Хлеб ржаной с изюмом в духовке рецепт

Обновлено: 03.05.2024

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске, который мы рассмотрим сегодня, оказался очень популярным среди моих знакомых. Когда они его пробовали, то непременно хотели научиться готовить такой хлебушек дома. Даже делилась с друзьями своей закваской, чтобы уж результат их самостоятельной выпечки точно оправдал все ожидания. ?

В целом, данный рецепт хлеба очень простой. Единственная особенность заключается в добавлении изюма. В остальном мы опираемся на приготовление классического ржаного хлеба. Ранее на блоге мы не рассматривали такой рецепт. Здесь мы подробно опишем процесс его приготовления, но с добавлением изюма. Поэтому, если вам захочется сделать простой ржаной хлеб, совсем без дополнительных ингредиентов, то можно смело пользоваться и данным вариантом. Просто исключаем из него изюм.

Помимо прочего нам понадобится обязательный элемент – закваска. Если у вас она ещё не готова, то нужно сначала позаботиться именно об этом. На закваску уйдёт несколько суток. Процесс приготовления несложный, просто требует много времени «созревание» закваски.

Наш хлеб будем выпекать в духовке с использованием специальной формы.

Кухонная утварь для приготовления ржаного хлеба на закваске:

— миска (для теста и опары);

— деревянная ложка (для перемешивания опары, теста);

— форма для выпечки (например, можно использовать Л7);

— полотенце (лучше из натуральной материи);

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 80 г;

— ржаная мука 380 г;

— изюм без косточек 50 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— жидкий мёд 15 г;

— вода питьевая 250 мл.

Выход готового хлеба: 700 г.

Ржаной хлеб с изюмом на закваске в духовке — пошаговый рецепт приготовления с фото

1 — Первое, что нужно сделать — подготовить к последующим действиям закваску. Если вам необходимо приготовить её с самого начала, то опираемся на данный рецепт. Если же закваска у вас уже есть, и её просто нужно отогреть и подкормить, то этот процесс подробно описан здесь. В конце статьи указан краткий алгоритм действий, если вам просто нужно вспомнить эти шаги.

2 — Далее мы готовим опару. Для этого берём глубокую миску (я предпочитаю пользоваться стеклянной, так как этот материал не даёт никаких реакций с содержимой массой), и кладём в неё 80 г ржаной закваски.

Туда же вливаем чистую питьевую воду (250 мл). Обязательно убедитесь, что её температура близка к комнатной. Это примерно 22-25 градусов, то есть чуть прохладнее, чем температура тела. Если у вас нет специального погружного термометра, то можно проверить руками.

В миску также отправляем половину всей ржаной муки, то есть 190 г. Затем тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем подниматься при комнатной температуре. Специально как-то утеплять, или создавать эффект тепла не нужно.

3 — Процесс поднятия опары обычно составляет часов 6-8. Но здесь есть исключение, если вы используете молодую закваску. То есть, например, вы её приготовили всего месяц назад, и не так уж часто использовали в деле. У молодой закваски недостаточно сил, чтобы опара быстро поднялась. Поэтому может понадобиться больше 8 часов. Возможно, даже 12 ч.

В любом случае, лучше следить за внешними признаками, чтобы убедиться в готовности опары. Если она увеличилась раза в 2-3, при этом наполнилась большими воздушными пузырями, значит, точно всё готово. Можно идти дальше.

Если вы заметили, что опара не только поднялась, но ещё и немного опустилась (сдулась), то хлеб в итоге получится с кислинкой. Это значит, что опара перестояла, перекисла. Но на ней хлеб тоже можно готовить.

4 — Перед тем, как перейти к формированию теста, рекомендую замочить изюм в питьевой воде комнатной температуры минут на 15. Иначе сухой изюм будет вытягивать много влаги из хлеба при расстойке и выпечке.

Теперь занимаемся тестом. Для этого берём нашу поднявшуюся опару, перемешиваем её. Добавляем к ней подсолнечное масло, соль и мёд. Снова перемешиваем. Лучше пока деревянной ложкой.

Затем добавляем оставшуюся муку, 190 г. Перемешиваем сначала ложкой, затем можно и руками. Но к этому процессу стоит немного приспособиться. Руки лучше смазать растительным маслом, так как ржаное тесто очень уж липкое.

Когда масса станет однородной, кладём в неё размягчённый изюм, и снова перемешиваем так, чтобы сушёные ягоды равномерно распределились по тесту.

Форму для хлеба смазываем тонким слоем растительного масла, и кладём в неё тесто. После этого сверху затягиваем пищевой плёнкой, заворачиваем или просто накрываем полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на расстойке.

5 — С тестом та же история, что и с опарой. Если закваска у вас используется молодая, то подниматься оно будет долго, даже 14 часов. Если закваска матёрая и сильная, то может понадобиться всего 2,5-3 часа, как в моём случае.

Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Если это произошло, то можно переходить к выпечке.

6 — Сначала прогрейте духовку до 200 градусов. На нижний ярус лучше поставить противень, в который нужно налить стакан воды. Это создаст необходимую влажность. Посередине оставляем решётку/противень, на которую поставим форму с хлебом.

Как только духовка нагреется, отправляем в неё хлеб, предварительно сняв полотенце и пищевую плёнку. Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов в режиме «нагрев снизу + работа вентилятора». Если такого нет, то «нагрев снизу + сверху». Далее снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем ещё 50 минут.

После этого выключаем духовку, оставляем там хлеб минут на 15-20. Если вы предпочитаете корочку помягче, то можно накрыть его влажным полотенцем. Если оставить, как есть, верхушка будет более хрустящей.

Затем вытаскиваем наш ржаной хлеб из духовки, и даём ему отдохнуть 1-2 часа. Лучше завернуть в полотенце. Можно нарезать и попробовать хлеб сразу же, но я не рекомендую этого делать, так как мякиш может показаться сыроватым. Со временем он лучше схватывается. После остывания выпечку лучше убрать в пакет, чтобы она не засохла. Хранить лучше в тёмном месте, без доступа света.

Ржаной хлеб с изюмом на закваске готов. Его тёплый аромат обязательно наполнит ваш дом атмосферой уюта и семейного очага. Подавать домашний хлеб к любому приёму пищи – это невероятное удовольствие, которое получает и пекарь и дегустаторы.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Актуальное

Постные блюда

2498

Закуски
Салаты
Соусы
Супы
Вторые блюда
Котлеты
Выпечка
Блины
Оладьи
Десерты
Блюда без масла
Блюда в мультиварке
Из чего будем готовить?
Капуста
Брокколи
Тыква
Цветная капуста
Баклажаны
Картофель
Фасоль
Чечевица
Гречка
Рис
Грибы
Все постные рецепты

Пасха

182

Яйца крашеные
Куличи
Пасхи творожные
Салаты
Закуски
Печенье
Пряники
Все рецепты на Пасху

Пикник / барбекю

207

Закуски
Салаты
Шашлыки
Барбекю
Шашлыки из свинины
Шашлыки из рыбы
Кабачки на гриле
Блюда на костре
Все рецепты для пикника

День рождения

1296

Детский день рождения
Детское меню
Детские десерты
Детские закуски
Детские салаты
Торты для девочек
Торты для мальчиков
Взрослый день рождения
Салаты
Закуски
Бутерброды
Горячие блюда
Торты
Все рецепты на день рождения

Детские рецепты

1548

Общее детское меню
Блюда на завтрак
Каши
Омлеты
Супы
Салаты
Котлеты
Блюда из курицы
Блюда из говядины
Блюда из печени
Печенье
Сладости
Праздничное детское меню
Детское меню
Детские десерты
Детские закуски
Детские салаты
Торты для девочек
Торты для мальчиков
Все детские рецепты

Кухни мира

1968

Абхазия
Австралия
Австрия
Америка
Англия
Аргентина
Армения
Африка
Белоруссия
Бельгия
Болгария
Бразилия
Венгрия
Вьетнам
Германия
Голландия
Греция
Грузия
Дания
Европа
Египет
Индия
Индонезия
Иран
Ирландия
Испания
Италия
Кавказ
Казахстан
Канада
Киргизия
Китай
Корея
Литва
Малазия
Марокко
Мексикая
Молдавия
Монголия
Норвегия
Осетия
Польша
Португалия
Прибалтика
Румыния
Россия
Словакия
Таджикистан
Тайланд
Татарстан
Тунис
Турция
Узбекистан
Украина
Финляндия
Франция
Хорватия
Чечня
Чехия
Чили
Швеция
Швейцария
Шотландия
Эстония
Япония
Все кухни мира

Рубрикатор

Салаты

2955

По типу
Праздничные
Простые
Тёплые
Постные
Фруктовые
Экзотические
По ингредиенту
Овощные
Капустные
Морковные
Фасолевые
Грибные
Мясные
Куриные
Рыбные
Крабовые
Сырные
Ветчинные
С названиями
Оливье
Мимоза
Сельдь под шубой
Греческий
Цезарь
Винегрет
Все салаты

Закуски

1456

Намазки
Паштеты
Рийет
Хумус
Намазки разные
Мясо
Буженина
Пастрома
Бастурма
Ветчина домашняя
Колбаса домашняя
Все мясные закуски
Хлеб / Таратлетки
Канапе
Брускетты
Бургеры
Сэндвичи
Гренки
Тартлетки (закуски)
Все бутерброды
Фаршированное
Яйца фаршированные
Помидоры фаршированные
Шампиньоны фаршированные
Рулетики
Из ветчины
Из баклажанов
Из кабачков
Рулеты из лаваша
Рулетики разные
Суши / роллы
Прочие закуски
Заливное
Холодец
Грибные закуски
Наггетсы
Шаурма
Чипсы домашние
Рыбные закуски
Сырные закуски
Все закуски

Приправы

320

Соусы
Пряности
Маринады

Супы

1083

По названию
Щи
Борщи
Свекольники
Капустняки
Кулеши
Рассольники
Солянки
Харчо
Шурпа
Уха
Куриные
Гороховые
Гречневые
Картофельные
Гаспачо
Окрошка
По типу
Бульон
Мясные
Рыбные
Овощные
Грибные
Сырные
Супы-пюре
Холодные
Постные
Другие супы

Вторые блюда

4682

Мясное
Азу
Бефстроганов
Гуляш
Жаркое
Мясо по-французски
Мясные рулеты
Отбивные
Шницель
Стейки
Котлеты
Тефтели
Шашлык
Все мясные блюда
Рыба / морепродукты
Рыбные котлеты
Рыба запеченная
Рыбные запеканки
Рыбное суфле
Рыба жареная
Рыба под маринадом
Все из рыбы
Всё из морепродуктов
Обед / ужин
Голубцы
Фаршированные перцы
Картошка
Гречка
Рагу
Запеканки
Макароны
Лазаньи
Пельмени
Вареники
Гарниры
Подливы
Карри
Блюда без мяса
Все вторые блюда
Завтрак
Омлет
Яичница
Ленивые вареники
Овсяные каши
Манные каши
Рисовые каши

Каши

1543

Каши / Крупы
Овсяные
Манные
Рисовые
Гречневые
Гороховые
Чечевичные
Кукурузные
Полбяные
Плов
Ризотто
Постные каши
Все каши

Блины / Оладьи

965

Блины
На молоке
На сыворотке
На кислом молоке
На кефире
На простокваше
На сметане
На воде
С начинкой
Дрожжевые
Заварные
Постные
Все блины
Оладьи
На молоке
На кислом молоке
На кефире
На сметане
На ряженке
На простокваше
Дрожжевые
Панкейки
Мясные
Овощные
Постные
Все оладьи
Драники
Сырники

Пироги / Пирожки

2134

Пироги
Манник
Шарлотка
Зебра
Киш Лорен
Коврижка
Королевская ватрушка
Заливные
Постные
Мясные
Рыбные
Капустные
Овощные
Творожные
Шоколадные
Все пироги
Пирожки
На дрожжах
На кефире
Слойки
+ Вишня
+ Повидло
+ Творог
+ Картофель
+ Рис
+ Грибы
+ Рыба
+ Мясо
+ Курица
+ Сыр
Запеченные
Жареные
Быстрые
Ленивые
Из лаваша
Постные
Все рецепты пирожков

Кексы

563

На молоке
На кефире
На йогурте
На сметане
Творожные
Шоколадные
Зебра
Мраморные
Овсяные
Цельнозерновые
+ Вишня
+ Черника
+ Апельсин
+ Банан
+ Лимон
+ Орехи
+ Сухофрукты
+ Морковь
+ Тыква
Закусочные
Безглютеновые
Пасхальные
Рождественские
Капкейки
Маффины
Постные
Все рецепты кексов

Печенье

728

Овсяное
Кокосовое
Имбирное
Миндальное
Лимонное
Банановое
Курабье
Песочное
Бисквитное
Овощное
+ Молоко
+ Кефир
+ Йогурт
+ Сметана
+ Маргарин
+ Пиво
+ Рассол
+ Рисовая мука
+ Повидло
+ Сгущенка
+ Шоколад
Быстрое
Постное
Безглютеновое
Все рецепты печенья

Хлеб / Лепешки

433

Хлеб
Пшеничный
Пшенично-ржаной
Ржаной
Овсяный
Тыквенный
Банановый
Картофельный
Бездрожжевой
Безглютеновый
Сладкий / десертный
На закваске
На кефире
На молоке
Постный
Хлебцы
Хлебные палочки
Гренки
Закваски
Все рецепты хлеба
Булочки
Бездрожжевые
На дрожжах
На кефире
На молоке
Слоеные
Синнабон
Все рецепты булочек
Лепешки
Дрожжевые
Картофельные
Сырные
На кефире
На воде
С начинкой
Без начинки
На сковороде
В духовке
Овощные
Хаачпури
Все рецепты лепешек

Пицца

260

Вегетарианская
+ Колбаса
+ Грибы
+ Фарш
+ Рыба
+ Морепродукты
+ Курица
На сковороде
На жидком тесте
Соус для пиццы
Тесто для пиццы
Все рецепты пиццы

Торты

801

По названию
Графские развалины
Зебра
Красный бархат
Медовик
Молочная девочка
Муравейник
Наполеон
Панчо
Прага
Сникерс
Черепаха
Наполеон
Птичье молоко
Для кого
Веганские
Детей
Девочек
Мальчиков
Смотрите также
Шоколадные
Муссовые
Бисквитные
Блинные
Вафельные
Кремовые
Песочные
Йогуртовые
Творожные
Сметанные
Слоеные
Фруктовые
Ягодные
Без выпечки
Торты (все рецепты)

Напитки

491

Алкогольные напитки
Безалкогольные напитки
Смузи

Десерты

1256

Муссы
Пирожные
Другие десерты

Заготовка

882

Соление/маринование
Соусы
Варенье
Компот
Другие заготовки

Разное

Рулеты
Кулинарные советы

Коллекции

Выпечка

1296

Безглютеновая выпечка
Без муки
Из кукурузной муки
Из рисовой муки
Из песочного теста
Из дрожжевого теста
На молоке
На кислом молоке
На сыворотке
На кефире
На ряженке
На сметане
На йогурте
Из творога
С сыром
Со сгущенкой
С абрикосами
С апельсинами
С бананами
С вишней
С грушами
С клубникой
С малиной
С черникой
С яблоками
С тыквой
С изюмом
С черносливом
С вареньем и повидлом
С маком
С кокосовой стружкой
С корицей
С мясом
В микроволновке
Все рецепты выпечки

Масленица

436

Блины
Оладьи
Пирожки
Сырники
Лепешки
Вареники
Пельмени
Голубцы
Все рецепты на Масленицу

Пикник

207

Закуски
Салаты
Шашлыки
Барбекю
Шашлыки из свинины
Шашлыки из рыбы
Кабачки на гриле
Блюда на костре
Все рецепты для пикника

День рождения

385

Детский день рождения
Детское меню
Детские десерты
Детские закуски
Детские салаты
Торты для девочек
Торты для мальчиков
Взрослый день рождения
Салаты
Закуски
Бутерброды
Горячие блюда
Торты
Все рецепты на день рождения

Заготовки

1105

Помидоры
Кабачки
Тыква
Огурцы
Баклажаны
Кабачки
Перец
Морковь
Маринованный чеснок
Чесночные стрелки
Патиссоны
Смородина
Крыжовник
Абрикосы
Слива
Яблоки
Груши
Облепиха
Терн
Малина
Клубника
Варенье из ежевики
Компот из ежевики
Салаты на зиму
Заправки для супов
Ткемали
Грибы
Все рецепты с заготовками

Хэллоуин

Ржаной хлеб в хлебопечке "Панасоник"

Ржаная мука - 250 Грамм

Пшеничная мука - 250 Грамм

Вода - 420 Миллилитров

Соль - 1,5 Чайных ложки

Сухое молоко - 2 Ст. ложки

Сухие дрожжи - 2 Чайных ложки

Сахар - 1,5 Ст. ложки

Засыпьте в в чашу хлебопечки по слоям: воду, соль, сахар, сухое молоко, оба вида муки, дрожжи, изюм.

Далее ставим выпекать тесто в режиме 07 с насадкой для ржаного хлеба. Готовится он будет в течение 3,5 часов.

Квас из ржаного хлеба

Хлеб ржаной - 1 Килограмм

Сахар - 250 Грамм

Дрожжи свежие - 25 Грамм

Хлеб нарежьте ломтиками и выложите на противень, хорошенько подсушите в нагретой духовке.

Переложите сухари в кастрюлю и залейте их кипятком, оставьте так на 3 часа. Затем хлебный настой процедите и добавьте сахар с дрожжами. Уберите в теплое место на 5-6 часов. Кастрюлю накройте марлей.

Квас из ржаного хлеба без дрожжей

Изюм - По вкусу (по желанию)

Сахар - 3-4 Ст. ложек

Ржаной хлеб - 500 Грамм (у меня Бородинский)

Подготовим продукты для кваса. Воду поставьте на огонь, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.

Порежьте хлеб кубиками и немного подсушите в духовке.

В трехлитровую бутыль сложите сухарики, сахар.

Ржаной венский хлеб

Мука пшеничная - 300 г

Семечки подсолнуха - 100 г

Мука ржаная - 200 г

Масло растительное - 2 ст. л.

Вот наши продукты.

Солод заливаем кипятком и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.

Заложить все ингредиенты в ведро ХП согласно инструкции к вашей ХП.

Кисель на ржаном хлебе

Крахмал кукурузный - 2 ст. л.

Сахар коричневый - 4 ст. л.

Хлеб порезать на маленькие кубики и запечь в духовке, до появления золотистой корочки

Полученные сухари залить 1.5. литра кипятка и дать настояться около 30 минут

Процедить хлебную воду при помощи ситечка, в кастрюльку. Хлебную массу не выкидывайте, из нее можно приготовить вкусный пудинг.

Йогурт с ржаным хлебом

Кленовый сироп - по вкусу

Сухофрукты - по вкусу

Ржаной хлеб - 1 кусок

Натуральный йогурт - 300 г

Кусок слегка подсушенного ржаного хлеба (отлично подойдут сладковатые и пряные сорта, например, бородинский хлеб, сорта хлеба с семечками и другими добавками) трем на мелкой терке так, чтобы получилась мелкая крошка. Можно высушить хлеб и растолочь в крошку.

Смешиваем с йогуртом. Добавляем мед или кленовый сироп, сироп шиповника.

Пудинг из ржаного хлеба

Масло растительное - 1 ст. л.

Крупа манная - 1 ст. л.

Сахар коричневый - 5 ст. л.

У меня остался мякиш от приготовления хлебного киселя http://www.povarenok .ru/recipes/show/867 88/. Мой мякиш уже мокрый. Если вы не хотите делать кисель, а хотите сразу приготовить пудинг, то нужно хлеб порезать кубиками, запечь в духовке, залить кипятком, как разбухнет отжать воду.

Форму для запекания смазать растительным маслом.

К хлебному мякишу добавить.

Ржаной хлеб с семечками

Изюм - 80 Грамм (можно заменить орешками )

Мука ржаная - 250 Грамм

Масло растительное - 4 Ст. ложки

Мука пшеничная - 150 Грамм

Семечки - 100 Грамм

Вода - 280 Миллилитров

Дрожжи сухие - 10 Грамм

Сахар - 20 Грамм

1. Смешаем сначала сухие компоненты: муку двух видов, сахар, соль и дрожжи. Затем добавим подогретую воду и масло. Перемешаем, и пусть тесто в хлебопечке готовится минут 10, чтобы дрожжи вступили в реакцию.

2. Дальше добавим к тесту изюм и обжаренные на сковороде семечки. Перемешаем тщательно и в хлебопечке включаем программу замеса на 20 минут.

Кисель на ржаном хлебе

Цедра лимона (щепотка)

Хлеб (бородинский, ржаной) — 200 г

Сахар коричневый — 4 ст. л.

Цедра апельсина (щепотка)

Крахмал кукурузный (можно заменить картофельным ) — 2 ст. л.

1.Хлеб порезать на маленькие кубики и запечь в духовке, до появления золотистой корочки

2.Полученные сухари залить 1.5. литра кипятка и дать настояться около 30 минут

3.Процедить хлебную воду при помощи ситечка, в кастрюльку. Хлебную массу не выкидывайте, из нее можно приготовить вкусный пудинг.

Ржаной хлеб с сыром и изюмом.

3 ст л солода сухого

2 ст л раст масла

250 гр ржаной муки

1 ст л сухого кориандра

10гр прессованных дрожжей

200 гр пшен. муки

солод залить кипятком 200 гр и довести до кипения, туда кориандр, остудить. Отдельно дрожжи, сахар, соль ,50 гр воды- пусть постоит, пока солод остывает, все смешать, масло, муку и замешивать тесто. я это делала в хлебопечке, но можно же и так.Когда слепится красивый колобок- поставить в тепло на 2 часа.Потом я туда вмесила кусочками сыр и изюм. Слепить хлеб.

Ржаной хлеб на соде с семечками, изюмом и фисташками

Мука пшеничная 1стакан.

По горсти тыквенных семечек, семечек подсолнечника, изюма и чищенных фисташек.

Кефир 1стакан (250мл)

Щепотка соли и сахара.

Сода 1ч.ложка (без горки)

Мука ржаная обдирная 1,5 стакана.

Кардамон пол ч.ложки.

Смешаем в мисочке все сыпучие ингредиенты и всыпаем их в кефир. Перемешиваем.

Тесто получается густое, мягкое, липнущее к рукам.

Формируем из получившегося теста круглую буханку, делаем в ней крестообразный надрез, для того, чтобы тесто лучше пропеклось.

В разогретую до 220гр. духовку ставим наш хлеб, присыпав его мукой, для образования хрустящей корочки.

Ржаной хлеб с изюмом

сухие дрожжи - 1,5 ч. л.

темный тростниковый сахар - 50 г

ржаная мука - 200 г

сливочное масло - 50 г

сухое молоко - 3 ст. л.

пшеничная мука - 250 г

Растворить дрожжи в 250 мл теплой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 мин. Сливочное масло размягчить. Просеять оба вида муки, смешать с сухим молоком, солью и изюмом.

В середину смеси влить разведенные в воде дрожжи, добавить масло. Замесить тесто, накрыть и поставить в теплое место на 1 ч.

Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб с изюмом и тмином

Пшеничная мука - 400 г

Ржаная мука - 100 г

Тмин - 1 чайная ложка

Свежие дрожжи - 10 г

Перемешайте изюм и семена тмина.

Смешайте оба вида муки, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, воду, сухофрукты и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 1 час.

Выложите тесто на поверхность, разделите на 2 части, сформируйте 2 шара, накройте и оставьте еще на 10 минут.

Сформируйте из теста 2 тугих батона. Уложит.

Квас из ржаной муки

Мука ржаная - 300 Грамм

Сахар - 100 Грамм

Ржаной хлеб - 1 По вкусу (корочки)

Мята - По вкусу (по желанию)

Вода - 3 Литра (кипяток)

Ржаную муку разводим кипятком, чтоб не было комочков. Добавляем сахар и мяту (по желанию). В остывшую смесь добавьте промытый изюм и корочки ржаного хлеба. Накройте посуду марлей и держите в прохладном месте двое суток.

Если на поверхности образовалось много пены - квас готов! Процедите и разлейте по банкам-бутылкам, храните в холодильнике.

Ржаной хлеб с изюмом, мёдом и болгарским перцем

Мука пшеничная - 100 г

Перец болгарский - 1 ч. л.

Масло оливковое - 6 ст. л.

Мука ржаная - 400 г

Ингредиенты - мёд, масло, ржаная и пшеничная мука, вода, сушеный болгарский перец, изюм, дрожжи, солод, сахар, соль.

В миску насыпать муку и все ингредиенты.

Налить воду и хорошо перемешать.

Кастрюлю мультиварки смазать маслом. Выложить тесто, установить программу "хлеб" и время 3 часа.

Через час тесто вынуть из мультиварки и выложить его на стол в муку.

Ржаной хлеб с черносливом, курагой и орехами

Семечки подсолнуха - 1/3 стак.

Орехи кедровые - 2 ч. л.

Мука пшеничная - 2 стак.

Мука ржаная - 2 стак.

Чернослив - 75 г

Масло растительное - 2 ст. л.

Влить в чашу хлебопечки масло, воду, всыпать соль, сахар.

Смешать пшеничную и ржаную муку, всыпать в чашу. Хочу уточнить для тех, кто печет не в хлебопечке, что в мерный стакан входит приблизительно 180 г муки. Туда же всыпать солод, орехи, семечки, изюм, сухие дрожжи. Если есть жидкий солод, еще лучше, в оригинальном рецепте используется именно жидкий. У мен.

Домашний хлеб с ржаной мукой

Сухие дрожжи - 4 г

Пшеничная мука - 250 г

Ржаная мука - 50 г

Для начала необходимо приготовить опару (см. ингредиенты по списку первые, включая воду до пшеничной муки). Перемешать муку и соль; добавить дрожжи, воду; замесить опару, скатать в шарик, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место минимум на 4 часа, 2–3 раза, опуская тесто.

Сладкий пудинг из ржаного хлеба

60 - 80 мл темного рома

сливочное масло для смазывания формы

сок и цедра половины лимона

2–3 ст. л. панировочных сухарей

100 г светлого изюма

400 г черного хлеба

100 г коричневого сахара

60 г горького шоколада

100 г орехов пекан (можно заменить на грецкие орехи)

Нагреть молоко до 40 градусов и залить нарезанный небольшими кубиками черный хлеб. Оставить на 1 час, слегка размять. Изюм вымыть, обсушить и залить ромом на 1 час.

Взбить яйца с сахаром до образования плотной пены. Добавить изюм вместе с ромом, цедру и сок лимона, нарезанный кубиками шоколад, орехи и размоченный хлеб. Аккуратно перемешать.

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом для почемучки

Мука пшеничная - 250 г

Мука ржаная - 200 г

Масло сливочное - 50 г

Растворить дрожжи в теплой сыворотке (или молоке) + сахар. Перемешать и оставить до образования шапочки (на это может уйти разное количество времени, все зависит от дрожжей).

Это мы сделали опару.

Теперь соединяем в миске оба вида муки, масло сливочное (я его растопила), соль и изюм. Добавляем сюда же готовую опару.

Замешиваем крутое тесто, вначале лопаткой, а .

Домашний хлеб с изюмом на закваске

Цедра апельсина - 0,5 ст. л.

Яйцо куриное - 1 шт

Масло сливочное - 50 г

Мука пшеничная - 400 г

Мука ржаная - 100 г

Закваска - 200 г

Сок лимонный - 0,5 ст. л.

Отмеряем, просеивая, необходимое количество пшеничной и ржаной муки и смешиваем.

Дорогие Поварята! Нашла в своем блокноте рецепт хлеба. В этот блокнот я записываю все рецепты хлеба, делаю свои пометки. Наверное, у многих хлебопеков есть такие тетрадочки или блокноты. На нашем сайте не нашла рецепт. Значит, рецепт был взят на просторах интернета. Решила приготовить хлеб и поделиться с вами. Очень вкусный и ароматный получился. Хрустящая корочка, нежный и мягкий мякиш! Готовила полностью в хлебопечке.

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом»:

Мука ржаная — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Вода — 120 мл
Молоко — 100 мл
Кефир — 100 мл
Отруби (ржаные) — 2 ст. л.
Солод — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Изюм (светлый) — 30 г
Семечки подсолнуха — 20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2029.5 ккал	белки 53.9 г	жиры 27.3 г	углеводы 399 г
100 г блюда
ккал 228 ккал	белки 6.1 г	жиры 3.1 г	углеводы 44.8 г

Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом»:

Подготовить все ингредиенты. Взвесить и отмерить.
Просеиваем обязательно муку.

Солод заваривать кипятком не надо. Сразу добавляем в ведерко.

Загрузить все ингредиенты в хлебопечку, согласно Вашей инструкции.

Изюм и семечки я добавила после звукового сигнала, который нас оповещает.

Установливаем программу "Хлеб с добавками" (или основная, или ржаной хлеб), вес 750 г, корочка - темная (можно - средняя). И стартуем.
Моя программа выпекала хлебушек 3 часа.
Не забываем корректировать колобок, если это необходимо!

И вот он. ароматный. Ммм.
Вынимаем хлебушек из ведерка. Оставляем на решетке, закрыв полотенцем, до полного остывания.

Необыкновенно вкусный! Имеет чуть сладковатый вкус, за счет изюма. Но отлично сочетается с супом.

И, конечно же, с чаем или кофе.

Я обожаю такой хлебушек с кофе! Необыкновенно вкусно!

Угощайтесь, дорогие Поварята!

Готовьте с удовольствием!

Приятного вам аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пшенично-ржаной хлеб с изюмом

Фотографии «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 ноября 2020 года lena2457 #

1 ноября 2020 года Сурик # (автор рецепта)

24 августа 2020 года Himbeeren #

24 августа 2020 года Сурик # (автор рецепта)

20 августа 2020 года Покусаева Ольга #

20 августа 2020 года Сурик # (автор рецепта)

20 августа 2020 года Покусаева Ольга #

20 августа 2020 года Сурик # (автор рецепта)

17 августа 2020 года Larrissa1 #

17 августа 2020 года Сурик # (автор рецепта)

17 августа 2020 года Larrissa1 #

17 августа 2020 года Сурик # (автор рецепта)

17 августа 2020 года Larrissa1 #

17 августа 2020 года Сурик # (автор рецепта)

15 августа 2020 года markiza1971 #