Как испечь безглютеновый хлеб в мультиварке

Обновлено: 05.05.2024

Людям, по тем или иным причинам вынужденным ограничивать себя в еде, наверняка придутся кстати рецепты безглютенового хлеба. Его можно испечь дома в хлебопечке или в духовке.

Безглютеновую диету некоторые люди вынуждены соблюдать в связи с проблемами со здоровьем. Однако же и приверженцам правильного питания, и любителям домашней выпечки наверняка придется по душе безглютеновый хлеб собственного изготовления.

Выпечка без дрожжей
Выпечка из рисовой муки
Из рисовой муки с бананами
Кукурузная выпечка к обеду
Безглютеновый сырный хлеб
Хлеб из ржаной муки
Веганский хлеб из зеленой гречки
Сладкий хлеб из льняной муки
Хлеб из рисовой муки в мультиварке
Картофельный хлеб
Рецепт простого льняного хлеба
Заключение

Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

Приготовить закваску. Для этого залить 2 ст. л. кукурузного крахмала 4 ст. л. теплой воды, добавить ½ ч. л. сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Поставить в теплое место. Спустя сутки и далее каждый день на протяжении трех суток «кормить» закваску утром и вечером – размешивать в отдельной посуде 2 ст. л. кукурузной муки в 4 ст. л. воды и выливать в закваску.
Из готовой закваски 2 ст. л. отложить в чистый стакан и поставить в холодильник, для следующей порции хлеба. На остальной закваске печь хлеб.
Смешать 450 г безглютеновой муки с 50 г кукурузной муки, добавить 300 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара.
Выпекать в хлебопечке до готовности (программа «безглютеновый хлеб»).

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

Выпечка из рисовой муки

Смешать в глубокой миске 250 г гречневой муки, 100 г кукурузной муки (ее можно заменить на 50% картофельным крахмалом), 150 г рисовой муки.
Добавить 7 г сухих экспресс-дрожжей, добавить 2 ст. л. семени льна, ½ ст. тыквенных или подсолнечных семян, по 1 ст. л. соли и сахара.
Влить в смесь 0,5 л воды, перемешать деревянной лопаткой массу до однородного состояния. Тесто оставить в теплом месте на 40-50 минут, за это время оно значительно увеличится в объеме.
Подходящую форму смазать растительным маслом и выстелить пергаментной бумагой.
Выложить в нее тесто и оставить еще на полчаса.
Духовку разогреть до 220 0 С, поставить в нее форму с тестом. Выпекать в духовке 50 минут, затем вынуть хлеб из формы и печь его еще 10 минут на противне. Готовый хлеб выложить на решетку и дать ему остыть.

В рецепте кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом.

Из рисовой муки с бананами

Такую выпечку можно отнести к десертной.

Чтобы приготовить банановый хлеб, нужно вымыть, очистить 3 спелых банана, размять их вилкой.
150 г риса сварить (он должен получиться рассыпчатым), остудить.
Смешать в миске 400 г рисовой муки, отваренный рис, 2 ч. л. сухих дрожжей и размятые бананы. 1 ч. л. соли размешать в 300 мл теплой воды, вылить в муку, замесить тесто.
Форму смазать растительным маслом, выстелить пергаментом, выложить тесто, равномерно распределить.
Оставить форму с тестом на час в теплом месте.
Выпекать хлеб в разогретой до 200 0 С духовке примерно 40-45 минут, готовность проверять деревянной палочкой.

Кукурузная выпечка к обеду

100 г льняного семени смолоть в кофемолке.
Смешать с 500 г кукурузной муки, 1 ч. л. соли и прованскими травами.
600 мл молока немного подогреть, всыпать 2 ч. л. сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара.
Оставить дрожжи в теплом месте на 20 минут, затем смешать с сухими компонентами.
Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы оно подошло.
Хорошо разогреть духовку до 220-230 0 С, форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.
Сформировать хлеб, выложить его в форму.

Выпекать около часа. Если верхушка будет пригорать, ее можно накрыть фольгой.

Безглютеновый сырный хлеб

Небольшой кусочек малосольного сыра (например, брынзы) натереть на крупную терку. 8-10 небольших вяленых помидоров нарезать мелкими кусочками, добавить специи – прованские травы, тимьян.

3 яйца разбить в глубокую миску. Добавить 1 ст. молока, щепотку соли, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды. Размешать тесто вилкой, всыпать 1 ст. кукурузной муки, снова все тщательно перемешать, добавить сыр и помидоры.

Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто (оно получается достаточно текучим). Разогреть духовку до 190 0 С, поставить форму с тестом на 50 минут. Готовый хлеб имеет слегка маслянистую текстуру (за счет добавленного в него сыра). Специи придают выпечке умопомрачительный аромат.

Хлеб из ржаной муки

1 ч. л. сухих дрожжей размешать в 3 ст. л. молока, оставить на 15 минут в теплом месте.
В стакан теплой воды добавить 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, размешать.
К 500 г ржаной муки добавить щепотку соли, 3 ч. л. сухого молока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного (лучше – оливкового) масла, перемешать, добавить дрожжи и воду.
Замесить густое тесто.
Смазать форму растительным маслом, выложить в форму и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 0 С около часа; либо в хлебопечке на программе 3.

Домашний ржаной хлеб на кефире

Чтобы приготовить ржаной хлеб на кефире, нужно смешать 100 мл теплой воды и 150 г жирного кефира, добавить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½ ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ½ ч. л. сухих дрожжей, перемешать.

Просеять 400 г ржаной муки, добавить к жидкой части теста, сделать замес. Выпекать хлеб в хлебопечке. Не стоит ждать, что он получится пышным и воздушным, выпечка на ржаной муке довольно «тугая», но все равно вкусная.

Веганский хлеб из зеленой гречки

Польза хлеба, испеченного из зеленой (необжаренной) гречки велика: он благоприятно влияет на работу кишечника и способствует похудению.

Чтобы приготовить такой хлеб, нужно залить 400 г зеленой гречки водой и оставить на 3 часа (чтобы зерна набухли).
Набухшая гречка становится мягкой и податливой. Ее нужно измельчить в блендере до получения однородной массы и залить 200 мл огуречного или капустного рассола. Оставить на сутки, чтобы в тесте начался процесс естественного брожения.
Через сутки тесто готово к выпечке хлеба. Форму смазать растительным маслом, вылить в не тесто. Можно добавить зелень или тыквенные семечки.

Разогреть духовку до 190 0 С, поставить форму с тестом, выпекать до образования хрустящей корочки (около часа).

Сладкий хлеб из льняной муки

Смолоть в мельнице 2 чашки льняных семян до состояния муки с 2 ст. л. кокосовой стружки. Добавить щепотку соли и ½ ч. л. корицы.
3 крупных яблока запечь в микроволновке, измельчить в блендере до состояния пюре, смешать с сухими компонентами. Порциями добавить воду, замешать не очень густое тесто.
Смазать форму оливковым маслом, вылить тесто. Оставить на 30 минут. Разогреть духовку до 150 0 С, поставить выпечку на час.

Подавать с медом, джемом, маслом.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

2 ч. л. сухих дрожжей размешать в половине стакана теплого молока, оставить на 15 минут.
В глубокую миску разбить 1 яйцо, добавить 300 г рисовой муки, 1 ч. л. соли и дрожжи, перемешать до однородности.
Порциями добавить 170 мл теплой воды, вмешать в тесто.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом.
Вылить в нее тесто и аккуратно разровнять, чтобы хлеб получился однородным. Установить режим «Выпечка» и поставить тесто на 45 минут.

Сразу после выпекания хлеб из мультиварки доставать не нужно, пусть он постоит в ней еще 10-15 минут.

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб печется с добавлением любой безглютеновой муки (либо смеси).
Чтобы его испечь, необходимо очистить и отварить в подсоленной воде 300 г картофеля, выключить, остудить.
Пока он варится, в стакане теплого молока размешать 2 ч. л сухих «быстрых» дрожжей, добавить 1 ст. л. сахара.
Когда картофель будет готов и остужен, выложить его в чашу блендера, добавить молоко, вбить 6 яиц, перемешать все на средних оборотах до однородного состояния.
Добавить в полученную массу 600 г безглютеновой муки, замесить тесто и поставить его на 2 часа отдыхать, накрыв пищевой пленкой.
Через 2 часа подготовить форму: прогреть, смазать растительным маслом, выложить в нее готовое тесто и оставить еще на 2 часа.
Хлеб увеличится в размерах.
Его можно ставить в духовку на 50 минут при температуре 200 0 С.

Готовый хлеб сразу не доставать из духовки, оставить еще на 10 минут, огонь отключить.

Рецепт простого льняного хлеба

Смешать в глубокой миске 1 ст. молотых льняных семян, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли, приправы. Вбить 3 крупных яйца, добавить 2 ст. л. оливкового масла и ¼ воды. Размешать все ингредиенты до однородного состояния, чтобы получилось тесто.

Форму смазать растительным маслом и выложить в нее тесто, выпекать в разогретой до 200 0 С приблизительно 40 минут.

Заключение

Рецепты безглютенового хлеба очень разнообразны, можно выпекать его в духовке, хлебопечке или мультиварке, выбрать муку и наполнители по вкусу. Главное, что такой хлеб имеет низкую калорийность и очень полезен для здоровья и фигуры.

Что можно из зерновых культур при безглютеновой диете?

Те, кто давно не употребляет продукты с этим компонентом, без сомнения, выучили наизусть все возможные варианты. Но есть и новички, которые только знакомятся с новым и здоровым способом питания. Какую же муку можно использовать для выпечки и приготовления хлеба?

кукурузная;
гречневая;
рисовая;
просо и амарант;
миндальная.

Можно отказаться от многих блюд, но отсутствие хлеба, тостов и вкусных булочек часто приводит просто в уныние. Покупной хлеб, не содержащий глютена, не может похвастаться особенно приятным вкусом и сочностью. Да еще, чтобы на более длительный срок сохранить его свежесть, в состав добавляются химикаты и консерванты.

Другой вариант — испечь диетический хлеб, но если вам категорически глютен противопоказан, то значит пшеничная и ржаная мука — табу. При приготовлении мука без необходимой клейковины не делает изделие воздушным и пышным. Но, если принять вызов, то можно приготовить аппетитные и вкусные хлебобулочные изделия.

Выпекать хлеб без глютена можно не только в мультиварке, но и в хлебопечке, и в духовке. Сами понимаете, главное — составляющие.

Особенности безглютенового хлеба

Этот продукт несколько отличается от обычного своей компактностью и хрустящей корочкой. Значительно больше в таком изделии различных видов семян. Мякоть очень вкусная, обладает достаточной влажностью и плотной структурой. Да и приготовить такой хлеб можно и без яиц, и без молока, и без дрожжей.

На что обратить внимание при выпекании?

Мука без глютена потребует немного больше жидкости, чем обычная пшеничная или ржаная с клейковиной.
Приготовленную буханку лучше нарезать на ломтики, когда есть необходимость, так как такой хлеб намного быстрей сохнет.
Выпекать такое тесто необходимо только в форме, так как самостоятельно форму липкое тесто без глютена не держит.
Чтобы получить изделие более пышной формы, следует заменить кукурузную муку на картофельный или кукурузный крахмал или просто немного добавить его в рецепт.

Важно: при выпекании воспользуйтесь керамическими чашами или из нержавеющей стали. Тефлоновые формы применять нежелательно, так как при высокой температуре это мелкопористое покрытие пропускает мельчайшие частицы алюминия и других вредных для организма сплавов.

Лепешки из гречневой муки

По этому рецепту приготовить получиться даже у начинающего кулинара, так как никаких особенных трудностей не возникнет. Может употребляться с первыми и вторыми блюдами. Новый вариант завтрака приятно удивит всех домочадцев.

Смешайте муку из зеленой гречки (нежареная гречневая крупа), миндальное молочко, топленое масло соль и соду. Делала на глаз.
Выложите порции на пергамент и поставьте в духовку.
При температуре 200 градусов выпекайте 15 — 20 минут. Регулируйте самостоятельно температурный режим и время, опираясь на особенности вашего духового шкафа.

Безглютеновый хлеб с несколькими видами муки

Получится буханка 30 см на 10 см.

мука гречневая — 250 гр;
мука рисовая — 150 гр;
мука кукурузная — 100 гр;
400 — 450 гр воды с 4 ст. л. сока ферментированной капусты;
льняное семя — 2 ст. л.
семена тыквы — 100 гр;
0,5 ст. л. гималайской розовой соли;
сода (по необходимости);
сырой мёд — 1 — 2 ч. л.

Перед приготовлением просейте все виды муки.
Добавьте все сухие компоненты, смешайте до однородной консистенции.
Долейте воду и сок квашеной капусты. Добавление воды допускается, смотрите на качество муки.
Определите тесто в тепло на 24 часа, предварительно накрыв его пищевой пленкой.
Форму застелите пергаментом и переложите в нее поднявшееся тесто.
В заранее разогретую духовку до 220 градусов поставьте форму, через 50 минут хлеб готов. Чтобы корочка была в меру румяная, в конце выпекания прикройте ее куском пергамента.
Если вы решите воспользоваться мультиваркой, то поставьте на режим «Выпечка» на 40 минут, потом переверните.
Чтобы определить, пропекся ли хлеб, проткните в нескольких местах зубочисткой или спичкой. Если они сухие, значит можно вытаскивать.
Если с внешней стороны хлеб пропекся, а внутри не совсем, поставьте в духовку еще на 10 — 15 минут.
В конце выложите буханку на блюдо остывать.

Хлеб гречневый

400 — 450 гр зеленой гречки;
200 гр воды и 2 ст. л. сока пробиотической квашеной капусты;
1 ч. л. гималайской соли розовой;
0, 5 ч. л. соды.

Замочите предварительно гречку в воде на 2 — 6 часов. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Засыпьте в блендер гречку, воду с соком капусты, соль. Всё смешайте до однородности.
Поставьте накрытую полиэтиленом емкость на сутки в тепло для ферментации.
Через положенный промежуток времени проверьте, если размер теста увеличился, то приступайте к выпеканию. Если же нет, то добавьте соду. При этом тесто начнет пениться. Нужно аккуратно, не зацепляя пузырьки, перелить содержимое в чашу и поставить в духовой шкаф или в мультиварку.
Духовку разогрейте до 180 — 200 градусов. Выпекайте 1 час. В мультиварке время приготовления займет 40 минут при включенном режиме «Выпечка».

Миндальный хлеб с травами

яйца — 5 штук;
сырой мед — 1 ч. л. ;
масло оливковое — 1 ст. л. ;
уксус яблочный (желательно домашний) — 1 ст. л.

2,5 стакана миндальной муки;
льняное семя — 100 гр;
0,5 ч. л. соды;
0,5 ч. л. розовой гималайской соли.

Сушеные или свежие травы:

2 ч. л. тимьяна и розмарина.

В блендере или кухонном комбайне перемешайте все сухие и влажные составляющие.
В последнюю очередь добавьте травы (в виде специй, то есть измельченные), а также соль и соду.
Поставьте мультиварку на режим «Выпечка». Через 40 минут приготовления переверните хлеб на другую сторону.
Если готовите в духовке, то разогрейте ее до 250 градусов и, опустив тесто в заранее смазанную форму, выпекайте 30 — 40 минут.
Чтобы определить, готов ли хлеб, воткните зубочистку. Если она сухая, то хлеб готов к применению.
Поставьте его остужаться.

Тыквенный хлеб

Гречневая мука — 1 ст.
Тыквенное пюре — 1 ст.
Масло оливковое — ¼ ст.
Кленовый сироп — 6 ст. л.
Вода — ¼ ст.
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотая гвоздика — ¼ ч. л.
Имбирь молотый — ¼ ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Яблочный уксус — 1 ст. л.

Сначала смешайте гречневую муку, все специи и соду.
Отдельно соедините пюре из тыквы, оливковое масло, кленовый сироп, ванилин и воду.
Соединив 2 смеси в одну общую массу, долейте яблочный уксус. Выпекайте в мультиварке в режиме «Выпечка».

Время приготовления — 60 минут. Затем хлебу нужно дать остыть. Он нежный и быстро ломается, но сытный и сочный.

Может быть у вас друзья есть свои интересные рецепты. Пишите в комментариях к статье. С удовольствием отвечу на все ваши вопросы.

Если вам понравилась информация и рецепты, то делитесь в соцсетях и подписывайтесь на обновления. Приятного аппетита и пока!

Понравилась статья ? Поделитесь с друзьями!

Спрос на продукты здорового питания стал поводом для появления на полках магазинов хлебобулочных изделий, не содержащих глютена. Стоит такая выпечка дорого, обычно безвкусная и суховатая. Кроме того, она содержит массу консервантов для увеличения срока годности, что отнюдь не делает ее полезной. В качестве альтернативы можно приготовить безглютеновый хлеб самостоятельно, воспользовавшись рецептами для хлебопечки, мультиварки или обычной духовки.

Что такое глютен и почему он может быть опасен?

В русском языке есть более привычное обозначение этого белка растительного происхождения – клейковина. В большом количестве глютен содержится в семенах злаков, которые традиционно используются для выпекания хлебобулочных изделий и приготовления каш – пшеницы, ржи, ячменя. Благодаря большому количеству клейковины хлеб и булочки из ржаной и пшеничной муки приобретают эластичный, упругий мякиш, а каши из манной и ячневой крупы – вязкость.

Безглютеновой диеты придерживаются по разным причинам. Некоторые следуют модным течениям в диетологии, где под запретом находятся продукты с высоким содержанием углеводов. Худеть или нет таким с помощью такого способа – личное дело каждого. Но чаще всего рецепты выпечки безглютенового хлеба в духовке или хлебопечке ищут те, кому такое меню показано по состоянию здоровья.

В первую очередь речь идет об опасном заболевании – целиакии, когда организм человека абсолютно не переносит глютен и реагирует на него поражением тонкой кишки. В этом случае исключение продуктов с содержанием клейковины является основным методом лечения. Кроме того, такая выпечка будет полезным заменителем привычного хлеба для диабетиков.

Безглютеновый хлеб как альтернатива обычному

Нашим соотечественникам, чьи предки проповедовали принцип «Хлеб да каша – пища наша», трудно отказаться от этих продуктов на своем столе. Но о каких хлебобулочных изделиях может идти речь, если для них нужна мука из пшеницы или ржи? Оказывается, выход есть – нужно всего лишь взять за основу другие ингредиенты:

муку гречневую, кукурузную, льняную, просяную, рисовую, кокосовую, соевую, безглютеновую овсяную;
крахмал из корней маниоки или картофельный, кукурузный, рисовый;
перемолотые семена амаранта, миндальные орехи.

В отделах здорового питания можно найти готовые смеси для выпекания хлеба без клетчатки, на их упаковке есть инструкция по приготовлению. Такие составы можно использовать, если нет желания (или возможности) разыскивать компоненты для безглютенового хлеба самостоятельно. В этом случае нужно внимательно изучать состав – смесь может содержать вредные добавки, которые вызывают проблемы с ЖКТ (к примеру, гуаровую камедь).

Важно: если хлеб выпекается для употребления в пищу диабетиками, лучше не использовать для него продукты, которые могут привести к резким скачкам сахара в крови. К таковым относятся соевая, кукурузная и арахисовая мука, сахар (можно использовать мед в качестве альтернативы), крахмал (любой), разрыхлители и дрожжи (заменять на натуральную закваску или соду).

Нюансы выпечки хлеба без содержания клетчатки

Практика показала, что вкусный, а главное – безопасный для здоровья безглютеновый хлеб можно при желании приготовить даже в домашних условиях, если знать, как это сделать правильно. Существует несколько моментов, которые стоит учитывать во время его замеса и выпечки:

тесто на составляющих без клейковины получается липким, сложнее поднимается и расплывается – его нужно выпекать в форме (как вариант – в хлебопечке или мультиварке);
сухие ингредиенты для такой выпечки, как правило, взаимозаменяемы – с ними можно экспериментировать в поисках «своего» рецепта;
при замесе в тесто можно добавлять семена подсолнечника, тыквы и льна, специи, грецкие кедровые и орехи, сухие и свежие ароматные травы – получается вкусно и полезно;
безглютеновый хлеб не имеет пористой, пышной структуры и быстро сохнет – выпекать его желательно небольшими порциями, а нарезать на кусочки только по мере необходимости.

Хлеб без содержания глютена, выпеченный в духовке

Существует много несложных рецептов, в которых безглютеновый хлеб готовится в духовке. Один из них – с использованием гречневой муки.

Для его выпекания нужны такие продукты:

гречневая мука – 500 г;
вода – 350 мл;
дрожжи сухие быстрорастворимые – 2 ч. л.;
яблочный уксус или сок лимона – 1 ч. л.;
растительное масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным) – 2 ст. л;
сахар (фруктоза или другой заменитель) – 2 ч. л.;
соль (обычная поваренная или морская) – 1 ч. л.

Действуют в таком порядке:

в теплой воде растворяют сахар и дрожжи, дают слегка подняться;
смешивают и слегка взбивают яйцо и растительное масло;
в миску просеивают муку, добавляют соль и вливают жидкие составляющие;
замешивают тесто и оставляют его подходить в теплом месте (накрывают слегка влажной салфеткой);
через 40-60 минут поднявшееся тесто перекладывают в формы, застеленные промасленным пергаментом;
примерно через такой же промежуток времени поднявшийся хлеб ставят выпекать (духовой шкаф должен быть разогрет до 200-220⁰C);
спустя 40-50 минут буханки достают, при необходимости допекают без форм еще минут 10, затем остужают на решетке или салфетке из натуральной ткани.

Совет: действуя по такому алгоритму, можно испечь безглютеновый хлеб с более сложным составом. Для этого половину перемолотой гречки заменяют рисовой и кукурузной мукой (по 150 г и 100 г соответственно), добавляют семена подсолнечника и тыквы (яйцо можно исключить). Воды в этом случае понадобится около 500 мл (добавить, если будет плохо замешиваться).

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Многие производители прилагают к «умной» кухонной технике книгу рецептов, где можно найти инструкцию по приготовлению «здоровой» выпечки. Если таких рекомендаций к устройству не прилагается, то безглютеновый кукурузный хлеб-каравай пекут в хлебопечке по нижеприведенному рецепту.

Рекомендуем узнать, чем опасна Клебсиелла окситока.

Читайте: как лечится пищевое отравление при беременности.

просеянная кукурузная мука – около 400 г;
молоко – 250 мл;
яйцо (лучше только желтки) – 2 шт.;
уксус яблочный (можно использовать сок лимона или лайма) – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
масло растительного происхождения (подсолнечное, оливковое или льняное) – 2 ст. л.;
сахар или заменители – 1,5 ст. л.;
дрожжи моментального действия – 1,5 ч. л.;
соль (обычная или морская) – 1 ч. л.

в хлебопечку (как и положено по инструкции) закладывают сначала жидкие составляющие теста, затем сухие, а сверху – дрожжи;
прибор включают в режиме безглютеновой выпечки (если такого нет – можно выбрать режим для выпекания кексов);
в процессе замеса периодически счищают в тесто пластмассовой или деревянной лопаткой налипшую на стенки формы муку;
после окончания работы программы вынимают хлеб из формы и остужают.

Важно: для выпечки безглютенового хлеба желательно использовать отдельную хлебопечку. В противном случае нужно тщательно вымывать форму и аксессуары (лопатку, лопасти для замешивания), так как на них могут оставаться следы растительного белка.

Хлеб без содержания клетчатки в мультиварке

При желании безглютеновый хлеб пекут в мультиварке, но только при условии, что в ее программах присутствует режим выпечки. Нужно взять такие составляющие:

рисовая мука – 300 г;
вода – 200 мл;
молоко – 125 мл;
яйцо (или только желток) – 1 шт.;
дрожжи моментального действия – 2 ч. л.;
сахар (как вариант – заменители) – 2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
масло растительное (для смазывания формы) – 1 ст. л.

Замешивают и выпекают по такому алгоритму:

в теплое молоко добавляют сахар, распускают дрожжи и дают им немного подойти;
в воде растворяют соль;
в просеянную муку вливают воду, яйцо и молоко и тщательно замешивают тесто;
емкость, в которой будет выпекаться хлеб (чашу или силиконовую форму) смазывают оливковым маслом, заливают в нее тесто;
заготовку помещают внутрь мультиварки, прикрывают крышку и ждут, пока тесто поднимется (30-40 минут);
включают прибор в режиме выпечки, по окончании процесса выжидают 10 минут, после чего вынимают хлеб из формы.

Советуем узнать меры профилактики пищевых отравлений.

Читайте: в чем причины разрыва пищевода.

Узнайте, как принимать Дюспаталин при панкреатите.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб

В условиях современных пекарен при изготовлении хлебобулочных изделий традиционно применяют дрожжи. Они насыщают тесто пузырьками углекислого газа и делают хлебный мякиш пушистым и воздушным, однако многие диетологи считают, что такая добавка вредна для здоровья.

Достичь такого эффекта без использования дрожжей можно с помощью закваски для хлеба (в том числе и безглютеновой). Этот способ использовали наши предки и до сих пор применяют в монастырях. С ее приготовлением придется немного повозиться, зато на выходе получится стопроцентно «здоровый» продукт.

Готовят безглютеновую закваску так:

в 50 мл теплой воды размешивают 50 г рисовой муки (желательно из коричневого, необработанного риса);
накрывают посуду хлопчатобумажной салфеткой (можно марлей в несколько слоев) и ставят в тепло;
следующие 6 дней через каждые 12 часов добавляют такую же порцию муки и воды и перемешивают;
на седьмой день бездрожжевую закваску убирают в холодильник и используют по мере надобности (в норме она отдает резким запахом с кислинкой и не имеет розоватого налета на поверхности).

Для приготовления хлеба 1 стакан безглютеновой закваски добавляют на 0,5 кг муки (примерно 3 полных стакана). Нужно учесть, что расстойка таких изделий занимает больше времени, чем с использованием дрожжей.

Правильное питание

Глютен (клейковина) – это белок, который содержится в большинстве злаковых культур, где он составляет до 80% от общей массы зерна. Глютен находится в: пшенице, ячмене, ржи, полбе. Таким образом, в преобладающем большинстве хлебных изделий есть клейковина. А хлеб без глютена, соответственно производится из видов муки, которая не содержит данный вид белка.

Клейковина полезна для здоровья большинства людей. Глютен определяет качество пшеницы, а соответственно, и муки из нее. Придает изделиям из муки эластичность, упругость, пористость, нужную структуру. Если мука не соответствует ГОСТу по своему качеству, то на стадии выпекания в нее добавляют сухую клейковину.

Негативной стороной глютена является тот факт, что попадание его в организм некоторых людей, вызывает реакцию непереносимости. Люди имеющие данную проблему не могут принимать в пищу продукты, содержащие глютен. Выход в этом случае заключается только в одном – использовать в пищу только хлеб, в котором нет клейковины. У простых обывателей часто возникает вопрос – что значит хлеб без глютена?

Какая мука не содержит глютен?
Рецепты хлеба для духовки
Кукурузный
Бездрожжевой
Гречневый
Рисовый
Для хлебопечки
Льняной
Амарантовый
Из универсальной муки
Может ли белый хлеб быть безглютеновым?
Есть ли глютен в ржаном черном хлебе?
Продукты без глютена
Заключение

Какая мука не содержит глютен?

На сегодняшний день существует множество видов муки, произведенной из зерна, в состав которой не входит глютен. Со своей стороны, потребители часто задаются вопросом, какой хлеб без глютена. К ним относится древние виды зерновых, являющихся прародителями современной пшеницы. Также делают муку из экзотических составляющих, не характерных для привычных традиций хлебопечения. Основные виды злаков, зерен и семечек, мука из которых не содержит глютен:

камут (хоразон);
спельта;
тэфф;
киноа;
чиа;
просо;
амарант;
кукуруза;
рис;
гречневая;
каштановая;
виноградная – из красного каберне – данный вид муки появился в Канаде.

Таким образом, отвечая на вопрос – в каком хлебе нет глютена, можно однозначно сказать: в том, который произведен из данных видов муки.

Каштановая мука

Рецепты хлеба для духовки

Духовка имеет целый ряд преимуществ при выпечке хлебобулочных изделий. К ним можно отнести:

хрустящую и румяную корочку;
возможность посыпать поверхность семенами, злаками, хлопьями, мукой;
выпекать влажные виды хлебов;
способность поместить буханки большой массы;
возможность придать выпекаемому изделию самую разнообразную форму.

Рассмотрим рецепты приготовления хлеба без глютена в духовке дома.

Кукурузный

Чтобы получить домашний кукурузный хлеб без глютена, необходимо применять муку тонкого помола. Кукуруза придает изделиям специфический сладковатый привкус.

Ингредиенты рецепты безглютенового хлеба без дрожжей:

мука из зерен кукурузы – 1 стакан;
яйца – 2 штуки;
молоко – 1 стакан;
соль поваренная или морская – ½ чайной ложки;
сахар – ½ чайной ложки;
сода пищевая – 1 чайная ложка.

В миске размешать муку и яйца. Желательно взбить в крепкую пену яичный белок и отдельно ввести его в муку.
Молоко подогреть вместе с солью, сахаром и добавить все это в муку. Затем ввести и соду, гашенную лимонным соком.
В результате получится жидковатая молочно-мучная смесь.
Выбирать глубокий поддон или форму, чтобы тесто не растеклось в пласт. Смазать и обсыпать стенки для предотвращения прилипания.
Наполнить тестом форму и поместить в предварительно разогретую духовку.
Выпекание длится около 30 – 40 минут при температуре 180 о С.
Готовность проверять деревянной палочкой. На ней не должно оставаться липких комочков влажного теста.
Вынимать из формы можно сразу. Дать немного остыть изделию на решетке.

Хлеб из кукурузной муки

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб без глютена имеет несколько рецептов. Вот ингредиенты для одного из них:

гречка нежареная (зеленая) – 200 гр;
фильтрованная вода – 100 мл;
квашенная капуста – 1 ст ложка;
изюм – 1 чайная ложка;
¼ кофейной ложки соли;
сушеные травы по вкусу;
семечки для украшения.

Залить квашенную капусту водой и дать настояться до 20 минут. Таким образом вода обогатиться бактериями. Для этого можно использовать таблетки пробиотиков.
После того, как настоялась капуста, слить воду и залить ею зеленую гречку. Оставить на 1 час – в результате гречка разбухнет и станет крошливой. Если этого еще не произошло, значит еще оставить на небольшой промежуток времени.
Затем размолоть гречиху в блендере, ввести в полученную кашицу соль, соду (не гашенную), изюм. Тщательно перемешать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекать около 1 часа при температуре духовки 190 о С.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Гречневый

Гречневый хлеб без глютена можно готовить из соответствующей муки, купленной в магазине. Для этого необходимо следующее:

мука из гречихи – 500 г;
вода – 300 – 30 мл;
яйца куриные – 2 шт.;
соль – 1 чайная ложка;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
сахар – 2 чайные ложки;
масло растительное, желательно без запаха – 2 столовые ложки;
дрожжи прессованные или сухие – 5 г или 2 чайные ложки.

Воду нагреть до 30 о С, развести в ней дрожжи вместе с сухими ингредиентами. Добавить оливковое масло.
Яйцо слегка взбить и ввести в муку. Тут же добавить понемногу воду с дрожжами.
Все тщательно перемешать – можно ложкой, можно рукой. Тесто будет липким и густым.
Оставить для активации дрожжей на 2 часа.
Форму застелить пергаментом и смазать его изнутри сливочным маслом. Посыпать мукой.
Выпекать от 30 до 45 минут при температуре 190 о С – 200 о С.

Хлеб из гречневой муки

Рисовый

Рисовый хлеб без глютена можно выпечь следующим образом.

мука из белого или бурого риса – 450 г;
вода – 200 г;
соль – 1,5 чайные ложки;
сахар – 1,5 чайные ложки;
дрожжи сухие – 3 чайные ложки;
яйцо – 1 крупное или 2 мелких.

В воде растворить соль вместе с сахаром и дрожжами.
В отдельной миске, в рисовую смесь вбить яйцо и размешать.
Постепенно доливать теплую воду с разведенными в ней ингредиентами.
Замесить тесто, постепенно увеличивая количество воды. Оставить тесто на 2 часа для подъема. Масса должна увеличиться вдвое.
Выстелить форму бумагой для выпекания, смазать и посыпать чтобы не прилипало изделие. Выложить туда тесто.
Печь при 190 о С приблизительно 30 – 40 минут.

Хлеб из рисовой муки

Для хлебопечки

Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:

Позволяет максимально быстро приготовить вкусный домашний хлеб.
Мобильна, ее можно взять с собой, например, летом на дачу.
Антипригарное покрытие способно предохранить хлеб от появления черной корки.

Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.

Льняной

Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.

льняная мука – 400 – 420 граммов;
цельное семя льна – 1 – 2 столовые ложки;
вода – 1 стакан;
растительное масло (лучше оливковое) – 3 – 4 столовые ложки;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 2 столовые ложки;
дрожжи – 2 ч. л.

Залить воду в чашку хлебопечи – 35 – 40 о С.
Подсластить и посолить воду и вылить все растительное масло.
Добавлять понемногу муку, тщательно размешивая деревянной лопаткой.
В конце добавить дрожжи и льняное семя. И еще раз перемешать.
Установить чашу в емкость хлебопечи и задать нужную программу, выбрав желаемый цвет корки готового хлеба.
Процесс занимает около 3 – 4 часов.

Хлеб из льняной муки

Амарантовый

Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты для получения закваски:

амарант – 50 г;
рисовая смесь – 150 г;
вода лучше минеральная – столько сколько возьмет тесто;
сок свежевыжатый лимона и сахар по 1 ч. л.

Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.

мука из бурого или белого риса – 150 г;
мука из корня амаранта, кукурузная, гречишная, камутовая – по 100 г;
семя льняное – 1 столовая ложка;
вода минеральная комнатной температуры – 150 мл;
крутой кипяток – 100 мл;
соль – 1 чайная ложка;
мед – 1 столовая ложка;
белок взбитый – 1 шт;
смесь семян – 1 – 2 столовые ложки.

Все компоненты, одновременно с закваской, смешиваются тщательно – до состояния отсутствия комков.
Получившееся тесто выкладывается в форму хлебопечки. Задается программа с длительной расстойкой. Выпекание длится около 1 часа при температуре 180 о С.

Хлеб из амарантовой муки

Из универсальной муки

Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.

смесь безглютеновая;
дрожжи – 5 – 10 г на 1 кг сухой составляющей;
жидкость (можно использовать сыворотку или воду) – 300 мл на 500 – 600 г муки;
сахар – 2 чайные ложки на 500 г муки;
соль – 1 чайная ложка на 500 г муки;
факультативно: оливковое или другое растительное масло – 2 ст. л. на 0,3 – 0,5 кг муки.

Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.

Может ли белый хлеб быть безглютеновым?

Для того, чтобы получить белый хлеб наиболее быстрым способом, используют смесь без глютена «белый хлеб». В нее, как правило, входят следующие виды муки: рисовая, камутовая, кукурузная. Также можно приготовить его и в домашних условиях, просто смешивая разные виды муки в определенных пропорциях.

Есть ли глютен в ржаном черном хлебе?

Многих людей, которые не слишком знакомы с тонкостями мукомольной промышленности, беспокоят вопросы, есть ли глютен в ржаном черном хлебе. Бесспорно, есть.

Если хочется приготовить ржаной хлеб без глютена, стоит воспользоваться готовыми смесями, которые предоставляют различные производители. Их можно найти как в обычных супермаркетах, так и в специализированных магазинах.

Продукты без глютена

Вот какой хлеб без глютена производители предлагают для выпечки: белый, ржаной, кукурузный, рисовый, из смеси. Основные компании, занимающиеся производством таких смесей: Гарнец, Пудов.

Продукция марки “Гарнец”

Если волнует вопрос, в каком хлебе меньше глютена, то здесь можно с полной уверенностью ответить, что больше всего этого белка в пшеничных изделиях. В меньшей степени в ржаных, овсяных.

Глютен – это клейковина, которая содержится в пшеничной и ржаной муке. Точнее, это растительный белок, создающий вязкость клейковины. Хлеб без глютена подходит тем, у кого непереносимость этого белка и кто просто придерживается безглютеновой диеты.

При выпечке хлебный мякиш получается более плотным, чем в традиционном варианте, и не так хорошо поднимается. Но не менее вкусным и питательным, и уж точно более полезным. Вкус будет зависеть от выбранного вида муки. В отдельных статьях я делилась рецептами кукурузного хлеба и амарантового. В магазине можете купить уже готовую безглютеновую смесь для хлеба. Или экспериментируйте, смешивая разные виды.

Рисовый хлеб без глютена, приготовленный без дрожжей в духовке

Мне очень нравится эта вкусная и полезная выпечка – отлично заменяет белый хлеб и достаточно быстро готовится. Мякиш получается плотный, чуть влажноватый, а корочка хрустящая 🙂 И аромат от пряностей стоит просто непередаваемый! На следующий день он становится ещё вкуснее. Такое количество ингредиентов оптимально для формы 16,5×9 см.

Подготовьте для рецепта:

170-200 мл ряженки;
170 г рисовой муки;
2 ст.л. кукурузного крахмала;
10 г сливочного масла;
1 яйцо;
1,5 ч.л. разрыхлителя;
щепотку сушеного укропа;
¼ ч.л. приправы «Итальянские травы»;
щепотку соли.

Приступайте к приготовлению:

1. Смешайте в миске ряженку с мукой. Вымесите массу до однородного состояния. Миску накройте крышкой и оставьте на 1-2 часа. Мука разбухнет и тесто станет более эластичным. Если нет времени, пеките сразу.

Вместо рисовой, вы можете испечь из кукурузной муки. А ряженку заменить кефиром.

2. Размягчите сливочное масло и смешайте его с тестом. Всыпьте соль с крахмалом, сушеный укроп и приправу. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

3. Немного взболтайте яйцо и введите его в тесто. Смотрите на консистенцию: масса должна стать средней густоты, стекать с лопатки лентой. Добавьте разрыхлитель и перемешайте.

4. Форму для выпечки смажьте маслом. Влейте тесто и немного встряхните форму, чтобы вышел воздух. Духовку разогрейте до 175ºС и выпекайте хлеб 40-50 минут.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Льняной хлеб – 5 самых вкусных рецептов хлеба из льняной муки
Кукурузный хлеб – 6 простых и вкусных рецептов домашнего хлеба
Банановый хлеб – 7 рецептов приготовления вкусного хлеба

Готовую булку извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Храните его в холодильнике, завернув в пергамент. Рекомендую намазать на кусочек арахисовую пасту. Отличная замена сладкому варенью и очень полезно! Как приготовить арахисовую пасту, я пошагово описала в другой статье.

Безглютеновый хлеб – рецепт для хлебопечки из безглютеновой муки

Готовить в хлебопечке одно удовольствие! Пока вы занимаетесь своими делами, она вымесит и выстоит тесто, и сама пропечет. От вас требуется только засыпать ингредиенты и желательно, чтобы все они были комнатной температуры. Вместо безглютеновой смеси можно взять рисовую муку.

Необходимые продукты:

340 мл молока;
500 г безглютеновой смеси для хлеба «Гарнец»;
10 г сухих дрожжей;
2 ¼ ст.л. сахара;
2 яйца;
5 ½ ст.л. подсолнечного масла;
1 ¼ ч.л. морской соли.

Как сделать:

1. Молоко подогрейте до тёплого состояния. В хлебопечку разбейте 2 яйца, добавьте молоко, сахар и соль.

2. Влейте подсолнечное масло и всыпьте муку. В последнюю очередь добавьте сухие дрожжи.

3. Выберите на хлебопечке программу для безглютенового хлеба или для быстрой выпечки, время – 1 час 20 минут. Во время замеса проследите, чтобы мука не оставалась на стенках чаши. При необходимости, аккуратно отделите её лопаткой.

Выпечка получается воздушной, пористой и очень лёгкой. Приятного аппетита!

Как приготовить безглютеновый хлеб из зеленой гречки на закваске?

Оказывается, хлеб не сложно приготовить даже из цельных злаков. Как это сделать подробно описано в рецепте. В тёплое время года для замачивания будет достаточно 6-7 часов, для подъёма теста – 10 часов. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму 18×7 см.

Ингредиенты:

120 мл воды;
100 г бурого риса;
100 г зелёной гречки;
1 ст.л. рассола от квашеной капусты;
10 ягод изюма;
¼ ч.л. гималайской соли;
¼ ч.л. соды;
куркума молотая;
базилик ,тмин;
½ стакана семечек тыквы;
белый и чёрный кунжут для обсыпки;
оливковое масло для смазывания формы.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Рис заранее промойте и просушите. Затем перемелите в кофемолке в муку.

2. Залейте муку из риса 120 мл холодной воды. Накройте миску тканью и оставьте замачиваться на 10-12 часов, или на ночь, при комнатной температуре.

3. Промойте зелёную гречку. Залейте её чистой водой, накройте и поставьте замачиваться так же на 10-12 часов, но в холодильник. Из-за активных процессов ферментации, при комнатной температуре она может закиснуть.

4. С гречки слейте воду и промойте. Перемешайте рисовую муку. Соедините их вместе, добавьте рассол от квашеной капусты, промытый изюм, соль. Возьмите по щепотке куркумы, тмина и базилика.

5. При помощи блендера доведите массу до кашеобразного состояния. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре ещё на 24 часа. Тесто готово, когда немного поднялось и приобрело пористую текстуру.

6. Введите в тесто соду. При желании, можно обойтись и без неё. Всыпьте и равномерно распределите по тесту семечки тыквы.

7. Форму смажьте оливковым маслом и обильно присыпьте кунжутом. Выложите и разровняйте тесто. Сверху тоже присыпьте кунжутом. Выпекайте около 40-50 минут при 180ºС. Хлеб готов, когда появится румяная корочка.

Выпечка получается очень вкусной и ароматной, с хрустящей корочкой 🙂

Рецепт приготовления домашнего безглютенового хлеба в мультиварке

Выпечка по этому рецепту – просто кладезь клетчатки! Она подойдёт даже для тех, кто находится на диете по Дюкану. На вид мякиш получается, как серый хлеб. Он весьма вкусный и сытный. Выпекать так же можно и в духовке, и в хлебопечке.

Вам понадобится:

200 мл кефира 1%;
8 ст.л. овсяных отрубей;
4 ст.л. пшеничных отрубей;
4 ст.л. льняной муки;
1 яйцо;
90 г обезжиренного мягкого творога;
1 ч.л. соды;
½ ч.л. соли;
кунжут для обсыпки;
растительное масло для смазки.

Этапы готовки:

1. В миску влейте кефир комнатной температуры и добавьте соду. Всыпьте овсяные отруби и добавьте творог. Тщательно разомните массу до однородности при помощи картофелемялки. Посолите и снова перемешайте.

2. Теперь всыпьте пшеничные отруби и льняную муку. Разбейте в массу яйцо и вымесите тесто.

3. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите тесто. Разровняйте его ложкой или смоченными в воде руками. Присыпьте кунжутом. Установите режим «Выпечка» на 40 минут.

4. После окончания программы переверните хлеб и включите режим «Выпечка» ещё на 10-15 минут.

Полностью остудите и подавайте. Это очень вкусно!

Как испечь кукурузный хлеб без глютена в домашних условиях?

Румяный ароматный хлебушек, аппетитного желтого цвета. Пропекается просто прекрасно. Кукурузную муку выбирайте только мелкого помола. Кокосовое масло заменяется на любое другое.

Для рецепта возьмите:

1 стакан кефира;
1 ½ стакана кукурузной муки;
¼ стакана рисовой муки;
3 яйца;
3 ст.л. кокосового масла;
1 ч.л. соды;
1 ч.л. соли.

Начинайте приготовление:

1. Смешайте кукурузную и рисовую муку, добавьте соду.

2. В отдельную посуду разбейте яйца и взболтайте их вилкой. Влейте стакан кефира и смешайте. Добавьте кокосовое масло и соль.

3. Соедините сухую и жидкую смеси, должна получиться густоватая однородная масса.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Отправьте в духовку на 30 минут при температуре 180ºС.

Готовый хлебушек извлеките из формы и остудите на решетке. Он прекрасно подойдёт и к чаю, и к горячим блюдам.

Если вы не понаслышке знаете, что это такое безглютеновый хлеб и отдаете предпочтение именно ему, эта подборка станет для вас особенно полезной. В ней описаны разнообразные рецепты, как сделать такой хлеб дома: дрожжевой и бездрожжевой, с использованием яиц и без. Теперь вкусный и полезный хлеб будет ежедневно присутствовать на вашем столе. Обязательно поделитесь страничкой с друзьями и приходите за новыми кулинарными открытиями. Всем пока-пока!

Читайте также: