Формочки для выпечки пирогов

Обновлено: 20.05.2024

Сбросить все фильтры

Купить формы для выпечки в интернет-магазине «Порядок»

В интернет-магазине «Порядок» можно купить оптом или в розницу формы для выпечки — приготовления хлеба, печенья, пирогов, пудингов, кексов, тарталеток, суфле, запеканок, бисквитов, куличей. Предлагаем большой ассортимент кондитерских формочек и форм для домашнего использования, столовой, кондитерской, кафе, ресторана.

Наш ассортимент

В нашем магазине большой выбор посуды для выпекания — более 180 наименований. Реализуем наборы формочек, ячейки, формы разъемного типа, регулируемые для слоеных блюд, с крышкой для запекания мяса, рыбы, овощей, грибов. Реализуем кокотницы разных размеров для запекания жюльена, приготовления блюд с соусами на пару — в пароварке или на водяной бане.

У нас вы найдете самые разные формы — фигурные, круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, в виде фигурок животных, птиц. Материал изготовления — пекарская бумага, фольга, алюминий, нержавейка, жаропрочное стекло, силикон, пластик, керамика, сталь с антипригарным, тефлоновым или стеклокерамическим покрытием.

Какая форма для выпечки лучше — силиконовая или металлическая?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Форму в каждом случае нужно подбирать с учетом вида блюда, времени и температуры выпекания или запекания. Виды форм по материалу изготовления:

Металлические— удобные, прочные и долговечные, устойчивые к высоким температурам. Посуда с антипригарным или тефлоновым покрытием позволяет готовить без использования масла. Бережный уход за формами с дополнительным покрытием увеличивает срок службы посуды для выпечки.
Силиконовые. Мягкие формы имеют массу преимуществ — не требуют сложного ухода, поверхность не покрывается царапинами, кексы и пироги легко вынимаются.
Керамические. Такая посуда является универсальной — в ней можно готовить любые блюда, выпечку, запекать овощи, мясо. Формы из керамики относятся к жаропрочным — сохраняют прочность при сильном нагревании, резких перепадах температуры.
Стеклянные. Посуду из огнеупорного стекла используют для приготовления пирогов, рагу, запеканок.
Жестяные. Удобные в использовании, обладают высокой прочностью при небольшом весе. Используются, как правило, для выпекания кексов и куличей.
Бумажные. Их изготавливают из пекарской бумаги или бумаги с фольгированным покрытием. В бумажных формах выпекают кексы, маффины, капкейки. В гофрированных и гладких бумажных стаканчиках, формочках с закрученным краем выпечка не деформируется и хорошо пропекается.

Сбросить все фильтры

Купить формы для выпечки в интернет-магазине «Порядок»

Наш ассортимент

Какая форма для выпечки лучше — силиконовая или металлическая?

Металлические— удобные, прочные и долговечные, устойчивые к высоким температурам. Посуда с антипригарным или тефлоновым покрытием позволяет готовить без использования масла. Бережный уход за формами с дополнительным покрытием увеличивает срок службы посуды для выпечки.
Силиконовые. Мягкие формы имеют массу преимуществ — не требуют сложного ухода, поверхность не покрывается царапинами, кексы и пироги легко вынимаются.
Керамические. Такая посуда является универсальной — в ней можно готовить любые блюда, выпечку, запекать овощи, мясо. Формы из керамики относятся к жаропрочным — сохраняют прочность при сильном нагревании, резких перепадах температуры.
Стеклянные. Посуду из огнеупорного стекла используют для приготовления пирогов, рагу, запеканок.
Жестяные. Удобные в использовании, обладают высокой прочностью при небольшом весе. Используются, как правило, для выпекания кексов и куличей.
Бумажные. Их изготавливают из пекарской бумаги или бумаги с фольгированным покрытием. В бумажных формах выпекают кексы, маффины, капкейки. В гофрированных и гладких бумажных стаканчиках, формочках с закрученным краем выпечка не деформируется и хорошо пропекается.

Виды посуды

Разъемные формы для выпечки
Силиконовые формы для выпечки
Керамические формы для выпечки
Наборы форм для выпечки
Формы для кексов
Формы для пирога

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка товара

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка товара

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка в 1 клик

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка товара

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка товара

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка в 1 клик

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка товара

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка в 1 клик

Производитель: Cosy&Trendy
Страна: Бельгия

Покупка товара

Производитель: Cosy&Trendy
Страна: Бельгия

Покупка в 1 клик

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка товара

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка товара

Производитель: Mayer & Boch
Страна: Германия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка товара

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка в 1 клик

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка товара

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка в 1 клик

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка товара

Производитель: Salt&Pepper
Страна: Австралия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Efya Deco
Страна: Франция

Покупка товара

Производитель: Efya Deco
Страна: Франция

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка в 1 клик

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Покупка товара

Производитель: Regent inox
Страна: Италия

Для многих форма для выпечки и запекания – это просто форма для выпечки и запекания. На самом деле, одно и то же блюдо, приготовленное, например, в стеклянной и металлической форме может сильно отличаться по вкусу и виду. Разбираемся с формами на конкретных примерах!

Говорят, что если приготовление пищи – это искусство, то выпечка – это наука. Ингредиенты в рецептах выпечки всегда точно выверены (если только печёт не мама или бабушка, которые десяток лет готовят свои пироги «на глазок» и у них всё прекрасно получается). Осталось точно определиться с жаропрочными формами (их формой, материалом и размерами).

Прежде чем выбрать форму, противень или жаропрочную кастрюлю, подумайте, что именно вы собираетесь в них готовить.

Металл для самых хрустящих корочек

Плюсы металлических форм

Металлические формы для выпечки и запекания – это фантастический проводник тепла, поэтому, когда нужно быстро разогреть блюдо, используйте металлическую сковороду или противень. За пару минут форма впитает тепло духовки и позволит быстро подрумянить края блюда.

Бойкая теплопроводность металла делает его лучшим выбором для любых блюд и продуктов, от которых мы ждём хрустящей корочки и полного пропекания – это картофель фри, пицца и блюда с сырной, золотистой корочкой, например закусочные тарты.

Металл, будь то медь, нержавеющая сталь или чугун, лучше прочих подходят для рецептов, требующих очень высокой температуры.

Пара слов о чугуне. Интересно, что антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются: по мере использования такая посуда пропитывается маслом, создавая естественный «защитный» слой.

И о стали. Еду в стальной форме можно перемешивать металлическими кухонными приборами, а не деревянной или силиконовой лопаткой. Посуда из стали выпускается двух видов: с зеркально отполированной поверхностью и с матовой. Считается, что отполированная посуда более гигиенична, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям.

Запеканка из тортеллини и сыра

Минусы металлических форм

Если вы печёте что-то кислое, например, фруктовый коблер, лучше выбрать какой-то другой материал, а не металл. Кислые ягоды и фрукты при нагревании в металлической посуде оставляют пятна на формах, а сами приобретают неаппетитный металлический привкус. Исключение из этого правила – нержавеющая сталь и антипригарные формы для выпечки.

Кроме того, тепло через металл проходит достаточно быстро (за исключением чугуна). Металл быстро нагревается и так же быстро остывает. Поэтому, если приготовленное блюдо нужно сохранить в тепле, металлические формы (без дополнительного подогрева) для этого не подходят. И еще - приготовленную еду в металлических формах лучше не хранить, а перекладывать ее на блюдо или раскладывать по пищевым контейнерам.

Алюминиевые одноразовые формы для простоты использования

Плюсы алюминиевых форм

Алюминиевые формы или, как их многие называют «формы из фольги» – удобная и популярная штука. Их не нужно мыть, поскольку обычно они относятся к одноразовой посуде. Алюминий является отличным материалом для равномерного выпекания и запекания, ведь он хорошо проводит тепло. Из такой формы удобно достать любую еду, достаточно лишь разрезать фольгу. С каждым днём ассортимент форм расширяется. И теперь в продаже можно найти не только лотки, небольшие формочки и противни, но даже кастрюли на 3 литра.

Лазанья в аллюминиевой форме

Минусы алюминиевой формы

Коллекцию форм из фольги надо всегда обновлять, что не совсем бюджетно. Кислота также противопоказана алюминиевым формам, как и металлическим. Многие пекари считают, что блестящая поверхность мешает образованию корочки и она темнеет неправильно и неравномерно. К тому же у форм из фольги нет ручек и их не всегда удобно доставать из духовки и, тем более, снимать с углей.

Стекло для равномерного нагрева

Плюсы форм из стекла

Если для приготовления запеканки вы выбрали стеклянную форму, то поступили правильно. Стекло – лучшая посуда для блюд, требующих постоянного равномерного нагрева. А ещё через стеклянные стенки хорошо и даже приятно наблюдать за происходящим внутри формы. Там всё булькает и клокочет, и по этим процессам часто понятна степень готовности блюда.

Поскольку стекло – изолятор, оно долго остается тёплым, а значит ваше блюдо будет нагреваться еще некоторое время после того, как вы вынули его из духовки. Берегите руки, когда достаёте стеклянные формы из духовки – стекло становится очень горячим.

СОВЕТ: Если в рецепте оговаривается использование металлической формы, а вы решили взять стекло, мы рекомендуем вынимать блюдо из духовки чуть раньше.

Овощная запеканка в стеклянной форме

Минусы форм из стекла

В отличие от металла, стекло не столь мощный проводник тепла. Стеклянная форма будет долго нагреваться и может даже треснуть, если подвергается резким и внезапным перепадам температуры. И ещё стеклянные формы легко бьются (особенно о плитку на полу).

Керамика. Почти стекло, но более эффектная

Плюсы форм из керамики

Хотя стекло и металл являются наиболее распространенными материалами, в магазинах встречается множество красочных керамических форм. Это идеальный выбор для приготовления и подачи блюд, если вы хотите удивить гостей необычной презентацией.

Керамическая форма для выпечки похожа на стеклянную: она сохраняет тепло после разогрева, может держать еду в тепле вне духовки и блюда в ней готовятся равномерно. Единственное различие - у керамических форм для выпечки более привлекательный вид, и они могут стать элементом сервировки стола.

Ещё керамика – это экологично и просто в эксплуатации. По ней можно и ножом провести, разрезая запеканку, и металлической лопаткой соскрести зажаристую корочку.

Запеченное рагу из рыбы с перцем

Минусы форм из керамики

Керамическая посуда может треснуть или расколоться при очень высокой температуре.

Силикон. Отличный материал, но только настоящий

Плюсы силиконовых форм

К силикону ничего не прилипает! Это замечательно для работы с выпечкой, которую не так просто вынуть из любой другой формы. Силикон даже не надо смазывать маслом и, тем более, использовать бумагу для выпечки. Это и удобно, и экономно. Плюс вы тратите меньше времени на уборку. Силиконовые формы очень легко вымыть – иногда достаточно их просто вытереть. Устойчивость силикона ко всему кислотно-щелочному, из чего состоит наша еда, ставит его тоже вне конкуренции.

Выпекаем кексы в силиконовых формочках

Минусы силиконовых форм

Силиконовые формы не переносят высокую температуру – обычно выше 250 °С. Этот материал – плохой проводник тепла. Нагревание силикона занимает много времени, поэтому внутри тесто может быть ещё сырым, а снаружи образоваться уже достаточно румяная корочка. Забудьте о запеканках с хрустящими краями. Силиконовые формы просто не подходят для таких блюд – это вам не металл!

Если покупаете, крупные силиконовые формы, обратите внимание, что когда они наполнены в меру жидкой массой, например, тестом, они достаточно неустойчивые и неудобные. Сначала установите форму на решётку и только потом наполняйте тестом. А когда в маленькие формочки выливается тесто для капкейков или кексов, они могут изменить свою форму и выпечка получится не идеально ровной.

И ещё силиконовые формы, по нашему мнению, – чемпионы по подделкам. Качественный силикон стоит дорого, и многие производители экономят на качестве, продавая несертифицированный, поддельный товар. Такие формы не просто могут растаять при нагревании, но и навредить здоровью, выделяя токсины. Поэтому покупайте только товар известного производителя, с подтверждённым качеством. Если на этикетке есть аббревиатура FDAили CE, значит, товар прошёл проверку американского управления контроля качества либо он соответствует стандартам аналогичного Европейского комитета Евросоюза. И чем больше будет толщина силикона, тем лучше.

Форма для запекания может не только быть красивой или нет, но и существенно повлиять на вкус, пышность и наличие корочки выпечки.

Какими могут быть формы для выпечки и как их материал может повлиять на будущие булочки и пирожки. Кулинарная сталь, силикон, жаропрочное стекло и бумага, что выбрать и как избежать подделок.

Традиционные жестяные формы

Проверенные веками олдскульные кухонные принадлежности, позволяющие выпекать изделия из практически любого вида теста. Примерно такими же свойствами обладают и более современные формы из кулинарной стали.

Достоинства

высокая теплопроводность, благодаря чему форма быстро нагревается, а тесто равномерно пропекается.

выдерживает очень высокую температуру, любую, возможную в духовке и даже печи.

красивая золотистая хрустящая корочка на боках и донышке пирога.

высокая прочность, можно мыть мочалкой из металлических нитей и скоблить ножом

Недостатки

неудобно отмывать, особенно формы сложной конфигурации, например, ребристые для кексов.

необходимость использования дополнительного масла для смазывания формы, что увеличивает калорийность выпечки.

при длительном использовании жестяные формы окисляются, особенно при выпечке пирогов с кислыми ягодами, что может придать легкий металлический привкус изделиям.

по этой же причине выпечку лучше сразу вынимать из металлических форм и не хранить в них.

Алюминиевые одноразовые формы

Очень удобные и популярные формы для мягкой выпечки

Достоинства

многообразие форм и размеров, отсутствие необходимости мыть.

готовую выпечку можно в этих же формах заморозить, а затем разогреть в духовке

хорошая теплопроводность, которая позволяет равномерно прогревать продукт

Недостатки

несмотря на низкую стоимость одной формы, «парк» нужно постоянно обновлять, поскольку она применяется один раз, что может стать в итоге весьма накладным.

отсутствие у форм ручек, что может быть неудобным при вынимании горячих изделий из духовки

сложно получить по настоящему румяную корочку, на «бортах» выпечки могут появиться темные пятна

не все диетологи и врачи рекомендуют использовать алюминиевую посуду для приготовления пищи, особенно при высоких температурах

Стеклянные формы (жаропрочное кулинарное стекло)

Достоинства

выдерживают температуру до 250 С

прозрачность формы позволяет визуально контролировать степень приготовления бортов и низа пирога

Недостатки

не выдерживают перепада температур, например, далеко не все стеклянные емкости можно поставить из холодильника на огонь

Силиконовые формы

Достоинства

Многообразие форм, что особенно хорошо для выпечки «по случаю» – сердечки, цветочки, мишки, зайчики, мадленки и прочая, не говоря уже об обычных формах для маффинов и «кирпичиков».

большинство видов теста можно выливать в силиконовые формы без использования дополнительного смазывания, что несущественно, но снижает калорийность.

устойчивость к кислотным и щелочным продуктам

удобно мыть. В большинстве случае достаточно просто сполоснуть водой или протереть салфеткой. Благодаря своей эластичности формы можно просто «вывернуть», что позволяет добраться до всех сгибов и стыков.

мало шансов обжечь руки

Недостатки

неустойчивость, особенно при использовании достаточно жидкого теста, например, для шарлотки или клафути, поэтому выпечку в силиконовых формах лучше готовить не на решетке, а на противне, а тесто заливать в формы, уже установленные на противень.

трудно получить корочку на поверхности пирога , поэтому лучшим образом они подходят для влажной выпечки – кексов и маффинов, творожных запеканок, фруктовых пирогов.

выдерживают температуру до 230 С, что может быть недостаточным для некоторых видов выпечки.

часто встречаются подделки.

Бумажные формы

не только для маффинов, но и для полноценных пирогов, изготавливаются из гофрированного картона

достоинства

не требуют дополнительного смазывания маслом, и не требует мытья, их можно просто выбросить, а бумажная основа - биоразлагаемый продукт

недостатки

не подходят для жидкого теста типа шарлотки

трудно получить корочку на боковой поверхности пирога

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Читайте также:

Формочки для выпечки пирогов

Категории:

Купить формы для выпечки в интернет-магазине «Порядок»

Наш ассортимент

Какая форма для выпечки лучше — силиконовая или металлическая?

Категории:

Купить формы для выпечки в интернет-магазине «Порядок»

Наш ассортимент

Какая форма для выпечки лучше — силиконовая или металлическая?

Виды посуды

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Покупка в 1 клик

Покупка товара

Металл для самых хрустящих корочек

Плюсы металлических форм

Минусы металлических форм

Алюминиевые одноразовые формы для простоты использования

Плюсы алюминиевых форм

Минусы алюминиевой формы

Стекло для равномерного нагрева

Плюсы форм из стекла

Минусы форм из стекла

Керамика. Почти стекло, но более эффектная

Плюсы форм из керамики