Хлеб буль рецепт

Обновлено: 06.05.2024

Хлеб в той или иной форме готовят уже тысячи лет. Первые виды хлеба были пресными (готовились без дрожжей) и были похожи на тортильи, которые сегодня ассоциируют с мексиканской кухней. Египтяне открыли свойства дрожжей примерно 3000 лет до нашей эры и начали добавлять их в хлеб, чтобы он лучше поднимался. Примерно в то же время зерно начали отправлять в Англию, где выращивали в частности ячмень, пшеницу и рожь, но только после того, как римляне показали англичанам водяную мельницу, хлеб стал основным продуктом питания в британском рационе.

Тысячи лет спустя началось массовое производство хлеба, с открытием Чорлевудского способа приготовления хлебного теста в 1961 году, этот процесс стал очень быстрым и дешевым – такой хлеб мы чаще всего едим сегодня. В последние годы, однако, наблюдается рост числа кустарных пекарен, так как люди отходят от употребления пищи с высокой степенью переработки, отдавая предпочтение традиционным сортам хлеба с использованием натуральных, экологически чистых продуктов.

Есть много различных видов хлеба, которые видоизменяются в зависимости от региона, процесса приготовления и используемого зерна. Французы традиционно едят багеты, но также к французской кухне относят бриошь, хлеб «Буле», мякишевый хлеб и прованский хлеб «Фугасс». В итальянской кухне есть чиабатта, фокачча и паннетоне (миланский рождественский пирог), в индийской – чапати, наан и паратхи, греческая кухня славится питой, турецкая – хлебом пидэ… список можно продолжать бесконечно. Великобритания не особенно известна хлебом, производители в основном черпают вдохновение в остальном мире, и производят в пекарнях по всей стране хлеб на закваске, ржаной хлеб и багеты.

Дрожжи запускают процесс брожения, позволяя хлебу подходить в течение нескольких часов, вместо нескольких дней.

Как готовить хлеб

Самыми основными ингредиентами для выпечки хлеба являются мука, вода и соль, которые смешивают и оставляют бродить в течение нескольких дней, чтобы получить хлебную основу (заготовку). Эту основу затем «насыщают» свежей мукой каждые несколько дней, чтобы поддерживать её «жизнь» (брожение). Этот длительный процесс благотворно влияет на аромат хлебной закваски, таким образом, чем дольше процесс брожения, тем ароматнее будет готовый хлеб. Основа затем используется для изготовления хлеба с сильным «кислым» вкусом. Некоторые пекари используют заготовки, которые выдерживались в течение нескольких лет.

Хлеб можно приготовить гораздо быстрее с добавлением сухих или свежих дрожжей. Дрожжи запускают процесс брожения, позволяя хлебу подходить в течение нескольких часов, вместо нескольких дней. Все ингредиенты замешивают и оставляют бродить, это называют «процесс ферментации Балка». Затем хлебу придают желаемую форму и дают настояться перед приготовлением.

Использование различных видов муки в производстве хлеба приводит к получению различных вкусов, наиболее распространенными являются белая пшеничная мука и пшеничная мука грубого помола, поскольку они содержат большое количество глютена (клейковины).

Для того, чтобы на хлебе образовалась хорошая толстая корка, хлеб пекут при очень высокой температуре ( от 220°С и выше), однако это не применимо для теста, содержащего масло, так как при такой высокой температуре оно просто сгорит.

Наконец, важно оставить хлеб медленно остывать перед подачей. Если разрезать еще горячий хлеб, испарится очень много влаги и буханка быстро зачерствеет, потерпите немного и будете вознаграждены.

С чем едят хлеб

Хлеб может быть как частью, так и компаньоном любой еды, в любое время суток. Будь то яичница и тосты на завтрак, бутерброд на обед, или пицца на ужин – хлеб, как правило, участвует в повседневной жизни. Изготовление хлеба в домашних условиях отнимает много времени, но результат того стоит. Доминик Чапман делится с нами своим рецептом белого хлеба, но не останавливайтесь на достигнутом, добавляйте в хлеб травы, специи, сыр, оливки, и другие продукты.

Попробуйте Бриошь с розмарином от Ли Вескотт, Картофельный хлеб Эмили Уоткинс или Свекольный хлеб Марчелло Тулли для разнообразия. Хлеб также добавляют во многие сладости, от скромного Пудинга с хлебом и маслом до восхитительного Чайного хлеба с шоколадом, имбирем и кардамоном Пола Янга.

Представляете, хлеб, который я пеку чаще всего – это не мой любимый пшеничный цельнозерновой, а белая французская булка! А все потому, что ее любит моя мама, она «подсадила» на этот хлеб своих подружек и соседок, и теперь они при возможности просят и для них испечь. Я иногда пытаюсь открыть им глаза на другой хлеб, предлагаю попробовать ржаной или «мой» пшеничный из домашней муки, но нет, хотят только булку. В общем, попались, теперь они во власти этого хлеба и это, я вам скажу, настоящая зависимость, поэтому я отношусь к нему, не как к хлебу, а как к лакомству, которое иногда можно, но не каждый день и понемногу. Этот рецепт появился в результате попыток испечь известную многим городскую булку на закваске, если помните, сто лет назад продавались такие небольшие продолговатые булочки по 9 копеек, у них был красивый гребень и чудный сливочный аромат. Так вот попыток была уйма: от прямых переделок ГОСТовского рецепта до просто добавления в белое хлебное тесто сливочного масла и сахара «по вкусу». В итоге получилась нынешняя французская булка, любимый хлеб моей мамы и ее подружек J Несмотря на то, что это белый хлеб, который не содержит и грамма цельнозерновой муки, он будет жить в этом блоге в качестве исключения, как было с чабаттой. Хотя бы раз испеките его, он стоит того, чтоб попробовать :)

Для опары:

100 гр. белой муки в/с или 1с.

10 гр. пшеничного или ржаного стартера или Sekowa.

В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре. Для Sekowa созревание при 25 град. до хорошо созревшего состояния и даже оседания.

Для теста:

555 гр. белой пшеничной умки в/с или 1с.

25 гр. сливочного масла;

Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. Я делаю это прямо в тестомесе: смешиваю все, кроме соли, сахара и масла на первой скорости, чтоб получилось однородное грубое тесто и оставляю. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.

Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.

Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.

Выпечка 15 минут под колпаком + 15-20 минут без. Выпекать этот хлеб, как и любой подовый, лучше всего на камне с увлажнением. Самый эффективный способ – под куполом. Я пеку в керамическом наборе Emile Henry, примерно за час до выпечки начинаю разогревать набор целиком, вместе с крышкой, до температуры примерно около 230 градусов. Перед тем, как сажать хлеб в печь, снимаю крышку, перекладываю заготовку из корзинки на лопату, надрезаю, сбрасываю на камень и накрываю крышкой-куполом на 15 минут, потом допекаю, снизив температуру примерно до 200 градусов.

Ктати, в нашем видое-блоге появилось коротенькое видео про надрезы на французской булке, вот:

Прелесть этого набора не просто в том, что он замыкает пар вокруг заготовки, а в уникальных условиях, которые создаются под куполом. Духовка обычно не может так хорошо держать жар и пар, как это происходит в небольшом полностью замкнутом и сильно прогретом пространстве под керамической крышкой, поэтому под куполом хлеб и печется быстрее, и получается красивее и вкуснее. Без достаточного увлажнения и равномерной высокой температуры хлеб получается совсем другим – с грубой толстой, бледной и не вкусной коркой. Я совсем недавно пробовала печь без колпака, ставила на камень рядом с хлебом миску с кипятком в надежде, что хоть чуть-чуть поможет, но зря - хлеб получался обнять и плакать.

Кстати, французскую булку можно формовать и надрезать, как угодно. Вот вам несколько вариантов, как можно разнообразить этот, да и вообще, любой хлеб.

И, наконец, сегодня пекла такую:

В обещм, вы все поняли теперь про эту французскую булку, берегитесь :))

UPD: Фидео-рецепрт французской булки на закваске

Касаться хлеба — это как касаться земли. Под коркой хлеба зарождается жизнь. Она… она поглощает чувства. Нет ничего естественнее, ничего проще, чем пшеница.

«Другая Бовари», 2014, Франция

Буль (фр. boule ) – самый главный и самый старинный традиционный крестьянский французский хлеб. Настолько главный, что французские слова пекарь и булочная имеют общий корень со словом буль – boulanger и boulangerie — тот, кто делает були и то, где продают були.

Ниже предложенный рецепт позволит вам с минимальными усилиями иметь свежий хлеб к обеду каждый день. И пусть вас не смущает количество шагов в этом рецепте. Сделав его раз, вы поймете на сколько проста и доступна методика «мокрого теста». Вы сможете, если захотите, поставить свое домашнее производство хлеба, которое сможет обеспечить всех ваших родных и друзей свежеиспеченным хлебом. A перечисленные ниже лайфхаки покажут на сколько этот базовый рецепт многогранен, разносторонен и имеет огромный потенциал для всяческих экспериментов.

Базовый рецепт французского хлеба “Буль” на основе “мокрого теста”

(из книги “The New Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking” by Jeff Hertzberg MD, Zoë François)

На 3 круглых буля по

680 мл теплой воды (37-38°C)

10 г сухих дрожжей

17 г соли

910 г муки + для присыпки и формовки

манная или кукурузная крупа, для разделочной доски

250 мл кипятка, для пара

В большой 6-литровой пластмассовой ёмкости смешать воду, дрожжи и соль. Добавить муку и, используя деревянную лопатку, перемешать так, чтоб вся мука была пропитана жидкостью. Если возникнут трудности в объединении муки на дне ёмкости, можно помочь процессу мокрыми руками. Тесто в этом методе не требует вымешивания, достаточно вмешать всю муки, накрыть ёмкость (но не заматывать плотно!) пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре минимум на 2 часа.

По истечении 2 часов, или после того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, переместить емкость с тестом в холодильник. ОЧЕНЬ ВАЖНО — ТЕСТО НЕ ОСАЖИВАТЬ И НЕ ПОДБИВАТЬ! Можно сформировать були сразу после того, как тесто подойдет, но для лучшего результата, тесто нужно полностью охладить (минимум 3 часа в холодильнике). Охлажденное тесто не только даст лучший финальный результат, но и позволит быстрее и легче сформировать були.

Примерно за час до выпечки хлеба, приготовить деревянную доску, обильно присыпав её манкой или кукурузной мукой. Вынуть ёмкость с тестом из холодильника (к этому моменту, тесто может значительно осесть) и обильно присыпать поверхность теста мукой. Ухватить рукой горсть теста, слегка потянуть вверх и острым ножом отрезать тесто так, чтоб в руке оказалась примерно третья часть от всего теста.

Тесто в руке присыпать мукой и аккуратно сформировать круглый буль, вращая его в руках и слегка оттягивая края по окружности загибая их под низ. Процесс формовки не должен занимать более 20-30 секунд.

Сформированный буль поместить на заранее присыпанную деревянную доску, накрыть объемной миской и оставить подходить на 40-50 минут. Для более разрыхленного мякиша можно оставить подходить на 1,5 часа. Оставшееся в емкости тесто накрыть и опять отправить в холодильник.

Установить в духовке две решетки: одну посередине, одну в самом низу. На нижнюю полку поставить небольшой пустой противень с высокими бортиками или любую невысокую форму для выпечки. На среднюю полку поместить камень для выпечки пиццы или противень с толстым дном на котором будет выпекаться хлеб. Разогреть духовку до 235°С и вскипятить воду к моменту отправления хлеба на выпечку. При использовании камня для пиццы необходимо разогревать духовку с камнем внутри в течении 20-30 минут.

Перед выпечкой присыпать поверхность буля мукой и сделать несколько надрезов острой бритвой. Переместить хлеб в горячую духовку, стряхнув буль резким движением с доски на противень внутри духовки (крупа на доске должна способствовать хлебу скатиться с доски). В противень или в форму на нижней полке влить стакан кипятка и быстро закрыть дверь духовки, чтоб удержать пар внутри. Выпекать 35-40 минут, или до тех пор пока корочка хлеба не станет золотисто-коричневой.

Готовый хлеб вынуть из духовки, перемесить на решетку и оставить остывать на 2 часа.

Оставшееся тесто может хранится в холодильнике до 14 дней.

Секреты приготовления

После того, как вы используете все тесто, не спешите мыть ёмкость в которой оно находилось. Соскоблите все прилипшие и засохшие на стенках кусочки теста, залейте их теплой водой и замесите новую партию теста. Остатки с предыдущей партии сыграют роль закваски в новом тесте и сделают его еще более вкусным. Для более выраженного вкуса хлеба на закваске, отставке небольшой кусочек теста с предыдущей партии и замешайте новую на его основе.

Из этого же рецепта у вас получится примерно 5 багет или 2 стандартных хлеба кирпичика. Для багет, используйте меньше муки при формировании и оставьте подходить сформированные багеты на 20 минут. Для кирпичиков, используйте стандартные формы смазанные растительным маслом и оставьте подходит на 1,5 часа. Багеты выпекаются примерно 25 минут, а кирпичики 45-50 минут.

Если в теплую воду, вместе с солью и дрожжами, добавить 1,5 ч.л. ваших любимых сухих трав (или 1 ст.л. свежих трав) и раздавленный зубчик чеснока, то вы получите пикантный и душистый хлеб.

Автор: Елена Фельдбаум

А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food

-Музыка

-Рубрики

(0)

всё для дневника (545)

всё из бумаги (369)

вторые блюда (4948)

котлеты,зразы (323)

пельмени, вареники, манты, хинкали (153)

готовим вкусно (58)

готовим вкусно (13)

каши (261)

молочные блюда (530)

мясные блюда (670)

мясные блюда (537)

овощные блюда (1598)

рулеты (761)

выпечка (5558)

блины (717)

пицца (54)

рецепты для хлебопечки (405)

выпечка (415)

блины (53)

вязание (5840)

тапочки, носки, следочки (290)

вязание спицами (244)

ШАПКИ (197)

вязание из пакетов (42)

вязание крючком (2715)

вязание спицами (2306)

десерты (1370)

для компьютера (232)

домоводство (24)

заготовки на зиму (2439)

заготовки на зиму (693)

здоровье (8926)

зарядка, гимнастика (561)

кровеносная и лимфатическая системы (534)

лечебные травы (486)

массаж, зарядка, гимнастика (382)

скандинавская ходьба (12)

здоровье (1814)

суставные заболевания (677)

диабет (399)

гипертония (196)

панкреатит (189)

игры (11)

идеи для дачи (2767)

всё для огорода (295)

томаты (107)

садовые деревья (90)

всё про огурцы (80)

томаты, баклажаны, перцы (61)

идеи для дома (1586)

изучаем английский (166)

интернет (23)

Красота и здоровье (3113)

маски для лица (633)

ноги (223)

всё для рук (149)

ногти (103)

прически (341)

кулинария (8843)

блюда из курицы (1224)

подсказки в кулинарии (90)

мои рецепты (15)

суши, роллы (4)

сковорода гриль-газ (3)

закуски (2242)

запеканки (744)

напитки (505)

первые блюда (573)

рецепты для пароварки (6)

салаты (2680)

соусы (565)

микроволновка (23)

музыкальный калейдоскоп (512)

мысли, фразы, цитаты (211)

напитки (318)

полезные советы (1124)

поэзия (104)

православие (500)

праздники (42)

природа (58)

Прихватки (126)

путешествия (92)

рекомендую прочитать (139)

рецепты для мультиварки (451)

рукоделие (1285)

вышивка (95)

вышивка (69)

"мыльные истории" (43)

вышивка бисером (42)

вышивка лентами (24)

куклы - чулочная техника (9)

своими руками (152)

Рыбная кулинария (1256)

Рыбная кулинария (343)

украшение блюд (252)

фильмы (54)

фильмы (55)

художник, фотограф (21)

цветы (708)

цветы из бумаги (60)

Цветы из ткани и вязанные (618)

школа (719)

шьём сами (1890)

швейная машинка (106)

лоскутное шитье (82)

это интересно (1394)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Домашний ХЛЕБ - только лучшие рецепты!

Нет ничего лучше и вкуснее домашнего хлеба! Я взяла за основу один легкий рецепт и спустя несколько попыток вывела более-менее хороший рецепт, стремящийся к идеалу. Хлеб получается очень вкусный, хрустящий.

Часто печём, пробуем разные рецепты и способы. Но так мы ещё не пекли! Корочка у хлеба получается золотистая, тонкая и хрустящая! А вкус - как у деревенского хлебушка: настоящий, живой! Попробуйте приготовить, всё очень просто!

Ароматный вкусный домашний хлеб к Вашему столу. Так и просится в рот:)

Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой, хоть и длительный, и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.

Как быстро и просто испечь хлеб у себя дома? Делюсь рецептом, по которому готовлю несколько лет. Всегда делаю все на глаз, по ощущениям. Но сегодня все взвесил и делюсь рецептом домашнего белого хлеба! Хлебушек получается очень вкусным, мелкопористым и, конечно же, ароматным! Готовим в обычной духовке!

Простой рецепт очень вкусного домашнего хлеба из самых обычных продуктов.

Хлеб без замеса всего за 5 минут вашего времени, все остальное сделают дрожжи и брожение. С таким рецептом хлеба справится каждый, даже новичок. В результате получается домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Этот пшеничный дрожжевой хлеб очень мягкий, прямо пушистый!

Багет - символ Франции и гордость французов. Приготовьте этот очень вкусный хлебушек на своей кухне, вы останетесь довольны результатом.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего хлеба. Не могу сказать, что это аутентичный армянский рецепт матнакаша, но с уверенностью скажу, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом теплом и уютом. Мякиш получается очень пористым, мягким и воздушным, а корочка - хрустящая.

Домашний хлеб - самый вкусный хлеб, стоит лишь вспомнить эту хрустящую корочку и нежную мякушку.

Домашний хлеб - самый вкусный. Но когда он выпекается на молоке - это вдвойне вкуснее, потому как хлеб получается нежным, мягким, с хрустящей корочкой.

Вы любите домашний ржаной хлеб? Рецепт хлеба на натуральной ржаной закваске от нашего автора – для вас! Традиционная выпечка из ржаной муки готовится без дрожжей.

Если ищете рецепты домашнего хлеба из пшеничной муки и хотите быстро приготовить домашний пшеничный хлеб на дрожжах, рецепт его приготовления в духовке вам поможет.

Фантастический хлеб "Хоккайдо" на мучной заварке – это рецепт японского молочного хлеба, который получается очень мягким, абсолютно не крошится и долго не черствеет.

Если вы думаете, что сделать хлеб собственными руками - это сложно. вы ошибаетесь! Каждый раз, когда мы включаем духовку, заодно готовим и хлебушек, который напоминает моему мужу о его родине Сицилии.

Этот рецепт ржаного хлеба очень похож на рецепт пшеничного хлеба без вымешивания теста и использования формы, различается только некоторыми тонкостями. Чисто ржаной хлеб приготовить довольно сложно. В большинстве своём в составе такого хлеба присутствуют в разных долях пшеничная и ржаная мука. Такой хлеб менее «тяжёлый» и нравится почти всем.

Приготовьте для своей семьи замечательный нарезной батон по ГОСТу. Несмотря на долгое приготовление батона (по причине правильного созревания теста), батон получается очень вкусным, ароматным, мягким и долго не черствеет.

Батоны из дрожжевого теста, но без добавления сдобы. Следовательно, такую выпечку можно употреблять в пост.

Замечательный рецепт! Хлебные палочки с сыром и чесноком получаются хрустящими, ароматными. И готовятся очень легко! Только не повторяйте моей ошибки - заводите теста побольше. :) Палочки подойдут на завтрак, обед или ужин. Вкусный хлеб на вашем столе, готовьте на здоровье!

Предлагаю потрясающе простой рецепт вкусного домашнего пшеничного хлеба без вымешивания теста и использования формы. Хрустящая корочка и пористая мякоть с большими дырами. Минимум усилий и максимум удовольствия.

Друзья, хочется вас удивить и порадовать новым рецептом. Мне кажется, должно быть вкусно. Отрывной луковый хлеб! Такой хлеб отлично подойдет для пикника, шашлыков или даже на завтрак. Готовим!

От редакции: у нас не раз просили рецепты ржаного хлеба для хлебопечки, рецепт ржаного хлеба в духовке, рецепты для хлебопечек panasonic и других ХП. Всем желающим рекомендуем рецепт от нашего автора, который соединил в себе все пожелания: и рецепт ржаного хлеба в духовке, и ржаной хлеб в хлебопечке, и даже рецепты хлеба для хлебопечки панасоник!

Пористый мягкий хлеб, без замеса теста.

Тесто для хлеба готовится на сухих дрожжах, из трех видов муки, с добавлением льняных семян.

Этот необычный рецепт домашнего хлеба настолько простой, что не потребует от вас каких-либо пекарских навыков. Именно этим меня рецепт и привлек. Достаточно просто смешать все ингредиенты, оставить тесто на ночь в холодильнике, а утром испечь хлеб. Я заменила обычную муку в рецепте на пшеничную муку "Рязаночка" "Крестьянская" грубого помола. В такой муке много клетчатки, а также богатый минеральный и витаминный состав. Еще я добавила в хлеб семена льна и подсолнечника. Получилось очень вкусно и полезно!

Если у вас нет дома хлеба, но есть сыр моцарелла, испеките хлеб по этому рецепту. Аромат хлеба с сыром и чесноком вам так понравится, что вы будете печь такой домашний хлеб очень часто! Рецепт без всяких заморочек и длительных расстоек теста.

Для приготовления этого вкусного домашнего хлеба я использовала ржаную обойную муку. Этот вид муки входит в число наиболее полезных продуктов, используемых в хлебобулочных изделиях, благодаря активным ферментам, расщепляющим крахмальные соединения. А еще это очень вкусно.

Хлеб с добавлением тыквенного пюре приобретает очень красивый и яркий цвет, получается мягким, воздушным, очень вкусным!

Душистый хлеб с чесноком и зеленью имеет необычную форму, что делает его очень привлекательным. "Спиральный" хлеб получается с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

После того как я узнала этот рецепт хлеба из дрожжевого картофельного теста, без него не обходится ни один пикник. Картофельный хлеб с ветчиной прекрасно может заменить пресловутые бутерброды.

Очень красивый и оригинальный рецепт хлеба! Готовое тесто мягкое. Кунжут, сыр, свежая зелень и сушеные томаты делают хлеб еще вкуснее! Приготовьте отрывной хлеб по этому рецепту, угостите и удивите своих близких!

Лучшая благодарность - добавление записи в цитатник :)

Домашний хлеб уже не пользуется такой популярностью, как это было раньше. Ведь можно пойти в ближайший магазин и из огромного разнообразия выбрать себе булку по вкусу. Но вы себе только представьте, как разносится по дому аромат только что испеченного хлебушка. Какой он получается мягкий и пышный. Держу пари, что такого вы никогда не найдете на прилавках магазинов. Особенно это касается французского хлеба, который всем хорош.

Ингредиенты для приготовления французского хлеба

Мука пшеничная высшего сорта 680 грамм

Соль поваренная 14 грамм

Сухие дрожжи 7 грамм (либо можете использовать 20 грамм свежих дрожжей)

Вода чистая отфильтрованная (слегка теплая) 450 грамм

Приготовление французского хлеба:

1 Готовим тесто для приготовления французского хлеба.

Итак, давайте приступим. Тесто для приготовления французского хлеба можно замешивать несколькими способами: с помощью кухонного комбайна и вручную. Я опишу оба варианта, а вы выбирайте наиболее удобный для себя. Замес теста при помощи кухонного комбайна. Все ингредиенты соедините в чаше кухонного комбайна. Не забудьте предварительно просеять муку через мелкое сито. Теперь перемешайте ингредиенты лопаткой, на низкой скорости примерно 1 минуту. Тесто должно получится похожим на лохматый шар, теперь оставьте его минут на 5, ничем не накрывая, чтобы оно немного отдохнуло. В это время смените в кухонном комбайне лопатку на крючок, а по истечении 5 минут, установите 2 скорость и вновь замесите тесто около 2 минут. Тесто должно выйти эластичным, гладким и немного липковатым. Для того чтобы получилось тесто нужной нам консистенции, можно в процессе замеса добавить немного муки или воды – по необходимости. Замес теста вручную. Все ингредиенты также соедините в глубокой миске и начинайте замешивать тесто с помощью большой столовой ложки, чтобы хорошо все перемешать. Если в этом процессе тесто будет сильно липнуть к ложке, то ее необходимо время от времени смачивать в теплой воде. Также оставьте тесто на 5 минут, отдохнуть, потом продолжайте замешивать руками около 2 минут до готовности. Теперь рабочую поверхность стола чуть-чуть присыпьте мукой, выложите тесто и замешивайте еще около 1 минуты руками. Миску смажьте растительным маслом и выложите в нее готовое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на всю ночь. Тесто в таком состоянии можно хранить в холодильнике до 4 суток.
2 Формируем французский хлеб.

Теперь настоявшееся тесто выньте из холодильника за 2 часа до момента выпекания. Удалите пленку и переложите тесто на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой. Если собираетесь выпекать из него французские багеты, то разделить тесто нужно на 4 равные части, если хлеб – на 2. Сформируйте из кусков теста багеты, круглый или овальный хлеб. Сверху слегка сбрызните их растительным маслом. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре часа на 1,5. При этом объем хлеба должен увеличиться в полтора-два раза.
3 Выпекаем французский хлеб в духовке.

Примерно за 45 минут до выпекания хлеба, разогрейте до 260 ° C или выше. В духовку на нижнюю позицию поставьте пустой противень. За 15 минут до выпекания снимите с хлеба полиэтиленовую пленку и оставьте подышать. Сделайте на хлебцах ножом продольные разрезы, глубина которых должна быть примерно 0,5 см. Хлебушек переложите очень осторожно на противень и отправляйте в подогретую духовку на 30-35 минут. Через первые 12 минут убавьте градусы до 230. Готовьте до тех пор, пока хлебушек не приобретет румяно-золотистый цвет.
4 Подаем французский хлеб.

Когда хлебушек приготовится, выньте его из духового шкафа, хорошенечко остудите, разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Он прекрасно подойдет для тостов или бутербродов, а также его можно кушать с любыми первыми, вторыми блюдами или закусками. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Если во время приготовления теста, оно прилипает к рукам и получается очень мокрым, то есть несколько способов, как исправить данную ситуацию. Первый: можно добавить еще муки и вымешать тесто до того момента, пока оно не будет липким. Второй: растяните тесто, сложите его конвертиком и оставьте на 10 минут, после повторите такую процедуру еще несколько раз, после чего отправьте массу в холодильник.

– — Особенно вкусным французский хлеб получится, если вы выберете хорошую и проверенную муку высшего сорта от доброкачественного производителя.

– — Помните, что хлеб в теплом виде кушать не рекомендуется, даже при очень сильном соблазне. Это негативно сказывается на кишечно-пищеварительном тракте человека, который забивается мякотью теплого или горячего хлеба.

– — Для более эстетичного внешнего вида поверхность хлеба можно помазать взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти и посыпать зернами кунжута. В таком случае внешний вид багета будет еще более румяным и аппетитным.

Читайте также:


Украшение торта шоколадками киндер

Бисквитный торт в виде рулета

Торт с арахисовой пастой энди шеф

Рецепт торта с консервированными ананасами в мультиварке

Как карамелизировать сливы на сковороде для пирога