И торт и ликер
Обновлено: 28.04.2024
Трудно доподлинно установить, кому первому пришла в голову идея использовать алкоголь при изготовлении кондитерских изделий. Но точно известно, что уже в 16 веке французские повара пропитывали пироги коньяком, а итальянцы придумали свой знамениты сабайон – десерт из взбитых на водяной бане яиц с просекко или марсалой. Алкоголь не только добавлял вкуса десертам, но также являлся хорошим консервантом, что было очень актуально во время долгих путешествий и военных походов. Сейчас десерты с использованием алкоголя не только не потеряли своей актуальности, но и набирают все большую популярность. Шефы делают алкоголь в своих десертах не только добавкой, но и полноправным, а зачастую и главным ингредиентом.
Джеймс Мартин, знаменитый английский кондитер говорит, что его карьера началась с обычного пудинга из круассанов, он до сих пор считает его своим фирменным блюдом. Круассаны, залитые смесью яиц и молока – такое под силу повторить любой хозяйке. Что же превратило обычную запеканку в шедевр? Ответ прост – пара ложек виски. Мартин широко использует алкоголь в своих блюдах, он советует обязательно добавлять ром или бренди в шоколадные десерты, например, в шоколадные трюфели или шоколадный соус.
Российский кондитер Александр Селезнев тоже считает алкоголь обязательным ингредиентом десертов. Вот что он говорит в своем интервью: «Алкоголь придает десерту изюминку. Если вы его не добавляете — получается просто сладко, а чтобы родился настоящий десерт, нужно использовать алкоголь. И это касается не только праздничных десертов. Что лучше всего добавлять? Ром, разнообразные бренди и коньяки, кальвадос, апельсиновые ликеры «Куантро» и «Гран Марнье». Любой алкоголь, который вам нравится, можно даже довольно крепкий: спирт выветрится, а вкус и аромат останутся».
Как же использовать алкоголь для приготовления кондитерских изделий?
Коньяк и бренди. Добавьте пару ложек коньяка или бренди в сироп для пропитки бисквитов. Немного хорошего коньяка можно добавить в кремы, масляный или заварной. Вкус коньяка отлично сочетается с шоколадом – используйте его при приготовлении начинки для конфет, добавьте в ганаш или глазурь, сделайте акцентом в шоколадном муссе. Замаринованная в бренди вишня станет украшением любого десерта. Осенью положите сухофрукты и цукаты в банку и залейте бренди, используйте для рождественских штолленов и кексов.
Ром отлично сочетается с фруктами. Добавляйте темный ром в тесто для кексов или пудингов, а светлый используйте для пропитки готовых изделий – кексов, ромовых баб, фруктовых пирогов и тортов. Светлый ром можно использовать для глазурей. Не забывайте про ромовый изюм – его можно применять не только для кексов, но и для мороженого, запеканок и соусов. Ром часто используют как добавку к десертам в карибском стиле – в сочетании с ананасами и кокосом.
Виски незаменим в кофейных десертах – кофейный мусс или кофейный крем, пропитка для кофейного торта, соус к кофейному пирогу – все заиграет новыми красками. Также он хорошо сочетается с десертами из хлеба, особенно ржаного, пряными кексами, с бананами и сливами. Виски отличный компаньон взбитых сливок – попробуйте приготовить с ним шотландский рецепт кранахан из взбитых сливок с виски, малины и поджаренных овсяных хлопьев.
Ликеры можно добавлять практически в любой десерт. Апельсиновые ликеры «Куантро» и «Гран Марнье» подчеркивают вкус ягод и шоколада. Они хорошо работают в пропитках, желе или заварном креме. Ликер из черной смородины «Крем де касис» эффектно выглядит, если добавить его к глазури для пирожных. Любой ликер подчеркнет вкус ягодного мусса или мороженого. Миндальные ликеры добавляют к пралине.
Шампанское и просекко, с ними готовят крем пате-а-бомб, сабайон, желе с клубникой или черешней. Часто шампанское добавляют в сорбеты с клубникой или персиками.
Как видите, если вы любите десерты, без хорошего алкоголя вам не обойтись. Чтобы не экономить на качестве, обратите внимание на программу лояльности в магазинах «Пятерочка». Там вы сможете получить хорошую персональную скидку на качественный алкоголь самых известных брендов.
«Барный клуб» — это специальная программа лояльности для покупателей алкогольной продукции в магазинах торговой сети «Пятёрочка». Участники клуба получают ряд привилегий –скидки и специальные цены на интересующие их товары и доступ к уникальному контенту, который включает советы и рекомендации по выбору напитков и сопутствующих товаров, а также много другой полезной информации.
Важно отметить, что в «Барном клубе» действует несколько уровней для участников. Чем больше траты на алкоголь у участника – тем выше уровень, что даёт ещё больше привилегий: эксклюзивные цены на продукцию, повышенные баллы с каждой покупки, специальные предложения и подарки от партнёров клуба.
Вступить в «Барный клуб» могут только совершеннолетние держатели карты программы лояльности «Выручай-карта», зарегистрировавшись на сайте bar.5ka.ru или в мобильном приложении «Пятёрочки».
Торт «Айриш крим»
Все обожают сливочные ликеры с виски, которые называются "Айриш крим". А если добавить такой ликер в торт, то получится фантастически вкусный десерт.
Для бисквита:
1 стакан сахара
200 г грецких орехов
Для пропитки:
150 мл крепкого кофе
50 мл коньяка или бренди
Для крема:
150 мл крепкого кофе
250 г сливок жирностью 35%
1,5 ст. л. желатина
4 ст. л. ликера Айриш крим
Для декора:
250 мл сливок жирностью 35%
80 г сахарной пудры
4 ст. л. ликера Айриш крим
- Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами.
- Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку при помощи кофемолки.
- Взбейте миксером желтки с сахаром до получения пышной, светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте муку и перемешайте лопаткой. Затем всыпьте ореховую крошку и снова перемешайте.
- Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Вылейте смесь желтков, муки и орехов на белки и перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.
- Перелейте тесто в форму и выпекайте бисквит до готовности, 25-30 мин. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой. Готовый бисквит должен быть упругим при нажатии и начать отходить от стенок формы. Остудите бисквит в форме, а затем аккуратно достаньте и переверните вверх дном. Разрежьте на 2 коржа.
- Приготовьте крем. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 5-7 мин. Когда желатин набухнет, растопите его на среднем огне, хорошо размешайте и при необходимости процедите через мелкое ситечко. Немного остудите.
- Взбейте холодные сливки с сахаром до мягких пиков, тонкой струйкой влейте кофе и ликер, а затем, не переставая взбивать, желатин. Уберите крем в холодильник, пока он не начнет застывать, 10-15 мин.
- Для пропитки смешайте холодный кофе с сахаром и коньяком. Положите корж на блюдо срезом вверх и при помощи кисточки нанесите пропитку. Выложите крем в кондитерский мешок и по спирали нанесите на корж. Пропитайте второй корж и положите на крем. Уберите торт в холодильник на 2-3 ч.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и ликером и нанесите на торт. Посыпьте тертым шоколадом.
Французский термин flambe в переводе означает «сжигать». Но реальный смысл в другом – не сжечь, .
gastronom 8 ноября 2019
Любой хороший алкоголь – будь то пиво, вино, бренди, ром или сидр – можно использовать в .
gastronom 14 ноября 2019
Торговая сеть «Пятёрочка» открывает «Барный клуб» для покупателей старше 18 лет.
gastronom 4 июля 2019
Коктейли уже давно стали атрибутом самых модных вечеринок. Как остроумно отметил Хью Лори, .
gastronom 31 октября 2019
Правильно подобранное к рыбе или морепродуктам вино – это половина успеха вашего ужина. И сочетания .
gastronom 15 ноября 2019
Этот торт придется по душе взрослым, а вот детям лучше предложить, что нибудь другое. Почему взрослым? Потому что, для пропитки бисквитных коржей я использовала сливочный ликер "Бейлис". Да да, именно полноценный ликер, ни чем не разведенный. А в остальном простой вкусный, пушистый бисквит с воздушным кремом патисьер, с орешками и какао для декора. Если любите присутствие кислинки в торте, добавьте немного чернослива или киви.
Ингредиенты для «Бисквитный торт с ликером»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 75 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Ликер ("Бейлис") — 50 мл
Крем Патисьер
- Желток яичный — 1 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Молоко — 200 мл
- Ванилин — по вкусу
- Сахар — 50 г
Декор
Время приготовления: 210 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 36296.3 ккал | белки 299.8 г | жиры 742.9 г | углеводы 3953.8 г |
| Порции | |||
| ккал 7259.3 ккал | белки 60 г | жиры 148.6 г | углеводы 790.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276 ккал | белки 2.3 г | жиры 5.6 г | углеводы 30.1 г |
Рецепт «Бисквитный торт с ликером»:
Приготовление этого торта не потребует очень много сил и время на приготовление.
Основное время уйдет на выдержку готового торта и остывания крема.
Для начала делаем бисквит.
В чашу разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем блендером "REDMOND", с насадкой венчик, на высокой скорости до пышной светлой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут.
Затем просеиваем муку в яичную пену и очень аккуратно перемешиваем, снизу вверх, до однородного теста.
Выливаем тесто в форму 18 сантиметра и ставим в горячую духовку. Выпекаем бисквит в течение 20-25 минут, до готовности.
Вынимаем, даем немного постоять, и вынимаем бисквит из формы.
Ставим на решетку и полностью остужаем.
Можно приступать готовить торт сразу после остывания, но лучше, завернув в пленку оставить в холодильнике на 12 часов.
Разрезаем бисквит на две части и срезаем выпуклый верх.
Срезанный верх убираем в сторонку, он потребуется позднее.
Пока остывает бисквит, сделаем крем.
В кастрюлю с толстым дном кладем желток, сахар, крахмал и ванилин. Вливаем молоко и перемешиваем до однородного состояния.
Ставим на средний огонь и варим, постоянно мешая, до загустения и первых пузырьков.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородной массы.
Сразу снимаем с огня и перемешиваем, кладем пленку в контакт, чтобы не образовалась пленка, и даем полностью остыть.
Затем снять пленку и взбить блендером REDMOND до пышного крема, но не долго.
Оба бисквитных коржа пропитываем ликером "Бейлис".
Собираем наш торт.
Для этого промазываем первый корж кремом, укладываем второй корж. Промазываем верх и бока торта.
В чашу блендера REDMOND кладем обрезанную верхушку бисквита и обжаренные грецкие орехи.
Перемалываем все до мелкой крошки.
При помощи широкого ножа или кондитерского шпателя покрываем бока орехово-бисквитной крошкой.
При помощи трафарета наносим узор из какао.
Даем постоять торту в течение 1 часа в холодильнике и подаем.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Этот торт придется по душе взрослым, а вот детям лучше предложить, что нибудь другое. Почему взрослым? Потому что, для пропитки бисквитных коржей я использовала сливочный ликер "Бейлис". Да да, именно полноценный ликер, ни чем не разведенный. А в остальном простой вкусный, пушистый бисквит с воздушным кремом патисьер, с орешками и какао для декора. Если любите присутствие кислинки в торте, добавьте немного чернослива или киви.
Похожие рецепты
Торт "Ромашка"
- 7
- 49
- 4781
Торт "Букет роз"
- 61
- 98
- 19277
Торт "Нежный»
- 6
- 263
- 3581
Торт "Сказочная фантазия"
- 15
- 60
- 6919
Кофейно-шоколадный торт
- 2
- 67
- 1370
Мини-торт с мандариновым джемом
- 21
- 127
- 2193
Торт "Славянка" со смородиной
- 40
- 316
- 3978
Торт "Болельщикам"
- 167
- 333
- 27033
Торт "Аленушка"
- 44
- 52
- 11330
Фотографии «Бисквитный торт с ликером» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
3 марта лялич # (автор рецепта)
20 января лялич # (автор рецепта)
8 октября 2020 года Демурия #
8 октября 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 июня 2020 года alenanat #
1 июня 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 июня 2020 года alenanat #
14 мая 2020 года Алиева2012 #
15 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
5 мая 2020 года jannasimf #
5 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
3 мая 2020 года dmu65 #
3 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
3 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Okoolina #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года jannasimf #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
5 мая 2020 года virgola71 #
5 мая 2020 года virgola71 #
5 мая 2020 года jannasimf #
5 мая 2020 года virgola71 #
5 мая 2020 года jannasimf #
2 мая 2020 года krolya13 #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Демурия #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Himbeeren #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 мая 2020 года nelliundco #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 мая 2020 года 7Катюша77 #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года 7Катюша77 #
1 мая 2020 года Ирушенька #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Если при приготовлении выпечки в нее добавляют алкоголь, она становится более ароматной и вкусной. Мы подобрали для вас проверенные и простые рецепты с этим «секретным ингредиентом», с которыми справится даже начинающий кондитер.
Ромовая баба: кекс с узнаваемым вкусом
Вкус этого простого в приготовлении кекса знаком нам всем с самого детства. Ингредиенты для приготовления нужны самые простые, а времени весь процесс займет около одного часа. Попробуем?
Что понадобится?
- Мука пшеничная – 250 г
- Яйцо куриное – 5 шт.
- Вода – 100 мл
- Сливочное масло – 80 г
- Сахарный песок – 130 г
- Ром – 3 столовые ложки
- Дрожжи свежие – 20 г
Как готовить?
- Первым делом нужно поставить опару из дрожжей, теплой воды, 50 г муки и дать ей подойти.
- Через полчаса добавить в нее оставшуюся муку, соль, яйца. Тщательно все перемешать.
- После этого добавить 30 г сахара, растопленное сливочное масло и вымесить тесто.
- Тесто выложить в форму для запекания, смазанную маслом и присыпанную мукой, и оставить в теплом месте.
- Когда его объем увеличится вдвое, форму нужно отправить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 40–45 минут.
- Готовый кекс пропитать ромовым сиропом. Для его приготовления нужно в кипящей воде растворить сахар, немного охладить жидкость и смешать с ромом .
Брауни из горького шоколада: сладкая жизнь – это просто
Брауни приготовить, пожалуй, еще легче, но чтобы этот десерт получился действительно вкусным, шоколад и коньяк должны быть отменными, а масло и яйца – максимально свежими.
Что понадобится?
- Горький шоколад – 200 г
- Мука пшеничная – 100 г
- Сахарный песок – 100 г
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Масло сливочное – 150 г
- Соль – щепотка
- Коньяк – 2 столовые ложки
Как готовить?
- Растереть яйца с сахаром до состояния пышной пены.
- На водяной бане растопить шоколад с солью, добавить к яичной смеси.
- Добавить муку, коньяк и вымесить гладкое тесто.
- Выпекать в смазанной маслом форме, разогретой до 180 °С духовке в течение 30–35 минут.
Тыквенно-кокосовый тарт: выпечка для праздников и не только
Рецепт этой выпечки пришел к нам из США. Тыквенные пироги – любимое лакомство американцев. Именно этот тарт, как и запеченная индейка, чаще всего входит в меню праздничного обеда в День благодарения. Но пусть вас не пугает обилие ингредиентов, требующееся для его приготовления, результат того стоит.
Что понадобится?
- Мука пшеничная – 250 г
- Мука миндальная – 100 г
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Сливочное масло – 4 столовые ложки
- Крем-чиз (можно заменить жирной сметаной) – 4 столовые ложки
Для начинки:
- Тыквенное пюре – 275 г
- Сахар – ¾ стакана
- Кокосовое молоко – 250 мл
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Темный ром – 2 столовые ложки
- Имбирь – ¼ чайной ложки
- Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки
- Молотая корица – 1 чайная ложка
Как готовить?
- В кухонном комбайне смешать все ингредиенты для теста, выложить его в смазанную маслом форму, сформировать бортики и отправить запекаться в духовку при температуре 180 °С на 15 минут.
- Для начинки взбить тыквенное пюре с сахаром до однородной консистенции, добавить ром, аккуратно вмешать яйца и кокосовое молоко. Добавить специи.
- Заполнить корж начинкой. Запекать тарт при 180 °С 45–50 минут.
- Подавать лучше холодным. При желании можно украсить кокосовой стружкой.
Сливовый пирог с ромовой заливкой
Если урожай слив удался, не приготовить пирог с ними – настоящее преступление. Сочные ягоды, легкая кислинка, пряная корица и ром вместе дают совершенно изумительный, а главное, необычный вкус.
Что понадобится?
- Сливы – 1 кг
- Мука пшеничная – 250 г
- Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
- Сливочное масло – 125 г
- Сахарный песок – 120 г
- Ванильный сахар – 15 г
- Темный ром (можно заменить на вишневый ликер) – 5 столовых ложек
- Молотая корица – 0,5 чайной ложки
- Молотые орехи (грецкие или фисташки) – 20 г
- Соль – на кончике ножа
- Сахарная пудра – 200 г
Как готовить?
- Масло растереть с ванильным и обычным сахаром, солью и корицей.
- Муку смешать с разрыхлителем, орехами и яйцами, добавить масляный крем, половину рома или ликера и вымесить тесто.
- Выложить тесто в форму на бумагу для запекания и разровнять.
- Сливы промыть, обсушить, нарезать пополам, удалить косточки, выложить на тесто. Отправить пирог в духовку. Выпекать при температуре 180 °С 40–45 минут.
- Приготовить заливку из оставшегося рома (ликера), сахарной пудры и небольшого количества воды. Смазать ею готовый пирог и посыпать орехами.
Апельсиновый торт: ароматный привет из Греции
Торт Vassilopitta тоже сезонный: греки готовят его в канун рождественских и новогодних праздников. Назван он в честь Святого Василия, которого считают одним из основоположников греческой православной церкви и чествуют как раз в это время года.
Что понадобится?
- Мука пшеничная – 300 г
- Сливочное масло – 80 г
- Миндаль – 50 г
- Яичные желтки – 3 шт.
- Яичные белки – 3 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Сахарный песок – 250 г
- Коньяк – 40 мл
- Разрыхлитель теста – 6 г
- Красная смородина и сахарная пудра для украшения
Как готовить?
- Миндаль очистить от кожицы и измельчить в крошку.
- Растереть масло с сахаром и желтками, добавить в эту смесь цедру и выжатый сок апельсина, 2 столовые ложки коньяка и снова все перемешать.
- Добавить к этой смеси миндаль, муку, предварительно соединенную с разрыхлителем, замесить тесто.
- Взбить белки до получения крепкой пены и аккуратно ввести их в полученное тесто.
- Массу переложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при 200 °С в течение 30 минут.
- Перед подачей украсить сахарной пудрой и ягодами красной смородины.
Понравились наши рецепты?
Живите вкусно и не бойтесь пробовать новое!
14 Августа 2020 20:15
2 тыс
0
Фото блюда
- Пожаловаться
Блок автора
Тортики. Ну разве есть те, кто их не любит?? Думаю, таких не существует! А если кто-то их не любит, то значит он просто ещё не нашёл свой идеальный торт!
Готовить торты я очень люблю и каждый раз передо мной стоит сложный выбор. Чем же пропитать бисквит в этот раз. Сегодня я вам расскажу о пяти вкуснейших и простейших пропитках для тортов.
1. Пропитка из сгущенного молока
- Три столовые ложки "сырого" сгущенного молока с сахаром
- 9 столовых ложек кипятка
Ингредиенты тщательно смешать и остудить, пропитка должна быть жидкой. Если она все же густовата, то добавьте больше кипятка.
Такая пропитка даёт бисквиту нежный сливочный вкус и потрясающий молочный аромат. По-факту, бисквит можно уже кушать с огромным удовольствием! Можно и торт не складывать.
2. Сахарный сироп
Ну это самый простой и бюджетный способ пропитать торт! Сахар и кипяток есть всегда, а если есть ещё и ванильная эссенция, то это вообще прекрасно!
- 4 столовые ложки сахара
- 6 столовых ложек кипятка
Просто растворяем сахар в кипятке и получаем насыщенный сладкий сироп. Если необходимо, можно добавить больше кипятка или поставить емкость на медленный огонь. Остужаем пропитку и обильно пропитываем ею бисквитные коржи.
3. Пропитка из ликёра "Амаретто"
Я просто обожаю этот вариант пропитки, ибо очень люблю "Амаретто"! Этот ликёр имеет своеобразный сладкий вкус с привкусом и ароматом горького миндаля, торты с использованием данного ликера получаются очень необычными и интересными на вкус.
- 100 мл ликера "Амаретто"
- 2 столовые ложки сахара
- 4 столовые ложки кипятка
Растворяем сахар в кипятке и добавляем ликёр. Пропитку остужаем и пускаем в приготовление торта. Сладость и наличие алкогольного ликера можно регулировать по собственному усмотрению, тут уже кто как любит.
Безусловно, тортик с такой пропиткой подходит только для взрослых.
4. Вишневая пропитка
Здесь нам необходима кое-какая вкусность. А именно жидкое вишнёвое варенье.
- 3 столовые ложки жидкого вишнёвого варенья
- 3 столовые ложки кипятка
Смешиваем ингредиенты, следим за консистенцией. Если варенье у вас густоватое, то добавляем больше кипятка, если необходимо, то добавляем сахар. Вишневая пропитка потрясающе сочетается с творожными кремами и шоколадом!
5. Лимонная пропитка
Такой вариант подойдёт для любителей пряностей и аромата цитрусов. Итак, для приготовления такой пропитки нам понадобятся:
- Один средний, но свежий лимон, он не должен быть подсохшим
- 3 столовые ложки сахара
- Палочка корицы
- Количество кипятка берём произвольное
Цедру лимона натираем на мельчайшей тёрке, также, режем немного мякоти лимона. В небольшую металлическую ёмкость поместите пару нарезанный долек лимона, натертую цедру и палочку корицы, засыпьте сахаром и залейте небольшим количеством кипятка. Прокипятите сироп минут 5-7, цедра должна отдать свой прекрасный аромат. Далее остудите сироп и процедите через марлю.
Получившая я пропитка очень ароматная и приятная на вкус, но подойдёт она не в каждый торт. Крем и начинка торта не должны конфликтовать с такой насыщенной пропиткой.
Как пропитывать коржи
Зачастую для пропитки используют пульвелизатор, но, лично я, не люблю так делать, мне неудобно. К тому же, чтобы использовать пульвелизатор, пропитка должна быть крайне жидкой, как вода, а у меня она всегда немного гуще. Я всегда использую обычную ложку и щедро поливаю корж по всей площади. Я люблю более влажные торты. Но, если мне не нужно сильно пропитывать бисквит, то я использую кисть, это весьма удобно.
Существует масса вариантов сиропов, которыми можно пропитать бисквит, но я вам рассказала о моих самых любимых.
О чем тут
Представляем Вам рецепт ванильного слоеного торт с йогуртом, кремом ганаш из черного шоколада, швейцарской меренгой и кремом со вкусом кофе и ликера Бейлис.
Кофе и ликер Бейлис являются просто чудесным сочетанием. У настоящих ценителей десертов всегда в холодильнике найдется бутылочка этого ликера. Его часто добавляют в горячий шоколад, кофе и самую разнообразную выпечку.
Перед приготовлением такого рода десертов часто стоит выбор между швейцарской меренгой и стандартной американской. Американскую меренгу проще приготовить, но швейцарская получается вкуснее и интереснее. Она имеет более гладкую консистенцию и не такая сладкая на вкус.
В крем можно добавить и растворимый эспрессо, и ликер Бейлис, но по желанию, можно оставить всего лишь один ингредиент. В этом случае следует хорошо подумать, ведь можно лишить себя наслаждения попробовать такое супер-вкусное сочетание!
Декор десерта лучше сделать простым и незамысловатым. Можно ограничиться всего лишь волнами из крема. Это простой способ сделать торт оригинальным, вид которого сможет пробудить фантазию. Кремовые волны, которыми украшен торт, далеки от совершенства (особенно на верхушке), но от этого торт не становится хуже. Более того, они придают торту деревенский стиль.
Низ торта можно украсить шоколадной крошкой. Онасоздаст контраст на фоне белого крема. Еще один способ пробудить воображение.
Покрыв каждый корж тонким слоем крема ганаш из черного шоколада, также можно достичь контраста между ванильными коржами торта и бледным кремом со вкусом кофе и ликера Бейлис. Это придаст красивый оттенок и будет отлично сочетаться с шоколадной крошкой внизу.
Это один из самых вкусных тортов! Все фанаты кофе или ликера Бейлис будут есть глазурь ложкой! Ванильные коржи позволят отчетливо выделиться вкусу крема, однако и с шоколадными коржами этот крем будет тоже неплохо сочетаться.
Слоеный торт со вкусом кофе и ликера Белис
Выход: 6 порций
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Для приготовления торта понадобится:
- 1 ½ ст. муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 ст. сахарного песка
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- ¾ ст. натурального йогурта (комнатной температуры)
Для приготовления крема ганаш понадобится:
- 240 грамм черного шоколада хорошего качества (хорошо порубленного на кусочки)
- 240 грамм густых, жирных сливок
Для приготовления крема со вкусом кофе и ликера Бейлис понадобится:
- ½ ст. яичных белков
- 1 ст. сахарного песка
- 150 г масла (порезанного кубиками, комнатной температуры)
- 1 столовая ложка растворимого кофе эспрессо
- 2 столовые ложки ирландского сливочного ликера Бейлис
Способ приготовления:
Торт:
- Предварительно нагреть духовку до 176 градусов. Смазать жиром и посыпать мукой три формы для выпечки диаметром 15 см, застелить их пергаментной бумагой.
- В миске среднего размера смешать муку, разрыхлитель и соль. Отставить смесь в сторону.
- Взбивать масло до тех пор, пока не образуется гладкая кремообразная консистенция. Добавить сахар и взбивать на средней скорости до образования бледной воздушной консистенции (2-3 минуты).
- Снизить скорость миксера, добавить яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавить экстракт ванили.
- Добавить мучную смесь и йогурт, начиная и заканчивая мукой (3 захода добавления муки и 2 захода добавления йогурта). После каждого добавления ингредиентов все тщательно перемешивать. Смешивать до тех пор, пока все тщательно не перемешается.
- Равномерно распределить тесто в заранее подготовленные формы для выпечки, подровнять верх с помощью лопатки.
- Выпекать 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр коржа, не будет сухой.
- Оставить коржи остывать на 10 минут на металлической решетке. Затем достать их из формы и дать им остыть полностью.
Крем ганаш:
- Поместить измельчённый шоколад и сливки в миску, предназначенную для микроволновых печей, все перемешать. Подогревать смесь в микроволновке на высокой скорости на протяжении 30 секунд, помешать. Снова, подогреть смесь в микроволновке 30 секунд, мешать до образования гладкой однородной консистенции. Полностью охладить, пока смесь не загустеет. Идеальный вариант - оставить смесь на ночь.
Крем со вкусом кофе и ликера Бейлис:
- В чашу стационарного миксера поместить яичные белки и сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.*
- Поместить миску над горячей водяной баней на плите и тщательно мешать смесь до тех пор, пока она не станет горячей на ощупь (приблизительно 3 минуты).
- Переместить миску к миксеру и взбивать смесь на средней скорости до тех пор, пока меренга не загустеет и не охладится (миска не будет горячей на ощупь (приблизительно 5-10 минут)).
- Заменить в миксере насадку для взбивания на насадку в виде лопатки. Медленно добавлять масло, порезанное кубиками и мешать до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной.
- Добавить ликер Бейлис и растворимый кофе эспрессо. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной. **
Заметки:
*Необходимо убедиться в том, что в белки не попало ни капли желтка, и что чаша миксера и венчик обезжирены, иначе меренга не взобьется.
** При приготовлении крем может выглядеть свернувшимся. Необходимо продолжать его мешать до тех пор, пока его консистенция не станет гладкой и однородной.
Читайте также: