Адыгейский пирог с сыром название

Обновлено: 04.05.2024

вторник, 11 декабря 2018 г.

Рецепт грузинского слоеного пирога с сыром - очень вкусного, ароматного и сытного. Готовят ачму из большого количества тонких слоев предварительно отваренного теста, которое пересыпается начинкой из рассольного сыра. Подавать готовую ачму принято в горячем виде с мацони, кефиром или простоквашей. Нам очень нравится с черным чаем - попробуйте!

Основа для домашней ачмы - несладкое тесто. Оно замешивается на пшеничной муке с добавляем куриных яиц - примерно как на лапшу или тесто для лазаньи. Важно, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как его нужно раскатывать очень тонко.

Традиционная начинка для ачмы - рассольный, как правило, имеретинский сыр. Правда, в Беларуси такой я никогда не встречала, поэтому заменила адыгейским и сулугуни в равным пропорциях. Главное - чтобы начинка была соленой, поэтому дополнительно ее можно подсолить. Для смазывания теста берем качественное сливочное масло жирностью не менее 72%. Замена маргарином или спредом недопустима.

Ачма - блюдо праздничное, поэтому ее чаще всего готовят прямо большими противнями. Но в нашем случае сделаем пирог для небольшой семьи из 4 человек - получится ровно 9 порций. Кстати, ачму можно разогревать - вкус и текстура от этот совершенно не страдают.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 300 граммов )

Яйца куриные ( 2 штуки )

Вода ( 2 столовые ложки )

Масло растительное ( 1 столовая ложка )

Поваренная соль ( 1 щепотка )

Начинка:

Сыр сулугуни ( 300 граммов )

Сыр адыгейский ( 300 граммов )

Масло сливочное ( 200 граммов )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления ачмы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца (50-55 граммов каждое), сыр адыгейский и сулугуни, сливочное масло, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, вода и соль.

В миску просеиваем 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем щепотку мелкой соли, перемешиваем.

Следом разбиваем туда же пару куриных яиц. Я использую довольно крупные яйца, поэтому совсем мелкие возьмите 3 штуки.

Перемешиваем яйца с мукой - можно вилкой, можно рукой. Затем наливаем сюда же 1 столовую ложку растительного масла и пару столовых ложек питьевой воды. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты превратились в мягкий, липкий и не очень однородный комок.

Постепенно подсыпая еще 100 граммов просеянной пшеничной муки, замешиваем гладкое и плотное тесто. Удобнее всего делать это на рабочей поверхности, то есть на кухонном столе. Очень долго месить не нужно - минут 5 вполне хватит.

При замесе может понадобиться чуть больше или меньше муки - это зависит от ее влажности. Округляем тесто и затягиваем миску пищевой пленкой (можно просто переложить колобок в пакет). Оставляем при комнатной температуре на 20-40 минут. За это время в тесте разовьется клейковина в достаточной для дальнейшей работы степени.

Пока отдыхает тесто, займемся подготовкой начинки для домашней ачмы. Для этого просто измельчаем на крупной терке по 300 граммов адыгейского сыра и сулугуни.

Начинка должна быть достаточно соленой, так как тесто получается пресным на вкус. Добавляем столько соли, чтобы лично вам было вкусно. Перемешиваем - начинка для ачмы подготовлена. Так как всего у нас будет 8 слоев теста, то начинки - 7 слоев. Поэтому можно разделить тертый сыр на равные части с помощью весов или просыпать тесто, так сказать, на глаз.

В отдельной мисочке нужно растопить 200 граммов сливочного масла и дать ему остыть. Я это делаю в микроволновой печи на режиме Разморозка, но и можно запросто и в кастрюльку на плите.

Когда тесто отлежится, оно станет очень податливым и эластичным, при этом достаточно упругим. С помощью ножа делим его на 8 одинаковых частей. При желании можете воспользоваться кухонными весами.

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем заготовки отрезом пищевой пленки или кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Теперь каждый шарик теста нужно раскатать как можно тоньше. Идеально, если тесто после раскатки будет даже просвечиваться (как тесто фило, например). Для этого понадобится еще немного пшеничной муки (ее количество в ингредиентах не указываю, но у меня ушло около 2 столовых ложек с горкой).

Форма раскатанного теста зависит от того, в чем вы планируете выпекать ачму. У меня это круглая форма для выпечки диаметром 24 сантиметра, поэтому я раскатываю тесто в тончайшие лепешки именно круглой формы чуть большего диаметра, чтобы были складочки. Если у вас форма квадратная, овальная или прямоугольная, раскатывайте тесто по такому же принципу. Таким образом тонко-тонко раскатываем все 8 шариков теста и, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись, оставляем на столе, прикрыв полотенцем. Два поста теста в ачме будут выпекаться в сыром виде, а остальные 6 - предварительно отваренные.

Берем форму для выпечки и смазываем ее небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Кладем в форму первый раскатанный пласт теста. Видите, нужно обязательно сделать бортики, чтобы в процессе выпечки масло не вытекало из формы.

Смазываем тесто сливочным маслом.

Берем примерно седьмую часть сырной начинки.

Равномерным слоем распределяем ее поверх теста. Пока оставим форму на столе.

Переходим к остальным шести раскатанным пластам теста - их нужно будет отварить. Для этого в широкую кастрюле заранее доведем до кипения воду (у меня тут четырехлитровая кастрюля с 2 литрами воды). В кипящую воду волнообразными движениями опускаем пласт теста.

Когда вода повторно закипит, достаем отваренное тесто с помощью шумовки (или дуршлага) и сразу перекладываем в емкость с ледяной водой (я добавляю кубики льда). Буквально за 10 секунд тесто остывает.

Достаем его из воды, даем стечь жидкости и отправляем отваренный пласт в форму для выпечки. Укладываем складочками и волнами, которые потом будут аппетитно смотреться в разрезе готовой ачмы.

Смазываем слой теста сливочным маслом.

И снова насыпаем часть сырной начинки.

Таким образом собираем заготовку: слой сырого теста, сырная начинка, 6 слоев отварного теста с 6 слоями сырной начинки. Не забываем каждый пласт теста смазать растопленным сливочным маслом.

Накрываем заготовку восьмым пластом теста - оно сырое. Читала, что грузинские хозяюшки такую заготовку на ночь ставят в холодильник, а пекут только на следующий день. Я предпочитаю готовить домашнюю ачму сразу.

Острым ножом разрезаем заготовку на 9 порционных частей - получается 8 сегментов и кругляш.

Смазываем будущую ачму оставшимся сливочным маслом и заливаем его в разрезы.

Выпекаем домашнюю ачму в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут при 200 градусах на среднем уровне до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению). По сути, внутри тесто уже готово, поэтому нужно дать корочку зарумяниться, сулугуни - растаять, а маслу- впитаться в тесто и начинку.

Подаем ароматную и сытную домашнюю ачму в горячем виде. Если все не съедите, храните в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте в микроволновой печи или духовке. Людочка, большое спасибо за этот сказочный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Хачапури ачма - бесподобная выпечка - слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоев теста, которое предварительно нужно отварить.

Это замечательное блюдо обожает вся моя семья. Мы считаем, что это самый вкусный сырный пирог - нежный и сочный, а готовится очень просто!

В качестве начинки традиционно используется адыгейский сыр, сулугуни, кавказский, имеретинский сыр, мацарелла, брынза. Можете взять несколько видов сыра в равных пропорциях.

Для приготовления ачмы нам понадобятся : мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца, сыр сулугуни /или кавказский, адыгейский, сливочное масло, подсолнечное масло без запаха, вода и соль.

Всего в ачме будет 10 слоев, 8 из которых, начиная с 1-го слоя, переложены сыром. Готовится несложно. Ачму подают в горячем виде. Это поистине один из шедевров восточной кухни…

ИНГРЕДИЕНТЫ :

яйцо - 7 шт.

масло растительное б/з - 2 ст. л

мука в/с - 1 к г

соль - 1 ч. л.

сыр сулгуни, кавказский - 1 - 1,2 кг

масло сливочное - 350 г

Как приготовить пирог?

1. Шаг первый - готовим эластичное, мягкое тесто.

В большой миске венчиком взбить яйца с солью и теплой водой. Добавить растительное масло. /Я добавляю кукурузное./

Просеять муку горкой и постепенно добавлять яичную смесь. Аккуратно перемешать. Замесить гладкое эластичное тесто.

Внимание! Важно: не переборщить с мукой, чтобы не получилось слишком крутое тесто! При необходимости добавьте еще немного теплой воды. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 30 минут .

2. Готовим начинку.

Сыр натереть на крупной терке. Если у вас сыр не соленый, то чуть-чуть посолите, начинка должна быть в меру соленой. Не пересолите! Я обычно беру сулгуни и кавказский сыр в равных пропорциях, соли добавляю совсем чуть-чуть.

3. В отдельной мисочке нужно растопить сливочное масло и дать ему остыть.

4. С помощью ножа делим тесто на 10 ровных частей, но для первого и последнего слоя кусочки теста берём чуть больше.

5. Внимание: Из каждого кусочка теста сформируем шар и слегка посыпаем мукой, чтобы не слиплись, оставляем на столе, прикрываем пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы шарики не покрылись корочкой!

6. Затем очень тонко раскатываем все 10 шариков теста. Два слоя теста ачмы будут выпекаться в сыром виде, а остальные 8 - предварительно отваренные. Теперь каждый шарик теста нужно раскатать очень тонко. Идеальный результат, когда тесто после раскатки будет просвечивать . Для этого понадобится еще немного пшеничной муки - несколько столовых ложек.

7. Форма раскатанного теста зависит от того, в чем Вы собираетесь испечь сырный пирог. У меня разные формы для выпечки - прямоугольная , круглая, квадратная. Тесто я раскатываю очень тонко, чуть большего размера, чем форма, чтобы получились складочки. Вне зависимости от того, какая у Вас форма, раскатывайте тесто по такому же принципу.

8. Берем форму для выпечки и смазываем ее небольшим количеством растопленного сливочного масла.

9. Кладем в форму первый очень тонко раскатанный пласт из большого кусочка теста, размером больше чем сама форма. Нужно, чтобы края теста свисали с форм. Важно сделать бортики, чтобы в процессе выпечки масло не вытекало из формы. Смазываем тесто сливочным растопленным маслом.

10. Берем примерно девятую часть сырной начинки.

11. Сырную начинку равномерно распределяем на тесте. Пока оставим форму на столе.

12 . Переходим к остальным восьми раскатанным пластам теста - их нужно будет отварить . Для этого ставлю на огонь большую широкую кастрюлю с водой /у меня пятилитровая кастрюля/ добавить шепотку соли, пусть вода закипает. В кипящую воду волнообразными движениями опускаем каждый пласт теста на 1 - 2 мин.

13. Рядом приготовить большую миску с холодной водой. Когда вода повторно закипит, через две минуты достаем отваренное тесто с помощью шумовки и сразу перекладываем в емкость с холодной водой. Тесто сразу остывает.

14. Достаем остывшее тесто из воды, аккуратно перекладываем тесто на дуршлаг при помощи шумовки, даем стечь жидкости и отправляем отваренный пласт в форму для выпечки.

Укладываем складочками и волнами, которые потом будут аппетитно смотреться в разрезе готовой ачмы.

15. Смазываем варёный слой теста растопленным сливочным маслом.

16. И снова насыпаем часть сырной начинки, равномерно распределяем на поверхности теста.

17. Затем накрыть следующим отварным пластом теста, снова смазать маслом и опять выложить тертый сыр, и так продолжить с остальными слоями до конца ачмы.

18 . Последний десятый слой - верхний слой, должен быть хрустящим, поэтому его не нужно отваривать, необходимо обильно смазать растопленным маслом!

19. Таким способом собрали заготовку: слой сырого теста, сырная начинка, 8 слоев отварного теста с 9 слоем сырной начинки. Накрываем заготовку 10 пластом теста - оно сырое.

Важно! Не забываем каждый пласт теста смазывать растопленным сливочным маслом!

20. Заготовку на час отправляю в холодильник.

21. Затем охлаждённую ачму острым ножом разрезаем на равные квадраты, сверху полить оставшимся сливочным маслом.

22. Выпекаем сырный пирог в предварительно разогретой духовке около одного часа при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Корочка зарумянится.

23. Нереально вкусную, сытную, сочную и ароматную ачму подаем только в горячем виде.

Удобна тем, что если все не съедите, можете хранить в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте, особенность ее заключается в том, что после повторного разогрева она от этого не теряет свой вкус.

Для сыроманов восторг!

Готовьте на здоровье, Друзья, приятного Вам аппетита!

Пишите в комментариях, понравилась ли Вам ачма ?

Получилось ли ее приготовить? Если да, то ставьте свои лайки, а если нет – спрашивайте в комментариях! И я буду рада на них ответить!

Спасибо за просмотр, комментарии, лайки и подписку!

Блюда из сыра → Сыр адыгейский

Рецепты из слоёного теста - всегда удачные. Сложное для приготовления в домашних условиях слоёное тесто в магазине стоит совсем недорого. Если экспериментировать с начинками, то вы можете готовить новые пироги хоть каждый день! Слоёный пирог с начинкой из адыгейского и российского сыра – ну очень вкусный, а готовится считанные минуты!

Идея некого блюда из творога, сыра и зеленого лука никак не покидала меня и, в результате, приобрела некие очертания.

Осетинский пирог - блюдо с большой историей и важным смыслом. К столу пироги подают по три, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Еще считается, что чем тоньше пирог, тем искуснее хозяйка. Название пирогов зависит от начинки. Мы приготовим кабускаджин - пирог с капустой и сыром. Он получается очень вкусным и разлетается вмиг.

Рецепт хачапури по-аджарски - с сыром и яйцом. У этого грузинского блюда множество разновидностей, и одна из самых интересных – аджарский хачапури в виде лодочки.

Как испечь вкусный домашний пирог с сыром. Рецепт простой, но повозиться придётся. Состоит пирог из десяти слоёв дрожжевого теста, смазанных сливочным маслом, между которыми - солоноватый адыгейский сыр. Пирог получается нежным, слоёным, вкусным, с ароматом сыра.

Очень вкусный рецепт слоеного пирога с брынзой, из тонкого вытяжного теста фило (филло).

Вкусные осетинские пироги с картошкой и сыром – мягкое, воздушное и тонкое тесто с большим количеством начинки. Рецепт старалась приблизить к оригиналу, получилось вкусно! Главное не торопиться, и у вас тоже получится.

Делала пироги а-ля осетинские с мясом (фыдджынта), и начинки не хватило, а тесто осталось (благо, что его можно делать впрок и хранить в холодильнике). Вот и решила я его на следующий день использовать и сотворить пирог с картофелем и сыром.

Хачапури по-имеретински, пекутся из дрожжевого теста, в духовке. В процессе выпечки хачапури отлично поднимается, набирается цвета и источает потрясающие запахи. В доме сразу становится уютно и тепло.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Делюсь с Вами рецептом приготовления настоящих осетинских пирогов. Пирог желательно делать с осетинским сыром, если его нет, то подойдет адыгейский. Количество ингредиентов на 3 пирога.

Ингредиенты для «Традиционный осетинский пирог с сыром "Уалибах"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.
Дрожжи — 10 г
Масло растительное — 50 мл
Вода (теплая) — 400 мл

Начинка

Сыр мягкий (осетинский или адыгейский) — 1 кг
Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4200.2 ккал	белки 99.9 г	жиры 236.6 г	углеводы 420.4 г
Порции
ккал 1400.1 ккал	белки 33.3 г	жиры 78.9 г	углеводы 140.1 г
100 г блюда
ккал 211.1 ккал	белки 5 г	жиры 11.9 г	углеводы 21.1 г

Рецепт «Традиционный осетинский пирог с сыром "Уалибах"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Традиционный осетинский пирог с сыром "Уалибах"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 июля 2020 года vmv1312 #

8 июля 2020 года Hello Kitchen # (автор рецепта)

18 февраля 2020 года j p 76 #

25 февраля 2020 года Hello Kitchen # (автор рецепта)

25 января 2020 года плотная #

25 января 2020 года Hello Kitchen # (автор рецепта)