Бараний бульон с тестом

Обновлено: 04.05.2024

Всем доброго времени!
Что же такое Xинкал?!
Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом. Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда. Разновидностей Xинкале имеется не один десяток. Какого конкретного рецепта у меня? я даже не знаю. Когда-то давно насмотрелся как его готовила мамка, я его взял на вооружение, т.к. это блюдо мне очень по вкусу и оно очень сытное. Является одновременно и первым и вторым блюдом.
Для Xинкала нам потребуется:
1. Баранина — от 0,7 до 1,5 кг.
2. Репчатый лук — 3-4 крупныx луковицы.
3. Помидоры — нужны не сильно мягкие и не сильно жесткие, в количестке 4-5 достаточно большиx.
4. Чеснок — 2 головки среднего размера.
5. Пучок петрушки и укропа.
6. Упаковка 250 гр кетчупа (любого) или банку томатной пасты.
7. Мука — гдето 2-3 стакана.
8. одно яйцо.
9. Пол пачки сливочного масла (100 гр).
10. Растительное масло 50-70 мл.
соль по вкусу.

Для приготовления нам потребуется большая кастрюля. Заполняем ее почти всклинь водой, положив в нее кусок баранины.

Баранину берем обязательно с косточкой, чтобы бульон получился наваристым и ароматным. Баранины я использовал около 0,8 кг.

Доводим до кипения, солим чайной ложкой и варим около 1.5-2 часов на медленном огне, чтобы у нас был бульон прозрачным.

Пока у нас вариться баранина мы готовим соус.

Ставим сковороду, отрезаем 100 гр сливочного масла, и добавляем около 50-70 мл растительного.

Чистим и нарезаем лук

ри луковицы режем колечками и кидаем в сковороду, одну луковицу натираем на терке. Немного обжарив лук начинаем натирать в сковороду помидоры, ДАДА, именно натирать.

Затем в образовавшуюся смесь добавляем упаковку кетчупа. Все тщательно перемешиваем и медленно тушим на огне. Минут через 5 нарезаем зелень и добавляем в сковородку. Также выдавливаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или натираем на мелкой терке.

Идем далее. У нас готов соус. До готовки мяса остается порядка 30-40 минут.
Мы начинаем делать тесто. Для теста нам понадобится 2-3 стакана муки, 1 яйцо и вода. Все замешиваем в небольшой миске.

Затем раскатываем получившиеся тесто, нарезаем его полосками и режим кусочками любой формы.

Доводим бульон до готовности. Вынимаем из кастрюли кусок мясо в какую-нибудь форму и даем немного остыть.

Теперь пришла очередь сварить Xинкалики в бульоне. Выкладываем все нарезанное тесто в кастрюлю.

Доводим до кипения. Как всплывёт тесто, варим около 5-7 минут на медленном огне и выключаем.
Пока варится тесто, нарезаем мясо кусочками.
Итак, у нас все готово.
Наливаем бульон с xинкаликами, добавляем мяса и заправляем соусом.

Моя подруга всю жизнь прожила в Казахстане, и говорит, что выросла на "баурсаках" и "беше". Словом, привезла она в Россию шикарный рецепт мяса с тестом.

У нас это примерно, как макароны по-флотски. У них это-бешбармак. В Казахстане его называют просто "беш" или "бяш", что в переводе дословно означает "пять пальцев". Оно и понятно, едят, то его руками (но это не точно).

Итак, бешбармак лучше всего готовить из конины (так говорит моя подруга). Но за неимением "мяса коня" подойдет и баранина с кости, и говядина, и даже свинина. Главное сварить мясо правильно.

Тщательно его промыть и закладывать уже в кипящую воду, а не в ледяную, и варить не менее 2,5 часов. Если сделать наоборот, то получится вкусный бульон, а в этом блюде главное мясо. И оно должно быть не только вкусное, но и нежное.

Я бешбармак очень полюбила, и готовлю по рецепту своей напарницы:

баранина
говядина
конина
казы (колбаса из конины)

Всего беру мяса с костями около 3 кг. Казы беру при наличии.

За час до окончания варки в бульон добавляю лавровый лист, душистый перец горошком, 1 морковь и 1 луковицу, солю по вкусу.

Готовое мясо вынимаю, разбираю и нарезаю (кости выбрасываю).

Бульон процеживаю, разливаю по пиалам, посыпаю зеленью.

Такой супчик называют шурпа, им же запивают и заправляют "беш". Попробуйте, это очень вкусно.

Бешбармак готовят обязательно с луком.

1 кг репчатого лука нарезаю тонкими кольцами, и разделяю на две части.

Одну часть пассирую на сливочном масле или на застывшем жире от бульона.
Другую заливаю тремя половниками бульона, перчу по вкусу и довожу до кипения.

Варю лук в бульоне 5-10 минут, вынимаю шумовкой, а после закладываю домашнюю лапшу (кусочки теста).

Вернемся к нашему главному блюду. Без домашней лапши-это не бешбармак, а просто вареное мясо с луком.

Сейчас в магазинах и на рынках можно купить уже готовые кусочки теста. Называется этот вид макаронных изделий "сочни". Почти не отличаются от домашних.

Для домашней лапши понадобится только мука, яйца, вода и соль:

мука-500 гр.
яйца-2 шт.
вода-250 гр.
соль-1 ч. л.

Все необходимо соединить и замесить тесто так , чтобы было крутое и не липло к рукам. Поместить в пакет (или накрыть) и оставить на полчаса-час.

Готовое тесто смазать маслом, разделить на колобки, и тонко раскатать.

Нарезать из теста тонкие полоски или кусочки. Выложить на полотенце и подсушить.

Я подсмотрела, 1 лайфхак, как быстро сделать домашнюю лапшу.

Варим лапшу в бульоне 7-10 минут.

Достаем лапшу и отправляем к пассированному луку, перемешиваем.

Берем красивое широкое блюдо, выкладываем первым слоем лапшу, вторым-вареное мясо, сверху сдабриваем вареным луком и зеленью, поливаем бульоном.

2. Бульон разливаем по пиалам и подаем в качестве горячего блюда к "бешу".

Бешбармак – традиционное блюдо восточной кухни. Именно оно зачастую становится главным составляющим праздничного стола и гордо занимает центральное место. Истинные ценители знают, что бешбармак – это не просто тесто с мясом. Блюдо гармоничное, насыщенное, очень сытное и с глубоким вкусом.

Здесь самые популярные пошаговые рецепты бешбармака из разных видов мяса и птицы.

Бешбармак – общие принципы приготовления

Традиционный бешбармак состоит из следующих частей: кусочки теста, мясо, репчатый лук, бульон и зелень. Тесто замешивается пресное на воде с яйцами. Но иногда используется для него бульон, такой пошаговый рецепт бешбармака есть ниже. Из него раскатываются тонкие лепешки, они нарезаются, отвариваются в бульоне.

Мясо – один из главных ингредиентов. Его должно быть много, бульон нужен насыщенный. Для этого мясо отваривают несколько часов. Выбирают хорошие жирные куски, можно с косточками.

Какое мясо обычно используется:

• иногда птица (в измененных рецептах).

Еще из важнейших ингредиентов – лук. Если при варке бульона его можно не добавлять, но в готовое блюдо обязательно. Иногда часть лука обжаривают, но всегда добавляют сырые кольца. Предварительно их опускают в кипящий бульон или просто ошпаривают из чайника. Чтобы слегка снизить горечь и сделать немного мягче.

Традиционное блюдо подается на больших плоских тарелках. В качестве основы выкладывают сваренные кусочки теста, которые у нас иногда заменяют пастой, сверху располагают кусочки мяса, лук. Отдельно каждому человеку подают в пиалах бульон со специями и обязательно его присыпают зеленью, обычно это петрушка.

Традиционный бешбармак: пошаговый рецепт с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо самое популярное на востоке и традиционно блюдо готовят из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно.

Ингредиенты

• 4 литра воды для бульона;

• 7-8 горошин перца;

• 2 пучка зелени петрушки;

• черный перец молотый.

Приготовление

1. Промыть баранину, порезать крупными кусками, но можно заложить и целиком. Большие пленки желательно сразу срезать. Переложить в кастрюлю, добавить холодную воду.

2. Довести мясо до кипения, убрать с бараньего бульона темную пену, кинуть перец горошком и можно убавлять огонь. Накрываем кастрюлю и готовим мясо до полной мягкости, баранина должна отходить от костей, это займет около 3-4 часов.

3. За час до окончания варки в бульон добавляем очищенную луковицу и одну очищенную морковку, кидаем лавр. Если его аромат не сильно нравится, то можно положить один листочек или даже половинку. Бульон подсолим.

4. На поверхности бульона буде скапливаться жир. Его аккуратно снимаем и переливаем в сковороду.

5. Сваренное мясо вынимаем остужаться. Бульон никуда не выливаем, так как это одно из главных составляющих бешбармака.

6. Пока готовилась баранина, нужно замесить тесто. Смешиваем два яйца с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавляем рецептурный стакан воды, засыпаем муку. Готовим крутое, но упругое и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.

7. Тщательно вымешанное тесто кладем в пакет, пусть полежит не меньше получаса, чтобы потом его было проще раскатать.

8. Делим тесто на 2-3 части, но можно раскатывать и целиком. Делаем очень тонкие лепешки по 1-2 миллиметра. Режем острым ножом на квадратики или ромбы, как больше нравится или как получится. Форма значение не имеет, главное – это толщина.

9. Режем три готовки лука, который остался, делаем толстые кольца. Половину выкладываем в сковороду с жиром, обжариваем.

10. Вторую часть лука высыпаем в дуршлаг и опускаем в горячий бульон, в котором готовилось мясо, выдерживаем минутку, вынимаем и даем подсохнуть. Затем присыпаем черным перчиком.

11. Отливаем 3-4 половника бульона в другую кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, посолим.

12. Опускаем в воду приготовленные кусочки теста, отвариваем, но не до полной мягкости. Эта степень готовности называется «аль денте».

13. Вынимаем кусочки теста в дуршлаг, пусть стечет основная часть бульона, затем перекладываем в сковороду с жиром и обжаренным луком. Перемешиваем.

14. Мясо разбираем на мелкие кусочки, косточки выбрасываем, жир и сало оставляем.

15. Выкладываем на плоское блюдо кусочки теста, сверху мясо и посыпаем все это луком, который ранее бланшировали.

16. Дополнительно подаем бараний бульон в пиалах, обильно присыпаем его рубленой петрушкой.

Бешбармак: пошаговый рецепт с говядиной и тестом на бульоне

Еще один традиционный пошаговый рецепт бешбармака, но это блюдо будет готовиться из говядины. Тесто замешивается с бульоном, важно его предварительно остудить.

Ингредиенты

• 1,5-1,8 кг говядины;

• лук и морковь для бульона;

• 2-3 луковицы для подачи;

• масло, если мясо не жирное.

Приготовление

1. Промытое мясо залить холодной водой, отварить пару часов, отлить немного бульона для теста, пусть пока остывает. Если жир есть, то его собираем в сковороду. Если его нет, то потом дольем масло или возьмем немного другого жира.

2. В кастрюлю добавляем луковицу и одну сырую морковку, продолжаем варить мясо, пока оно не отойдет от костей. В конце добавим в бульон перчик. Присолим.

3. Замешиваем тесто из двух яиц и остуженного говяжьего бульона, не забываем его присолить. Даем отлежаться. На востоке его иногда накрывают влажной салфеткой.

4. Как только говядина сварится, вынимаем мясо для остывания, чтобы нарезать и обобрать косточки.

5. Сразу отливаем нужное количество бульона для подачи в другую кастрюлю. В оставшийся бульон добавляем воду, чтобы сварить тесто, дополнительно кладем соль.

6. Тесто тонко раскатываем, нарезаем квадратики. Запускаем в бульон и отвариваем пару минут, не передерживаем. Сливаем в дуршлаг.

7. Параллельно нарезаем луковицу.

8. В сковородку со снятым жиром или добавленным маслом выкладываем лук, слегка обжариваем и добавляем тесто. Размешиваем.

9. Еще две луковицы нарезаем, заливаем горячим бульоном на минутку, сливаем жидкость и присыпаем сверху свежемолотым перцем.

10. Говядину режем или просто разбираем руками на кусочки.

11. Укладываем тесто, на него мясо с луком.

12. В пиалы или просто в глубокие тарелки наливаем бульон, добавляем в него рубленую зелень.

13. Подаем блюдо к столу сразу после приготовления, повторному разогреву оно не подлежит.

Куриный бешбармак: пошаговый рецепт с птицей

Это неклассический пошаговый рецепт бешбармака, но его тоже очень часто готовят и любят. Можно использовать не только курицу, но и индейку. Кстати, очень вкусно получается с уткой, мясо жирное, бульон будет наваристый.

Ингредиенты

• 2 кг курицы или другой птицы;

• 3 большие головки лука;

• морковь для бульона и луковица;

Приготовление

1. Курицу можно не резать на куски, а закладывать целиком либо делим тушку пополам. Тщательно промываем птицу, закладываем в кастрюлю, заливаем 3,5 литра воды. Лук и морковку сразу кидаем, так как птица готовится быстрее. Если курица с фабрики, то нона сварится за 1-1,5 часа.

2. По желанию в бульон добавляем перец горошком, лавр. Образующуюся пену снимаем и выбрасываем. В конце варки собираем с поверхности жир, сразу его переливаем в сковородку. Не забываем присолить бульон, это желательно сделать за 15-20 минут до конца варки.

3. Тесто для этого бешбармака замешивается с добавлением масла. Взбалтываем яйца, солим, вливаем воду, затем добавляем масло и муку, замешиваем. Даем ему полежать около получаса, накрыв пакетом, можно просто перевернуть миску.

4. Курицу или другую птицу, которая используется, вынимаем из кастрюли. Отливаем 4 черпака бульона в другую посудину, разбавляем их водой, солим.

5. Обираем с курицы все мясо. Кожу в этом варианте можно не использовать, она по желанию. Хотя, некоторые люди любят шкурки.

6. Лук режем крупными кольцами, закладываем сразу весь в снятый куриный жир, пассеруем до прозрачности, передерживать и поджаривать не нужно.

7. Раскатываем тесто, нарезаем кусочки.

8. Доводим до кипения разбавленный бульон, опускаем в него лепешечки, отвариваем.

9. Вынимаем тесто шумовкой, стряхивая бульон, либо просто сливаем все в дуршлаг, даем стечь капелькам.

10. Перекладываем отварное тесто на большое блюдо.

11. Сверху раскладываем куриное мясо.

12. Теперь идет пасерованный лук. Хотя, иногда его кладут на тесто, чтобы жир пропитывал лепешки, и только потом выкладывают отварное мясо или птицу.

13. Бульон пробуем на вкус, если нужно, то еще перчим и солим. Разливаем по порциям, дополняем свежей зеленью.

Бешбармак – полезные советы и хитрости

• Если бешбармак готовится только из бараньего мяса, то при варке в бульон можно добавлять свежие помидоры, иногда кладут кусочки болгарского перца.

• Бешбармак можно подавать не только с тестом или макаронами разных видов, но и с отварным рисом. В том числе бурым злаком. Блюдо получится интересное, тоже вкусное и сытное.

• Если тесто раскатано толсто, то блюдо получится невкусное. Поэтому очень важно дать ему достаточно времени отлежаться. Также не нужно кусочки теста переваривать, иначе они слипнутся, уплотнятся, это уже будет не бешбармак.

• Нет желания месить тесто? В магазине можно купить готовые листочки для бешбармака или использовать макаронные изделия, но только хорошие, из которых обычно готовится итальянская паста.

Своими пищевыми качествами баранина отнюдь не уступает говядине и свинине. Приготовленный по любому из множества известных в мире рецептов суп на бараньем бульоне всегда отличается отменным вкусом и сытностью и вызывает у едоков неизменный аппетит. Преимущественно баранину для приготовления первых блюд используют в азиатской кухне. Фирменный рецепт супа на бараньем бульоне обычно имеется в арсенале любой хозяйки. Идея приготовления этого деликатеса всегда приходит на ум, если возникает желание удивить домашних чем-нибудь особенным. Сегодня мы расскажем, каким супом на бараньем бульоне можно обогатить рацион всей семьи.

Особенности блюда

Обычно приготовленный на бараньем бульоне суп (по рецепту множества национальных азиатских кухонь) принято употреблять как два разных блюда: вначале съедается жидкая часть, а затем гуща.

В процессе приготовления большое внимание уделяется мясу. Оно тщательно промывается и варится в большом количестве воды. Наибольшей популярностью у хозяек пользуются такие части туши, как лопатка, задок и часть шеи. Из сваренных крупных кусков получается прозрачный бульон. Мясо впоследствии используется для добавления в основное угощение. Для приготовления супа на бараньем бульоне по рецепту из богатого ассортимента национального азиатского меню обычно используется морковь, картофель, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, томат-пюре. Вкусовую композицию обогатит добавление лаврового листа и горошин черного перца.

Любое из первых блюд с азиатскими корнями обычно подается с обилием пряностей и зелени: измельченными укропом, петрушкой, базиликом, кинзой. Добавляется также черный перец.

Бешбармак

Тем, кто затрудняется принять решение, какой суп приготовить на бараньем бульоне, предлагаем приготовить одно из вкуснейших первых блюд казахской кухни – бешбармак. Его создание потребует наличия определенного количества ингредиентов. Для начинки понадобятся:

800 г баранины;
1,5 л воды;
две морковки;
три головки репчатого лука.

200 мл воды (стакан);
по вкусу – соль;
230 г пшеничной муки;
половинка яйца.

Из представленного количества продуктов получится 7 порций. Пищевая и энергетическая ценность 100 г блюда: калорийность – 72 ккал, содержание белков - 6 г, жиров – 3 г, углеводов – 6 г. Процесс приготовления занимает около 2 ч 15 минут.

Технология

Главным ингредиентом этого блюда является баранина, высоко почитаемая на Востоке. Ее следует залить холодной водой и поставить вариться на 2 часа. За 20 минут до окончания этого времени к мясу добавляют морковь и лук. По истечении двух часов (за 5 минут до готовности) мясо вынимают, нарезают его и овощи на небольшие кубики, перчат, солят. В муку добавляют яйца, немного воды, соль (одну щепотку). Замешивают тесто (крутое). Помещают его в холодильник на полчаса. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт. Нарезают из него ромбики шириной в 4 см. В течение 5 минут варят их в слегка подсоленной воде.

Бешбармак подают на стол так: кладут на тарелку вареное мясо, ромбики из теста, заливают бульоном и посыпают зеленью.

Лагман (с редькой)

Тем, кто раздумывает над вопросом, какой суп можно приготовить на бараньем бульоне, рекомендуем остановиться на следующем рецепте азиатской кухни. Лагман – аппетитное первое блюдо, которое порадует едоков своим необычным, ярким вкусом.

Ингредиенты для 8 порций:

400 г баранины;
три картофелины;
редька – 1 шт.;
перец (болгарский) – 1 шт.;
один помидор;
одна головка репчатого лука;
одна морковка;
150 г лапши;
два зубчика чеснока;
по вкусу – зелень.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: калорийность – 88 ккал, содержание белков - 6 г, жиров – 3 г, углеводов – 9 г. На приготовление супа на бараньем бульоне с лапшой уходит около двух с половиной часов.

Готовим

Лагман относят одновременно к первому и второму блюдам, поскольку его готовят очень густым. По отзывам, это очень сытная, калорийная и ароматная еда. Готовят так:

Баранину режут на кусочки, складывают в подходящую кастрюлю и слегка поджаривают.
Морковь натирают на терке. Лук (репчатый) нарезают в форме полуколец и поджаривают на сковороде до коричневого цвета. Добавляют морковь и продолжают жарить до готовности последней. Далее всю поджарку всыпают в кастрюлю к готовящемуся мясу.
Нарезают соломкой перец (сладкий), жарят его на сковороде в масле, добавляют кусочки помидора и поджаривают. Добавляют в кастрюлю к мясу.
Далее режут на кусочки редьку и картофель и тоже отправляют их в мясо.
Заливают все ингредиенты водой и тушат на медленном огне. Солят, перчат, добавляют специи по вкусу. Уровень воды в кастрюле должен быть выше продуктов примерно на два пальца.
Суп лагман следует варить около 1 часа. Незадолго до окончания готовки в него добавляют немного чеснока и свежей зелени.
Отдельно отваривают лапшу. Затем ее кладут в тарелку и заливают ее лагманом. Блюдо рекомендуется подавать горячим.

Рецепт горохового супа на бараньем бульоне (по-грузински)

Это блюдо, как уверяют многие, может стать любимым угощением всякого, кому посчастливится съесть хотя бы одну ложку деликатеса.

Приготовить 10 порций супа можно из следующего количества продуктов:

600 г баранины;
500 г картошки;
60 г сала;
100 г репчатого лука;
80 г гороха;
50 г моркови;
150 г помидоров;
80 г болгарского перца;
40 г петрушки;
40 г укропа;
40 г зелени кинзы.

По вкусу в блюдо добавляется перец и соль. Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: калорийность – 114 ккал, содержание белков – 8 г, жиров – 7 г, углеводов – 9 г. Процесс приготовления длится около двух часов.

Описание способа приготовления

Горох еще с вечера ставят отмокать в емкости с холодной водой. Утром можно приступать к приготовлению блюда. К обеду гороховый суп из баранины по-грузински должен уже быть готовым.
Баранину рубят с костями на куски (крупные) и складывают в кастрюлю. Добавляют в нее сало (измельченное) и размоченный в воде горох. Все это варится примерно в продолжение часа (периодически следует снимать пенку).
Затем нарезают лук и морковь в форме тонких полуколечек и добавляют в кастрюлю.
После закипания бульона добавляют картофель, нарезанный в форме кубиков (крупных).
Помидоры разрезают на 4 части и вместе с измельченным в виде полуколец сладким перцем добавляют в кастрюлю за 10 минут до окончания готовки.
Солят и приправляют перцем (черным молотым). В каждую тарелку добавляют зелень (мелко рубленную).

Еще один рецепт с фото супа на бараньем бульоне: с фасолью

Это блюдо является еще одним ярким представителем грузинской кухни. Суп из баранины с фасолью по-грузински пользуется неизменной популярностью гурманов и ценителей простой домашней пищи. Баранье мясо придает фасолевому блюду необычный вкус. Для приготовления 8 порций понадобятся:

650 г баранины;
320 г фасоли;
80 г топленого масла;
80 г лука репчатого;
по вкусу – перец (черны молотый) и соль.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: калорийность – 256 ккал, содержание белков – 16 г, жиров – 14 г, углеводов – 14 г. Процесс приготовления занимает около двух часов.

Приготовление по рецепту

Действуют так: баранину режут кусками весом примерно в 50 г, выкладывают в широкую кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Непременно следует снимать шумовкой пенку, образующуюся на поверхности кипящего бульона. Красную фасоль моют и ненадолго замачивают в холодной воде. Затем кладут в бульон и продолжают варить. На топленом масле жарят лук, нарезанный соломкой, который также добавляют в суп. Приправляют блюдо перцем (молотым), солят и варят до полной готовности.

Пити (азербайджанская кухня)

Этот ароматный суп считается одним из вкуснейших представителей азербайджанской кухни. Для приготовления 6 порций понадобятся:

500 г баранины;
две луковицы;
два плода айвы;
один помидор;
две картофелины;
нут - 3 ст. л.;
1,2 л воды;
по вкусу – мята, соль, перец горошком, перец (молотый, черный).

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: калорийность – 58 ккал, содержание белков – 4 г, жиров – 2 г, углеводов – 5 г. Процесс приготовления занимает около одиннадцати с половиной часов (с учетом времени набухания нута).

Описание технологии

Приготовление этого вкуснейшего азербайджанского супа начинается с замачивания в воде на ночь нута. Далее действуют так:

Наутро воду сливают и горошины промывают.
Затем подготавливают мясо: режут его на кусочки среднего размера.
Лук чистят и нарезают полукольцами, айву - маленькими кубиками.
Пока духовка разогревается до 190 градусов, можно заняться раскладыванием по горшочкам (6 штук) измельченных ингредиентов. До середины каждого горшочка кладут мясо, лук (порезанный), нут и кусочки айвы. Затем в каждый из горшочков вливают 200 мл кипятка и накрывают крышечками. После этого их на полчаса ставят в духовку.
Тем временем подготавливают оставшуюся часть овощей. Чистят картофель, крупно шинкуют, помидоры моют и нарезают кубиками или маленькими кусочками. Добавляют по вкусу соль и перец (молотый). Если нужно, доливают воду (если ее будет слишком много, суп, готовящийся в духовке, убежит). После этого горшочки на 35-45 минут опять убирают в духовку.
По истечении указанного времени горшочки с супом достают из духовки, добавляют в каждый из них немного перца (черного, горошком) и свежей мяты (порезанной).

Затем супу дают постоять под закрытыми крышками еще в продолжение нескольких минут. Пити подают к столу горячим, с кусочками лаваша. Украшают веточками мяты.

Русские щи

Тем, кто по-прежнему затрудняется выбрать, какой суп сварить на бараньем бульоне, можно предложить рецепт не экзотического азиатского деликатеса, а кое-что более привычное. Русские щи приобретут неповторимое богатство вкуса, если в состав ингредиентов рецептуры включить баранье мясо. Для приготовления 10 порций щей понадобятся:

200 г говядины;
200 г свинины;
200 г баранины;
300 г капусты белокочанной;
8 картофелин;
4 помидора;
две морковки;
две головки репчатого лука;
2 стол. ложки томатной пасты;
2 стол. ложки масла (растительного);
2 л воды;
5 горошин душистого перца;
один лавровый лист;
1 веточку петрушки;
1 пучок зеленого лука;
по вкусу – соль, перец черный молотый.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: калорийность – 56 ккал, содержание белков – 3 г, жиров – 2 г, углеводов – 6 г. Процесс приготовления длится около двух с половиной часов.

Как приготовить?

Хорошо промывают мясо, укладывают его в кастрюлю, заливают водой и на час-полтора ставят вариться. Пену следует снимать вовремя, чтобы бульон не проливался на плиту, после закипания убавляют огонь.
Пока варится бульон, подготавливают овощи. Очищают и измельчают морковь (натирают на крупной терке) и картофель (режут кубиками). Мелко шинкуют капусту, нарезают лук. Помидоры очищают от кожицы и также измельчают.
После того как мясо сварится, его вынимают, режут на кусочки, бульон процеживают. В кастрюлю кладут капусту и мясо (уже готовое), заливают горячим бульоном и ставят вариться на слабом огне.
Через 10 минут в кастрюлю кладут картошку.
На сковороде разогревают масло (растительное), выкладывают морковь и лук, жарят в продолжение нескольких минут, затем добавляют сюда приготовленную помидорную массу. Жарят при постоянном помешивании, добавляют немного томатной пасты (в соответствии с рецептом). Всю поджарку тушат на медленном огне в продолжение 5 минут, а затем выливают ее в кастрюлю, где варится капуста и картошка. Перчат и солят, добавляют специи. Перед самым окончанием варки добавляют лавровый лист. Щи с добавленной в них поджаркой должны готовиться еще около 10 минут.

Перед подачей в каждую тарелку порционно добавляют измельченную зелень (лук и петрушку). Такая еда отлично насыщает, согревает и поднимает настроение. Приятного аппетита!

-Цитатник

Вкусный, красивый кекс на сметане Обожаю кексы с изюмом, кто не любит изюм, так его мож.

Ингредиенты: 100 г сливочного масла 100 г сахара 4 яйца 1 стакан муки 4 ст.л. с.

на прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 200 г муки 100 г мягкого сливочного м.

Все уже наелись куличами и пасхами, а мне они никогда не надоедают. Вот и сегодня с утра пек.

Ингредиенты: творог 200 г сметана 2 столовые ложки яйцо куриное 2 штуки .

-Музыка

-Приложения

Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве.Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Ссылки

-Фотоальбом

Общая 12:47 17.07.2015 Фотографий: 8

-Поиск по дневнику

-Статистика

Очень часто задавалась вопросом: "Что такое хинкал и есть ли разница между блюдами хинкал и хинкали?" Мне казалось, что это одно и то же. Но, оказывается, хинкали - это большие грузинские пельмени, а вот хинкал - это не просто блюдо, хинкал, можно сказать, несколько блюд, которые можно кушать одновременно. Хинкал подается как первое и второе блюдо, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью, или острый томатный соус.

Итак, для приготовления хинкалов вам потребуются:

баранина;
мука ;
кефир;
соль по вкусу.

Первым делом отвариваем баранину и режем ее на порционные кусочки.
Замешиваем тесто из муки, воды и кефира. Пропорции должны быть такие:
на 1 стакан кефира — 2 стакана воды (или на 0.5 ст. кефира — 1 стакан воды),
это зависит от того, сколько человек будут кушать ваше блюдо.
А муки уже используем столько сколько понадобится, добавляем на кончике чайной ложки соды и соли.
Получившееся тесто раскатываем в толстый жгут и нарезаем квадратиками 5 на 5 см. Эти заготовки нужно бросить в кипящий бульон из баранины, когда закипит вода,
засечь минут 6 - 7. Больше не стоит, иначе хинкал получается твердым.
Достаем кусочки сваренного теста и прокалываем вилкой каждый. Если это не сделать, то хинкал не будет воздушным. При подаче на стол хинкал и баранину не смешиваем.
К блюду подается бараний бульон, а также соус из томат - пасты и чеснока. Хинкал макаем в соус, откусываем, запиваем бульоном. Потом берем кусок баранины, откусываем и запиваем вином, которое подается к блюду.

Кстати, если вы не любите баранину, ее можно заменить телятиной или курицей, но это будет уже ненастоящий хинкал!

= ВАРИАНТЫ ХИНКАЛОВ =
различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста.

Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 см и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал как «гьавккури» или «ххункIру»

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев.

Тесто раскатывается в пласт (1 см), нарезается на полосочки по 2 см в ширину и по 1 см в длину.

Тесто тонко раскатывается и режется на крупные ромбы

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом.

Читайте также: