Как сделать суфле для торта из сметаны
Обновлено: 09.05.2024
Каждая хозяйка сталкивается с необходимостью постоянно придумывать что-нибудь новенькое на десерт для своей семьи. Дефицит времени играет не последнюю роль. Нужен рецепт, который позволит проводить минимум времени на кухне, но при этом радовать вкусненьким больших и маленьких. Сегодня учимся делать суфле из сметаны с желатином. Это именно тот вариант на экстренный случай, который очень выручает.
Общие принципы приготовления
Все составные десерта должны быть свежими и качественными. В первую очередь это касается сметаны. Поэтому после покупки обязательно обращайте внимание на дату изготовления, пробуйте и нюхайте. Малейшее подозрение - отставляйте в сторону, пригодится для приготовления соуса или картофельной запеканки.
- Суфле из сметаны с желатином употребляется без термической обработки, поэтому такое внимание уделяется свежести кисломолочного продукта.
- В качестве вкусовых добавок используется какао или шоколад.
- В десерт добавляют фрукты и ягоды. Чаще всего это нежные бананы и киви, малина и клубника, вишня, освобожденная от косточек.
- Для окрашивания отдельных слоев можно использовать фруктовые соки.
- Чтобы десерт хорошо удерживал форму, используется желатин. Его предварительно заливают водой для набухания, а потом распускают на водяной бане.
Суфле из сметаны с желатином может быть нежным и воздушным. Это качество напрямую зависит от длительности взбивания сметаны. Как правило, десерт отправляют на несколько часов в холодильник, чтобы он успел остыть и приобрести окончательную форму.
Желе с бананами
Такой десерт оценят дети. Готовится он быстро, а получается очень вкусным. А главное, не требуется большого количества ингредиентов:
- Сметана - 500 мл.
- Сахарная пудра - 150 г.
- Бананы - 2 - 3 шт.
- Желатин - 25 г.
- Вода - 100 мл.
Суфле из сметаны с желатином можно готовить с вечера, чтобы за ночь оно хорошо остыло. Первым делом нужно залить желатин водой и оставить до полного набухания. Примерно через 20 минут поставьте кастрюльку с желатином на водяную баню и растопите.
Теперь пора заняться основными ингредиентами. Сметану нужно хорошо взбить при помощи миксера. Добавьте пудру с ванилином и взбивайте еще несколько минут. В последнюю очередь тонкой струйкой добавьте желатин и перемешайте. Остается последний штрих, сборка готового десерта. Для этого бананы нужно нарезать кружочками. На дно формы выложите слой бананов и вылейте сметаной, сверху остатки фруктов и повторите сметану. Украсить можно любым способом, шоколадом или фруктами. Сметанное суфле с желатином готово. Судя по отзывам, десерт получается не слишком сладкий, нежный и очень вкусный.
Трехслойное чудо
Надо отметить, что времени на его приготовление потребуется не так и много. А получается яркое и нарядное блюдо, которое отлично подойдет для праздника и просто к вечернему чаю. Вам потребуется:
- Сметана - 700 мл.
- Сахар - если вы любите сладкое, то можно взять 6 ст. л. Но если уменьшить количество вдвое, то вкус не станет хуже.
- Какао и клубничный сок - по столовой ложке.
- Желатин - 25 г.
- Клубника - 200 г.
- Вода - 75 г.
Технология приготовления
Рецепт суфле из сметаны с желатином очень прост, но нужно проявить немного терпения. В первую очередь добавьте к сметане сахар и разложите ее по трем мисочкам. Теперь нужно придать каждому слою определенный вкус. Для этого в одну добавляем какао, в другую клубничный сок. Третью можно оставить как есть. Желатин подготовьте таким же способом, как и в предыдущем рецепте.
Теперь основная часть. Добавьте третью часть желатина в чашечку, где сметана без добавок. Перемешайте, разложите в формы и уберите на 20 минут в холодильник. Когда время выйдет, повторите процедуру с шоколадным слоем и выложит его поверх первого. Последним идет клубничное желе. Украшает десерт кусочками клубники. Отзывы говорят о том, что несмотря на некоторые сложности со сборкой, этот десерт достоин праздничного стола. В прозрачных креманках он выгляди очень аппетитно.
Шоколадный бриз
Это рецепт очарует всех любителей кофе и шоколада. Насыщенный и яркий, он подарит истинное наслаждение. Вам потребуется:
- Плитка шоколада.
- Сметана - 100 г или 4 столовые ложки.
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 20 г.
- Желатин - 1 чайная ложка.
Количество продуктов можно увеличивать, если вам нужна большая порция мусса. Шоколад нужно растопить до состояния густой массы. Белки и желтки нужно разделить по разным чашкам, в каждую из них добавьте по половине сахара. Желток разотрите с сахаром и переместите в шоколадную массу. Добавьте туда сметану и еще раз перемешайте. Отдельно взбейте белок до твердых пиков и смешайте с остальной массой. Мусс хорошо и без желатина. Но если вы хотите, чтобы он приобрел более плотную структуру, то распустите желатин на водяной бане и добавьте к муссу. Остается хорошо охладить.
Ягодный десерт
В разгар лета как ни побаловать себя таким чудесным лакомством. А самое главное, это не слишком вредно для фигуры. Вместо сметаны можно взять кефир, тогда и вовсе получается диетический десерт. А можно сделать суфле из кефира и сметаны с желатином. Это позволит одновременно снизить калорийность, но получить сливочное нежное лакомство. Сегодня наполнителем будет черешня, но вместо нее отлично подошла бы и любая другая ягода. Вам потребуется:
- По 100 г кефира и сметаны.
- Сахар - 90 г.
- Цедра одного лимона.
- Черешня без косточек - 300 г.
- Ром - 2 ст. л.
- Желатин - 10 г.
- Корица.
Первым делом нужно сварить сироп. В воду нужно высыпать половину сахара и натереть цедру половинки лимона. Высыпайте черешню и выливайте ром. После закипания можно выключать. Отдельно сметану и кефир нужно взбить со второй половиной сахара и соединить с желатином. Сборка десерта выполняется послойно. Для этого нужно вылить в форму часть сметаны и дать ей застыть. Затем разложить ягоды и еще раз охладите. Последним слоем снова будет сметана.
Суфле с шоколадным печеньем
Вы не любите торты с жирным кремом? Не беда, мы предлагаем приготовить к очередному застолью иное лакомство. Суфле из сметаны с желатином для торта подходит, как нельзя лучше. Это вкусно и полезно и можно подавать с чаем. Вам потребуется:
- Сметана - 700 г.
- Сахар - 100 г.
- Киви, бананы, мягкие груши.
- Желатин - 50 г.
- Шоколадное печенье - 200 г.
Сначала подготовьте желатин. Теперь дно глубокой формы нужно выстелить пищевой пленкой и высыпать измельченное печенье. Сверху выкладывайте нарезанные фрукты. Засыпьте их остатками печенья. Остается вылить взбитую с сахаром сметану с добавленным желатином. Уберите форму в холодильник и дождитесь застывания.
Дорогие поварята подставляйте щечки, 6 июля отмечается Всемирный день поцелуев, впервые придуманный в Великобритании. В этот день все желающие могут "обмениваться своими душами" на полных правах (это одна из самых красивых теорий возникновения поцелуя, на мой взгляд).
Ингредиенты для «Торт со сметанным суфле и фруктами»:
- Корж (бисквитный, 7Days) — 3 шт
- Сметана — 750 г
- Желатин — 20 г
- Сливки (15%) — 250 мл
- Сахар — 0,75 стак.
- Фрукты (2 нектарина, 5 абрикос и красная смородина для украшения)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4574.4 ккал | белки 98.2 г | жиры 287.9 г | углеводы 396.3 г |
| Порции | |||
| ккал 571.8 ккал | белки 12.3 г | жиры 36 г | углеводы 49.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 255.6 ккал | белки 5.5 г | жиры 16.1 г | углеводы 22.1 г |
Рецепт «Торт со сметанным суфле и фруктами»:
Сметану взбиваем с сахаром.
Добавляем сливки с желатином и продолжаем взбивать.
Желатин всыпаем в сливки, оставляем на 10-15 мин разбухать и доводим на огне до полного растворения. А в это время готовим фрукты моем, сушим, режим.
Кладем бисквитный корж в форму с высокими бортами, которую потом легко будет снять (у меня разъемная форма для выпекания). Главное, чтобы диаметр "ограждения" был чуть больше диаметра коржей. На корж выкладываем порезанные нектарины.
Смазываем 1/3 суфле, которое уже успело немного загустеть. Второй корж, абрикосы и
Снова суфле. Третий корж, фрукты, сметанное суфле и в холодильник на 2 часа.
Хочется добавить, что вместо свежих фруктов чудесно подходят консервированные, а также предварительно смешанные со сметанным суфле нарезанные курага, чернослив, изюм, сушенная вишня и т. д.
Аккуратно снимаем форму и начинаем украшать.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Дорогие поварята подставляйте щечки, 6 июля отмечается Всемирный день поцелуев, впервые придуманный в Великобритании. В этот день все желающие могут "обмениваться своими душами" на полных правах (это одна из самых красивых теорий возникновения поцелуя, на мой взгляд).
Похожие рецепты
Заливной торт с клубникой и маскарпоне
- 152
- 417
- 45355
Торт "Медведь"
- 160
- 672
- 72183
Торт "Медовик"
- 60
- 176
- 29300
Блинный рулет со сметанно-творожным кремом и черничным джемом
- 17
- 37
- 3963
Морковно-лимонный торт
- 84
- 463
- 74155
Торт-семифредо
- 122
- 340
- 9560
Торт «Елена Прекрасная»
- 79
- 72
- 13845
Фруктовый торт "Экзотика"
- 71
- 35
- 7276
Торт "Медовое полено"
- 35
- 77
- 8334
Фотографии «Торт со сметанным суфле и фруктами» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
20 января 2015 года Aurorochka #
3 февраля 2014 года Konfityurka #
20 января 2012 года yaashaa #
21 января 2012 года Raddamila # (автор рецепта)
14 февраля 2010 года галинка1977 #
5 марта 2010 года Raddamila # (автор рецепта)
25 августа 2009 года DarHelen #
спасибо за тортик понравился.
правда у меня сметана не взбивалась практически, а после добавки желатина вообще водой стала, я даже расстроилась, но подождала немного и когда она начала застывать все таки тортик сделала
5 марта 2010 года Raddamila # (автор рецепта)
31 июля 2009 года Leoleo #
5 марта 2010 года Raddamila # (автор рецепта)
15 июля 2009 года Vkusnyashka #
5 марта 2010 года Raddamila # (автор рецепта)
8 июля 2009 года Leena #
8 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
7 июля 2009 года с-мочка #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
6 июля 2009 года руська #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
6 июля 2009 года crybell #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
Юльчик, стараюсь, спасибочки!
6 июля 2009 года Тамила #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
Тамилочка, Вы мне льстите. Спасибочки огромное.
6 июля 2009 года alisa-108 #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
6 июля 2009 года Konniia #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
6 июля 2009 года Мостик #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
6 июля 2009 года Инночка07 #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
6 июля 2009 года melinda #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
6 июля 2009 года надя ш #
7 июля 2009 года Raddamila # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление суфле из сметаны и сгущенки «Крем-брюле»
- Видео-рецепт
Если вам надоела выпечка, шоколадные конфеты и торты, то побалуйте себя и близких необычным суфле из сметаны и сгущенки «Крем-брюле». Такие легкие и нежные десерты обычно подают в ресторанах. Чтобы клиенты заказывали больше, шеф-повара гостей балуют подобными вкусностями. Такие сладости можно употреблять даже модницам, следящим за фигурой, т.к. основной продукт сметанного крема-суфле не мука и жирный крем, а сметана с минимальным содержанием жира. А варьируя количество сахара и другие добавки можно создать практически диетическое блюдо.
Для приготовления данного десерта необходимы только свежие продукты. Сметана не должна быть старой и долго лежавшей в холодильнике. Заменить ее можно молоком, но только не пропавшим. Слегка подкисленное молоко лучше использовать для блинчиков, а не для суфле. Второй обязательный ингредиент — вареная сгущенка, благодаря которой, десерт имеет нежный кремовый цвет и вкус. При ее отсутствии можно использовать сахар, лучше коричневый, или мед. Эти продукты больше подходят для воздушных нежных десертов.
Застывать суфле будет в холодильнике, потому для него лучше использовать стеклянные прозрачные бокалы, в которых и будете его подавать к десертному столу. Также его можно фасовать по силиконовым формочкам. Из них нужно будет извлечь десерт, что очень легко делается, выложить на плоское блюдо и украсить шоколадной крошкой или дроблеными орешками.
- Калорийность на 100 г — 235 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 15 минут для приготовления, 2 часа для застывания в холодильнике
Ингредиенты:
- Сметана — 500 мл.
- Вареное сгущенное молоко — 3 ст.л. или по вкусу
- Желатин — 11 г
Пошаговое приготовление суфле из сметаны и сгущенки «Крем-брюле», рецепт с фото:
1. Первым делом приготовьте желатин. Насыпьте порошок в чашку или другую удобную емкость.
2. Залейте его тепловой водой, температурой примерно 40 градусов, перемешайте и оставьте, чтобы он полностью растворился и набух.
3. Охлажденную сметану налейте в глубокую большую пиалу. Она должна быть в два раза больше, чем количество сметаны.
4. Миксером взбейте сметану на больших оборотах до пышности и увеличения в объеме в два раза.
5. Добавьте в сметанную массу отварную сгущенку. Как правильно ее варить, чтобы не взорвалась банка, вы можете прочитать в подробном пошаговом рецепте с фото, который найдете на сайте, воспользовавшись строкой поиск.
6. Взбейте сметанную массу со сгущенкой до однородности. Влейте растворенный желатин и снова все перемешайте миксером.
7. Разлейте продукты по сервировочной посуде и отправляйте охлаждаться в холодильник на 2 часа. Когда суфле из сметаны и сгущенки «Крем-брюле» хорошо застынет, присыпьте его дроблеными орешками и сервируйте к столу.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить желе из сгущенного молока и сметаны.
Безглютеновый хлеб
Пирог " Невидимка"
Суфле "Нежность"
Хрустящий Наполеон
Запеченные блины с творогом под нежным соусом
- Для детей
- Детский праздник
- Новый год
- День влюбленных
- 23 февраля
- 8 марта
- День рождения
- на скорую руку
- Для беременных и кормящих
- вегетарианские
- экономные
- На завтрак
- Полезное питание
Ингредиенты
| для суфле | |
|---|---|
| сметана | 600 г |
| сахарная пудра | 110 г |
| ванилин | 1 щепотка |
| какао порошок | 25 г |
| желатин | 15 г |
| вода | 75 г |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч 20 минут
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Ингредиенты, которые понадобятся и небольшие уточнения:
Сметана на момент использования обязательно должна быть холодной. И жирностью не менее 25%, иначе не взобьется.
Нужен не сахар, а именно сахарная пудра, иначе сметана станет жидкой.
Какао порошок можно заменить на шоколад(50г).
Вода - холодная.
Желатин соединяю с водой, перемешиваю и оставляю для набухания.
К сметане добавляю сахарную пудру и ванилин, немножко перемешиваю, что пудра не летала по всех кухне и взбиваю миксером до пышности и легкого побеления, так же сметана немножко увеличится. На средней скорости это 7-8 минут.
Но аккуратно, не перевзбейте.
Набухший желатин в микроволновке растапливаю, добавляю к нему несколько ложек сметаны, перемешиваю и соединяю. Взбиваю миксером до однородности.
Взбитую сметану делю на 2 равны части - по 400 г.
И добавляю к ней какао. Вернее будет проще сначала в какао добавить несколько ложек сметаны, перемешать до однородности и затем соединить все сразу. Хорошо перемешиваю.
Если во время приготовления массы начнут стабилизироваться раньше времени их можно подогреть в микроволновке буквально по 5-6 секунд.
Они должны быть жидкими и текучими.
Заливать суфле можно в порционные креманки, стаканчики или как в моем случаи - в одну небольшую форму общим объемом около 800 мл.
И в хаотичном порядке по ложке, две, три, как вам нравится заполняю форму.
Разравниваю поверхность, с помощью шпажки делаю разводы и убираю в холодильник для стабилизации.
Для яркости вкуса присыпаю какао порошком.
И наш воздушным, нежный, просто невесомый десерт готов. Если хочется уже чего-то легкого, не приторного, то такое суфле (мусс) вам точно понравится.
Введение в тему
Сметанный крем часто получается слишком жидким. Это приводит к тому, что его не удается намазать нужной толщиной, и через некоторое время прослойка начинает стекать с коржей.
Отличным решением является использовать в качестве загустителя желатин. С ним прослойка хорошо держит форму и ее можно применять даже для декорирования торта. При изготовлении торта с фруктами, крем с загустителем удержит на поверхности кусочки фруктов и не даст разводов от вытекшего сока.
Желатин делает торт более полезным, так как благотворно действует на суставы. Также нет необходимости использовать слишком жирную сметану и много сахара. Недостающую плотность придаст загуститель. Это снижает общую калорийность продукта, а заодно и вероятность набора лишних килограммов.
Секреты приготовления
- Чтобы крем получился более пышным, используйте охлажденные ингредиенты. Также желательно охладить и посуду, в которой будете взбивать смесь.
- Если хотите сократить время взбивания, замените сахар на сахарную пудру.
- Желатин прогреваем до растворения на маленьком огне, но не кипятим, иначе он потеряет свои свойства.
- Желирующий раствор перед добавлением в основу нужно остудить до 25-35 градусов. Затем смешать до однородной консистенции с тремя столовыми ложками основы и только потом добавлять в общую смесь. Иначе могут образоваться слизистые комочки.
- Чтобы прослойка не вышла водянистой, на каждый грамм желирующего вещества нужно брать не более 5 грамм жидкости.
- Во время взбивания смеси каждый последующий компонент добавляйте дозировано и равномерно перемешивайте блендером или миксером на малых оборотах.
- Сметану лучше брать жирностью 20-25%.
Лучшие рецепты
Рецепт 1
Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- Сметана – 400 мл.
- Сахар – 50 г.
- Желатин – 10 г.
- Вода – 50 мл.
- Ванилин – 1 г.
Сначала смешиваем желатин с теплой водой. Когда он набухнет, ставим его на водяную баню до растворения. Затем остужаем до комнатной температуры.
Пока остывает загуститель, взбиваем сметану с сахаром и ванилином. Затем в основу постепенно, продолжая взбивать, вводим раствор загустителя. Ставим смесь в холодильник на 45 мин, чтобы она приобрела нужную плотность. Теперь крем готов к использованию.
Рецепт 2
Здесь дополнительным ингредиентом является сгущенка.
- Сгущенка – 210 мл;
- Сметана – 210 мл;
- Желатин – 10 г;
- Вода – 50 мл;
- Сахар – 30 г.
Готовится крем следующим образом:
- Подготавливаем желирующий раствор, как в рецепте 1.
- Смешиваем сметану и сахар до однородной консистенции.
- Добавляем сгущенку и снова взбиваем.
- Аккуратно вводим остывший загуститель, постоянно помешивая.
- Готовый крем перед использованием 1-2 часа охлаждаем в холодильнике.
Рецепт 3
- Сметаны – 240 мл.
- Сливок – 100 мл.
- Сахара – 70 г.
- Желатина – 1 ч.л.
- Ванилина – 2 г.
В небольшой миске смешиваем желатин и сливки. Как смесь набухнет, нагреваем ее на маленьком огне до растворения, периодически помешивая. Затем выключаем огонь и оставляем раствор остывать.
В другой миске взбиваем остальные компоненты. Затем аккуратно вводим загуститель, тщательно помешивая. Охлаждаем смесь несколько часов в холодильнике. Теперь ею можно пропитывать бисквитные коржи.
Рецепт 4
Состав этого крема включает творог, поэтому его можно назвать сметано-творожным.
Для приготовления необходимы:
- Сметана 300 г.
- Сахар-песок 60 г.
- Творог 190 г.
- Желатин 10 г.
- Ванилин 1 г.
- Вода 50 мл.
Приготавливаем желирующий раствор аналогично рецепту 1.
Смешиваем сметану с песком и ванилином. Добавляем творог в сметановую смесь, предварительно перетерев через сито. Хорошенько взбиваем до получения гомогенной массы. Постепенно вливаем остывший раствор загустителя в общую смесь, не переставая взбивать. Отправляем начинку на 1 час в холодильник для загущения.
Готовую творожную начинку можно использовать как прослойку для торта или как самостоятельное лакомство.
Рецепт 5
В качестве основного компонента помимо сметаны будет использоваться и йогурт.
Для приготовления прослойки нужны:
- Йогурт – 250 мл;
- Сметана – 140 мл;
- Желатин – 17 г;
- Вода – 70 г;
- Сахар-песок – 55 г.
Приготавливаем прослойку следующим образом.
Готовим желирующий раствор и ставим его охлаждаться.
В отдельной посуде взбиваем все остальные компоненты. Не прекращая взбивать, тонкой струей вливаем в йогуртовую массу загуститель. После гомогенизации смеси, отправляем ее в холодильник на 1 час.
Йогуртовая начинка готова.
Рецепт 6
Для тех, кто не любит желатин или не хочет с ним возиться, существует вариант прослойки без желатина. Состоит она всего из трех ингредиентов:
- Сметана – 420 г.
- Сахар – 75 г.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Сметана должна быть сильно охлажденной, примерно до 1-2 градусов. Взбиваем ее до образования стойкой пышной пены. Затем добавляем песок с ванилином и снова взбиваем. Начинка готова.
Это все рецепты, о которых я хотела сегодня рассказать. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и обязательно подписывайтесь на статьи с рецептами. Если у вас есть фирменные рецепты или полезные рекомендации, поделитесь ими в комментариях.
Читайте также: