Банановый пирог с белковым кремом

Обновлено: 03.05.2024

Тесто:
Масло сливочное (120 гр)
Сахар (3 ст. л.)
Ванильный сахар (1 пакетик, 15 гр)
Мука (примерно 180-200 гр)
Яйцо куриное (категории С-2, 2 шт.)

Начинка:
Банан (4 средних банана)
Яичные белки (5 штук, яйца категории С-2)
Сахар (примерно 150-160 гр)

Достаточно простой и не хлопотный в приготовлении тарт, сочетающий в себе мягкое песочное тесто, нежные бананы и воздушный белковый крем. Такой тарт лучше не хранить долго, так как на второй день белковый крем начинает выделять сахарный сироп, что на вкусе сказывается только положительно (дополнительно пропитывает песочное тесто, делая его более мягким и нежным), но внешний вид блюда несколько страдает (в посуде, где размещён тарт, начинает потихоньку скапливаться сироп).

Время приготовления в шапке рецепта указано с учётом времени, которое потребуется на то, чтобы готовое тесто постояло на холоде.

Как приготовить тарт с бананами и белковым кремом

Пошаговое описание рецепта

1. Сливочное масло комнатной температуры порубить на небольшие кубики и поместить в ёмкость для замешивания теста. Добавить сахар, ванильный сахар, муку и перетереть руками сливочное масло с сахаром и мукой до образования мелкой крошки.

2. Ввести в сахарно-масляно-мучную крошку два небольших яйца и замесить руками эластичное, не липнущее к рукам тесто.

3. Накрыть тесто пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник минут на 40.

4. По истечении времени вынуть тесто из холодильника, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для запекания. У меня форма диаметром 21 см. Подровнять бортики и наколоть вилкой тесто по всей поверхности.

5. Пергаментную бумагу выложить поверх теста и засыпать рисом или любой другой крупой на Ваш выбор и поставить запекаться в заранее разогретую до 170-ти градусов на 15 минут.

6. Вынуть противень из духовки, удалить пергамент с крупой и вернуть форму с основой в духовку ещё минут на 10.

7. По истечении времени вынуть противень из духовки.

8. В то время, пока выпекается основа для тарта, приготовим начинку. Подготовим все ингредиенты.

9. Яичные белки отделим от желтков и взобьём их с сахаром при помощи миксера на высоких оборотах до образования пиков. Бананы очистим от кожуры и нарежем на тонкие полоски.

10. На основу выложим бананы в два слоя.

11. Затем покроем банановый слой белковым кремом.

12. Ещё раз выложим слой бананов.

13. Покроем бананы оставшимся белковым кремом и поставим форму в разогретую до 170-ти градусов духовку на 10 минут. Белковый слой должен слегка подзолотиться, но не превратиться в меренгу.

14. По истечении времени, когда белковый крем приобретёт лёгкий золотистый оттенок, вынимаем форму из духовки и даём тарту остыть при комнатной температуре. Когда тарт остынет, лучше всего его убрать в холодильник на пару часов и только после этого подавать на стол.

15. Украшаем тарт с бананами и белковым кремом по своему желанию и подаём.

Ломтиками банана тарт лучше украшать, если Вы планируете, что его съедят за один приём, так как бананы достаточно быстро начинают темнеть, что значительно портит внешний вид тарта. Лучше всего в качестве украшения подходит шоколадная стружка или шоколадная глазурь.

16. Мягкое песочное тесто, кремообразный нежный банан и сладкий воздушный белковый крем прекрасно дополняют друг друга.

17. Приятного аппетита!

Анастасия, огромное спасибо за идею! Я, правда, как всегда, посвоевольничала (испугалась, что сальмонеллы за 10 минут не прожарятся). Песочное тесто взяла свое любимое из Цветаевского яблочного пирога, и не стала предварительно его выпекать, сделала все сразу.
В яичные белки добавила капельку ванильной настойки. Запекала при 160 ℃ 55 минут с конвекцией, затем выключила и, не открывая духовки, оставила еще на 10 минут.
В итоге получилось мягкое, нежное тесто, карамелизированные бананы, воздушный внутренний слой белкового крема и нежнейшая верхняя хрустящая меренга-тянучка. Правда при нарезании слегка пострадал внешний вид.

commentOwnEdit

Вот с киви совсем не подскажу - ни разу ещё не делала выпечку с киви. Очень люблю этот фрукт, но как-то то ли руки не доходили, то ли фантазии не хватало. В салаты киви добавляю непосредственно перед поеданием, так как - да, даёт киви горечь в сочетании с сыром и майонезом. Насчёт клюквы тоже не подскажу - ни разу не пробовала эту замечательную уральскую ягоду в сочетании с бананами.
Обычно просто подобные тарты выпекала без бананов, а, например, с вишней, клубникой, смородиной - вкусно

Насчёт "безопасного" белкового крема: готовила его давненько, сейчас попробую вспомнить, что да как. По моим поспоминаниям крем получается тёплым, но не обжигающим после процесса взбивания, так как этот процесс достаточно долгий (примерно минут 5-7). Скорее как тёплый чай, котырый можно абсолютно спокойно пить. Только я не знаю, какой именно он температуры: к сожалению, нет у меня кухонного термтермометра
Знаю, что для "безопасного" белкового крема сироп должен быть по температуре примено 110 градусов Цельсия. Есть такой способ примерной проверки тепературы сиропа: когда варится сироп, зачерпнуть капельку сиропа и в ледяную воду капнуть - если можно сахар собрать в мягкий шарик, то температура нужная. Если капелька сиропа растворяется в воде - ещё проварить сироп. К сожалению, так же не уверена, насколько безопасным становится белковый крем после таких манипуляций.

О, быть может распылять разбавленную ванильную настойку через пульверизатор на почти готовый торт? Быть может тогда сохранится её манящий аромат?

Гадала я вчера, что испечь… и нашла ЕГО!

100 г слив.масла

3 небольших банана

ванилин, кокосовая стружка

Замешиваем песочное тесто. Отделяем желтки от белков (белки можно сразу переливать в миску, где будете взбивать крем), добавляем в них полстакана сахара, растопленное масло. Хорошо растираем и вмешиваем муку.

Тесто выйдет плотным. Разравниваем его по форме (лучше брать разъемную, иначе пирог не достать), формируем бортики.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Бананы берем спелые, мягкие. Режем кружочками, выкладываем на дно формы, присыпаем ванилином.

Стакан сметаны (около 250 г) смешиваем с кокосовой стружкой и сахарной пудрой по вкусу. Можно без стружки. Разравниваем смесь поверх бананов, отправляем основу пирога в духовку минут на 15.

Как края подрумянятся — накройте фольгой, не повторяйте моих ошибок! Я чуть самые кончики не спалила, темненькие такие получились… каюсь, слишком увлеклась взбиванием крема)).

Пока печется пирог, взбейте белки в хорошую пену, медленно всыпьте 0,5 стакана сахара и взбивайте до устойчивых пиков на средней скорости миксера (около 10 минут). Если явно не выходит — киньте граммульку лимонной кислоты. Еще я предварительно хорошо охлаждаю миску с белками и венчики.

Достаем пирог, заливаем белковым кремом, разравниваем, отправляем еще на 3 минуты в духовку.

Резать пирог нужно мокрым ножом. Приятного чаепития!

Комментарии пользователей

рецепт супер, но почему-то нет фото..((

Канарский Банановый пирог

2 ч л разрыхлителя

100 гр сливочного масла

1,5 ч л мускатного ореха тертого

1,5 ч л грецких орехов

Растереть в блендере до бела масло с сахаром. Ввести яйца. Хорошенько все взбить.

Сварить в воде 2 банана, чтобы они хорошо потемнели. Лучше взять очень зрелые бананы, даже перезрелые.

Остудить бананы и добавить в тесто. Еще раз перемешать блендером.

После бананов запустить в тесто муку, предварительно смешанную с разрыхлителем.

Добавляем соль, корицу, мускатный орех, изюм и орехи для загустения. Грецких орехов у меня не было. Их заменила несколькими миндальными орехами и горстью арахиса, очищенного заранее. Орехи измельчила заранее в блендере.

Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и держим еще 15 минут.

Получается очень вкусно!

— 1 стакан сахара

— 1 стакан сметаны

1. Делаем песочное тесто, отделяем белки от желтков

2. Берем 3 желтка +1\2 стакана сахара + масло растопленное все смешиваем + мука = тесто получается плотное

3. На 30 минут в холодильник убираем, достаем из холодильника.

4. Тесто разровняли по форме для выпечки у моей диаметр 26 см

5. Сверху слой почищенных нарезанных бананов (бананы надо брать спелые или переспелые, из зеленых будет не так вкусно..) раскладываем по тесту

6. Сверху слой сметаны, чем жирнее чем лучше, кислая не годится:))7. Все это отправляем в духовку, минут на 20, практически до готовности, пока печется делаем всеми с детства любимый фокус, оставшиеся 3 белка + 1\2 стакана сахара

8. Достаем пирог и выкладываем на него белок

9. Опять в духовку — достаем через 3 минуты

10. И сразу в холодное место… благо сейчас зима окно открыл и холоднее места и не надо… и пора идти ставить чайник:))

11. Бывает что белок оседает, но ничего страшного вкус остается отменный, на пироге выступают капельки

бананы 2 шт.
яйцо 1 шт.
сахар 0,5 стакана
сметана 100г
соль 1 ч.л.
масло сливочное (растопленное) 0,5 пачки
мука 2 стакана
ванильный сахар
цедра 1-го маленького лимона
сода — 1 ч.л.

Натираем цедру с лимона
Очищаем банан от кожуры, измельчаем в блендере до однородной консистенции
Взбиваем яйцо с сахаром, сметаной, солью и цедрой
Добавляем измельченный банан, аккуратно всыпаем муку с содой
Взбиваем миксером до однородной массы
Вливаем теплое растопленное масло
Тщательно перемешиваем
Смазываем форму сливочным маслом, присыпаем мукой
Выливаем тесто в форму, ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку
Выпекаем около получаса

Ингредиенты:
бананы — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
сахар — 0,5 ст.
сметана — 100 г
соль — 1 ч.л.
масло сливочное (растопленное) — 0,5 пачки
мука — 2 ст.
ванильный сахар
лимон — 1 шт.
сода — 1 ч.л.

Натереть с лимона цедру.

Банан нужно очистить от кожуры и измельчить в блендере до состояния пюре.

Яйцо смешать с сахаром, сметаной, солью и цедрой.

Добавить банановое пюре и аккуратно всыпать муку с содой. Взбить миксером до однородной массы.

Влить теплое масло (не горячее, иначе яйца свернутся). Перемешать.

Форму смазать сливочным маслом и присыпать манкой/мукой.

Вылить тесто в форму и поставить в предварительно нагретую до 180 градусов в духовку. Выпекать около получаса.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
тесто:
450 г муки
150 г сливочного масла
200 г сахара
150 г сметаны
2 яйца (одно целое, и один желток)
начинка:
320-350 г бананов (я взяла три небольших и поняла, что этого было многовато :D)
2 яйца
150 г сметаны
8 ст. л. муки
70 г сахара

1. Тесто. Растираем размягченное сливочное масло с сахаром.
2. Добавляем яйца (одно целое и желток!), сметану и муку (именно в этой последовательности).
(Кстати, муку я добавляла по стакану (видно на фото выше), и, вначале, взбивала миксером.)
Очень тщательно замешиваем тесто руками.
3. Укладываем тесто в форму (у меня диаметр 24-25 см) и ставим в холодильник на время приготовления начинки.
4. Начинка. Измельчите бананы (я помяла в пюре такой штукой с дырочками :D).
5. Отделите желтки от белков и добавьте желтки к банановой массе.
Туда же добавьте сметану, сахар и муку.
6. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте в общую массу и аккуратно перемешайте(чтобы белки не осели).
7. Сборка. Достаньте из холодильника форму с тестом и вылейте туда начинку. Выливайте аккуратно.чтобы начинка не осела.
8. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 50-60 минут.

Девочки, выложила рецепт обалденного бананового пирога/кекса/бисквита-кому как нравится. Я добавляла еще клубнику.

этим рецептом участвую в конкурсе. Голосовать не призываю.

1 ч.л. гашеной соды

200 свежемороженной клубники(по желанию)

Бананы размять вилкой.

Масло растереть с сахаром

Добавить яйца и перемешать.

Добавить бананы и перемешать.

Добавить соду и муку.

Добавить ягоду и перемешать ложкой.

Выложить тесто a форму, смазанную сливочным маслом.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 25-30 минут.

Проверять готовность спичкой.

не разу не пекла, вот хочу попробовать испечь)скажите по какому рецету вы это делаете? в инете множество рецетов, посоветуйте что нибудь проверенное

я делаю обычно бананово шоколадный кекс

4 яйца, 2ст. ложки сахара масло сливочное 1ст. л. сметана 200гр. мука 2-3 ст. ложки. бананы нарезать кружочками и выложить на дно формы и залить тестом. в духовку на 40мин. 180 градусов

Сверху моно посыпать сахарной пудрой.

4 банана, 250 г масла сливочного или маргарина (я брала масло), 200 г сахара (взяла немного меньше), 4 яйца, 350 г муки, 1 пакетик разрыхлителя (10г), сахарная пудра

1. Очистите бананы и разомните вилкой. Масло взбейте с сахаром, добавьте банановое пюре и яйца и вновь взбейте.

2. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте к банановой массе. Хорошо перемешайте и выложите на застеленный пекарской бумагой противень.

3.Выпекайте пирог в разогретой до 200 духовке до золотистой корочки — 15 минут (у меня получилось 25) Затем посыпьте сахарной пудрой.

Пирог получается очень вкусный!

хочу поделиться с вами рецептом. ПОлучилось очень вкусно. Можно готовить и в обычной печи но я готовила в мультиварке, и орехи я не рубила а натирала на мелкой терке.МММ.. 100 г сливочного масла 1 стакан сахара 2 яйца 1 ч.л. ванили 1.5 стакана муки 1 ч.л. соды 0.5 ч.л. соли 0.5 стакана сметаны 0.5 стакана рубленых грецких орехов 2 банана Способ приготовления Подготовка: 15 мин | Приготовление: 1 ч 1. Размять бананы вилкой или толкушкой для пюре, отложить. 2. Растопить сливочное масло в кастрюльке мультиварки в режиме подогрева (тогда не придется ее смазывать). Растопленное масло вылить в миску и смешать с сахаром. Добавить по одному яйца и ваниль, хорошо взбивая вилкой. Добавьте сметану, размешайте. 3. Смешайте муку, соду и соль, добавьте в тесто, размешайте. В конце добавьте размятые бананы и орехи, быстро перемешайте и выложите в кастрюльку мультиварки. 4. Поставьте на режим Выпечка на 1 час. Откройте и проверьте зубочисткой (пирог будет казаться довольно мягким, главное, чтобы зубочистка выходила чистой). Оставьте в режиме подогрева до готовности. Как только зубочистка выходит чистой - вынимаем кастрюльку с пирогом, накрываем ее тарелкой и переворачиваем на тарелку вверх ногами, закрываем другой тарелкой и снова переворачиваем - правильной стороной. Закрываем пищевой пленкой или едим сразу.

Очень вкусный и ароматный банановый пирог со сметанно-банановым кремом и нежным белковым безе на тонком песочном тесте. Вообщем то практически торт без хлопот. А сметанный крем превращается в суфле и тает от нежности во рту. Скромный этот подарок хочу преподнести в день рождения Оле Marioka82.

Ингредиенты для «Банановый пирог "Нежность"»:

Яйцо куриное — 4 шт
Мука пшеничная / Мука (1 стакан=250 мл) — 1,5 стак.
Маргарин — 150 г
Разрыхлитель теста — 11 г
Сахар — 7 ст. л.
Лимон — 1 шт
Ванилин — 1 г
Сметана (200-250 гр) — 200 г
Банан (Крупных) — 4 шт
Пудинг ванильный (Сухой 40 гр) — 1 пач.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3507.9 ккал	белки 61.5 г	жиры 158 г	углеводы 467.5 г
100 г блюда
ккал 192.7 ккал	белки 3.4 г	жиры 8.7 г	углеводы 25.7 г

Рецепт «Банановый пирог "Нежность"»:

В глубокую чашку выкладываем 1 яйцо, ванилин, 2 ст л сахара, маргарин, разрыхлитель и муку. вымешиваем эластичное тесто не липнущее к рукам, но и не забитое. Тесто оставляем отдохнуть на несколько минут пока делаем крем.
Для крема: желтки отделить от белков. Белки пока убрать в сторону, а желтки добавить к цедре лимона ( натереть на мелкой терке), выжать сок с лимона, добавить 4 ст л сахара

Добавить 2 банана поломанные на кусочки, сметану и пудинг. Тщательно взбить миксером.
Тесто выложить в форму, у меня 24 см, сделать борта из теста. Оставшиеся 2 банана нарезать кружочками и выложить на тесто.

Залить сверху сметанным кремом и отправить в духовку при 180 гр минут на 30. Ориентируйтесь на крем, он должен подтянуться и не "проседать", но и передерживать не стоит. Минут за 5 до готовности взбиваем белки с 1 ст л сахара в крепкую пену.

Вытащить пирог из духовки, распределить ложкой сверху белки и отправить на 5 минут пирог опять в духовку.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Банановый пирог "Нежность"

Фотографии «Банановый пирог "Нежность"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 февраля 2020 года Ксения Дукова #

17 февраля 2020 года Демурия # (автор рецепта)

3 июня 2018 года Демурия # (автор рецепта)

20 мая 2018 года Демурия # (автор рецепта)

26 февраля 2018 года krakozuablik #

26 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)

13 июля 2017 года kval111 #

13 июля 2017 года Демурия # (автор рецепта)

27 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)