Булочки ржаные сладкие рецепт
Обновлено: 02.05.2024
Ржаная мука отличается от пшеничной низкой калорийностью, наличием полезных качеств и приятным, тонким ароматом. Из нее пекут не только хлеб, но и десерты, сладости, заготовки для тортов и пирогов. Работать с ней сложнее, чем с пшеничной — тесто получается вязкое, а чтобы не липло, руки и стол нужно смазывать подсолнечным маслом.
Рецепты ржаных булочек
Простые и вкусные булочки станут отличным дополнением для завтрака или полдника, с ними можно делать бутерброды и бургеры. Выпекать булочки можно как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Вне зависимости от рецепта температуру всегда выставляют на 180-200 °С.
Время приготовления зависит от размера выпечки и варьируется от 35 до 70 минут.
Простые дрожжевые булочки
Подойдут эти булочки для бургеров и как основа для сложных бутербродов. Для приготовления понадобится:
- 450 г муки из ржаных зерен и 350 г пшеничной;
- 15 г пекарских дрожжей;
- ч.л. соли;
- 25 г мелкого белого сахара;
- вода;
- 95 мл подсолнечного масла;
- ч.л. кунжута для посыпки и желток.
С тестом проще работать, если использовать два вида муки. В подогретой воде (1/2 стакана) растворить дрожжи и сахар. Перемешать и дать время дрожжам ожить. Обычно это 10-20 минут. Перелить смесь в емкость для замеса, добавить соль и масло, постепенно досыпать муку. Воду нужно доливать по мере вымешивания теста — оно должно стать гладким, эластичным и упругим. Готовое тесто накрыть хлопковым полотенцем и оставить на пару часов в тепле. Через отведенное время разделить тесто на несколько равных частей, придать шарообразную форму и выложить на противень. Оставить для расстойки на 20-40 минут. Желток взбить с ч.л. холодной воды и аккуратно смазать каждую булочку, посыпать сверху кунжутом. Хлеб готов к выпеканию.
Бездрожжевые кефирные булочки
Базовый рецепт ржаных булочек без дрожжей включает кефир, но по желанию его можно заменить на ряженку, простоквашу, жидкую сметану, мацони или айран.
- 0,2 л кефира;
- 150 г муки из ржаных зерен и 120 г пшеничной 2 сорта;
- ч.л. разрыхлителя теста;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 20 г сахара;
- немного соли;
- 1 яйцо.
Кефир нагреть до комнатной температуры и смешать с разрыхлителем теста. Оставить на 10-15 минут, ввести соль, сахар и масло. Взбить венчиком до однородной массы. Первой в заготовку добавляют ржаную муку. В зависимости от жидкости пшеничная мука, которую досыпают частями, может потребовать больше или меньше кефира. Нужная консистенция теста — пластичная и мягкая. Полученное тесто оставить под полотенцем на 30-40 минут, после чего разделить на равные кусочки. Сформированные булочки смазать взбитым яйцом.
Для вкуса можно посыпать маком, семенами льна, сырной крошкой, соком чеснока или измельченными орехами.
Луковые булочки
Чтобы приготовить эти ржано-пшеничные булочки понадобится:
- 1,5 стакана пшеничной муки и 2 стакана ржаной;
- 0,3 мл теплой воды;
- ч.л. соли и концентрированных дрожжей;
- 1 средняя луковица;
- сахар — 1 ст.л;
- 65 мл растительного масла.
Смешать с дрожжами и сахаром половину муки пшеничной, аккуратно ввести воду и перемешать смесь при помощи венчика. Получившуюся опару оставить на 30-40 минут. Лук очистить и залить холодной водой на 10-15 минут, мелко нашинковать и добавить вместе с солью и маслом к поднявшейся опаре. Досыпать всю оставшуюся муку. Тесто накрыть марлей или хлопковой тканью, оставить на час.
Из готового теста сформировать булочки, которые перед выпеканием нужно оставить на противне для расстойки на четверть часа.
Булочки из смеси муки
Ржаные булочки в духовке можно приготовить и из нескольких видов муки. Для этого нужно взять:
- 1,5 стакана воды;
- ч.л. соли;
- 1-1,5 ст.л. мелкого белого сахара;
- ч.л. сухих концентрированных дрожжей;
- по стакану пшеничной муки, ржаной и цельнозерновой;
- 45 мл оливкового масла;
- для посыпки кунжут, лен, сыр и т.д.
Приготовление начинается с опары: дрожжи, сахар и пшеничную муку растворяют в воде. Чтобы дрожжи быстрее ожили и лучше бродили, рекомендуется брать уже теплую воду. Смесь оставить на 40-60 минут. Когда опара готова, в нее вводят масло и соль, потом — ржаную и цельнозерновую муку. Если тесто остается вязким, добавить муку из ржаных зерен. Оставить тесто на расстойку на 1,5-2,5 часа.
Сформированные булочки на 15-25 минут оставить на противне, а перед выпечкой посыпать тмином, кунжутом или любой добавкой.
Быстрые булочки
Эти ароматные и сладкие булочки станут отличным дополнением к завтраку. Чтобы их испечь, нужно подготовить следующие продукты:
- Сметану — 0,2 кг;
- 75 мл кефира;
- Пакетик пекарского порошка;
- По стакану муки ржаной и пшеничной;
- Ст.л. сахара;
- 50 мл оливкового масла;
- 20-30 г мака;
- Немного соли;
- Ванилин.
Сметану, кефир, ванилин и сахар взбить при помощи венчика. Добавить масло, соль, пекарский порошок и муку. Все хорошо перемешать. Готовое тесто — мягкое, немного липнет к рукам. Разделить на несколько частей, каждой из которых придать форму шара. Выложить на противень, обильно посыпать маком. Перед выпечкой дать на расстойку 10-15 минут.
Австрийские булочки
Рецепт приготовления ржаных булочек отличается продолжительностью, но в результате получается пряный и полезный хлеб. Калорийность ржаной булочки — 130 ккал.
Мука ржаная — 0,3 кг, ржаная грубого помола — 60 г, пшеничная — 0,1 кг;
- Вода — 0,3 л;
- Закваска ржаная — 20 мл;
- Солод ячменный жидкий — 25 мл;
- ч.л. соли;
- Дрожжи пекарские — 5 г;
- Масло сливочное — 5 г.
Половину ржаной муки растворить в половине объема теплой воды и всей закваски и оставить для брожения на 15-20 часов в теплом месте. Муку грубого помола развести в 50 мл воды. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Когда закваска готова, соединить ее со ржаной мукой, солодом, дрожжами и пшеничной мукой. Взбить при помощи миксера до ровной однородной массы. Оставить отдыхать на 30-35 минут. Добавить соль, масло и забродившую смесь из воды и муки, хорошо перемешать. Дать тесту постоять около 40 минут, обмять и оставить еще на 60-80 минут.
Духовку прогреть, а на нижнюю полку поставить чугунную сковороду. Сформированные булочки выложить на противень, а в сковороду налить немного воды. Начинать выпекать при 230 °С, через 10 минут понизить температуру до 190 °С.
Особенности ржаной муки
Ржаное и пшенично-ржаное тесто отличается от пшеничного: в зависимости от состава оно замешивается и подходит по-разному. Ржаное тесто тяжелее, менее эластичное, липкое и не так выражено подходит. Если замес происходит при помощи миксера, то вымешивать необходимо около 5 минут на 1 и 2 скорости при содержании ржаной муки от 45 до 70%. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто стало гладким и однородным. При повышении процента увеличивается и время замеса. Повышать скорость не рекомендуется — структура получится неоднородной и готовые булочки будут с сырым или опавшим мякишем. Тесто только из ржаной муки — сложное в работе и требует от 10 до 15 минут для замеса.
Чтобы хлеб получился насыщенным и вкусным, ему нужно дать время после замеса для ферментации. Проходит она при температуре около 30 °С (при более низкой температуре вкус будет недостаточно кислым и выраженным). Время брожения теста также зависит от состава:
- Если в тесте до 40% муки из ржаных зерен, то время ферментации — 60-75 минут;
- До 60% — от 35 до 50 минут;
- До 80% — около 30 минут;
- Свыше 80% — не более 20 минут.
Сроки брожения могут быть и больше — зависит от качества продукта и соблюдения температурного режима.
Преимущество ржаного теста перед пшеничным в том, что оно хорошо сочетается и дополняется любой другой мукой: рисовой, миндальной, гречишной, овсяной, ячменной, льняной, кукурузной и т.д. Сочетается оно и с различными пряными добавками: тмином, медом, розмарином, тимьяном, черным перцем и чили, кунжутом, анисом, корицей, кориандром, мускатным орехом. Освоив базовый рецепт можно начать экспериментировать со вкусом, добавляя разные специи.
Ржаное тесто хорошо подходит для закусок, выпечки, десертов, разных сортов хлеба. Оно отличается от пшеничного структурой и содержанием клейковины, поэтому работать с ним сложнее. Однако хлеб получается с насыщенным ароматом и терпким вкусом. Булочки из ржаного теста могут стать хорошим дополнением к завтраку и обеду, они подходят как основа для бургеров и сложных бутербродов, отлично сочетаются с сырами, соленой рыбой, разными сортами мяса, фруктами и паштетами. Их преимущество не ограничивается вкусом: ржаной хлеб полезен клетчаткой, сложными углеводами, витаминами, аминокислотами и ферментами. Если кушать такие булочки регулярно, то улучшится работа желудка, укрепиться иммунитет и улучшиться общее самочувствие.
Ржаная выпечка очень полезная, но ассортимент изделий в магазине очень скудный. Если и удается найти вкусные хлебцы или булочки в отделах здорового питания, то стоимость у них не очень демократичная. Почему бы не испечь самостоятельно?
Ржаные булочки – общие принципы приготовления
Ржаные булочки никогда не пекутся только из темной муки. В них всегда добавляется пшеничная мука первого, высшего или второго сорта, дополнительно в рецептуре могут присутствовать отруби, но в небольшом количестве. Для замеса булочек также понадобится жидкость. Это может быть молоко, вода, кефир, разведенная сметана.
Что еще кладут в тесто:
Не всегда булочки готовят на дрожжах. Часто их заменяют разрыхлителями. Дрожжевому тесту понадобится время для подъема. Ржаная мука имеет более высокую кислотность, чем мука из пшеницы. Поэтому не нужно ей долго стоять, достаточно тесту хорошо подняться один раз, затем подержать булочки еще на противне.
Перед выпечкой булки можно смазывать яйцом, просто желтком или водой. Часто изделия посыпают кунжутом, маком. Отрубями или орешками. Для выпечки обычно используется простая духовка. Температуру выставляйте в районе 180 или 200 градусов. Время зависит от размера булочек.
Простые ржаные булочки на воде
Рецепт простых ржаных булочек на сухих дрожжах и воде. Они сгодятся в качестве основы для бутербродов, а также для многосоставных бургеров.
Ингредиенты
• 220 граммов муки ржаной;
• 220 г белой муки;
• 7 г быстрых сухих дрожжей;
• 10 граммов сахара;
• 40 мл раст. масла.
Дополнительно один желток, немного кунжута.
Приготовление
1. Соединить оба вида муки, размешать, оставить на столе, чтобы она согрелась.
2. Воду подогреть, добавить в нее рецептурный сахар, ввести дрожжи. Размешиваем, оставляем на десять минут.
3. Добавляем соль, вводим растительное масло. Все размешиваем и начинаем досыпать оба вида муку. Тесто замешиваем, мнем до гладкости и однородности. Накрываем салфеткой миску, оставляем ржаную массу на час.
4. Делим поднявшее тесто на кусочки по 120 г, это если булки будут для бургеров. В остальных случаях размер можно изменять.
5. Делаем из теста аккуратные шарики, раскладываем ржаные булочки на противне, оставляем еще минут на тридцать подниматься.
6. К желтку подливаем несколько капель воды, чтобы сделать массу текучей, хорошо размешиваем. Смазываем булки. Посыпаем кунжутом, но это необязательно.
7. Отправляем в печку. Пекутся ржаные булки при 200 градусах.
Ржаные булочки без дрожжей (на кефире)
Для таких ржаных булок можно использовать не только кефир, но и любые другие кисломолочные напитки. Отлично подходит простокваша. Жирность основного продукта не имеет значения.
Ингредиенты
• 120-150 г муки пшен.;
• 20 мл раст. масла;
• 10 граммов сахара;
Приготовление
1. В теплый кисломолочный продукт вводим соду, размешиваем. Лучше кефир перелить, так как пойдет реакция, масса увеличится в размере.
2. Добавляем пару щепоток соли, засыпаем по рецепту сахар. Заливаем масло, все хорошо взбалтываем до однородности.
3. Вводим сначала ржаную муку, тщательно вымешиваем, затем добавляем муку пшеничную, добиваемся нужной консистенции. Тесто должно получиться мягкое. Но при выкладке на плоскую поверхность оно не должно растекаться.
4. Даем ржаной массе постоять четверть часа.
5. Делим тесто на кусочки. Формируем ржаные булки произвольной формы и размера, сразу переносим на противень.
6. Разбить яйцо, разболтать вилкой, смазать булочки. Можно посыпать чем-нибудь, например, кунжутом. Выпекаем до готовности.
Ржаные булочки с луком
Рецепт очень ароматных ржаных булочек с репчатым луком. Готовятся они с дрожжами на воде, в среднем на весь процесс уйдет около 2,5 часов.
Ингредиенты
• 230 г муки белой;
• 210 г муки ржаной;
• 0,25литра воды (подогреть);
• 1 ч. л. дрожжей быстрых сухих;
• ложка столовая сахара;
Приготовление
1. Смешать 0,5 стакана пшеничной муки с сухими дрожжами и сахаром. Постепенно влить в эту смесь теплую воду. Размешиваем, чтобы не появились комочки. Оставляем опару на 25-30 минут, для ржаного теста этого времени будет достаточно.
2. Очищаем одну репчатую луковицу среднего размера, нарезаем очень маленькими и тоненькими кубикам, пересыпаем в опару. Кладем соль, размешиваем.
3. Заливаем растительное масло в тесто. Моно для этих булочек брать продукт с запахом. Будет вкусно.
4. Засыпаем остатки пшеничной муки и кладем муку ржаную. Замешиваем мягкое тесто с луком, тщательно его мнем, чтобы добиться максимальной однородности. Оставляем подходить.
5. Как только тесто поднимется один раз, но хорошо, можно лепить булки. Выкладываем массу на стол, делим на кусочки. Катаем шарики или придаем изделиям другую форму. Переносим на смазанный лист для выпечки.
6. Оставляем булки для подъема на противне, затем смазываем яйцом, выпекаем.
Ржаные булочки с отрубями
Для таких ржаных булочек понадобятся любые рассыпные отруби. Гранулированные продукты не подойдут. Обычно в магазинах встречаются отруби ржаные и пшеничные, реже попадаются овсяные.
Ингредиенты
• 200 мл теплой водички;
• 30 г отрубей в тесто;
• немного отрубей для обсыпки;
• 120 г муки ржаной;
Приготовление
1. Отруби соединить с ржаной мукой. Размешать.
2. Теплую воду для ржаного теста смешать с сахарным песком. Солью и дрожжами, оставить минуты на три, пусть все комочки растворятся.
3. Добавить в дрожжевую смесь масло, засыпать ржаную муку с отрубями, размешать и добавить муку пшеничную. Досыпаем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.
4. Убираем в теплое место. Даем один раз хорошо подняться.
5. Делим тесто на булочки. Придаем им нужную форму. Можно сделать шарики, калачики, узелки, сплести косички. Переносим на противень.
6. Даем постоять еще на противне. Примерно двадцать минут.
7. Смазываем ржаную выпечку водой, сверху присыпаем отрубями.
8. Ставим противень в духовку, выпекаем.
Ржаные булочки с тремя видами муки
Еще один дрожжевой рецепт ржаных булочек. Здесь используется мука трех разных видов: первый сорт, высший сорт, ржаная обдирная мука. Дрожжи обычные сухие из пакетика.
Ингредиенты
• 1,5 ч. л. сыпучих дрожжей;
• стакан муки белой пш.;
• один стакан муки рж.;
• стакан муки 1 сорта или другой вид грубого помола;
Приготовление
1. Подогреть воду, количество указано в рецептуре. Смешать с дрожжами и пшеничной мукой, добавить одну ложку сахарного песка. Полученную болтушку поставить в тепло на 30 минут.
2. Добавляем в опару 2/3 чайной ложки соли и еще ложку сахара, вводим любое растительное масло, вкусные булки получаются с оливой.
3. Все хорошо размешиваем, следом засыпаем муку ржаную, а затем вводим мук первого сорта. Либо используем любой другой вид крупного помола, в продаже можно встретить 2 сорт.
4. Замешиваем тесто. Если муки будет мало, то подсыпаем любой белый вид.
5. Оставляем ржаное тесто для хорошего подъема в тепле.
6. Далее лепим любые булки, переносим на противень, даем им приподняться еще на нем.
7. Перед выпечкой ржаные изделия смазываем, присыпаем кунжутом.
Ржаные булочки на молоке
Вариант очень вкусных и сладких булочек с добавлением ржаной муки и сливочного масла. Эта выпечка может использоваться даже для сладких бутербродов, она здорово разнообразить скучный рацион приверженцев правильного питания.
Ингредиенты
• 0,25 кг муки ржаной;
• 0,25-0,28 кг муки пшеничной;
Приготовление
1. Растопить масло. Можно для теста использовать и маргарин.
2. Смешать подогретое молоко с дрожжами, добавить к ним сахар с солью, дождаться полного растворения ингредиентов в жидкости.
3. Взболтать одно яйцо, добавить.
4. Залить ранее подготовленное масло. Для аромата можно подсыпать немного ванили или корицы, булочки с ними получаются намного вкуснее. Размешиваем.
5. Вводим муку, стараемся засыпать сначала весь ржаной продукт. Затем добиться нужной консистенции при помощи пшеничной муки.
6. Как обычно, убираем тесто в теплое место и дожидаемся хорошего подъема.
7. Лепим любые булочки или небольшие батоны. Перекладываем их на противень, дожидаемся подъема.
8. Смазываем яйцом, которое не пошло в тесто, выпекаем.
Ржаные булочки с маком за 40 минут
Еще один рецепт ржаных булочек без дрожжей. Они готовятся на сметане очень быстро и просто.
Ингредиенты
• 1 пакет рыхлителя;
• один стакан рж. муки;
• соль, небольшое яйцо;
• пара ложек масла;
Приготовление
1. Смешать кефир со сметаной, посолить, добавить ложку сахарного песка. Можно насыпать больше, если нужны сладкие булки.
2. Добавить растительное масло. Засыпать муку ржаную с рыхлителем, перемешать.
3. Добавить в тесто пшеничную муку, сколько потребуется. Замешиваем очень мягкую, немного липкую массу.
4. Делим тесто на маленькие шарики. Делаем размер с одно куриное яйцо. Переносим на противень, смазываем яйцом, обсыпаем маком.
5. Ставим выпекаться при 180 градусах.
Ржаные булочки – полезные советы и хитрости
• Ржаная мука имеет более крупный помол и сито нужно использовать для просева соответствующее.
• Дополнительно обогатить выпечку из темной муки можно молотыми овсяными хлопьями, кукурузной, гречневой мукой. Они тоже очень полезны для организма.
• Ржаное тесто часто липнет к рукам, при разделке как можно чаще смазывайте ладони растительным маслом. Столешницу тоже нужно обработать.
Ингредиенты
Мука ржаная – 225 г
Мука пшеничная – 225 г
Вода теплая – 250 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л. с горкой
Масло растительное – 3 ст.л.
Семечки подсолнечника жареные – 50 г
Тимьян – по вкусу
- 248 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Видео рецепт: Ржаные булочки
Пошаговый рецепт с фото и видео
В последнее время не могу найти в магазинах и пекарнях хлеб, который пришёлся бы по душе. Поэтому пеку самостоятельно в домашних условиях. Иногда хлеб, а иногда вот такие булочки – сразу порционные для удобной подачи к столу.
Сегодня готовлю хлебные булочки из ржаной муки на дрожжах. Пшеничную также использую в приготовлении теста. В качестве добавок беру лук, подсолнечные семечки и тимьян. Они превращают обычный хлеб в изысканное блюдо. Ржаные булочки можно подавать на обед к первым и вторым блюдам, а также на завтрак в качестве бутербродов с маслом, сыром, овощами. Горячие, ещё не остывшие булочки вкусны сами по себе. Из данного количества ингредиентов получается в среднем 7-11 булочек, в зависимости от того, какой размер изделий вы выберете.
В миску просеиваем ржаную и пшеничную муку. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем до однородности.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и жарим до золотистой корочки. Можно немного подсолить лук, а также всыпать любимые специи. Я использовала тимьян.
В теплой воде разводим соль и сахар. В муке делаем колодец и вливаем жидкость.
Начинаем замешивать тесто ложкой. Добавляем жареный лук и семечки.
Продолжаем месить ложкой, после чего переходим на ручной замес. Месим до однородности. Тесто получится податливым, не липнущим к рукам. Формируем шар и оставляем в миске под полотенцем на 1 час в теплом месте.
За это время тесто подросло.
Обминаем его руками, разделяем на равные части и формируем булочки.
Выкладываем изделия на противень, присыпанный мукой, делаем надрезы крестиком, посыпаем тимьяном и оставляем еще на 15 минут под полотенцем. Затем ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем до готовности.
Ржаные булочки готовы. Остужаем, снимаем с противня и подаем к столу. Приятного аппетита!
Ржаные булочки с зирой и базиликом
Сухие дрожжи - 10 г
Базилик - по вкусу
Ржаная мука - 100 г
Семена кумина (зира) - по вкусу
Замесить тесто: дрожжи разбавить с водой, добавить соль, сахар по вкусу. Вмешать муку, зиру, базилик.
Оставить растаиваться на 1 час
Сформировать булочки и снова оставить, чтобы увеличились в форме.
Шоколадно-ржаные булочки
Молоко - 60 Миллилитров
Тёмный шоколад - 100 Грамм
Семена тмина - 2 Чайных ложки
Сливочное масло - 3 Ст. ложки
Мука пшеничная - 40 Грамм (цельнозерновая)
Сахар коричневый - 2 Ст. ложки
Разрыхлитель - 1 Чайная ложка
Сода - 1 Чайная ложка
Мука ржаная - 80 Грамм
Соль - 0,5 Чайных ложки
Бальзамический уксус - 1,5 Чайных ложки
1. Для начала нарубите небольшими кусочками шоколад.
2. Затем в миске перемешайте шоколад со всеми ингредиентами из состава, сделав тесто.
Пивные булочки из ржаной муки
Мука ржаная - 250 г
Кориандр - 1 ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 250 г
Пиво светлое - 250 мл
Яйцо куриное - 1 шт
В хлебопечке из указанных ингредиентов замесить тесто (поставить на программу "замес теста"), после чего разделать на булочки.
Смазать булочки глазурью - 2 ст.л. пива, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. л. ржаной муки, и посыпать семечками (лён, кунжут, овсяные хлопья и т.д.), поставить на расстойку в тёплое место на 30 мин.
Ржаные булочки с семечками
Сода - ½ чайной ложки
Овсяные хлопья - 50 г
Кунжутные семечки - 20 г
Ржаная мука - 50 г
Семечки подсолнуха - 50 г
Льняная мука - 25 г
Оливковое масло - 1 чайная ложка
Смешиваем оба вида муки с овсяными хлопьями, добавляем соду.
Вливаем кефир и хорошо перемешиваем, солим по вкусу.
Всыпаем очищенные семечки и ещё раз хорошо перемешиваем.
Ржаные булочки "Бабушкины"
Мука ржаная - 200 г
Мука пшеничная - 200 г
В миске развести дрожжи с водой, добавить соль, мед и уксус (именно яблочный). Добавить оба сорта муки и замесить тесто.
Тесто получается не липким и эластичным. Оставляем его на 40 мин, прикрыв полотенцем.
Разделить тесто на 8 частей. Сформировать булочки, сделав произвольные надрезы сверху. Выложить на чуть присыпанный мукой противень.
Булочки-цветы ржаные
Мука ржаная - 1 стак.
Мука пшеничная - 1 стак.
Масло растительное - 50 мл
Кефир разогреть, всыпать дрожжи, соль, сахар и масло. Перемешать. Всыпать оба вида муки и замесить тесто.
Убрать тесто в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза. Готовое тесто порциями выложить в кондитерский шприц. Насадку можете выбрать любую, у меня ромашка. На бумагу для выпечки отсадить булочки. Проблем с этим не возникает. Тесто мягкое, послушное.
Свекольные булочки из ржаной и цельнозерновой муки
Соевый соус - 2 ст. л.
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Кориандр - 0,5 ч. л.
Мука ржаная - 100 г
Масло растительное - 70 мл
Мука цельнозерновая - 50 г
Свёклу очищаем, натрём на крупной тёрке, добавляем специи (по желанию), растительное масло, соевый соус ТМ"Kikkoman", перемешиваем
Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем
Замешиваем тесто-оно получается очень пластичное, не липнущее к рукам.
Включаем духовку на 180 градусов
Делим на 6 частей и формируем булочки-шарики
Можно сделать рисунок, как у меня, и посыпа.
Ржано-пшеничные булочки "Возьми с собой"
Мука пшеничная - 230 г
Чай черный - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Мука ржаная - 120 г
Муку просеиваем вместе с дрожжами, добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто так чтобы оно не липло к рукам.
Делим тесто на пять частей, накрываем полотенцем и даем подойти.
Пока тесто подходит делаем начинку. Рис отвариваем, грибы жарим с луком. Начинку остужаем, солим перчим по вкусу.
Когда тесто подойдет, каждый кусок раскатываем в прямоугольник или.
Деревенские ароматные ржаные-пшеничные булочки с изюмом, грецкими орехами, злаками
Сухие дрожжи - 10 г
Молотая корица - по вкусу
Пшеничная мука - 200 г
Грецкие орехи - по вкусу
Семена зиры - щепотка
Семена кориандра - по вкусу
Ржаная мука - 300 г
Морская соль - 10 г
Молотая гвоздика - по вкусу
Готовим опару: смешать в чашке теплой воды дрожжи, соль, сахар, добавить семена специй, вмешать пшеничную муку. Поставить в теплое место на 30 минут.
Вмешать оставшиеся ароматы: изюм, орехи, ржаную муку. Вымесить мягкое тесто, чтобы отходило от рук. Поставить в теплое место на 1 час
Сформировать вкусные для вас формы. Я готовила в форме круга и овала. Оставить.
Быстрые ржаные булочки без дрожжей
Мука ржаная - 200 г
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель теста - 2 ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Включить духовку на 180 градусов, поскольку все делается быстро.
В посуде, где будете замешивать тесто соединить все сухие ингредиенты. Тщательно перемешать.
В кефир добавить растительное масло. Размешать.
Влить кефир с маслом к сухой смеси и вымесить однородное тесто. Месить, пока тесто не будет отставать от стенок посуды. Сформировать шар и дать тесту отдохну.
Пшенично-ржаные булочки
Мука ржаная - 1 стак.
Масло растительное - 2 ст. л.
Какао-порошок - 2 ч. л.
Мука пшеничная - 3 стак.
Молоко - 1,5 стак.
Я тесто замешивала с помощью хлебопечки ( и одно и другое), Если у вас нет печки можно его замесить руками. На фото тесто уже готово.
Теперь нам над тестом нужно будет немного "поиздеваться", т. е вмесить одно тесто в другое, чтоб получился "эффект мрамора". Его можно мять, рвать, бить. Вот на фото у меня получилось так.
После готовое тесто кладем в миску, сма.
Ржаные булочки с луком в хлебопечке
Ржаная мука - 150 Грамм
Пшеничная мука - 250 Грамм
Кунжут или семечки - 3 Ст. ложки
Специи итальянские - 1 Чайная ложка
Соль - 1 Чайная ложка
Дрожжи сухие - 1,5 Чайных ложки
Вода питьевая - 300 Миллилитров
Растительное масло - 3 Ст. ложки
Лук репчатый - 1 Штука
Сахар - 2 Ст. ложки
В ведерко хлебопечки складываем все согласно инструкции. В моей сначала идут сухие продукты, а затем "мокрые". Итак, закладываем дрожжи сухие, сахар, соль, специи, муку.
В ведерко вливаем воду, растительное масло. Устанавливаем ведерко в хлебопечку. Включаем замес теста. Мое тесто замешивалось на программе 18 (45 минут).
Предлагаю Вашему вниманию рецепт аппетитных и простых в исполнении ржаных булочек. Пеку я такие булочки каждые 3 дня, едим всей семьёй вместо хлеба. В зависимости от ингредиентов их вкус меняется от сдобных к завтраку до пряных к обеду или ужину. Я добавляю вместо тмина кунжут, мак, имбирь, играю с мукой. Очень интересный карамельный вкус получается, если добавить немного гречневой муки. Прекрасно подойдут для тех, кто следит за фигурой. Попробуйте!
Ингредиенты для «Ржаные булочки»:
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Мука ржаная — 3 стак.
- Дрожжи (Сухие) — 1 ст. л.
- Отруби (Пшеничные или ржаные) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Тмин — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (Для смазывания)
- Вода (Горячая) — 2 стак.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4247 ккал | белки 98.3 г | жиры 61.1 г | углеводы 837.2 г |
| Порции | |||
| ккал 303.4 ккал | белки 7 г | жиры 4.4 г | углеводы 59.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.8 ккал | белки 5.9 г | жиры 3.6 г | углеводы 49.8 г |
Рецепт «Ржаные булочки»:
Пшеничную муку просеиваем, добавляем дрожжи, отруби, соль, тмин, какао. Всё перемешиваем.
В сотейник вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем сахар и масло. Перемешиваем и остужаем до t 38-40 градусов.
Вливаем сахарно-масляную смесь в мучную смесь, добавляем ржаную муку.
Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.
Формируем из теста шар, смазываем его со всех сторон растительным маслом.
Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.
Поднявшееся тесто делим на 14-15 частей. Для удобства я сначала делаю колбаску.
Из каждой части сначала формируем шар, затем овал, приплюснутый сверху и снизу. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем булочки на расстоянии 2-3 см. В каждой булочке делаем продольный, неглубокий надрез, сверху присыпаем ржаной мукой. Оставляем на 30 минут для расстойки. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при t 180градусов 20-25 мин. Если у Вас такая же жаркая духовка, как моя, и пригорает низ изделий, то советую поставить в низ духовки ёмкость с водой и печь минут 15- 20, затем емкость убрать, чтобы булочки подрумянились.
Булочки готовы! Приятного аппетита!
Булочка в разрезе.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Предлагаю Вашему вниманию рецепт аппетитных и простых в исполнении ржаных булочек. Пеку я такие булочки каждые 3 дня, едим всей семьёй вместо хлеба. В зависимости от ингредиентов их вкус меняется от сдобных к завтраку до пряных к обеду или ужину. Я добавляю вместо тмина кунжут, мак, имбирь, играю с мукой. Очень интересный карамельный вкус получается, если добавить немного гречневой муки. Прекрасно подойдут для тех, кто следит за фигурой. Попробуйте!
Похожие рецепты
Чак-чак "Любительский"
- 19
- 59
- 12481
Яблочная запеканка с нектаринами
- 6
- 59
- 1980
Пирог с грушами и медовыми хлопьями
- 66
- 88
- 1833
Пирог "Ни грамма муки"
- 25
- 182
- 3866
Тарт "Грушевая массала" под меренгой
- 4
- 22
- 1561
Торт "Наполеон" с малиновым ароматом
- 24
- 42
- 1966
Сдобные булочки
- 13
- 128
- 4524
Кантуччини с миндалем и абрикосом
- 25
- 212
- 7172
Деревенский пирог с творогом
- 35
- 496
- 25888
Фотографии «Ржаные булочки» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 сентября 2017 года yasiki-2017 #
23 мая 2016 года nanalavr #
13 июня 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года sie3108 #
20 марта 2016 года mtata #
20 марта 2016 года sie3108 #
21 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Ксюшуля #
16 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
4 марта 2016 года kasai #
4 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
6 февраля 2016 года Hoffmen #
6 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
4 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
5 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года tomi_tn #
5 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
2 февраля 2016 года maraki84 #
2 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
2 февраля 2016 года дуэт #
2 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Oksunchik #
1 февраля 2016 года Первушина Елена #
1 февраля 2016 года Aigul4ik #
1 февраля 2016 года gjurem-2015 #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
5 февраля 2016 года Hoffmen #
1 февраля 2016 года Юрий Ден #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года галочка59 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: