Как называется пасхальный пирог

Обновлено: 28.04.2024

Празднуя Пасху, мы редко задумываемся о том, что этот же праздник отмечают люди и во многих других странах мира. Для нас это настолько традиционное событие, что в основной массе семьи из года в год отмечают Пасху по стандартной схеме, по заюзанному шаблону. А если попробовать выйти за рамки стереотипов и привычной концепции? Что будет, если вы разбавите традиционное пасхальное меню новинками, которые придут на ваш стол из других стран мира?

Испания – пасхальный хлеб Hornazo

10 перепелиных яиц;
150 г теплой воды;
1 г сухих дрожжей;
1 куриное яйцо в тесто + яйцо для смазывания теста;
60 мл оливкового масла;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. семян аниса;
60 г сахара;
425 г муки.

Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают.

Воду, куриное яйцо, дрожжи, соль, сахар, семена аниса, оливковое масло и масло выкладываем в большую миску, тщательно перемешиваем до гладкости и эластичности.

Делим тесто на 11 одинаковых шариков. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место до увеличения вдвое. Спустя примерно час 10 шариков обминаем, формуем красивые круглые булочки, выкладываем на противень, застеленный бумагой, с учетом того, что булочки увеличатся в процессе выпекания. По центру вдавливаем перепелиное яйцо. Из одиннадцатого кусочка теста формуем длинный жгут, нарезаем его на 20 равных частей, делаем крест на каждой булочке – жгуты выкладываем буквой Х поверх перепелиных яиц.

Оставляем булочки под полотенцем еще на 30-40 минут для расстойки, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Рецепт взят отсюда: http://www.aspoonfulofspain.com/hornazo-de-jaen/

Португалия – пасхальный хлеб фолар

Роскошный вариант! Марципан, фенхель, корица – и все это в мягчайшем пушистом тесте. Будьте осторожны, реализовывая этот рецепт: если на стол поставите фолар, никто не сможет есть ничего другого, пока не съест этот хлеб до последней крошки.

250 г муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
150 г молока;
100 г сливочного масла;
100 г марципановой массы;
30 г сахара;
1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
1/2 ч. л. молотой корицы;
1/2 ч. л. соли;
сливочное масло или молоко для смазывания теста.

Теплое молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем ложку муки. Оставляем на 15-20 минут, пока опара не поднимется, затем добавляем в нее соль и муку и замешиваем довольно крутое тесто. Отдельно растапливаем масло, добавляем в него фенхель и корицу, перемешиваем и небольшими порциями вводим в тесто, после каждого добавления вымешиваем до гладкости. В итоге тесто должно стать мягким и нежным. Убираем его в теплое место на расстойку.

Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар – подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки.

Марципановую массу делим на 4 равные части, скатываем из них шарики. Выкладываем шарики на тесто, слегка утапливая. Оставляем на 15-30 минут в теплом месте для расстойки, затем сформованный хлеб смазываем молоком или сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

Италия – Colomba di Pasqua

Ингредиенты для теста:

250 г сливочного масла;
200 г сахара;
600 г муки;
110 мл молока;
30 г свежих дрожжей;
60 мл воды;
25 мл рома;
100 г изюма;
1 ст. л. лимонной цедры;
2 ст. л. апельсиновой эссенции;
4 яйца;
1 ст. л. ванильной эссенции;
1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для глазури:

15 г кукурузного крахмала;
30 г кукурузной муки;
75 г очищенного миндаля;
75 г очищенного фундука;
100 г сахара;
3 белка;
сахарный декор и миндальные лепестки для декора.

Теплую воду соединяем с дрожжами, добавляем 100 г муки, перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса в теплом месте. Опара готова.

В опару добавляем теплое молоко, половину яиц, 100 г размягченного сливочного масла, 400 г муки, сахар, соль, цедру лимона, ванильную и апельсиновую эссенции. Перемешиваем, выкладываем в чистую миску, затягиваем пленкой, убираем в теплое место до увеличения массы втрое.

После того, как тесто начнет опадать (самое начало), вводим в него ром, изюм, оставшееся сливочное масло и 100 г муки. Перемешиваем, раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло их на 1/3 объема. Убираем в теплое место – тесто должно вырасти так, чтобы заполнить формы доверху.

Глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар. Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» – уже поднявшихся. Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.

Голландия – пасхальный хлеб керстстол

375 г муки;
9 г сухих дрожжей;
50 г сахара;
160 г сливок;
1 яйцо;
1/2 ч. л. корицы;
5 г соли;
50 г размягченного сливочного масла;
100 г орехов (в идеале пекан, можно заменить грецкими, фундуком);
1/2 стакана изюма;
миндальная паста (170 г миндаля, 170 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока).

Если у вас нет готовой марципановой массы, начните с ее приготовления – в чашу кухонного процессора поместите сахар и миндаль, перетрите все в однородную пасту, добавьте яйцо и сок лимона – должна получиться мягкая масса. Ее необходимо выложить на лист пищевой пленки, завернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Тесто. Смешиваем муку, соль, корицу, сахар, дрожжи, добавляем сливки и яйцо, перемешиваем ложкой, затем выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем эластичное тугое тесто. Отложив небольшую часть масла для смазывания хлеба, остальное вводим частями в тесто, вымешивая каждый раз до гладкости – тесто должно вобрать в себя все масло. Округляем, оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем по нему орехи и изюм, «колбаской» кладем марципановую массу. Сворачиваем рулетом, затем формируем кольцо, несколько раз проворачивая рулет вокруг своей оси.

Выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки, достаем из духовки, даем остыть 10 минут после чего смазываем сливочным маслом. При желании для украшения присыпаем хлеб сахарным декором.

Великобритания – кекс с марципаном

Британия – страна традиций, и кекс, который там пекут к Пасхе, – конечно же, очень и очень традиционный. Вообще это крайне важно – похвастаться, что семейный рецепт, по которому английская хозяйка готовит пасхальную выпечку, достался ей еще от прапрапрабабушки. По сути, они все более-менее одинаковы, но гордиться важно, поэтому у каждой из британок – самый традиционный вариант. Разумеется, как и тот, который мы вам предлагаем (рецепт отсюда: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/t/traditional_simnel_cake.html)

200 г сливочного масла;
100 г муки;
150 г сахара;
200 г миндаля;
50 г кураги;
50 г изюма;
120 мл любого цитрусового ликера;
1/2 ч. л. молотого имбиря;
1 ст. л. апельсиновой цедры;
5 яиц + 1 белок;
225 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. разрыхлителя.

Миндаль очищаем (заливаем кипятком, оставляем на 5 минут – кожица легко снимается), просушиваем на сковороде. Измельчаем в крошку с помощью кухонного процессора. Добавляем имбирь и цедру апельсина, разрыхлитель, сахар и размягченное сливочное масло. Взбиваем. По одному вводим яйца, хорошо взбиваем. Вмешиваем муку. Добавляем ликер, сухофрукты. Тесто аккуратно переливаем в форму для выпечки, выпекаем в течение часа в разогретой до 160 градусов духовке, затем накрываем форму фольгой и выпекаем еще столько же.

После остывания покрываем кекс глазурью – взбиваем белок, добавляем сахарную пудру и лимонный сок, вымешиваем, наносим на изделие, при желании украшаем сахарным декором, орехами, цукатами.

Австрия – пасхальный пирог райндлинг

В Австрии на Пасху традиционно пекут богатые ароматные рулеты – наполненные орехами, сухофруктами, ароматами миндаля, рома, цедры. Очень пушистая, легкая, праздничная выпечка.

11 г сухих дрожжей;
500 г муки;
250 г молока;
1/2 ч. л. соли;
3 ст. л. сахара + 100 г;
1 яйцо;
150 г сливочного масла;
50 г изюма;
50 г фиников без косточек;
50 г грецких орехов;
2 ст. л. коньяка;
1 ч. л. корицы.

Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться.

Дрожжи смешиваем с 3 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком. Как только они начнут «играть», добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Добавляем 100 г сливочного масла, вымешиваем до гладкости. Выкладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место.

Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу.

Когда тесто подойдет, обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Смазываем 50 г размягченного сливочного масла. Сверху посыпаем орехами с сахаром и корицей, распределяем равномерно сухофрукты, замоченные в коньяке. Сворачиваем рулетом, соединяем в кольцо, выкладываем в форму для выпечки. Снова убираем в теплое место, спустя 20-30 минут ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся.

Канада – сдобный пасхальный барашек

В странах, где на Пасху пекут барашков из сдобного дрожжевого теста, продаются специальные формы, благодаря которым изделие получается объемным – пирог ставят по центру стола, щедро украшают глазурью и декорами. За неимением формы, конечно, можно испечь и плоского зверя, который будет таким же вкусным, хоть, возможно, и менее зрелищным.

1 ч. л. сухих дрожжей;
250 мл молока;
100 г сахара;
1 яйцо;
100 г сливочного масла;
600 г муки;
20 г мака.

В достаточно большой миске размешиваем дрожжи, 1 ч. л. сахара и теплое молоко. Спустя минут 10, когда дрожжи активизируются, добавляем 300 г муки, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час. После увеличения объема опары в два раза, растапливаем сливочное масло, растворяем в нем сахар, добавляем яйцо, вводим все в опару и понемногу вмешиваем оставшуюся муку. Тесто получится мягкое, не густое, эластичное. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.

После этого обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью трафарета вырезаем контуры барашка: голова, лапы, туловище, хвостик. Оставшееся тесто собираем в шар, небольшой кусочек оставляем на ухо, остальное раскатываем в прямоугольник, посыпаем маком, сворачиваем в рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см – плашмя выкладываем их на туловище, имитируя шерсть. Из отдельного кусочка формируем ухо – раскатываем круг, делаем складку с одной стороны, прикладываем к голове. Из изюминки или орешка делаем глаз.

Оставляем барашка для расстойки под чистым полотенцем на 20-30 минут, после чего при желании смазываем пирог яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готового барашка можно дополнительно декорировать лентами, искусственной травкой, цветами из мастики.

Пасха давно стала не только важнейшим праздником христиан всех конфессий, но и прекрасным способом встретить весну, собрав семью за праздничным столом с тщательно подобранными блюдами. И, конечно же, в доме пахнет особой выпечкой. В каждой стране к этому большому празднику выпекают сладкие или солёные пироги, сдобные булочки или фигурки. В России это, конечно же, куличи. У каждой хозяйки свой рецепт, часто его передают по наследству. Кто-то предпочитает куличи «хлебные» – почти не сладкие, но со специями и изюмом. Такие куличи, кстати, напоминают сдобное кольцо с изюмом, которое пекут в Германии, – кугельхопф или куглоф.

Другим, и их большинство, больше нравятся куличи мягкие, сдобные, сладковатые, щедро наполненные цукатами и сухофруктами. Тесто на них заводят в несколько приёмов: сначала ставят опару, затем замешивают тесто и дают ему выбродить и лишь в конце вводят масло.

Хозяйки ставят тесто в огромных, почти промышленных масштабах, тратят на приготовление куличей более суток, чтобы по куличу досталось каждому члену семьи, соседям, родственникам, друзьям и знакомым. В эти дни происходит настоящий конкурс мастерства хозяек. Моё мнение – при прочих равных побеждает та хозяйка, которая потратила на выпечку вкусного, ароматного, долго нечерствеющего кулича меньше сил и времени.

Попробуйте приготовить куличи по рецепту со следующей страницы. Они получатся очень сдобные, но лёгкие, не слишком сладкие, с мелким, деликатным мякишем, который не крошится при нарезке.

Простой пасхальный кулич

Ингредиенты:

Прессованные дрожжи – 25 г
Молоко комнатной температуры – 155 мл
Яйцо – 4 шт.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 155 г
Пшеничная мука высшего сорта – 620 г
Соль – 10 г
Мелкий сахар – 125 г
Изюм – 200 г

Дополнительно:

Ром или бренди – 50–100 мл
Мука – для обваливания изюма
Растительное масло – для обработки контейнера
Сливочное масло – для подготовки форм

Как готовить:

1. Дрожжи распустите в молоке. Яйца слегка взбейте венчиком. Сливочное масло достаньте из холодильника, если замешиваете тесто вручную, или уберите в холод, если для замеса будет использован планетарный миксер. Изюм промойте и замочите в роме.

2. Смешайте муку с солью, добавьте молоко с дрожжами, сахар и яйца. Замесите мягкое тесто. Когда оно станет гладким и эластичным, введите порциями сливочное масло. Добавляйте следующую порцию после того, как предыдущая почти полностью войдёт в тесто. При ручном замесе на вмешивание масла понадобится некоторое терпение. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и шелковистым.

3. Обваляйте изюм в муке и вмешайте в тесто.

4. Переложите тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, закройте крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре.

5. Через час, когда тесто увеличится в объёме в 1,5–2 раза, переверните его на подпыленный мукой стол, растяните его в прямоугольник и сложите по короткой стороне втрое, как письмо. Разверните получившийся прямоугольник на 90 градусов и сложите втрое ещё раз. Придайте тесту форму шара с упругой поверхностью и верните в контейнер. Поставьте в холодильник с температурой не менее 4 градусов на 8–24 часа. Выбраживание продолжится, но дрожжи будут работать медленнее.

6. Достаньте тесто из холодильника, переложите на подпыленный мукой стол и разделите на порции в зависимости от размера форм. Придайте каждой заготовке форму шара с гладкой поверхностью. Смажьте металлические формы сливочным маслом, бумажные формы смазывать не нужно. Аккуратно положите заготовки в формы гладкой стороной вверх.

7. Поставьте куличи на расстойку в месте, где нет сквозняков, прикрыв натёртой мукой плёнкой. Дождитесь, когда тесто увеличится настолько, что почти сравняется с краями формы. Это может занять до трёх часов, потому что тесто было в холодильнике.

8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте формы с тестом на противень на расстоянии друг от друга. Установите противень в нижнюю треть духовки. Выпекайте куличи 25–45 минут в зависимости от размера. В середине выпечки разверните противень на 180 градусов, чтобы куличи выпекались равномерно. Проверьте готовность куличей деревянной палочкой: они пропеклись, если палочка, вставленная в центр кулича, выходит из него сухой.

9. Достаньте куличи из духовки и поставьте на решётку. Те, что выпекались в металлических формах, освободите от форм и положите набок. Куличи в бумажных формах положите набок, не вынимая из форм, или проткните крест-накрест двумя длинными шпажками на расстоянии 3–3,5 см от дна и подвесьте между двумя стопками книг или стульями.

Получившееся количество теста для простого пасхального кулича можно разделить на:

10 заготовок по 135–165 г для форм диаметром 70 мм и высотой 85 мм,

7 заготовок по 220–245 г для форм диаметром 90 мм и высотой 90 мм,

5 заготовок по 300–330 г для форм диаметром 110 мм и высотой 85 мм,

3 заготовки по 500–550 г для форм диаметром 134 мм и высотой 100 мм.

Размещайте на противень формы одинакового размера, чтобы куличи выпеклись одновременно.

Куличи, которые не поместились на противень, поставьте в холодильник или вынесите на прохладный балкон, чтобы замедлить расстойку.

Идеальная форма для выпечки маленьких куличей, которым так будут рады дети, – обычный стаканчик для горячих напитков из плотной вощёной бумаги. Его можно даже не смазывать маслом!

А ещё в специальных бумажных формах и в стаканчиках куличи долго не черствеют, поэтому не спешите их снимать.

Глазурь

Я знаю, что многие хозяйки по-прежнему ищут рецепт идеальной белой глазури для покрытия куличей. Сахарная пудра, смешанная с лимонным соком, слишком хрупкая и осыпается при хранении, не всех устраивает и глазурь из пудры и взбитого яичного белка, потому что он остаётся сырым. Для приготовления настоящей сахарной помадки нужны тщательность и точное соблюдение температурного режима. Возможно, вас устроит такой вариант: смешайте равное количество по весу сахара и воды, доведите до кипения и проварите 5–7 минут. Остудите. Возьмите 100 г сахарной пудры и постепенно добавьте столько сиропа, чтобы получилась помадка нужной вам текучей консистенции.

Тем, кто пока не решается взяться за выпечку настоящего кулича, стоит попробовать испечь творожный кекс цилиндрической формы. Выглядеть он будет как кулич, а по вкусу напоминать другое традиционное угощение – творожную пасху.

Творожный кулич без дрожжей

Ингредиенты:

Сухой творог жирностью 9–18% – 130 г
Пшеничная мука высшего сорта – 150 г
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 75 г
Мелкий сахар – 165 г
Яйцо категории С1 – 2 шт.
Светлый изюм – 100 г

Дополнительно:

Сливочное масло и мука – для подготовки формы
Мука – для обваливания изюма
Сахарная пудра или помадка – для декорирования

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Цилиндрическую форму диаметром 12 см и высотой 15 см смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой, излишки стряхните. Изюм обдайте кипятком, обсушите бумажными полотенцами, обваляйте в муке.

2. Творог протрите через сито или обработайте до гладкости погружным блендером. Муку просейте с разрыхлителем.

3. Взбейте миксером сливочное масло с сахаром. Добавьте творог и продолжайте взбивать до однородности. По одному добавьте яйца. Всыпьте муку, перемешайте миксером на низкой скорости. Вмешайте изюм силиконовой лопаткой.

4. Выложите тесто в форму, поставьте на противень и установите его в нижнюю треть духовки. Выпекайте 50–60 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр пирога, не будет выходить сухой.

5. Переставьте форму на решётку, оставьте на 5 минут. Снимите форму и остудите кекс на решётке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или полейте помадкой, как кулич.

Греческий цурек

Ингредиенты:

Молоко комнатной температуры – 165 мл
Прессованные дрожжи – 11 г
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Оливковое масло – 50 г
Пшеничная мука высшего сорта – 460 г
Соль – 6 г
Сахар – 50 г
Растолчённая мастиха – щепотка
Мускатный орех – щепотка
Корица – щепотка

Дополнительно:

Ром (можно заменить на бренди) – 50–100 мл
Мука – для обваливания изюма
Растительное масло – для обработки контейнера
Сливочное масло – для подготовки форм

Как готовить:

1. Дрожжи распустите в молоке, взбейте яйцо с желтком с оливковым маслом, перемешайте с дрожжевой смесью. Муку смешайте венчиком с солью, сахаром и специями. Влейте жидкость и замесите гладкое тесто. Оно будет достаточно крепким.

2. Переложите тесто в просторный контейнер, смазанный растительным маслом. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объёме в два раза.

3. Сварите яйца вкрутую. Остудите 4 яйца, остальные покрасьте на своё усмотрение.

4. Разделите тесто на 4 равные части. Из каждой сформуйте жгут толщиной 3 см. Скрепите 2 жгута и переплетите их. Таким же образом сформуйте вторую заготовку. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

5. Некрашеные яйца смажьте растительным маслом и установите в места пересечения жгутов-заготовок. Прикройте плёнкой и оставьте для расстойки часа на полтора.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Белок слегка взбейте с молоком и смажьте заготовки. Посыпьте кунжутом или маком.

7. Выпекайте цуреки 25–35 минут. Остудите на решётке. Аккуратно удалите запечённые яйца и вставьте на их место крашеные.

В каждой европейской стране тщательно хранят традиции пасхальной выпечки. Так, в Греции пекут цурек – плетёный сдобный хлеб, украшенный варёными яйцами. В тесто для настоящего цурека добавляют либо мастиху – высушенную и растёртую смолу с ярким, узнаваемым ароматом хвои, либо махлаб – ароматный порошок из косточек определённого сорта вишни со сложным запахом миндаля. Мастиха и махлаб – отличный сувенир из Греции или Турции. Если ни одной из этих специй нет, ароматизируйте тесто смесью апельсиновой цедры, мускатного ореха и корицы.

Английские булочки с крестом

Ингредиенты для опары:

Пшеничная мука высшего сорта – 40 г
Молоко – 200 г
Сахар – 9 г
Прессованные дрожжи – 20 г

Ингредиенты для теста:

Вся опара
Яичный желток – 2 г
Сахар – 60 г
Пшеничная мука высшего сорта – 360 г
Сливочное масло – 60 г
Соль – 3 г
Молотый душистый перец – 3 г
Молотая гвоздика – 2 г
Вяленая клюква – 120 г
Апельсиновые цукаты – 40 г

Ингредиенты для отделочной пасты:

Пшеничная мука высшего сорта – 235 г
Вода – 200 г
Растопленное сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра – 55 г
Тёртая цедра одного апельсина
Ванильная настойка – 1 ч. л.

Ингредиенты для сахарного сиропа:

Сахар – 120 г
Вода – 120 г

Дополнительно:

Растительное масло – для смазывания контейнера
Сливочное масло – для смазывания формы для выпечки

Как готовить:

1. Смешайте ингредиенты опары, закройте крышкой или плёнкой и оставьте для брожения на 30–40 минут.

2. Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры.

3. Смешайте венчиком опару, желтки и сахар. Муку смешайте с солью и специями, соедините с жидкостью и маслом. Замесите гладкое тесто. В конце вмесите вяленую клюкву и цукаты. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре. Через 30 минут от начала брожения обомните тесто.

4. Разделите тесто на 12 равных порций, сформуйте круглые булочки.

5. Смажьте сливочным маслом прямоугольную форму для запекания. Выложите булочки на расстоянии друг от друга в 3 ряда по 4 булочки в каждом. Закройте плёнкой и оставьте для брожения на 1 час.

6. Пока булочки расстаиваются, приготовьте отделочную пасту, смешав все ингредиенты. При необходимости процедите, чтобы не было комочков. Переложите пасту в кондитерский мешок, срежьте носик диаметром 3–4 мм.

7. После расстойки булочки слипнутся бочками. Нанесите линии отделочной пастой сначала вдоль, потом поперёк булочек.

8. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте булочки 25–30 минут.

9. Пока булочки выпекаются, сварите сахарный сироп.

10. Смажьте горячие булочки сиропом. Слегка остудите в форме, переложите на решётку. Разломите на отдельные булочки.

В Англии на Пасху пекут особые булочки, которые называют Hot Cross Buns – «горячие булочки с крестом». Испечь их совсем несложно, гораздо проще, чем кулич или европейские пасхальные «крупные формы» – итальянский панеттоне, австрийский райдлинг, французский фуасс или уже упомянутый немецкий куглоф. И есть их можно сразу же после выпечки, пока они горячие.

Неаполитанский пасхальный пирог касатьелло

Ингредиенты для теста:

Прессованные дрожжи – 12 г
Молоко цельное – 100 г
Вода – 200 г
Мёд – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Пшеничная мука высшего сорта – 500 г
Соль – 10 г
Топлёный свиной жир (смалец) – 100 г

Ингредиенты для начинки:

Топлёный свиной жир (смалец) – 30 г
Сырокопчёная колбаса – 200 г
Сыр различных сортов – 200 г
Тёртый острый сыр (пармезан) – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Чёрный перец – по вкусу

Для оформления:

Как готовить:

1. Дрожжи распустите в смеси молока и воды, добавьте мёд и оливковое масло. Муку смешайте с солью, влейте жидкую смесь и замесите тесто. В конце замеса добавьте смалец. Тесто будет гладким и податливым. Переложите тесто в контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час 30 минут.

2. Колбасу и сыр нарежьте кубиками со стороной 1×1 см. Яйца раскрошите.

3. Сырые яйца отварите в мешочек. Отделите от теста кусочек размером с куриное яйцо. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2–3 мм. Смажьте тесто тонким слоем смальца. Равномерно посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем. Разложите кусочки колбасы, сыра и яиц по всей поверхности теста.

4. Сверните тесто в рулет, как следует прижимая его, чтобы не осталось воздуха. Смажьте растопленным жиром круглую разъёмную форму с трубкой посередине. Уложите в неё рулет, соедините концы.

5. Разложите яйца на поверхность рулета, закрепите их перекрещёнными жгутиками из теста. Прикройте плёнкой и оставьте для расстойки на 60–70 минут.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог 40–45 минут. Горячий пирог смажьте смальцем, переложите на решётку и остудите. Подавайте тёплым.

Италия славится своей пасхальной сдобой – панеттоне, коломбой, триестской пинцей. Этот список дополняет неаполитанский сладкий пирог из песочного теста с рикоттой, разваренными зёрнами пшеницы и апельсиновыми цукатами; генуэзский пирог из тончайшего пресного теста с рикоттой, шпинатом и яйцами; ещё один неаполитанский пирог – касатьелло – с ветчиной, сыром и варёными яйцами, щедро приправленный чёрным перцем. Нарезанный кусками пирог ставят на стол к моменту возвращения семьи с пасхальной службы и едят в ожидании праздничного обеда. Традиционно для теста и начинки используют топлёный свиной жир – смалец. Тесто получается очень нежным и рассыпчатым. При необходимости смалец можно заменить топлёным маслом. Обязательно испеките этот необычный пирог!

Испания – пасхальный хлеб Hornazo

10 перепелиных яиц;
150 г теплой воды;
1 г сухих дрожжей;
1 куриное яйцо в тесто + яйцо для смазывания теста;
60 мл оливкового масла;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. семян аниса;
60 г сахара;
425 г муки.

Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают.

Португалия – пасхальный хлеб фолар

250 г муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
150 г молока;
100 г сливочного масла;
100 г марципановой массы;
30 г сахара;
1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
1/2 ч. л. молотой корицы;
1/2 ч. л. соли;
сливочное масло или молоко для смазывания теста.

Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар — подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки.

Италия – Colomba di Pasqua

Ингредиенты для теста:

250 г сливочного масла;
200 г сахара;
600 г муки;
110 мл молока;
30 г свежих дрожжей;
60 мл воды;
25 мл рома;
100 г изюма;
1 ст. л. лимонной цедры;
2 ст. л. апельсиновой эссенции;
4 яйца;
1 ст. л. ванильной эссенции;
1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для глазури:

15 г кукурузного крахмала;
30 г кукурузной муки;
75 г очищенного миндаля;
75 г очищенного фундука;
100 г сахара;
3 белка;
сахарный декор и миндальные лепестки для декора.

Глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар. Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» — уже поднявшихся. Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.

Голландия – пасхальный хлеб керстстол

375 г муки;
9 г сухих дрожжей;
50 г сахара;
160 г сливок;
1 яйцо;
1/2 ч. л. корицы;
5 г соли;
50 г размягченного сливочного масла;
100 г орехов (в идеале пекан, можно заменить грецкими, фундуком);
1/2 стакана изюма;
миндальная паста (170 г миндаля, 170 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока).

Великобритания – кекс с марципаном

Британия – страна традиций, и кекс, который там пекут к Пасхе, — конечно же, очень и очень традиционный. Вообще это крайне важно – похвастаться, что семейный рецепт, по которому английская хозяйка готовит пасхальную выпечку, достался ей еще от прапрапрабабушки. По сути, они все более-менее одинаковы, но гордиться важно, поэтому у каждой из британок – самый традиционный вариант. Разумеется, как и тот, который мы вам предлагаем (рецепт отсюда: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/rec. )

200 г сливочного масла;
100 г муки;
150 г сахара;
200 г миндаля;
50 г кураги;
50 г изюма;
120 мл любого цитрусового ликера;
1/2 ч. л. молотого имбиря;
1 ст. л. апельсиновой цедры;
5 яиц + 1 белок;
225 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. разрыхлителя.

Австрия – пасхальный пирог райндлинг

11 г сухих дрожжей;
500 г муки;
250 г молока;
1/2 ч. л. соли;
3 ст. л. сахара + 100 г;
1 яйцо;
150 г сливочного масла;
50 г изюма;
50 г фиников без косточек;
50 г грецких орехов;
2 ст. л. коньяка;
1 ч. л. корицы.

Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться.

Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу.

После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся.

Канада – сдобный пасхальный барашек

1 ч. л. сухих дрожжей;
250 мл молока;
100 г сахара;
1 яйцо;
100 г сливочного масла;
600 г муки;
20 г мака.

10 советов, как сделать пасхальную выпечку безупречной

Вы же правда не думаете, что пасхальная выпечка ограничивается куличами и приведенными выше рецептами? Это целый мир, в котором есть место неаполитанским пасхальными пирогам с рикоттой, румынскому козунаку (пирог прямоугольной формы с орехами, сухофруктами, маком, мармеладом), сербскому маковому рулету из сдобного дрожжевого теста, корсиканской какавелле с огромным количеством апельсиновой цедры и спрятанным целым яйцом, японским миниатюрным сдобным булочкам, которые раздают всем желающим в храмах, американскому тарту с ревенем и десяткам других рецептов, которые можно реализовывать на Пасху. Разнообразие – это прекрасно! Фантазируйте, пеките, пробуйте и будьте счастливы текущим моментом, он неповторим и чудесен. Христос Воскрес!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ритуальные угощения родом из Ирландии, США, Австрии, Израиля и России

29 апреля 2016
15536
4

Текст: Карина Сембе

Пасха бывает разной — её отмечают и католики, и православные, и иудеи (правда, у последних другой повод для праздника). Традиционные пасхальные кушанья во многом отличаются от страны к стране, но неизменно радует выпечка. Британцы, немцы и французы готовят сдобные кексы, шоколадные яйца и «пасхального кролика» во всевозможных вариациях — от пирогов до пряников. Православную Пасху отмечают сдобными и творожными куличами, и у каждого кулинара найдётся свой рецепт с изюминкой. Сладости к Песаху готовят без муки (за исключением ореховой и мацовой), потому они получаются лёгкими, но от этого нисколько не теряют во вкусе.

Слабость к пасхальной сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление сладостей, проверенных временем, можно радовать себя небанальными десертами круглый год. За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава сложных блюд. Марципановые кексы или ромовый кулич задержат вас на кухне на пару часов, но, вооружившись подробным рецептом, вы преодолеете эту высоту без сверхусилий. Мы выбрали пять вариантов пасхальных десертов из разных национальных кухонь — от английской до израильской — и составили к ним пошаговые рецепты.

Марципановые булочки симнель

Симнель — марципановый пасхальный кекс, который готовят в Англии и Ирландии со времён Средневековья. В странах Содружества, от Британии до Австралии и ЮАР, в почёте ещё одно традиционное блюдо — так называемые булочки горячего креста (англ. hot cross buns), пряная сдоба с изюмом, на которой обычно изображают крест из глазури или теста. Чтобы не делать выбор между двумя пасхальными десертами, предлагаем рецепт, который объединил в себе обе традиции и выпекается по принципу классических булочек «Челси».

Ингредиенты (для 12 маленьких булочек):

Пшеничная мука высшего сорта — 450 г

Золотой гранулированный
или коричневый сахар — 50 г

Дрожжи сухие — 7 г

Молоко — 200 мл, слегка подогреть

Миндальный экстракт — 2 ч. л.

Абрикосовый джем — 85 г

Сахарная пудра — 85 г

Миндальные хлопья — 2 ст. л.

Сливочное масло — 50 г

Коричневый сахар — 100 г

Молотая гвоздика — ⅓ ч. л.

Мускатный орех — ⅓ ч. л.

Сок лимона — 1 cт. л.

Марципан — 100 г, натереть (по 50 г для начинки и для шариков-«апостолов»)

Смешайте муку, сахар, дрожжи, цедру и соль. В отдельном сосуде взбейте яйцо с молоком и миндальным экстрактом, затем медленно всыпьте сухую смесь, помешивая. Полученную смесь оставьте на 10 минут.

Замесите тесто до однородной нелипкой консистенции. Поместите тесто в миску, смазанную растительным маслом, запечатайте пищевой плёнкой и позвольте ему подняться в течение часа, пока объём не увеличится вдвое.

Смешайте специи, сахар, сливочное масло и сок лимона до пастообразной массы, затем добавьте цукаты и 50 г марципана. Тщательно перемешайте начинку.

Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35 х 25 см. Равномерно распределите по нему начинку и заверните в плотный рулет, а затем разрежьте на 12 равных частей. Чтобы тесто и начинка не прилипали к ножу, слегка присыпьте его мукой. Накройте булочки и оставьте на 30–45 минут, чтобы они поднялись.

Подготовьте противень: смажьте маслом, накройте пергаментом для запекания. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180–200 градусов около 30 минут. Готовые булочки покройте джемом, а когда они остынут, сбрызните их сиропом из сахарной пудры и воды. Если в соблюдении традиционной рецептуры вы готовы пойти до конца, сделайте из марципана 11 горошин, которые символизируют 11 апостолов (за исключением Иуды), и разбросайте поверх булочек вместе с миндальными хлопьями.

Тарт с ревенем и заварным кремом

Британцы и американцы готовят этот десерт с ревенем, выращенным в тёмной теплице зимой. Такой ревень получается ярко-розовым, его текстура нежнее, чем у сородича с грядки, а вкус слаще и мягче, с более выраженными характерными нотками ревеня. Сезон тепличного ревеня истекает как раз после католической Пасхи, потому в США и Европе стараются успеть приготовить всевозможные десерты и коктейли на основе этого растения. Справедливости ради отметим, что для пасхального тарта вполне подойдёт и обычный ревень.

Ингредиенты (для 8 порций):

Пшеничная мука высшего сорта — 225 г

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Сливочное масло — 140 г,
нарезать кубиками и охладить

Ванильная паста или ванильный
экстракт — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Для запечённого ревеня:

Ревень — 700 г, очистить, промыть,
нарезать ломтиками около 7 см

Золотой гранулированный
или коричневый сахар — 175 г

Ваниль — 1 стручок, извлечь семена
(или 1 ч. л. ванильной пасты)

Сок 2 апельсинов

Фисташки — 1 ст. л., измельчить

Для ванильного заварного крема:

Ваниль — ½ стручка
(или 1 ч. л. ванильной пасты)

Яйца — 3 желтка, 1 белок

Золотой гранулированный
или коричневый сахар — 100 г

Кукурузная мука — 25 г

Сливочное масло — 1 ст. л.

Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли, затем добавьте сливочное масло и тщательно перетрите. Добавьте один яичный желток, ваниль и столовую ложку холодной воды, перемешайте. Теперь замесите тесто руками и отправьте в холодильник на 1 час.

Разогрейте кастрюлю или сковороду на среднем огне, поместите на неё ванильные бобы из стручка или ванильную пасту, добавьте молоко и доведите до кипения. Взбейте яйцо, два дополнительных желтка, сахар и кукурузную муку до однородной консистенции. Влейте в смесь молоко и перемешайте. Отправьте крем на сковороду и готовьте, помешивая, около 2–3 минут (крем должен загустеть). Добавьте к крему сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Накройте крем пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто для тарта в прямоугольник размером с ваш противень для запекания. Возьмите глубокий противень, смажьте растительным маслом, накройте пергаментом. Поместите на противень тесто, отвернув края, и срежьте лишнее. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 160–180 градусов. Накройте тесто для тарта пергаментом, сверху насыпьте рис и выпекайте 30 минут. Затем уберите рис и пергамент и выпекайте ещё 5 минут, пока основа для тарта не станет золотистой. Смажьте её взбитым яичным желтком и дайте приняться в духовке в течение 1 минуты. Теперь основа должна остыть.

Увеличьте температуру в духовке на 20 градусов. В форме для запекания разложите в один слой ревень, посыпьте сахаром, добавьте ваниль (используйте бобы и стручок целиком), полейте апельсиновым соком. Запекайте 15–20 минут, пока ревень не станет мягким и не пустит сироп. После этого выньте форму из духовки, извлеките стручок ванили и позвольте ревеню остыть.

Слегка взбейте охлаждённый заварной крем и равномерно распределите на основе для тарта. Сверху выложите ревень, слегка смажьте сиропом и посыпьте фисташками.

Творожная пасха

Можно приготовить сдобный творожный кулич, добавив творог в дрожжевое тесто, но есть и традиционные версии без запекания. Для заварной пасхи ингредиенты проваривают и затем добавляют в свежий творог, а для приготовления сырой достаточно перетереть все составляющие до однородной кремовой текстуры.

Каноническую творожную пасху делают в виде пирамиды, которая символизирует не что иное, как Гроб Господень. Вместо специальной формы часто применяют и другие подручные средства, например дуршлаг — получается не так похоже на Гроб, но ничем не хуже.

Творожную пасху лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога — тогда из неё не будет выделяться лишняя жидкость. Советуем заменить сахар мёдом и использовать не слишком жирные сливки и творог — в таком случае творожная пасха сойдёт за здоровый десерт.

Пасху отмечают в самых разных странах по всему свету. И у каждого народа есть свои вековые традиции. Одна из них — ставить на праздничный стол домашнюю выпечку, заботливо приготовленную своими руками. Предлагаем отправиться в очередное кулинарное путешествие и узнать, какие угощения пекут на Пасху хозяйки в разных уголках планеты.

В кругу апостолов

Британским аналогом русского кулича является кекс симнель с марципаном. В переводе с латыни simila означает «мука высшего сорта» — собственно, из нее и пекли кекс еще во времена Средневековья. Тогда это делали за 40 дней до Пасхи, чтобы к празднику он набрал вкус. Сегодня английские хозяйки делают симнель накануне и украшают 12 шариками из марципана — по числу апостолов.

сливочное масло — 250 г
сахар — 180 г
яйцо — 3 шт. + 1 белок
мука — 250 г
марципан — 450 г
сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики, вяленая вишня или клюква) — 70 г
цукаты — 50 г
цедра лимона и апельсина
коньяк — 100 мл
разрыхлитель — 1 ч. л.
корица, молотый имбирь — по 0,5 ч. л.
сахарная пудра для подачи

Сухофрукты запариваем кипятком на 5 минут, воду сливаем, добавляем цукаты и коньяк, оставляем на ночь. Взбиваем размягченное масло с сахаром, яйцами, цедрой и специями. Понемногу вводим муку с разрыхлителем, замешиваем тесто, а в конце добавляем настоявшиеся сухофрукты и цукаты. Тесто выкладываем в разъемную форму с пергаментной бумагой и ставим в духовку при 160 °C на час.

Отделяем примерно треть марципана и скатываем 12 шариков. Оставшуюся часть тонко раскатываем в круг по размеру кекса. Когда он остынет, выкладываем марципановый пласт и разглаживаем по всей поверхности. Усаживаем по кругу марципановые шарики, смазываем взбитым белком и снова ставим в духовку. На этот раз при температуре 200 °C, пока шапочка не зарумянится. Готовый симнель посыпаем сахарной пудрой.

Кекс с хитросплетениями

В Австрии на Пасху по давней традиции пекут райндлинг — кекс-рулет с орехами и сухофруктами. Первые упоминания о нем относятся к XVI веку, но тогда это был просто сладковатый хлеб. Позже в тесто стали добавлять фенхель, сушеные груши, чернослив и мед с орехами. А пекли кекс в рейндлах — особых формах с двумя ручками. Отсюда и название.

Ингредиенты для теста:

мука — 500 г
молоко — 250 мл
дрожжи сухие — 11 г
сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 3 ст. л.
соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

изюм — 150 г
грецкие орехи — 50 г
коньяк— 3 ст. л.
сливочное масло — 50 г
коричневый сахар — 100 г
корица — 1 ч. л.

Изюм промываем горячей водой, заливаем коньяком и настаиваем, пока замешивается тесто. Немного подогреваем молоко, разводим сахар с дрожжами. Добавляем размягченное масло и яйцо. Частями подсыпаем муку с солью, замешиваем тесто. Кладем его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час.

Мелко рубим ножом подсушенные орехи. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Смазываем его сливочным маслом, посыпаем сначала корицей с сахаром, затем изюмом с орехами. Скатываем плотный рулет, укладываем швом вниз в форму для кекса, предварительно смазав маслом. Ставим его в духовку при 180 °C на 40–50 минут. На срезе такой кекс смотрится очень эффектно.

Поднебесная голубка

Итальянская сестра нашего кулича — коломба паскуале, что с итальянского переводится как «пасхальная голубка». Считается, что впервые ее испекли в 30-е годы прошлого века в миланской пекарне, принадлежавшей кондитерской фабрике «Мотта». Форма голубя была выбрана неслучайно, ведь в католической традиции он олицетворяет Святого Духа и является символом спасения.

Ингредиенты на первый замес:

мука — 525 г
молоко — 200 мл
свежие дрожжи — 15 г
сахар — 150 г
сливочное масло — 160 г
яйцо — 1 шт. + желток

На второй замес:

коричневый сахар — 50 г
сливочное масло — 40 г
миндальная мука — 50 г
цукаты — 100 г
яичный желток — 1 шт.
ванильный экстракт — 1 ст. л.
щепотка соли

миндальная мука — 40 г
коричневый сахар — 65 г
яичный белок — 1 шт.
очищенные ядра миндаля — 20 г

Распускаем дрожжи в теплом молоке, оставляем до появления пузырьков. В просеянную муку добавляем размягченное масло, яйца и сахар. Вводим молоко с дрожжами, вымешиваем и обминаем тесто, убираем в теплое место на 10–12 часов.

Снова обминаем тесто, вмешиваем цукаты, миндальную муку, желток, сливочное масло, сахар и ванильный экстракт. Даем тесту отдохнуть полчаса. Для выпекания понадобится специальная форма в виде птицы. Ее можно сделать из плотной фольги.

Отделяем от теста две небольшие части — будущие крылья. Оставшуюся часть раскатываем в квадрат, складываем в три слоя и помещаем в центральную часть формы. Два кусочка теста кладем по бокам вплотную. Через 7–8 часов нужно сделать глазурь. Взбиваем белок с сахаром, понемногу смешивая с миндальной мукой. Смазываем глазурью тесто, декорируем миндалем, отправляем в духовку при 180 °C на 40–50 минут. Украсьте коломбу на свое усмотрение и подавайте прямо в форме.

Польский сувенир

У поляков любимой пасхальной выпечкой является пирог мазурек. Его готовят из песочного теста и украшают сухофруктами с орехами. Предлагаем попробовать вариацию с изысканной творожно-ванильной начинкой.

сливочное масло — 300 г
мука — 525 г
разрыхлитель — 1 пакетик
сахар — 150 г
яичные желтки — 3 шт.
желатин — 1 ч. л.
вода — 50 мл
творог — 500 г
йогурт без добавок — 150 г
конфитюр — 200 г
курага, грецкие орехи, кондитерская посыпка для украшения

Просеиваем муку с разрыхлителем, вмешиваем половину сахара. Добавляем желтки и натертое подмороженное сливочное масло. Замешиваем эластичное тесто и разделяем на два кома: один больше, второй меньше. Убираем их в холодильник на полчаса.

Тем временем растираем творог с оставшимся сахаром, понемногу подмешивая йогурт. Разводим желатин в воде и вливаем в творожную начинку. Большой ком теста утрамбовываем в круглую форму, смазанную маслом. Из кома поменьше делаем бортики по всей окружности. Внутреннюю часть смазываем конфитюром, поверх выкладываем творожную начинку. Выпекаем пирог 30–40 минут при 180 °C. Когда мазурек остынет, украшаем его курагой и орехами в виде крестов и кондитерской посыпкой.

Сладкое гнездышко

Португальский вариант пасхальной выпечки называется «фолар». Вместо сухофруктов в него кладут свинину, ветчину или колбаски с чесноком и жгучим перцем. Впрочем, сладкая вариация тоже есть. Ее фирменная черта — целое яйцо в скорлупе внутри теста.

мука — 560 г
дрожжи сухие — 7 г
молоко — 300 мл
яйцо — 2 шт. в тесто + 6 шт. для украшения
сливочное масло — 80 г + для смазывания
сахар — 100 г
ваниль и мускатный орех — на кончике ножа
фенхель и корица — по 0,5 ч. л.
щепотка соли

В подогретом молоке разводим дрожжи, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и оставляем опару в тепле, чтобы она вспенилась. Просеиваем оставшуюся муку, делаем углубление, кладем в него щепотку соли, вливаем подошедшую опару, всыпаем сахар. Масло растапливаем, добавляем в него все специи и вводим в основу. Вымешиваем тесто, формируем ком, помещаем в смазанную маслом миску, убираем в тепло на пару часов.

Теперь разделяем тесто на 12 частей, скручиваем жгуты, переплетаем их вместе и соединяем концы. Получатся булочки с отверстиями. Внутрь каждой кладем целое сырое яйцо, тесто смазываем маслом, отправляем в духовку при 170 °C на полчаса. Перед подачей слегка припорошите фолар сахарной пудрой.

Вдохновленный ромовой бабой

Наконец очередь дошла до нашего родного кулича. Как ни странно, но еще 200 лет назад его пекли без формы — в русской печи на поду. Такой кулич назывался подовым и был похож на каравай. Привычные нам «жестянки» стали использовать лишь в XIX веке. Сильное влияние на форму и содержание кулича оказала невероятно популярная в те времена ромовая баба, пришедшая из Франции. В тесто добавляли вымоченный в ромовом сиропе изюм, сверху поливали белоснежной глазурью, а запекали в высоких формах. Сравните с традиционным русским куличом.

мука — 1 кг
масло сливочное — 300 г + для смазывания
молоко — 500 мл
сырые дрожжи — 40–50 г
сахар — 350 г
яйцо — 6 шт.
миндаль — 250 г
изюм — 250 г
коньяк — 100 мл
щепотка соли
экстракт ванили — 10 мл
белок — 2 шт.
сахарная пудра — 250 г
желток для смазывания
цедра лимона для украшения

Заранее замачиваем в коньяке изюм. В чуть теплом молоке размешиваем дрожжи, 50 г сахара и 100 г муки. Оставляем опару в теплом месте на 20 минут. Желтки растираем с оставшимся сахаром и вводим в подошедшую опару. Следом отправляем размягченное сливочное масло. Белки взбиваем в пышную пену с солью и вмешиваем в полученную массу, после чего даем ей отдохнуть 15–20 минут. Затем в несколько приемов просеиваем муку, замешиваем и обминаем тесто, убираем в тепло на час.

Настоявшийся в коньяке изюм вместе с обжаренным дробленым миндалем и ванильным экстрактом вводим в тесто. Формы смазываем маслом, наполняем тестом на две трети, сверху промазываем желтком и оставляем на расстойку. Выпекаем куличи 20–30 минут при 160 °C. Ближе к окончанию взбиваем сахарную пудру с белками в белоснежную глазурь. Покрываем ею остывшие куличи и украшаем цедрой лимона.

Нежность во плоти

В Чехии на Пасху пекут ягненка из теста. Популярен он и в других европейских странах. Но откуда пошла традиция? Она тесно связана с Песахом и исходом евреев из Египта. Иудеи считают себя частью стада Божьего, а самого Господа — их пастырем. Поэтому на праздничный стол положено ставить блюдо с ягненком. Барашек из теста — продолжение обычая. Ведь он олицетворяет Агнеца Божьего, то есть Иисуса Христа. Приготовить такую выпечку несложно — по сути, это классический кекс. Главное, найти объемную форму в виде барашка.

сливочное масло — 250 г
сахар — 250 г
яйцо — 5 шт.
мука — 160 г
крахмал — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль и ванилин — по щепотке
сахарная пудра для посыпки
растительное масло для смазывания

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Продолжая взбивать, подсыпаем сахар и по одному вводим яйца. Муку смешиваем с крахмалом, солью и ванилином. В несколько этапов просеиваем в масляную основу и снова взбиваем. Форму смазываем маслом, выкладываем тесто и разравниваем лопаткой. Учтите, что оно поднимется в духовке и увеличится в объеме. Выпекаем барашка при 180 °C примерно 50 минут. Подождите, пока он остынет, и только потом вынимайте из формы. Припорошите песочного барашка сахарной пудрой — он станет украшением праздничного стола.

Вот такую пасхальную выпечку готовят в разных странах. Что-то из предложенных вариантов вы вполне можете испечь на праздник. А если вам нужно еще больше интересных рецептов, ищите их на сайте «Едим Дома». Наверняка и в вашей кулинарной копилке есть традиционная пасхальная выпечка, которую с нетерпением ждет вся семья. Поделитесь проверенными идеями с другими читателями в комментариях.

Читайте также: