Черный американский торт
Обновлено: 08.05.2024
Самым главным при создании теста для шоколадного бисквита является вопрос о том, что добавить в тесто для шоколадности: растопленный шоколад или какао-порошок. И в том и другом случае получается шоколадный бисквит коричневого цвета. Но что, если хочется немного чуда и получить шоколадный бисквит чёрного цвета, как в американских классических тортах? Как этого добиться? Можно использовать натуральное чёрное какао, но его достаточно трудно достать и цена не порадует. Как быть? Краситель? Не самый лучший вариант! До сих пор у меня не было ответа на этот вопрос, но теперь есть: самым лучшим способом получить чёрный шоколадный бисквит на порошке какао — это рецепт, в котором какао-порошок перед тем как отправить в тесто заваривают кипятком.
Если какао не заварить кипятком, а смешать с мукой в сухом виде и так приготовить бисквитное тесто, то шоколадный бисквит будет не такой чёрный и у него не будет такого яркого шоколадного вкуса и аромата. Он будет «европейским», ближе по вкусу и аромату к масляному бисквиту для торта Прага.
Ингредиенты
- какао-порошок 30 г
- кофе растворимый 1 ч. ложка
- вода (кипяток) 120 г
- мука 90 г
- сахар 125 г
- масло сливочное 85 г
- яйцо 1 шт.
- разрыхлитель 1/2 ч. ложки
- ванильный сахар 1 ч. ложка
- соль 1/4 ч. ложки
В начале необходимо разобраться с какао. Бывает алкализованный и неалкализованный какао-порошок. Процесс алколизации — есть обработка порошка щёлочью. Не буду углубляться в плюсы и минусы этого, но скажу лишь то, что неалкализованный какао лучше для заваривания какао напитка, так как в нём остаются больше полезных элементов, а алкализованный какао лучше для кондитерских нужд, так как порошок значительно вкуснее обычного, имеет более темный, насыщенный цвет. И теперь важный момент: натуральный какао имеет кислую среду, но после процесса алкализации снижается его кислотность. Почему это важно? Дело в том, что если алкализованный какао добавляется в тесто, то нельзя просто использовать пищевую соду. Вместо неё используем разрыхлитель, так как для активизации соды требуется кислота. С натуральным какао-порошком достаточно обычной соды, кислоту нам даст сам порошок-какао. Но как узнать какое у нас какао? Наша Марка, Золотой ярлык, Серебряный ярлык, Прима — это всё натуральные порошки, с ними используем соду или увеличенное количество разрыхлителя. Dr. Oetker — алкализованный какао-порошок, но он очень дорогой. Рекомендую алкализованный какао-порошок покупать в специализированных магазинах для кондитеров, благо их сейчас немало.
Кофе в этом рецепте можно не использовать, но без сочетания кофе и какао не получится вкус «мокко», такой типичный для американских шоколадных изделий.
Указанное количество ингредиентов рассчитано для формы 18 см. Если у вас диаметр формы 22-24 см, то увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.
Приготовление
Заранее, за 1 час до приготовления достаём необходимое количество сливочного масла и оставляем его нагреваться при комнатной температуре. Также следует поступить с яйцом — пусть тоже нагревается.
За полчаса до начала готовки заливаем какао-порошок, ванильный сахар и быстрорастворимый кофе крутым кипятком и хорошо перемешиваем до полного растворения всех входящих ингредиентов. Делаем мы это для того, чтобы «вынуть» из частиц какао вкусовые и ароматические вещества и получить более вкусный и ароматный шоколадный бисквит. Оставляем остывать до комнатной температуры. 
Далее делаем основное. На средней скорости миксера 30 секунд взбиваем размягчённое масло, затем, не прекращая взбивать, средней струйкой всыпаем сахар и взбиваем ещё около минуты. 
В масло с сахаром добавляем яйцо и взбиваем минуту. Сахар к этому моменту почти полностью растворится. 
В получившуюся смесь просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль, перемешиваем. Если у вас неалкализованный какао-порошок, то добавляем 1/4 чайной ложки соды. 
Теперь необходимо добавить заваренное ранее какао. Здесь нужно быть очень внимательным, какао должно остыть, его температура не должна превышать 35°С. Если какао будет горячим, то масло в тесте растает, тесто станет жидким, не поднимется и не пропечётся. Итак, добавляем в тесто какао и перемешиваем 1-2 минуты до однородного состояния (лучше миксером на низкой скорости). 
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку вытряхиваем. Выпекать будем в разогретой до 180°С духовке. У меня диаметр формы 18 см, поэтому время выпечки около 40 минут. 
После выпечки бисквит заметно темнеет и заполняет кухню шоколадным ароматом. Кстати, хочу заметить, что вкус этого бисквита имеет больше шоколадного вкуса в отличии от обычного. 
Итак, чёрный шоколадный бисквит готов. После выпечки бисквиту дадим «посидеть» в форме 10 минут, после этого выкладываем его на решётку полностью остыть в течение часа. Если вы планируете использовать бисквит в торте, то ему надо настояться часов 6-8: в бисквите укрепляется структура и с ним удобнее работать, он не будет крошиться при разрезании. Теперь вы можете делать контрастные торты и удивлять друзей! Приятного аппетита и удачных экспериментов! 
Кстати, я для чистоты эксперимента выпек 2 бисквита: в один просто положил какао в сухом виде, по-старинке так сказать, а в другой я какао заварил. Как вы поняли бисквит из этого рецепта слева, обычный бисквит — справа. Результат поразителен и никаких красителей не требуется. 
Существует огромное количество всевозможных рецептов шоколадных тортов. Нет, пожалуй, ни одной семьи, в которой хоть однажды бы хозяйка не испекла вкусный шоколадный торт, например, торт «Птичье молоко», торт «Пражский» или торт «Черный лес». В ход обычно идут яйца, сахар, какао-порошок, шоколад, масло, соль и сода, иногда — растопленный шоколад, сметана, специи, орехи, варенье, сиропы, алкогольные напитки и кофе. Конечно, многообразие рецептов выпечки, в любой семье практически ничем не ограничено, но тем не менее, всемирную известность получили только три торта: австрийский (скорее даже — венский) торт «Захер», немецкий торт «Черный лес» (или «Шарцваальдский») и американский торт «Пища дьявола» ("Devil's Food Cake").
Секрет приготовления знаменитого шоколадного торта «Пища дьявола», в одной из своих программ, раскрывает ведущая шоу и известный кулинарный блогер Елена Козырева.
Торт «Пища дьявола» от Елены Козыревой
Для коржей:
3 яйца
150 гр сахара
180 гр темного шоколада
100 гр сливочного масла
1 стакан сметаны (
150-170 гр)
125 гр муки
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли мелкой
Для глазури:
100 гр размягченного сливочного масла
1,5 стакана какао (примерно 1-1,5 пачки)
1/2 ч.л. мелкой соли
1/2 стакана горячей воды
2,25 стакана сахарной пудры
черничный джем (можно вишневый)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить 3 яйца со 150 гр сахара с помощью комбайна на высокой скорости до увеличения яично-сахарной смеси в размере в 2 раза и до образования пышной белой массы..
2. Параллельно с этим, поломать шоколад на дольки, а сливочное масло порезать кубиками. Растопить сливочное масло с шоколадом на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить.
3. Аккуратно смешать растопленную шоколадно-масляную смесь и яичный крем и немного взбить.
4. Затем, добавить стакан сметаны и перемешать с помощью миксера или комбайна.
5. Просеиваем в смесь муку, добавляем щепотку соли, соду и разрыхлитель. Все перемешать, можно лопаточкой, до однородного состояния и устранения комочков. Тесто получается темное и кремообразное.
6. В разъемную форму (диаметром 22 см), смазанную маслом и застеленную пергаментом, вылить тесто и выпекать 1 большой корж в разогретой до 175 градусов духовке, примерно 30-40 минут (до готовности). Готовность проверять сухой палочкой.
7. Готовый и немного остывший корж разрезать на 2 и смазать черничным джемом. Это делается для придания небольшой кислинки очень сладкому и шоколадному торту.
8. Приготовить глазурь. Для этого размягченное сливочное масло смешать с порошком какао с помощью комбайна. Продолжая перемешивать на небольшой скорости, добавить горячей воды (практически кипятка). Получается густая зернистая масса.
Затем, надо понемногу подмешивать сахарную пудру. Масса становится более гладкой и нежной. Когда всю пудру всыпали, перемешать получившуюся глазурь 3 минутки на большой скорости комбайна.
10. Разрезать корж на 2 части и смазать джемом нижний корж торта «Пища дьявола» и покрыть его глазурью, затем накрыть первый корж вторым и обмазать верх и бока торта оставшейся шоколадной глазурью
Торт «Пища дьявола», по желанию, можно украсить орешками, шоколадной стружкой или ягодами, однако, этот торт настолько насыщенный и шоколадный, что можно оставить его вообще без украшения.
Автор рецепта предлагает выпекать один корж, а потом его разрезать на два. Но можно разделить массу на 2 части и выпекать отдельно 2 коржа. Время выпекания может варьироваться, поэтому лучше проверять готовность коржа зубочисткой. Форму лучше использовать разъемную. Форму можно использовать любую, но при использовании формы 26 см, торт получается невысокий (в оригинале используется форма 22 см).
Свой рецепт знаменитого американского торта "Пища дьявола" предлагает и ведущая кулинарного шоу "Счастье есть" Елена Чекалова
Торт "Пища дьявола" от Елены Чекаловой
1. яйца — 3 шт.
2. сахар — 300 г (1,5 стакана)
3. мука — 370 г
4. соль — 0,5 ч. л.
5. Какао-порошок — 130 г
6. сода — 0,5 ч. л.
7. разрыхлитель — 1 ч. л.
8. кофе — 120 г
9. молоко — 120 г
10. сливочное масло — 120 г. (чуть больше ½ пачки)
Для начинки
1 замороженные вишни (1 упаковка)
2 Тертый шоколад (2-3 плитки)
3 масло (175 г) и вода — ½ стакана
Шоколадная обмазка. Растопите на водяной бане кусочки шоколада в тёплой воде. Снимите с огня и маленькими кусочками вмешайте масло комнатной температуры.
Тщательно смешайте сухие ингредиенты — какао, муку, соль и разрыхлитель. Разотрите при помощи миксера масло и сахар, затем вбейте яйца. Добавьте половину сухой смеси и постепенно влейте чашку кофе с молоком. Введите оставшуюся сухую смесь и остатки кофе с молоком. Еще раз все перемешайте так, чтобы не было комочков. Выложите тесто в две одинаковых смазанных маслом круглые формы и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Готовые коржи пропитайте шоколадом. Нижний корж нужно смазать горячим шоколадом, затем накрыть его вторым коржом, немного подпждать (шоколад должен слегка остынуть) и украсить торт оставшимся шоколадом и вишней.
-Рубрики
- HANDMADE (136)
- Украшения (117)
- Самообразование (10)
- PC and programms (139)
- Ps (977)
- SPORT (595)
- аудиокниги (70)
- Воспитание и образование детей (311)
- Английский язык (174)
- Математика (7)
- Пальчиковые игры (3)
- Прописи (4)
- Рисование (37)
- Скороговорки (4)
- ВЫШИВКА (195)
- ВЯЗАНИЕ (15860)
- свитер СЕБЕ любимой (103)
- ЛАЗУРНОЕ платье крючком (72)
- ШАПКА ЗИМНЯЯ 2017 (28)
- хотелки-исполнялки ) (27)
- Безотрывное вязание (33)
- Бисер (101)
- Болеро (111)
- Брюггские кружева (62)
- Вдохновение (217)
- Вилка (3)
- Воротники (37)
- Детское МАШЕ (54)
- Детям (762)
- для Мужчин (168)
- Жилеты (215)
- Журналы по вязанию (952)
- ИРЛАНДИЯ (1872)
- Костюмы (66)
- Кофты, кардиганы (1082)
- Край, кайма (312)
- Купальники (177)
- Ленточное кружево (54)
- мех (17)
- МОИ РАБОТЫ (2)
- Осинка (закладки) (22)
- Пальто (101)
- ПЛАТЬЕ себе (60)
- ПЛАТЬЯ (2106)
- Пледы, подушки (57)
- Румынское кружево (62)
- Салфетки (79)
- Свитера, полуверы (2390)
- Сумки, пояса (201)
- Тапочки, сапожки, носки (109)
- Техника вязания - крючек (156)
- Техника вязания - спицы (461)
- Ткань + вязание (75)
- Топы, майки, туники (2658)
- Узоры (2315)
- Украшения (404)
- Филе (236)
- Фривольте (32)
- Фриформа (58)
- Шарфы (4)
- Шарфы, шапки, шали, варежки (1668)
- Юбки (286)
- Вязание_РАЗНОСТИ-ПОЛЕЗНОСТИ (659)
- Выкройки (155)
- Горловина (154)
- Кокетки (74)
- планки (24)
- разное (92)
- Реглан (223)
- Рукав (139)
- Декор в квартире (223)
- Красота и Здоровье (778)
- инсулинорезистентность (10)
- Кулинария (3627)
- Блины - Оладьи (69)
- Вареники, нудли, ньоки (32)
- Выпечка Пицца (54)
- Выпечка сладкая (865)
- Выпечка сладкая ТОРТЫ (606)
- Выпечка: мясо, овощи, рыба (297)
- Десерты (397)
- Закуски, тарталетки, рулеты (304)
- мясо (544)
- Напитки (49)
- Овощи (268)
- Рыба (283)
- Салаты (153)
- сиропы (8)
- Соусы (119)
- Спагетти (14)
- Супы (62)
- Сыр, творог (243)
- Лепка (42)
- МУЗЫКА (19)
- ПОХУДЕЛКИ (215)
- ПУТЕШЕСТВИЯ (36)
- РАЗНОЕ (298)
- фильмы (143)
- Цветосочетание (84)
- ШИТЬЕ (1243)
- сумки (40)
-Музыка
-Поиск по дневнику
-Сообщества
-Трансляции
-Статистика
Очень чёрный шоколадный бисквит
Самым главным при создании теста для шоколадного бисквита является вопрос о том, что добавить в тесто для шоколадности: растопленный шоколад или какао-порошок. И в том и другом случае получается шоколадный бисквит коричневого цвета. Но что, если хочется немного чуда и получить бисквит чёрного цвета , как у американских классических тортах? Как этого добиться? Можно использовать натуральное чёрное какао, но его достаточно трудно достать и цена не порадует. Как быть? Краситель? Не самый лучший вариант! До сих пор у меня не было ответа на этот вопрос, но теперь есть: самым лучшим способом получить чёрный шоколадный бисквит на порошке какао — это рецепт, в котором какао-порошок перед тем как отправить в тесто заваривают кипятком.
Если какао не заварить кипятком, а смешать с мукой в сухом виде и так приготовить бисквитное тесто, то шоколадный бисквит будет не такой черный и у него не будет такого яркого шоколадного вкуса и аромата. Он будет «европейским», ближе по вкусу и аромату к масляному бисквиту для торта «Прага».
Ингредиенты
- какао 30 г
- кофе растворимый 1 ч. ложка
- вода (кипяток) 120 г
- мука 88 г
- сахар 125 г
- масло сливочное 85 г
- яйца 1 шт.
- разрыхлитель 1/4 ч. ложка
- ванильный сахар 1 ч. ложка
- соль 1/4 ч. ложка
Кофе в этом рецепте можно не использовать, но без сочетания кофе и какао не получится вкус «мокко», такой типичный для американских шоколадных изделий.
Приготовление
Я использовал какао-порошок торговой марки Dr. Oetker — порошок имеет тёмно-коричневый цвет, из него-то я точно получу чёрный цвет бисквита.
Заливаем какао-порошок, ванильный сахар и быстрорастворимый кофе крутым кипятком и хорошо перемешиваем до полного растворения кофе и какао. Оставляем остывать до комнатной температуры.
На средней скорости миксера взбиваем размягчённое масло 30 секунд, затем всыпаем сахар и взбиваем ещё 5 минут.
В масло с сахаром добавляем яйца и взбиваем 2-3 минуты.
В получившуюся смесь просеиваем муку и разрыхдитель, добавляем соль, перемешиваем.
Добавляем какао и перемешиваем 2-3 минуты до однородного состояния (лучше миксером на низкой скорости).
Форму для выпечки бисквитов смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку можно стряхнуть прочь. Выпекать будем в разогретой до 180°С духовке. Если у вас диаметр формы 18 см, то время выпечки около 35-40 минут. Если диаметр формы 22-24 см, то время выпечки уже 30-35 минут.
После выпечки бисквит заметно темнеет и заполняет кухню шоколадным ароматом. Кстати, хочу заметить, что вкус этого бисквита имеет больше шоколадного вкуса в отличии от обычного.
Итак, чёрный шоколадный бисквит готов. После выпечки бисквиту дадим «посидеть» в форме 10 минут, после этого выкладываем его на решётку полностью остыть в течение часа. Если вы планируете использовать бисквит в торте, то ему надо настояться часов 6-8: в бисквите укрепляется структура и с ним удобнее работать, он не будет крошиться при разрезании. Теперь вы можете делать контрастные торты и удивлять друзей! Приятного аппетита и удачных экспериментов!
Кстати, я для чистоты эксперимента выпек 2 бисквита: в один просто положил какао в сухом виде, по-старинке так сказать, а в другой я какао заварил. Как вы поняли бисквит из этого рецепта слева, обычный бисквит — справа. Результат поразителен и никаких красителей не требуется.
Cake with Dark Chocolate Buttercream. Поделюсь своими впечатлениями. Итак, Американский торт - мнения нашей семьи на его счёт разделились! Муж в восторге, мне понравился, но ела и вкуснее! Коржи вполне оправдывают свое американское название - кейк! Более плотные, чем бисквит, влажные и насыщенные, может быть, это из-за того, что вместо пахты я использовала кефир?! А вот крем понравился очень-очень! Так что пробуйте и делитесь своими впечатлениями! П. С. попробовала торт на следующий день! как же я была не права - он просто чудо!
Ингредиенты для «Американский торт»:
- Мука пшеничная / Мука (для сдобы, 2,5 мука + 0,5 крахмал; 3 стакана) — 420 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Сода — 1,5 ч. л.
- Масло сливочное (комнатной температуры для теста 240 г, для масляного крема 240 г) — 480 г
- Сахар (для бисквита - 350 г, для сиропа 1 ст.л.) — 350 г
- Соль — 1 ч. л.
- Ваниль — 2 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Пахта (или кефир) — 400 мл
- Шоколад темный — 200 г
- Сахарная пудра — 5 ст. л.
- Сметана (густая) — 1 ст. л.
- Крем фреш (сливочный творожный крем типа Филадельфия, Альменте) — 100 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 70 г
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
- Вода — 100 мл
- Ликер (клубничный, можно сироп или коньяк) — 2-3 ст. л.
- Конфитюр (клубничный для прослойки) — 100 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 9213.4 ккал | белки 102.9 г | жиры 555.1 г | углеводы 948.8 г |
| Порции | |||
| ккал 767.8 ккал | белки 8.6 г | жиры 46.3 г | углеводы 79.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.7 ккал | белки 3.9 г | жиры 21.2 г | углеводы 36.2 г |
Рецепт «Американский торт»:
Кейк-бисквит:
Разогреть духовку до 180С. Застелите 2 формы 20 см в диаметре пекарской бумагой.
В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соду и соль.
Взбить масло (240 г) и сахар (350 г) вместе на средней скорости добела.
Не переставая взбивать, добавить ваниль, затем по одному яйца. Взбивать до однородности.
Уменьшить скорость до минимума и влить кефир (пахту), хорошо смешать.
Добавить мучную смесь в три приёма, смешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.
Поместить смесь в подготовленные формы.
Выпекать 25 до 30 минут или пока деревянная палочка не будет выходить сухой.
Остудить 10 мин. в форме.
Освободить от формы и поместить на решетку, дать остыть полностью. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Buttercream:
Взбить масло с сах. пудрой на высокой скорости добела.
Добавить растопленный на паровой бане шоколад, опять взбить.
Добавить сметану.
Взбить до однородной консистенции.
Сливочный крем из молочного шоколада:
Взбить сливочный сыр и соединить с растопленным на паровой бане молочным шоколадом. Добавить лимонную цедру. Взбить.
Сироп:
Нагреть воду, растворить в ней 1 ст. л. сахара, добавить ликёр (сироп) или коньяк.
Сборка:
Разрезать каждый бисквит на две части.
Поместить на блюдо корж, пропитать сиропом, нанести конфитюр и смазать 1/4 частью шоколадного крема.
Накрыть вторым коржом и осторожно придавить, пропитать сиропом и нанести крем из молочного шоколада.
Поместить третий корж, слегка придавить, пропитать, смазать конфитюром, нанести 1/3 от оставшегося масляного крема.
Накрыть четвёртым коржом, слегка придавить, пропитать и нанести оставшийся крем на верх и бока.
Украсить торт клубникой и миндалём в шоколаде.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Cake with Dark Chocolate Buttercream. Поделюсь своими впечатлениями. Итак, Американский торт - мнения нашей семьи на его счёт разделились! Муж в восторге, мне понравился, но ела и вкуснее! Коржи вполне оправдывают свое американское название - кейк! Более плотные, чем бисквит, влажные и насыщенные, может быть, это из-за того, что вместо пахты я использовала кефир?! А вот крем понравился очень-очень! Так что пробуйте и делитесь своими впечатлениями! П. С. попробовала торт на следующий день! как же я была не права - он просто чудо!
Похожие рецепты
Торт "Весна"
- 20
- 32
- 8433
Торт " Аленький цветочек"
- 90
- 38
- 5926
Торт "Мишка"
- 131
- 251
- 5497
Торт "Черепашка"
- 22
- 44
- 14337
Шоколадный торт "За час"
- 6
- 199
- 3053
Торт "Schwarzwald от Ланагуд"
- 66
- 88
- 6794
Шоколадно-ореховый "Крокодильчик"
- 16
- 14
- 2853
Шоколадный торт "Захер"
- 9
- 287
- 5942
Торт "Три мышонка"
- 182
- 170
- 10963
Фотографии «Американский торт» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
18 января 2017 года Людмила052016 #
13 января 2014 года лилия ноак #
15 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года Kseron #
4 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
20 января 2013 года Silverina1 #
20 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
31 декабря 2012 года Маруся 4201 #
31 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
31 декабря 2012 года Маруся 4201 #
31 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Демоника #
30 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года kelmesko #
22 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года интересная такая #
18 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года интересная такая #
19 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года интересная такая #
17 декабря 2012 года Tasha_1980 #
17 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
17 декабря 2012 года terry-68 #
17 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 декабря 2012 года Liya-Liya #
16 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 декабря 2012 года Lady Margo #
16 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 декабря 2012 года SvetLo #
16 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 декабря 2012 года Масяся #
15 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 декабря 2012 года barska #
15 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 декабря 2012 года Arin4ic #
15 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 декабря 2012 года kiwi1912 #
15 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 декабря 2012 года гугуся #
15 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Если вы любите шокировать. Если вам нравятся эпатажные дизайны в кондитерке. Если чёрный цвет для вас самый праздничный, нарядный и любимый -то этот торт для вас.
Делала ребёнку на 15 летие. Любит моя старшенькая всё чёрное.
Во всяком случае дочь оценила. Остальные домочадцы были рады просто вкусному содержимому.
Рецепт: классика американских кондитеров " Красный бархат". Ну почти. В моей интерпретации и с небольшими дополнениями.
Самое примечательное в "Красном бархате" - неожиданный шоколадный привкус бисквита. Красный разрез - и опаньки! приятная шоколадная горчинка.
Хотя рецептов Красного бархата тоже развелось немеряно.
Я пользуюсь рецептом Энди-шефа , тем что попроще.
Технология приготовления оооочень напоминает "шоколад на кипятке" https://www.stranamam.ru/post/13622153/ (только без кипятка и немного другие компоненты).
Смешиваем сухое, смешиваем мокрое и "соединявкаем".
Обращаю внимание- все в граммах - НЕ стаканы, НЕ мл. именно граммы. И жидкие ингредиенты тоже взвешиваем!
*Мука 340 гр
*Сахар 300 гр
*Какао - 5гр ( это почти столовая ложка)
*Сода - 1 чайная ложка
*Разрыхлитель -1 чайная ложка
*Соль 1/4 чайной ложки
Мокрое
*Масло подсолнечное без запаха - 300гр
*Яйца -3 шт
*Пахта или кефир - 280 гр ( заменить можно на смесь :Сметана 20% -150гр +Сливки 10%- 130 гр
*Краситель красный AmeriColor Red Red (или Super Red) - 1.5 или 2 чайные ложки.
Процесс:
1) размешали до однородности сухие ингредиенты,
2) отдельно перемешали мокрые,
3) соединили всё вместе.
В этом рецепте кипяток НЕ нужен.
Сода погасится кефиром, надо дать чуток постоять , чтоб реакция пошла .
В этот раз намудрила с процессом выпечки. Хотелось высокий тортик небольшого диаметра .
Пекла в форме 16см в духовке , тремя порциями ( по 450 гр сырого теста каждая ) , около 40 минут при 180 градусах. .
И получила. Три конуса! Ужас, какие горбики выросли .
В идеале бисквит нужно остудить, завернуть в плёнку и дать отстояться. Резать сразу- рискованная затея. Поэтому пеку всегда днём раньше, и ночку он у меня отдыхает.
Срезала "горбики" - половину бисквита ушло в обрезки ( не пропало , конечно: дети всё съели).
Переживала, что не хватит высоты , на задуманную пропорцию торта. Психанула и забацала ещё одну порцию теста. Выпекала в той же форме, поставив в чашу мультиварки. Так же в три захода, режим выпечка , 60 минут. Результат гораздо лучше ( но не пригодился, хватило и первой порции, а этот отправился в морозилку).
2. Конфи из малины
Конечно в последовательности действий оно должно быть первым. Готовлю всегда заранее. Храню в морозилке.
300 гр малины( у меня замороженная), разморозить, перемолоть блендером , протереть через сито( избавляемся от зёрнышек)+ 70 гр сахара + 1 столовая ложка крахмала. На медленном огне уварить. 10 гр. желатина(быстрорастворимый) замочить в 60 мл холодной воды, 5 минут дать разбухнуть и вылить в чуть остывшее ягодное пюре ( не выше 60 градусов) . Ещё раз пробить погружным блендером, чтоб желатин разошелся. Вылить в форму . Я использую силиконовую. Можно разъемную, выстеленную пищевой плёнкой. . Диаметр чуть меньше, чем диаметр коржей. Из этой порции у меня получилось два диска высотой около 1см и диаметром 14 см. В морозилку на застывание ( за 30 минут уже плотная лепёха).
Ягода подойдёт любая: клюква, черная смородина, красная смородина, клубника, ежевика, манго, киви.
Я люблю с кислинкой.
Крем-чиз с небольшими отклонениями.
1. Творожный сыр 800 гр ( я беру 2 ванночки "Холланд"
2. Масло сливочное 82,5% -360гр= 2пачки. Масло заранее достать, оно должно быть мягкое, но не совсем уж талое .
3. Маскарпоне - 250гр. Если проблема купить или дорого, то не заменять творогом, крем может расслоиться. Лучше уж тогда добавить сливочного/творожного сыра этим же количеством.
4. Сахарная пудра -200 гр.
5. Ванильный сахар - 10гр.(НЕ кристаллический ванилин, он горчит, подходит только в тесто для дальнейшей выпечки)
Процесс: размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела, вводим ванильный сахар, добавляем небольшими порциями творожный сыр и маскарпоне. Задача получить однородную массу, а не пышную консистенцию.Долго не взбиваем, иначе может расслоиться.
Лучше в кольце или разъёмной форме.
Один из коржей я распилила пополам - итого получила 4 шт. В следующий раз такой объём ( на 16 см форму) буду выпекать в мультиварке двумя порциями, а потом ещё каждый разрезать пополам, чтоб 4 коржа получилось.
Чередуем, как обычно. Корж, крем ( 2-3 см), корж, крем 1.5 см + по краю бортик на высоту кругляша конфи + конфи, сверху ещё крем 1 см, накрыли коржом, ещё такую же "слойку" из крема и конфи, и последний корж. Верх тоже промазать кремом, так, чтоб прикрыть корж( одного см хватит).
Всю конструкцию заворачиваем в пленку для бортов и ещё в кольцо. Это чтоб не заваливалилось, а то на выходе можно получить Пизанскую башню, особенно актуально для высоких тортов с небольшим диаметром и толстыми прослойками крема.
Крем между коржами я "отсаживаю" из кондитерского мешка,так равномернее получается.
Оставшийся крем вымешиваю лопаткой, удаляя ненужную для выравнивания воздушность. На обмазку и выравнивание крем нужен плотненький.
Заготовку отправляем в холодильник на застывание . Не меньше часа.
Холодный тортик освобождаем от "смирительной рубашки" и полностью покрываем кремом. Выравниваю в два этапа, небольшими слоями шпателем на поворотном столике. Крем на бока тоже наношу из кондитерского мешка. Обязательно хорошо охлаждать торт между слоями. Перед последней обмазкой "выгрызла" кусок, в том месте, где планировала разрез под гранатовые зёрна.
Перед финальным покрытием цветным слоем торт должен быть очень холодным. Если времени ждать нет- то минут на 30 в морозилку.
Оставшийся крем крашу в чёрный ,около 300 гр хватило на все покрытие тонким слоем. В это раз открыла для себя Краситель натуральный пастообразный Черный Уголь Chr Hansen.
Экономный расход, натуральный, нейтральный вкус и запах( вообще не чувствуется) , не красит рот ( никаких черных языков и губ , облизал и следа не остаётся), даёт насыщенный плотный цвет (на жирном креме точно).
Так выглядел торт после финишной обмазки , пока без декора. Специально делала неровные, рваные грани.
Читайте также: