Как испечь горчичный хлеб в домашних условиях

Обновлено: 11.05.2024

суббота, 28 марта 2015 г.

Горчичный хлеб по этому рецепту получается очень ароматным и наверняка понравится любителям этой приправы. Если использовать очень свежий горчичный порошок, готовый хлеб будет даже с явно выраженным горчичным вкусом, поэтому можете уменьшить его количество.

Такой домашний хлебушек отлично подходит к первым блюдам. Кроме того, с ним получаются очень вкусные и ароматные бутерброды с мясом или колбасой. Он долго не черствеет и сохраняет свой характерный аромат.

Если вы будете использовать сухие дрожжи, нужно всего 4 грамма (как и сухих быстродействующих). Последние не нужно разводить в воде – их добавляют непосредственно в муку.

За рецепт этого чудесного ароматного и очень вкусного хлеба огромное спасибо моей любимой Олесеньке из Вьетнама!

Ингредиенты:

Вода ( 225 миллилитров )

Мука пшеничная ( 380 граммов )

Сахар ( 1.5 чайные ложки )

Горчичный порошок ( 1 столовая ложка )

Масло растительное ( 2 столовые ложки )

Дрожжи прессованные ( 12 граммов )

Поваренная соль ( 1 чайная ложка )

Яичный желток ( 1 штука )

Молоко ( 20 миллилитров )

Кунжут белый ( 1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт горчичного хлеба входит пшеничная мука (можно использовать как высший сорт, так и первый), горчичный порошок, вода, сахарный песок, соль, рафинированное растительное масло и дрожжи. Помимо этого, для смазывания заготовки понадобится 1 яичный желток и немного молока. Посыпать будущий хлебушек советую белым кунжутом – он вкусный и полезный.

Так как дрожжи у меня прессованные, первым делом их нужно разбудить (аналогично поступаем с сухими). В 100 миллилитрах теплой кипяченой воды растворяем сахар и дрожжи. Оставляем мину на 15-20, чтобы появилась пенка. Значит дрожжи заработали.

В большую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем горчичный порошок и соль. Все перемешиваем.

Наливаем дрожжевую водичку и остальную (125 миллилитров) теплую воду. Начинаем замешивать тесто.

Когда мука частично впитает в себя жидкость, наливаем растительное масло.

Замес теста руками длится до полной гладкости и эластичности колобка - минут 12-15. Тестомес или хлебопечка справится минут за 10. Колобок должен быть мягкий и нежный, но при этом держать форму. Отправляем тесто в теплое место на расстойку на 2 часа, не забыв затянуть миску пищевой пленкой или прикрыть полотенцем из натуральной ткани. Через час нежно обминаем тесто и снова в тепло.

Дрожжевое тесто вырастет как минимум в 2 раза.

Теперь переходим к этапу формовки. Вы можете сделать горчичный хлеб не только формовым (то есть выпечь в форме), но и подовым - на противне. Если будете делать в форме, застелите ее пергаментом.

Даем заготовке отдохнуть в тепле минут 40, затем смазываем ее смесью желтка и молока. Присыпаем кунжутом и отправляем выпекаться в предварительно прогретой духовке 30 минут при 200 градусах.

Горчичный хлебушек у меня очень хорошо поднялся при выпечке. Даем ему немного остыть в форме, затем вынимаем его.

Полностью остужаем хлеб на решетке и можно пробовать.

Угощайтесь, друзья, ароматный свежеиспеченным домашним хлебом! Это очень вкусно!

Сделать завтрак праздничным можно, не прикладывая особых усилий и не запасаясь экзотическими продуктами. Нарезают домашний горчичный хлеб, ставят тарелочку с чесночным сливочным маслом и домашним сыром , заваривают чай.

Чтобы на столе появился румяный, прямо из духовки горчичный хлеб, вечером нужно выкроить совсем немного времени: 5 минут для замешивания теста, 5 минут для формирования хлеба, 2 минуты для нанесения яично-зерновой «глазури».

Тихо «подрастающее» в кастрюльке тесто и пропекающийся в духовке горчичный хлеб не требуют неотлучного присутствия и постоянного внимания. Вкусная выпечка – предмет семейной гордости и символ теплого уютного дома.

Ингредиенты рецепта

мука – 400 г,
дрожжи сухие – 1 ч. л. (с горкой),
вода – 220 мл,
подсолнечное масло – 2 ст. л.,
горчичный порошок – 1,5 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
сахар – 1,5 ч. л.,
сырой яичный желток – 1 шт.,
молоко – 3 ст. л.,
семена льна – 1,5 ч. л.

Как приготовить горчичное тесто

Сухой горчичный порошок разрыхляет тесто и придает ему особый вкус, в котором не будет ни капли горечи.

Для приготовления горчичного теста его замешивают, исключив первичный этап распускания и активизации сухих дрожжей.

В кастрюлю сразу кладут все сухие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи, горчичный порошок. Все перемешивают ложкой.

С помощью мерного стакана определяют необходимое количество теплой воды, выливают ее в кастрюлю. Добавляют подсолнечное масло. Перемешивают ингредиенты.

Пшеничную муку просеивают и высыпают в кастрюлю.

Тесто замешивают быстро, не разминая его особо. Скатывают шар, размещают его в центре кастрюли.

Накрывают кастрюлю полотенцем, оставляют на 60 минут в теплом месте.

Горчичное тесто быстро «разрастается», доходит до бортиков кастрюли. Тесто обминают и формируют из него «полено».

Как испечь горчичный хлеб в духовке

Хлеб-кирпичик лучше всего выпекать в толстостенной керамике. В тонкой металлической форме он не пропекается равномерно и может подгореть. Форму смазывают растительным маслом, переносят в нее «хлебное полено». Накрывают форму полотенцем, оставляют на 20-25 минут.

Смешивают молоко, сырой яичный желток и семена льна.

Яично-молочную массу взбивают ручным венчиком или вилкой.

Силиконовой кистью «яичную глазурь» быстро распределяют по хлебной верхушке. Духовку разогревают до 180 градусов, переносят в нее форму, ставят на средний уровень. В духовке горчичный хлеб выпекается в течение 40-45 минут.

Верхушку накрывают фольгой, как только пройдет 30 минут с момента начала выпечки.

Горчичный хлеб не крошится при нарезке, хотя мякиш у него пропеченный и пористый.

Горчичный порошок не влияет на цвет хлеба: мякиш будет светлым, корочка – коричневой с золотистым отливом. Хлеб долго не черствеет, если поместить его в деревянную хлебницу. Выпечка будет мягкой и через 2-3 дня.

Предлагаем еще несколько рецептов хлеба в домашних условиях.

Если бы у хлеба был характер. или о нём можно было бы говорить, как о человеке. я бы сказала, что этот хлеб - брутальный мужчина. Вот настоящий! Суров, пахуч и прекрасен! Я влюбилась! Угощайтесь!

Ингредиенты для «Горчичный хлеб»:

Мука пшеничная / Мука — 400 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Порошок горчичный (с небольшой горкой) — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие быстродействующие) — 1,5 ч. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Кефир (+ 2 ст. л. для смазывания верха хлеба) — 250 мл
Масло кукурузное (+ для смазывания формы; любое без запаха) — 2 ст. л.
Семена горчицы (для обсыпки) — 1,5 ст. л.
Калинджи (чёрный тмин, чернушка посевная, нигелла; для обсыпки) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2348 ккал	белки 65.9 г	жиры 41.6 г	углеводы 428.1 г
100 г блюда
ккал 258 ккал	белки 7.2 г	жиры 4.6 г	углеводы 47 г

Рецепт «Горчичный хлеб»:

Продукты для хлеба.
Муку пшеничную и цельнозерновую просеять.

Хорошо перемешать в чаше все сухие ингредиенты: муку двух видов, дрожжи, сахар, соль, горчичный порошок и тимьян.

Кефир взболтать с мёдом и кукурузным маслом.

Влить в сухую смесь и замесить тесто. Месить до тех пор пока тесто не будет отставать от стенок чаши. Скатать колобок, закрыть чашу полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения теста в объёме.

Подошедшее тесто обмять и снова поставить подходить. Затем разделить на четыре части. Каждую из трёх скатать в колобки и накрыть полотенцем, чтоб не обветривались.

Четвёртую раскатать в длинный тонкий
овал. Затем по длине свернуть в рулет. Также поступить с остальными колобками.

Затем два рулета переплести друг с другом. И свернуть, как на фото. Уложить получившийся цветок в середину, смазанной маслом, формы d=20см.
Оставшиеся два рулета тоже переплести и уложить вокруг цветка.

Получилось вот так. Ничего сложного.
Поставить хлеб на расстойку минут на 20-30.
Затем смазать кефиром, посыпать, по желанию, семенами горчицы и калинджи.
(Семена горчицы я предварительно подавила толкушкой).
Выпекать в заранее разогретой до t180°C духовке до готовности. У меня хлебушек был готов через 35 минут.
!! ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА РАБОТУ СВОЕЙ ДУХОВКИ!!
Дать хлебу отдохнуть, накрыв чистым сухим полотенцем.
Не знаю сможете ли Вы удержаться и не отрезать (или отломить) кусок от душистого каравая. Мне пришлось стоять на страже, так как был печальный опыт.))) От предыдущего хлеба осталась только горбушка. До фотосессии не дожил. )))

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Горчичный хлеб

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

13 декабря 2020 года alenanat #

13 декабря 2020 года Himbeeren # (автор рецепта)

9 декабря 2020 года olga2121972 #

10 декабря 2020 года Himbeeren # (автор рецепта)

8 декабря 2020 года wise1288 #

10 декабря 2020 года Himbeeren # (автор рецепта)

7 декабря 2020 года ирпенчанка #

10 декабря 2020 года Himbeeren # (автор рецепта)

7 декабря 2020 года Бархатные ручки #

10 декабря 2020 года Himbeeren # (автор рецепта)

7 декабря 2020 года мисс #