Как приготовить пирожки с сухофруктами

Обновлено: 26.04.2024

Ингредиенты

Сливочное масло - 60 г

Сухие дрожжи - 1 ч.л.

Ароматизатор «Ром» - 1 капсула

Начинка:

Чернослив - 100 г

Для смазывания пирожков:

Яичный желток - 1 шт.

271 кКал
40 мин.
2 ч.
2 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Перед формовкой пирожков начинку из сухофруктов рекомендую выдержать в кипятке, затем дополнительно ароматизировать ромом, коньяком, бренди, каким-нибудь ликером, цедрой или ванилью. Тесто в этом рецепте — дрожжевое на сливочном масле: мягкое, легкое, с замечательным запахом домашней сдобы.

Перед основным замесом готовят опару (дрожжевой раствор). Если заменяют сухие дрожжи свежими/прессованными, то дозировку увеличивают в три раза (в этом случае вместо 5 г быстродействующих можно использовать 15 г из брикета).

Чтобы испечь дрожжевые пирожки с сухофруктами, возьмите продукты по списку. Кроме изюма, кураги и чернослива, подходят вяленые ягоды, другие сушеные плоды.

Предварительно вымыв, запариваем сухофрукты кипятком (минут 30). Затем сливаем жидкость и добавляем ром для ароматизации, выдерживаем от получаса.

В чуть теплом молоке растворяем ложку сахара и сухие дрожжи, оставляем под пленкой минут на 10-15, до образования пены.

Отдельно распускаем сливочное масло, остужаем.

Яйца взбиваем с остатками сахара и щепоткой соли.

Вливаем ромовый ароматизатор (или другой, также можно всыпать ванильный сахар), опару, жидкое сливочное масло. Взбиваем миксером еще пару минут.

Добавляем пшеничную муку, меняем венчики на спиральные насадки, замешиваем 7-10 минут тесто для пирожков.

При необходимости подсыпайте муку, лучше оставить тесто немного липким — накрываем пленкой или полотенцем и расстаиваем в тепле 1-1,5 часа.

Поднявшееся тесто готово для формовки пирожков с начинкой.

Отщипываем по куску сдобного теста, вытягиваем лепешки, раскладываем начинку из сухофруктов (крупные плоды рубим).

Формируем пирожки, переносим на противень с пергаментом — под полотенцем даем расстояться еще минут 15-20.

Для блестящей корочки смазываем взболтанным с молоком яичным желтком. Выпекаем пирожки с сухофруктами в раскаленной духовке около 20 минут при температуре 200 градусов.

Остужаем румяные пирожки под тканым полотенцем и подаем к столу.

В кухне славянских народов пирог с сухофруктами издавна занимал почетное место. Во-первых, очень вкусно, во-вторых, что немаловажно, сытно, в-третьих, доступно в любое время года. Ведь на Руси сухофрукты заготовлялись огромными коробами. И не случайно такому виду заготовки отдавалось предпочтение – при высушивании фруктов все полезные свойства и витамины сохраняются лучше, чем при любом другом способе заготовок. И варились круглый год из них компоты, кисели и пеклись пироги и пирожки с сухофруктами.

Сегодня мы познакомим вас с рецептами пирогов с начинкой из сухофруктов разных славянских народов.

Пирожки с полезными сухофруктами

Ингредиенты (в граммах):

мука – 750-800;
сахарный песок – 50;
масло (сливочное, маргарин) – 20;
дрожжи гранулированные – 20;
молоко – 250;
соль – 7-10 (полная ч/л);
яйца – 4 штуки;
сухофрукты – 500;
корица – 10.

Начинка из сухофруктов должна быть готова чуть раньше, чем тесто. Идеально красивые и вкусные пирожки с сухофруктами получатся, если не забыть о маленькой хитрости. Сухофрукты для начинки необходимо перебрать и замочить в теплой воде на час. Дальше подсушиваем (вручную полотенцем), измельчаем (ножом, комбайном, блендером), добавляем столовую ложку сахара, не забываем про корицу (чуть-чуть).

Алгоритм приготовления пирожков:

Подогреть молоко, ввести дрожжи, сахар, соль и яйца.
Все взбить в миксере или венчиком.
Всыпать просеянную муку во взбитую массу и замесить тесто. В процессе вымешивания добавлять растопленное сливочное масло или маргарин. Тесто готово, когда легко отстает от рук.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 3,5-4 часа для брожения. За это время тесто дважды нужно обминать, чтобы освободить его от излишков углекислого газа.
Готовое тесто раскатывают в жгут, разрезают жгут на 10 частей и формируют шарики, которые оставляют на 5-7 минут для расстойки. Раскатывают шарики в лепешки, кладут начинку и защипывают края, придавая пирожкам любую форму (лодочка, полумесяц, треугольник).
Выкладывают их на подготовленный противень, дают тесту подойти в течение 10-15 минут, смазывают яйцом поверхность пирожков и отправляют в духовку выпекаться при температуре 230-260 градусов до подрумянивания.

Десерт с орехами и сушеными фруктами

Ингредиенты (в граммах):

мука просеянная – 500;
сахар – 300;
масло сливочное – 250-300;
сок лимонный – 60;
желтки – 3 шт.;
цедра – 60;
белки – 120;
сахарная пудра – 100;
сухофрукты – 500;
орехи – 100-150.

Для начинки сухофрукты (курагу, чернослив и изюм) взять в равных долях.
Перебрать, промыть, изюм и курагу подержать в теплой воде 30 минут. Орехи поджарить на сухой сковородке и подробить. Сухофрукты мелко нарезать ножом и соединить с орехами, добавить в эту массу взбитый в пену белок с сахаром и тщательно смешать.
В яичные желтки добавить сахар, растереть и ввести размягченное сливочное масло.
Добавить лимонный сок, цедру лимона и муку.
Замесить тесто и слегка взбить его.
Завернуть тесто в салфетку и дать расстояться 30 минут. Затем раскатать из теста лепешку, большую в диаметре, чем форма для выпечки.
В смазанную маслом форму выкладывают лепешку, формируя бортики. В нескольких местах накалывают тесто вилкой, накрывают листом промасленной бумаги, а сверху засыпают фасоль для сохранения формы и выпекают в духовке 20 минут. Достают, слегка охлаждают.
Выкладывают на лепешку начинку для пирогов из сухофруктов с орехами в образовавшуюся форму, ставят минут на 10 в духовку. Затем достают и заливают взбитым в пену белком и сахарной пудрой и доводят в духовке до подрумянивания.

Сделанный по вышеописанному рецепту пирог с сухофруктами и орехами украсит любое праздничное событие или встречу с друзьями.

Рецепт оригинального пирога

Ингредиенты (в граммах):

сухофрукты (чернослив, курага, изюм, айва, клюква) – 750;
сахар – 200;
масло сливочное – 200;
сок лимона и апельсина – 50;
обжаренный миндаль – 200;
мука – 300;
разрыхлитель – 5;
яйцо куриное – 4.

Важный нюанс – начинка сразу вводится в тесто! Манипуляции производите строго в таком порядке:

Растопить на медленном огне масло.
Добавить сахар, мелко дробленые сухофрукты.
Проварить эту массу 8 минут (постоянно размешивать).
Ввести яйца. Через 2 минуты – муку, соединенную с разрыхлителем;
Добавить сок лимона и половину дробленого миндаля. После чего всю массу хорошо вымешать, выложив в смазанную маслом форму, выпекать в духовке при температуре 250°С. Оставшимся миндалем, смолотым в порошок, обсыпается готовый пирог сразу же, как только его вынут из духовки.

Рецепт выпечки с абрикосовым джемом и сухофруктами

сухофрукты (курага, изюм, цукаты) – 800;
абрикосовое варенье – 300;
мука – 350;
разрыхлитель – 7-10;
яйца куриные – 4;
масло сливочное – 350;
сахар – 200-300;
сахарная пудра – 100-120.

Смешивают муку, сахар и разрыхлитель.
Масло натирают на крупной терке и перемешивают его с мукой.
Добавляют в эту массу 3 желтка, замешивают крутое тесто.
Тесто оставляют в холодильнике на 1 час.
Сухофрукты перебирают, моют и мелко нарезают. Смешивают сухофрукты с абрикосовым вареньем.
Тесто раскатывают пластом, который по размеру больше формы для выпечки.
В смазанную маслом форму выкладывают тесто, формируя бортики, накрывают пергаментной бумагой и засыпают фасоль или другую крупу.
Ставят в разогретую до 250°С духовку на 15-20 минут.
Готовую форму из теста заполняют массой из сухофруктов и варенья и вновь ставят в духовку на 10 минут.
Затем заливают все сверху белками, взбитыми с сахарной пудрой, и дают подрумяниться.

Начинка для пирогов из сушеных фруктов может быть разнообразной, что позволяет хозяйкам проявить свою фантазию на 100 процентов. Каждый рецепт хорош и уникален по-своему. Пикантность вкуса, обусловленная наличием сухофруктов, заставит знакомых чаще приходить на чаепитие к вам в дом. Так что посиделки теперь станут делом привычным, но от этого не менее приятным.

Признаваться в любви всегда приятно для души. Эти пирожки – семейный рецепт. Моя прабабушка Ксения и старшая сестра моей бабушки баба Вера всегда пекли такие пирожки -именно с сушеными яблоками, и тесто делали не очень сдобное. Семьи были немаленькие и сдобу делали на праздники. А такие пирожки пекли часто-благо в Алма-Ате, откуда я родом, с яблоками проблем не было. Давно уже нет моих бабушек, и толком рецепты семейные я не изучала-молода была. Но, когда мне хочется вернуться в детство, я всегда пеку такие пирожки-булочки. Ароматные, пушистые и нежные-как бабушкины руки. И весь дом от них пахнет добротой и лаской. И сколько бы лет ни было –а побыть внучатами хочется всегда. Хотя бы так вернуться в детство на чуть-чуть.

Ингредиенты для «Булочки-пирожки с сушеными яблоками»:

Молоко — 150 мл
Вода — 150 мл
Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 3 стак.
Сахар (3 в тесто и 3 в начинку) — 6 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Дрожжи (Саф-момент быстродействующие) — 1 ч. л.
Яблоко (сушеные ломтиками -1,5 литровая банка) — 1.5 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3203.1 ккал	белки 53.4 г	жиры 51.6 г	углеводы 630 г
100 г блюда
ккал 143.6 ккал	белки 2.4 г	жиры 2.3 г	углеводы 28.3 г

Рецепт «Булочки-пирожки с сушеными яблоками»:

Загрузить в ведерко хлебопечки продукты для теста согласно инструкции. Муку обязательно просеять, можно и два раза. Поставить программу Основной замес и подъем теста. Можно замесить тесто и руками, просеяв в подогретую смесь молока и воды муку, сразу добавив в муку дрожжи и сахар. Масло же вливать постепенно, вымешивая негустое мягкое тесто. Дать дважды подойти и обмять тесто.

Пока тесто подходит, промытые сушеные яблоки залить кипятком на пару пальцев выше яблок. Плотно накрыть крышкой и дать яблокам распариться. Откинуть яблоки на дуршлаг и отжать лишнюю влагу. Пропустить яблоки через мясорубку. Не пробивать в блендере-будет не та структура.

Добавить сахар по вкусу, перемешать. Начинка готова.

Подошедшее тесто можно разделывать на небольшие булочки. Оно такое податливое, что аж пищит при разделке.

Подкатать тесто в шарики и раскатать в овальные лепешки. Можно делать это и руками без помощи скалки-тесто очень нежное и податливое.

С обеих сторон овала ближе к краям сделать прорези, в середину лепешки разложить начинку. Взять тесто за края и перекрыть прорезями оба края внахлест.

Сформовать все булочки, выложить на лист и дать расстояться минут 20. Я ставлю лист сразу в духовку на 75 градусов-минимальный у меня нагрев-и на нем булочки подходят. По истечению срока смазать булочки сладким чаем или яйцом с молоком, добавить нагрев до 200 градусов и выпекать до румяной корочки.

Вынуть лист с булочками, смазать верх топленым маслом с помощью кисточки и укрыть смоченными и отжатыми листами писчей бумаги, а сверху полотенцем.

Дать отпыхтеться и подавать чуть тепленькими.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Булочки-пирожки с сушеными яблоками

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 февраля 2019 года galinal1981 #

11 февраля 2019 года ogiway # (автор рецепта)

11 февраля 2019 года galinal1981 #

12 февраля 2019 года ogiway # (автор рецепта)

26 августа 2016 года ludmilams #

26 августа 2016 года ogiway # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Ирина Ворсина #

24 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

22 февраля 2016 года мисс #

22 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

20 февраля 2016 года Линуся1 #

21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года Aigul4ik #

21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года КотТуся #

21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года лялич #

21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года veronika1910 #