Апельсиновое компоте для торта рецепт

Обновлено: 03.05.2024

Морковный корж

80 г моркови
70 г муки
1 яйцо
25 г растительного масла
50 г сахара
Щепотка соли
1 ст. л. йогурта/кефира
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
Молотая корица и мускатный орех - на кончике ножа

Ореховый крокант (пролине)

50 г грецких орехов
100 г сахара
15 г сливочного масла

Апельсиновое компоте

250 мл сока апельсина (свежевыжатого)
Дольки половины апельсина
5 г желатина

250 г сливок для взбивания (от 33%)
50 мл молока
Цедра апельсина
Стручок ванили или экстракт
350 г жирной сметаны (от 30%)
100 г сахара
13 г желатина

Глазурь

75 мл воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
150 г белого шоколада
100г сгущённого молока
12г желатина
60 мл воды для желатина
пищевой краситель

Золотая лента

20 г порошкового желатина
40 г воды
20 г горького шоколада
5 г пищевого глицерина
Золотой кандурин

Заправка для борща от Насти Понедельник

Приготовление Борща – это целое искусство!

Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи. Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!

А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности.

За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste

Морковный корж

1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)

2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать

3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.

4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.

Пралине

1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.

2) Измельчить в блендере в крошку.

Апельсиновое компоте

1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки

2) Желатин замочить в воде (порошковый - в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина

3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить

1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной

2) Сливки взбить с сахаром

3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.

4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.

Глазурь

Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.

Сборка

Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок - бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.

Декор "Золотая лента"

1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.

2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.

3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую - припылить крахмалом. Свернуть бант.

-Рубрики

Hand made (188)
домоводство (110)
картон (45)
Роспись стекла (4)
Аквариум (1)
Аксессуары для кукол (69)
Английский (2)
Астрология (1)
аудиокниги (3)
Бижу (8)
Бисер (6)
валяние (1)
Ватная игрушка (8)
Видео (14)
винтажные штучки (15)
Всё о французах (1)
Вышивка (122)
Бискорню (13)
Вышивка лентами (12)
Хардангер (1)
Вязание (604)
вязание крючком (257)
вязание спицами (290)
Ирландское кружево (33)
Декупаж (184)
Для вдохновения (4)
Дневниковое (6)
Живопись (17)
Здоровье (403)
косметика (130)
Зож (16)
Итальянский язык (8)
Квилтинг (12)
Компьютер (5)
Красота (10)
Антикварные куклы (3)
Куклы (57)
Кулинария (799)
Десерты (153)
Дрожжевое тесто (94)
Заготовки на зиму (46)
Закуски (96)
Колбасы (6)
Мясо (42)
Напитки (34)
Салаты (64)
слоёное тесто (3)
Супы (20)
торты (89)
Люди и судьбы (1)
Мастерклассы (85)
Мои работы (25)
Мыловарение (21)
Новый год (327)
обычаи (5)
Огород (4)
Папье-маше (9)
Пасха (44)
Пейп-арт (3)
плетение из газет (22)
Подарки своими руками (12)
Поэзия (10)
Природа (11)
Прически (12)
Пэчворк (16)
разное (27)
Религия (13)
Свадьба (55)
Бокалы и бутылки (1)
Машины (1)
Наборы (4)
сБЕРКНИЖКИ (3)
Свитдизайн (92)
Симорон (29)
Скрапбукинг (8)
Стиль (94)
Сумочки (27)
Текстильная игрушка (169)
Зайцы (9)
Лошадки (8)
Медведи (24)
Овечки (7)
Собаки (4)
Тильдомания (84)
Украшения (12)
Фоамиран (18)
фото (23)
холодный фарфор, пластика (20)
Хорошая музыка (26)
хэллоуин (2)
Цветоводство (5)
Цветы из ткани (10)
Шитьё (223)
Шкатулки (7)
Этикетки, бирки (17)
юмор (25)

-Музыка

-Метки

-Поиск по дневнику

-Статистика

ТОРТ "АПЕЛЬСИНОВОЕ ЧУДО"

Апельсиновое компоте:
● Сахар – 60 г
● Агар-агар – 4 гр
● Сегменты апельсина – 120 г
● Сок апельсина (можно с мякотью) — 320 г

Морковный бисквит:
● Мука – 300 г
● Сахар – 270 г
● Сода – 6 г
● Разрыхлитель – 6 г
● Соль – 6 г
● Корица – 6 г
● Яйца – 360 г
● Растительное масло – 180 г
● Натертая морковь (на мелкой терке) – 360 г
● Натертое яблоко (на мелкой терке) – 120 г

Апельсиновый крем:
● Сливочное масло – 120 г (комнатной t);
● Сливочный сыр – 120 г
● Апельсиновый курд (рецепт см. ниже) – 120 г
● Сахарная пудра – около 60 г

Апельсиновый курд:
● Листовой желатин (2 г) – предварительно замочить в ледяной воде.;
● Яйца – 108 г
● Сахар – 54 г
● Апельсиновый сок – 108 г (свежевыжатый);
● Сливочное масло – 140 г (комнатной t);
● Цедра ½ апельсина.

Сливочный крем:
● Сливочное масло — 120 г (комнатной t);
● Сахарная пудра — 200 г
● Сливочный сыр — 400 г
● Сливки (33%) — 120 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Апельсиновое компоте. Сахар (60гр.) и агар-агар (4г) смешать вместе в миске. Сегменты апельсина (120 г) порезать на небольшие кусочки. Сок апельсина (320 г) налить в сотейник и поместить на огонь. Немного подогреть, всыпать сахар и агар-агар. Помешивая, довести до кипения и поварить 10 секунд. Добавить сегменты апельсина, двести до кипения и проварить 20 сек. Нам нужно 2 круга по 18 см в диаметре. Можно залить компоте в 2 кондитерских кольца, обтянутых пленкой (как делала я). Можно просто в формы с таким диаметром (но для того, чтобы потом можно было вынуть компоте, дно и стенки формы лучше застелить пленкой. Можно вылить на противень (опять же застеленный пленкой) и потом вырезать кольца, но тогда расход будет больше и я бы увеличила ингредиенты на 20-30%.Как только остынет, убираем в морозилку.
2. Морковный бисквит. Просеять вместе сухие ингредиенты (мука 300г, сахар 270г, сода 6г, разрыхлитель 6г, соль 6г, корица 6г) и очень хорошо перемешать. Постепенно добавить в несколько этапов по очереди яйца (360г) и растительное масло (180 гр.), каждый раз хорошо перемешивая до объединения.
Добавить натертую морковь (360 г) и натертые яблоки (120 г) и перемешать только до объединения.
Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа в форме диаметром 20-22 см при 170С около 25 минут или до готовности. Постарайтесь распределить тесто так, чтобы в середине было небольшое углубление. Так корж при выпечке не образует горку в середине.
3. Апельсиновый курд (для апельсинового крема).Курд должен настояться в холодильнике не менее 4 часов!
Рецепт апельсинового курда дан с запасом, так как при меньших пропорциях его сложно будет сделать. Но он настолько универсален, что запас не пропадет! Тем более его можно заморозить. Желатин (2г) замочить в ледяной воде (ему надо настояться минут 10-15). Взбить венчиком яйца (108 г) и сахар (54 г) в сотейнике. Постепенно добавить апельсиновый сок (108 г). Нагревать на огне, пока смесь не начнет кипеть. Подержать на небольшом огне минуты 3, постоянно помешивая. Убрать с огня и еще пару минут помешивать, остужая. Желатин отжать от воды и ввести в сотейник к смеси. Пробить погружным блендером. Продолжая взбивать смесь блендером, ввести сливочное масло (140 г) в 2-3 приема. Добавить цедру, перемешать и остудить до комнатной t. Переложить в пластиковую миску и накрыть пленкой «в контакт». Поставить в холодильник как минимум на 4 часа (в холодильнике можно хранить до 4 дней).
4. Апельсиновый крем. Взбить сливочное масло (120 г) до кремообразной консистенции. Добавить сливочный сыр (120 г) и апельсиновый курд (120 г). Взбивать до полного объединения и далее, пока масса не посветлеет и станет более воздушной. Постепенно добавить сахарную пудру (60г) и еще раз хорошо взбить.
5. Сливочный крем. Сливочное масло (120г) взбить с сахарной пудрой (200 гр.), добавить сливочный сыр (400 г) и сливки (120г) и все хорошо взбить.
6. Сборка: На первый корж кладем диск компоте. Сверху и по краям коржа – апельсиновый крем. Далее второй корж, компоте и крем. Сверху третий корж и обмазываем верх и бока торта сливочным кремом.

4 РЕЦЕПТА КОМПОТЕ и полезные советы

Compote (компоте) - это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, например, с ананасом и киви, желатин не работает.

Готовится компоте из пюрированных фруктов или ягод, как правило, с добавлением кусочков фруктов или ягод.

Итак, предлагаем вам 4 рецепта такой аппетитной начинки:

1. Ягодно-клубничное компоте на пектине
-----------------------------------------------------------------------—
Чтобы получить более нежную текстуру, сделаем компоте на пектине.

Ингредиенты:

пюре ягод (свежих или замороженных) — 100 гр.

клубника — 100 гр.

сахар — 20 гр.

пектин — 6 гр.

Как приготовить:
Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1−2 минуты, пока масса слегка не загустеет. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

Ингредиенты:

клубника — 350 гр.

банан — 60 гр.

лимонный сок — 20 гр.

сахар — 20 гр.

желатин, листовой — 7 гр.

Как приготовить:
Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше). Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

Ингредиенты:

вишня (размороженная) — 120-150 г

сок вишневый (сок от размороженной вишни) — 200 г

пектин (или кукурузный крахмал) — 13 г

сахар (по вкусу) — 90-110 г

желатин — 10 г

ликер "амаретто" — 55 г

сок лимона — 1 ч.л.

Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Листовой желатин (10 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут. Сахар (90-110 г) перемешать с пектином (13 г). Вишневый сок (200 г) влить в небольшую кастрюлю и нагреть до 40°C.
Постоянно помешивая венчиком, всыпать сахар с пектином. Довести вишневый сок с пектином до кипения и дать покипеть 1 минуту.
Снять с огня, добавить сок лимона (1 ч.л.) и перемешать. Добавить отжатый листовой желатин или желатиновую массу и перемешать. Положить размороженную вишню (120-150 г), вишню можно крупно порубить, и влить ликер "Амаретто" (55 г). Перемешать.Вылить вишневое компоте в подготовленную форму, толщиной 5-8 мм. Убрать форму с вишневым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженное компоте вынуть из формы и использовать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:

персиковое пюре (или свежие, консервированные персики) — 250 г

сахар — 50-70 г (по вкусу)

пектин (или кукурузный крахмал) — 12 г

желатин — 6-8 г

тимьян — 1 веточка

Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой. Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.
Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г). Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.Настоявшееся пюре с тимьяном снова подогреть до 40°C. Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая.Пюре довести до кипения и снять с огня. Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.
Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм. Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить. Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

И еще несколько советов:

1. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, - тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими - делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов - все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта - если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

3. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем - лишнее вычерпать ложкой.

4. Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли - берите порошковый. Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию - тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.

4. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6, т.е. на 1 г желатина берем 6 г воды = 10 г желатина заливаем 60 г воды) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на водяной бане либо в микроволновке, до растворения, не допуская, закипания.

Понравились рецепты?
Ставь лайк, чтобы наши новые посты не пропали у тебя из новостях

фото Ирины Савичевой

Ох, никак не можем мы остановиться, публикуя рецепты морковных тортов всевозможных вариаций. Был у нас и классический, и муссовый морковный торт, и морковный торт с соленой карамелью. Но остановиться невозможно, ведь торты с морковью такие сочные, ароматные, уютные, так и хочется их печь, когда на улице бушует непогода. А еще мы тешимся мыслью, что морковный торт, он же такой, ну полезный, овощной, и наверное богат клетчаткой, кто знает, может даже похудеть немного получится)) И детям его давать не так страшно, хоть так пусть полезные овощи поедят. Ну в общем одни плюсы от морковных тортов. А этот рецепт, помимо моркови, содержит в себе еще и не менее полезный апельсин, и яблоко. В общем настоящее оранжевое чудо! За этот вкусный рецепт благодарим Ирину Савичеву

Апельсиновое компоте

Сахар – 60 гр.;
Агар-агар – 4 гр.;
Сегменты апельсина – 120 гр.;
Сок апельсина (можно с мякотью) — 320 гр.

Морковный бисквит

Мука – 300 гр.;
Сахар – 270 гр.;
Сода – 6 гр.;
Разрыхлитель – 6 гр.;
Соль – 6 гр.;
Корица – 6 гр.;
Яйца – 360 гр.;
Растительное масло – 180 гр.;
Натертая морковь (на мелкой терке) – 360 гр.;
Натертое яблоко (на мелкой терке) – 120 гр.

Апельсиновый крем

Сливочное масло – 120 гр. (комнатной t);
Сливочный сыр – 120 гр.;
Апельсиновый курд (рецепт см. ниже) – 120 гр.;
Сахарная пудра – около 60 гр.

Апельсиновый курд

Листовой желатин (2 гр.) – предварительно замочить в ледяной воде.;
Яйца – 108 гр.;
Сахар – 54 гр.;
Апельсиновый сок – 108 гр. (свежевыжатый);
Сливочное масло – 140 гр. (комнатной t);
Цедра ½ апельсина.

Сливочный крем

Сливочное масло — 120 гр. (комнатной t);
Сахарная пудра — 200 гр.;
Сливочный сыр — 400 гр.;
Сливки (33%) — 120 гр.

Апельсиновое компоте

Шаг 1. Сахар (60гр.) и агар-агар (4гр.) смешать вместе в миске. Сегменты апельсина (120 гр.) порезать на небольшие кусочки.

Шаг 2. Сок апельсина (320 гр.) налить в сотейник и поместить на огонь. Немного подогреть, всыпать сахар и агар-агар. Помешивая, довести до кипения и поварить 10 секунд. Добавить сегменты апельсина, двести до кипения и проварить 20 сек.

Шаг 3. Нам нужно 2 круга по 18 см в диаметре. Можно залить компоте в 2 кондитерских кольца, обтянутых пленкой (как делала я). Можно просто в формы с таким диаметром (но для того, чтобы потом можно было вынуть компоте, дно и стенки формы лучше застелить пленкой. Можно вылить на противень (опять же застеленный пленкой) и потом вырезать кольца, но тогда расход будет больше и я бы увеличила ингредиенты на 20-30%.

Шаг 4. Как только остынет, убираем в морозилку.

Морковный бисквит

Шаг 1. Просеять вместе сухие ингредиенты (мука 300гр., сахар 270гр., сода 6гр., разрыхлитель 6гр., соль 6гр., корица 6гр.) и очень хорошо перемешать.

Шаг 2. Постепенно добавить в несколько этапов по очереди яйца (360гр.) и растительное масло (180 гр.), каждый раз хорошо перемешивая до объединения.

Шаг 3. Добавить натертую морковь (360 гр.) и натертые яблоки (120 гр.) и перемешать только до объединения.

Шаг 4. Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа в форме диаметром 20-22 см при 170С около 25 минут или до готовности. Постарайтесь распределить тесто так, чтобы в середине было небольшое углубление. Так корж при выпечке не образует горку в середине.

Апельсиновый курд (для апельсинового крема)

Курд должен настояться в холодильнике не менее 4 часов!

Рецепт апельсинового курда дан с запасом, так как при меньших пропорциях его сложно будет сделать. Но он настолько универсален, что запас не пропадет! Тем более его можно заморозить.

Шаг 1. Желатин (2гр.) замочить в ледяной воде (ему надо настояться минут 10-15).

Шаг 2. Взбить венчиком яйца (108 гр.) и сахар (54 гр.) в сотейнике. Постепенно добавить апельсиновый сок (108 гр.). Нагревать на огне, пока смесь не начнет кипеть. Подержать на небольшом огне минуты 3, постоянно помешивая. Убрать с огня и еще пару минут помешивать, остужая.

Шаг 3. Желатин отжать от воды и ввести в сотейник к смеси. Пробить погружным блендером.

Шаг 4. Продолжая взбивать смесь блендером, ввести сливочное масло (140 гр.) в 2-3 приема. Добавить цедру, перемешать и остудить до комнатной t.

Шаг 5. Переложить в пластиковую миску и накрыть пленкой «в контакт». Поставить в холодильник как минимум на 4 часа (в холодильнике можно хранить до 4 дней).

Апельсиновый крем

Взбить сливочное масло (120 гр.) до кремообразной консистенции. Добавить сливочный сыр (120 гр.) и апельсиновый курд (120 гр.). Взбивать до полного объединения и далее, пока масса не посветлеет и станет более воздушной. Постепенно добавить сахарную пудру (60гр.) и еще раз хорошо взбить.

Сливочный крем

Сливочное масло (120гр.) взбить с сахарной пудрой (200 гр.), добавить сливочный сыр (400 гр.) и сливки (120гр.) и все хорошо взбить.

Шаг 1. На первый корж кладем диск компоте.

Шаг 2. Сверху и по краям коржа – апельсиновый крем.

Шаг 3. Далее второй корж, компоте и крем.

Шаг 4. Сверху третий корж и обмазываем верх и бока торта сливочным кремом.

О чем тут

Ингредиенты

АПЕЛЬСИНОВОЕ КОМПОТЕ

Филе апельсина 540 ГРАММ
Сахар 100 ГРАММ
Пектин 10 ГРАММ
Желатин (2 листа ×5 г EWALD) 10 ГРАММ

БИСКВИТ

Марципан (3×100 г буханки ZENTIS) 300 ГРАММ
Яйца 180 ГРАММ
Сливочное масло 82,5% 75 ГРАММ
Пшеничная мука 30 ГРАММ
Порошок какао 20 ГРАММ
Разрыхлитель 6 ГРАММ

МУСС на смеси тёмного и молочного шоколада

Желатин (2×5 EWALD) 10 ГРАММ
Темный шоколад 57% 80 ГРАММ
Молочный шоколад 80 ГРАММ
Молоко 70 ГРАММ
Сливочное масло 82,5% 30 ГРАММ
Сливки 33% 250 ГРАММ

МУСС на апельсиновом шоколаде

Желатин (2×5 EWALD) 10 ГРАММ
Апельсиновый шоколад (Bucheron Baby) 160 ГРАММ
Молоко 70 ГРАММ
Сливочное масло 82,5% 30 ГРАММ
Сливки 33% 250 ГРАММ

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

Свежевыжатый апельсиновый сок 190 ГРАММ
Сахар 50 ГРАММ
Желатин (1 лист EWALD) 5 ГРАММ

Про тортик - он лёгкий, очень вкусный, тает во рту: бисквит на марципане, два вида мусса, апельсиновая начинка и апельсиновое желе

ИНГРЕДИЕНТЫ на торт диаметром 20 см и высотой 11,5 см, вес

● 540 г филе апельсина
● 100 г сахара
● 10 г пектина
● 10 г желатина (2 листа ×5 г EWALD)

1. Желатин залить ледяной водой
2. Филе апельсина пробить погружным блендером, поместить в сотейник, нагреть до 30°, всыпать сахар с пектином дождиком, довести до кипения тщательно перемешивая, проварить 2 минуты, снять с огня
3. Ввести желатин, хорошо перемешать и разлить в два кольца диаметром 17 см. Заморозить

БИСКВИТ (все ингредиенты комнатной температуры):

● 300 г марципана (3×100 г буханки ZENTIS)
● 180 г яиц (

3 яйца СО) берём точно
● 75 г сливочного масла 82,5%
● 30 г пшеничной муки
● 20 г порошка какао
● 6 г разрыхлителя

1. Марципан натереть на тёрке, соединить с яйцами в деже миксера и вымешать до однородности. Ввести масло, перемешать
2. Муку с какао и разрыхлителем просеять добавить к общей массе. Тщательно перемешать
3. Выпекать в двух кольцах диаметром 20 см при 150°

35-40 минут, проверять на сухую шпажку
4. Готовый бисквит охладить, вырезать из колец, упаковать в плёнку и поместить в холодильник на ночь

МУСС на смеси тёмного и молочного шоколада:

● 10 г желатина (2×5 EWALD)
● 80 г тёмного шоколада 57%
● 80 г молочного шоколада
● 70 г молока
● 30 г сливочного масла 82,5%
● 250 г сливок 33%

МУСС на апельсиновом шоколаде

● 10 г желатина (2×5 EWALD)
● 160 г апельсинового шоколада (Bucheron Baby)
● 70 г молока
● 30 г сливочного масла 82,5%
● 250 г сливок 33%

1. Муссы готовим непосредственно перед сборкой, поэтапно. Сливки взбить до мягких пиков. Желатин залить ледяной водой.
2. Шоколад немного растопить в СВЧ, соединить с маслом, перемешать. Молоко нагреть до 80°, ввести желатин перемешать. Молочно-желатиновую массу вылить на шоколад, пробить погружным блендером.
3. Остудить смесь до 32-34°, ввести в сливки, перемешать.
4. Торт собираем в кольце. В кольцо вставляем ацетатную плёнку. На дно укладываем бисквит. На бисквит выливаем половину тёмного мусса, вставляем апельсиновую начинку, распределяем поверх начинки остатки мусса, накрываем мусс вторым бисквитом.
5. Убираем заготовку в холодильник, готовим светлый мусс, аналогично тёмному. И повторяем все манипуляции. Убираем торт в холодильник. Когда мусс схватится, готовим апельсиновое желе.

● 190 г свежевыжатого апельсинового сока
● 50 г сахара
● 5 г желатина (1 лист EWALD)

1. Желатин залить ледяной водой
2. Сок соединить с сахаром, довести до кипения и кипятить одну минуту. Снять с огня, ввести желатин, перемешать
3. Смесь остудить до комнатной температуры, вылить поверх мусса, отправить в холодильник до застывания. Наш торт готов.

Читайте также: