Гортензия из крема для торта

Обновлено: 06.05.2024

Классические цветочки, отсаженные из масляного крема,снова возвращаются! Хотя они и попали в немилость в период повального увлечения мастикой, сейчас они уверенно отвоевывают позиции. Зачастую, чтобы сделать красивую композицию из таких цветов, нужно обладать определенными навыками, постоянно тренироваться и иметь, что называется, «набитую руку». В данном уроке показано, как сделать цветы,напоминающие гортензии, легко и просто, даже новичок может удивить близких эффектно украшенным тортом. Вы можете использовать любой масляный крем, например Швейцарскую меренгу. Этот крем имеет хорошую структуру и хорошо держит форму, однако он имеет слегка желтоватый оттенок, поэтому при его окрашивании попробуйте окрасить небольшое количество и посмотреть оттенок.

Что вам понадобится

Малый кондитерский мешок (20-25 см) с насадкой листик (например Wilton № 68);
Большой кондитерский мешок (40 см) с насадкой малая звезда (например Wilton № 1М);
Масляный крем цвета слоновой кости, светло-розовый, темно-розовый и зеленый;
Большой шпатель;
Маленький шпатель.

Чтобы заполнить кондитерский мешок, сложите верхнюю треть мешка над рукой.

Заполните на половину маленький мешок с насадкой-листком с помощью маленького шпателя.

Широко раскройте большой мешок,так, чтобы была видна насадка-звезда.

Визуально разделите полость мешка на три части, и наполните мешок с помощью большого шпателя секторально по цветам, цвет слоновой кости, темно-розовый и светло-розовый, как это показано на рисунке ниже.

Закрутите конец мешка, чтобы создать давление на крем внутри мешка, надавите на мешок и аккуратно отсадите полную звездочку.

Как только звездочка сформировалась, перестаньте давить на мешок и уберите его вверх и в сторону, рядом отсадите следующую звезду,касаясь непосредственно предыдущей.

Таким образом отсадите небольшую группу звездочек на верхушке торта и на его боках. Далее заполните такими группами по кругу весь торт.

Теперь очередь за листочками. Возьмите маленький мешок с зеленым кремом и насадкой-листиком, закрутите свободный конец мешка, чтобы создать давление на крем.

Аккуратно коснитесь пространства между звездочками и начинайте формировать листочек, убирайте руку с мешком в сторону, ослабляя давление на мешок, чтобы сформировать острые листики.

Что вам понадобится

Малый кондитерский мешок (20-25 см) с насадкой листик (например Wilton № 68);
Большой кондитерский мешок (40 см) с насадкой малая звезда (например Wilton № 1М);
Масляный крем цвета слоновой кости, светло-розовый, темно-розовый и зеленый;
Большой шпатель;
Маленький шпатель.

Чтобы заполнить кондитерский мешок, сложите верхнюю треть мешка над рукой.

Заполните на половину маленький мешок с насадкой-листком с помощью маленького шпателя.

Широко раскройте большой мешок,так, чтобы была видна насадка-звезда.

Мода диктует свои правила,и кондитерское мастерство не является тому исключением.Всем известно,что новое, это хорошо забытое старое. И немного исправленное под современность) Кто бы мог подумать, что так всем надоевшие и раздражающие советские розочки из масляного крема вернутся к нам вновь. Да и причем как уверенно прокладывают они себе дорогу! Конечно же, с небольшими изменениями. Что изменилось? Ну как же, во-первых, сам крем,как учат нас порталы кондитеров. А еще цвета, их сочетание, новые насадки и новые виды цветов.

1. Крем

Это главный секрет кремовых-розочек-нового-тысячелетия. Вместо жирного масляного крема (масло + сахарная пудра) сейчас используется масляный крем на меренге , белковый крем, меренга, даже ганаш.

2. Сочетание цветов

Зеленые листочки, розовые цветочки и желтые пестики…. Фу, как банально… Сейчас над цветовыми оттенками придется как следует задуматься. Ведь вы наверняка хотите своим творением поразить глаза и умы людей, его едящих. Посмотрите, например, на изумительные цветовые сочетания у ivenoven

3. Подготовка и перенос

Сами цветы, как вы, надеюсь, догадываетесь, делаются на специальной подставочке и переносятся специальными ножницами (см. фото).

Для самых творческих натур, стали появляться вот такие необычные насадки на кондитерский мешок.

4. Техника создания

Кремовые цветы и так называемая «Малазийская» техника прочно занимают свои позиции в тенденциях декорирования кондитерских изделий. Кремовые ранункулюсы, хризантемы, ирисы, пионы, розы и еще огромное множество различных цветов «расцветают» пышным цветом на тортах и капкейках, кондитеры создают целые флористические композиции из кремовых цветов, благодаря чему кондитерские изделия доставляют не только гастрономическое, но и эстетическое наслаждение! Освоить такую технику не так просто, но с правильными насадками и с опытом у вас обязательно будут получаться шедевры! Кроме всего прочего, это невероятный творческий процесс, в ходе которого можно по медитировать и расслабиться.

Смотрите интересное и понятное видео.

5. Хранение

Некоторые виды кремовых цветов охлаждают перед выкладыванием на торт. Да, их делают сначала отдельно, и только потом выкладывают на торт. Это делает процесс декорирования тортов более увлекательным – всегда можно что-то поменять местами, перестроить композицию.

Так вот, про охлаждение. Поскольку обычно такие цветы делают из масляного крема, вот его как раз рекомендуется убирать в холод. То есть сделали цветок, уберите его охлаждаться. И только потом – выкладывайте на торт.

Если же цветы из крема на основе меренги или просто из белкового крема, то их перед переносом на тор специально охлаждать не нужно.

Предлагаю вам на выбор три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов.

1. Масляный крем

Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.

50 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
1-2 ст.л. молока или сливок

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.

И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга

Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

60 г белков (примерно 2 белка)
120 г сахара
30 г воды
100-120 г сливочного масла

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.

Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.

Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:

масло должно быть хорошо размягченным, достаньте его из холодильника за час-два до приготовления
меренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте!

Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.

Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово – недолго! минут 5-10

3. Белковый крем

Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это “итальянская меренга” или “заварная меренга”.

2 белка
140 г сахара
50 г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам.

Готовую массу переложите в мешок и украшайте. по вашему вкусу и умению.Красивых вам и вкусных тортиков,дорогие мои домашние кондитеры.

У каждого кондитера есть своя особенная кондитерская любовь. Это может быть секретный рецепт или определённая консистенция мусса. У кого-то любовь — это обнимать тёплый бисквит, у другого — облизывать остатки крема. А вот наша командная любовь — вафельные цветы. Невесомые, воздушные, уникальные. Надеемся, вы разделяете наши нежные чувства, поэтому приглашаем вас в новую экспедицию по вафельной флористике.

Если вы уже освоили базовые навыки работы с вафельной бумагой и горите желанием разработать мелкую моторику, то наш мастер-класс по изготовлению гортензии определённо вам понравится. Начнём со списка необходимых инструментов и ингредиентов:

• вафельная бумага тонкая;

• сахарная мастика (цветочная);

• сухой краситель (цветочная пыльца);

• вырубки для гортензии;

Любой цветок начинается с лепестков. У каждого своя неповторимая форма и окрас. Если вы хотите добиться успеха в исполнении съедобных цветов, то в первую очередь уделите внимание изучению строения цветов настоящих. Ну, и не стоит забывать, что съедобная флористика, как вафельная, так и сахарная — кропотливое занятное для усидчивых. Пожалуй, только через руки можно понять и проникнуть в суть каждого из материалов. Поэтому, если у вас ничего не вышло с первого раза, это лишь значит, что стоит пробовать ещё и ещё.

Цветок гортензии состоит из трёх или четырёх лепестков в зависимости от сорта. Трафарет для них вы можете нарисовать самостоятельно, распечатать или же воспользоваться вот таким лайфхаком. Возьмём вырубку для сахарных цветов и разберём на части. Теперь мы можем использовать её в качестве трафарета. В конструкции каждой из таких вырубок содержится пружинка, а значит её совершенно легко можно собрать в первоначальный вариант.

С помощью простого карандаша или пищевого фломастера переводим трафареты на вафельную бумагу и вырезаем. Конечно, форма для вырезания не самая простая, но результат, поверьте, стоит того.

Цветочную проволоку нарезаем на палочки длиной 4-6 см.

На основании каждой палочки крепим небольшую горошину из мастики. Это будет серединка будущей гортензии.

Оставляем проволоку до высыхания мастики. Советуем использовать цветочную мастику, так как с ней процесс сушки протекает и намного быстрее.

Вырезанные лепестки гортензии смачиваем небольшим количеством водки с помощью широкой кисти. Поверх проходимся сухой широкой кистью с цветочной пыльцой. Старайтесь окрашивать лепестки не в сплошной цвет, а пятнами, слегка прикасаясь кистью.

Цветочная пыльца в отличие от обычных сухих красителей имеет максимально мелкий помол. С ней невероятно удобно работать. Особенно при изготовлении цветов. Именно с её помощью можно добиться плавного перехода цвета. Помимо базовых оттенков вы можете смешивать красители между собой. Или же добавить в пыльцу диоксид титана и получить цвет на тон светлее.

Окрашенные, но ещё не высохшие лепестки прижимаем пластиковым вайнером из разобранной вырубки для гортензии.

Оставляем лепестки до полного высыхания.

С помощью небольшого количества водки крепим лепестки на проволоку, протыкая каждый из них по середине.

Формируем соцветия по 5-7 цветов, скручивая проволоки с лепестками между собой.

После долгих часов кропотливой и мелкой работы, наша гортензия готова украсить торт или любой другой десерт. Крепим цветы и наслаждаемся изящной и воздушной композицией.

Гортензия — один тех немногих цветков, который смотрится лаконично и самодостаточно. Но вы вполне можете использовать её и как дополнение к основному декору. Попробуйте поиграть с размерами и фактурами. Это могут быть крупные пионы и элегантная гортензия либо каскад из цветов различных сортов. Фантазируйте и изобретайте, а мы, как и прежде, подскажем вам, как претворить все ваши идеи в жизнь. Ну, или точнее в десерт!

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Я, как всегда, не могу остановиться и рекомендовать вам что-то одно. Люблю я, чтобы у вас был выбор!

Прежде всего, не забудьте прочитать о секретах кремовых цветов. Ну а теперь, предлагаю вам на выбор три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов.

А пока подберите себе набор из насадок

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

1. Масляный крем. Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 г сливочного масла комнатной температуры

1-2 ст.л. молока или сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

МОКРАЯ МЕРЕНГА

Для этого крема вам очень пригодится градусник со скидкой 5% по промокоду SUPERBAKER:

2. Мокрая меренга. Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 г белков (примерно 2 белка)

100-120 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:

масло должно быть хорошо размягченным, достаньте его из холодильника за час-два до приготовления
меренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте!

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ

3. Белковый крем. Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это “итальянская меренга” или “заварная меренга”, почитайте здесь обо всех типах меренг и их секретах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

несколько капель лимонного сока

1 пакетик ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовую массу переложите в мешок и украшайте.

Не забудьте посмотреть небольшой урок по кремовым цветам вот здесь.

Читайте также: