Бретонский яблочный пирог рецепт

Обновлено: 04.05.2024

Сочный румяный и аппетитный бретонский яблочный пирог – рецепт французских кулинаров из региона Бретани. Для тех, кто фанатеет от выпечки с яблоками, или просто любит полакомиться чем-нибудь вкусным с чашкой горячего чая, такой десерт – источник неописуемого гастрономического наслаждения.

Как приготовить бретонский яблочный пирог?

Как и любую другую выпечку, можно испечь бретонский яблочный пирог не только по традиционной технологии, но и с некоторым отступлением от классики.

В оригинале бретонский пирог - рецепт, требующий сочетания песочного теста с обилием нарезанных яблок, которые могут дополняться сухофруктами, орехами, ягодами, карамелью, джемом, марципаном.
В качестве упрощенного варианта зачастую готовят десерт из заливного теста или слоеного.
Бретонский пирог получается в равной степени вкусным при традиционном выпекании в духовке или же при приготовлении в мультиварке.

Бретонский яблочный пирог – классический рецепт

Настоящий бретонский пирог на песочном тесте сочетает в себе нежность коржа, насыщенность марципана и кисло-сладкий вкус яблок с абрикосовым или другим на свой выбор джемом. Наполнение ароматизируют ванилью или кардамоном, корицей или другими пряностями, а масло в тесте заменяют по надобности маргарином.

яйца – 3 шт.;
желтки – 2 шт.;
масло сливочное – 180 г;
сахар – 220 г;
мука – 220 г;
вода – 2 ст. ложки;
разрыхлитель – 10 г;
марципан – 200 г;
яблоки – 1 кг;
крахмал – 30 г;
кардамон – 0,5 ч. ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик;
джем.

Соединяют по 120 г масла и сахара, растирают в крошку.
Добавляют 0,5 яйца, воду, разрыхлитель и муку, замешивают тесто, охлаждают 30 мин.
Раскатывают тесто, распределяют в форме.
Сверху раскладывают нарезанный марципан и яблоки.
Смешивают оставшиеся яйца, желтки, ванильный и обычный сахар, кардамон и крахмал, выливают на яблоки.
Выпекают пирог 50 мин. при 170°С.
Бретонский классический яблочный пирог – рецепт, требующий смазывания поверхности пирога джемом или вареньем.

Бретонский яблочный пирог с миндалем – рецепт

Когда захочется несколько упростить и вместе с тем разнообразить бретонский яблочный пирог, рецепт исполняют без заливки, добавив в тесто целый или измельченный миндаль. Орехи перед применением предпочтительно очистить от кожицы, для чего их заливают кипятком на 10 мин, а после очистки подсушить в духовке 10 мин.

яйца – 1 шт.;
желтки – 3 шт.;
масло сливочное – 150 г;
сахарная пудра – 120 г;
мука – 180 г;
миндаль – 100 г;
разрыхлитель – 10 г;
яблоки – 0,5 кг.

Смешивают мягкое масло с пудрой, взбивают.
Добавляют яйцо, желтки.
Вмешивают муку с разрыхлителем, орехи, распределят тесто в форме.
Сверху раскладывают нарезанные яблоки.
Выпекают бретонский яблочный пирог с миндалем 40 мин. при 180°С.

Бретонский пирог с черносливом

Уникальным изысканным вкусом наполняется бретонский пирог с яблоками, рецепт которого исполняется с черносливом без косточек. Предпочтительно использовать сухофрукт вяленый, не копченый и предварительно замочить его в крепком алкоголе или сладком десертном вине, а перед добавлением в тесто хорошо отжать и обсушить.

яйца – 1 шт.;
желтки – 3 шт.;
масло сливочное – 150 г;
сахар – 100 г;
коричневый сахар – 2-3 ст. ложки;
мука – 150 г;
чернослив – 120 г;
алкоголь – 100 мл;
разрыхлитель – 10 г;
яблоки – 3 шт.

Чернослив заливают алкоголем на 2-3 ч.
Растирают масло с сахаром, добавляя яйцо и желтки.
Вмешивают муку с разрыхлителем, разравнивают тесто на пергаменте.
Сверху раскладывают ломтики яблок и чернослива, посыпают тростниковым сахаром.
Выпекают пирог бретонский яблочный 40 мин. при 180°С.

Бретонский масляный пирог

Среди возможных вариантов – бретонский пирог с яблоками, который готовят из масляного слоистого теста, замешанного на дрожжах. Для карамельной корочки поверхность изделия принято притрушивать сахаром: белым, тростниковым, ванильным или смешанным для аромата и пикантности десерта с молотой корицей.

масло сливочное – 250 г;
сахар – 300 г;
вода – 1 ст.;
мука – 300 г;
свежие дрожжи – 10 г;
яблоки – 3-5 шт.

В теплой воде растворяют дрожжи.
Добавляют муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1 ч.
Стол посыпают третью сахара, раскатывают на нем тесто, раскладывают ломтики масла.
Сворачивают пласт конвертом, охлаждают, раскатывают, присыпав сахаром.
Укладывают тесто в форму, дополняя ломтиками яблок, сахаром.
Выпекают пирог 25 мин. при 200°С.

Бретонский пирог с яблоками и клюквой

Полезная и вкусная интерпретация прославленной выпечки – бретонский пирог с клюквой, которую вмешивают в масляное тесто. Ягоды придают уникальную кислинку десерту, наполняют его витаминами и исключительным вкусом. Яблоки здесь предпочтительно выбирать сладких сортов или посыпать сахаром перед выпеканием.

яйца – 1 шт.;
желтки – 3 шт.;
масло сливочное – 150 г;
сахар – 100 г;
мука – 150 г;
клюква – 5 ст. ложек;
яблоки – 1-2 шт.

Взбивают масло с сахаром, добавляют яйцо, желтки.
Вмешивают в основу муку, а затем клюкву.
Перекладывают тесто с ягодами в форму.
Сверху раскладывают ломтики яблок.
Выпекают пирог 35 мин. при 190°С.

Бретонский пирог с карамельным кремом

Никого не оставит равнодушным яблочный бретонский пирог с карамелью. Потрясающее сочетание песочного теста, кисло-сладкой фруктовой мякоти и сладкого карамельного крема со сливочными нотами создает деликатесную композицию, способную покорить даже самых привередливых гурманов-сладкоежек.

яйца – 2 шт.;
вода – 5 ст. ложек и 50 мл;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 150 г;
мука – 200 г и 1 ч. ложка;
сливки – 200 мл;
яблоки – 4 шт.

Растирают муку с маслом до крошки.
Добавляют 5 ложек воды, собирают тесто в шар, раскатывают, распределяют в форме.
Сверху раскладывают яблоки, запекают основу 20 мин. при 190°С.
Соединяют 50 мл воды и сахар, нагревают и кипятят до карамельного цвета.
Вливают кипящие сливки, размешивают.
В остывший крем добавляют яйца, ложку муки, выливают смесь на яблоки.
Возвращают форму в духовку еще на 30-40 мин.

Бретонский яблочный пирог в мультиварке – рецепт

Любой рецепт, по которому готовят бретонский пирог, можно адаптировать под мультиварку или воспользоваться новой идеей быстрого пирога на скорую руку из готового слоеного теста. В начинку из яблок можно добавлять измельченные орехи, сухофрукты, приправлять наполнение корицей, кардамоном.

тесто слоеное – 2 пласта;
сахар – 1 ст.;
вода – 50 мл;
масло сливочное – 30 г;
яблоки – 5 шт.;
ваниль.

Из воды и сахара варят сироп, добавив ваниль, а по готовности масло.
В промасленную чашу выкладывают слоями нарезанные яблоки, заливая их сиропом, и пласты теста.
Готовят пирог на «Выпечке» 50 мин., переворачивают на блюдо.

Бретонский пирог – одно из самых знаменитых блюд региона Бретань, что на северо-западе Франции. Существует, если быть точными, три вида бретонского пирога. Far Breton представляет собой нежнейший десерт, хотя именуется пирогом. Кунь-аман или куинь-аман (брет. kouign amann) — традиционный бретонский слоёный пирог. И третий - галетный пирог, который пекли хозяйки, провожая моряков в плавание, пекли для них пирог, который мог храниться долго-долго, чуть ли не в течение нескольких месяцев. Этот пирог - вариант галетного пирога, который печётся на желтках. Он дополнен в русском стиле яблоками и клюквой. Пирог по рецепту Ирины Чадеевой (Чадейки). Огромное спасибо ей за потрясающий пирог, полюбившийся моей семье! Время приготовления указано без учёта времени охлаждения. И ещё: в пироге НЕ используется разрыхлитель и сода!

Ингредиенты для «Бретонский пирог с клюквой и яблоками»:

Масло сливочное — 150 г
Яйцо куриное (1 яйцо целое и 3 желтка) — 4 шт
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Клюква — 150 г
Яблоко — 2 шт
Сахарная пудра — 1/2 ч. л.
Сахар — 100 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2606.7 ккал	белки 44.7 г	жиры 150.9 г	углеводы 266.6 г
100 г блюда
ккал 237 ккал	белки 4.1 г	жиры 13.7 г	углеводы 24.2 г

Рецепт «Бретонский пирог с клюквой и яблоками»:

Сливочное масло взбить с сахаром в течении 2 минут.

Продолжая взбивать, ввести яйцо и добавить желтки.

Ввести просеянную муку и замесить тесто.

Добавить клюкву. Перемешать.

Форму смазать маслом, присыпать мукой. В подготовленную форму выложить тесто, разровнять и поставить на 2 ч в холодильник.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить кожуру. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину, сделать надрезы и выложить на тесто, немного утопив их.

Поставить в разогретую до 190С духовку. Выпекать примерно 45 минут.
Пирог охладить 10 минут в форме, затем - на решётке

Охлаждённый пирог посыпать сахарной пудрой.

В принципе клюкву можно заменить любой красной ягодой с кислинкой - красной смородиной или брусникой. Угощайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Бретонский пирог с клюквой и яблоками

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 февраля 2017 года veronika1910 #

1 февраля 2017 года Манюша # (автор рецепта)

1 февраля 2017 года lelikloves #

1 февраля 2017 года Манюша # (автор рецепта)

31 января 2017 года trdkl #

1 февраля 2017 года Манюша # (автор рецепта)

31 января 2017 года СНежк_а #

31 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)

30 января 2017 года Гуца #

31 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)

30 января 2017 года olga2121972 #