Как приготовить блины без дырочек

Обновлено: 03.05.2024

Вариант 1: Классический рецепт блинов на молоке без дырочек

Не нравятся ажурные блинчики? Хотите сворачивать их с жидким вареньем или наполнить сочной начинкой? В обоих случаях роскошные кружева на блинах некстати. Добиться равномерной плотной консистенции готового блина можно ещё до выпечки, отказавшись от рыхлителей любого вида и замешивая тесто вполне определённой густоты.

Ингредиенты:

пол-литра свежего молока, трёхпроцентного;
отборные свежие яйца – две штучки;
три ложки сахара;
четверть чайной ложечки соли;
200 граммов муки;
две ложки вымороженного, подсолнечного и 50 граммов «Крестьянского» масла.

Пошаговый рецепт блинов на молоке без дырочек

Выливаем в просторную миску яйца. Всыпав сахар и ровно треть ложечки соли, разбалтываем венчиком до однородности.

Подливаем в миску к яичной массе молоко и тщательно размешиваем, после чего вводим муку. Её желательно добавлять порционно, так легче контролировать густоту теста.

Чтобы блины действительно вышли без дырочек, по консистенции блинная смесь должна походить на негустую сметану.

К готовому тесту подливаем пару ложек постного масла и хорошо размешиваем его. Растительное масло поможет избежать прилипания блинов к сковороде.

Включаем плиту, настраиваем пламя конфорки на средний нагрев и помещаем на неё массивную или многослойную сковороду. Хорошо раскалив, немного смазываем постным маслом дно сковороды, при помощи марлевой салфетки и выжидаем ещё некоторое время. Масло, как и сковорода, должны хорошо прогреться.

Небольшим черпаком зачёрпываем немного блинной смеси и выливаем её по центру сковороды. Лёгким покачиванием даём ему равномерно покрыть всё дно, если теста не хватило, быстро подливаем ещё немного.

Возвращаем сковороду на плиту, зажариваем низ блина до румяности, после чего переворачиваем и также хорошо подрумяниваем обратную сторону.

Снимаем готовый блин со сковороды на тарелку, натираем его кусочком сливочного масла и накрываем полотенцем.

Смазывать маслом сковороду только под первый блин, все последующие не будут прилипать за счёт добавленного в тесто масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт блинов на молоке без дырочек с припёком

Если решили печь блины с луковым припёком, возьмите на вооружение следующий незатейливый рецепт. Припёк вмешивается в само тесто, а не на сковороду, тем самым экономим немало времени.

Ингредиенты:

яйца, крупные – 2 шт.;
два с половиной стакана пастеризованного молока;
40 гр. сахара;
пучок зелёных луковых перьев;
пару ложек неароматного подсолнечного масла;
сыр «Российский», твёрдый – 100 граммов.

Как быстро приготовить блины на молоке без дырочек с припёком

В небольшую глубокую миску выливаем прохладное молоко и разбиваем к нему два яйца. Добавив сахар, и слегка посолив, тщательно всколачиваем венчиком. Готовим максимально однородную массу.

Просеиваем муку, всыпаем часть в молоко и начинаем интенсивно работать венчиком, разбивая все комки. Далее, вмешиваем муку постепенно, доводя блинное тесто до консистенции редкой сметаны, рафинированное масло вводим в самом конце.

Отставив миску с блинной смесью в сторону, обмываем и насухо обтираем полотенцем зелёный лук. Режем перья тонкими колечками.

Натираем крупной стружкой сыр, высыпаем к тесту. Добавляем зелёный лук и старательно перемешиваем.

Дно толстостенной сковороды для первого блина натираем любым рафинированным маслом и хорошо раскаляем, поместив на средний нагрев.

Размешав блинную смесь, выливаем порцию на сковороду. Обжарив до лёгкого зарумянивания низ, аккуратно переворачиваем широкой лопаткой и выдерживаем на сковороде ещё около минуты.

Готовя блины с таким припёком, тесто нужно размешивать перед выпечкой каждого третьего блина, иначе лук и сыр осядут на дно.

Вариант 3: Несладкие заварные блины на молоке без дырочек

Не всем по вкусу сладкие блинчики с солоноватой мясной или рыбной начинкой. Хотите постных блинов? Вот вам очень простой рецепт!

Ингредиенты:

полный стакан среднежирного молока;
два яйца;
полстакана питьевой воды;
полный 250-миллилитровый стакан муки;
ложка сахара;
40 мл рафинированного растительного масла.

Как приготовить

К выпущенным в миску яйцам добавляем половинку ложечки мелкой поваренной соли и полностью весь сахар. Разболтав до однородности, вливаем молоко и хорошо размешиваем смесь, стараясь растворить по максимуму все сыпучие компоненты.

На редком сите пересеиваем муку. Подсыпая частями, каждый раз тщательно взбивая венчиком, готовим негустое, по консистенции напоминающее редкую сметану, тесто.

Доводим до закипания полстакана питьевой воды. Непрерывно и интенсивно размешивая блинную смесь по кругу, медленно вливаем в неё крутой кипяток. Отставляем миску с тестом на четверть часа в сторону, перед выпечкой ему нужно немного «отдохнуть».

На умеренно быстрый огонь помещаем увлажнённую маслом сковороду, пока она раскаляется, вмешиваем в тесто две ложки такого же постного масла.

Выпекаются заварные блины ровно так же, как и обычные – с двух сторон, сковорода смазывается лишь под первую порцию теста.

Вариант 4: Оригинальные блины на молоке без дырочек – «Зебра»

К избыточным украшениям простых блюд прибегают, как правило, с целью заинтересовать детвору. В отношении такого блюда, как блины, это почти всегда излишне. Но почему бы просто не порадовать малышей, слегка разукрасив выпечку?

Ингредиенты:

стакан муки;
два стакана (всего 500 мл) молока;
одно яйцо;
сахар – 50 гр.;
две ложки порошкового какао;
чайная ложечка кристаллов ванильного порошка;
две ложки неароматного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт

Блинную смесь начинаем готовить, как для обычных блинов. Сначала в глубокой миске разболтаем до однородности яйцо с сахаром, ванилью и солью. Подсаливайте в меру, добавляйте не более третьей части чайной ложечки.

Подлив к яичной массе прохладное молоко, размешиваем венчиком до однородности.

Высыпаем в молочную смесь всю муку, интенсивно взбиваем. В блинном тесте не должно быть комков. Оценив густоту, добавляем муки или, наоборот, разбавляем молоком, если же тесто изначально вышло редким как негустая сметана, вмешиваем в него постное масло.

Отливаем часть приготовленного теста в отдельную миску и не спеша, вмешиваем в него какао. Обратите внимание, после добавления какао тесто может стать более густым, разбавьте его в таком случае небольшим количеством молока или воды. Переливаем тёмное тесто в пластиковую бутылку, закручиваем крышку, в которой заранее проделали небольшое отверстие.

Начинаем выпекать блины. Хорошо нагреваем на среднем огне сковороду, смазанную постным маслом.

Небольшим половником набираем белое тесто и выливаем его на центр раскалённой сковороды, которую в это время слегка покачиваем из стороны в сторону.

Когда тесто покроет тонким слоем всё дно, опять помещаем сковородку на огонь и сразу наносим, поверх белого, тёмное тесто, имитируя полоски «зебры». Обжарив низ до румяности, переворачиваем и доводим блин до готовности в течение минуты.

Такие блины с одной стороны выглядят однотонными, белыми, а на другой чётко прорисовывается рисунок из тёмного теста. При подаче их желательно свернуть трубочкой или треугольником.

Вариант 5: Блины на молоке без дырочек с творожной начинкой по-фински

Ленивые блины – столь же справедливо можно так назвать наш последний рецепт. Выпекаем один большой пласт, начиняем и нарезаем – получается просто и вкусно.

Ингредиенты:

три яйца;
молоко пастеризованное – 0,5 литра;
50 граммов сливочного «Фермерского» масла;
пять ложек сахара;
250 гр. муки;
ложечка фабричного рыхлителя;
200 гр. сухого жирного творога;
варенье или джем – 300 гр.;
масло, рафинированное – две ложки.

Как приготовить

Сразу включаем плиту на разогрев и натираем противень маслом, так как блинная смесь готовится очень быстро.

Пересеиваем в миску через редкое сито смесь муки с рыхлителем. Разбиваем к ней три яйца, подсыпаем сахар и немного солим.

Подлив половину молока, тщательно перемешиваем вручную, венчиком, или миксером. Оставшееся молоко доливаем частями – доводим тесто до желаемой консистенции.

Приготовленной блинной смеси даём постоять минут пять, после чего выливаем её на противень и ставим в духовку. Блинный пласт выпекается в течение четверти часа при 180 градусах.

Не доставая из противня, смазываем поверхность большого блина растопленным сливочным маслом и оставляем в нём до полного остывания. Не пропускайте этот шаг, масло делает блин мягким, если этого не сделать он будет сухим и не свернётся.

Перетираем творог через сито и смешиваем его с вареньем или джемом. Если в варенье есть крупные кусочки плодов, его желательно предварительно перебить блендером.

Выкладываем творожную начинку на блинный пласт и разравниваем, после чего сворачиваем рулетом. Аккуратно перекладываем его на разделочную доску или прямо в противне нарезаем на куски, шириной в три сантиметра.

Разделяя на порции, в каждую следует положить три таких кусочка. Для оформления, блины можно присыпать сахаром или приготовленной из него пудрой.

Скоро Масленица и в нашей семье обожают эту неделю, когда вдоволь можно поесть блинов. Как испечь вкусные блинчики с дырочками или без дырочек и от чего они вообще зависят!

На самом деле дырочки никак не влияют на вкус блинов, просто ажурные блинчики красиво выглядят, но они не подходят для фарширования, поскольку начинка будет вытекать, при обжаривании свернутого блинчика. Блинчики с дырочками удобнее сворачивать и макать во вскусные добавки, а без дырочек использовать для заворачивания начинки.

Некоторые думают, что дырочки зависят от состава теста, но это не совсем так.

Делюсь с вами основным своим рецептом тонких блинов и всем что на данный момент я знаю про блинчики! А еще ссылками на все мои рецепты!

Тонкие блины

Основной рецепт

Ингредиенты:

Молоко 3,2% - 1 литр
Вода - 200 мл.
Яйца - 2 шт.
Соль - 10 гр. 1ч. л.
Сахар - 50 гр. 2 ст.л.
Растительное масло рафинированное. - 200 мл.
Мука - 600 гр.

Приготовление:

В большую миску налить молоко, воду и растительное масло, добавить 2 яйца, соль, сахар и размешать.

Просеять в миску муку - хорошо смешать венчиком или миксером, так чтобы тесто стало однородным, без комочков.

Подождать 20 минут, еще раз перемешать, жарить на блинной сковороде с двух сторон.

Сковороды у всех разного размера, поэтому надо приспособиться к своей - понять, сколько наливать теста. У меня уходит чуть меньше стандартного половника. Тесто нужно налить в сковороду и крутить ею так, чтобы оно заполнило всю поверхность.

Каждый готовый блинчик смазывать растопленным сливочным маслом, так они не прилипают друг к другу.

Мои правила:

1. Я не смазываю маслом сковороду, а добавляю масло в тесто. При нагревании, масло выделяется, и блинчики не прилипают. Если они все-таки прилипают к сковороде, то я добавляю ещё немного масла в тесто.

2. Если блины плохо разливаются по сковороде, добавляю немного воды.

3. Я пеку очень тонкие блины и переворачиваю их руками, приподнимая тонкой лопаткой поджаренный край, если переворачивать лопаткой, то можно порвать тонкие блинчики. Если у вас мало опыта, сделайте тесто немного плотнее, добавив 1-2 ложки муки.

Вот в этом видео например я показываю, как переворачивать блинчики в воздухе! А еще как наливать на сковороду тесто, крутить рукой и так далее - все что легче показать, чем описать словами.

4. Если вы хотите сделать фаршированные блинчики, вам нужно чтобы края блинов стали мягкими – для этого, еще теплые блины, накройте пищевой пленкой, тарелкой или крышкой так, чтобы были полностью закрыты края.

5. Для фаршированных блинов: вареное мясо или курицу прокрутить на мясорубке, добавить обжаренный лук и нарезанную зелень. Завернуть в каждый блинчик 1 столовую ложку фарша и обжарить ”конвертик” с двух сторон. Подавать со сметаной.

6. Для фаршированных блинов с творогом: творог (200 гр. 9% жирности) протереть через сито, добавить желток и 1 чайную ложку сахара. Белок можно отправить в тесто. Завернуть в каждый блинчик 1 столовую ложку и обжарить ”конвертик” с двух сторон. Подавать со сметаной.

7. «Дырочки» в блинах зависят не только от состава теста, но и от температуры жарки и от того на какой сковороде вы жарите. Чугунная, иначе распределяет тепло! Я жарила блины, из одинакового теста, на тефлоновой и чугунной сковороде: на чугунной были с дырочками, на тефлоновой без дырочек! На сильно раскаленной сковороде образуются дырочки, а если жарить блины на слабом огне, то блины получатся без дырочек.

Другие рецепты блинов на моем канале:

Блинчики фаршированные курицей - подробно как приготовить начинку и заворачивать.

ЦВЕТНЫЕ БЛИНЧИКИ - очень нарядные, вкусные и красивые!

Если вам нельзя глютен, то можно приготовить отличные блины без глютена из специальной смеси для блинов - проверено, получается отлично!

Разные виды блинчиков и оладьев есть наверное во всех странах, поэтому думаю обязательно найду еще что-то новое и интересное!

А это видео - выпуск БЛИННЫЙ МАРАФОН в программе "Доброе утро"1 канала, там я жарю блины одновременно на нескольких сковородках, по разным рецептам.

А какие у вас "блинные секреты и правила"? Поделитесь в комментариях!

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи! Делитесь пожалуйста рецептами и статьями если они вам понравились - это очень помогает продвижению канала!

Простое и вкусное блюдо русской и украинской кухни — блины могут быть разных видов. В России популярны толстые дрожжевые блины, а на Украине — тонкие, которые называют «налистниками». Блинчики меньшей толщины удобны при заворачивании различных начинок (рулетиками, треугольничками, конвертиками), получаются своеобразные бутерброды, которыми удобно завтракать, а также брать с собой на роботу или в дорогу. Только вот при заворачивании сладкой или соленой начинки блин может порваться, поэтому нужно, чтобы блюдо было не только тонким, но и без дырочек, а также имело эластические свойства. Приготовить подобный продукт нетрудно. Нужно лишь следовать нашему рецепту, а также иметь немного опыта, ведь продукты, меры могут быть разными, глазомер, опыт и умение улучшать рецепт в зависимости от ситуации тоже являются важными условиями успеха в кухонном поприще. Однак часто досить просто точно дотримуватися рецепта.

Ингредиенты

Для приготовления блинов без дырочек, нам нужно:

1 литр
1 яйцо
3 столовых ложки растительного масла
2 стакана муки (около 20 столовых ложки без горки)
1 щепотка соли

По этому рецепту можно испечь до 20 блинов на сковородке диаметром 20 сантиметров.

Тесто

В миске с помощью миксера смешиваем яйцо с солью и сахаром. Должна получиться густая масса белого цвета.
Продолжая перемешивать, по одной ложке всыпаем двадцать столовых ложек муки, что составляет два стакана.
Перемешивая, тонкой струей вливаем литр молока, три ложки подсолнечного масла.
Работаем миксером, пока не получится однородное тесто, комочки должны быть разбитыми. Смесь должна быть похожей на жидкую сметану. Если тесто получается слишком жидким, можно добавить немного муки, если же густым — теплой воды.
Миску нужно накрыть и оставить на один час отдыхать. В это время мука вбирает влагу, блинчики должны стать эластичными, крепкими, поэтому их можно сделать тонкими.
Наверное, после настаивания тесто станет немного гуще, чем нужно для свободного растекания блинной смеси по днищу сковородки. Поэтому его можно разбавить теплым молоком или охлажденной кипяченой водой. Но не слишком много, поскольку при слишком жидкой массе блины могут быть с дырочками.

Выпекание

Если нужно, чтобы блины были тоненькими, да еще и без дырочек, а при использовании начинки — эластичными и не рвались, к выпечке нужно подойти тщательно:

Сковорода должна быть чистой, без остатков пригоревшей пищи. В таком случае блины будут равномерно выпекаться и не должны пригорать.
Сковороду нужно прогреть на среднем огне. После непродолжительного прогревания нужно с помощью половинки картофелины или половинки луковицы (наколоть на вилку) смазать днище тонким слоем подсолнечного масла. Можно использовать любое другое масло — кукурузное, оливковое или даже ореховое, но эти виды растительного жира будут значительно влиять на вкус и запах, а вот подсолнечное довольно нейтрально и не перебивает своими свойствами естественный блинный аромат.
Растительное масло должно быть уже в тесте (как по нашему рецепту). Смазывать сковородку нужно только перед выпеканием первого блина, в последующем масло добавлять не нужно, так как оно будет вбираться блинами и они получаться жирными.
Чтобы наливать для выпекания именно ту порцию теста, которую нужно, желательно иметь половник или большую деревянную ложку нужного размера. Или же четко выучить, сколько теста нужно зачерпнуть (половина, две трети половника), чтобы вылить его на сковородку и больше не доливать. Ведь блины жарятся быстро, и каждая порция теста будет делать блины толще, так как предыдущая будет прожариваться и затвердевать.
Налив в центр сковороды нужное количество теста, начинаем круговыми движениям распределять его по днищу сковородки, чтобы оно быстро, равномерно и тонким слоем разлилось по всей поверхности до бортиков. Желательно взять посудину нужного размера, так легче контролировать диаметр блинов.
В зависимости от состава теста, блины жарятся с одной стороны от одной до двух минут, а с другой — от 30 секунд до одной минуты. В случает с тонкими лепешками время выпекания будет одна минута с одной стороны и половина минуты — с другой. Переворачивать нужно лопаткой или широким ножом. Несмотря на то, что блины должны выйти прочными, нужно быть осторожным, так как в теплом виде они очень нежными и могут порваться.

Получившие тонкие блины ставятся на тарелку стопкой.

Сладкие начинки

Идеи для сладких начинок:

Шоколад с бананами — шоколад растапливается в микроволновой печи (можно использовать водяную баню). Блины смазать шоколадом, разложить на них бананы, нарезанные кружочками и завернуть.
Творожная — творог разминаем с сахаром, добавляем сметану, корицу, изюм.
Яблочная — нарезанные ломтиками яблоки тушить в воде (под крышкой) на протяжении десяти минут, потом добавляем сахар, корицу и тушим еще пять минут, но уже без крышки.
Лимонно-вишневая — творог взбиваем со сливками или сметаной. Добавляем сахар, цедру лимона, можно налить столовую ложку лимонного сока, а также консервированную вишню, нарезанную половинками (конечно, без косточек).
Ананасная — мякоть консервированных ананасов разминаем, перемешиваем со взбитыми сливками. Готовые, завернутые блинчики поливаем консервированным ананасовым соком.
Ореховая — грецкие орехи, миндаль, фундук сушим в духовке, измельчаем, перемешиваем со сгущенкой. Получается не начинка, а поливка, которой нужно поливать развернутые на тарелке блинчики, или же начиненные другой начинкой.
Клубничная — мягкий сливочный сыр перемешиваем блендером с сахаром, добавляем сливки и свежую или консервированную клубнику небольшими кусочками.
Банановая — делаем пюре из банана, добавляем цедру, лимонный сок и столовую ложку сливочного масла, взбиваем до получения однородной массы.
Черносливная — чернослив заливаем кипятком на четверть часа. Нарезаем, смешиваем со сметаной, сахаром и любыми орехами.
Шоколадная — смешиваем шесть столовых ложки сахара, четыре столовых ложки какао, пять столовых ложки молока, перемешиваем и доводим до кипения, добавляем чайную ложку сливочного масла, перемешиваем.

Блины на кислом молоке – такие же ажурные и аппетитные, как и традиционные блинчики на молоке и воде. А кроме этого, они помогут более бережно использовать продукты! Хорошим дополнением к таким блинчикам станет сметана, но и сладкие добавки сделают их вкус только лучше. А если подать их с горсткой ягод или вареньем, получится просто объедение!

Классические тонкие блины на кислом молоке с дырочками
Пышные блины на кислом молоке
Очень вкусные толстые блины с дрожжами
Как испечь блины на кислом молоке без яиц?
Заварные блины на кислом молоке с кипятком
Пошаговый рецепт приготовления блинов на кислом молоке и кефире
Сладкие блины на кислом молоке
Простой рецепт блинов на кислом молоке без соды
Вкусные блины на кислом топленом молоке

Классические тонкие блины на кислом молоке с дырочками

Классические тонкие блины на кислом молоке с дырочками – отличное лакомство на завтрак! Можно подать их отдельно или же заправить сладкой начинкой из ягод, варенья или творога. Нежные, с золотистым румянцем они так и просятся в рот!

Порции: 5

Время готовки: 55 мин.

Мука 250 гр.
Молоко кислое 500 мл.
Яйцо куриное 2 ш.
Масло подсолнечное 1 стакан
Масло сливочное для смазк
Сода пищевая ⅓ ч.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Соль по вкусу

Совет: Дополните блинчики вкусной начинкой или просто подайте с вареньем, сметаной или взбитыми сливками.

Блинчики готовы к столу. Приятного аппетита!

Пышные блины на кислом молоке

Пышные блины на кислом молоке – это один из лучших рецептов домашних блинчиков. Приготовленные на подкисшей основе, они получаются очень румяными и воздушными. И не бойтесь подавать их с медом или вареньем, это отлично скроет легкую кислинку. И вкуснейший десерт на завтрак готов!

Порции: 6

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

Кислое молоко – 300 мл.
Сахар-песок – 60 гр.
Яйцо – 2 шт.
Мука – 300 гр.
Разрыхлитель – 2,5 гр.
Сливочное масло – 60 гр.
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Берем глубокую емкость и разбиваем в нее яйца, затем вливаем кислое молоко и добавляем сахар. Все тщательно перемешиваем и вдобавок взбиваем все венчиком.
В отдельной миске смешиваем остальные продукты: просеянную муку и разрыхлитель.
Соединяем две массы в одну, тщательно ее перемешивая, чтобы не образовать ненужных комков.
Сливочное масло растопим на пару или же в микроволновой печи. Топленым вливаем его в тесто для блинчиков. Размешиваем.
Сковороду нагреваем на среднем огне. Смазываем растительным маслом и черпаком вливаем первую порцию теста, равномерно распределяя его по всей поверхности. Обжариваем до возникновения румяного цвета. Переворачиваем и жарим обратную сторону.
Повторяем процедуру со всей массой. Выкладываем стопкой на тарелку.

Очень вкусные толстые блины с дрожжами

Толстые блины на кислом молоке с дрожжами – это аппетитное и очень питательно лакомство. Дрожжи придают им особую пышность и сохраняют при этом мягкость и эластичность. Такие блинчики легко сворачиваются трубочкой, не рвутся и не пропускают начинку. Они идеально подходят для начинок! Попробуйте сами!

Порции: 6

Время готовки: 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

Мука – 250 мл.
Молоко кислое — 250 мл.
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 15 гр.
Сахар – 3 ст.л.
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Половину стакана молока подогреваем в микроволновке и размешиваем в нем дрожжи. Засыпаем в смесь 3 ст. ложки муки и сахарного песка. Накрываем массу полотенцем или крышечкой и ставим в теплое место. Даем дрожжам подойти 20 мин.
Теперь возьмем емкость поглубже и смешаем дрожжевую смесь с оставшимися ингредиентами. Хорошо размешаем. Чтобы избавиться от всех комочков, можно процедить блинное тесто через ситечко. Снова накрываем тарелку полотенцем и ждем 40 мин.
Половником выливаем на разогретую и смазанную маслом сковороду первую порцию теста. Распределяем его так, чтобы блинчик был размером с диаметр сковороды. Жарим до того, как он приобретет румяный цвет. Затем переворачиваем. И снова жарим до румяности.
Таким образом, прожариваем все блины.

Как испечь блины на кислом молоке без яиц?

Блины на кислом молоке без яиц – это легкий вариант вкуснейшего завтрака. Блинчики получаются очень мягкие и нежные. Это лакомство прекрасно еще и тем, что его очень легко разнообразить! Просто подайте его с разным вареньем или же смажьте медом или сгущенкой. И получится совсем другой вкус! Просто наслаждение!

Порции: 6

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

Кислое молоко – 200 мл.
Мука пшеничная – 250 мл.
Сахар – 3 ст.л.
Сода – ¼ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Делаем смесь из кислого молока, сахара и соды с солью. Затем добавляем в нее, просеянную через ситечко муку, замешиваем. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
Разогреваем сковороду, маслом смазываем дно и вливаем первую часть теста. Поворачиваем сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей или большей части ее поверхности. Блинчики должны быть большими и пышными.
Обжариваем с двух сторон каждый блин. Складываем стопкой на тарелку.

Готово к столу! Приятного аппетита!

Заварные блины на кислом молоке с кипятком

Заварные блины на кислом молоке с кипятком – очень вкусное, проверенное опытом лакомство. Заварные блинчики в отличие от классических получаются более нежными и воздушными. Сладкие и пористые – они просто настоящий кулинарный шедевр! Родные будут в восторге!

Порции: 10

Время готовки: 1 час

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Мука – 300 гр.
Молоко (кислое) – 500 мл.
Сахар – 50 гр.
Сода – ¼ ч.л.
Вода – 200 мл.
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в кружку и перетираем с сахаром.
Кислое молоко греем на небольшом огне, чтобы оно было теплым.
Вливаем молоко в яично-сахарную смесь и перемешиваем.
Муку просеиваем через сито и порциями вводим в готовую массу. Хорошо размешиваем до однородности.
В стакане соединяем соду и кипяток. Добавляем жидкость в тесто и размешиваем. Накрываем емкость с тестом крышкой. И даем ему настояться полчаса.
Перемешиваем массу. Сковороду смазываем маслом и нагреваем. На разогретую сковороду выливаем половник теста. Наклоняем ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось по поверхности. Жарим блинчик с обеих сторон до легкого румянца. Складываем блинчики на тарелку стопкой. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления блинов на кислом молоке и кефире

Блины на кислом молоке и кефире – это вкусный и бюджетный рецепт аппетитного завтрака. Подкисшее молоко хорошо дополнит вкус кефира, а легкую кислинку просто скрыть с помощью сахара и сладких начинок. И с чаем объедение!

Порции: 10

Время готовки: 30-40мин.

Ингредиенты:

Кислое молоко – 250 мл.
Кефир – 250 мл.
Мука – 500 гр.
Сахар – 4 ст.л.
Сода – ½ чл
Соль – ¼ чл.

Процесс приготовления:

В глубокую емкость вбиваем два яйца и размешиваем с сахаром и солью. Венчиком или вилкой взбиваем смесь до легкой пены.
Начинаем постепенно вводить кислое молоко, а затем кефир.
Чтобы блинчики получились более пористыми, муку просеиваем. Небольшими порциями вводим ее в молочно-кефирную смесь и перемешиваем до образования густого теста. Засыпаем соду и еще раз размешиваем.
Чтобы ничего не подгорело, плиту и сковороду нагреваем, и на теплом растительном масле жарим блинчики до появления золотистости. Обжариваем с обеих сторон.
Также готовим остальные блинчики.

Сладкие блины на кислом молоке

Сладкие блины на кислом молоке – аппетитное и легкое в приготовлении блюдо. Особенно этот рецепт пригодится, когда молоко подкисло и сварить на завтрак кашу не получилось. Помогут вкусные и сытные блинчики. Подайте их с вареньем или же сметаной, как вам больше нравится. И родные будут довольны!

Порции: 6

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

Кислое молоко – 250 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ст.л.
Разрыхлитель – ¼ ч.л.
Мука – 250 гр.
Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

Яйца смешиваем с сахарным песком. Взбиваем миксером или венчиком до легкой пенки.
Вливаем в смесь 125 мл. молока и размешиваем.
Муку и разрыхлитель соединяем и засыпаем в жидкую массу. Перемешиваем и аккуратно вводим оставшуюся часть кислого молока.
Перемешиваем венчиком.
Нагреваем сковороду. Перед первым блинчиком смазываем дно растительным маслом. Жарим каждый блинчик с обеих сторон. Через 2-3 блинчика повторно смазываем сковороду, чтобы не пригорало.

Простой рецепт блинов на кислом молоке без соды

Блины на кислом молоке без соды – тонкие и нежные на вкус. Главное в этом рецепте – правильное соотношение муки и молока, так что тесто совсем не прилипает. Приготовить такие блинчики не составит труда, и также быстро они исчезают с тарелок!

Порции: 6

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

Молоко (кислое) – 250 мл.
Мука – 100 гр.
Яйцо – 2 шт.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Масло подсолнечное – для жарки

Процесс приготовления:

Яйца и подкисшее молоко взбиваем венчиком или с помощью миксера до легкой пенки.
Затем вводим весь сахар, размешиваем и снова взбиваем.
Чтобы блинчики получились воздушными, муку просеиваем 2-3 раза через сито. После этого небольшими порциями добавляем ее к жидкой массе и размешиваем тесто.
Накаляем дно сковороды и промазываем растительным маслом. Для готовки будем использовать половник. На каждый блинчик выливаем неполный половник теста и распределяем его по всей сковороде. Обжариваем каждую сторону блина. И выкладываем его на тарелку. Повторяем тоже самое с каждым блинчиком.

Готово! Приятного аппетита!

Вкусные блины на кислом топленом молоке

Блины на кислом топленом молоке – это вкусная рецептура, которая придает блюду нежный кремовый оттенок и изысканный аромат. С ними можно бесконечно экспериментировать, добавляя начинки из мяса, рыбы или творога. Вкус от этого станет только лучше! Такие блинчики станут настоящим открытием для многих хозяек!

Порции: 8

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

Молоко кислое топленое – 500 мл.
Сахар – 3 ст.л.
Мука – 200 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сода – ½ ч.л.
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Совет: если у вас нет специального топленого молока, его с легкостью можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится керамическая миска или чугунная посуда. Смажьте ее сливочным маслом, чуть выше, чем будет залито молоко. Поставьте миску в духовку и при низкой температуре, чтобы оно не закипело протушите молоко 3-5 часов.

Берем емкость поглубже и выливаем в него кислое топленое молоко.
Вбиваем к нему яйцо, перемешиваем так, чтобы смесь была полностью однородной.
Засыпаем сахар и размешиваем.
Просеянную через сито муку и соду добавляем в смесь и замешиваем венчиком тесто для блинов.
Нагреваем сковороду, смазываем ее растительным маслом. На каждый блинчик будем брать по 1-му половнику. Выливаем его на сковороду и распределяем тесто так, чтобы оно расплылось по всей поверхности. Жарим блин с обеих сторон до появления кремового оттенка.
Прожариваем таким образом все блинчики.

Неказистый с виду русский блин не так прост, как кажется. Чтобы испечь нежный, мягкий, тонкий, золотистый кругляш с множеством сквозных дырочек, возможно, придется испробовать не один десяток рецептов и сменить пару-тройку сковородок. Умение печь удачные блинчики приходит только с опытом. Бывает, делаешь все по хорошо знакомой рецептуре, а тесто не пузырится, блины в итоге рвутся, не пропекаются, получаются сухими и ломаются в процессе сворачивания. А иногда, наоборот, кладешь все «на глазок», и выпечка выходит отличной.

Я собрала для вас все основные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при выпекании блинчиков, и, конечно же, пути их решения. Приступим?

Содержание:

Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать

Обидно, когда красивый, ажурный блинчик рвется при попытке его перевернуть. А еще обиднее, когда это повторяется раз за разом. Давайте разбираться, что делать, чтобы блины не рвались.

Консистенция теста

Правильно замешанное блинное тесто должно быть льющимся, однородным, без единого комочка, обволакивающим. Такой консистенции можно достичь только при соблюдении баланса жидкости и сыпучих ингредиентов. Но если вы переборщили с мукой, не стоит расстраиваться, ведь всегда можно добавить воду или молоко, чтобы разбавить массу до нужной густоты.

А если тесто, наоборот, получилось слишком жидким, можно его загустить мукой.

Не забудьте дать готовому тесту «подышать». Оставьте его минут на 15-30 при комнатной температуре, чтобы из муки выделилась клейковина, которая повысит эластичность и плотность. Благодаря этому блинчики получатся прочными и не порвутся, когда вы будете их переворачивать.

Количество сахара

Даже если вы печете сладкий вариант, не стоит добавлять больше сахарного песка, чем указано в рецепте. При повышенном содержании сахара нижняя сторона блинчика быстро начнет пригорать, прилипая к сковородке, в то время как верхняя все еще будет оставаться сырой. Поэтому, попробовав перевернуть блин лопаткой, вы, скорее всего, его порвете.

Не забудьте про масло

Растительное масло, добавленное непосредственно в тесто, придаст блинчикам пластичность и прочность. Кроме того, они будут легче отходить со сковороды, не прилипая. Но будьте осторожны: излишек жира приведет к пригоранию выпечки.

Кроме того, сковородку тоже нужно смазывать маслом. Это удобно делать специальной кулинарной кисточкой или, как делали наши бабушки и мамы, наколоть на вилку половинку картошки или луковицы и, обмакивая ее в масло, наносить на сковороду. Слой жира должен быть максимально тонким. Чтобы убрать излишки, можно пользоваться бумажным полотенцем.

Вместо растительного масла для смазывания поверхности сковородки можно использовать кусочек свежего (несоленого) свиного сала. Если сковородка новая или на ней отсутствует антипригарное покрытие, смазывать ее необходимо перед выпеканием каждого блинчика. Не забывайте, что покрывать жиром нужно не только дно, но и бортики, тогда блины точно не будут прилипать, не придется прилагать усилий при их переворачивании.

Недостаток яиц

Также, возможно, вы добавили мало яиц. Именно этот компонент «отвечает» за вязкость, соединяет все остальные ингредиенты между собой. Но и много яиц класть не стоит – текстура блинов будет слишком плотной, утратит нежность.

Неправильная температура приготовления

Если недостаточно прогреть сковороду и налить на нее первую порцию теста, при переворачивании оно соберется в ком. Печь лучше всего на среднем огне или чуть выше среднего. Если сделать нагрев слишком высоким, выпечка будет пригорать. А вот из-за низкой мощности конфорки блины будут не печься, а сушиться, вследствие чего получатся ломкими и сухими. Исключение – дрожжевые блинчики, их следует печь при несильном нагреве.

Также следует обратить на соответствие диаметра конфорки диаметру сковороды. Если огонь будет сконцентрирован по самому краю сковородки, блин плохо пропечется по центру. И, наоборот, при использовании маленькой конфорки края будут оставаться сырыми, в то время как серединка начнет пригорать.

Молоко или кефир лучше разбавить

Блинчики, замешанные исключительно на молоке (сливках, кефире, простокваше), будут пригорать, липнуть к сковороде и впоследствии рваться. Чтобы этого не произошло, нужно разбавлять молочный продукт обычной водой в соотношении 3 к 1 или даже 2 к 1.

Неподходящая сковорода

Идеальные блины получаются на чугунной сковороде с толстым дном, но и современные сковородки с антипригарным покрытием ничуть не уступают старой доброй классике. Блинную сковороду желательно не использовать для приготовления других блюд, мыть ее только вручную, без моющих средств.

Чтобы блинчики не прилипали к новой сковородке, ее следует подготовить. Для этого в нее нужно насыпать обычную поваренную соль – столько, чтобы дно оказалось равномерно покрытым. Прокаливать сковороду до тех пор, пока соляной слой не станет светло-коричневой. После этого его можно высыпать и приступить к выпеканию.

Несвоевременное переворачивание

Переворачивать блинчик нужно только тогда, когда его края станут золотистыми, хорошо подсушатся, а остальная поверхность станет матовой, мокрого теста не останется. Сырая выпечка с большой долей вероятности порвется, когда вы ее подденете лопаткой.

Много разрыхлителей

Если положить большое количество соды или пекарского порошка, тесто станет «слабым», утратит прочность и эластичность. На 1 литр жидкости достаточно положить небольшую щепотку, буквально на кончике ножа. Лишняя сода, к тому же, ухудшит вкус выпечки.

Способ переворачивания

Когда придет время переворачивать блин, нужно аккуратно отделить его края от сковороды лопаткой или ножом. Потом поддеть его посередине и одним движением резко перевернуть на другую сторону. Некоторым хозяйкам удобнее переворачивать блинчики руками. Сначала также следует пройтись по краю лопаточкой, а потом взять кончиками пальцев блин за один край и перевернуть. Чтобы не обжечься, нужно работать в перчатках.

Очень удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником, также подойдет деревянный или металлический инвентарь. Но учтите, что металл будет царапать антипригарное покрытие, поэтому его можно использовать только на чугунных сковородах.

Читайте также: