К какому блюду относится запеканка

Обновлено: 03.05.2024

Запеканка — блюдо, которое приготавливается из пюреобразных продуктов и связывающего компонента (например творог — яйцо). Блюдо запекают на сковороде или в духовке. Перед запеканием запеканку смазывают смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для поверхностной корочки.

Запеканка

Вид еды

Содержание

1 История
2 Виды
3 Рецепты
- 3.1 Фриттата
- 3.2 Творожная запеканка
- 3.3 Рисовая запеканка
4 Галерея

История [ править | править код ]

С появлением творога на Руси люди сразу же стали готовить из него запеканки, однако своими корнями это блюдо тесно связывают с французской кухней. Именно там одному искусному кулинару пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что осталось после обеда, залить все это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. Русская знать отведала это блюдо только лишь в XVIII веке, когда стало модным заимствовать многие нравы и рецепты у европейцев.

Основой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху которых выкладывали мелко нарезанный картофель. Туда же добавлялись и другие овощи, а потом все посыпалось тертым сыром, который наиболее удачно подчеркивал вкусовые качества этого кулинарного изыска. На протяжении всей истории запеканка совершенствовалась благодаря неустанным творческим поискам лучших поваров и сейчас известна, как самостоятельное блюдо. Помимо того, что каждый мастер стремился добавить в нее какие-то особенные ингредиенты, также проводились и эксперименты с подбором соусов на любой вкус.

Виды [ править | править код ]

В каждой стране существует свой рецепт и много разновидностей: фруктовые, рыбные, мясные, макаронные, овощные. Это универсальное блюдо, его можно готовить в любой день, как основным блюдом, так и десертом, калорийным или низкокалорийным.

В Англии — это пудинг, в Италии — лазанья, у французов — гратен, в России — лапшевник, и всё это можно назвать одним словом — запеканка. Простота приготовления и разнообразие этого блюда, делает его популярным во всём мире.

Финны любят готовить запеканку со смешным названием Каалилатикко из капусты с мясом. Обжаривают лук, отваривают капусту, уже сваренную измельчают ножом, половину закладывают в форму, смазанный маслом, фарш с луком сверху и уже закрывают оставшейся капустой. В заранее замоченные в половине стакана сливок панировочные сухари, добавляют полстакана воды и заливают в форму. Запекают 2,5 часа и подают на стол с кислым ягодным желе.

Латвийцы делают запеканку из капусты, грибов и картофеля. Овощи отваривают с обжаренным луком, укладываются в форму, сверху выкладывают помидоры, соль и перец по вкусу. Муку пассируют на масле растительном, постепенно добавляя воду, и заливают в форму. Подают на стол посыпанной петрушкой.

Во Франции её готовят из ломтиков сырого картофеля, заливая молоком, сливками и посыпая тёртым сыром. Запекают около часа.

Итальянцы готовят свою лазанью на основе макарон. Их отваривают, добавляют цуккини, баклажан, помидоры, нарезанные кружочками и сельдерей, нарезанный кубиками. Всё это выкладывают в форму, добавляя розмарин. Заливку готовят из яиц, молока, соли, перца по вкусу и тёртого сыра, заливают форму, досыпая сверху остатки сыра, и запекают в духовке полчаса.

Запеканки подойдут для каждого: худеющая девушка может приготовить вкусную и низкокалорийную запеканку; детям будут по вкусу фруктовые запеканки, они сохраняют все свои витамины и несут пользу растущему организму. Сладкоежкам понравятся запеканки с добавлением варенья.

Самой полезной считается творожная запеканка. В ней есть всё, что нужно взрослому человеку ежедневно — белки, жиры, углеводы, а так же кальций и фосфор, клетчатка и витамины. Она повышает иммунитет, содержит аминокислоту метионин и поэтому полезна для больных гепатитом.

Рецепты [ править | править код ]

Фриттата [ править | править код ]

Ингредиенты

Яйцо 3 штуки.
Картофель 2 штуки.
Брокколи 80 граммов.
Капуста цветная 60 граммов.
Лук белый 1 штука.
Перец болгарский 1 штука.
Помидоры черри 15 штук.
Молоко 50 миллилитров.
Листья мангольда.
Сыр 30 граммов.
Салат зеленый.
Паприка сладкая молотая.
Соль.
Чёрный перец.
Масло оливковое.
Сок лимона.

Приготовление

Очищаем картофель, нарезаем средними кубиками и отвариваем до готовности.
Разбираем на соцветия брокколи и цветную капусту и заливаем кипятком. Нарезаем лук крупно, болгарский перец — произвольно, 10 помидоров черри — на половинки.
Смешиваем яйца, солим, перчим и добавляем немного молока.
Слегка обжариваем отварной картофель на оливковом масле, добавляем лук и остальные овощи, выкладываем листья мангольда.
Заливаем яичной смесью, накрываем крышкой на 3-4 минуты, затем посыпаем тёртым твёрдым сыром и сладкой паприкой, снова накрываем крышкой и томим 2-3 минуты.
Приготовим салат. Добавляем к салатным листьям 5 помидоров черри, нарезанных на половинки, солим, перчим, добавляем оливковое масло и сок лимона.
Подаём фриттату с салатом.

Творожная запеканка [ править | править код ]

Ингредиенты

Творог 600 гр.
Молоко 250 мл.
Сахар 100-150 гр.
Яйцо.
Крахмал 50 гр.
Сахар ванильный 1 ч.л.
Цукат 100 гр.
Масло сливочное.

Приготовление

Цукаты мелко нарезать.
Белки отделить от желтков.

Желтки растереть с творогом.

Добавить молоко, перемешать.
Добавить сахар, ванильный сахар.
Добавить крахмал, перемешать.
Добавить цукаты, перемешать.
Белки взбить в тугую пену.
Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать.
Форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу.
Сверху выложить кусочки сливочного масла.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать до образования золотистой корочки (около часа).

Рисовая запеканка [ править | править код ]

Ингредиенты

Рис 220 гр.
Молоко 300 гр.
Вода 500 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Творог 350 гр.
Сахар 50 гр.
Яйцо 4 шт.
Яблоко 3 шт.
Сахар ванильный.
Изюм 80 гр.
Сливки 100 гр.

Приготовление

В миксерную чашу налить воду и молоко , установить паровую корзинку насыпать рис (лучше круглый), добавить соль, готовить 15-20 мин\варома\Ск.1.
Готовый рис выложить в отдельную емкость посыпать сахаром. Слить жидкость в стаканчик, возможно немного понадобиться.
В миксерную чашу положить творог и 3 яйца, ванильный сахар взбить в 20 сек \Ск.4 В рисовую кашу добавьте творожную массу, вымытый изюм.
Яблоки очистите от кожуры и измельчите Ск. 5 \1 сек, откройте снимите со стенок яблоки, лопаткой, и еще 1 сек. У Вас должно получиться крупное измельчение. Высыпьте яблоки к рисово – творожной смеси.
Все хорошенько перемешать ложкой, попробуйте на вкус если можно добавить еще сахара по вкусу. И если масса будет суховатой, добавьте рисового отвара.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или просто положите антипригарный коврик
Взбейте в ТМ сливки с яйцом – полейте сверху запеканку
Выпекать при температуре, предварительно разогрев духовку 220 градусов \20 мин
Для RG режим2\термостат 10\5 мин - разогрев, затем термостат 7\20 мин
При подаче сверху можно полить вареньем, сгущенкой или ванильным соусом.

Что мы наблюдаем в наше время? Эра ограниченного кругозора закончилась. Соотечественник интересуется едой не только ради утоления голода. Граждане повалили в рестораны, засиживаются в кофейнях и назначают встречи в кафе. Мы все читаем иностранные сайты, журналы и кук-буки. И что там обнаружилось? За-пе-кан-ки!

Печеная паста

Главные мастера запеканочных дел – потомки древних римлян. Эти умели всех в фарш порубить, слоями выложить и поджечь. А что же любит запекать современный итальянец? – спросит читатель. Вы будете смеяться, читатель, но они и тут со своими макаронами. Самая распространенная запеченная паста – это лазанья, по-нашему – практически блинный пирог. Вариантов лазаний существует примерно столько же, сколько в Италии городов. И с мясом, и с цуккини, и с сыром, и с помидорами, и с грибами, и с кроличьим рагу… Между прочим, со всеми теми же ингредиентами может запекаться и любая другая паста: большие трубочки каннеллони, спиральки фузилли, равиоли и широкая лапша-тальятелле. Когда запекаешь пасту, главное удобство в том, что все составляющие можно приготовить заранее, в том числе и саму пасту (за исключением домашней, которую предварительно варить не надо). Хитрость в том, чтобы паста была недоварена, иначе, впитывая в себя запеканочный соус, она легко превратится в кашу.

Родственница яичницы

Яичные запеканки – это совершенно отдельная история. Во-первых, наша простецкая ефрейторская яичница, зажаренная не на сковородке, а в керамической посуде – и не на конфорке, а в духовке, – мгновенно повышается в звании до подполковничьей яичной запеканки. Даже если она не сменила выражения лица, оставшись глазуньей. Разумеется, разжигать духовку только ради этих прекрасных глаз будет эдаким чудачеством. Надо подбавить цвету. Помидоров настругать, зелени, лучку-чесночку, сыру подсыпать, наконец. Есть и более хитроумные рецепты. Некоторые снобы, например, запекают яйца в артишоках. Или жарят пару ломтиков ветчины, укладывают их в индивидуальные формочки, сверху кладут ломтик помидора, ломтик авокадо, немного сметаны и на самый верх разбивают яйцo. Запекают. Едят. Радуются. Во-вторых, есть целый подвид запекаемых десертов из яиц, которые французы называют creme, а англичане – custard. Это когда берется много яиц и какой-нибудь не слишком диетический молочный продукт, чаще всего сливки пожирнее. Традиционная пропорция: пять желтков на два с половиной – три стакана жидкости. Они дружно смешиваются (сливки при этом частенько бывают горячими), процеживаются, а потом запекаются в духовке. На этапе разогревания в сливки иногда добавляют что-то пахучее. Ваниль, ликер, миндальный экстракт, цедра, мед, какао-порошок… продолжите ряд сами.

Пудинг, сэр

Если вы спросите о запеканках англичанина какого-нибудь, он вам тут же расскажет про bread pudding. У англичан все, что в печке, – от сосисок до пончика – пудинг. Никакого воображения. В Гастрономической энциклопедии "Лярусс" пудинг определяется как "одно из многочисленных блюд, сладких или соленых, горячих или холодных, приготовленных разными способами". При этом хлебный пудинг – чудесная и очень простая вещь. Начать с того, что это классическая "еда бедняков", прекрасный способ поддержать народное хозяйство в целом и семейный бюджет в частности. Внушали же нам в детстве, что хлеб драгоценность, им не сори. А мы сорим. Хотя можно порезать хлеб кусочками, добавить какой-нибудь сладкой ерунды (хотя бы яблоко или горсть изюма) и залить смесью молока с сахаром и яйцами. Дать ему немного постоять, пропитаться – а потом в печку его на полчаса. И готов шикарный пирог! То есть пудинг, сорри.

Творожные берега

Если вернуться к истокам – творожным запеканкам, то здесь есть немало всяких хитростей, позволяющих сделать из банального сочетания скучных продуктов кулинарный шедевр. Во-первых, можно добавить небанальных продуктов. На свете существует такое количество фруктов, вы себе не представляете! И практически любой подойдет для запеканки. Исключение составляют разве что цитрусовые – они сочетаются с некоторыми видами молодого сыра, но, скорее, в холодном виде, чем в горячем. А персики, яблоки, груши, абрикосы, любые ягоды… Их можно смешивать с тестом, но лучше проложить слоями. Главное правило одно: истекающие соком фрукты-ягоды нужно предварительно бланшировать в масле (фрукты можно обжарить на гриле), чтобы удалить лишнюю воду. Если вы этого не сделаете, рискуете получить запеченный творожный суп. Кстати, с сухофруктами таких проблем не возникает, а их ведь тоже можно использовать, особенно зимой. Из вытекшего же сока соорудите какой-нибудь соус. Добавьте, скажем, еще немножко сливочного масла, коричневого сахара и подходящего по запаху ликера. Или белого вина. Или коньяка. Даже водка сойдет, если не увлекаться. Проварите до загустения; если не густеет – добавьте немного крахмала, смешанного с капелькой холодной воды. Взбитые сливки тоже неплохо идут в сочетании с запеканками… А можно никакого соуса не подавать, взять пару белков, взбить с некоторым количеством сахара в плотную пену, вылить ее творчески на готовую запеканку и поставить еще на 10–15 минут в духовку. Когда же она станет золотистой, то что, по-вашему, вы вынете из духовки? Торт, натурально! А вообще, кто сказал, что творожная запеканка должна быть сладкой? Она вполне может быть соленой. И даже острой. Творог прекрасно сочетается с зеленью и чесноком, например. Мне однажды встретилась неземной красоты ингушская девушка. В принципе при такой внешности ей было не обязательно вообще что-либо делать – но она еще и кормила запеканкой! К запеканке был подан соус какого-то безумного оранжевого цвета. Девушка поведала, что это чам – классическая ингушская приправа, состоящая большей частью из чеснока. А цвет обеспечивался морковным соком. Если я правильно помню, делать соус надо так: берется чеснок, толчется в ступке, потом в него добавляют немного сушеной и смолотой в порошок зелени (кинза, укроп, петрушка), соль и острый красный перец. И какой-нибудь натуральный краситель – морковный, шпинатный или свекольный сок (естественный цвет чама – грязно-серый, весьма неаппетитный). Я про это так подробно рассказываю потому, что чам замечательно подходит к любым несладким запеканкам, требующим соуса, особенно овощным. Одна польза Значение запеченных овощей, думается мне, совершенно не оценено молодыми умами. А все почему? Потому что с овощами надо возиться. Отбирать, чистить, шинковать… И никто не думает о том, что впоследствии они отплатят сторицей. Сначала заманят запахами и очаруют внешним видом, потом растают во рту, попросятся в добавку, опять растают, без проблем переварятся, очистят от шлаков все, что попадется им на пути, со страшной силой оздоровив организм.

Это в том случае, разумеется, если вы не будете заедать овощную запеканку свиной отбивной со шкварками и запивать кружечкой-другой пива. Овощные запеканки можно делать самыми разными способами. Самый простой – нарезать какой-нибудь хитрой теркой имеющиеся в наличие овощи очень тонкими ломтиками. Постелить их слоями в форму и залить жидкостью. Если молоком, сметаной или сливками, это ужасно вкусно, но неполезно. А вот томатным соусом с чесноком и зеленью – и вкусно, и полезно. Грибов еще можно добавить для разнообразия. Или орехов. Кроме того, существует масса запеканкообразных овощных изделий, мимикрирующих под разного рода десерты. Скажем, всемирно известный американский carrot cake – морковный торт. Чем не запеканка? Яйца, масло, мука, морковь, цукаты. Или кекс из цуккини? Или тыквенный пай? Все эти овощи можно легко использовать в выпечке – они не только придают цвет и аромат, но и частично заменяют жир, который обычно кладут для того, чтобы изделие не превратилось в сухарь раньше времени.

Форма и содержание

Вы удивитесь, но из отечественного оборудования в нашем случае лучше всего подойдут бабушкины глубокие чугунные сковородки. Как нам известно из науки физики, чугун очень равномерно распределяет тепло, и запекается все в таких сковородках быстро и качественно. Есть свои плюсы и у тефлонового покрытия, но большинство тефлоновых форм имеет слишком тонкие стенки. Хороши варианты стеклянные и керамические, особенно тем, что бывают самых разных форм и размеров, в том числе в виде сердец, мишек, зайчиков и уточек. Теперь можно легко запекать под девизом "Да здравствует единство формы и содержания!": в "утячьей" форме – с фуа-гра, в "заячьей" – с крольчатиной и так далее. Посуда, в которой вы готовите запеканку, должна иметь довольно высокие края, чтобы активно булькающий соус (если он присутствует) не был безвозвратно утерян. А если форма еще и симпатичная на вид, ее можно будет не смущаясь ставить на стол.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Смотреть что такое ЗАПЕКАНКА в других словарях:

ЗАПЕКАНКА

делается или, скорее, делалась, когда водка была дешева — в Малороссии, в местностях, изобилующих ягодами и плодами. Приготовление З. состояло в том, ч. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ЗАПЕКАНКА, -и, ж. 1. Запеченное кушанье. Картофельная з. 2. Наливка изягод с пряностями, приготовляемая на жару. Вишневая з. II прил.запеканочный, -ая, -ое. смотреть

ЗАПЕКАНКА

запеканка ж. 1) Кушанье, приготовленное запеканием. 2) Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями, приготовленные на жару в печи.

ЗАПЕКАНКА

запеканка ж.1. (кушанье) baked pudding картофельная запеканка (с мясом) — shepherd‘s pie 2. (наливка) spiced brandy

ЗАПЕКАНКА

запеканка макаронник, шарлотка, запеканочка, наливка, пудинг Словарь русских синонимов. запеканка сущ., кол-во синонимов: 13 • бульбеня (1) • драчена (3) • запеканочка (1) • кушанье (183) • лап-лап (1) • лапшевник (2) • лапшенник (2) • макаронник (4) • мусака (2) • наливка (23) • пудинг (3) • форшмак (5) • шарлотка (4) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарлотка. смотреть

ЗАПЕКАНКА

Запеканка — делается или, скорее, делалась, когда водка была дешева — в Малороссии, в местностях, изобилующих ягодами и плодами. Приготовление З. состояло в том, что в горшок клали ягоды или фрукты, например сливы, и наливали водку, а потом горшок замазывался тестом и ставился не в очень горячую духовую печь или в уже частью истопленную русскую печь. При нагревании водки фрукты в ней варились, давали взвар, а часть алкоголя, несмотря на тесто, улетучивалась. Так как в З. клали еще и сахар, то получался сладковатый напиток с явственным вкусом ягод или плодов и все-таки настолько крепкий, что питье его вызывало опьянение. З. были, так сказать, горячие наливки, которые можно было изготовлять крайне быстро. Делались З. или взвар и из сушеных фруктов и ягод, и тогда эти плоды кушались вместе с полученным взваром, но, конечно, такие З. не имели аромата сделанных на свежих ягодах. Д. К. Δ .

ЗАПЕКАНКА

Слово имеет два значения в кулинарной практике. 1. Измельченные или пюреобразные продукты, соединенные в комбинации творог—яйцо, творог—. смотреть

ЗАПЕКАНКА

1) Орфографическая запись слова: запеканка2) Ударение в слове: запек`анка3) Деление слова на слоги (перенос слова): запеканка4) Фонетическая транскрипц. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж1) в соч. карто́фельная запека́нка — (üstü kızarmış) fırında patates ezmesi2) (наливка) zapekanka (bir çeşit likör) Синонимы: драчена, запеканочка, к. смотреть

ЗАПЕКАНКА

приставка - ЗА; корень - ПЕК; суффикс - А; суффикс - Н; суффикс - К; окончание - А; Основа слова: ЗАПЕКАНКВычисленный способ образования слова: Пристав. смотреть

ЗАПЕКАНКА

-и, род. мн. -нок, дат. -нкам, ж. 1.Кушанье, приготовленное запеканием.Картофельная запеканка.2.Приготовленная на жару ягодная настойка или хлебное ви. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж1) (кушанье) Auflauf m (умл.) 2) (наливка) Fruchtlikör m Синонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, . смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж кулн pudim m; (наливка) licor mСинонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарлотк. смотреть

ЗАПЕКАНКА

запека́нка, запека́нки, запека́нки, запека́нок, запека́нке, запека́нкам, запека́нку, запека́нки, запека́нкой, запека́нкою, запека́нками, запека́нке, запека́нках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарлотка. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж.1) (наливка) liqueur f 2) кул. ≈ pouding m; gratin m Синонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, на. смотреть

ЗАПЕКАНКА

(1 ж); мн. запека/нки, Р. запека/нокСинонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарло. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж. 1) (наливка) liqueur f 2) кул. ≈ pouding <-iŋ>m; gratin m

ЗАПЕКАНКА

запек'анка, -и, род. п. мн. ч. -нокСинонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарлот. смотреть

ЗАПЕКАНКА

Rzeczownik запеканка f zapiekanka f przepalanka f

ЗАПЕКАНКА

1) (кушанье) 烤布丁 kào bùdīng2) (наливка) 加香料的甜酒 jiāxiāngliào-de tiánjiǔ; 露酒 lùjiǔСинонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж. 1) кул. timballo m, budino m картофельная запеканка — timballo di patate 2) (наливка) zapekanka (sorta di liquore) Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарлотка. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж.1) (кушанье) budín m; gratín m2) (наливка) licor m

ЗАПЕКАНКА

ЗАПЕКАНКА запеканки, ж. 1. Наливка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде). 2. Запеченное кушанье (кулин.). Запеканка из риса. Картофельная запеканка.

ЗАПЕКАНКА

Ударение в слове: запек`анкаУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: запек`анка

ЗАПЕКАНКА

запеканка ж 1. (кушанье) Auflauf m 1a* 2. (наливка) Fruchtlikör m 1aСинонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ж. 1. запеканка (ар түрдүү жемиштен даярдалуучу ичимдик); вишнёвая запеканка чиеден жасалган запеканка; 2. кул. запеканка (крупага же кесмеге жумуртка жана май кошулуп пирог түрүндө бышырган тамак). смотреть

ЗАПЕКАНКА

Кеа Кек Кен Кепка Наз Капкан Наказ Кап Некк Паек Паз Канапе Кан Кака Пазанка Пак Пан Панк Пекан Пенза Казна Казак Анк Акан Пенка Азан Анапа Апк Зак Запеканка Знак Казан Казанка Казенка Пена Пек Пеан. смотреть

ЗАПЕКАНКА

פשטידהСинонимы: драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарлотка

ЗАПЕКАНКА

запеканка, запек′анка, -и, ж.1. Запечённое кушанье. Картофельная з.2. Наливка из ягод с пряностями, приготовляемая на жару. Вишнёвая з.прил. запеканочн. смотреть

ЗАПЕКАНКА

Запеканка, 1. Вид наливки из водки и ягод или слив в Малороссии.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. 2. Запеченное кушанье. Картофельная. смотреть

ЗАПЕКАНКА

ЗАПЕКАНКА, -и, ж. 1. Запечённое кушанье. Картофельная запеканка 2. Наливка из ягод с пряностями, приготовляемая на жару. Вишнёвая запеканка || прилагательное запеканочный, -ая, -ое. смотреть

ЗАПЕКАНКА

1. запеканка (жеміс салып ашытқан арақ); вишневая запеканка шие запеканкасы;2. кул. запеканка (қамырдан, дәннен қабаттастырып пісірілген тамақ); запеканка из риса күріш запеканкасы. смотреть

Мне всегда казалось, что запеканка - это чисто российское изобретение.

Наверное, все ели лапшевник. А в советское время женщины были настолько искусными на фоне извечного дефицита продуктов, что могли как кашу из топора сварить, так и запеканку сделать практически из ничего.

Но, оказывается, изобретение запеканки приписывается некой американке, которая приготовила ужин из остатков продуктов, обнаруженных в холодильнике, залила их размешанными яйцами и запекла в духовке. Случилось это якобы в Америке в 1886 году. Но тут хочется спросить: "А где доказательства?".

В наше время запеканка популярна во всём мире. Представляет она собой блюдо, приготовленное из нескольких ингредиентов путём запекания. Существуют несладкие запеканки и сладкие. Готовятся они из мяса, рыбы, макарон, грибов, картофеля, всевозможных овощей, фруктов, творога. У каждого народа имеется свой вид запеканки.
Так, в России это лапшевник, в Англии - пудинг, в Италии - лазанья, во Франции – гратен.

Запеканка из филе индейки (можно заменить курицей)

- 250 г филе индейки;
- 4-6 картофелин;
- 1 неполный (до каёмки) стакан молока;
- 1 стакан фасоли;
- 2 яйца;
- 100 г сыра;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.

Фасоль промыть, замочить заранее, потом слить воду, налить новую, отварить до готовности.

Филе индейки сварить.

Картофель сварить в мундире, быстро очистить и приготовить из него пюре с добавлением молока и масла, посолить, добавить яйца.

Выложить в глубокую сковороду или форму, хорошо смазанную маслом. Сверху положить нарезанное кусочками филе, потом фасоль, промазать растопленным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром. Поставить в горячую духовку до образования румяной корочки.

Капустная запеканка с рыбой

- 500 г капусты;
- 500 г филе хека или трески;
- 1 репчатая луковица;
- 200 г сыра;
- 400 мл. рыбного бульона;
- 200 мл. сметаны;
- 100 мл. молока;
- 15 г зелени петрушки;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- мускатный орех на кончике ножа;
- соль, перец по вкусу.

Лук нарезать кубиками и потушить на растительном масле. Капусту нарезать лапшой, добавить к луку и тушить минут 5-7.
Влить бульон, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Переложить овощи в форму для запекания.

Рыбу вымыть, обсушить, полить лимонным соком, нарезать широкими полосами. Выложить на овощи. Сметану смешать с молоком, полить рыбу и овощи, посыпать натёртым на тёрке сыром и запекать в духовке около 20 минут.

Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с мясом

- 250 г мякоти говядины;
- 250 г картофеля;
- 1 репчатая луковица;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 10 г зелени петрушки;
- сливочное масло;
- немного сметаны;
- соль по вкусу.

Лук измельчить и обжарить на масле на сковороде.

Мясо отварить до готовности, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и свежим чесноком.

Картофель сварить и приготовить из него пюре с добавлением масла, посолить, поперчить.

Смешать с мясным фаршем. Выложить в форму, смазанную маслом. Полить сметаной и запечь в духовке.

Перед подачей на стол смазать сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Запеканка картофельная с сельдью и овощами

- 800 г картофеля;
- 350 г репчатого лука;
- 2 моркови;
- 30 г зелёного лука;
- филе одной сельди;
- 100 г сметаны;
- 80 г майонеза;
- сливочное масло;
- панировочные сухари;
- соль, перец по вкусу.

Зелёный лук вымыть и мелко нарезать, репчатый лук нарезать кольцами, морковь - тонкими кружочками, картофель тоже нарезать кружочками, малосольную сельдь - кусочками.

Репчатый лук обжарить на сливочном масле.

Смазать сливочным маслом глубокую сковороду или форму, уложить слоями картофель, морковь, зелёный лук, обжаренный репчатый лук, сельдь. Каждый слой овощей немного посолить. Верхний слой - снова картофель. Посыпать сухарями и положить сверху маленькими кусочками сливочное масло. Сметану и майонез смешать и полить блюдо.

Накрыть крышкой и запечь в духовке при 200 С в течение примерно 1 часа.

Запеканка с кукурузой

- 300 г свежей кукурузы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 2 дольки чеснока;
- 2 ст. ложки муки;
- 1 яйцо;
- 1/4 стакана молока;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Лук измельчить и обжарить на растительном масле, добавить натёртую на тёрке морковь, потушить до мягкости, добавить чеснок, истолчённый с солью, размешать, поперчить, снова размешать.

Кукурузу промыть, отварить до готовности, измельчить в миксере.

Перемешать обе массы. Развести в молоке муку и яйца, чтобы не было комочков, добавить к основной массе. Хорошо перемешать.

Смазать хорошо маслом форму для запекания и выложить всё туда. Запечь в духовке до готовности при 200 С в течение примерно 40-50 минут.

Запеканка из макарон с сыром

- 100 г макарон;
- 50-60 г сыра;
- 1 яйцо;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Макароны отварить и обжарить.

Яйца взбить солью и смешать с натёртым на тёрке сыром, залить макароны и запечь.

- 350 г солёных грибов;
- 2-4 картофелины;
- 1 репчатая луковица;
- 100 мл сметаны;
- 1-2 ст. ложки муки;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Солёные грибы промыть, нарезать, обжарить на масле с измельчённым репчатым луком.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и уложить на дно сковороды, смазанной маслом. Сверху положить смесь грибов и лука.

Поверх грибов - второй слой картофеля.

Размешать в сметане муку, соль, перец и залить блюдо этой смесью. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут.

Запеканка из творога

- 2 пачки творога;
- 1/4 стакана молока;
- 2 яйца;
- 1/4 стакана чернослива без косточек;
- щепотка корицы;
- сахар по вкусу;
- сметана;
- панировочные сухари;
- сливочное масло.

Творог протереть, добавить сметану и предварительно распаренный измельчённый чернослив, сахар, корицу, хорошо размешать.

Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Полить яйцами, взбитыми с молоком, и поставить в духовку.

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Актуальное

Постные блюда

2498

Закуски
Салаты
Соусы
Супы
Вторые блюда
Котлеты
Выпечка
Блины
Оладьи
Десерты
Блюда без масла
Блюда в мультиварке
Из чего будем готовить?
Капуста
Брокколи
Тыква
Цветная капуста
Баклажаны
Картофель
Фасоль
Чечевица
Гречка
Рис
Грибы
Все постные рецепты

Пасха

182

Яйца крашеные
Куличи
Пасхи творожные
Салаты
Закуски
Печенье
Пряники
Все рецепты на Пасху

Пикник / барбекю

207

Закуски
Салаты
Шашлыки
Барбекю
Шашлыки из свинины
Шашлыки из рыбы
Кабачки на гриле
Блюда на костре
Все рецепты для пикника

День рождения

1296

Детский день рождения
Детское меню
Детские десерты
Детские закуски
Детские салаты
Торты для девочек
Торты для мальчиков
Взрослый день рождения
Салаты
Закуски
Бутерброды
Горячие блюда
Торты
Все рецепты на день рождения

Детские рецепты

1548

Общее детское меню
Блюда на завтрак
Каши
Омлеты
Супы
Салаты
Котлеты
Блюда из курицы
Блюда из говядины
Блюда из печени
Печенье
Сладости
Праздничное детское меню
Детское меню
Детские десерты
Детские закуски
Детские салаты
Торты для девочек
Торты для мальчиков
Все детские рецепты

Кухни мира

1968

Абхазия
Австралия
Австрия
Америка
Англия
Аргентина
Армения
Африка
Белоруссия
Бельгия
Болгария
Бразилия
Венгрия
Вьетнам
Германия
Голландия
Греция
Грузия
Дания
Европа
Египет
Индия
Индонезия
Иран
Ирландия
Испания
Италия
Кавказ
Казахстан
Канада
Киргизия
Китай
Корея
Литва
Малазия
Марокко
Мексикая
Молдавия
Монголия
Норвегия
Осетия
Польша
Португалия
Прибалтика
Румыния
Россия
Словакия
Таджикистан
Тайланд
Татарстан
Тунис
Турция
Узбекистан
Украина
Финляндия
Франция
Хорватия
Чечня
Чехия
Чили
Швеция
Швейцария
Шотландия
Эстония
Япония
Все кухни мира

Рубрикатор

Салаты

2955

По типу
Праздничные
Простые
Тёплые
Постные
Фруктовые
Экзотические
По ингредиенту
Овощные
Капустные
Морковные
Фасолевые
Грибные
Мясные
Куриные
Рыбные
Крабовые
Сырные
Ветчинные
С названиями
Оливье
Мимоза
Сельдь под шубой
Греческий
Цезарь
Винегрет
Все салаты

Закуски

1456

Намазки
Паштеты
Рийет
Хумус
Намазки разные
Мясо
Буженина
Пастрома
Бастурма
Ветчина домашняя
Колбаса домашняя
Все мясные закуски
Хлеб / Таратлетки
Канапе
Брускетты
Бургеры
Сэндвичи
Гренки
Тартлетки (закуски)
Все бутерброды
Фаршированное
Яйца фаршированные
Помидоры фаршированные
Шампиньоны фаршированные
Рулетики
Из ветчины
Из баклажанов
Из кабачков
Рулеты из лаваша
Рулетики разные
Суши / роллы
Прочие закуски
Заливное
Холодец
Грибные закуски
Наггетсы
Шаурма
Чипсы домашние
Рыбные закуски
Сырные закуски
Все закуски

Приправы

320

Соусы
Пряности
Маринады

Супы

1083

По названию
Щи
Борщи
Свекольники
Капустняки
Кулеши
Рассольники
Солянки
Харчо
Шурпа
Уха
Куриные
Гороховые
Гречневые
Картофельные
Гаспачо
Окрошка
По типу
Бульон
Мясные
Рыбные
Овощные
Грибные
Сырные
Супы-пюре
Холодные
Постные
Другие супы

Вторые блюда

4682

Мясное
Азу
Бефстроганов
Гуляш
Жаркое
Мясо по-французски
Мясные рулеты
Отбивные
Шницель
Стейки
Котлеты
Тефтели
Шашлык
Все мясные блюда
Рыба / морепродукты
Рыбные котлеты
Рыба запеченная
Рыбные запеканки
Рыбное суфле
Рыба жареная
Рыба под маринадом
Все из рыбы
Всё из морепродуктов
Обед / ужин
Голубцы
Фаршированные перцы
Картошка
Гречка
Рагу
Запеканки
Макароны
Лазаньи
Пельмени
Вареники
Гарниры
Подливы
Карри
Блюда без мяса
Все вторые блюда
Завтрак
Омлет
Яичница
Ленивые вареники
Овсяные каши
Манные каши
Рисовые каши

Каши

1543

Каши / Крупы
Овсяные
Манные
Рисовые
Гречневые
Гороховые
Чечевичные
Кукурузные
Полбяные
Плов
Ризотто
Постные каши
Все каши

Блины / Оладьи

965

Блины
На молоке
На сыворотке
На кислом молоке
На кефире
На простокваше
На сметане
На воде
С начинкой
Дрожжевые
Заварные
Постные
Все блины
Оладьи
На молоке
На кислом молоке
На кефире
На сметане
На ряженке
На простокваше
Дрожжевые
Панкейки
Мясные
Овощные
Постные
Все оладьи
Драники
Сырники

Пироги / Пирожки

2134

Пироги
Манник
Шарлотка
Зебра
Киш Лорен
Коврижка
Королевская ватрушка
Заливные
Постные
Мясные
Рыбные
Капустные
Овощные
Творожные
Шоколадные
Все пироги
Пирожки
На дрожжах
На кефире
Слойки
+ Вишня
+ Повидло
+ Творог
+ Картофель
+ Рис
+ Грибы
+ Рыба
+ Мясо
+ Курица
+ Сыр
Запеченные
Жареные
Быстрые
Ленивые
Из лаваша
Постные
Все рецепты пирожков

Кексы

563

На молоке
На кефире
На йогурте
На сметане
Творожные
Шоколадные
Зебра
Мраморные
Овсяные
Цельнозерновые
+ Вишня
+ Черника
+ Апельсин
+ Банан
+ Лимон
+ Орехи
+ Сухофрукты
+ Морковь
+ Тыква
Закусочные
Безглютеновые
Пасхальные
Рождественские
Капкейки
Маффины
Постные
Все рецепты кексов

Печенье

728

Овсяное
Кокосовое
Имбирное
Миндальное
Лимонное
Банановое
Курабье
Песочное
Бисквитное
Овощное
+ Молоко
+ Кефир
+ Йогурт
+ Сметана
+ Маргарин
+ Пиво
+ Рассол
+ Рисовая мука
+ Повидло
+ Сгущенка
+ Шоколад
Быстрое
Постное
Безглютеновое
Все рецепты печенья

Хлеб / Лепешки

433

Хлеб
Пшеничный
Пшенично-ржаной
Ржаной
Овсяный
Тыквенный
Банановый
Картофельный
Бездрожжевой
Безглютеновый
Сладкий / десертный
На закваске
На кефире
На молоке
Постный
Хлебцы
Хлебные палочки
Гренки
Закваски
Все рецепты хлеба
Булочки
Бездрожжевые
На дрожжах
На кефире
На молоке
Слоеные
Синнабон
Все рецепты булочек
Лепешки
Дрожжевые
Картофельные
Сырные
На кефире
На воде
С начинкой
Без начинки
На сковороде
В духовке
Овощные
Хаачпури
Все рецепты лепешек

Пицца

260

Вегетарианская
+ Колбаса
+ Грибы
+ Фарш
+ Рыба
+ Морепродукты
+ Курица
На сковороде
На жидком тесте
Соус для пиццы
Тесто для пиццы
Все рецепты пиццы

Торты

801

По названию
Графские развалины
Зебра
Красный бархат
Медовик
Молочная девочка
Муравейник
Наполеон
Панчо
Прага
Сникерс
Черепаха
Наполеон
Птичье молоко
Для кого
Веганские
Детей
Девочек
Мальчиков
Смотрите также
Шоколадные
Муссовые
Бисквитные
Блинные
Вафельные
Кремовые
Песочные
Йогуртовые
Творожные
Сметанные
Слоеные
Фруктовые
Ягодные
Без выпечки
Торты (все рецепты)

Напитки

491

Алкогольные напитки
Безалкогольные напитки
Смузи

Десерты

1256

Муссы
Пирожные
Другие десерты

Заготовка

882

Соление/маринование
Соусы
Варенье
Компот
Другие заготовки

Разное

Рулеты
Кулинарные советы

Коллекции

Выпечка

1296

Безглютеновая выпечка
Без муки
Из кукурузной муки
Из рисовой муки
Из песочного теста
Из дрожжевого теста
На молоке
На кислом молоке
На сыворотке
На кефире
На ряженке
На сметане
На йогурте
Из творога
С сыром
Со сгущенкой
С абрикосами
С апельсинами
С бананами
С вишней
С грушами
С клубникой
С малиной
С черникой
С яблоками
С тыквой
С изюмом
С черносливом
С вареньем и повидлом
С маком
С кокосовой стружкой
С корицей
С мясом
В микроволновке
Все рецепты выпечки

Масленица

436

Блины
Оладьи
Пирожки
Сырники
Лепешки
Вареники
Пельмени
Голубцы
Все рецепты на Масленицу

Пикник

207

Закуски
Салаты
Шашлыки
Барбекю
Шашлыки из свинины
Шашлыки из рыбы
Кабачки на гриле
Блюда на костре
Все рецепты для пикника

День рождения

385

Детский день рождения
Детское меню
Детские десерты
Детские закуски
Детские салаты
Торты для девочек
Торты для мальчиков
Взрослый день рождения
Салаты
Закуски
Бутерброды
Горячие блюда
Торты
Все рецепты на день рождения

Заготовки

1105

Помидоры
Кабачки
Тыква
Огурцы
Баклажаны
Кабачки
Перец
Морковь
Маринованный чеснок
Чесночные стрелки
Патиссоны
Смородина
Крыжовник
Абрикосы
Слива
Яблоки
Груши
Облепиха
Терн
Малина
Клубника
Варенье из ежевики
Компот из ежевики
Салаты на зиму
Заправки для супов
Ткемали
Грибы
Все рецепты с заготовками

Хэллоуин

Читайте также: