Как испечь булочку дорожную

Обновлено: 26.04.2024

Как приготовить дорожную булочку? Чем она хороша? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Из дорожных булочек многие готовят гамбургеры или иные бутерброды, которые берут с собой в дорогу. Эту выпечку создают из опарного дрожжевого теста. Сверху ее посыпают крошкой – мучной посыпкой с сахаром.

Рецепт этих булочек весьма прост, а на приготовление потребуется немного времени. Важно правильно состряпать тесто и придать нужную форму заготовкам. Некоторые интересные рецепты создания дорожных булочек рассмотрим ниже.

Классический рецепт

Для изготовления 12 порций возьмите:

120 г сахара;
130 г маргарина;
дрожжи сухие – 7 г;
соль – 6 г;
муку – 650 г;
250 г воды;
20 г дрожжей свежих;
пару яиц.

Для крошки вам потребуются:

сахар – одна ч. л.;
полторы ст. л. маргарина;
мука – 2,5 ст. л.

Для смазывания противня и булочек берем:

40 г маргарина.

Аппетитные дорожные булочки готовьте так:

Размешайте дрожжи с тремя ложками воды.
Далее изготовьте опарное дрожжевое тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С и соедините ее с дрожжами, заранее размешанными с водой.
Всыпьте 150 г муки и замесите жидкое тесто без комков. Накройте опару полотенцем и отправьте для брожения в теплое место на 2,5 часа.
Растопите маргарин. Когда опара в объеме начнет уменьшаться, добавьте в нее сахар, оставшуюся муку, расплавленный маргарин, яйца и соль.
Замесите тесто до однородной консистенции. Оставьте его на 4 часа для брожения, обминая через каждый час.
Разделите готовое тесто на 12 частей и сформируйте из них шарики. Выложите их на кондитерский лист, намазанный маслом, оставьте на 15 минут в теплом помещении для расстойки.
Теперь изготовьте крошку. Для этого с сахаром и мукой смешайте маргарин.
Далее смажьте маргарином поверхность каждой булочки, посыпьте крошкой.
Выпекайте изделия в жарочном шкафу при 240 °С.

Если вы желаете, чтобы у булочек была мягкая корочка, сразу после изготовления заверните их в ткань, а затем сложите в полиэтиленовый пакет.

Вкусный рецепт

Предлагаем вам изучить еще один привлекательный рецепт булочки дорожной. Вам понадобятся (при необходимости можно уменьшить в несколько раз количество ингредиентов):

1300 г маргарина столового;
150 г дрожжей прессованных;
6300 г муки 1-го сорта;
60 г соли;
1200 г сахара;
200 г маргарина столового для крошки;
2450 г воды для замеса теста;
200 г сливочного маргарина для смазки булочек;
мука 1-го сорта для крошки – 200 г;
25 г жира для смазки листов.

При изготовлении булочки дорожной из дрожжевого теста формуют овальные пышки, сверху которых делают 4 надреза. Сформованные заготовки выкладывают на лист, дают хорошенько расстояться, сверху намазывают жиром и крошкой посыпают.

Для создания крошки жир и муку в соотношении 1:1 перемешивают тщательно, а затем через сито протирают.

Рецепт «Курица в булочке»

Этот бутерброд очень удобно брать с собой на работу, в дорогу. Берем:

1 пучок листьев салата;
10 булочек дорожных;
две ст. л. майонеза сырного;
два помидора;
300 г куриного филе;
один огурец;
одну луковицу;
три перца сладких;
перец, соль (по вкусу);
постное масло для жарки.

Вымойте филе куриное, нарежьте кусочками. Обжарьте на сковородке с постным маслом. Поперчите и посолите по вкусу. Тушите мясо 20 минут, затем немного воды добавьте, сырный майонез и тушите еще 15 минут до готовности.
Разделите булочки пополам, срежьте верхушку не до конца. Придайте изделиям форму ракушки. Достаньте мякиш, в это углубление после поместите овощи и курицу.
Теперь нарежьте кружками или полукружками помидоры и огурцы, лук – полукольцами, перец – дольками, листья салата руками порвите.
Наполните булочки: в каждое изделие выложите порванные салатные листья, затем курицу и овощи нарезанные. Наполните выемки так, чтобы их можно было верхушкой булочек прикрыть.

К этому бутерброду можно с собой в дорогу или на пикник взять кетчуп или другой любимый соус.

С ванилином

Представляем вашему вниманию еще один рецепт булочки дорожной, с фото которого можно ознакомиться ниже. Вам понадобятся:

140 г маргарина или масла;
650 г муки (5 стаканов граненых);
соль – одна ч. л.;
¾ ст. сахара (120 г);
пакетик ванилина;
15 г дрожжей сырых (0,5 пакетика сухих);
полтора ст. воды или молока (можно взять 50 % кефира и 50 % молока).

Для посыпки берем:

50 г коровьего масла;
три ст. л. муки;
три ложки сахара.

Перемешайте охлажденное масло с мукой и сахаром до образования крошки. Если получилась мазеобразная масса, добавьте сахар и муку в равных количествах. Если же масса получилась мучнистой и мелкой, добавьте желток или немного масла. Чтобы изготовить крошку, все хорошо размешайте. Вынесите на 20 минут на холод.

Замесите простое тесто дрожжевое. Выполните обминку после первого подъема. После второго – разделку.
Далее готовьте булочки так, как описано в предыдущих рецептах.
Если вы желаете сделать красивые булочки, сначала из теста сформируйте шарики. Затем каждую заготовку погрузите в масло, а потом – в крошку.
Сделайте на каждом изделии по три разреза и выпекайте.

Пищевая ценность и химический состав

Как видите, рецепты дорожной булочки незначительно отличаются по составу компонентов. В среднем калорийность 100 г классической булочки равна 362 ккал. В такой порции содержатся следующие питательные субстанции:

жиры – 13,96 г;
белки – 6,78 г;
углеводы – 52,14 г;
железо – 1,2 мг;
кальций – 18,6 мг;
витамин В2 – 0,06 мг;
В1 – 0,12 мг.

Готовое изделие должно иметь такую консистенцию: пористый, хорошо пропеченный мякиш. Цвет булки – золотистый или светло-коричневый. Вкус ее должен быть идентичен свежеиспеченному изделию, а запах – приятным, свойственным свежей выпечке из дрожжевого теста.

Еще один рецепт

130 г маргарина столового;
соль – 6 г;
мука в/с – 650 г;
60 г яиц;
125 г сахара;
дрожжи – 15 г;
250 г воды.

Для крошки возьмите:

20 г муки;
20 г маргарина.

Эту выпечку готовьте следующим образом:

Изготовьте дрожжевое опарное тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С, добавьте в нее дрожжи, которые заранее разведите в малом объеме воды. Затем всыпьте ¼ часть муки и замесите жидкую опару без комочков.
Отправьте опару в теплое помещение на 3 часа.
Добавьте в уменьшающуюся в объеме опару остальную муку, сахар, яйца, маргарин растопленный, соль и замесите однородное тесто.
Оставьте тесто для брожения на 4 часа. Периодически обминайте его во время брожения.
Готовое тесто разделите на шарики, выложите их на намазанный маслом лист и оставьте расстаиваться на 20 минут в теплом месте.
После расстойки намажьте поверхность шариков взбитым яйцом, сверху посыпьте крошкой (для создания которой разотрите маргарин и муку, а затем протрите через сито) и выпекайте при 240 °С.

Тесто:
250 мл воды
15 г. прессованных дрожжей (сухих берите в 3 раза меньше )
120 г. сахара
130 г. слив. масла
1 яйцо (крупное)
6 г. соли ( 1 ч. ложка с небольшой горкой)
630 г. муки
Для крошки:
20 г. муки
20 г. слив. масла.
По желанию можно добавить щепотку сахара.
Для смазки:
1 яйцо
щепотка соли.
Выход теста 1,1 кг.
Температура выпечки 190 гр., время выпечки 25 минут. Учитывайте особенности своей духовки.

Приготовление

Готовим опару.
В глубокую посуду налить тёплую воду, крошим дрожжи

Добавляем 1 стакан просеянной муки из общего количества

Перемешиваем, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 2 часа

Пока подходит опара, приготовим сдобу.
В миску яйцо смешать с солью, перемешать

Высыпаем сахар и размягчённое сливочное масло, перемешиваем

Когда опара подошла, добавляем в неё сдобу и перемешиваем

Высыпаем муку в тесто, но оставляем 1 ст.л. для замешивания на столе.
Мешаем ложкой, потом уже руками. Стол припылить оставшейся мукой, выкладываем тесто и месим дальше.

У меня проблема с рукой, я месила тесто с помощью миксера. Если месите руками, это делать 5 -7 минут. Тесто будет липнуть к рукам, потом перестанет.

Тесто отправляем в миску, накрываем плёнкой и убираем в тепло на 1 час, тесто подошло. Выкладываем его на стол и делаем ему обминку.

Снова убираем в миску, накрываем плёнкой и ждём ещё 1 час.

Пока тесто поднимается, приготовим крошку.

В миске смешать размягчённое сливочное масло, муку и сахар по желанию. Я делала с сахаром. Из-за сахара у меня муки ушло немного больше.

Перетираем всё в мелкую крошку пальцами и убираем в холодильник

Теперь приготовим смазку

Яйцо и соль взбиваем вилочкой.

Выкладываем его на стол и скатываем в колбаску

Делим на 12 кусочков по 90 г. Подкатываем в шарики.

Накрываем плёнкой и даём подойти 20 минут.

Колобочки увеличились в размере

Каждый колобок подтягиваем пальцами и делаем как бы в "узелок"

Перекладываем на застеленный пергаментом противень

Накрываем плёнкой и ждём ещё 40 минут Я чуть не опупела, пока готовила эти булки!

Теперь смазываем взбитым яйцом с солью и посыпаем крошкой

Даём постоять 5-7 минут, чтобы смазка подсохла и ставим в разогретую до 180 - 190 градусов духовку на 2-ую полку снизу. Время выпекания 25 минут. Смотрите по своей духовке.

Аромат неимоверный! Они воздушные как пух!

Дорожная булочка хороша для приготовления гамбургеров или других бутербродов, которые можно взять с собой.

Подготовить продукты по рецепту булочки дорожной.

Дрожжи размешать с водой (2-3 ст. ложки).

Как приготовить булочку дорожную:

Для приготовления дрожжевого опарного теста воду нагреть до температуры 30—35 °С, добавить дрожжи, предварительно размешанные с водой.

Всыпать часть муки (150 г) и замесить жидкое тесто без комочков. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2-2,5 ч для брожения.

Когда опара начнет уменьшаться в объеме, в нее добавить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, растопленный маргарин.

Замесить тесто для дорожной булочки до однородной консистенции. Тесто оставить для брожения на 3-4 ч, периодически (через каждый час) его обминая.

Готовое тесто разделить в виде шариков на 12 частей. Лист смазать маслом. Шарики уложить на смазанный жиром кондитерский лист, оставить для расстойки в теплом месте на 10-15 минут.

За это время сделать крошку. Для этого смешать маргарин с мукой и сахаром.

Поверхность каждой булочки смазать маргарином, посыпать крошкой.

Булочки 20-25 минут выпекать в жарочном шкафу при температуре 220-240 °С.

Если вы хотите, чтобы корочка булочек была мягкой, сразу после приготовления дорожные булочки нужно завернуть в полотенце, а затем сложить все в пластиковый пакет.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Вкусные булочки из творога, рассыпчатые и нежные.

Ингредиенты для «Булочки "Дорожные"»:

Творог — 200 г
Кефир — 300 мл
Сметана — 100 г
Маргарин — 200 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар (с горкой) — 4 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 800 г
Масло растительное

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4752.5 ккал	белки 125.5 г	жиры 153.8 г	углеводы 725.2 г
100 г блюда
ккал 277.9 ккал	белки 7.3 г	жиры 9 г	углеводы 42.4 г

Рецепт «Булочки "Дорожные"»:

Маргарин комнатной температуры мелко покрошить, добавить творог, сметану, кефир, разрыхлитель (соду), соль и сахар. Хорошенечко перемешать в однородную массу.
Постепенно добавляя просеянную муку, вымесить тесто. Оно должно быть однородным и не прилипать к рукам.

Противень смазать растительным маслом.
Сформировать шарики диаметром 3 см. Выложить шарики на противень.

Вилкой сделать углубления сверху на булочках.

Выпекать в предварительно нагретой духовке до 180 градусов около 35-40 минут до золотистого цвета.

Очень вкусно с молочком или в качестве хлеба с колбаской, маслицем или сыром.

Рецепт позаимствовала на другом кулинарном сайте у кулинара Маруська, немного его изменив.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Булочки "Дорожные"

Вкусные булочки из творога, рассыпчатые и нежные.

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 июля 2016 года Катри-2015 #

31 августа 2008 года Сладкая радость #

31 августа 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

5 июня 2008 года liza50 #

5 июня 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

28 мая 2008 года Ланагуд #

28 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

24 мая 2008 года Divinius #

25 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

17 мая 2008 года Виталия #