Флейта хлеб насущный рецепт
Обновлено: 13.05.2024
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 3 часа 30 мин.
Кол-во порций: 5 шт.
Ингредиенты
Французские багеты-флейты «La flûte»
Представляю вам французский багет la flûte (багет-флейта). Очень популярный вид хлеба во Франции и Америки, правда там он называются a parisienne (парижанка).
Хлеб получается с очень мягким мякишем и множествам горбушек. Выпекается при высокой температуре, за счёт чего и получается хрустящая корочка багет имеет интересную форму.
Вкусно кушать хлеб с джемом, маслом, паштетам я же люблю с мёдом, а мой малыш лопает их так. Вообщем всем рекомендую испечь!
Как приготовить "Багеты-флейты «La flûte»" пошагово с фото в домашних условиях
Для багета нам понадобится мука, дрожжи сухие, соль, сахар, вода теплая кипячёная и оливковое масло.
В глубокой миске смешиваем сухие компоненты: муку, дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешиваем лопаткой.
Далее добавляем тёплую кипячёную воду и оливковое масло. Хорошо руками месим тесто до однородности, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Наше тесто скатываем в шарик и накрываем полотенцем. Оставляем на 1,5-2 часа в тёплом месте.
Тесто должно хорошо подойти по истечению времени.
Тесто выкладываем на присыпанный стол мукой и делим на 3 части.
Каждую часть раскатываем в довольно тонкий пласт. И скатываем его рулетом, каждый раз как бы натягивая. Рулет должен быть плотный.
Наши скатанные рулеты присыпаем мукой.
Затем берём ножницы и держа под углом примерно в 45 градусов на определенном расстоянии надрезаем практически до конца, на ломтики наш хлеб. Кусочки багета раздвигаем в противоположные стороны друг от друга.
Наш хлеб переносим на противень застеленный пергаментом и накрываем полотенцем оставляем на расстройку, минут на 30-40. Далее разогреваем духовку до 210 °C и отправляем туда наш хлеб выпекаем минут 30 до золотистого цвета.
Готовые хлеб достаем и остужаем под полотенцем. Затем можно кушать. Приятного аппетита!
Рекомендуем
Отзывы (28):
Ася, багетик - чудо! 😍Я так люблю горбушки, так что это хлебушек для меня!
спасибо Надя) я очень люблю мучное и дрожжевое))))))))))) хоть мне и противопоказано 😢 но удержаться не могу) 😄 поэтому ем)..эх
Ты думаешь, что ты одна такая? 😄 Я вот все время на доктора ругаюсь, который мне запретил все это есть всего на полгода, не мог сказать, что нельзя на всю жизнь, я бы тогда послушалась и только других кормила, а вот без указаний удержаться не могу 😄
Красивые получились колоски!😍
Ася,чудные багеты получились!😍 Уверена что вкусные!
спасибо большое) очень вкусные))))))))))) я всё больше уверяю себя в том что лучше печь свой хлеб, а не покупать магазинный)😉
Кто не любит горбушки ? ! 😄
Умничка, Асик. Мне очень нравятся твои багетики - не делала такие, исправлюсь!
Я тоже люблю горбушки с молоком, а здесь их так много! Чудесная формовка! Думаю, что пригодится!
спасибо мне самой нравится его так резать, а потом разворачивать)😊
Какие классные, с хрустящей корочкой обожаю!
Ни с чем не сравнимая домашняя, дрожжевая выпечка! Какая замечательная формировка! Представляю, как это вкусно!
спасибо большое) багеты улетают на ура, никто даже не ждёт их остывания)😊
Отличная формовка и результат тоже отличный!
ах как закручены красиво .
Здравствуйте!Сегодня просматривала рецепты хлеба,думала,что-же выбрать,и вот,взгляд остановился на этом багете.Замесила,поставила на расстойку,вообщем все по списку))И вуаля,готово. Получилось,на мой взгляд,очень симпатичненько,уж простите за нескромность)Думаю такую выпечку хорошо брать на пикник,не надо ничего нарезать,ну и вид интересненький,гостям на удивление)Спасибо,вкусно,просто в приготовлении,никаких сложностей нет.Вот,посмотрите фото
ух ты класс) спасибо за отзыв) у вас получились чудесные флейты)))😊 я рада что вам пригодился рецепт))))))))))))😉
И вам спасибо,люблю новое,вкусное и красивое!Забираю в копилку)Удачи вам и всего доброго.
спасибо большое за теплые пожелания)))))))))))😊
Замечательный способ формовки, пеку уже не первый раз, но воды у меня уходит гораздо больше - 320-330 мл, не меньше. И дрожжи беру только свежие, 18 г.
Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, вам не потребуется особых навыков пекаря и специального оборудования. Достаточно иметь духовку и желание испечь вкусный домашних хлебушек с мягким мякишем внутри и хрустящей корочкой снаружи! Предлагаю вам проверенный рецепт такого домашнего хлебушка!
Ингредиенты:
- Мука – 450 грамм
- Вода – 300 мл.
- Дрожжи сухие – 7 грамм
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Муку просеиваем через сито, чтобы обогатить ее кислородом и сделать наш будущий хлебушек воздушным и пористым!
Добавляем к муке дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.
Вливаем 300 мл теплой воды и 2 ст.л. растительного масла.
Вымешиваем тесто сначала лопаткой.
Затем на присыпанную мукой столешницу выкладываем тесто и продолжаем вымешивать его руками.
Чистую миску смазываем растительным маслом, укладываем в нее наше тесто, накрываем полотенцем и убираем в теплое место подходить на 40-60 минут.
Подошедшее тесто обминаем и снова убираем в тепло на 40-60 минут.
Еще раз тесто обминаем и формируем из него буханочку.
Готовую буханку укладываем в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, накрываем полотенчиком и оставляем на расстойку на 20 минут.
А в это время разогреваем духовку до 200 градусов.
Подошедший в форме хлебушек смазываем смазываем растительным маслом разведенным в воде (1 ст.л. воды + 1 ч.л. растительного масла) и отправляем в духовку.
Выпекаем хлеб 40 минут при температуре 200 градусов.
Запах свежеиспеченного хлеба никого не оставит равнодушным!
Готовому хлебушку даем постоять пару минут в форме. Затем извлекаем его из формы и перекладываем на решетку для дальнейшего остывания.
Ну конечно же, никто не устоит, чтобы начать кушать его, когда он тольво вот-вот из духовки, горячий и пышащий!))
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал! Впереди будет много интересного!
Смотрите другие мои рецепты, буду рада вашим комментариям и лайкам!:)
На Тверской открылась пекарня «Филиппов» — по словам создателей, «возрождение знаменитой булочной». Наполнившись священным трепетом перед подлинной московской легендой, Анна Масловская попробовала сайку с изюмом, калач московский, бублик с маком, пирожки и ватрушки и с горечью заявляет: подделка!
Владельцы сети «Хлеб насущный» открыли булочную «Филиппов» на Тверской, 17. В пресс-релизах компании название пишут по-русски и с твердым знаком на конце, а на уличной вывеске — латиницей. Видимо, расчет на прогуливающихся по главной улице города туристов. Название отсылает к исторической пекарне «Филипповская булочная», находившейся в XIX веке на противоположной стороне улицы, в доме 10, сейчас он весь в лесах.
По словам представителей сети, фотографии интерьеров булочной, сохранившиеся в архивах, легли в основу дизайна нового кафе. Сложно в это поверить, потому что интерьер новой двухэтажной пекарни на Тверской — это типичный интерьер сети «Хлеб насущный», его вы узнаете сразу: те же столы, стулья, плитка, цветовая гамма. Единственное отличие — больше дерева на витрине и не согласованные между собой по стилям росписи по стенам и потолку, как говорят в интерьерных журналах — эклектика.
Ассортимент кафе-пекарни в точности повторяет «Хлеб насущный», к нему добавлена «старинная русская выпечка, которую ценили еще наши деды и прадеды». В «Хлебе насущном» утверждают, что они занимаются возрождением «дореволюционных рецептов, когда-то составивших славу булочным купца Филиппова». Возрождению подверглись: сайка с изюмом, калач московский, бублик с маком, наливашник с яйцом и сыром, губник с грибами, филипповский батончик с шоколадом и ватрушка. Прекрасная идея!
Ловушки в старинных рецептах
Правда, есть проблема: воспроизвести сейчас хлеб 50-летней давности и старше — невозможно. Сегодняшнее зерно сильно отличается, в нем другое содержание белка и крахмала, принципиально иная технология помола и отсева отрубей. Современная мука совершенно другая. Вода, яйца и дрожжи — не те, что прежде. Куриные яйца за последние лет 70 стали больше в размере. Там, где в старом рецепте написано 3 яйца, нужно хорошо подумать, сколько положить сейчас.
Старые рецепты невоспроизводимы буквально, их надо конструировать заново. Поэтому, когда кто-либо говорит, что готовит по старинному рецепту, это не совсем правда. Во-первых, чтобы получилось вообще хоть что-то, нужно рецепт умело пересчитать. Во-вторых, сегодня практически не осталось носителей оригинального вкуса, его просто почти никто не помнит. Продукты, о которых идет речь в материале, не производят давно — перерыв большой, традиция утрачена. Поэтому эти рецепты нужно бережно и вдумчиво реконструировать.
Калач московский
Тотальная ошибка — сдобное тесто вместо хлебного
В России были и сдобные калачи. Но филиповский калач был пресным, из плотного теста с очень низкой гидрацией, из муки с высоким содержанием клейковины. Калач не был ничем смазан сверху для придания блеска и темного цвета, как сейчас. Он был припудрен мукой и имел приятную хрусткую и при этом эластичную корочку, с белым мякишем — идеальный хлеб, чтобы намазать его маслом или сделать сэндвич.
Я взяла два калача на пробу. Разорвав губу (так называется язык калача) обоих, я обнаружила внутри одного пустоту — это брак, называется кротовина. Второй был целым. Из хлебного нутра пахло луком. Сама булочка была сдобной и не очень богатой на вкус.
В книге 1940 года «350 сортов хлебо-булочных изделий» написано, что калач московский не содержал сдобы. Именно такой и продавался в «Филипповской булочной» в советское время. И именно такой описывал Гиляровский. Сдобный хлеб был бы недоступен простым людям. Более того, как пишут в книге «Краткий обзор мукомольного производства» 1897 года, московские калачи были «скважистые, огромные, губастые и белые, нерумяные» 
Иллюстрация «Калач московский» из книги «Краткий обзор мукомольного производства» 1897 года , их пекли из озимой пшеницы, и они плохо подрумянивались из-за содержащихся в ней красных отрубей.
По материалам журнала «Советское мукомолье и хлебопечение» (спасибо сайту Hlebinfo): «В дореволюционной России калачи считались одним из самых вкусных сортов пшеничного хлеба, вместе с тем рецептура теста для этих изделий самая простая. Тесто для калачей готовилось только из муки, воды, дрожжей и соли и не содержало ни сдобы, ни ароматообразующих добавок. Секрет этого вкуснейшего пшеничного хлеба заключался в особенностях технологии приготовления теста и формовки изделий. Эта технология не вписывается в технологический процесс больших хлебозаводов, очевидно, поэтому хлебопеки практически полностью отказались от их производства. Если где-то и можно встретить булочные изделия под названием калач, то это будет имитация формы, но не содержания знаменитых московских калачей».
Сайка с изюмом
Неразвитое тесто, арахис вместо загара
В «Филипповской булочной» это была самая обычная булочка за 9 копеек, называлась «булка ванильная» или «булка калорийная». В книге «350 сортов хлебо-булочных изделий» указано что она была малосладкой простой сдобой с маргарином. Сверху на ней не было арахиса, как сейчас в этой пекарне, она была гладкой и загорелой — сверху ее смазывали льезоном для получения темного цвета.
Эта булочка была очень легкая, воздушная, пластичная. Сегодняшняя сайка с изюмом — тяжелая и клейкая. Само тесто неразвитое, невкусное. Вкус здесь дают добавленные изюм и ваниль.
ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ… История появления. Интересные факты. Рецепт года. Международный открытый грантовый конкурс «Православная инициатива» Фонд поддержки гуманитарных и просветительских инициатив «Соработничество» Муниципальное бюджетное учреждение «Центр психолого-педагогической и социальной помощи Багратионовского городского округа» ПРОЕКТ «ДОБРОЕ СЛОВО» ПРОЕКТНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ: ОБРАЗОВАНИЕ И ВОСПИТАНИЕ Автор презентации: Смирнова И.В., Учитель-дефектолог г. Багратионовск, Калининградская обл., 2018
ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ ДАЖДЬ НАМ ДНЕСЬ! «Хлеб — всему голова!» — гласит старая пословица. Она проверена временем: действительно, без хлеба невозможно насытиться даже самым питательным, богатым обедом с обилием различных блюд. И наоборот, если на столе присутствует это изделие из муки — считай, голодным не останешься. Хлеб испокон веков уважали и любили практически все народы, проживающие на планете Земля. Да и сегодня мало, что изменилось. По этой причине чуть больше десятка лет тому назад был учрежден специфический праздник, посвященный Его Величеству Хлебу – Всемирный день хлеба.
ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ ДАЖДЬ НАМ ДНЕСЬ! Выражение из молитвы, приведенной в Евангелии (Матф., 6, 11): «Хлеб наш насущный даждь нам днесь», то есть хлеб, нужный для существования, дай нам на сей день. Кроме прямого значения, употребляется в смысле: жизненно необходимое.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ХЛЕБА История хлеба началась более 15 000 лет назад. Тогда люди ели зерна в сыром виде, затем начали растирать их между камнями и смешивать с водой. Первобытные люди питались такой зерновой пищей до тех пор, пока не научились выпекать пресный хлеб в виде лепешек из густой зерновой каши-теста. Эти плотные, горелые куски зерновой массы мало напоминали наш хлеб, но именно с их появлением началась эпоха хлебопечения.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ХЛЕБА 7 500 лет назад, один египтянин по ошибке оставил на тёплой печи муку в воде. А к утру обнаружил мягкое нежное тесто, из которого получись более мягкие и аппетитные лепёшки, чем раньше.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ХЛЕБА В Древнем Египте хлеб, солнце, золото обозначались одинаково. Уже в те времена люди понимали великую ценность этого продукта. Рецептура изготовления хлеба с древних времен изменилась мало, ее не коснулись современные «вредные» технологии. Поэтому хлеб — продукт здоровый, «проверенный временем».
ЗАКВАСКА Впервые дрожжи при изготовлении теста стали использоваться в XVII веке. А раньше для заквашивания теста чаще всего отделяли один кусок от всей массы, оставляли на ночь, а на следующий день использовали его в качестве продукта брожения. Были и более изощрённые способы. Например, галлы и иберийцы в I веке н.э. добавляли в тесто пивную пену. А в некоторых странах закваской становились отруби, пропитанные вином.
ХЛЕБ ОБЪЕДИНЯЕТ ВЕСЬ МИР! Хлеб выпекают все народы мира, только называется он по-разному. В Израиле делают сдобный хлеб в виде косички. Называется он хала. В Турции кушают симит. Это хрустящий, тонкий бублик, обильно посыпанный кунжутом. Рейкялейпя готовится в Финляндии. Печется он из ржаного теста. Это круглый хлеб с маленькой дырочкой посередине. Раньше, в старину, такие булки хранили на деревянных шестах, для этого дырка и нужна была.
МАЦА — ПРЕСНАЯ ЛЕПЁШКА Всем известно, что ветхозаветная Пасха празднуется в честь исхода евреев из Египта. С отмечанием этого события связано несколько ветхозаветных заповедей. В частности, хлеб нужно печь без заквашивания. Это должно быть пресное тесто, потому что на заквашивание уходит время — а его у бегущих из плена евреев не было. Поэтому в память о том, как это было, каждый год на Пасху печётся маца — пресная лепёшка.
РЖАНОЙ ХЛЕБ Ржаной хлеб является одним из самых лучших средств от малокровия, поскольку в нем содержится на 30% больше калия и на 50% – магния, чем в белом хлебе. Поэтому у предпочитающих черный хлеб значительно реже встречаются заболевания сердечнососудистой системы и ишемическая болезнь.
ХЛЕБ-ТАРЕЛКА В эпоху Средневековья было такое понятие, как «хлебные тарелки». Возле каждого на обеденном столе размещали черствый или просто подсохший кусок хлеба, а на него выкладывали пищу, предназначенную для употребления. После трапезы представители бедного класса «хлебные тарелки» съедали, а богачи отдавали собакам или же нищим. Хлеб служил частью столовой сервировки до XV-го века, пока тарелки не додумались производить из древесных пород.
СЭНДВИЧ «Сэндвич» получил свое название в честь графа Сэндвича. Тот, будучи заядлым картежником, приказал слугам приносить ему еду прямо во время игры. А чтобы не пачкать руки, он придумал класть мясо между кусками хлеба.
ХЛЕБНЫЕ ДЕНЬГИ Во время голода и гиперинфляции 1921 года в Советском Союзе были выпущены необесценивающиеся чеки достоинством в 1 пуд хлеба. Так хлеб на какое-то время заменил деньги.
ХЛЕБ — ОСНОВА БУТЕРБРОДОВ
РЕЦЕПТ ДНЯ: БУТЕРБРОД «ФУТБОЛЬНЫЙ МЯЧ» хлеб для сэндвичей — 5 кусков сыр плавленый — 100 г помидоры — 2 шт. салат — 5 листьев карбонад — 5 кусков майонез легкий — 5 ст. л. сыр пластинками — 150 г чернослив без косточек — 5 шт.
Тостовый хлеб (можно с семенами льна и подсолнечника) смазать плавленым сыром.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками и уложить поверх сыра.
На помидоры выложить майонез и распределить по всей поверхности.
Листья салата вымыть, обсушить и положить на майонез (класть только зеленую часть листа, белые концы оборвать).
Две пластины сыра сложить встык друг к другу, на них положить кружок карбонада. Обвести форму круга на сыре.
Уложить полукруги сыра на кружок карбонада. Так поступить со всеми кружками. Из оставшихся частей сыра вырезать различные округлые фигуры и также уложить их на кружки карбонада.
Чернослив вымыть, залить на 5 минут горячей водой. Воду слить, чернослив обсушить. Из кусочков чернослива вырезать шестиугольники и уложить из поверх сыра, чтобы было похоже на футбольный мяч, маленькие обрезки уложить по бокам.
На Тверской открылась пекарня «Филиппов» — по словам создателей, «возрождение знаменитой булочной». Наполнившись священным трепетом перед подлинной московской легендой, Анна Масловская попробовала сайку с изюмом, калач московский, бублик с маком, пирожки и ватрушки и с горечью заявляет: подделка!
Владельцы сети «Хлеб насущный» открыли булочную «Филиппов» на Тверской, 17. В пресс-релизах компании название пишут по-русски и с твердым знаком на конце, а на уличной вывеске — латиницей. Видимо, расчет на прогуливающихся по главной улице города туристов. Название отсылает к исторической пекарне «Филипповская булочная», находившейся в XIX веке на противоположной стороне улицы, в доме 10, сейчас он весь в лесах.
По словам представителей сети, фотографии интерьеров булочной, сохранившиеся в архивах, легли в основу дизайна нового кафе. Сложно в это поверить, потому что интерьер новой двухэтажной пекарни на Тверской — это типичный интерьер сети «Хлеб насущный», его вы узнаете сразу: те же столы, стулья, плитка, цветовая гамма. Единственное отличие — больше дерева на витрине и не согласованные между собой по стилям росписи по стенам и потолку, как говорят в интерьерных журналах — эклектика.
Ассортимент кафе-пекарни в точности повторяет «Хлеб насущный», к нему добавлена «старинная русская выпечка, которую ценили еще наши деды и прадеды». В «Хлебе насущном» утверждают, что они занимаются возрождением «дореволюционных рецептов, когда-то составивших славу булочным купца Филиппова». Возрождению подверглись: сайка с изюмом, калач московский, бублик с маком, наливашник с яйцом и сыром, губник с грибами, филипповский батончик с шоколадом и ватрушка. Прекрасная идея!
Ловушки в старинных рецептах
Правда, есть проблема: воспроизвести сейчас хлеб 50-летней давности и старше — невозможно. Сегодняшнее зерно сильно отличается, в нем другое содержание белка и крахмала, принципиально иная технология помола и отсева отрубей. Современная мука совершенно другая. Вода, яйца и дрожжи — не те, что прежде. Куриные яйца за последние лет 70 стали больше в размере. Там, где в старом рецепте написано 3 яйца, нужно хорошо подумать, сколько положить сейчас.
Старые рецепты невоспроизводимы буквально, их надо конструировать заново. Поэтому, когда кто-либо говорит, что готовит по старинному рецепту, это не совсем правда. Во-первых, чтобы получилось вообще хоть что-то, нужно рецепт умело пересчитать. Во-вторых, сегодня практически не осталось носителей оригинального вкуса, его просто почти никто не помнит. Продукты, о которых идет речь в материале, не производят давно — перерыв большой, традиция утрачена. Поэтому эти рецепты нужно бережно и вдумчиво реконструировать.
Калач московский
Тотальная ошибка — сдобное тесто вместо хлебного
В России были и сдобные калачи. Но филиповский калач был пресным, из плотного теста с очень низкой гидрацией, из муки с высоким содержанием клейковины. Калач не был ничем смазан сверху для придания блеска и темного цвета, как сейчас. Он был припудрен мукой и имел приятную хрусткую и при этом эластичную корочку, с белым мякишем — идеальный хлеб, чтобы намазать его маслом или сделать сэндвич.
Я взяла два калача на пробу. Разорвав губу (так называется язык калача) обоих, я обнаружила внутри одного пустоту — это брак, называется кротовина. Второй был целым. Из хлебного нутра пахло луком. Сама булочка была сдобной и не очень богатой на вкус.
В книге 1940 года «350 сортов хлебо-булочных изделий» написано, что калач московский не содержал сдобы. Именно такой и продавался в «Филипповской булочной» в советское время. И именно такой описывал Гиляровский. Сдобный хлеб был бы недоступен простым людям. Более того, как пишут в книге «Краткий обзор мукомольного производства» 1897 года, московские калачи были «скважистые, огромные, губастые и белые, нерумяные»
Иллюстрация «Калач московский» из книги «Краткий обзор мукомольного производства» 1897 года , их пекли из озимой пшеницы, и они плохо подрумянивались из-за содержащихся в ней красных отрубей.
По материалам журнала «Советское мукомолье и хлебопечение» (спасибо сайту Hlebinfo): «В дореволюционной России калачи считались одним из самых вкусных сортов пшеничного хлеба, вместе с тем рецептура теста для этих изделий самая простая. Тесто для калачей готовилось только из муки, воды, дрожжей и соли и не содержало ни сдобы, ни ароматообразующих добавок. Секрет этого вкуснейшего пшеничного хлеба заключался в особенностях технологии приготовления теста и формовки изделий. Эта технология не вписывается в технологический процесс больших хлебозаводов, очевидно, поэтому хлебопеки практически полностью отказались от их производства. Если где-то и можно встретить булочные изделия под названием калач, то это будет имитация формы, но не содержания знаменитых московских калачей».
Сайка с изюмом
Неразвитое тесто, арахис вместо загара
В «Филипповской булочной» это была самая обычная булочка за 9 копеек, называлась «булка ванильная» или «булка калорийная». В книге «350 сортов хлебо-булочных изделий» указано что она была малосладкой простой сдобой с маргарином. Сверху на ней не было арахиса, как сейчас в этой пекарне, она была гладкой и загорелой — сверху ее смазывали льезоном для получения темного цвета.
Эта булочка была очень легкая, воздушная, пластичная. Сегодняшняя сайка с изюмом — тяжелая и клейкая. Само тесто неразвитое, невкусное. Вкус здесь дают добавленные изюм и ваниль.
Читайте также: