Дрезденский пирог рецепт
Обновлено: 02.05.2024
Домашние печеные пирожки
Открытый пирог "Овощная корзина"
Огурцы "исторические. "
Венские рогалики (сдоба)
Ярославская булка (ГОСТ)
Спешу угостить вас необыкновенно вкусным, нежным, ароматным пирогом Пока ещё не началась жара и хватает сил и терпения выстоять у горячей духовки) Вообще это не пирог, а искушение сплошное. готовить его на раз-два-три. а вот есть его нельзя, пока он не остынет ночь в холодильнике, как чизкейк. Это самое трудное из всего процесса. Зато утром. вы получите массу удовольствия и комплиментов Необыкновенная вкуснота, мне кажется, что даже те, кто творог и всё творожное в принципе не любит, с огромным удовольствием насладятся этой замечательной ватрушкой
Ингредиенты
| на один большой семейный пирог, на весь противень | |
|---|---|
| мука | 500 г |
| дрожжи сухие | 10 г |
| соль | 1 щепотка (3-4 г) |
| сахар | 80 г |
| масло сливочное | 80 г |
| молоко (теплое 45с) | 250 г |
| яйцо | 1 шт (крупное) |
| творожная начинка | |
| творог (пожирнее) | 1 кг |
| яйцо | 2 шт (крупных) |
| сахар | 250 г |
| мука (если творог очень сухой, отжатый, то муки не надо) | 1 ст.л. |
| тертая цедра с одного лимона ( можно заменить на ваниль) | |
| изюм, курага (по желанию) | 50 г |
| крем | |
| масло сливочное | 150 г |
| сахар | 150 г |
| яйца | 200 г |
| мука | 15 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Рецепт на один большой семейный пирог, на весь противень
Делаем болтушку:
молоко, 170г муки и дрожжи взбиваем в течение 4 мин венчиком, добавить яйцо, сахар , масло, соль, взбить до однородности, всыпаем остальную муку и месим тесто. Я доверила этот процесс ХП. Поставила на основной режим. И отключила её после второго замеса. Сейчас расскажу почему. Нам нужно дать тесту отлежаться после 5-8 минут замеса, а потом уже хорошо вымешать для развития клейковины. Поэтому я и выбрала такой режим, а не режим замеса теста.
Если замес делаем миксером, комбайном или руками делаем по тому же принципу
Месить до однородности (примерно 4-5мин в миксере на низкой скорости). Оставить на 15 мин набухнуть, потом вымесить до развития клейковины (8мин в миксере на высокой скорости)
если тесто крутое, подлить воды до мягкой консистенции (40г у меня)
Тесто сначало должно быть мягкое, рыхлое. вот так и хочется туда ещё мукички подсыпать. Не делайте этого После того, как тесто отлежится, и вы продолжите замес у вас получится отличное, плотненькое, но ооочень эластичное тесто. Оно даже может слегка липнуть к рукам, но тут же отставать, не оставляя следов. Я там ниже покажу вам фоточки
и видео, на похожее по консистенции тесто, хоть и с другого рецепта. И заодно посмотрите процесс замеса руками, что немаловажно для начинающих
Теперь дальше
После второго замеса вывалить на стол, припудренный мукой, расправить в пласт и сложить, с помощью скребка втрое и ещё раз втрое. Я даже мукой не припудривала, на фото видно, справа налево. (как то я не правильно поставила фотки задом на перёд получилось), что тесто слегка липкое, как и говорила, но если его потянуть, перевернуть и сложить оно прекрасно скручивается рулончиком
тут видео, но наше тесто, ещё нежнее и эластичнее получается
свернули, положили в мисочку, смазаную маслом, накрыли крышкой, убрали на солнышко или в духовку со включенной лампочкой(этого будет достаточно)
Поставить бродить на 45 мин, обминая через 20мин после начала брожения и второй раз через 25 минут. Обминают, вываливая ком теста на стол, растягивая и складывая в 3 раза.
За последние 25мин брожения в покое тесто вырастет примерно до 2.5л в объеме.
Пока тесто поспеет, делаем творожную начинку
все перемешать, можно в миксере лопаткой или в комбайне ножами, или пюрировать, но не перетирайте как на чизкейк, оставьте некую крупинчатость, ведь это своеобразная ватрушка . Яйца можно класть целые, а можно отдельно взбить белки и подмешать их перед тем как будем выкладывать начинку на пирог
Руские ватрушки обычно сразу после этого сажают в печь, но в дрезденской поверх творога ещё наносят слой крема и украшают резаным миндалем
поэтому делаем крем
Масло взбивают в крутую пену с мелким сахаром, примерно 4-5мин на высокой скорости
желтки отделяем от белков, перемешиваем с мукой и маленькими порциями добавляем в масляную смесь и продолжаем взбивать до однородности.
Должна получиться гладкая эмульсия. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену, аккуратно подмешиваем в крем. Получится гладкий легкий крем,который запекают на поверхности творога в красивейшую и вкуснейшую золотую корочку
Теперь к тесту, потому, как оно уже вылазиет с нашей кастрюльки).Тесто вываливаем, я делаю это сразу на лист пергамента и потом растягиваю руками по поверхности бумаги
Потом укладываю тесто с бумагой в противень/форму и уже там хорошенько доделываем нашу основу, разравнивая и распихивая тесто по углам.
Для более ровного пирога ( ровного слоя мякиша) можно припудрить тесто крахмалом или мукой и выкатать скалкой. И чтобы не было вспучивания и ивздувания теста пузырями при выпечке, наколоть пласт теста вилкой .
Теперь добавляем в творожную начинку взбитые белки(не забудте о них)перемешиваем и укладываем творог ровным слоем на пирог. Сверху изюм(сухофрукты) можно их заранее замочить в роме/коньяке. И слегка придавите их ложечкой в творог.
Сверху выкладываем маслянный крем(не забудте добавить белки) и потихоньку разравниваем по поверхности, посыпаем лепестками миндаля ( я посыпала молотыми орешками, которые остались у меня после Машиного миндального молочка не так конечно красиво, но у нас ведь безотходное поизводство))) ) Расстойку делать не нужно!
Пекут 10мин при 200С, т.е. пока верх не начнет румяниться слегка(я чуть передержала), потом снижают Т до 160С и допекают ещё 30мин, чтобы крем запекся в "заварной" крем. Выключают печь и оставляют там пирог ещё на 10-20мин. Дают остыть час при комнатной Т, потом ещё ночь в холодильнике.
И не вздумайте отрезать малюсенький кусочек "на пробу" . Пирог потеряет свою сочность. а в форме утром вы обнаружите вкусный сладкий сироп, который должен был равномерно пропитать нашу ватрушку Так что терпение и ещё раз терпение)
Подают очень холодным Приятного вам чаепития!
Как вариант, этот пирог можно печь из крутого, как песочное, менее сладкого теста с небольшим количеством начинки из жирного сливочного сыра (cream cheese) - см картинку ниже. Этот вариант приведен в переводе немецкого рецепта на английский в америкснком издании книги. Получатся полоски почти песочного пирога с тонким слоем творожного крема и запеченной глазурью на поверхности.
Источник Source
Dresden kuchen, из Большой Книги про выпечку, ЖЖ(Люда)
Вкусный, не очень сладкий тортик с очень вкусной и нежной начинкой. Готовится быстро из продуктов, которые всегда под рукой. Рецепт взят из книги «Шедевры мировой кулинарии».
Ингредиенты для «Дрезденский торт»:
- Сок лимонный — 3 - 4 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Молоко — 0,5 л
- Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное (1 шт. для теста и 2 шт. для начинки) — 3 шт
- Масло сливочное (100 г для теста и 100 г для начинки) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (250 г для теста и 50 г для начинки) — 300 г
- Цедра лимона (1/2 лимона, тертая)
- Соль (щепотка)
- Ром (коньяк) — 1 ст. л.
- Миндаль (горький, по желанию) — 4 - 5 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3305.9 ккал | белки 52.8 г | жиры 193 г | углеводы 330.3 г |
| Порции | |||
| ккал 330.6 ккал | белки 5.3 г | жиры 19.3 г | углеводы 33 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 388.9 ккал | белки 6.2 г | жиры 22.7 г | углеводы 38.9 г |
Рецепт «Дрезденский торт»:
Из 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйца, половины чайной ложки сухих дрожжей и щепотки соли быстро замешиваем тесто и ставим в холодное место примерно на полчаса.
Тесто раскатываем, выкладываем в смазанную маслом форму; края высоко поднимаем наверх.
Отправляем в разогретую духовку на 10–15 минут (220°С).
Делаем начинку. Масло комнатной температуры (100 г) смешиваем с сахаром, добавляем 2 яйца, 50 г муки, чуть соли, мелко натертую цедру, лимонный сок, по желанию ром (у меня коньяк) и, если есть, горький миндаль (у меня его не было, поэтому и не добавляла).
Все это взбиваем в однородную массу.
Нагреваем молоко (не до кипения!), вливаем в начинку и интенсивно взбиваем миксером 2–3 минуты до получения однородной массы.
Достаем из духовки нашу заготовку. У меня она немного вздулась посередине, поэтому я ее потыкала вилкой (на всякий случай).
Выливаем начинку и запекаем 30–40 минут до зарумянивания.
Вот такой тортик в разрезе.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Вкусный, не очень сладкий тортик с очень вкусной и нежной начинкой. Готовится быстро из продуктов, которые всегда под рукой. Рецепт взят из книги «Шедевры мировой кулинарии».
Похожие рецепты
Пирог с вишней
- 12
- 240
- 3854
Луковый киш с беконом
- 31
- 605
- 5130
Киш с тунцом и сыром на рисовой основе
- 39
- 63
- 2314
Пирог "Большая ватрушка"
- 151
- 1259
- 105368
Киш с адыгейским сыром и помидорами черри
- 63
- 254
- 6545
Закусочный пирог с интересной основой
- 13
- 69
- 1660
Тарт с овощами и курицей
- 155
- 551
- 29678
Закусочный пирог "Новогодняя ёлочка"
- 6
- 53
- 882
Абрикосовый пирог с пудингом
- 87
- 545
- 7590
Фотографии «Дрезденский торт» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
9 ноября 2012 года Уже мадам #
8 июня 2012 года zaiyazc #
12 июля 2012 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
8 июня 2012 года zaiyazc #
20 апреля 2012 года Hellen_ka #
20 апреля 2012 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
вопрос по рецепту
20 апреля 2012 года Hellen_ka #
20 апреля 2012 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
вопрос по рецепту
5 мая 2012 года Hellen_ka #
5 мая 2012 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
вопрос по рецепту
26 марта 2012 года arizona #
26 марта 2012 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
30 октября 2011 года Murmysik #
30 октября 2011 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
24 октября 2011 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
25 марта 2011 года ЗояС #
25 марта 2011 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
27 сентября 2010 года irina_vip #
27 сентября 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
27 сентября 2010 года irina_vip #
27 сентября 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
27 сентября 2010 года irina_vip #
27 сентября 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
16 апреля 2010 года ирина66 #
18 апреля 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
12 марта 2010 года Lanalegr #
12 марта 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
1 марта 2010 года terry-68 #
1 марта 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
1 марта 2010 года terry-68 #
1 марта 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
12 февраля 2010 года МамаМрия deleted #
14 февраля 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
12 февраля 2010 года МамаМрия deleted #
14 февраля 2010 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
9 декабря 2009 года NETECOLGA #
9 декабря 2009 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
6 ноября 2009 года ZuZu25 #
24 ноября 2009 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2009 года Жужа #
18 октября 2009 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
4 августа 2009 года astila deleted #
5 августа 2009 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
26 июля 2009 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
25 июля 2009 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
8 декабря 2018 года в немецком Дрездене начался юбилейный 25-й Дрезденский Штолленфест — праздник штоллена. А это значит, ребята, что пора замачивать изюм, если вы тоже хотите прочувствовать, что такое настоящий рождественский штоллен классической рецепт которого я вам сегодня покажу.
Какой он, классический штоллен?
Штоллен — национальная гордость немцев — это традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с огромным количеством сухофруктов и пряностей. Классических рецептур штолленов в Германии несколько, но именно дрезденский штоллен считается самым знатным в Германии и известным на весь мир.
В эти дни на Штолленфест съезжаются сертифицированные пекари штолленов со всей страны, проходят парадом по главным улицам города и несут гигантский штоллен, который потом разрезают и раздают (разумеется за деньги) всем присутствующим.
Фото со страницы Дрезденского штоллена в фейсбуке: Dresdner Christstollen
На рождественские праздники ни одно немецкое застолье не обходится без пряного уютного штоллена.
В последние годы штоллены, наряду с итальянскими панеттоне, стали набирать неслыханную популярность и у нас.
Вы уже давненько у меня просите проверенный рецепт, и я в очередной раз не смогла вам отказать.
Этот материал я начала готовить еще в прошлом году. Перелопатила кучу немецких ресурсов и проштудировала весь официальный сайт Ассоциации дрезденского штоллена и мне кажется, я знаю о нем уже все.
5 фактов о классическом дрезденском штоллене
- Овальная форма рождественского кекса, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисусика, завернутого в белоснежные пеленки.
- Печь настоящий дрезденский штоллен имеют право только 120 пекарен и кондитерских, входящих в немецкую Ассоциацию Dresdner Stollen Association. А его оригинальный рецепт по сей день хранится в строжайшем секрете от простого обывателя. Поэтому все рецепты, блуждающие в интернете, особенно их русские версии, довольно-таки приблизительны.
- По поводу созревания штолленов мнения пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.
- В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты и ароматизаторы.
- В состав классического дрезденского штоллена должно входить ровно 12 ингредиентов:
изюм, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смесь пряностей
Как видите, в классическом штоллене напрочь отсутствуют яйца. Поэтому имейте в виду, что наличие яиц в штоллене — это первый признак того, что рецепт не вполне классический.
Классический рецепт штоллена
На 2 штоллена по 900 гр. каждый (И поверьте, это не много. Один мы оприходовали в первые 2 дня, а второй остался созревать).
Ингредиенты:
- изюм светлый — 300 гр.
- изюм темный — 150 гр.
- ром темный — 100-200 гр.
- мука — 600 гр.
- дрожжи, свежие — 50 гр.
- молоко — 200 мл
- сливочное масло, размягченное — 225 гр. (+75 гр. для смазывания готовых штолленов)
- сахар — 50 гр.
- соль - ½ ч.л.
- смесь пряностей для штоллена* — 5 гр. (см. ниже↓)
- миндаль очищенный — 90 гр.
- горький миндаль — 5 гр. илиминдальный экстракт - 1 ч.л. (промокод для скидки POR7412) (добавляется опционально, для марципанового вкуса)
- цукаты лимона (или цитрона) и апельсина — 125 гр. (можно сделать самостоятельно)
- сахарная пудра — 75 гр.
*Честно, я не знаю какие именно пряности добавляются в настоящий штоллен. Пересмотрела кучу немецких магазинов, в которых продаются смеси пряностей для штоллена. В каких-то источниках дается весь список нижеперечисленных пряностей, а в каких-то только мускатный орех или кардамон и ваниль.
Я думаю так: если вам важнее аромат хорошего масла, изюма и рома, то добавьте только лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите пряную выпечку, то смешайте все эти пряности в указанных пропорциях и добавьте в тесто 5 гр. полученной смеси.
- мускатный орех, молотый — ½ ч.л. (обязательно)
- кардамон, молотый — ¼ ч.л. (обязательно)
- корица, молотая - ½ ч.л.
- душистый перец, молотый - ½ ч.л.
- имбирь, молотый — ½ ч.л.
- гвоздика, молотая — ½ ч.л.
- кориандр, молотый — ¼ ч.л.
- анис молотый - ¼ ч.л.
- ваниль — 1 стручок или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8 гр.
Пошаговое приготовление с фото
- Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом только, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.
Если рома жалко, можно раза в 2 уменьшить дозу, но при этом регулярно перемешивать изюм с ромом.
Ниже я записала видео о том, как правильно формировать штоллены⇓
Только не забудьте перед употреблением довести штоллены до комнатной температуры.
Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят, что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно.
Разрезать штоллены принято, начиная с середины, чтобы потом соединить два края и снова завернуть (так они дольше не высыхают).
Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.
Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш тяжелый, плотный, но мягкий и очень сочный. Я б сказала, это что-то среднее между имбирным печеньем и кексом в его классическом понимании.
А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:
Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.
Ингредиенты
Мука – 750 г +- 50 г (для работы с тестом)
Дрожжи быстродействующие – 14-15 г
Соль – 1 щепотка
Масло сливочное – 125 г (в тесто) + 70-80 г (для смазывания кекса)
Сахарная пудра – 250 г
Начинка:
Цукаты апельсиновые – 60 г
Цукаты лимонные – 40 г
Вяленая клюква/вишня – 50 г (по желанию)
Цукаты из ананаса – 50 г (по желанию)
Ром/коньяк – 350-500 мл
Лимон – 0.5 шт. (сок и цедра)
Корица молотая- 1 ч.л.
Мускатный орех - 0.25 ч.л.
Ванильный сахар – по вкусу
- 289 кКал
- 5 ч.
- 5 ч.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Видео рецепт: Дрезденский рождественский штоллен
Пошаговый рецепт с фото и видео
Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс - отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.
Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.
Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.
Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные домашние цукаты из кожуры лимонов и апельсинов, а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина - в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.
Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.
В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.
Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.
Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.
Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.
Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.
Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.
В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.
Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.
Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.
Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.
Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй - сформируйте штоллен.
Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.
Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.
Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.
Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.
Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.
Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.
А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.
Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.
Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!
-Цитатник
Очаровательные летние шляпки и панамки крючком! Изготовление вязанных летних ш.
Шляпа крючком «федОра» Будем учиться вязать шляпу "федОра", тем более, что из моды о.
Как ввязывать в поля шляпки ригелин У многих начинающих вязалочек шляпок возникает вопро.
Вкусное тесто для пиццы,выбирай любое.
Мочёные яблоки с капустой Мочёные яблоки с капустой – полезная витаминная заготовка.
-Рубрики
- АБЕТКА на Ли.Ру (186)
- всё для компьютера (20)
- всё для Ли.Ру (28)
- интерестно (8)
- полезные советы (3)
- Смотрим телевидение онлайн (19)
- Фотошоп (62)
- ХУДЕЕМ (136)
- рецепты (65)
- диеты (21)
- Упражнения (16)
- полезные советы (14)
- интерестные статьи (7)
- народные средства (6)
- Таблица калорий (4)
- АКВАРИУМНЫЕ РЫБКИ (40)
- БЕЗДЕЛУШКИ ДЛЯ ДУШИ (761)
- Бутылочки, вазочки, коробочки (196)
- Вязаные штучки (60)
- Декупаж, трафареты, шаблоны (33)
- из винных пробок (5)
- из макарон, зёрен и кофе (26)
- из морских камешков, ракушек и пуговиц (22)
- из пластиковых бутылок (45)
- из старых джинсов (1)
- ковровая набивка (17)
- море всего для рукоделия (17)
- полезности из CD-дисков (26)
- Полиэтиленовые вязалки (38)
- Своими руками (160)
- Украшения (13)
- холодный фарфор,солёное тесто, мастика, лепка (25)
- ВКУСНЯТИНА - Сладкое обьедение (576)
- Всё с творогом (81)
- Сладости (17)
- Мастика (12)
- Крем (12)
- Айсинг (10)
- Торты-игрушки (7)
- дрожжевое (6)
- УКРАШЕНИЕ ВЫПЕЧКИ (6)
- Пляцки (6)
- молочка (5)
- Пасха (5)
- Рулеты (3)
- выпекаем в мультиварке (1)
- Конфеты (32)
- Мороженное (9)
- Печенье (98)
- Пироги и кексы (123)
- Полезные советы (2)
- пончики (10)
- Торты (148)
- ВО САДУ ЛИ, В ОГОРОДЕ. (36)
- ВЯЗАНИЕ (1584)
- Вяжем внукам (120)
- Вязание на вилке (26)
- Вязаные игрушки (63)
- Вязаные перчатки, носки и тапочки (48)
- вязаные платья и сарафаны (46)
- Для домашнего уюта (13)
- для женщин - крючком (228)
- для женщин спицами (130)
- Для мужчин (9)
- для пышных дам (9)
- ирландское, брюггское кружево (10)
- мех и пряжа "травка" (27)
- много вязания (6)
- пальто и кардиганы (5)
- Перуанское вязание (28)
- Полезные советы по вязании (75)
- пончо, болеро, пелерины (107)
- Салфетки вязаные и не только (62)
- Сумки и зонтики (54)
- Узоры спицами и крючком (166)
- фриформ (10)
- цветы и игрушки (34)
- Шали, бактусы, платки, косынки, шарфы (159)
- Шляпки и шапочки (52)
- юбки (90)
- ГОТОВИМ ВКУСНО (1269)
- Блины (53)
- Курица (31)
- готовим в мультиварке (9)
- хлеб (6)
- Кексы закусочные (4)
- Супы (4)
- В лаваше. (2)
- Блюда из яиц (7)
- Блюда с сыром (8)
- готовим в аэрогриле (13)
- Готовим в микроволновке (20)
- готовим в пароварке (7)
- готовим в хлебопечке (41)
- Готовим кабачки и баклажаны, тыкву, капусту (116)
- Грибы (11)
- Закуски и бутерброды (109)
- Заливное (4)
- Запеканки (33)
- Карвинг (1)
- Картошечка (50)
- Лазанья (16)
- Мясо и сало (63)
- Напитки (16)
- Окрошка (5)
- Оформление блюд (69)
- Очень много вкусного (42)
- Паста, Каннелони, Макароны, (18)
- Пельмени и вареники, манты, равиоли (22)
- Пирог закусочный (48)
- Пирожки (69)
- Пицца (33)
- Полезные советы (5)
- Полезные советы по кулинарии (6)
- Постные блюда (11)
- Праздничный стол (22)
- Рецепты для пикника (34)
- Рецепты на каждый день (55)
- Рыба (94)
- Салаты (102)
- Соусы (12)
- специи и пряности (4)
- Суши (6)
- тесто всякое (40)
- ДАЧА (20)
- дачная кухня (6)
- дачный мастер (10)
- хозяйственный двор (4)
- ДИЗАЙН ВЕСЁЛОГО САДА (181)
- ДЛЯ ВНУКОВ (182)
- Английский (11)
- Вкусняшки (1)
- выкройки для детей (7)
- вязалочки (2)
- детская вкусняшка (3)
- игралочки (53)
- обучалочки (48)
- одевалочки (7)
- Полезные советы (14)
- ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (147)
- варенье (10)
- капуста (9)
- огурцы (6)
- помидоры (15)
- Салаты (12)
- соленья и маринады (32)
- сухофрукты (4)
- ЗДОРОВЬЕ (106)
- ИГРЫ (10)
- КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (57)
- МОЙ УЮТНЫЙ ДОМ (110)
- Ванная комната (18)
- Красота для дома (26)
- Моя кухонька (7)
- полезные советы для дома (53)
- НЕМНОГО ДЛЯ СЕБЯ (333)
- косметика,макияж и маникюр (27)
- молитвы и заговоры (95)
- полезные советы (31)
- стихи и музыка (41)
- худеем (107)
- ПЛЕТЕНИЕ (248)
- бисероплетение (22)
- всякое (10)
- из газет (83)
- Макраме (32)
- на "теларе" и "тенерифе" (9)
- на квадратных рамках (5)
- узелки и шнуры (22)
- Фриволите (64)
- ПОПУГАИ (15)
- ПРАЗДНИКИ (40)
- СЕКРЕТ (3)
- Шитьё (143)
- выкройки, схемы, лекала (33)
- переделки (3)
- Одежда для полных (40)
- Полезные советы (15)
- шьём для себя (52)
-Поиск по дневнику
-Друзья
-Статистика
Дрезденский пирог
Прелесть этого пирога в том, чо он очень быстро готовится. А недостаток - в том, что его нельзя есть, пока он не остынет ночь в холодильнике, как чизкейк. Для терпеливых привожу рецепт на один большой семейный пирог, на весь противень. Для небольшой семьи лучше взять половину всех ингредиентов.
Дрезденская Ватрушка
500г муки в.с. (200г канадской APF+300g cake and pastry flour)
8г инстантных осмотолерантных дрожжей (2ч.л.)
щепотка соли (3-4г)
80г сахара
80г сливочного масла
250г теплого молока (45с)
1 яйцо (50г)
если тесто крутое, подлить воды до мягкой консистенции (60г для моей муки)
Взбить молоко, 200г муки и дрожжи в течение 4 мин венчиком, добавить яйцо, сахар , масло, соль, взбить до однородности, всыпать остальную муку и замесить тесто. Месить до однородности (примерно 4-5мин в миксере на низкой скорости). Оставить на 15 мин набухнуть, потом вымесить до развития клейковины (8мин в миксере на высокой скорости)
Вывалить на стол, припудренный мукой, расправить в пласт и сложить, с помощью скребка втрое и ещё раз втрое.
Поставить бродить на 45 мин, обминая через 10 и 20мин после начала брожения. Обминают, вываливая ком теста на стол, растягивая и складывая как на картинках выше. За последние 25мин брожения в покое тесто вырастет примерно до 2.5л в объеме
Сформовать пирог. Я пеку в противне, выстеленном силиконом или пекарской бумагой. Так что я вываливаю тесто на силикон и распределяю тесто, прижимая ладонями и распихивая тесто по углам. Потом укладываю тесто с силиконовым ковриком в противень. Так пирог никогда не подгорает и его легко вынуть из противня. Для более ровного пирога ( ровного слоя мякиша) можно припудрить тесто крахмалом или мукой и выкатать скалкой. И чтобы не было вспучивания и ивздувания теста пузырями при выпечке, наколоть пласт теста вилкой или докером.
Начинить пирог творогом
1кг творога (я брала пекарский творог, 4%-ной жирности, 70% влажности)
2 яйца
250г сахара
1 ст.л. муки (если творог очень сухой, отжатый, то муки не надо)
тертая цедра с одного лимона
все перемешать, можно в миксере лопаткой или в комбайне ножами. Выложить на тесто и посыпать 50г изюма
Руские ватрушки обычно сразу после этого сажают в печь, но в дрезденской поверх творога ещё наносят слой крема и украшают резаным миндалем
Крем
150г сливочного масла
150г сахара
200г яиц
15г муки
Масло взбивают в крутую пену с мелким сахаром, примерно 4-5мин на высокой скорости
Отдельно перемешивают яйца с мукой и , продолжая взбивать на высокой скорости, тоненькой струйкой вливают яично-мучную болтушку в масляную пену. Лить потихоньку, время от времени останавливаясь, т.е. прекращать подливать яийца и давать крему взбиться в гладкую эмульсию. потом продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой яйца. Примерно за 3-4мин взбивания на высокой скорости влить все яйца и получится гладкий легкий крем,который запекают на поверхности творога в красивейшую золотую корочку
выливают крем на творог, распределяют шпателем или резиновой лопаткой. Сверху насыпают стакан резаного на пластинки миндаля
Пекут 10мин при 200С, т.е. пока не начнет румяниться, потом снижают Т до 160С и допекают ещё 30мин, чтобы крем запекся в "заварной" крем. Выключают печь и оставляют там пирог ещё на 10-20мин. Дают остыть час при комнатной Т, потом ещё ночь в холодильнике.
Подают очень холодным, нарезав квадратиками или полосками.
Source
Dresden kuchen, из Большой Книги про выпечку. 
Как вариант, этот пирог можно печь из крутого, как песочное, менее сладкого теста с небольшим количеством начинки из жирного сливочного сыра (cream cheese) - см картинку ниже. Этот вариант приведен в переводе немецкого рецепта на английский в америкснком издании книги. Получатся полоски почти песочного пирога с тонким слоем творожного крема и запеченной глазурью на поверхности.
Читайте также: