Что приготовить из лапшевого теста

Обновлено: 06.05.2024

Рулеты из лапшового теста

Лапшовое тесто готовят из следующих компонентов: теплой воды, соли, растительного масла, сливочного масла или маргарина, при желании также яиц и пшеничной муки высшего сорта. Для начинки рулетов используют яблоки, вишни без косточек, творог, овощи, мяса и т. п.

I 300 г муки, ? стакана теплой воды, ? чайной ложки соли, 60 г масла или маргарина.

II. 300 г муки, 2/3 стакана теплой воды, ? чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.

Муку просеять на пирожковую доску, сделать в ней лунку. Налить в лунку теплую воду с солью, растительное масло или растопленное сливочное масло и яйцо. Жидкость перемесить с мукой до получений

Пластичного и блестящего теста. При необходимости добавить немного воды или муки. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом или покрыть топким слоем муки, выложить на деревянную доску, накрыть киской и поместить на 30 минут над посудой с горячей водой. Мука разбухнет, и тесто станет эластичным.

Пирожковую доску или чистую салфетку посыпать мукой, раскатать на ней тесто в тонкий четырехугольный пласт, толстые края обрезать и использовать для приготовления маленьких трубочек или лапши.

Поверхность пласта смазать растопленным маслом; посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой так, чтобы края оставались свободными, и свернуть в плотный рулет. Переложить рулет на смазанный маслом противень, смазать растопленным маслом или яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 40—45 минут.

Если из данного количества теста изготовляются небольшие рулеты, например, 3—4 рулета, то их выпекают 20—25 минут. Испеченный рулет желательно смазать растопленным маслом. Рулеты со сладкой начинкой посыпать сахарной пудрой.

Лапшовое тесто используется также для приготовления жирного печенья.

СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ

Лапшовое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II.

Начинка: 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 2 ст. ложки коньяка.

Яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром, коньяком, мытым изюмом и орехами или миндалем. Тесто раскатать в очень тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть яблочной начинкой и осторожно свернуть в рулет. Концы сжать, переложить рулет на противень, смазанный маслом, намазать поверхность рулета растопленным маслом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40 минут.

Перед сервировкой посыпать струдель сахарной пудрой и подать на стол в горячем или охлажденном виде к чаю либо кофе. Струдель с ванильным соусом можно подать также на сладкое.

Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»

Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали» ИнгредиентыДля теста:400 г муки, 170–180 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 желток, соль.Для начинки:200 г очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка меда,

Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»

Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали» ИнгредиентыДля теста: 400 г муки, 170–180 г сметаны,100 г сливочного масла, 1 желток (для смазывания теста), соль.Для начинки: 200 г грецких орехов (очищенных), 1 стакан

Рулеты из теста и творога

Рулеты из теста и творога Рулеты из дрожжевого теста с мясом Для первой начинки:Филе говядины – 500 гШампиньоны – 200 гЛук репчатый – 120 гМасло растительное – 50 млСоль, перец черный молотый по вкусуДля второй начинки:Брынза соленая – 200 гЧеснок – 2–3 гМасло сливочное – 150

Рулеты из дрожжевого теста с мясом

Рулеты из дрожжевого теста с мясом Для первой начинки:Филе говядины – 500 гШампиньоны – 200 гЛук репчатый – 120 гМасло растительное – 50 млСоль, перец черный молотый по вкусуДля второй начинки:Брынза соленая – 200 гЧеснок – 2–3 гМасло сливочное – 150 гЗелень укропа – 10 гДля

Рулеты из дрожжевого теста с маком

Рулеты из дрожжевого теста с маком Для первой начинки:Яблоки – 200 гСахар – 60 гКорица молотая по вкусуДля второй начинки:Мак – 100 гСахар – 100 гМасло сливочное – 80 гМолоко – 120 млДля теста:Мука пшеничная – 320 гДрожжи сухие – 10 гЯйца – 2 шт.Сахар – 100 гМолоко – 50 млСоль по

Рулеты из слоеного теста с капустой и свининой

Рулеты из слоеного теста с капустой и свининой Тесто слоеное – 500 гФиле свинины – 200 гКапуста белокочанная – 300 гЛук репчатый – 60 гМорковь – 100 гПомидор – 80 гЖелток яйца – 1 шт.Масло растительное – 120 млСахар – 5 гКорица молотая – 5 гЗелень укропа и петрушки, соль, перец

Рулеты из слоеного теста с мясом и грибами

Рулеты из слоеного теста с мясом и грибами Тесто слоеное – 500 гФарш мясной – 250–300 гШампиньоны – 200 гЛук репчатый – 60 гПомидоры – 150 гЧеснок – 1–2 гЯйцо – 1 шт.Мука пшеничная – 50 гСемена кунжута – 40 гМасло растительное – 80 млЗелень петрушки – 20 гСоль, перец черный молотый

Рулеты из слоеного теста с мясным фаршем и сыром

Рулеты из слоеного теста с мясным фаршем и сыром Тесто слоеное – 500 гФарш мясной – 400 гСыр твердых сортов – 100 гЛук репчатый – 60 г Яйца – 2 шт.Семена кунжута – 40 гМасло растительное – 100 млСоль, перец черный молотый по вкусуФарш обжарить на сковороде в 60 мл растительного

Рулеты из слоеного теста с фаршем и морковью

Рулеты из слоеного теста с фаршем и морковью Тесто слоеное – 500 гФарш куриный – 500 гЛук репчатый – 60 гМорковь – 100 г Помидор – 80 гСыр твердых сортов – 150 гЯйцо – 1 шт.Масло растительное – 100 млСоль по вкусуРепчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, натереть

Рулеты из пресного теста с тыквой и луком

Рулеты из пресного теста с тыквой и луком Для начинки:Тыква – 500–600 гЛук репчатый – 300 гМасло сливочное – 100 гСоль, специи по вкусуДля теста:Мука пшеничная – 500 гЯйцо – 1 шт.Масло растительное – 60 млВода – 100 млСоль – 5 гСоединить яйцо и воду, добавить соль и растительное

Рулеты из пресного теста с джемом

Рулеты из пресного теста с джемом Джем яблочный – 250 гЯдра орехов грецких – 200 гКорица молотая – 10 гМасло сливочное – 80 гПудра сахарная – 100 гДля теста:Мука пшеничная – 600 гЯйцо – 1 шт.Разрыхлитель – 10 гМасло растительное – 100 млСоль – 5 гВсе ингредиенты для теста,

Рулеты из пресного теста с яблоками и корицей

Рулеты из пресного теста с яблоками и корицей Для начинки:Яблоки – 400 гСахар ванильный – 30 гКорица молотая – 20 гМасло растительное – 20 млДля теста:Мука пшеничная – 500 гМасло растительное – 200 млВода – 250 млСода – 3 гВ 150 мл растительного масла ввести соду, влить горячую

Рулеты из пресного теста с творогом и сахаром

Рулеты из пресного теста с творогом и сахаром Для начинки:Творог – 400 гСахар – 40 г Яйца – 2 шт.Мука пшеничная – 20 гДля теста:Мука пшеничная – 300 гЯйца – 2 шт.Масло сливочное – 80 гМасло растительное – 40 млВода – 100 млСоль по вкусуДля приготовления начинки творог размять,

РУЛЕТЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ)

РУЛЕТЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ) Слоеное тесто по основному рецепту.Начинка: ? стакана сахара.Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, посыпать примерно половиной всего количества сахара и еще раз раскатать скалкой, чтобы сахар лучше пристал к тесту. Затем

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЛАПШОВОГО ТЕСТА

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЛАПШОВОГО ТЕСТА 250 г муки, 2 яйца; немного соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка рома или коньяка, 1 ст. ложка растительного масла или растопленного сливочного масла. Жир, сахарная пудра.Просеять муку на пирожковую доску или в миску, посередине сделать углубление,

Приготовление лапшового теста

Приготовление лапшового теста В посуду наливают воду и растворяют в ней сахар, соль, яйцо (ингредиенты, необходимые по рецепту). Быстро перемешивают с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Оставляют для расстойки. Через час тесто раскатывают в тонкий

-Рубрики

Кондитерские изделия (62)
Тесто (38)
Крема (15)
Торты (13)
Пироги, пирожные, слойки . (10)
Десерты (8)
Конфеты (6)
Хлеб (3)
Печенье (3)
Пицца (3)
Вязание спицами (5)
Для детей (5)
Вязание крючком (3)
Для детей (3)
Машинное вязание (1)
Ссылки (0)
Журналы и книги по вязанию (0)
Кулинария (0)
Горячие закуски (1)

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЛАПШОВОГО ТЕСТА

Рецепты 452—464

Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его, как для лапши, обеспечивает пропекание или прожаривание.

452. Приготовление лапшового теста

Рецептура лапшового теста

Продукты

Количество

Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)

Сахарный песок, чайные ложки

Соль, чайные ложки

Вода, чайные стаканы

Выход выпеченных изделий, г

180

360

540

720

В посуду налить воду, растворить в ней сахар, соль, яйцо и быстро перемесить с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Через час тесто раскатать в тонкий пласт.

453. Печенье Ванильная стружка

Ингредиенты:

Для 400 г печенья: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 г ванильного сахара.

Выпекать палочки 6—7 мин при температуре 240—250°C.

После выпечки неостывшее печенье навернуть на тонкую деревянную палочку в виде спирали.

По желанию тесто до выпечки можно посыпать маком или рубленым миндалем.

454. Печенье Восточная стружка

Ингредиенты:

Для 650 г печенья: 3 стакана муки, 3 яйца, 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка сахарной пудры в тесто и 1 для обсыпки, 1/2 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара, жир для жаренья (по рецепту 251).

Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить соль и сахарную пудру. Просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто.

Раскатать тесто в тонкую лепешку, толщиной 1 —2 мм. Нарезать из нее тонкие ленточки в виде домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире.

После жаренья положить стружку на сито для стекания лишнего жира, затем обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

455. Пирог Катлама с маком (по-татарски)

Ингредиенты:

Для пирога весом около 800 г: тесто (по рецепту 452) из 2 стаканов муки, начинка из 1,5 стакана мака, 1/2 стакана сахарного песка, 100 г масла сливочного, 1 яйцо для смазки.

Из теста раскатать 5 лепешек одинакового размера толщиной около 2 мм.

Одну лепешку положить на смазанный маслом противень. Середину лепешки смазать распущенным маслом и посыпать маком и сахаром. Края лепешки смазать яйцом и наложить на мак вторую лепешку. И так складывать слоями мак и тесто вперемешку, пока все лепешки не будут сложены.

Последнюю лепешку смазать яйцом, сделать 3—5 проколов и выпекать 20—30 мин при температуре 190—220°C.

456. Пирожки Крымские чебуреки

Ингредиенты:

Для 15 чебуреков весом по 100 г: 5 стаканов муки, 1,25 стакана воды в тесто и 1/2 стакана в фарш, 1/4 чайной ложки соли, 850 г баранины без костей, 150 г лука, 1/2 г перца молотого, жир для жаренья (по рецепту 251).

Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть подкатать в шарик. Через 15— 20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм.

Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края.

Пирожки обжарить в кипящем жире.

Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой.

457. Пирожки с зеленым луком (по-туркменски)

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 452) из 3 стаканов муки, начинка из 250 г лука зеленого, 50 г укропа и петрушки, 30 г масла топленого, 1/4 чайной ложки перца молотого, 1/2 чайной ложки соли.

Вымытый лук нашинковать поперек, добавить масло и в течение 10—15 мин припустить на сковороде. Добавить мелко нашинкованную зелень, перец, соль по вкусу и наполнить этой смесью пирожки.

Жарить их, как Крымские чебуреки (по рецепту 456).

458. Пирожные Сахарные трубочки

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 70 г или 20 — по 35 г: 1 граненый стакан муки, % стакана сахара, 1/2 стакана молока, 2 г ванильного сахара, 2 яичных белка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 200 г масла или заварной (по рецептам 35—47) из 1 стакана молока, или сливочный (по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок, или сметанный (по рецептам 68, 69) из 1 стакана сметаны.

Тесто желательно поставить на 1—2 ч в прохладное место, тогда трубочки будут менее ломкими.

Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм) овальных лепешек. Сверху тесто можно посыпать мелко нарубленным миндалем или орехами.

Выпекать лепешки 4—5 мин при температуре 200—210°С.

После выпечки горячие лепешки свернуть в трубочки. Лепешки очень быстро затвердевают, поэтому надо выпекать каждый раз небольшое количество их и без промедления свертывать в трубочки.

В охлажденные трубочки отсадить из корнетика (или ложкой) крем.

459. Струдель с яблоками

Ингредиенты:

Для струделя весом около 1 кг: тесто из 2 стаканов муки, 2 яиц, 50 г масла, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, начинка из 500—600 г яблок, 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана сухарей, 1/2 чайной ложки корицы молотой, 20 г масла, 1 яйцо для смазки.

Растереть веничком яйца, сахари соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее перемятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.

Дать тесту 30—40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм) четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завернуть с помощью салфетки лепешку теста с яблоками в рулет, положить его на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°С.

460. Струдель с вишнями

Ингредиенты:

Для струделя весом около 1 кг: тесто (по рецепту 459) из 2 стаканов муки, 500 г вишни, 1,5 стакана сахарного песка, /2 стакана миндаля мелко нарубленного, 1/2 стакана сухарей мелко растертых, 2 яичных желтка.

Лепешку из теста приготовить так же, как для струделя с яблоками. Удалить косточки из вишен, нагревать вишню с сахаром (1 стакан) на слабом огне в течение 10—15 мин. Затем вишню положить в ситечко или на дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить вишни равномерно по лепешке, посыпать мелко нарубленным миндалем, мелко растертыми сухарями, сахаром (1/2 стакана) и круто сваренными и рублеными яичными желтками.

Свернуть тесто в рулет и выпекать, как струдель с яблоками.

Вишневый сироп использовать для заливки проколотых мест испеченного струделя или для приготовления сладких блюд.

461. Струдель с творогом

Ингредиенты:

Для струделя весом около 900 г: тесто (по рецепту 459), 300 г творога, 1 яичный желток, 1/2 стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовить струдель, как описано в рецепте 459, но вместо яблок сделать начинку: растереть желток с сахаром, добавить протертый творог, промытый изюм, ванильный сахар и хорошо размешать.

Струдель положить на смазанный противень, сбрызнуть маслом и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°С.

Разрезать струдель до охлаждения и посыпать пудрой.

462. Торт блинчатый

Ингредиенты:

Для торта весом около 500 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 6 яиц, 2 чайные ложки сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 20 г масла для жаренья, крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла.

Положить в кастрюлю яйца, сахар, соль, немного растереть веничком, перемешать массу с молоком, добавить муку и взбить веничком до получения однородного жидкого теста.

Накаленные большие сковороды смазать топленым маслом, налить на них тонкий слой теста (2—3 мм), и обжарить блинчик с обеих сторон. Испеченный блинчик положить на доску.

После выпечки 6—8 блинчиков охладить их и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.

463. Хворост

Ингредиенты:

Для 300—400 г хвороста: 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1/4 граненого стакана воды, 1/8 чайной ложки соли, жир для жаренья, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.

Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12 параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.

Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста.

В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто палочкой, которая должна находиться в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине теста, пока хворост не приобретет форму, подобную розе. Вначале обжарить одну, а затем другую сторону.

Охлажденное готовое изделие посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином.

Способ жаренья изложен в рецепте 251.

464. Хворост из пресного теста

Ингредиенты:

Для 600 г хвороста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 75 г масла сливочного, 6 яиц, 1/8 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки, жир для жарения по рецепту 251.

Жарить хворост во фритюре, сначала одну сторону, а затем другую.

После жаренья положить на сито для стекания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой.

Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его, как для лапши, обеспечивает пропекание или прожаривание. Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, печенье, струдели, хворост, торты и т.д.

451. Приготовление лапшового теста

452. Печенье Ванильная

Для 400 г печенья: 1 стакан муки * 2/3 стакана сахарного песку * 2 яйца * 3 ст. ложки молока * 1 г ванильного сахара.

Сахар, яйца, молоко и ванильный сахар размешать веничком до растворения сахара. Полученную массу перемешать с мукой. Через час налить тесто в бумажный корнетик и отсадить из него на смазанный маслом и посыпанный мукой противень палочки длиной 18—20 см. Выпекать палочки 6—7 мин при температуре 240— 250°С. После выпечки неостывшее печенье навернуть на тонкую деревянную палочку в виде спирали. По желанию тесто до выпечки можно посыпать маком или рубленым миндалем.

453. Печенье Восточная

Для 650 г печенья: 3 стакана муки * 3 яйца * /4 стакана воды * 1 ст. ложка сахарной пудры в тесто и 1 для обсыпки * Уг чайной ложки соли * 2 г ванильного сахара * жир для жаренья (по рецепту 251).

Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить соль и сахарную пудру. Просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкую лепешку толщиной 1—2 мм. Нарезать из нее тонкие ленточки в виде домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире. После жаренья положить стружку на сито для стекания лишнего жира и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

454. Пирог Катлама с маком

Для пирога массой около 800 г: тесто (по рецепту 451) из 2 стаканов муки * начинка из 1 ]/2 стакана мака * !/2 стакана сахарного песку * 100 г масла сливочного * 1 яйцо для смазки.

Из теста раскатать 5 лепешек одинакового размера толщиной около 2 мм. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень. Середину лепешки смазать распущенным маслом и посыпать маком и сахаром, края смазать яйцом и наложить на мак вторую лепешку. И так складывать слоями мак и тесто вперемежку, пока все лепешки не будут сложены. Последнюю лепешку смазать яйцом, сделать 3—5 проколов и выпекать 20—30 мин при температуре 190-220°С.

455. Пирожки Крымские

Для 15 чебуреков массой по 100 г: 5 стаканов муки * 1 'Д стакана воды в тесто и '/2 стакана в фарш * '/4 чайной ложки соли * 850 г баранины без костей * 150 г лука * У2 г перца молотого * жир для жаренья

Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть подкатать в шарик. Через 15—20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм. Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края (219). Пирожки обжарить в кипящем жире.

456. Пирожки с зеленым луком

Для 10 пирожков массой по 60—70 г: тесто (по рецепту 451) из 3 стаканов муки * начинка из 250 г лука зеленого * 50 г укропа и петрушки * 30 г масла топленого * '/4 чайной ложки перца молотого * >Л чайной ложки соли.

Вымытый лук нашинковать, добавить масло и в течение 10—15 мин припустить на сковороде. Добавить мелко нашинкованную зелень, перец, соль по вкусу и наполнить этой смесью пирожки. Жарить их, как Крымские чебуреки (по рецепту 455).

457. Пирожные Сахарные трубочки

Для 10 пирожных массой- по 70 г или 20 по 35 г: 1 граненый стакан муки * Ч стакана сахара * \Л стакана молока * 2 г ванильного сахара * 2 яичных белка * крем масляный (по рецептам 1—30) из 200 г масла * или заварной (по рецептам 35—47) из 1 стакана молока * или сливочный (по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок * или сметанный (по рецептам 68, 69) из 1 стакана сметаны.

Белки растереть с сахаром и ванильным сахаром, перемешать смесь с молоком до полного растворения сахара, добавить просеянную муку и замесить ложкой жидкое тесто, в котором не должно быть комков. Тесто желательно поставить на 1—2 ч в прохладное место, тогда трубочки будут менее ломкими. Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм) овальных лепешек. Сверху тесто можно посыпать мелко нарубленным миндалем или орехами. Выпекать лепешки 4—5 мин при температуре 200—210°С. После выпечки горячие лепешки свернуть в трубочки. Лепешки очень быстро затвердевают, поэтому надо выпекать каждый раз небольшое количество их и без промедления свертывать в трубочки. В охлажденные трубочки отсадить из корнетика (или ложкой) крем.

458. Струдель с яблоками

Для струделя массой около 1 кг: тесто из 2 стаканов муки * 2 яиц * 50 г масла * '/4 стакана воды * 2 ст. ложек сахарного песку * 1/2 чайной ложки соли; начинка из 500—600 г яблок * 2 ст. ложек сахарного песку * Yi стакана сухарей * J/2 чайной ложки корицы молотой * 20 г масла; 1 яйцо для смазки.

Растереть веничком яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее размятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто. Дать тесту 30—40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм) четырехугольную лепешку, получения однородного жидкого теста. Накаленные большие сковороды смазать топленым маслом, налить на них тонкий слой теста (2—3 мм) и обжарить блинчик с обеих сторон. Испеченный блинчик положить на доску. После выпечки 6—8 блинчиков охладить их и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.

положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных 1 онкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завернуть с помощью салфетки лепешку теста с яблоками в рулет (220), положить его на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°С

460. Струдель с творогом

Для струделя массой около 900 г: тесто (по рецепту 458) * 300 г творога * 1 яичный желток * Yz стакана изюма * '/* стакана сахарного песку * 2 г ва нильного сахара * 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовить струдель, как описано в рецепте 458, но вместо яблок сделать начинку: растереть желток с сахаром, добавить протертый творог, промытый изюм, ванильный сахар и хорошо размешать. Струдель положить на смазанный противень, сбрызнуть маслом и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°С. Разрезать струдель до охлаждения и посыпать пудрой.

461. Торт блинчатый

Для торта массой около 500 г: 1 стакан муки * 3/4 стакана молока * 6 яиц * 2 чайные ложки сахарного песку * 1/ чайной ложки соли * 20 г масла для жаренья * крем масляный (по рецептам 1 —30) из 150 г масла.

Положить в кастрюлю яйца, сахар, соль, немного растереть веничком, перемешать массу с молоком, добавить муку и взбить веничком

Для 300—400 г хвороста: 1 стакан муки * 50 г дрожжей * 2 чайные ложки сахарного песку * 1 яйцо * '/4 граненого стакана воды * '/8 чайной ложки соли * жир для жаренья * 1 ст. ложка сахарной пудры.

Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и поставить в теплое место на 1 ч для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью; затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши. Сформовать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12 параллельных разрезов, не нарушая края лепешки. Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста (221).

Охлажденное изделие посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином. Способ жаренья см. в рецепте 251.

463. Хворост из пресного теста

Для 600 г хвороста: 2 стакана муки * 1 ст. ложка сахарной пудры * 75 г масла сливочного * 6 яиц* '/8 чайной ложки соли * 2 г ванильного сахара * 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки * жир для жарения по рецепту 251.

Все продукты, за исключением муки, перемесить, затем добавить просеянную муку и в течение 2—3 мин замесить крутое тесто. Через 1 ч из теста раскатать тонкие лепешки, из которых формовать разные изделия (222). Жарить хворост во фритюре, сначала одну сторону, а затем другую. Положить на сито для стекания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой.

Рулеты из лапшового теста

Эстонская кондитерская (Ида Сави) > Рулеты из лапшового теста

I. 300 г муки, 3/4 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки соли, 60 г масла или маргарина.
II. 300 г муки, 2/3 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.

Муку просеять на пирожковую доску, сделать в ней лунку. Налить в лунку теплую воду с солью, растительное масло или растопленное сливочное масло и яйцо. Жидкость перемесить с мукой до получения эластичного и блестящего теста. При необходимости добавить немного воды или муки. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом или покрыть тонким слоем муки, выложить на деревянную доску накрыть миской и поместить на 30 минут над посудой с горячей водой. Мука разбухнет, и тесто станет эластичным, Пирожковую доску или чистую салфетку посыпать мукой, раскатать на ней тесто в тонкий четырехугольный пласт, толстые края обрезать и использовать для приготовления маленьких трубочек или лапши. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой так, чтобы края оставались свободными, и свернуть в плотный рулет. Переложить рулет на смазанный маслом противень, смазать растопленным маслом или яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 40—45 минут. Если из данного количества теста изготовляются небольшие рулеты, например, 3—4 рулета, то их выпекают 20—25 минут. Испеченный рулет желательно смазать растопленным маслом. Рулеты со сладкой начинкой посыпать сахарной пудрой. Лапшовое тесто используется также для приготовления жирного печенья.

Струдель с яблоками
Лапшовое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II.
Начинка: 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 2 ст. ложки коньяка.
Яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром, коньяком, мытым изюмом и орехами или миндалем. Тесто раскатать в очень тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть яблочной начинкой и осторожно свернуть в рулет. Концы сжать, переложить рулет на противень, смазанный маслом, намазать поверхность рулета растопленным маслом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40 минут. Перед сервировкой посыпать струдель сахарной пудрой и подать на стол в горячем или охлажденном виде к чаю либо кофе. Струдель с ванильным соусом можно подать также на сладкое.

Струдель с ревенем
Струдель с ревенем приготовляется так же, как с яблоками. Начинки берется 700—750 г, сахара — 150 г. Другие продукты те же, что и в предыдущем рецепте.

Струдель с творогом
Лапшовое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II; 25—30 г сливочного масла, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей.
Начинка: 750 г (3 пачки) творога, 50 г масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2—3 ст. ложки изюма, тертая лимонная цедра или ванильный сахар.
Размягченное масло, сахар и яйца слегка взбить и смешать с творогом, добавить крахмал, мытый изюм и приправы. Раскатанное тесто смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой и свернуть в плотный рулет. Положить на смазанный маслом противень, смазать растопленным маслом и выпекать в духовке со средним жаром 40— 50 минут.

Рулет с овощами
Лапшовое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II, 30 г сливочного масла, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей.
Начинка: 1 кг овощей (морковь, цветная или белокочанная капуста, фасоль), 50 г масла, соль, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, перец или мускатный орех.
Овощи очистить, нарезать тонкой соломкой, потушить с маслом до готовности, заправить и охладить. Рулет изготовить так, как описано в предыдущем рецепте, и поставить выпекаться. Вынутый из духовки рулет смазать растопленным маслом и в горячем виде подать на завтрак. Сервировать с растопленным маслом.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3405.4 ккал	белки 95.4 г	жиры 198.9 г	углеводы 313.4 г
Порции
ккал 227 ккал	белки 6.4 г	жиры 13.3 г	углеводы 20.9 г
100 г блюда
ккал 270.3 ккал	белки 7.6 г	жиры 15.8 г	углеводы 24.9 г

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается?

Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

Готовлю очень вкусные пирожки на сковороде. Подсели всей семьей, а соседи приходят за добавкой. Делюсь рецептом

Готовлю очень вкусные пирожки на сковороде. Подсели всей семьей, а соседи приходят за добавкой. Делюсь рецептом

Описание приготовления:

При желании в начинку можно добавить картофель. Для этого нарежьте его кубиками и смешайте с мясом. Для сочности в начинку можно добавить немного сметаны или майонеза.

Ингредиенты:

100 г сливочного масла
2 стакана муки
1 стакан кефира
2 яйца
сода
соль

для начинки:

мясо
картофель
лук
соль
перец

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Мясной фарш представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот популярный продукт можно найти практически в любом продуктовом магазине. Состав мясного фарша может быть разным, однако лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.

приправа для мяса

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

В настоящее время свойства пищевого мака знакомы практически любой хозяйке, многие знают, как замочить мак для выпечки, чтобы он не был вреден для желудка, и как приготовить мак для начинки пирогов.

Ингредиенты:

Молоко — 200 Грамм
Яйцо — 1 Штук
Сахар — 2 Ст. ложки
Соль — 1 Чайных ложек
Дрожжи сухие — 7 Грамм (быстрорастворимые)
Мука — 300 Грамм
Мясо — 300 Грамм
Лук репчатый — 2-3 Штук
Специи — По вкусу
Желток яичный — 1 Штук
Кунжут — 1 Щепоток
Растительное масло — 2 Ст. ложки

Количество порций: 10-14

Запекаем пирог с мясом: видео рецепт

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Видео о том, как сделать пирожки в духовке от бабушки Эммы

Я очень люблю смотреть видео-рецепты от этой бабули. Она такая классная и позитивная. А готовит так, что просто обзавидоваться можно. Она мне очень напоминает мою бабулю. Посмотрите, как она делает эту замечательную выпечку. Думаю, ее советы вам пригодятся.

Ингредиенты для теста:

Мука — 400 гр
Сливочное масло — 150 гр
Сухие дрожжи — 2 столовые ложки
Яйца — 2 шт
Желтки — 3 шт
Сметана — 125 гр
Соль — 0,5 чайной ложки
Сахар — 1 чайная ложка

Говядина — 250 гр
Свинина — 250 гр
Лук — 1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Зелень петрушки — 250 гр
Соль — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки

Продукты подготовлены. Теперь смотрите под легкую приятную музыку, что и как с ними надо делать.

После просмотра хочется сразу бежать на кухню и заняться приготовлением таких же классных пирожков. Уж очень все соблазнительно. А главное все очень просто. Фарш можно взять и купленный в готовом виде, что бы времени меньше потратить. Но, хотя глядя на результат, ни какого времени не жалко.

Вы забудете об обычных Пирожках.

Аджарские хачапури с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: • 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 – в начинку, 5 – по одному на каждый хачапури сверху; при желании приготовить хачапури меньшего размера сверху можно поместить перепелиные яйца) • 1 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. сахара • 1 стакан теплой воды • около 500 г муки до получения теста нужной консистенции • 600 г сыра сулугуни • 3 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. растительного масла • соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем – дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
3. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
4. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
5. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились “лодочки”. Дать расстояться минут 10–15. Смазать хачапури яйцом.
6. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Вынуть противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок побелеет – пироги готовы. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно сделать начинку так: брынзу измельчить и растереть пополам с творогом и сырым яйцом. В Грузии делают хачапури с такой начинкой.

Пошаговый рецепт с фото

Холодное масло покрошить в муку. Пока берем 280 г муки.

Читайте также: