Ганаш для торта птичье молоко
Обновлено: 04.05.2024
В общем-то, птичье молоко — это взбитые белки, заваренные сахарным сиропом и зафиксированные желирующим веществом. Хитростей и капризов у суфле нет, справится кто угодно.
Главное: купить агар-агар
Классическое птичье молоко делается с агар-агаром. Именно этот загуститель позволяет заварить белки сахарным сиропом и получить нужную текстуру — желатин не выносит кипячения, при температуре более 100С разрушается. Тем не менее, народные умельцы делают и с желатином, я приведу и такой вариант, если агар ну совсем никак не найти. Желатиновый торт, в отличие от агарного, надо ставить застывать на несколько часов. Агарный готов к употреблению сразу.
Для выпечки двух прямоугольных коржей классического полупесочного теста, как в настоящем птичьем молоке, ингредиенты такие:
150 г сливочного масла комнатной температуры
150 г (2/3 стакана) сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
110 г (неполный стакан) муки
Масло взбить сахаром и ванильным сахаром добела так, чтобы получился пышный крем, а сахар растворился. Если используете планетарный миксер, то нужна насадка-лопатка. Добавить 2 яйца прямо в миксер. Выключить миксер, лопаткой вмешать муку.
Разделить тесто на 2 части. Выложить одну часть на смазанный противень и выпекать в разогретой духовке при 180С примерно 15-20 минут. Не надо поджаривать тесто, оно должно только чуть зарумяниться по краям. Помните, какое бледно-золотистое тесто в торте? У нас должно получиться именно такое. Выпекли один корж, за ним другой.
Выпекли коржи, немного остудили, теперь обрезаем. Нам потребуется прямоугольная форма (лучше рамка без дна) размером примерно со стандартный торт птичье молоко Один корж обрезать чуть меньше этой формы, а другой точно по форме. Рамкой очень просто обрезать — как формочкой для печенья
Осторожно, коржи слегка хрупкие, могут поломаться.
Если форма неразъемная и не рамка без дна, обязательно смазать дно формы тонким слоем сливочного масла или проложить бумагой для выпечки. Аккуратно вырезайте бумагу по форме дня, это будет красивый верх нашего торта, надо, чтобы на нем не отпечатались бумажные скомканности!
Теперь самое ответственное — приготовление суфле.
200 г белков (примерно 7 белков) взбить с соком половинки лимона в крепкую пену. Крепкая пена — это когда белки не вываливаются из ложки, если ее перевернуть вверх дном.
400 г сахара (примерно 2 стакана) и 100 мл воды варить до тех пор, пока сироп не начнет тянуться за ложкой тонкими нитями. Смешать 18 г (2 ч.л.) агар-агара смешать с 90 мл воды, вылить в сироп, прокипятить.
100 г сгущенки и 100 г масла взбить в пышный крем.
Продолжая взбивать миксером, тоненькой струйкой влить в белки кипящий сироп. Взбиваем, пока чуть-чуть не подостынет, добавить масляный крем. Не надо ждать, пока остынет совсем! Просто чтобы пальцы не обжигал.
А теперь действуем очень-очень быстро. Белковая масса схватывается моментально, агар застывает при температуре 40С. мы белковую массу сейчас остудили масляным кремом, и все застынет в мгновение ока!
Треть массы выкладываем на дно формы. Обязательно смазанную маслом! Если используем рамку без дна, ставим ее на разделочную доску, противень или силиконовый коврик, и опять же выкладываем белковую массу на дно. Кладем маленький корж так, чтобы он не доставал до краев формы, потом выкладываем остальную массу, накрываем большим коржом, чуть придавливаем, облегченно вздыхаем и утираем пот со лба. Мы молодцы! Поставить в холодильник минут на 15-20-30.
Проведем ножом по краям застывшго торта, слегка отделяем их от стенок. Переворачиваем форму коржом вниз, аккуратно снимаем форму с торта. Любуемся на торт и хвалим себя, какие мы молодцы! Ставим его в морозильник, чтобы замерз перед обливанием глазурью. Иначе она вся стечет по бокам, будет некрасиво.
Теперь можно полить шоколадной глазурью. Твердой глазури у нас не получится, ибо мы не хотим морочиться с темперированием шоколада. У нас будет глазурь — шоколадный ганаш, мягкий и блестяший.
250 г сливок 33% вскипятить и чуть охладить, до 70С примерно. Растворить в них 250 г темного шоколада.
Поставить торт на решетку, решетку поставить на противень или на большую миску. Жидким ганашем поливаем торт по центру и по краям. Дожидаемся, пока все лишнее стечет в миску. Отставляем решетку в сторону, выскребаем стекший ганаш обратно в изначальную емкость, чуть разогреваем в микроволновке. Ставим решетку обратно на миску и снова поливаем торт ганашем. В этот раз сначала поливаем края, а остальное выливаем на верх. Опять позволяем ганашу стечь.
Теперь торт у нас нереально красивый, его можно перекладывать на блюдо и подавать. Остатки ганаша можно просто съесть ложкой, или положить в лоточек и оставить на потом, пригодится.
Теперь вариант с желатином для тех, кто агара не нашел. 22 г (синий пакетик) листового желатина замочить. Сахарный сироп варить не со 100 г воды, а с 200 г. Заварить сахарным сиропом белки, как описано в основном рецепте. Сразу же, продолжая взбивать, добавить отжатый желатин, подождать, пока он полностью растворится, после этого добавить масляный крем.
С желатиновой массой можно не торопиться при намазывании. Она застывает дооооооолгоооо..
Имейте в виду, желатиновое птичье молоко при жаркой погоде может поплыть. И вообще, признаюсь честно, уверенности в желатиновом варианте у меня особой нет. Агарный же вариант я делала десятки раз, он точно работает.
7 комментарии на “ ПТИЧЬЕ МОЛОКО ”
Здравствуйте! Не могу назвать себя кондитером, но я и далеко не новичок. Пеку всю жизнь. Торт не получился. Пытаюсь понять причину, потому что изначально рецепт очень понравился.
1) Белковая масса не застыла. Ни через час, ни через 2… Делала с агар-агаром. Что может быть не так?
2) Шоколадное покрытие было очень густым. Лить его никак бы не получилось. Только намазать. Получилось совсем некрасиво.
Продукты взвешивала на весах. Все точно по рецепту.
Надежда, мои мысли такие:
1) агар-агар слишком слабый. В супермаркетах такой продается, его надо в два раза больше класть, чтобы что-о вышло…
2) Залили шоколад слишком горячими сливками, и он свернулся вместо того, чтобы растопиться.
агар агар не кипятить выше 120 градусов
вычитала в интернете он теряет свойства
тоже запорола первый раз
по шоколаду та же ерунда сливки охладила до 70 градусов измерила термометром но все равно густое все получилось
Спасибо огромное за рецепт . Я долго на него смотрела и всё боялась , но когда сделала поняла, что не так всё страшно, как когда читаешь )) у меня все прекрасно застыло, схватилось , но я чувствовала привкус агара, больше никто его не чувствовал , наверно я себе это придумала. Ещё раз спасибо за ваши рецепты и сайт. я периодически любопытствую и кое что делаю )))
А почему торт собирается с верху вниз и потом переворачивается? В этом действии какой-то тайный смысл?
Смысл действительно есть, и вовсе не тайный. Когда вы собраете торт вниз головой, то когда его переворачиваете, верх остается абсолютно ровный. Просто лопаткой вы его так не разровняете.
Настя, спасибо вам большое, ваши рецепты мне понятны и у меня по ним все получается. Я безумно счастлива, что открыла ваш сайт и вас! Очень хочу к вам на мк, но пока не складывается 🙁
Бисквит - приготовление
В чашу для взбивания разбить яйца. Добавить щепотку соли и взбивать на небольшой скорости пока на яйцах не появится так называемая пивная пена. Затем увеличить скорость миксера до максимума и постепенно добавляя сахар и ванильный сахар взбить до очень пышной белой массы. Масса должна медленно стекать с лопастей венчика и на некоторое время оставлять след на поверхности.
В отдельной чаше соединить муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Просеять.
В несколько приёмов ввести в яичную массу мучную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком. Когда вся мука будет введена влить кипяток и ещё раз хорошо перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, приблизительно на 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
Испечённый бисквит извлечь из формы и дать остыть.
Остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на ночь. На следующий день разрезать бисквит на два коржа.
Ганаш - приготовление
Ганаш как и бисквит необходимо приготовить вечером. За ночь в холодильнике он хорошо остынет и на следующий день легко взобьётся. Если ганаш недостаточно остынет, то взбить его не получится.
Сливки нагреть до парения и залить ими шоколад. Хорошо перемешать. Шоколад должен полностью раствориться в сливках. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник.
На следующий день…
Суфле - приготовление
Суфле будет состоять из взбитого ганаша, взбитых белков и сиропа с агаром. При работе с агаром главное чётко понимать последовательность работы. Агар застывает при температуре 40 градусов и мешкать с ним нельзя.
Первым делом необходимо восстановить белок. Для этого в воду комнатной температуры добавляем альбумин. Аккуратно его перемешиваем и оставляем минут на 30. Периодически необходимо подходить и перемешивать белок, как бы втапливать его в воду. Сухой белок плохо соединяется с водой. Сначала он пойдёт комками. Не стоит этого пугаться. Просто аккуратно, но настойчиво его соединять с водой. Я делаю это силиконовой лопаткой.
Когда белок набухнет отправляем его взбиваться. Взбивать необходимо до устойчивых пиков. Под конец взбивания добавляем лимонный сок. Взбитый белок отставить в сторону, пусть ждёт своего часа. Можно не бояться, белки не осядут. В этом кстати один из плюсов альбумина.
Взбиваем ганаш
Достаём из холодильника хорошо остывший ганаш и взбиваем его. Когда масса увеличится в объёме, станет гуще и пышнее, ганаш готов. Главное во время остановиться и не перебить. Оставляем его на столе.
Перед тем как начать варить сироп необходимо подготовить форму в которой будем собирать торт. Потом на это времени не будет.
Раздвижное кольцо прокладываем ацетатной плёнкой (если есть). На дно выкладываем первый корж и пропитываем его сладким какао. Второй корж далеко не убираем.
Приготовление сиропа
В сотейник влить воду, добавить агар агар и отправить нагреваться на среднем огне. По мере нагревания агар агар начнёт набухать и получится масса похожая на клейстер. Теперь можно добавить сахар. Всыпаем сахар и перемешиваем. Сначала покажется что сахара очень много, но это не так. Сахар совершенно спокойно разойдётся. Не повышая огонь даём сахару раствориться.
Очень важно чтобы к моменту закипания сиропа весь сахар растворился и его не было на стенках сотейника. Если сахар налип на стенки, то удалить его можно мокрой кисточкой.
Когда сироп закипит его необходимо проварить до температуры 108 -110 градусов. Если нет термометра, то готовность можно легко определить по вязкости сиропа. Сначала он будет легко стекать с лопатки, но по мере уваривания станет более вязким, и будет стекать непрерывной тянущейся ниточкой. Приблизительно на это уходит минут 5 на среднем огне.
Когда сироп готов, снова включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем сироп к белкам при этом постоянно взбивая их. Тут главное чтобы сироп не попадал на лопасти венчика, иначе он разбросает весь сироп по стенкам. Когда ввели сироп увеличиваем скорость до максимума и взбиваем ещё около минуты. Масса станет ещё пышнее и гуще. На ней будет оставаться чёткий след от венчика.
Важный момент: соскребать сироп со стенок сотейника не нужно. Сколько вылилось, столько вылилось. Иначе можете получить комки застывшего агара в суфле.
Далее по одной столовой ложке вводим взбитый ганаш. Миксер всё время продолжает работать. С ганашем возиться не стоит, т.к. он холодный и масса может начать застывать. Ввели, хорошо перемешали и готово.
По способу приготовления суфле это самое настоящее птичье молоко. Разница лишь в том, что в птичьем молоке масляный крем со сгущёнкой, а тут шоколадный ганаш.
Собираем торт
На первый корж выливаем половину суфле. Накрываем вторым коржом и пропитываем его какао. Выливаем оставшееся суфле. Разравниваем и отправляем в холодильник. Застывает этот торт очень быстро.
Когда суфле сверху схватилось, покрываем его глазурью. Я просто соединила шоколад со сливками и растопила. Но можно сделать любую другую глазурь. Например на какао.
Убираем в холодильник чтобы глазурь застыла. И всё наш торт готов. Можно нарезать его и звать всех к столу.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием. Буду рада вашим отзывам и комментариям, а также подписывайтесь на мой канал. Будет очень вкусно:)
Если понравился рецепт, то не забываем поставить лайк и поделиться рецептом с друзьями в социальных сетях. А чтобы не пропустить свежие публикации подписывайтесь на мой Телеграмм канал.
Сладкая выпечка от Ana_Kühen все рецепты.
Ганаш является лакомством, пришедшим к нам из Франции. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам он стал прекрасной альтернативой масляному крему. Ганаш под мастику очень легко готовить и украшать им торты. Ниже предлагаем вашему вниманию несколько известных рецептов ганаша под мастику. В частности, рассмотрим варианты того, как приготовить шоколадный ганаш под мастику.
- Ингредиенты
- Делаем шоколадную помадку
- Процесс приготовления
- Шоколадный ганаш и птичье молоко
- Выравнивание кремового торта
- Вывод
Ингредиенты
Существует несколько разновидностей мастик с использованием шоколада (белого, черного и молочного). Во всех случаях рецепт ганаша незначительно отличается.
Однако нас интересует приготовление крема ганаша под мастику. Для этого вам потребуется взять такие ингредиенты:
- 100 грамм шоколада, который должен быть не меньше 58%.
- 100 грамм сливочного масла.
Также известны и другие рецепты того, как сделать ганаш, например:
- Из молочного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 300 грамм на 200 миллилитров.
- Из белого шоколада под мастику со сливками. Соотношение пропорции: 400 грамм на 200 миллилитров.
- Из черного шоколада со сливками. Соотношение: 200 грамм на 200 миллилитров.
Делаем шоколадную помадку
Итак, ганаш для покрытия торта можно приготовить из трех сортов шоколада. Рассмотрим вариант самостоятельного приготовления французского крема на основе белого.
Процесс приготовления
- Для приготовления необходимо подготовить 300 мл сливок и 600 г шоколада.
- В первую очередь, шоколад рубится.
- Сливки необходимо поставить на газ и довести до температуры кипения, потом быстро снять.
- Лучше всего для подогрева сливок использовать емкость с антипригарным дном. Чтобы сливки не сгорели, обязательно их помешивайте.
- Как только вы сняли кастрюльку с огня, сразу кидайте в сливки рубленый шоколад.
- Далее берете силиконовую лопатку и тщательно все перемешиваете.
- Постепенно плитка станет мягкой.
- Если у вас есть погружной миксер, то задача значительно упрощается.
- В мисочку вылейте сливки, добавьте основной ингредиент и погружайте в нее миксер со специальной насадкой на нож.
- Процесс перемешивания необходимо осуществлять вплоть до получения однородной массы.
- Далее берете пищевую пленку и накрываете ей готовую смесь так, чтобы под ней не осталось воздуха. В результате того, что вы по пленке водите руками, она должна прилипнуть к смеси.
- Если там будет воздух, то существует риск образования корочки.
- После этого одеваете еще одну пленку, только сверху емкости.
- Теперь ганаш для торта под мастику помещаете в холодильник на всю ночь.
- Чтобы масса загустела, она должна полностью остыть.
- Утром за три часа до использования необходимо вынуть ганаш из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
Следуя этой простой инструкции, можно готовить ганаш для различных кондитерских изделий. Он станет прекрасным дополнением к домашним десертам.
Шоколадный ганаш и птичье молоко
Благодаря тому что готовая смесь очень пластичная, ее можно использовать в комбинации с разными тортами. Горячий шоколад сам по себе не получится использовать для покрытия птичьего молока.
А вот глазурь ганаш – это прекрасное решение. Это один из популярных тортов, которые пекут домашние хозяйки в домашних условиях. Скрыть всю начинку можно готовым сливочным ганашом на сливках. Здесь можно брать за основу черный шоколад, что в сочетании с тортом будет очень вкусно.
Выравнивание кремового торта
Шоколадный ганаш для выравнивания торта отличается идеальной консистенцией. Для этого используется специальная кондитерская лопатка.
В результате мастика для выравнивания торта позволяет достигать идеально гладкой поверхности. Достаточная пластичность также позволяет покрыть не только верхнюю часть торта, но и боковую.
Вывод
Итак, мы рассмотрели тонкости того, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах будет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например пирожных.
В качестве украшения можно использовать конфеты. Если сам десерт имеет белый цвет, то темная глазурь станет идеальным сочетанием. Знаете другие тонкости приготовления? Смело оставляйте комментарии к этой статье!
Думаю, что многие любят "Птичье молоко"-торт или конфеты. Его совсем не трудно приготовить в домашних условиях. Я постаралась очень подробно описать пошаговый процесс приготовления, со всеми нюансами, чтобы его мог повторить даже начинающий кулинар. Главное -желание и вдохновение и получится нежное, вкусное суфле.
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре»:
Суфле
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 180 г
- Вода — 120 мл
- Молоко сгущенное (вареное) — 80 г
- Масло сливочное — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 щепот.
Ганаш
- Шоколад темный — 50 г
- Сливки (20-35%) — 50 мл
- Масло сливочное — 10 г
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2152 ккал | белки 19.8 г | жиры 116.3 г | углеводы 260.8 г |
Порции | |||
ккал 358.7 ккал | белки 3.3 г | жиры 19.4 г | углеводы 43.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 326.1 ккал | белки 3 г | жиры 17.6 г | углеводы 39.5 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре»:
Приготовим сначала крем. Взбиваем миксером сливочное масло и варёную сгущёнку (можно взять и белую сгущёнку). Отставляем пока в сторону.
Берём яйца (лучше крупные), тщательно их моем и отделяем белки от желтков. Для этого есть специальные приспособления или разделяем просто руками. Главная задача чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе он не взобьётся.
Теперь белок помещаем в чашу, в которой будем взбивать суфле. Она должна быть вместительная по объёму, у меня чаша на 2 литра. И ещё ёмкость должна быть обязательно чистая и сухая, без следов жира. Для того чтобы белок хорошо взбился он должен быть охлаждённым. Я обычно просто беру яйца из холодильника.
При приготовлении "Птичьего молока"будем использовать агар-агар. Агар-агар - это продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Он является самым сильным желирующим продуктом. Агар выпускают в виде хлопьев, порошка или полосок. Он не имеет вкуса и запаха. В рецепте я использую агар в виде порошка, его требуется меньше, чем хлопьев, он быстрее и лучше растворяется в воде. На фото для примера агар двух видов в хлопьях и порошок. Агар-агар продаётся в отделе специй или его можно купить в интернете на развес. Я обычно покупаю грамм 150-200 в интернет-магазине.
Теперь приготовим сироп, которым в дальнейшем будем вливать во взбитый белок. Для этого смешиваем в небольшой кастрюле воду, сахар и агар-агар, перемешиваем.
Начинаем взбивать белок миксером. Он белеет и увеличивается в объёме. Лопасти миксера также должны быть чистыми, без следов жира.
Одновременно со взбиванием белка ставим на плиту варить сироп. Сначала включаю на "4", а когда смесь закипит убавляю на "2" и периодически мешаем маленьким венчиком. Время варки сиропа примерно 3-4 минуты.
За это время белок взбился, отлично держится на венчике и не падает.
Готовность сиропа определяем на нитку с помощью лопатки. Окунаем её в сироп, поднимаем, должна от лопатки тянутся нитка из сиропа, значит он уже готов.
Продолжая взбивать белок, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать массу, добавляем лимонный сок ( или щепотку лимонной кислоты). Продолжаем взбивать ещё минуты две, масса уплотняется. Хорошо если есть стационарный миксер. У меня был ручной, поэтому взбивать, вливать и фотографировать одновременно не получилось.
Продолжая взбивать, добавляем ранее приготовленный крем из масла и сгущённого молока и ванилин. Крем должен быть комнатной температуры. Всё перемешиваем миксером, масса немного уменьшится в объёме.
Получилась вот такая суфлейная масса. Взбитую масса надо сразу переложить в форму, так как она очень быстро застывает, потому что температура застывания агар-агара 35-40 градусов.
Я использовала силиконовую форму размером 21 х 12 см. Если форма металлическая, то её надо выложить пищевой плёнкой, для более удобного извлечения суфле из формы.
Суфле хорошо застывает и при комнатной температуре, но если надо побыстрее, то ставим в холодильник.
Приготовим ганаш. Подогреваем сливки примерно до температуры 50-60 градусов (кипятить нельзя!)Убираем с плиты и добавляем кусочки темного шоколада.
Интенсивно размешиваем венчиком, шоколад начинает плавится в горячих сливках и всё превращается в однородную массу. Теперь добавляем сливочное масло, перемешиваем. Густота ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада. Если используется тёмный шоколад, то пропорции 1:1, если молочный-тогда 2:1. То есть, чем больше в шоколаде какао-масла, тем меньше его потребуется для приготовления ганаша.
Выливаем готовый ганаш на тортик и распределяем по поверхности ложкой или ножом.
Для быстрого застывания глазури можно поставить мини торт в холодильник.
Для того, чтобы красиво получилось разрезать тортик "Птичье молоко", нож надо опустить в горячую воду, быстро вытереть и нарезать на порции.
Такой мини тортик я часто делаю к домашнему чаепитию. Он получается вкусный, нежный, совершенно не приторный.
В этом рецепте я показала как приготовить просто суфле, но если предварительно испечь бисквитные коржи, поместить их в разъёмную форму, сделать суфле, вылить его на корж, сверху полить глазурью, то получится полноценный торт "Птичье молоко". А также можно разрезать готовое суфле на небольшие кусочки, полить шоколадом, в результате получатся конфеты.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Думаю, что многие любят "Птичье молоко"-торт или конфеты. Его совсем не трудно приготовить в домашних условиях. Я постаралась очень подробно описать пошаговый процесс приготовления, со всеми нюансами, чтобы его мог повторить даже начинающий кулинар. Главное -желание и вдохновение и получится нежное, вкусное суфле.
Другие варианты рецепта
Конфеты "Птичье молоко"
- 71
- 925
- 21041
Похожие рецепты
Банановый торт
- 25
- 85
- 4098
Торт "Любимому мужу"
- 31
- 70
- 6995
Торт без выпечки "Мокко"
- 71
- 164
- 5453
Торт "Шоколадное безумство"
- 158
- 409
- 51639
Торт без выпечки
- 0
- 82
- 1341
Торт "Ура!! Лето. " (без выпекания)
- 79
- 160
- 5251
Тирамису
- 5
- 56
- 9606
Торт из печенья без выпечки
- 6
- 589
- 7747
Десерт "Гармонь"
- 64
- 26
- 5016
Фотографии «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 января Ната 69 # (автор рецепта)
12 июля 2019 года Алиева2012 #
12 июля 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
12 июля 2019 года Алиева2012 #
12 июля 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
12 июля 2019 года Алиева2012 #
5 августа 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
1 апреля 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 февраля 2018 года Громкий храп #
25 февраля 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
2 ноября 2017 года Рузалья #
3 ноября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
27 октября 2017 года snuffi-2 #
30 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
26 октября 2017 года balgyr #
26 октября 2017 года veronika1910 #
27 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года КотТуся #
26 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Ирушенька #
26 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
26 октября 2017 года Ирушенька #
25 октября 2017 года ele12377 #
26 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Анастасия АГ #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
26 октября 2017 года lazof #
25 октября 2017 года hellena2013 #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года terry-68 #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Елена Превкусная #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Елена Превкусная #
25 октября 2017 года Ms_liberty #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Хамися #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года ЛК201014 #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
p, blockquote 1,0,0,0,0 -->
Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле — классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.
p, blockquote 2,0,1,0,0 -->
Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома — продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений — замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.
p, blockquote 3,0,0,0,0 -->
Ингредиенты:
p, blockquote 4,0,0,0,0 -->
p, blockquote 5,1,0,0,0 -->
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 50 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- мука — 50 г.
p, blockquote 6,0,0,0,0 -->
- вода — 30 мл;
- сахар — 1 ч. ложка.
p, blockquote 7,0,0,0,0 -->
- яичные белки — 3 шт.;
- сахар — 250 г (+ 80 г воды);
- сливочное масло — 200 г;
- сгущенное молоко — 100 г;
- желатин порошковый — 15 г;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- соль — щепоть.
p, blockquote 8,0,0,1,0 -->
- темный шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 50 г.
Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово
p, blockquote 9,0,0,0,0 -->
p, blockquote 10,0,0,0,0 -->
- Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут — до «воздушной» массы.
- На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
- Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
- Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
- Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
к содержанию ↑
Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото
к содержанию ↑
Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт
Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!
Читайте также: