Фыджин пирог с мясом по осетински рецепт

Обновлено: 27.04.2024

На моём канале уже есть осетинские пироги с разными начинками, но с мясом, я еще не пробовала делать до сих пор. Могу сказать уверенно, что для мужчин моей семьи эти пироги с мясом всем пришлись по душе. Я пекла их уже несколько раз, поэтому рецепт проверен неоднократно.

В видео ролике я рассказываю о больших и порционных осетинских пирогах , поэтому посмотрите сначала видео и решите какого размера пироги с мясом вам нравятся больше.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Осетинские пироги с мясом 🥧 Фыдджин/Фыдчин

МЯСНАЯ НАЧИНКА

• Мелко нарезать две небольшие луковицы и 3 зубчика чеснока и острый перец.
• Нарезанные овощи добавить в говяжий фарш.
• Добавить 10 граммов соли и черный перец по вкусу.
• По желанию можно добавить немного семян укропа.
• Фарш нужно хорошо перемешать и добавить в него воду.
• Нужно добиться консистенции густой каши. Для того, чтобы фарш был сочным, но не был жидким.
• У меня ушло примерно 150 мл воды (количество воды может немного отличаться).
• Готовый фарш накрыть пленкой и убрать в холодильник.

ТЕСТО

• Добавить в муку воду, молоко, дрожжи, соль и сахар.
• Все перемешать и добавить 1 столовую ложку растительного масла.
• Вымесить тесто до однородного состояния.
• Готовое тесто смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить на полчаса.
• Через полчаса разделить тесто на две половины.
• Одну половину - для одного большого пирога - нужно разделить так:
• 2/3 части теста - низ пирога, 1/3 часть теста верх пирога.

• Вторую половину теста разделить на 3 части для трёх порционных пирогов.

Большой пирог я буду выпекать в старой чугунной сковороде. Я специально привезла ее от родителей.

• Диаметр моей сковороды 28 см.
• Раскатать лепешку и переложить в сковороду.

• Выложить фарш не доходя до края.
• Раскатать верхнюю часть и поместить сверху на фарш.
• Закрепить края теста.

• В середине пирога сделать отверстие для выхода пара.

• Отправить пирог в нижнюю часть духовки примерно на 15 минут.
• Ориентируйтесь на румяный верх пирога.
• Готовый пирог сверху нужно смазать растопленным сливочным маслом.

Я желаю вам приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепты не менее вкусных осетинских пирогов с другими начинками:

Как вы относитесь к такой выпечке и какие пироги с мясом вам нравятся больше всего? Поделитесь рецептом, если не жалко.

Сосиска в Картофельном Тесте или Корн Дог

Быстрый Десерт Без Духовки за 10 минут

Как пожарить Пончики из Картошки

Супер Булочки, как Пух! Булочки с Кремом

Красивое Печенье Хворост "Розочки"

• 23 февраля
• Пасха

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить тесто.
Опара. В чашку налить теплое молоко (температура

30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара.
В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились.

Поставить опару на

10-15 минут в теплое место - за это время опара должна подняться "шапочкой".

В большую миску влить подошедшую опару.
Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли.

Все хорошо перемешать.

Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто.

Совет. Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет - становится мягким и послушным.

Тесто накрыть чистым х/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на

Приготовить мясную начинку.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешать.
Добавить несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешать (готовый фарш можно убрать в холодильник, чтобы настоялся).

Разделить тесто на 3 равные части

Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).
В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой).

Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки.

Подпылить лепешку большим количеством муки.

Аккуратно разминать лепешку от центра к краям.

Совет. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску, подпыленную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см.

Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора.

Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.
Пустой противень поместить в духовку, нагретую до

230°C и дать ему хорошо прогреться.
Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный).

Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать

10 минут.
Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще

5-7 минут.
За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона.
С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом.
Таким же образом приготовить оставшиеся пироги, смазать сливочным маслом каждый пирог и сложить их друг на друга стопкой.
При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.

Приятного Вам аппетита!

Осетинские пироги Фыджин — пирог с мясом (говядина) Самый вкусный осетинский пирог, наверное Пирог с Мясом - Фыджын. Основа начинки этого пирога мясо, у нас говядина. Этот сытный пирог считается традиционным, и присутствует на каждом празднике, в центре стола. Именно мясо делает этот осетинский пирог ароматным и придает ему насыщенный вкус, что так ценят осетины. Осетинские пироги с мясом, между прочим, заметно отличаются от прочих пирогов тем, что обладают удивительным свойством, сохранять внутри сочную горячую начинку вместе с бульоном. Это просто поразительно: стоит, едва надкусить фыджин, как тебя обдаёт сумасшедшим ароматом, и уже в следующую секунду, ты тщетно пытаешься примирить между собой два чувства - понимание того, что следует подождать, когда немного остынет и - невозможность устоять перед обволакивающими тебя со всех сторон обалденными запахами печёного теста, рассыпчатого фарша и дрязнящегося бульона, который вот-вот вытечет сейчас из пирога, минуя твой рот. Здесь, вероятнее всего, уместней вспомнить нашего дедушку Крылова: "А Васька слушает, да ест".

Ингредиенты для «Осетинский пирог с мясом "Фыджин"»:

• Тесто дрожжевое — 1 кг
• Фарш мясной (Мелко рубленный или пропущенный через мясорубку. +100 гр. говяжего жира,так же пропущенного через мясорубку.) — 1 кг
• Лук репчатый (мелко нарезанный) — 2 шт
• Чеснок (мелко нарезанный) — 5 зуб.
• Перец красный жгучий (мелко порезанный положите по своему вкусу) — 1 шт
• Перец душистый (положите по своему вкусу) — 1 ч. л.
• Вода (теплая,если есть бульон то еще лучше.) — 1 стак.
• Соль (по вкусу) — 1.5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4557.1 ккал	белки 73.1 г	жиры 123.6 г	углеводы 526.2 г
100 г блюда
ккал 179.4 ккал	белки 2.9 г	жиры 4.9 г	углеводы 20.7 г

Рецепт «Осетинский пирог с мясом "Фыджин"»:

Берем дрожжевое тесто :

Вода-380 мл.
Мука-600г.
Дрожжи свежие-50-70 г.
соль-1.5 ч. л.
Масло растит.-150 мл. рш смешать со всеми ингредиентами.
замешиваем тесто, даем ему подойти в теплом месте.
Готовим начинку.
Секрет- Фарш должен быть комнатной температуры, если фарш будет холодный а тесто теплое то пирог при выпечке у вас соберется как помятая бумага!
Подливая водичку сделайте мягкую и сочную начинку как показанно в видео

Разминаем тесто в лепешку, в середину кладем начинку собираем в мешочек опять разминаем, переворачиваем, снова разминаем, старайтесь равномерно распределить начинку внутри теста, так чтобы у вас не получило что с одной стороны у вас начинки больше а с другой меньше.
Выпекаем при сильной температуре 5-7 мин.
Вынув из духовки щедро промазать сливочным маслом и наш пирог готов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Осетинский пирог с мясом "Фыджин"

Осетинские пироги Фыджин — пирог с мясом (говядина) Самый вкусный осетинский пирог, наверное Пирог с Мясом - Фыджын. Основа начинки этого пирога мясо, у нас говядина. Этот сытный пирог считается традиционным, и присутствует на каждом празднике, в центре стола. Именно мясо делает этот осетинский пирог ароматным и придает ему насыщенный вкус, что так ценят осетины. Осетинские пироги с мясом, между прочим, заметно отличаются от прочих пирогов тем, что обладают удивительным свойством, сохранять внутри сочную горячую начинку вместе с бульоном. Это просто поразительно: стоит, едва надкусить фыджин, как тебя обдаёт сумасшедшим ароматом, и уже в следующую секунду, ты тщетно пытаешься примирить между собой два чувства - понимание того, что следует подождать, когда немного остынет и - невозможность устоять перед обволакивающими тебя со всех сторон обалденными запахами печёного теста, рассыпчатого фарша и дрязнящегося бульона, который вот-вот вытечет сейчас из пирога, минуя твой рот. Здесь, вероятнее всего, уместней вспомнить нашего дедушку Крылова: "А Васька слушает, да ест".

Другие варианты рецепта

Осетинские пироги

• 863
• 7626
• 1404303

Осетинские пироги

• 179
• 693
• 186621

Осетинские пироги "Картофыджын"

• 79
• 612
• 108477

Осетинский пирог с зеленью

• 79
• 485
• 85308

Осетинский пирог с фасолью "Хъадурджин"

• 140
• 450
• 40574

Осетинские пироги с сыром и творогом

• 62
• 404
• 99818

Тесто на осетинские пироги

• 51
• 340
• 42435

Олибах, осетинский пирог

• 62
• 246
• 45498

Осетинский пирог с мясом "Фыдчин"

• 40
• 238
• 47907

Осетинский пирог Картофджын

• 50
• 236
• 15783

Осетинские пироги по-домашнему

• 27
• 231
• 18028

Осетинский пирог с мясом "Фыджин"

• 16
• 227
• 26775

Лепешки "осетинские" все проще простого

• 23
• 188
• 16238

Осетинские пироги

• 31
• 161
• 42934

Пирог со свекольной ботвой и сыром

• 73
• 159
• 20981

Похожие рецепты

Шоколадный пирог со сливой

• 34
• 281
• 4900

Дрожжевой пирог "Роза"

• 79
• 102
• 3543

Пирожки "Лукошки с грибами"

• 50
• 145
• 4207

Шустрые пирожки-улитки

• 60
• 896
• 14021

Жареные пирожки с сюрпризом

• 40
• 115
• 16373

Персиковый пирог

• 44
• 221
• 12698

Яблочный пирог "Бабушкин рецепт"

• 8
• 20
• 5005

Шарлотка с яблоками на сковороде

• 32
• 317
• 111087

Сырный пирог с куриным рулетом и сосисками

• 16
• 129
• 4431

Фотографии «Осетинский пирог с мясом "Фыджин"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 августа 2016 года Святочка #

13 августа 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

2 августа 2016 года yugai ludmila65 #

3 августа 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

3 августа 2016 года yugai ludmila65 #

5 августа 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

26 июля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года altuh #

16 февраля 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

23 июля 2014 года luneva_e #

23 июля 2014 года fatika72 # (автор рецепта)

23 июля 2014 года sanrik #

23 июля 2014 года Nik Amuna #

23 июля 2014 года Елена11сто #

23 июля 2014 года Елена11сто #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Осетинская кухня славится своим кулинарным разнообразием. Пироги готовили с любой начинкой, мясом, творогом, фруктами. Блюдо очень вкусное и востребованное. Можно, конечно, купить готовое блюдо, но мы не ищем легких путей, поэтому будем готовить самостоятельно. Представляем Вашему вниманию несколько вариантов осетинских пирогов.

Для того, чтобы попробовать легендарное блюдо – осетинские пироги, совсем не обязательно ехать на Кавказ. Они пользуются заслуженной популярностью и в центральной России, и в Сибири, и на Урале. Пироги с успехом применяют на праздничном и повседневном столе. Для этих изделий характерно многообразие начинки. Если Вам интересно узнать приготовление не только с мясом, а и с другими начинками, посмотрите Блог Екатерины Манцуровой. Очень интересные рецепты.

Так что вы можете выбрать именно такой вариант начинки, который более всего отвечает вашим кулинарным предпочтениям.

Фыдджин — осетинский пирог с мясом из теста на кефире, молоке и сметане

Такой вкусный и сытный пирог, который станет украшением вашего стола.

Нам потребуется:

• Мука – 550-600 гр.
• Кефир – 200 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Дрожжи – 35 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст/ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль – 1⁄2 ч/ложки

• Мясо – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зубка
• Жгучий красный перец – по вкусу
• Мясной бульон – 3-4 столовые ложки + 6-9 чтобы влить в пирог
• Сливочное масло для смазывания – 90 гр.
• Свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Для начала займёмся опарой, в чашу вливаем теплое молоко, его можно подогреть в микроволновой печи. Температура должна быть около 30 градусов, всыпаем ложку сахара, перемешиваем до полного растворения. Опару ставим на 10-15 минут в тёплое место, должна подняться пышная шапочка.

В большую, удобную для замешивания теста миску, вливаем опару. Затем вливаем кефир, сметану, разбиваем яйцо и щепотку соли. Ингредиенты обязательно должны быть теплыми. Всё тщательно перемешиваем до однородности.

Теперь просеиваем муку, и добавляем небольшими порциями в жидкую массу. Замешиваем тесто, чтобы оно не липло к рукам, смазываем их маслом. Тесто сначала будет вязким, непослушным, не переживайте, так и должно быть. Когда оно подойдёт, будет послушным и эластичным.

Ёмкость с тестом накрываем полотенцем или натягиваем пищевую плёнку, оставляем в тёплом месте на час полтора.

Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Мясо разрезаем на небольшие кусочки, пропускаем через мясорубку. Лук чистим от шелухи, промоем под проточной водой. Нарежем кусочками и также как мясо измельчим.

Перекладываем луково-мясную массу в миску. Добавляем свежемолотый черный перец, красный молотый перец, соль, тщательно вымешиваем руками,. Добавим несколько ложек мясного бульона, снова перемешаем до однородности. Готовую начинку убираем в холодильник и даём настояться.

Готовое тесто, выкладываем на стол и делим на три равные части. Стол присыпаем мукой, кладём одну часть теста, слегка разминаем руками. Слишком не переусердствуйте, иначе пласт получится тонкий, и тесто порвётся. Выкладываем одну треть начинки, распределяем по лепёшке.

Защипываем тесто от края к центру, стараемся очень хорошо защипнуть края, чтобы начинка и сок остались внутри.

Немного припорошим лепёшку мукой и аккуратно расплющим. Лепёшка должна получиться достаточно тонкой, 30-40 сантиметров в диаметре.

Перекладываем пирог на противень, для этого накрываем его сверху противнем, так чтобы пирог остался между деревянной доской и листом из духовки и переворачиваем. Верх пирога слегка прорезаем, это нужно, чтобы пар выходил. Всё то — же самое делаем с двумя другими пластами.

Выпекаем при 230 градусах, на нижнем уровне духового шкафа 10 минут. Затем перемешаем противень в середину духовки, готовим ещё 5-7 минут. Готовый пирог перекладываем на противень, обильно смазываем сливочным маслом, в отверстия вливаем немного бульона. Пироги складываем друг на друга. Разрезают осетинские пироги, сразу все три и подают к столу. Приятного аппетита!

Рецепт вкусного осетинского пирога с мясным фаршем на кефире и сметане

Вид пирога в котором начинка играет важную роль. Её должно быть много.

Нам потребуется:

• Свежий фарш (любое мясо) – 1000 грамм
• Пшеничная мука – 600 грамм
• Дрожжи пекарские – 35 грамм
• Яйцо – 1 штука
• Сахар – 1 чайная ложка
• Свежее молоко – 100 миллилитров
• Кефир – 200 миллилитров
• Лук – 2 штуки
• Сметана – 2 ложки
• Чеснок – 3 зубца
• Перец и соль
• Сливочное масло 80 грамм.

Приготовление:

1. Перед приготовлением, необходимо смешать предварительно разогретое до 36 градусов молоко, сахар и сухие дрожжи.
2. Перемешиваем в миске и ставим в теплое место на 15-20 минут. Опара будет увеличиваться в размерах в 2-3 раза.
3. Пока опара поднимается, смешиваем яйца, сметану и кефир по рецепту, добавляем соли по вкусу.
4. Хорошенько перемешиваем до получения однородной консистенции.
5. Добавляем в полученную массу готовую опару и пшеничную муку, замешиваем тесто.
6. После замеса, оставляем его в тепле, предварительно накрыв полотенцем на 90 минут.
7. Тесто будет увеличиваться в размерах примерно в два раза. Когда время подойдет, доставайте и делите на три равных куска.
8. Готовим начинку, чистим и режем репчатый лук на небольшие кубики. Чеснок мелко нарезаем или прогоняем через терку.
9. На разогретую сковородку добавляем сливочное масло и обжариваем смесь чеснока и лука до золотистого цвета.
10. Когда лук почти готов, добавляем свежий фарш (предварительно солим и перчим). Прожариваем до готовности, фарш должен приобрести жареную корочку.
11. На противень сыпем муку или укладываем пекарскую бумагу. Тесто необходимо тонко раскататься в круг, сверху уложить готовую начинку.
12. Сложить края теста в центре. Проделываем манипуляцию с оставшимися кусками теста.
13. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов и ставим наш противень с пирогами. Запекаем примерно 30 минут.
14. По готовности, пирог смазываем маслом.
15. В результате получаем очень вкусные и сочные осетинские пироги!

Наслаждаемся прекрасным, насыщенным вкусом мяса. Надеемся, что Ваши близкие и гости будут очень рады такому рецепту. Сложностей в приготовление нет, поэтому можно готовить пирог каждые выходные, радовать семью нежнейшим блюдом.

Их можно использовать как основное блюдо или закуску для праздничного стола. Приятного аппетита!

Мясной осетинский пирог с сыром из готового теста на дрожжах на сковороде

Пироги с сыром это всегда очень вкусно и ароматно.

Нам потребуется:

• Тесто пирожковое дрожжевое — 1 кг.
• Фарш свиной — 1 кг.
• Лук репчатый — 500-600 грамм
• Сыр Адыгейский — 300-400 грамм
• Зелень, соль, специи — по вкусу

Приготовление:

В миску руками разминаем адыгейский сыр. Фарш размораживаем, если есть готовый, если нет, перекручиваем мясо через мясорубку. Лук чистим от шелухи, нарезаем кубиком.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло, совсем немного, на небольшом огне обжариваем мясо. Лопаткой разбиваем комочки.

Как только фарш обжарился, поменял цвет, добавляем лук, приправляем любимыми специями, солью. Хорошо перемешиваем, готовим до тех пор, пока мясо не будет абсолютно готовым, а лук перестанет хрустеть, и станет мягким. Отключаем плиту, даём массе немного остыть, а затем перекладываем его к сыру и перемешаем.

Тесто делим на кусочки, обваливаем в муке, формируем колобки и даём им небного отдохнуть.

Начинку делим на четыре части, также как и тесто, формируем колобки. Кусочек теста разминаем руками, выкладываем на стол, припылённый мукой. Выкладываем колобок из начинки, защипываем края, формируя мешочек.

Разминаем шар в лепёшку, диаметр должен равняться диаметру вашей сковороды. Разогреваем сковороду на самом минимальном огне. Масло не нужно, пироги не пригорят, если ваш огонь будет минимальным.

Пироги обжариваются с каждой стороны буквально пару минут. Выкладываем готовую лепёшку на плоскую тарелку, смазываем маслом, щедро, не жалея. Также поступаем с остальным тестом. Выкладываем их стопкой, друг на друга. Подаём к столу. Приятного аппетита!

Приготовление осетинского пирога с мясом, с картошкой и сулугуни в духовке

Сыр прекрасно себя ведёт в выпечке, и придаёт неповторимый вкус и аромат. И этот вид пирога он делает неповторимым.

Нам потребуется:

• Молоко – 100 мл.
• Сметана – 2 столовые ложки
• Кефир – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – 0, 5 ч/ложки
• Сухие дрожжи – 2 ч/ложки
• Мука – 500-600 гр.

• Фарш – 800 гр.
• Лук – 1 шт.
• Тёплая вода – 4 столовые ложки
• Отварной картофель – 4 шт.
• Сулугуни – 200 гр.
• Сливочное мало – 100 гр.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для начала займёмся тестом. Для опары в миску вливаем тёплое молоко, высыпаем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем. Оставляем в теплом месте, дрожжи должны расстояться.

В глубокую миску переливаем опару, разбиваем яйцо, добавляем соль, кефир и сметану, хорошо перемешиваем. Небольшими порциями всыпаем муку, каждый раз тщательно перемешиваем.

Так поступаем со всей мукой, замешиваем очень вязкое и липкое тесто, не переживайте, так и должно быть. Миску с тестом отправляем в тепло, прикрываем полотенцем, оставляем на полтора часа.

Для мясной начинки чистим лук, измельчаем его небольшим кубиками. В сковороде разогреваем подсолнечное масло, обжариваем лук на среднем огне до румяности. Обжаренный овощ выкладываем в миску к фаршу, хорошо перемешиваем. Приправляем солью, перцем, вливаем немного воды, ещё раз перемешиваем.

Теперь очередь картофельной начинки, отварной картофель потолчём. Добавляем сливочное масло, измельчённый на крупной тёрке сыр, солим, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем до объединения ингредиентов. Смешиваем обе начинки.

Как только тесто подошло, его нужно хорошо вымесить, слегка припыляя стол мукой, и смазывая руки подсолнечным маслом. Тесто делим на три равные части. Из каждой порции теста формируем лепёшку, в центр помещаем мясную начинку. Пропорции теста и начинки примерно одинаковые.

Собираем нашу лепёшку в шарик от края к центру, аккуратно приминаем до плоского состояния, примерно 30-35 сантиметров в диаметре. Сверху делаем небольшую дырочку для того, чтобы пар выходил

Готовим при 180 градусах, 5 минут на самом первом уровне, затем на третьем уровне ещё 20 минут. Подаём к столу с любимым напитком. Приятного аппетита!

Осетинский пирог с начинкой из сыра, мяса и капусты на молоке в духовке

Пироги данного вида достаточно просто приготовить, а получается прекрасное блюдо, которым запросто можно удивить гостей

Нам потребуется:

• Пшеничная мука наивысшей категории – 1,3 кг.
• Сливочное масло – 3 столовые ложки
• Сухие дрожжи – 2 ч/ложки
• Капуста — 300 гр.
• Брынза – 0,5 кг.
• Молоко – 750 гр.
• Фарш – 500 гр.
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
• Соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

В этом пироге используется дрожжевое тесто, изготовленное безопарным способом. Готовится оно следующим образом. Муку просеиваем в миску или на поверхность, где будем работать с тестом. В середине горки с помощью лопаточки делаем углубление, вводим молоко. Оно должно быть теплым, не холодным.

Добавим щепотку сахара, соли и сухие дрожжи. Замесим тесто, некрутое. Завернём его в чистое полотенце и отправим в теплое место. Следим, чтобы в помещении не было сквозняков. Через 2 часа вымесим тесто и оставим еще на полчасика. Полученное тесто делим на части, каждую из которых раскатаем в круг толщиной около 1 см.

Ложкой или толкушкой разомнём сыр. К сыру с небольшой жирностью добавьте сливочное масло. Фарш обжариваем с любимыми специями и солью, до готовности. Капусту мелко шинкуем и перекладываем в миску.

Начинку разместим в середине каждой лепешки, отступив от краев 3 см.

Потянем тесто за свободные края лепешки к центру и соединим. Придавим ладонью, придадим форму пирога. Изделие должно быть круглым, толщиной примерно 1,5 см. В самом центре сделаем небольшое отверстие, чтобы оттуда мог выходить пар.

Противень застелим пергаментом. Слегка смажем любым растительным маслом, не имеющим запаха. Положим пироги на противень и отправим в разогретую духовку (200 градусов). Время выпечки составляет 15 минут

После того, как достанем пироги из духовки, смажем их сливочным маслом. После чего разрежем на треугольные кусочки. Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления осетинского пирога с мясом из дрожжевого теста

Знаменитые пироги-лепешки – визитная карточка национальной осетинской кухни. Упоминания о них встречаются даже в древних кавказских сказаниях, а рецепты осетинских пирогов с мясом и другими начинками передаются из поколения в поколение вот уже сотни лет.

«Фыдчин» или «фыдджын» – так у себя на родине называется осетинский пирог с мясом, без которого не обходится ни одно застолье, будь то праздник, день рождения, поминки или любое другое значимое для человека событие.

Вообще, мясные блюда в осетинской кухне занимают лидирующее место. Учитывая, что предки осетин вели кочевой образ жизни, который не позволял им заниматься земледелием, основу их рациона составляло мясо. И даже после того, как народ Осетии стал оседлым, мясо осталось базовым ингредиентом большинства национальных рецептов.

Фыдчин на кефире

Рубленое мясо со специями – самая популярная начинка для осетинского пирога. Обычно для ее приготовления берется говядина, реже баранина. Предпочтение именно этим видам мяса отдается с учетом местных традиций животноводства.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 200 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Мука – 600 г;
• Яйцо – 1 шт;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Сода – 3 г;
• Дрожжи прессованные – 35 г.

• Мясо – 700 г;
• Мясной бульон – 5–7 ст.л.;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3–4 зубчика;
• Кинза – пучок;
• Перец душистый – по вкусу;
• Паприка острая – по вкусу.
• Соль.

Осетинский мясной пирог фыдчин по старинным рецептам делался на пресном тесте. Современные же рецепты не исключают возможность использования дрожжей, добавления яиц и масла.

1. В теплом молоке растворить чайную ложку сахара и мелко покрошенные дрожжи. Если свежих дрожжей дома не оказалось, их можно заменить сухими (понадобится 3 ч.л.). Сахар нужен для того, чтобы масса «задышала». Даже несладкую выпечку лучше готовить с небольшим количеством сахара.
2. Поставить опару в теплое место на 12-15 минут.
3. Кефир подогреть до комнатной температуры, добавить в него соду и дождаться реакции.
4. Когда на поверхности молока появится пенка, означающая, что дрожжи активизировались, перелить опару в глубокую посуду.
5. Туда же добавить вспененный кефир и остальные ингредиенты, венчиком перемешать все до однородности.
6. Просеять муку и, подсыпая ее небольшими порциям, замесить тесто, после чего отставить в теплое место на 40-60 минут.
7. Мясо вымыть, очистить от пленок и лишнего жира, порубить кубиками не более полсантиметра.
8. Лук нашинковать, а чеснок пропустить через пресс. Добавить их к мясу вместе со специями и мелко порезанной кинзой, тщательно вымешать. Можно влить несколько ложек бульона.
9. Подошедшее тесто необходимо еще раз обмять, после чего разделить на три части. Один шар должен получится размеров с две женских ладошки.
10. Руками размять одну часть в лепешку, в центр которой выложить начинку.
11. Собрав тесто от краев, хорошо их защипнуть. Присыпать лепешку мукой и начать аккуратно расплющивать ее ладонями, двигаясь от середины. Для придания изделию плоской формы можно использовать и скалку. Главное, чтобы в процессе раскатывания тесто не порвалось. Диаметр готовой лепешки должен получиться 30-35 см.
12. На поверхности заготовки сделать несколько надрезов, которые нужны не только для оформления, но и для выхода пара.
13. По аналогии из оставшегося теста сформировать еще два пирога.
14. Включить духовку и нагреть в ней пустой противень.
15. Положить пирог на горячий противень и поместить его в духовку на 25-30 минут, выставив температуру 220°С.

Пока один осетинский пирог с мясом выпекается в духовке, можно раскатать следующий. Готовый пирог вынуть, а на его место поставить второй. Повторить эти же манипуляции и с третьей заготовкой.

Горячие пироги сложить стопкой, предварительно смазав верхнюю часть каждого маслом или жирными сливками. Экономить не стоит: изделия должны хорошо пропитаться.

При подаче на стол пироги, лежащие друг на друге, разрезаются одновременно. Подают выпечку с чашкой свежезаваренного чая, бульоном или айраном. Едят осетинские пироги руками, обмакивая в пряный соус или сливочное масло.

Фыдчин с картофелем

В Осетии женщина, которая не умеет печь пироги, никогда не будет признана хорошей хозяйкой. Идеальные осетинские пироги – тонкие, сочные, с большим количеством начинки. А еще на родине осетинских пирогов говорят, что к приготовлению выпечки нужно подходить с хорошим настроем и добрыми мыслями.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г;
• Молоко – 350 мл;
• Масло растительное – 70 мл;
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.;

• Говядина мякоть – 800 г;
• Картофель – 4-5 шт;
• Лук – 2 шт;
• Соль, специи.

Как приготовить осетинский пирог с мясом, картошкой, сыром или любой другой начинкой, местных девочек учат с раннего детства. Основное требование – щедрое наполнение и хорошо раскатанное тесто, ведь именно по его толщине в Осетии определят кулинарные способности хозяйки.

1. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар, дождаться появления пены.
2. Просеять муку, смешать ее с солью.
3. Соединить все компоненты, влить растительное масло и замесить тесто.
4. Собрав его в шар, отставить в теплое место, чтобы оно отстоялось и подошло, на 40-60 минут. Спустя это время вымесить тесто повторно и отложить еще на полчаса.
5. Луковицу мелко порезать и обжарить на сковороде.
6. Мясо предпочтительно порубить небольшими кубиками, но можно использовать и фарш, прокрученный через решетку с крупными отверстиями.
7. Выложить его на скороводу к луку. Посолив, добавив немного воды и специи, потушить 10 минут.
8. Картошку сварить и помять.
9. Готовое тесто обмять руками и разделить на две неравных части.
10. Большую часть раскатать в тонкую лепешку и выложить ее в форму для выпечки, чтобы края немного свисали.
11. В центр основы выложить картофельно-мясную начинку.
12. Вторую часть теста раскатать еще тоньше, сделать фигурные надрезы и дырочку для выхода пара и накрыть этой лепешкой начинку. Излишки теста легко убрать, прокатав верхнюю часть изделия скалкой. Тщательно защипнув края отправить пирог духовку. Рекомендуемая температура выпечки – 200°С, время –25-30 минут.

Не жалея сливочного масла, смазать им горячий пирог, и уже после того, как он немного остынет, извлечь из формы и подать к столу. Дождаться этого момента сложно, ведь волшебный аромат, витающий по комнате, так и манит скорее полакомиться вкусным пирогом.

Фыдчин с сыром

Любой житель Осетии уверен, что вкуснее и сытнее местных пирогов нет ничего на свете. Так ли это, можно убедиться, приготовив настоящий осетинский пирог с мясом и сыром, следуя представленному ниже пошаговому рецепту. Это займет некоторое количество времени, но результат того стоит. Оторваться от этой выпечки невозможно. Каждый, кто попробует кусочек, обязательно попросит добавки!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 800 г;
• Сыворотка – 500 мл;
• Дрожжи – 22 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;

• Говяжий фарш (умеренно жирный) – 500 г;
• Сыр рассольный – 200 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Специи.

Начинка для осетинского пирога с мясным фаршем и сыром получится более сочной, если перед приготовлением влить в нее немного бульона, а если его нет, то теплой воды.

1. В теплую (не горячую!) сыворотку всыпать дрожжи с сахаром.
2. Муку обязательно просеять, добавить соль.
3. Когда на опаре появится «шапочка», вылить ее в муку и замесить тесто.
4. Пока оно подходит в тепле, можно заняться начинкой.
5. Лук мелко порезать. Чеснок выдавить через пресс.
6. Сыр размять вилкой и смешать с фаршем, добавив лук с чесноком соль и специи.
7. Отставить начинку на полчаса, чтобы мясо пропиталось. Убирать в холодильник ее не нужно, масса должна быть комнатной температуры.
8. Через час поднявшееся тесто еще раз вымесить и отставить в сторону на 20-30 минут.
9. Следующим этапом разделить тесто на три части и размять каждую в лепешку.
10. Выложив начинку, завернуть свободные края теста каждой заготовки к центру и аккуратно приплюснуть ее руками. Перевернуть, снова размять, стараясь равномерно распределить начинку по лепешке.
11. Осталось сделать в центре каждого изделия дырочку для пара и по очереди поставить их в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления – около 20-25 минут.
12. Вынув пирог из духовки, щедро смазать его верхнюю часть маслом.

Зная, как сделать осетинский мясной пирог по классическому рецепту, можно бесконечно экспериментировать с начинкой. Сочетайте между собой разные виды сыров, добавляйте специи и другие ингредиенты, чтобы сделать вкус пирога более выразительным. Мясная начинка гармонирует не только с сыром или картофелем, но и с капустой, грибами и пр.

Читайте также:

  
• Классический маковый торт рецепт
  
• Маковый торт со сливочным кремом
  
• Пицца с копченой курицей и сыром
  
• Ленивый яблочный пирог в духовке
  
• Надпись хэппи бездей на торте