Дрожжевое тесто на маргарине и молоке рецепт

Обновлено: 05.05.2024

Добрый день дорогие подписчики!

Сегодня очень интересная тема и наверняка знакома каждому из Вас, немного намекну. Помните бабушкины пирожки? А вспомните какие воздушные они, а как хрустят. А запах по утрам который так и пытается сказать «Вставай, а то не хватит или не останется», и вот еле качаясь ты подходишь к кухне и видишь эту румяную красоту. И тут же просыпаешься. Предлагаю научиться готовить дрожжевое тесто, а потом удивить своей выпечкой всю свою родню, а может даже и коллег по работе.

А сколько всего разного и вкусного можно испечь, если научиться основному. Помните недавно мы пекли с Вами куличи на Пасху, куда в состав шёл всё тот же ингредиент «дрожжи», который придаёт нашей массе пышность. А мы пользуясь этим, добавим немного начинки и наслаждаемся приятным вкусом.

Чтобы сготовить такую вкусняшку достаточно запастись терпение, т.к. такая сдоба имеет свойство созревать в теплом месте. Ну и конечно приобрести необходимые продукты, миксер Вам не потребуется, можно и замесить руками, получается отлично. Я делаю без помощи какой либо техники.

Классический рецепт с добавлением масла (маргарина)

Приготовить такое тесто достаточно просто, это отличный вариант, как для пирогов так и для булочек. А если в составе не использовать ванилин, то и для жаренных пирожков подойдёт. Оно получается очень вкусным и воздушным, а благодаря добавленному сливочному маслу сдобным.

• молоко теплое — 0.5 литров
• свежие дрожжи(сырые) — 33 гр или сухие дрожжи — 11 гр
• сахарный песок — 5 ст.л
• соли — 1 ч.л
• масло растительное — 1/3 стакана
• мука пшеничная — 700 гр
• ванилин( по желанию)

• Первым делом необходимо подготовить все наши продукты. Они должны быть все качественные и свежие, особенно это касается дрожжей. Иначе они у Вас просто не поднимутся, а тесто не получится. Подготовим опару: берем глубокую чашу и тарелку всыпаем в неё дрожжи если они сухие, или кладем сырые, добавляем сахар и разминаем их при помощи вилки

• Добавляем 3 столовых ложки теплого, но не горячего молока и хорошенько смешиваем. Сюда же кладем 2 столовых ложки муки и перемешиваем до однородной массы и оставляем для набухания, где то на 10-15 минут, будет достаточно

• А пока займемся остальными продуктами к тесту, в оставшуюся муку всыпаем сахар, соль и ванилин, перемешиваем

• В эту же смесь вливаем молоко и растительное масло, сюда же закладываем забродившие дрожжи замешиваем тесто

• Готовая масса должна получится довольно тягучей и мягкой. Если оно прилипает к Вашим рукам, смочите их в растительном масле и скрутите в шарик. Оставьте на расстойки в теплом месте, предварительно накрыв чашу салфеткой или плёнкой

Время созревания теста может варьироваться в зависимости от тепла, которое будет помогать ему

А вот когда Ваше тесто поднимется и станет воздушным можно приступать к приготовлению блюд из него, например пирожков и пирогов.

Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей

Очень люблю баловать своих любимых пирожками, а муж предпочитает беляши. Предлагаю Вам испробованный вариант отличной выпечки, готовьте от души и у Вас всё получится

• молоко — 1 стакан
• мука пшеничная — 3 стакана
• дрожжи — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• соль — 1/3 ч.л
• масло растительное — 4 ст.л

• В подготовленную миску вливаем теплое, к нему добавляем дрожжи, сахар, соль и растительное масло, перемешиваем. В конце разбиваем яйцо

• В эту же массу всыпаем порцию муки, постепенно, постоянно мешая ложкой. Готовое тесто оставляем в теплом месте что его дальнейшего созревания

Муку используем только просеянную, так Вы её освободите от лишних примесей и она насытится кислородом, благодаря чему Ваше тесто получится пышным

• Тесто настаивается около час, после чего его снова мнём и используем в готовки. А если Вы хотите, чтобы Ваша выпечка получилось ещё пышнее, помните тесто и снова поставьте его на расстойку. И так повторите три раза, это избавит Ваше тесто от лишнего воздуха и придаст ему некую пышность

Это тесто идеальный вариант для пирожков и беляшей, оно подходит и для жарки пончиков. Но тогда сахара следует использовать немного больше. Но и в то же время не переусердствуйте, иначе выпечка будет гореть на сковороде. Можно уже готовые посыпать сахарной пудрой.

Технология приготовления на сухих дрожжах и молоке

Знаю, что большинство хозяек всё же пользуются сухими дрожжами, и редко используют сырые. Они очень удобны в хранении, выпечка получается гораздо воздушней. Важно использовать только свежие и качественные, у тех что вышел срок подниматься не станут

• кефир 300 мл
• яйцо куриное — 2 шт
• масло растительное — 150 мл
• дрожжи сухие — 10 гр
• молоко — 100 мл
• сахар — 1,5 ст.л
• соль — 1,5 ч.л
• мука — 600 гр

• Берём теплое молоко наливаем его в глубокую посуду, туда же закладываем наши дрожжи и сахар. Поверх накрываем теплой салфеткой и убираем в место где нет сквозняков

• В другую чашу вливаем кефир и растительное масло, соль и перемешиваем

• В эту же кефирную смесь разбиваем два яйца (заранее обработанных и промытых) и взбиваем венчиком, вливаем забродившие дрожжи аккуратно мешаем

• Всыпаем просеянную муку в подготовленную смесь небольшими порциями постоянно замешивая тесто

• Готовое тесто еще раз мнём, обмокнув руки в растительном масле. Кладем в чашу и ставим на расстойку в теплой место. Время созревания может варьироваться, поглядывайте через каждые 20-30 минут

Сделав такое тесто и наполнив его определённой начикой, после выпечки Вы получите отличный результат. Свежие и хорошо выпеченные булочки, пирожки или пироги будут радовать всю Вашу семью на протяжении всего дня.

Готовим тесто для пирогов в домашних условиях

Кто не любит пироги? Честно никогда таких не видела. Каждый предпочитает на свой вкус кто со сладкой, а кто с мясной начинкой. Ну а к тесту равнодушен не остаётся никто, так давайте приготовим вкусное и порадуем своих, к чайному столу. Главное всё Вами приготовленное должно быть от души, вот только тогда всё будет на 100 % вкусно. Недостаточно иметь только свежие продукты и хорошую снаровку, необходимо хорошее настроение

• мука — 550-560 гр (примерно 3,5 стакана)
• молоко — 1 стакан или 250 мл
• яйцо — 1 шт
• растительное масло — 1/4 стакана

Для приготовления дрожжей:

• сухие дрожжи — 7-10 г
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 1 ч.л (без горки)
• теплое молоко — 2-3 ст.л
• мука — 1 ч.л

• Первое чем мы займемся это заварим наши дрожжи, т.е. приготовим опару. Для его смешиваем следующие ингредиенты, в том последовательности как указано: сахар, сухие дрожжи, мука и теплое молоко. Оставляем на время для созревания, а уже после добавляем сюда же соль

• А теперь займемся основой замеса, в чашу добавляем молоко, растительное масло и разбиваем яйцо, всё хорошенько перемешиваем. Чтобы взбить сам желток с белком

• И в эту же массу вливаем подошедшие дрожжи, и всё смешиваем

• Небольшими порциями всыпаем муку, постоянно мешая. Замешиваем тесто

• Для лучшего промешивания достаём нашу тягучую массу и мнём её на столе с добавлением муки

• Готовое тесто ставим на расстойку от 40 до 50 мин, в теплое место, без сквозняков

А вот когда наша масса увеличиться в три раза можно перейти к процессу изготовления булочек и пирожков. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить пышное тесто без яиц

Каждая из хозяек мечтает в процессе приготовления о пышном и вкусном тесте, но не каждой удается получить такую правильную консистенцию. И замес даётся с трудом, и тогда на помощь приходят вот такие небольшие, но очень полезные видео уроки мастериц со стажем. Им то довериться стоит

Вот и снова пришло время заканчивать нашу статью. Надеюсь, что она была полезной для Вас. И Вы обязательно воспользуйтесь нашими рецептами. А если у Вас есть свой, то поделитесь с нами мы будем очень рады.

Жду Ваших комментарий ниже прямо под статьёй, и не забудьте поделиться ею в социальных сетях. Всем до встречи!

Доброго дня, хозяюшки и хозяева! Домашняя выпечка всегда ценна: вы в нее и силы вкладываете, и время, и эмоции. Когда в доме пахнет пирогами — то вся семья собирается, чтобы их отведать. И эта еда всегда намного вкуснее, чем покупная из пекарни.

Если вы до сих пор не определились, какой же рецепт теста для пирожков на дрожжах лучший, то очень рекомендую обратить внимание на этот. Да, всевозможных вариантов масса, но данный — проверенный мною. И с уверенностью могу сказать, что он просто замечательный.

Пирожки получаются очень мягкими, воздушными, буквально, как пух. Особенно, пока свежие. Само тесто не пресное, у него хороший сбалансированный вкус. К нему подходит любая начинка: и сладкая, и соленая. Делайте, как описано ниже, не поленитесь хорошо вымесить заготовку (в этом больше половины успеха) и получите шикарный результат.

Дрожжевое тесто для пиццы уже есть на блоге, заходите и готовьте с удовольствием!

Для тех, кто предпочитает видео-рецепты, я сняла этот ролик, где все наглядно показано:

Тесто для пирожков на сухих дрожжах: рецепт на молоке

Итак, постараюсь описать основные моменты и нюансы, чтобы все получилось «на отлично». Если все же останутся вопросы или замечания, обязательно пишите их в комментариях.

Продуктовый состав:

• дрожжи сухие — 7 гр. (прессованных — 25 гр.)
• сахар — 2 ст.л.
• яйца — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.
• молоко — 220 мл
• растительное масло — 80 мл
• мука — 500 гр.

1.Хотя дрожжи у меня быстродействующие, которые можно класть сразу в муку, я все же предпочитаю сначала проверить их на работоспособность. Это не займет много времени. Налейте в небольшую емкость теплое молоко (220 мл). Я его немного подогреваю до 35-40 градусов, примерно до температуры тела.

2.Всыпьте в молоко 7 граммов сухих дрожжей. Точное количество смотрите на упаковке, потому что они бывают разные. Берите то количество, которое необходимо на полкилограмма муки. Также добавьте 2 столовые ложки сахара.

3.Венчиком хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. За это время на поверхности начнут появляться пузыри — это признак, что грибки проснулись и заработали, можно добавлять их в тесто.

4.Тем временем вбейте в большую миску два средних яйца (С1).

5.Всыпьте к яйцам чайную ложку соли без горки.

6.Венчиком взболтайте, чтобы хорошо соединился желток с белком.

7.Когда дрожжи постоят и запузырятся, вылейте их к яйцам и перемешайте.

8.Отмерьте муку (0,5 кг) и начинайте ее просеивать (чтобы насытить кислородом) в тесто. Сначала просейте половину и хорошо вмешайте.

9.Налейте растительное масло без запаха и соедините его с заготовкой с помощью венчика или ложки.

10.Просейте всю оставшуюся муку и начинайте замес теста. Это можно делать руками или с помощью комбайна. Я вымешиваю прямо в миске, она у меня объемная, 5-ти литровая. Если вам неудобно в емкости, то делайте это на столе.

11.Когда вся мука полностью вберется в массу, у вас получится очень липкая, мягкая субстанция. На фото видно, какая она будет. Не добавляйте больше муки, чтобы не забить ее. Если забьете — не получатся мягкие и воздушные пирожки. Они будут более плотными и твердыми.

12.В дрожжевом тесте важно хорошо развить клейковину. Тогда оно становится более эластичным и пластичным. Этот этап самый трудоемкий, если делать все руками.

13.После вымешивания вы заметите, как масса стала более гладкой, она уже будет с легкостью отставать от миски или от стола. Но все же будет оставаться несколько липкой. Поэтому смажьте руки растительным маслом и сформуйте из нее шар.

14.Положите дрожжевое тесто в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место для увеличения в 2-2,5 раза. Время расстойки будет зависеть от температуры. В прохладном помещении подниматься заготовка будет дольше. Максимальная температура — 40º (это может быть духовка или мультиварка).

Можно поставить в выключенную духовку или микроволновку и поставить рядом стакан с горячей водой. А можно поставить емкость с тестом в другую тару с горячей водой — очень хорошо и быстро подходит.

15.Спустя время (1-2 часа), когда заготовка расстоится, ее нужно обмять. Делайте это чистыми руками, смазанными постным маслом. Выпустите все газы и в течении нескольких секунд вымесите тесто. Теперь оно готово к лепке пирожков.

16.Для этого скатайте колбаску и разрежьте ее на небольшие кусочки (примерно по 50 граммов). Можно просто отщипывать нужное количество теста от большого колобка. Из каждого кусочка скатайте шарик. Теперь эти шарики можно растянуть просто руками или раскатать скалкой. В середину положить начинку и слепить края удобным способом.

17.После того, как сформуете все изделия, дайте им полежать перед выпечкой на противне еще 30-40 минут, чтобы они снова поднялись.

18.Перед тем, как отправлять в духовку, смажьте их взболтанным яйцом, чтобы верх получился румяным и аппетитным.

19.Выпекайте пирожки при 180º около 25 минут. Тут уже смотрите по своей духовке.

Это очень вкусное тесто, универсальное. Оно мягкое, как пух, вкусное, тающее во рту. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравятся пирожки.

Всем желаю отличной и пышной выпечки, мягкой и воздушной. Пусть ваши пирожки будут вкусными, ароматными.

Также прошу поддержать просмотром мое новое видео на Ютуб. Это вкусные и красивые закусочные пирожки:

Прощаюсь до встречи в следующей вкусной статье! Она будет уже скоро!

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем fotina под названием "Пироги" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски». Нетрудоемкое тесто без добавления яиц. Отлично получаются любые изделия.

Ингредиенты для «Тесто дрожжевое "Универсальное"»:

• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 4 стак.
• Маргарин (в тесто) — 250 г
• Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 ст. л.
• Сахар (в тесто) — 4 ст. л.
• Соль (в тесто) — 1 ч. л.
• Молоко (в тесто) — 1 стак.
• Лук репчатый (для начинки) — 1 шт
• Шампиньоны (консервированные, для начинки) — 1 бан.
• Картофель (отварной, для начинки) — 2 шт
• Желток яичный (для смазки расстегаев) — 1 шт
• Перец черный

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4447.2 ккал	белки 100.4 г	жиры 172.2 г	углеводы 660.3 г
100 г блюда
ккал 216.9 ккал	белки 4.9 г	жиры 8.4 г	углеводы 32.2 г

Рецепт «Тесто дрожжевое "Универсальное"»:

Высыпать в глубокую миску 4 стакана просеянной муки.
Натереть на крупной терке холодный маргарин и перетереть его руками с мукой.

Всыпать дрожжи, сахарный песок и соль.
Влить 1 стакан теплого молока и всё тщательно перемешать.

Поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Через 1,5 часа тесто будет готово. Можно делать из него любые изделия.

Тесто разделить на две части. Из одной половины теста будем делать расстегаи с грибами и отварным картофелем.
Тесто разделить на шарики величиной с теннисный мячик.

Делаем начинку для расстегаев.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Грибы тоже мелко нарезать и добавить к луку. Жарить вместе несколько минут.
Отварной картофель потолочь и добавить к грибам. Посолить и поперчить по вкусу.
Хорошо всё перемешать.

Каждый шарик раскатать в лепешечку толщиной 3-4 мм.
Делаем с двух краев надрез, посредине кладем 1 ст. л. начинки.
Оттягиваем надрезанные края и просовываем один через другой и защипываем снизу пирожка, получаются полураскрытые расстегаи.

Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом.
Дать отстоятся минут 10-15.

Верх смазать взбитым желтком.
Выпекать при температуре 180 градусов минут 30.

Из второй половины теста я испекла булочки с корицей.
На сайте таких много, поэтому без подробностей.
Всё. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Тесто дрожжевое "Универсальное"

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем fotina под названием "Пироги" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски». Нетрудоемкое тесто без добавления яиц. Отлично получаются любые изделия.

Другие варианты рецепта

Пироги

• 585
• 4527
• 241069

Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"

• 242
• 3837
• 575545

Вкусное сдобное тесто

• 175
• 2977
• 35463

Бабушкино тесто "Кремлевское"

• 265
• 2625
• 52093

Пирожковое тесто быстрое без подъема

• 272
• 2422
• 163246

Французское тесто

• 388
• 2416
• 228612

Сдобное дрожжевое тесто "Без заморочек"

• 123
• 1848
• 42768

Сдобное тесто для ленивых хозяек

• 113
• 1654
• 63684

Тесто дрожжевое "Универсальное"

• 90
• 980
• 53074

Дрожжевое тесто

• 17
• 859
• 9922

Тесто для жареных пирожков

• 201
• 844
• 625746

Дрожжевое тесто быстрого приготовления "Семейное"

• 160
• 827
• 33878

Дрожжевое экспресс-тесто

• 176
• 766
• 530864

Сладкое дрожжевое тесто для булочек и ватрушек

• 73
• 459
• 199652

Тесто для вкусных пирожков

• 96
• 392
• 91874

Воздушное дрожжевое тесто на пироги

• 14
• 380
• 13173

Тесто "Удобное-3 "

• 137
• 358
• 28236

Быстрое и вкусное тесто

• 27
• 355
• 9352

Быстрое дрожжевое тесто без яиц

• 10
• 282
• 2501

Тесто дрожжевое безопарное

• 41
• 266
• 9583

Дрожжевое тесто

• 50
• 264
• 33345

Бабулино дрожжевое тесто

• 52
• 258
• 7274

Как приготовить тесто

• 21
• 242
• 35041

Тесто дрожжевое универсальное

• 44
• 235
• 16740

Тесто "Всегда удачное"

• 34
• 181
• 9574

Тесто для пирогов

• 59
• 169
• 33306

Тесто для пирога с любой начинкой

• 41
• 131
• 181030

Дрожжевое тесто без яиц для пирожков

• 15
• 128
• 14041

Вкусное тесто для пирожков и булочек

• 10
• 84
• 6932

Сдобное дрожжевое тесто

• 15
• 77
• 12414

Выпечка "По-быстрому"

• 31
• 76
• 19509

Быстрое тесто

• 15
• 71
• 6297

Основа для пиццы

• 13
• 45
• 22788

Тесто для пирога

• 24
• 44
• 12294

Австрийская сдоба

• 9
• 41
• 4963

Дрожжевое тесто для булочек

• 2
• 37
• 3988

Тесто для пиццы "Просто и быстро"

• 14
• 32
• 11692

Похожие рецепты

Любимое тесто моего мужа "Семейное счастье"

• 21
• 421
• 18079

Быстрое тесто для пиццы

• 318
• 2480
• 656264

Сдобное тесто

• 151
• 810
• 301729

Бабушкино тесто для пирожков с капустой

• 46
• 241
• 32168

Дрожжевое тесто без яиц

• 24
• 638
• 14658

Тесто для классической тонкой пиццы

• 14
• 128
• 21185

Тесто для пиццы

• 189
• 887
• 331250

Тесто дрожжевое "Пуховое"

• 9
• 765
• 6123

Тесто для пирожков на кефире

• 101
• 701
• 206391

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 мая 2018 года bilar54 #

11 мая 2018 года ли-ли-я # (автор рецепта)

31 октября 2015 года Svetlana Claire #

27 октября 2015 года owl_dark #

28 октября 2015 года ли-ли-я # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года AriBel #

17 февраля 2015 года ли-ли-я # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года Изобелла #

21 октября 2013 года mariana82 #

14 июня 2013 года Лада16 #

15 июня 2013 года ли-ли-я # (автор рецепта)

14 июня 2013 года vesennyaya #

14 июня 2013 года ли-ли-я # (автор рецепта)

5 марта 2013 года vashamasha78 #

2 марта 2013 года vashamasha78 #

2 марта 2013 года ли-ли-я # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года mEko #

10 февраля 2013 года ли-ли-я # (автор рецепта)

7 января 2013 года bessonova #

8 января 2013 года ли-ли-я # (автор рецепта)

26 августа 2012 года SVEN82 #

26 августа 2012 года ли-ли-я # (автор рецепта)

4 мая 2011 года Анютка1990 #

4 мая 2011 года ли-ли-я # (автор рецепта)

5 мая 2011 года Анютка1990 #

23 апреля 2011 года Silverina1 #

23 апреля 2011 года ли-ли-я # (автор рецепта)

4 мая 2011 года Анютка1990 #

22 апреля 2011 года SNEJKA #

23 апреля 2011 года ли-ли-я # (автор рецепта)

19 апреля 2011 года к-викуля #

22 апреля 2011 года ли-ли-я # (автор рецепта)

12 апреля 2011 года Manjasha4 #

13 апреля 2011 года ли-ли-я # (автор рецепта)

12 апреля 2011 года ли-ли-я # (автор рецепта)

11 апреля 2011 года ли-ли-я # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Научившись замешивать правильное дрожжевое тесто на молоке для пирожков, останется дело за малым: наполнить порции мучной базы желаемой начинкой и приготовить изделия в духовке или пожарить их в масле на сковороде. Обилие многочисленных вариаций создания основы позволит каждой хозяйке найти максимально подходящую версию.

Как сделать дрожжевое тесто на молоке?

Изучая лучшие рецепты дрожжевого теста на молоке, становятся очевидными базовые правила исполнения процесса, сопровождающие каждую технологию.

1. Перед использованием молочную основу обязательно нагревают до температуры 40 градусов.
2. Сухие или свежие дрожжи первоначально активируют, растворив компонент в жидкой базе с добавлением сахара.
3. Муку перед добавлением в пирожковое дрожжевое тесто на молоке обязательно просеивают, насыщая кислородом.
4. Вымешивают тесто до отлипания от рук и стенок посуды, смазывая ладони маслом. Стараются при этом не добавлять много муки, не перенасыщая основу, а оставляя ее мягкой и пластичной.
5. После замеса тесто помещают в тепло для расстойки и увеличения в объеме минимум в два раза.

Тесто на молоке и сухих дрожжах

Легко и просто готовится дрожжевое тесто на молоке с сухими дрожжами. Количество сахара можно увеличить в 2-4 раза, если предполагается приготовление выпечки со сладкой начинкой или просто более приоритетны изделия из сладковатой мучной основы. Молоко подойдет любой жирности, а вместо растительного масла можно взять сливочное или маргарин.

• яйца – 3 шт.;
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• мука – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 3-4 ст. ложки;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

1. В теплом молоке растворяют сахар и дрожжи, оставляют на 15 минут в тепле.
2. Добавляют взбитые яйца соль, масло.
3. Порциями всыпают муку и замешивают мягкое тесто.
4. Оставляют массу на час в тепле.
5. Обминают подошедшее тесто на молоке и дрожжах, дают еще раз подойти и используют для приготовления пирожков.

Дрожжевое тесто с живыми дрожжами на молоке

Не менее элементарно готовится сдобное дрожжевое тесто на молоке с живыми дрожжами. Если добавка свежая и качественная, при надлежащих температурных условиях мучная основа превосходно поднимается, увеличиваясь в объеме в три раза. В данном случае можно обойтись без предварительной расстойки опары.

• яйца – 2 шт.;
• дрожжи свежие – 50 г;
• мука – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 2/3 стакана;
• масло растительное и сливочное – по 50 г;
• соль – 1 ч. ложка.

1. В подогретом молоке растворяют дрожжи.
2. Добавляют сахар и размешивают до растворения кристаллов.
3. Взбивают яйца с солью, добавляют в тесто вместе с растопленным сливочным маслом.
4. Всыпают просеянную муку, вымешивают тщательно, добавляя порциями растительное масло и одновременно смазывая им руки.
5. Оставляют дрожжевое тесто на молоке для пирожков в тепле на пару часов, один раз за это время его обминают.

Дрожжевое тесто на кислом молоке

Особенно пышным, мягким и воздушным удается дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков. Изделия из подобной основы получаются более пористыми, превосходно поддаются лепке при формировании. Еще одно неоспоримое преимущество такой мучной базы – ее можно замораживать и хранить в морозилке до трех недель, используя по надобности.

• яйца – 2 шт.;
• дрожжи свежие – 50 г;
• мука – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• кислое молоко – 0,5 л;
• сахар – 2/3 стакана;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Растворяют дрожжи и сахар в теплой воде, оставляют на 15 минут.
2. Добавляют кислое молоко, взбитые с солью яйца.
3. Вливают масло, всыпают понемногу муку, вымешивают.
4. Оставляют дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков в тепле для подхода на 1,5 часа, после чего используют по назначению.

Дрожжевое тесто на сухом молоке для пирожков

Если свежей молочной основы не оказалось в наличии, можно замесить сдобное дрожжевое тесто на сухом молоке, растворив его в стакане воды. Техника исполнения рецепта будет изложена в рекомендациях ниже, которые помогут подготовить вкусную и качественную базу для румяных духовых пирожков с любой начинкой.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 600 г;
• вода – 300 мл;
• молоко сухое – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 2/3 ч. ложки;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки.

1. В сухое молоко вливают теплую воду и интенсивно размешивают до полного растворения порошка.
2. Вливают полученную жидкую основу в смесь из дрожжей с сахаром, размешивают, оставляют на 15 минут в тепле.
3. Добавляют растопленное масло, взбитые с солью яйца, муку.
4. Замешивают мягкое дрожжевое тесто на сухом молоке для пирожков, оставляют его в тепле для расстойки на пару часов.

Дрожжевое тесто на кефире и молоке

Приготовленное дрожжевое тесто на молоке с добавлением кефира позволит испечь удивительно мягкие, нежные и румяные пирожки, которые долго остаются свежими и не черствеют. Полученная путем исполнения следующего рецепта основа должна быть гладкой, эластичной, не тугой и хорошо отлипать от рук.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 600 г;
• молоко – 50 мл;
• кефир – 250 мл;
• масло сливочное или маргарин – 75 г;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 2/3 ч. ложки;

• свежие дрожжи – 30 г.

1. Растворяют в теплом молоке дрожжи и сахар.
2. Добавляют яйца, соль, кефир, масло и муку, вымешивают тщательно ложкой, а затем руками.
3. После того, как дрожжевое тесто на молоке для пирожков увеличится в объеме в 2—3 раза, обминают его и снова дают поняться.

Рецепт дрожжевого теста на сгущенном молоке

Приготовленное дрожжевое тесто на сгущенном молоке для пирожков позволит получить максимально ароматные и необыкновенно лакомые изделия, наполнив их любой начинкой на свой выбор и вкус. Сгущенка нивелирует дрожжевой привкус и преображает характеристики блюда к лучшему. Данная версия порадует больше тех, кому по душе выпечка со сладковатой сдобной мучной основой.

• мука – 600 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• вода – 150 мл;
• натуральный йогурт – 250 г;
• сахар – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 40 мл;
• дрожжи свежие – 30 г.

1. Смешивают сгущенку с горячей водой, дают немного остыть, растворяют в смеси дрожжи и сахар.
2. Добавляют йогурт, яйцо, соль, масло и муку, вымешивают массу тщательно.
3. Оставляют полученный ком в пакете в холодильнике на 3 часа, после чего используют по назначению.

Тесто на молоке с маргарином и дрожжами

Дрожжевое тесто на молоке и маргарине можно приготовить, не добавляя при этом яйца. Структура готовых изделий будет несколько иной, но не менее привлекательной, а вкус еще более интересным и нежным. Растопленный маргарин не должен быть горячим при добавлении в мучную основу, а только немного теплым.

• мука – 800 г;
• молоко – 1,5 стакана;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• маргарин – 200 г;
• дрожжи свежие – 30 г.

1. В теплом молоке распускают дрожжи и растворяют сахар.
2. Добавляют соль, растопленный маргарин и муку.
3. Тщательно вымешивают тесто руками до гладкости.
4. Оставляют мучной ком для расстойки в теплом месте на пару часов.
5. Тесто можно хранить несколько дней в пакете на полке холодильника.

Дрожжевое тесто на топленом молоке

Воздушное дрожжевое тесто на молоке для пирожков, приготовленное по следующему рецепту, станет великолепной основой для десертных изделий со сладкими наполнителями. Топленое молоко придаст выпечке необыкновенный вкус, ванилин сделает ее неимоверно благоухающей, а желтки более рассыпчатой и нежной.

• мука – 600 г;
• молоко топленое – 280 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• желтки – 4 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло сливочное – 150 г;
• дрожжи свежие – 30 г;
• ванилин – 2-3 щепотки.

1. В теплом топленом молоке распускают дрожжи и растворяют сахар.
2. Добавляют желтки с ванилином и солью, растопленное масло, муку.
3. Тщательно вымешивают тесто руками до гладкости и однородности, помещают в тепло для вызревания и расстойки как минимум на час.

Дрожжевое тесто на молоке в хлебопечке

При наличии хлебопечки замесить тесто на молоке и дрожжах для пирожков можно с помощью данного кухонного гаджета. В зависимости от модели устройства, возможно, потребуется закладывать продукты в иной последовательности: первоначально все жидкие компоненты, включая растопленное масло, а затем сухие.

• мука – 500 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло сливочное или маргарин – 45 г;
• молоко – 220 мл;
• яйца – 2 шт.

1. В ведерко устройства закладывают просеянную муку, дрожжи, соль и сахар.
2. Добавляют масло, молоко и яйца.
3. Включают прибор, настроив основной режим «Тесто».

Ингредиенты

Дрожжевое тесто на молоке широко применяется для приготовления разнообразной выпечки. Вкуснейшие пироги, ватрушки, кулебяки, булочки и даже куличи выпекаются именно из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто может быть приготовлено по различным рецептам.

Чем больше Вы добавите в тесто масла, сахара и яиц, тем более сдобным оно получится.

В каждом нашем рецепте вы можете заменить живые дрожжи на 1 пакетик сухих дрожжей (10-12 грамм). Расчёт такой 1 пакетик сухих дрожжей равен 30 граммам живых дрожжей.

Дрожжевое тесто Рецепт №1 - не сладкое

Это несладкое дрожжевое тесто для несладкой выпечки, например пирога с капустой или с мясом.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сливочное масло или Маргарин – 50 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Дрожжевое тесто Рецепт №2

Это в меру сладкое дрожжевое тесто для сладкой начинки, например для ватрушек с творогом, фруктовых начинок. Очень вкусно так же для пирожков с капустой.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1/2 стакана.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло или маргарин – 100 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто на 1 литр молока - умножаем мои рецепты на 2! В одном литре как раз 4 стакана.

Дрожжевое тесто Рецепт №3

• Сметана или молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 50-60 г. (или 2 пакетика сухих дрожжей)
• Сахар – 1/2-1 стакан.
• Соль – 0,5 чайной ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 200 г.
• Мука – 6-7 стаканов.

Приготовленное по этому рецепту тесто получится сдобным и при вымешивании можно по вкусу добавить в него лимонную цедру, изюм или цукаты.

Для приготовления дрожжевого теста предпочтительно использовать пшеничную муку высшего сорта. Молоко можно заменить смесью молока и воды, а сливочное масло маргарином.

Дрожжевое тесто готовится опарным либо безопарным способом.

Сдобное дрожжевое тесто лучше готовить именно опарным способом.

Дрожжевое тесто - опарный способ

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко (но не горячее!).

Добавить половину необходимого сахара и 1/3 муки.

Всё тщательно перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в тепло. Это опара.

Примерно через час опара поднимется, на поверхности появятся пузырьки и она начнёт оседать.Теперь добавляем оставшиеся продукты и вымешиваем тесто до однородной консистенции. Вымешивать необходимо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.Теперь можно смазать тесто маслом или посыпать мукой и поставить в тёплое место подниматься.

Дрожжевое тесто будет готово, как только дважды поднимется.

Дрожжевое тесто - безопарный способ.

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко, добавить сахар, соль, яйца и тщательно перемешать.

Добавить просеянную муку и вымесить тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам.Теперь остаётся только подождать пока тесто дважды поднимется.

На подъём теста может уйти различное количество времени в зависимости от количества и качества дрожжей, температуры воздуха. Объём теста должен увеличиться не менее, чем в двое, что необходимо учитывать при выборе посуды для замеса дрожжевого теста.

Чем более сдобным будет тесто, тем больше времени потребуется на подъём. При этом очень важно не пропустить момент и не позволить тесту опасть. Перестоявшее тесто станет жидким, может приобрести кислый вкус и Вы уже не получите вкусной и пышной выпечки.

Обычно на подъём теста уходит 1 – 3 часа в зависимости от состава, поэтому не стоит ставить тесто на ночь.

Вот такую кружку-сито очень удобно использовать для просеивания муки

Идеальное дрожжевое тесто. Правила.

Независимо от рецепта и способа существуют несколько правил, которые следует соблюдать при приготовлении.

1. Все продукты необходимые для теста необходимо предварительно положить в тепло, чтобы они не были холодными.

2. Жидкость, предназначенную для теста (вода или молоко), подогревают до температуры 30-35 0 С.

При низкой температуре дрожжевые грибки размножаются очень медленно и тесто плохо поднимается, при повышенной же температуре грибки погибают и тесто вовсе не поднимается. Поэтому желательно, чтобы и в кухне было достаточно тепло, но не жарко.

3. Муку перед замесом нужно обязательно просеять, чтобы удалить возможные комочки или случайные примеси.

Так же просеивание поможет насытить муку кислородом, что сделает дрожжевое тесто ещё более пышным и вкусным. Для просеивания муки очень удобно использовать кружку-сито.

4. Необходимо соблюдать соотношение продуктов, входящих в состав теста.

Так при изменении количества муки необходимо пропорционально изменять количество дрожжей, жидкости и сдобы. Готовое дрожжевое тесто эластично, почти в два раза больше первоначального объёма и если нажать на него пальцем, то оставшееся углубление быстро исчезнет.

Теперь можно приступать к формовке и выпечке теста!

Читайте также:

  
• Пирог киш с шампиньонами
  
• Как собрать муссовый торт в кольце
  
• Ревень рецепты приготовления пирогов из дрожжевого теста
  
• Пирог шарлотка с хрустящей корочкой
  
• Если хочется торта чего не хватает