайтесь и вы!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Пикантная тушеная капуста с яблоками
- 347
- 629
- 16664
Картофель с курицей и овощами в мультиварке
- 152
- 1069
- 73890
Тушеные кабачки с овощами и сливой
- 189
- 663
- 16858
Овощное рагу "Ассорти"
- 10
- 46
- 4205
Икра из свеклы в мультиварке
- 45
- 965
- 49636
Драники сырно-картофельно-морковные в мультиварке
- 21
- 32
- 1264
Джем из лука в мультиварке
- 25
- 176
- 4460
"Солянка" в мультиварке
- 12
- 134
- 4770
Омлет с перцем и зеленым луком
- 14
- 149
- 26280
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
29 августа 2014 года дуэт #
29 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
19 августа 2014 года лялич #
20 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Кир Рояль #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Алена Губанова #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Алена Губанова #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Демурия #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Ирушенька #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года lili-8888 #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года наташка1979 #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года suliko2002 #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года IrikF #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Elea #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года viktusia #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Senior Tomato #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Лепачка #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года LenaChenko #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Nienulka #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Navely #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Navely #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Для рецепта студня вам потребуется:
- говядина, свинина, телятина (мясо с костями) - 1 кг
- морковь - 1/2 шт.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- петрушка (корень) - 1/2 шт.
- сельдерей - 1/4 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- душистый перец (горошек) - 5 шт.
- гвоздика - 2 шт. гвоздика - высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
![]()
- соль - по вкусу
- яйцо (белок) - 1-2 шт.
- желатин - 2-4 ч.л.
Рецепт приготовления студня:
Чтобы приготовить Студень мясной (желе) необходимо.
Студень приготовляют из прозрачного бульона, содержащего большое количество желатинных веществ. Для студня обычно используют тот бульон, в котором варилось мясо. За неимением такого бульона мясной бульон варят из мяса с костями (как указано в рецептуре), добавив коренья и приправы.
Сваренный для студня бульон нужно тщательно приготовить, то есть дать ему хорошо застыть, добавить желатин, а если бульон мутный осветлить его белком. Для этого с бульона снимают жир, бульон процеживают, 1015 минут дают отстояться, после чего осторожно сливают. Затем в бульон добавляют замоченный в холодной воде желатин и, помешивая, нагревают до растворения желатина.
Для осветления бульона добавляют взбитый белок, разбавленный одним стаканом охлажденного бульона (можно прибавить немного лимонной кислоты или уксуса), и, размешав, бульон медленно кипятят в закрытой посуде. Затем бульон сразу снимают с огня, дают ему 10 минут отстояться и осторожно, оставляя на дне осадок, процеживают через салфетку.
Если бульон получается непрозрачным, его надо вторично осветлить.
Приготовленный таким образом бульон следует охладить. Он должен застыть в студень. Студень используется для холодных мясных блюд.
Студень вкуснее, если в него добавлено меньше желатина. Мясной студень из свиной кожи приготовляется без желатина.
К блюдам из птицы бульон для студня приготовляют точно так же, как из свинины, говядины или телятины, но берут кости, головы, крылышки и лапки птицы.
средний бал: 0.00
голосов: 0
| 897. Желе мясное или рыбное | 1-й вариант | 2-й вариант | 3-й вариант | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кости пищевые (говяжьи) | 1000 | 1000 | - | - | - | - |
| или пищевые рыбные отходы | 1000 | 1000 | - | - | - | - |
| или кожа свиная | - | - | 600 | 600 | - | - |
| Кожа, кости и чешуя рыбные | - | - | - | - | 2000 | 2000 |
| Масса бульона | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
| Желатин | 40 | 40 | - | - | - | - |
| Морковь | 25 | 20 | 25 | 20 | 25 | 20 |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 24 | 20 | 24 | 20 |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | 13 | 10 | 13 | 10 |
| или сельдерей (корень) | 15 | 10 | 15 | 10 | 15 | 10 |
| Уксус 9%-ный | 15 | 15 | 50 | 50 | 15 | 15 |
| Яйца (белки) | 3 шт. | 72 | 3 шт. | 72 | 3½ шт. | 84 |
| Лавровый лист | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Гвоздика | - | - | 0,5 | 0,5 | - | - |
| Перец черный горошком | - | - | 0,5 | 0,5 | - | - |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
Варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают. Тогда при приготовлении нужно использовать хрящики, кости, шкуру. Они способствуют образованию плотного и упругого желе при остывании бульона. Вот и весь секрет. 1 · Хороший ответ Как раз из них желатин и получают! Так что без желатина оно не будет. Если требуется сделать желе именно без желатина, то нужно использовать другой загуститель, например: агар-агар, крахмал, пектин и т.д. Но для бульона они не очень подходят, это больше применимо к сладостям. Возьмите говяжьи кости и варите бульон не менее 20 часов на медленном огне, в соотношении 1 л воды на 1 кг костей. Получится великолепный костный бульон, когда остынет будет желе. Подробнее о костных бульонах probulion.ru Опять же, так выварится натуральный желатин и получится обычное желе С ЖЕЛАТИНОМ! Я думаю, что без желатина, конечно, будет трудно приготовить, но если сделать бульон более наваристым и жирным, то он должен застыть. Бывает такое когда суп сваришь, а он слишком жирный и после бульон застывает в холодильнике. Попробуйте сделать так. 1 · Хороший ответ Как сварить желе из красной смородины в домашних условиях?Нужно немного добавить воды и поствить варить красную смородину затем через соковыжымалку выжать сок и поставить варить сок на огонь добавить сахар по 8 00 грамм на каждый литр сока варить 3-4 минуты и разлить стерильные банки и закатать 5 2 · Хороший ответ Как сделать желе из малины?Традиционное желе из малины готовят по классическому рецепту. На 1 кг ягод берут такое же количество сахара, 100–120 г воды, 2–3 г лимонной кислоты. Пошагово процесс приготовления выглядит следующим образом. Подготовленную малину разминают или измельчают с помощью блендера, добавляют воду и сахар, доводят до кипения. Помешивая и постоянно снимая пенку, варят на небольшом огне полчаса. Готовую массу слегка остужают и перетирают через мелкое сито, чтобы отделить семечки и получить однородную структуру. Протертый сок, уваренный с сахаром, повторно ставят на огонь, добавляют растворенную в столовой ложке воды лимонную кислоту, кипятят 2–3 минуты. Горячее желе разливают в стерильную посуду, герметично укупоривают и охлаждают, не переворачивая банки. 1 4 · Хороший ответ Как добавлять агар-агар в варенье?Для густоты в варенье можно добавлять агар-агар. Пропорции таковы: на 1 стакан уже сваренного варенья нужна 1 чайная ложечка агар-агара. Перед тем, как вылить его в варенье, нужно дать ему постоять в воде и набухнуть. Воду нужно брать на глаз немного, только чтоб развести агар-агар. Чтобы не было комочков, жидкость с агар-агаром доводят до кипения, постоянно помешивая. Как закипит, сразу выливать в готовое варенье и размешать. 2 7 · Хороший ответ Как приготовить желе?Желе можно приготовить практически из всего, что найдется на кухне. Наиболее популярны рецепты фруктового, ягодного, шоколадного и творожного желе. Вся суть приготовления сводится к тому, что нужно приготовить желатин и аккуратно соединить с основными ингредиентами. Чем больше желатина - тем плотнее десерт, и наоборот. Приготовить желатин очень просто: берем требуемое количество желатина, заливаем водой, ждем около часа, пока масса не разбухнет, после чего подогреваем на медленном огне до жидкого однородного состояния. На 1 л жидкости нужно около 50 г желатина. Чтобы приготовить ягодное желе, потребуются следующие ингредиенты: желатин, ягодный сок, сладкий сироп (или сахар по вкусу) и молоко (или сливки). Приготовленный вышеописанным способом желатин аккуратно влить в ягодный сироп с молоком. Размешать. Смесь разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник.
Желе мясное, рецепт приготовления с желатиномДля приготовления желе этим способом необходимы: Из костей варят бульон, добавляя в него морковь, лук, сельдерей и петрушку. Затем бульон процеживают и обезжиривают. Желатин размачивают в холодной воде (при этом вес его увеличивается в 6-7 раз), кладут его в горячий бульон и размешивают до полного растворения. Затем в бульон добавляют соль, лаврушку, душистый перец, гвоздику, корицу и уксус. Уксус способствует осветлению желе и иногда его не добавляют. Половину яичных белков тщательно перемешивают с пятикратным количеством бульона и эту так называемую оттяжку также вводят в основную часть бульона с желатином. Всё это перемешивают, доводят почти до кипения, добавляют оставшуюся половину белков и доводят до кипения окончательно. Готовое желе мясное ставят на бортик плиты и через 20 минут процеживают через марлю, сложенную втрое. Желе должно получиться прозрачным, и используют его при приготовлении заливного мяса и птицы. Желе мясное без желатинаИнгредиентами приготовления такого мясного желе являются: Предварительно раздробленные кости, свиные голяшки, кожу и говяжью рульку заливают водой и три часа варят на несильном огне, периодически удаляя жир с бульона. После этого добавляют уксус, тимьян, соль, лаврушку, перец, овощи и варят ещё 4 часа при слабом кипении. Затем бульон процеживают и ставят в холодное место. Когда бульон остынет, с него снимают жир, снова нагревают и осветляют, добавив в него слегка взбитый белок и лимонный сок (оттяжку). Помешивая, дожидаются закипания бульона, а когда оттяжка осядет на дно, процеживают его через льняную салфетку и переливают в стеклянную посуду. Это желе мясное также используют при приготовлении заливного мяса, птицы и для заливного лососевых рыб. Для холодца и желе самое главное - структура. Поэтому важно знать, в каких соотношениях разводить желатин с бульоном и соком, чтобы холодец не хлюпал жижей в тарелке, а желе не образовало красивую лужицу на блюдце.
Пропорции в ложках:Если холодец планируется из жирного мяса(например, свинины), а желе - очень сладким, смело увеличивайте дозировку желатина до 40 грамм. В двух столовых ложках 30 граммов, для 40 граммов возьмите чуть больше Можете пользоваться на здоровье этими пропорциями для рецептов холодца из курицы, мяса без костей, заливного из рыбы или языка. Если вам нужно развести загуститель для приготовления плотного десертного желе (например, в прослойку тортика), то добавляйте - 40 грамм на литр. Чтобы сварить вкуснющий холодец, можно обойтись и вовсе без загустителя. Вместо желатина опускаем в бульон свиные ножки или куриные лапки. Путем долгого вываривания мяса на медленном огне, в бульон поступит коллаген и холодец получится густым. К слову (а не ради рекламы) мой любимый желатин - от фирмы Доктор Еткер в голубых упаковках. Разводится в два счета, без двухчасового замачивания. А вам какой желатин нравится? Часто ли готовите холодцы и желе? Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие публикации! Читайте также:
|
