Как украсить торт суфле в домашних условиях

Обновлено: 04.05.2024

Пышные и сочные торты с масляным кремом можно назвать классикой в кондитерском деле, однако всегда хочется как-то разнообразить свое праздничное меню, в том числе и в плане выпечки. Из личного опыта могу отметить, что прекрасной альтернативой указанному варианту является торт суфле, который очень быстро и легко готовится в домашних условиях. Существует достаточно много интересных рецептов этого десерта, но сейчас хотелось бы выделить один из наиболее интересных, который я не так давно открыла для себя.

Кухонная техника и утварь: миксер, разъемная форма.

Необходимые продукты

Сахар	580 г
Яйца	10 шт.
Сметана	200 г
Сливки	0,5 л
Молоко	400 м
Мука	1 ст.
Какао в порошке	1 ст. л.
Масло растительное	4 ст. л.
Лимонный сок	1 ст. л.
Ванилин	5 ч. л.
Разрыхлитель для теста	1 ч. л.
Сода	0,5 ч. л.
Желатин	40 г
Картофельный крахмал	6 ст. л.

Особенности выбора продуктов

Яйца должны быть свежими, поскольку при приготовлении крема суфле для торта белки надо хорошо взбить, они должны образовать густую пену. Также стоит предварительно оценить и свежесть сметаны, ведь даже несмотря на то что для большего количества выпечки срок ее давности не критичен, в этом случае лучше отдать предпочтение более свежему продукту. По своему опыту могу сказать, что старая сметана будет ощущаться в домашнем торте с суфле, что может испортить его вкус.

История торта суфле

О различных рецептах тортов суфле говорят уже очень давно, каждый раз пошагово описывая всю технологию приготовления этого изумительного десерта. А началось все в XVIII веке, когда во французских ресторанах появилось весьма необычное и интересное блюдо — суфле.

Авторство его приготовления принадлежит талантливому и известному повару мсье Бовелье, а сам рецепт чуть позже был опубликован в 1814 году в одном из кулинарных журналов.

Изначально в таком торте сочетались только две смеси: из желтков и некоторых других компонентов и обычная белковая пена. Само суфле по классическому рецепту на время помещалось в духовку, хотя сегодня выпечку тортов суфле заменил более простой вариант их приготовления.

Как приготовить торт суфле в домашних условиях

Как я уже говорила, можно использовать самые разнообразные рецепты приготовления описанного лакомства, но в моем случае, чтобы сделать вкусное суфле для торта и правильно испечь бисквитные коржи, не потребуется много времени и сил. Процедура приготовления лакомства следующая:

Для приготовления теста берем 4 яйца, добавляем к ним 2/3 стакана сахара и взбиваем до образования однородного состава (сахар должен полностью раствориться);
Затем в 200 г сметаны добавляем соду и соединяем их с полученной яично-сахарной смесью (нужно все тщательно перемешать миксером, добиваясь максимальной однородности);
Застилаем противень пергаментной бумагой, выливаем на него половину подготовленного бисквитного теста и разравниваем по всей поверхности кулинарной лопаткой.
Противень с тестом помещаем в духовку, разогретую до 200°C, и оставляем там на 20 минут.
Готовый корж мы немного остужаем, перекладываем на стол, освобождая от пергамента.
Теперь сделаем наш торт круглым и ровным, для чего понадобится кольцо от формы (26 см в диаметре). По внутренней части кольца вырезаем бисквит.
Дальше все вышеизложенные действия выполняем еще раз, чтобы в итоге у нас вышло два бисквита.

Полученные бисквитные обрезки я перетираю и использую потом как присыпку для готового торта суфле с бисквитом, хотя вы можете использовать их и для создания фигурок животных (потребуются специальные кондитерские формочки), что сделает десерт более интересным. Как и сами коржи, такие фигурки следует хранить в закрытой посуде, чтобы они не зачерствели.

Теперь давайте разбираться, как приготовить само суфле для нашего торта. Тут все достаточно просто: берем желатин, разводим в 150 мл теплой кипяченой воды и оставляем для полного разбухания минут на 20. По истечении этого времени ставим стакан (или чашку) на водяную баню и ждем, пока желатин полностью раствориться.

На следующем этапе создания торта с прослойкой суфле берем 200 г сахара и перетираем его с 3 яйцами, добавив к полученной смеси весь крахмал и немного молока. Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения, влив в него яичную смесь и постоянно помешивая полученный состав. Получился заварной крем, которому необходимо остыть при комнатной температуре.

Как только крем остынет, взбиваем сливки и добавляем его к ним вместе с ванилином. Также в эту смесь нужно добавить остывший желатин и тщательно перемешать все ингредиенты. Наше суфле готово, и остается только приготовить крем и собрать весь торт, о чем я расскажу ниже.

Рецепт крема для торта суфле

Сверху торт с суфле я обильно покрываю кремом, для которого из сахара (1 стакан) и воды (70 мл) нужно сварить сироп (7-9 минут на огне будет достаточно). Тонкой струйкой вливаем этот сироп во взбивающиеся белки и добавляем к ним ванильный сахар и лимонную кислоту. Несколько минут – и белковый крем готов.

Как красиво оформить и подать торт суфле

Наиболее простой способ соединить бисквит и суфле (такой рецепт я проверила на личном опыте) — это выбрать кастрюлю подходящего диаметра, выстелить ее дно пищевой пленкой и поочередно выкладывать бисквит и суфле. То есть на дно мы кладем один бисквитный корж, на него — часть суфле, затем по периметру я выкладываю резаные фрукты (хотя можно и фигурки зверей), заполняю форму оставшимся суфле и снова перекрываю его коржом. Как только суфле застынет (для этого мы его помещаем в холодильник), кастрюлю с тортом переворачиваем на поднос и аккуратно освобождаем десерт от емкости.

Для оформления вкусного торта суфле я использую обрезки бисквитного коржа и фрукты, которые предварительно необходимо помыть, высушить и порезать на красивые половинки. Измельченным бисквитом присыпаются боковые части и верх торта, а сверху на него выкладываем фрукты с белковым кремом. Также можно использовать тертый шоколад, которым присыпаются «боковушки» десерта. Перед подачей на стол лучше, чтобы лакомство постояло в холодильнике не меньше шести часов.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Торт с суфле, приготовленный по вышеприведенному рецепту с фото, несмотря на большое количество ингредиентов, готовится достаточно быстро. При создании бисквита очень важно равномерно распределить тесто про противню, иначе корж получится кособоким и некрасивым. Крем для такого суфлейного торта — необязательная составляющая, хотя его наличие в рецепте делает внешний вид изделия более праздничным и интересным, что заметно из видео, представленного ниже.

Видеорецепт торта суфле

Я привела пример рецепта суфле для торта, который я часто использую для приготовления домашних лакомств. Со мной им поделилась мама, хотя, как выяснилось, мы далеко не единственные, кто им пользуется. Поэтому хочу представить вашему вниманию видео, где наглядно описаны все этапы работы. Что-то у нас получается точно так же, как и в видеоролике, что-то мы додумали сами, но в целом результат превосходит все ожидания.

Многие начинающие хозяйки предпочитают готовить простые, доступные десерты. При этом суфле для торта по рецепту можно готовить без кулинарных навыков. Самое важное – знать, как правильно приготовить суфле.

Торт-суфле Рафаэлло

Рафаэлло – это классический торт-суфле без выпечки. Такой десерт понравится почитателям нежных лакомств и кокоса.

Ингредиенты:

200 грамм сгущенного молока;
350 грамм белого шоколада (200 – суфле, 150 – корж);
100 грамм очищенного миндаля;
500 миллилитров кокосового молока;
250 миллилитров жирных сливок;
пакетик желатина;
50 грамм миндальных лепестков;
50 грамм кокосовой стружки;
50 грамм сахара;
80 грамм сливочного масла;
40 грамм вафельной крошки.

Способ приготовления:

На первом этапе готовят миндаль. Для этого миндаль заливают кипятком и оставляют на 5 минут. Затем воду сливают, миндаль очищают от кожицы. Очищенные орехи отправляют в разогретую до 150 градусов духовку. Миндаль должен приобрести золотистый цвет.

На следующем этапе готовят вафельную крошку. Для этого используют листы вафли. Вафельные листы можно растереть руками до состояния крошки. Обычно требуется 4 небольших листа.

Теперь соединяют кокосовую стружку, миндальные лепестки. Их прогревают на сковороде. Компоненты постоянно помешивают. После того, как смесь стала горячей, постепенно добавляют сахар и масло. Предполагается, что масло и сахар расплавятся на горячей сковороде. По такой схеме приготовится карамель. Основные компоненты (стружка и лепестки) перемешиваются, так как они должны равномерно покрыться карамелью.

Шоколад с 50 граммами сливочного масла растапливают на водяной бане. Такая шоколадная смесь смешивается с вафельной крошкой. Два компонента тщательно перемешиваются. Теперь готовят разъемную огнеупорную форму. Ее дно выстилают пергаментом. Шоколадную смесь выкладывают и разравнивают. Оставляют в холодильник.

Для приготовления суфле потребуется кокосовое молоко. Желатин заливают 5-6 столовыми ложками холодного кокосового молока. Остальную часть молока нагревают до комнатной температуры и однородного состояния.

Набухший желатин растапливают на водяной бане. Теплое молоко смешивают со сгущенкой, растопленным желатином. Эту смесь ставят в морозильную камеру примерно на полчаса. После того, как смесь начнет густеть, ее вытаскивают из морозильной камеры и взбивают миксером до однородного состояния. Теперь добавляют растопленный белый шоколад. Тщательно перемешивают все компоненты.

Сливки взбивают до устойчивых пиков. Затем в кокосово-шоколадную смесь постепенно вводят взбитые сливки. Заготовку аккуратно перемешивают лопаткой до однородного состояния.

Теперь в суфле вводят крупно измельченный миндаль. Перемешивают до однородного состояния.

Суфле выкладывают в подготовленную основу. Оставляют в холодильнике до полного застывания. Суфле рекомендуется оставить в холодильнике на ночь.

После того, как суфле застынет, торт вытаскивают из формы. Бока и верх посыпают кокосовой стружкой. Десерт украшают.

По такому принципу можно приготовить суфле для торта по рецепту без выпечки. С поставленной задачей справятся начинающие хозяйки и порадуют домочадцев нежным кокосовым лакомством.

Торт с шоколадным муссом и бананами

Такой торт готовится по принципу суфле. Легкое и быстрое приготовление десерта будет по достоинству оценено начинающими хозяйками.

Ингредиенты:

50 грамм сливочного масла;
одна четвертая стакана сахара;
2 яйца;
половина стакана пшеничной муки;
половина чайной ложки разрыхлителя теста;
200 грамм темного шоколада (100 – тесто, 100 – мусс);
200 грамм коричневого сахара (100 – желе, 100 – мусс);
300 миллилитров воды (250 – желе, 5- мусс);
25 грамм желатина (10 – желе, 15 – мусс);
400 грамм творожного сыра высокой жирности;
200 миллилитров сливок жирностью 33 процента;
2 банана.

Способ приготовления:

Шоколад растапливают на водяной бане.
Масло комнатной температуры взбивают с сахаром до пышного состояния. Затем постепенно добавляют яйца.
Муку просеивают с разрыхлителем. Просеянную муку вводят в яично-масляную смесь.
Теперь готовят заготовку. В тесто вводят шоколад. Компоненты перемешивают лопаткой.
Духовку разогревают до 180 градусов. Огнеупорную форму застилают пергаментом. В форму выливают тесто. Для выпекания отводят примерно 20-25 минут.
Сахар высыпают в сотейник, растапливают. Требуется осторожность. В противном случае карамель будет испорчена. Теперь вливают воду. Ждут, пока карамель растает, растворится. Теперь жидкость подогревают и растворяют желатин. После того, как желатин растворится, процеживают жидкость.
В форму выливают половину желе. Убирают в холодильник. После того, как желе схватится, продолжают приготовление.
Банан очищают, разрезают. Затем банан раскладывают на желе. Сверху выливают остальное желе. Убирают в холодильник до полного застывания.
Форму застилают пищевой пленкой, укладывают бисквит. Теперь готовят мусс. Сливки взбивают до состояния крема. Шоколад растапливают на водяной бане. Желатин разводят в горячей воде. Творог и сахар взбивают до полного растворения сахарного песка. Продолжают взбивать и добавляют желатин, горячий шоколад, сливки. Все это делают быстро, так как мусс постепенно застывает.
На корж выкладывают половину мусса. Десерт оставляют в холодильнике. Мусс должен схватиться. Теперь желе вытаскивают из формы и укладывают поверх мусса. После этого выкладывают остальной мусс.
Торт оставляют в холодильнике на несколько часов. Готовый десерт украшают шоколадом. Приятного аппетита!

Такое лакомство потребует поэтапного приготовления, так как оно состоит из нескольких частей. Гармоничный вкус обусловлен правильным поэтапным приготовлением.

Шоколадное творожное суфле для торта

Такое творожное суфле шоколадного вкуса считается диетическим лакомством. Правильно подобранные ингредиенты гарантируют максимальную пользу, питательный состав, минимальную калорийность.

Ингредиенты:

500 грамм обезжиренного творога;
100 миллилитров обезжиренного молока;
2 столовые ложки натурального меда;
2 столовые ложки порошка какао;
15-20 грамм желатина.

Способ приготовления:

Желатин заливают стаканом холодной воды. Примерно через полчаса он набухнет.
Теперь добавляют молоко, какао, мед. Ставят заготовку на слабый огонь. Заготовку нагревают до полного растворения какао. Кипячение нельзя допускать.
Добавляют творог. Тщательно размешивают.
Отправляют все ингредиенты в блендер. Тщательно взбивают до однородной массы.
Разливают суфле по формочкам и ставят в холодильник. Суфле настаивают, по крайней мере, 2 часа. Желательно оставить суфле на ночь.
Перед подачей шоколадное диетическое суфле украшают. Такое лакомство заменит полноценный торт-суфле.

Приятный вкус и диетический состав творожного суфле понравятся многим худеющим девушкам, которые хотят отведать лакомство.

Правильное приготовление классического или изысканного суфле для торта по рецепту становится возможным для начинающих хозяек.

Рецептов: 49

печенье - 350 гр.

масло сливочное - 80 гр.

порошок какао - 30 гр.

13 апреля 2019, 11:52

печенье с начинкой - 400 гр.

лимонная кислота 1 ч.л.

ванильный сахар - 10 гр.

яичные желтки - 5 шт.

13 марта 2019, 12:14

сахар - 40 гр. (2 ст.л. )

мука - 60 гр. (2 ст.л. с большой горкой)

сироп для пропитки бисквита:

05 сентября 2017, 12:53

для приготовления шоколадного бисквита:

какао порошок - 10 г

сироп для пропитки бисквита:

31 августа 2017, 12:30

сахар коричневый мистраль - 1/3 стак

разрыхлитель - 0,5 ч.л.

15 января 2015, 14:18

масло сливочное - 75г

13 декабря 2014, 18:38

масло слив. - 150 гр

разрыхлитель - 2 ч.л.

05 июля 2014, 10:49

для шоколадного бисквита:

- мука пшеничная 100 гр.

- масло сливочное 100 гр.

- шоколад черный 1 плитка (100 гр)

- соль на кончике ножа

31 марта 2014, 16:46

разрыхлитель - 1 ч.л.

какао-порошок - 3 ст.л.

24 октября 2013, 10:40

5 ст л конфитюра darbo "клубника"

200 мл. пюре из клубники (свежемороженную пробить в блендере)

100 мл. свежевыжатого апельсинового сока

1,5 ст л желатина в порошке (не брать фирмы d-r oetker)

форма на 12 или несколько порционных

листочки мелиссы и клубника для оформления

11 октября 2013, 11:15

разрыхлитель — 1 ч.л.

масло сливочное - 10 г

03 апреля 2013, 18:16

масло сливочное 100 г

яичный желток 1 шт.

ванильный сахар 1 пачка

мука пшеничная 200 г

27 декабря 2012, 00:38

200 гр. сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

2 ст. сметаны 20%

2 ч.л. ванильного сахара

02 декабря 2012, 19:56

28 ноября 2012, 16:33

для огромной печеньки-"домино"

слив масло - 70 гр.

мука 150 гр. (может чуть больше/меньше, как возьмет)

какао-порошок - 3 ст.л.

сахар. пудра- 65 гр.

по требованию яблочный сок - не более 2 ст.л.

27 сентября 2012, 18:18

1 ч.л разрыхлителя

2 желтка и 1 яйцо

22 июля 2012, 00:26

19 марта 2012, 11:01

12г кукурузного крахмала (у меня картофельный)

07 марта 2012, 20:28

меланж (яйца белок+желток) — 114 гр

пшеничная мука вс — 40 гр

кукурузный крахмал — 12 гр

100% какао-порошок — 10 гр

04 марта 2012, 18:02

бисквитные коржи - 1 шт.

схарная пудра - 150 г.

клубника - 400 г.

шоколад - 1 плитка

08 июня 2011, 03:59

бисквит (все естественно в гр. ах):

7 желтков + 1 яйцо (отборных или в.с.)

мука пшеничная в.с. 150

крахмал картофельный 20

21 мая 2011, 16:05

масляно – шоколадный бисквит:

140 гр. размягчённого сливочного масла.

80 гр. тёмного шоколада.

6 яичных желтков.

07 мая 2011, 02:39

ст. 250 гр. овый для отмеривания составляющих

04 мая 2011, 00:12

75 гр. воды, фруктового сока или сиропа из консервированных фруктов

13 апреля 2011, 21:59

05 апреля 2011, 14:45

1 ст. сахара (желательно мелкого)

для меренг больших :

21 марта 2011, 15:09

яйцо куриное 3 шт. +3желтка.

сахарный песок 1/2 ст.

масло сливочное 50 гр.

31 января 2011, 03:29

90 гр. сливочного масла

65 гр. белого сахара

40 гр. крахмала/у меня кукурузный/

1/2 ч.л. разрыхлителя

02 января 2011, 20:01

подсолнечное масло 100 мл.

апельсиновый сок 100 мл.

19 октября 2010, 18:41

печенье бисквитное (для коржа) — 250 г

желатин (и для торта, и для суфле) — 40 г

вишня (для суфле№1) — 200 г

клубника — 150 г

яйцо куриное (желтки для суфле №1, белки - суфле №2 яйца должны быть домашними или перепилиными в соотношении 1:3) — 6 шт

30 августа 2010, 16:43

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Торт-суфле Рафаэлло

Ингредиенты:

200 грамм сгущенного молока;
350 грамм белого шоколада (200 – суфле, 150 – корж);
100 грамм очищенного миндаля;
500 миллилитров кокосового молока;
250 миллилитров жирных сливок;
пакетик желатина;
50 грамм миндальных лепестков;
50 грамм кокосовой стружки;
50 грамм сахара;
80 грамм сливочного масла;
40 грамм вафельной крошки.

Способ приготовления:

Теперь в суфле вводят крупно измельченный миндаль. Перемешивают до однородного состояния.

Торт с шоколадным муссом и бананами

Ингредиенты:

50 грамм сливочного масла;
одна четвертая стакана сахара;
2 яйца;
половина стакана пшеничной муки;
половина чайной ложки разрыхлителя теста;
200 грамм темного шоколада (100 – тесто, 100 – мусс);
200 грамм коричневого сахара (100 – желе, 100 – мусс);
300 миллилитров воды (250 – желе, 5- мусс);
25 грамм желатина (10 – желе, 15 – мусс);
400 грамм творожного сыра высокой жирности;
200 миллилитров сливок жирностью 33 процента;
2 банана.

Способ приготовления:

Шоколад растапливают на водяной бане.
Масло комнатной температуры взбивают с сахаром до пышного состояния. Затем постепенно добавляют яйца.
Муку просеивают с разрыхлителем. Просеянную муку вводят в яично-масляную смесь.
Теперь готовят заготовку. В тесто вводят шоколад. Компоненты перемешивают лопаткой.
Духовку разогревают до 180 градусов. Огнеупорную форму застилают пергаментом. В форму выливают тесто. Для выпекания отводят примерно 20-25 минут.
Сахар высыпают в сотейник, растапливают. Требуется осторожность. В противном случае карамель будет испорчена. Теперь вливают воду. Ждут, пока карамель растает, растворится. Теперь жидкость подогревают и растворяют желатин. После того, как желатин растворится, процеживают жидкость.
В форму выливают половину желе. Убирают в холодильник. После того, как желе схватится, продолжают приготовление.
Банан очищают, разрезают. Затем банан раскладывают на желе. Сверху выливают остальное желе. Убирают в холодильник до полного застывания.
Форму застилают пищевой пленкой, укладывают бисквит. Теперь готовят мусс. Сливки взбивают до состояния крема. Шоколад растапливают на водяной бане. Желатин разводят в горячей воде. Творог и сахар взбивают до полного растворения сахарного песка. Продолжают взбивать и добавляют желатин, горячий шоколад, сливки. Все это делают быстро, так как мусс постепенно застывает.
На корж выкладывают половину мусса. Десерт оставляют в холодильнике. Мусс должен схватиться. Теперь желе вытаскивают из формы и укладывают поверх мусса. После этого выкладывают остальной мусс.
Торт оставляют в холодильнике на несколько часов. Готовый десерт украшают шоколадом. Приятного аппетита!

Шоколадное творожное суфле для торта

Ингредиенты:

500 грамм обезжиренного творога;
100 миллилитров обезжиренного молока;
2 столовые ложки натурального меда;
2 столовые ложки порошка какао;
15-20 грамм желатина.

Способ приготовления:

Желатин заливают стаканом холодной воды. Примерно через полчаса он набухнет.
Теперь добавляют молоко, какао, мед. Ставят заготовку на слабый огонь. Заготовку нагревают до полного растворения какао. Кипячение нельзя допускать.
Добавляют творог. Тщательно размешивают.
Отправляют все ингредиенты в блендер. Тщательно взбивают до однородной массы.
Разливают суфле по формочкам и ставят в холодильник. Суфле настаивают, по крайней мере, 2 часа. Желательно оставить суфле на ночь.
Перед подачей шоколадное диетическое суфле украшают. Такое лакомство заменит полноценный торт-суфле.

Торт-суфле можно готовить с основной или без нее. Количество слоев в торте тоже может быть разное. Проще всего трехслойная система устройства: основа, суфле, персики с желе. Такой торт станет вкусным и легким завершением праздничного обеда или ужина. К тому же он еще и очень красивый, особенно если украсить его яркими ягодами, которые составят эффектный контраст на фоне желтых персиков. Большую часть торта составляет легкое суфле и желе с фруктами, поэтому его оценят гостьи, постоянно подсчитывающие калории. Основа этого торта может быть бисквитная, песочная или кексовая. Выбирайте ту, которая вам больше всего по вкусу. С бисквитом торт получается самый нежный и легкий. Песочное тесто создаст контраст хрустящей основы и нежного суфле. Кексовая основа - компромисс между предыдущими.

Ингредиенты для приготовления торта-суфле

Бисквитная основа:

яйца 3 шт
сахар 100 г
мука пшеничная высший сорт 100 г
сахар ванильный 1/2 ч. ложки
соль щепотка

Кексовая основа:

яйца 2 шт
сахар 100 г
масло сливочное 150 г
мука пшеничная высший сорт 200 г
сметана жидкая 100 г
соль щепотка
сода пищевая 1/4 ч.ложки
уксус столовый для гашения соды
сахар ванильный 1/2 ч.лжожки

Песочная основа:

масло сливочное 200 г
мука пшеничная высший сорт 300 г
сахарная пудра 100 г
яйцо 1 шт
уксус столовый для гашения соды
сахар ванильный 1/2 ч.лжожки
сода пищевая 1/4 ч.ложки

Сироп для пропитки (для бисквитной и кексовой основы):

сироп из консервированных персиков 1/2 стакана
лимонный сок 2–3 ст.ложки
бренди или коньяк 3 ст.ложки

Суфле:

желатин 2 ч.ложки
йогурт персиковой 500 г
лимонный сок 1/2 лимона
сливки (33%) 250 г
сахар 2–3 ст.ложки
ванильный сахар 1 пакетик

Персиковое желе:

Желатин 1 ч.ложка
Консервированные персики 1 банка
Сахар по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Апельсиновый сок 1/2 стакана

Для украшения:

Листочки мяты по вкусу
Ягоды на выбор: черника, смородина, ежевика, клубника, малина по вкусу

Приготовление торта-суфле:

1 Готовим основу для торта.

Прежде всего определитесь с какой основой будете готовить торт-суфле. Бисквитная будет самая сочная и нежная.
Итак, бисквитная основа. Взбивайте яйца с сахаром до густой и пышной массы.

Подмешивайте аккуратно просеянную муку, соль, ванильный сахар. Если хотите перестраховаться, можно добавить щепотку соды.

Перекладывайте бисквитное тесто в форму, смазанную маслом, разравнивайте поверхность и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут. В процессе выпекания не заглядывайте часто в духовку не хлопайте дверцей, иначе бисквит "сядет". Чтобы проверить готовность бисквита проткните его в центре зубочисткой, если она останется сухой, значит готов и можно вынимать из духовки. Оставьте бисквит в форме до полного остывания.
Для тех, кто решил готовить кексовую основу. Масло и яйца достаньте заранее из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Холодное масло вы не сможете взбить, а если добавите холодные яйца в взбитое масло, то оно пойдет хлопьями и не получится кремообразная консистенция теста.
Масло комнатной температуры взбивайте с сахаром до пышной светлой массы. Добавляйте по одному яйца и продолжайте взбивать. Затем всыпайте муку, соль и ванильный сахар, добавляйте соду, гашеную уксусом и сметану. В рецепте указано 100 грамм сметаны, но она может быть разной густоты и жирности, поэтому сразу всю не добавляйте, может потребоваться чуть меньше. Но может потребоваться и немного больше. Готовое тесто должно быть средней густоты. Выкладывайте его в смазанную масло форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, примерно 15 минут.
Песочная основа - самый простой и быстрый вариант. Ничего заранее делать не нужно. Достаньте масло из холодильника, киньте его в миску с мукой и порубите ножом. Добавьте все остальные компоненты: сахар, яйцо, соль, соду (гашеную уксусом) и замесите тесто. Раскатывать тесто и перекладывать его потом в форму замучаетесь. Можно сделать все намного проще: разделите тесто в на маленькие кусочки и равномерно распределите их в форме, которую обязательно смажьте предварительно маслом. Разомните кусочки теста в сплошной корж. Не волнуйте во время выпекания он все равно выровняется. Перед тем как ставить корж в духовку обязательно наколите его вилкой в разных местах, чтобы не образовались пузыри. Выпекайте песочный корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Вынимать его из формы проще всего после полного остывания.

2 Готовим суфле, сироп и желе.

Сливки и йогурт должны быть непосредственно из холодильника, хорошо охлажденные. Замочите желатин для суфле с небольшим количеством воды (2-3 ст.ложки) примерно на 15 минут. Взбивайте сливки с сахаром в густую плотную пену, добавляйте в них йогурт, перемешивайте до однородности. Йогурт нужно брать густой, который едят ложкой (например, с жирностью 3,2%), а не питьевой.
Выдавите в желатин сок половины лимона и перемешайте до его полного растворения, немного подогрейте. Вливайте желатин с соком в суфле немного теплым, чтобы он не застыл моментально от холода сливок и йогурта (если сразу застынет, то перемешать его потом будет не реально), перемешайте. Готовое суфле поместите в холодильник.

Откройте банку с персиками и слейте персиковый сироп в подходящую емкость. Часть сиропа пойдет на пропитку, другая - на желе.
Добавьте в персиковый сироп сахар и нагревайте до полного растворения. Снимайте с огня, добавляйте лимонный сок, бренди или коньяк (если торт для детей, то алкоголь, конечно, не добавляйте). Оставьте сироп остывать. Готовим желе. Сироп в персиках бесцветный, чтобы получилось красивое яркое желе добавим к нему апельсиновый сок. Нагреваем немного сироп, добавляем сахар, подготовленный желатин (залейте его предварительно 1 ст.ложкой холодной воды на 10 минут и добавьте лимонный сок) и мешаем до его полного растворения. Затем добавляем апельсиновый сок. Попробуйте, если нужно добавьте еще сахар.

3 Собираем торт-суфле.

Торт лучше всего собирать в форме со съемными бортами. Выкладывайте основу. Бисквитную и кексовую равномерно пропитывайте остывшим сиропом. Если у вас песочный корж, то ему пропитка не нужна. Сверху выкладывайте суфле. Разровняйте его и поместите форму с тортом в холодильник. Нам нужно, чтобы верхний слой суфле немного застыл, стал упругим и на него можно было спокойно выложить персики. Готовность суфле проверьте пальцем: если поверхность пружинит и палец не проваливается, значит можно доставать.
Персики в банке могут быть уже нарезанные или в виде половинок, в последнем случае вам нужно нарезать их дольками.
Выкладывайте персики на суфле, в произвольном порядке или можете проявить художественные способности и изобразить какой-либо узор. Заливаем персики половиной желе. Важно! Желе должно полностью остыть, если оно будет хоть чуть-чуть теплое, то растворит суфле. Возвращайте его в холодильник, чтобы желе полностью застыло. Затем вынимайте торт и заливайте оставшейся половиной желе, выкладывайте ягоды и опять возвращайте в холодильник. На этот раз уже до полного застывания.

4 Подаем торт-суфле.

Доставайте торт из формы перед подачей. Перед тем как снимать борта, аккуратно пройдитесь ножом отделяя суфле и желе от края. Нарезать торт проще всего теплым ножом (подержите его в горячей воде 10-15 секунд и вытрите насухо), пилящими движениями, чтобы не продавливать персики и желе.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Планируя приготовить такой торт, не забывайте, что ему необходимо постоять в холодильнике минимум один час, чтобы суфле и желе хорошо застыли. А еще лучше 4-5 часов, чтобы торт можно было легко вынуть из формы и просто нарезать.

– Торт можно сделать в прямоугольной форме (основу соответственно выпекать тоже в ней), только бортики при сборке придется достроить из плотного картона. При площади формы 23 см на 30 см торт получится не высокий, примерно 4 см. Если ваша круглая форма тоже с низкими бортами, то их также можно достроить с помощью листов картона.

– Торт можно приготовить совсем без основы - только суфле и желе. Перед тем как выливать суфле в форму, дно нужно обязательно застелить пергаментом.

Читайте также: