Какое какао нужно для тортов

Обновлено: 02.05.2024

Создание идеального шоколадного торта — это трудная задача. Необходимо найти баланс между текстурой и структурой торта, сохраняя при этом свою особую нотку шоколадного вкуса. Перед вами исследование американского кондитера Саммер Стоун (Summer Stone), которая известна своей любовью к кулинарным экспериментам.

Итак, что же лучше для шоколадного торта — какао или шоколад? Давайте разберемся. Саммер долгое время искала именно тот шоколадный торт, попробовав который можно было сказать, да это определенно насыщенный богатый вкусом шоколадный шоколад. И одним из важных вопросов по таким рецептурам, которым задавалась Саммер — использован ли здесь шоколад, какао или их смесь? Саммер провела исследование, где она испекла 3 вида коржей — на шоколаде, на какао и на их смеси, чтобы разобраться, что из них привносит торту наиболее яркий вкус и отличную структуру.

Но для начала, давайте разберемся, что же такое какао и шоколад. Шоколад и какао-порошок производят из какао-бобов, которые подверглись ферментации, экстракции и сушке. Бобы, как правило, содержат около 50 процентов масла какао. Масло какао производится из бобов какао, а из жмыха получается какао-порошок. Для получения шоколада к тертому какао добавляется дополнительный объем какао-масла.

Необходимость получения какао-масла и добавления его в рецептуру шоколада объясняется рядом причин. Во-первых, в шоколадной массе, предназначенной для выработки изделий, количество какао-масла должно быть 34-36 %, а для глазури немного больше (чтобы обеспечить ее высокую текучесть). Расчетное количество какао-масла в какао тертом равно 54 %. Но если учесть, что в шоколаде содержится еще и сахар, соотношение которого с какао тертым приблизительно 2:1, то какао-масла будет не более 18 %. Для обеспечения в шоколаде требуемого количества какао-масла его необходимо добавить на этапе приготовления шоколадной массы.

Какао-порошок также имеет свои нюансы. Некоторые производители какао-порошка полностью убирают из него какао-масло. Другие вырабатывают какао-порошок, содержание жиров в котором может достигать 25%.

Существует 2 вида какао-порошков — натуральный и алкализованный. Алкализованный какао-порошок получают путем обработки щелочными реагентами какао-продуктов на одной из промежуточных стадий получения какао-порошка. Такое какао отличается от натурального более насыщенным темным цветом с коричнемым или красноватым оттенком, характерными вкусом и ароматом, а также лучшей растворимостью в воде. Натуральный какао химически не изменяется, имеет более светлый цвет и кислый рН.

Вернемся к эксперименту. Саммер приготовила 3 коржа — на горьком шоколаде, на алкализованном какао и на смеси из 1 части какао и 1 части горького шоколада. Какао, который использовала Саммер, содержало 24% масла.

Корж, который содержал только шоколад, имел мягкий, но хорошо округленный аромат шоколада и был немного светлее, чем два других коржа. Вкус торта был не плох, но, на взгляд Саммер, недостаточно богат.

Корж, в составе которого был только какао-порошок имел глубокий темный цвет и смелый аромат шоколада. Какао казалось бы дало коржу более концентрированный заряд интенсивности шоколада, но вкус был немого поверхностным.

Корж со смесью какао-порошка и шоколада имел темно-шоколадный цвет, богатый аромат и легкую нотку вкуса какао-масла, что обычно характеризует шоколад-содержащие торты. По мнению Саммер, это наиболее удачное сочетание для шоколадных тортов. Он вобрал в себя лучшее от шоколада — неповторимый вкус, а от какао-порошка он взял темный красивый цвет и яркость.

А теперь немного цифр:

Можно ли заменить шоколад на какао ? Этого делать не рекомендуется, и если в рецепте указан шоколад, нужно использовать именно шоколад. Но бывают такие ситуации, когда ребенок съел весь шоколад в доме шоколада под рукой просто нет, и тогда можно постараться сделать альтернативу. Вот формула замены:

Вес необходимого горького шоколада умножаем на 5 и делим на 8 = получаем необходимое количество какао-порошка. Но нужен еще жир, который содержится в шоколаде.
Вес необходимого горького шоколада умножаем на 3 и делим на 8 = получаем количество необходимого жира (лучше всего какао-масло, но если его нет, сливочное масло или маргарин).

Еще один момент. Если в рецепте указан какао-порошок, обычно имеется ввиду натуральный какао. Если вы используете алкализованный, его дозировку можно снизить на 30-50%, заменив часть какао мукой. Если использовать алкализованный какао, можете получить чересчур темную выпечку с горчинкой от какао.

Отличной вам шоколадной выпечки!

О других экспериментах Саммер можно прочитать здесь и здесь.

Сегодня я продолжаю рассказывать про различные ингредиенты, которые мы используем на кухне.

Какао - натуральный ароматизатор и краситель. Оно придает шоколадный вкус и насыщенный шоколадный цвет нашим десертам.

Благодаря приятному вкусу и запаху какао, его можно использовать при приготовлении любых изделий: бисквитов, кремов, печенья и т.д.

Какое какао лучше использовать?

Если говорить о степени обработки , то какао-порошок может быть натуральным и алкализованным .

Натуральное какао получается после высушивания и измельчения какао-жмыха, который остается после выжимки масла какао из плодов.

Для алкализованного - какао-бобы дополнительно обрабатывают щелочным раствором. После такой обработки снижается кислотность какао-порошка, аромат и вкус становятся насыщеннее, цвет ярче, а сам порошок легче смешивается с другими ингредиентами.

Кондитеры, конечно, предпочитают использовать именно алкализованное какао. Но цена у него кусается, поэтому дома и на маленьких производствах можно обойтись и обычным.

Если говорить о марках - я не встречала ничего лучше Cacao Barry . Мелкого помола, не комкуется, цвет очень насыщенный, вкус отличный.

Но, как я уже говорила, цена. Мне жалко отдавать больше 1000 рублей за килограммовую упаковку. Да и для дома килограмм - это много. Поэтому Cacao Barry я только на работе пользуюсь.

Домой же я практически всегда покупаю "Золотой ярлык" . Это какао существует уже много лет, им еще наши мамы-бабушки пользовались. И, в общем-то, оно довольно хорошее. В основном я использую его в бисквитах, в том же Черном лесе. По цвету и вкусу выходит насыщенно, все довольны)

Несколько раз я брала вот такое какао:

Оно тоже неплохое, но "Золотой ярлык" для меня лучше.

И смотрите, чтобы был мелкий помол. Потому что в некоторых супермаркетах есть совсем дешевое какао собственных марок. Я один раз взяла на пробу - там вместо порошка чуть ли не камешки были. Его ни просеять нельзя было, ни измельчить.

Как использовать какао?

Я писала раньше в статье про муку, что муку обязательно нужно просеивать. Но в комментариях мы выяснили, что иногда этот шаг можно и пропустить) Ничего страшного не случится.

Так вот какао надо действительно обязательно просеивать! Иначе в тесте/креме будут мелкие комочки, которые уже никак не размешать и не убрать. Не забудьте - обязательно просеивать!

Также какао надо добавлять к другим продуктам крайне осторожно.

Как-то раз мне поручили делать какао-бисквит на работе. В начале моей профессиональной деятельности. Я отмерила по очереди муку, какао, и добавила это все к взбитым яйцам. В итоге произошла катастрофа. Какао толком не размешалось, а комочками осело на дне чаши для взбивания.

Я размешивала как могла. Выкинуть тесто было нельзя, поэтому я хорошо все размешала/перетерла и поставила выпекаться. И все эти комочки оказались на нижнем крае бисквита. Как будто черная сыпь. Это было фиаско.

Поэтому при добавлении в бисквитное тесто какао надо сначала перемешать с мукой. И только потом постепенно добавлять сухие ингредиенты к жидким.

Если мы делаем крем - тогда нужно отложить пару ложек в отдельную миску, туда добавить какао и тщательно перемешать. И уже потом добавить в остальной крем.

Ну и в общем это все, что можно сказать про какао. Главное из всей статьи - смотрите на состав при покупке и добавляйте осторожно при готовке:) Если что-то забыла, спрашивайте.

Продукты питания

Зима – лучшая пора для того, чтобы пить какао, которое так любят и дети, и взрослые. Другое дело, что выбор этого напитка – задача не из легких, поскольку среди всего представленного в магазинах ассортимента далеко не вся продукция является качественной. Встречается и фальсификат, в котором вместо традиционных какао-бобов используется кэроб, а то и вовсе самые дешевые синтетические заменители. Поэтому, чтобы понимать, какое какао лучше всего покупать в России для питья и выпечки, стоит прислушаться к советам специалистов и обычных покупателей.

Какое какао купить в России для питья и выпечки – топ по отзывам покупателей
Nesquik Opti-Start для детей
«Золотой Ярлык»
Vegan Food
Carraro Cacao Amaro
Dr.Oetker
Рейтинг марок лучшего какао-порошка, по результатам контрольных закупок Росконтроля
“Коммунарка”
“Маркет / Перекрёсток”
“Роял Премиум”

Какое какао купить в России для питья и выпечки – топ по отзывам покупателей

Рейтинг, представленный ниже, составлен по отзывам реальных покупателей, оставленных на таких общедоступных платформах, как Озон, IRecommend и Отзовик.

Nesquik Opti-Start для детей

Цена – 134 руб. за 250 г

Это не просто какао, а целый комплекс (Opti-Start), в состав которого входят минералы, витамины и прочие полезные компоненты, включая железо и цинк. Стоит ли говорить о том, насколько бодрящим является такой напиток, который в небольших количествах полезен для здоровья. Продукт подходит для детского возраста.

Радуют и органолептические качества товара, в состав которого уже входит сухое молоко, позволяющее разводить его даже простой кипяченой водой.

«Золотой Ярлык»

Цена – 109 руб. за 100 г

Отличный растворимый напиток от популярного российского производителя. Не содержит ГМО, консервантов и усилителей вкуса искусственного происхождения. Что касается ароматизаторов, то производитель использовал только один из них – ваниль.

Ко всему остальному нет никаких претензий – вкус у какао отличный, а картонная коробка – герметичная и достаточно надежная.

Vegan Food

Цена – 450 руб. за 500 г

Данный продукт позиционируется производителем, как вегетарианский и диетический, имея в своем составе ингредиенты исключительно натурального происхождения. Напиток приятно бодрит за счет своих тонизирующих свойств, а также ощутимо поднимает настроение благодаря антидепрессантам.

Кроме того, его регулярное употребление способствует улучшению кровообращения и замедлению процессов старения.

Carraro Cacao Amaro

Цена – 543 руб. за 250 г

Еще один высококачественный вегетарианский диетический продукт итальянского производства, который продается на российском рынке. Какао-порошок поставляется в плотной фольгированной упаковке, имея однородный мелкий помол легко растворимой фракции.

Вкус соответствует качеству упаковки, радуя своей насыщенностью, позволяющей снизить расход по максимуму. В целом же, это скорее напиток, чем какао в привычном его понимании, поэтому не стоит удивляться его богатому составу, включающему в себя не только сахар, но и кукурузный крахмал и прочие компоненты, делающие вкус и аромат продукта более выраженными и приятными.

Dr.Oetker

Цена – 104 руб. за 50 г

Несмотря на свое немецкое название, производится этот продукт в России, получив широкое применение в кондитерском искусстве. Чаще употребляется в чистом виде. Упаковка, конечно, не самая лучшая, несмотря на внутренний фольгированный слой, но в целом порошок не рассыпается и не пачкает все вокруг.

Кроме того, покупатели отмечают бодрящие качества продукта, а также его уникальную способность повышать настроение.

Само по себе какао, как и предыдущие позиции, является алкализованным и часто имеет в составе следы молока, сои, глютена, яиц и орехов. Отлично ведет себя в выпечке и в кремах, часто используясь для приготовления глазури или в качестве сухой посыпки (идеальный вариант для тирамису).

Рейтинг марок лучшего какао-порошка, по результатам контрольных закупок Росконтроля

“Коммунарка”

Цена – 86 руб. за 150 г

Несмотря на относительную бюджетность, этот продукт был признан совершенно безопасным, не содержа пестицидов, ГМО, синтетических красителей и других сомнительных составляющих. В составе нет кэроба (только натуральные какао-бобы) и других заменителей, что наделяет какао правом носить это наименование.

Соответствуют норме и физико-химические показатели, если не принимать ко вниманию избыточное количество жира и золы, хотя и здесь нет никакого повода для беспокойства, поскольку все превышения не выходят за пределы допустимой нормы.

“Маркет / Перекрёсток”

Цена – 50 руб. за 100 г

Вот и эта бюджетная марка, производимая только для определенных торговых сетей, была признана совершенно безопасной, причем по всем показателям завышенной системы стандартизации Росконтроля. Здесь также не были выявлены пестициды и заменители – одни только какао-бобы без сторонних примесей в составе, что позволяет называть продукт полностью натуральным и безвредным.

Что касается недочетов, то они почти ничем не отличаются от предыдущей позиции – все то же избыточное содержание жира, правда, на этот раз отклонение достигло 30%. Кроме того, какао было изготовлено по ТУ, а каким именно неизвестно, хотя в целом вполне соответствует действующим государственным стандартам.

“Роял Премиум”

Цена – 46 руб. за 100 г

Пожалуй, самый бюджетный вариант из всех представленных выше, что нисколько не умаляет его достоинств. Так, какао-порошок полностью соответствует всем требованиям по безопасности, обладая отличным вкусом и ароматом. В его составе нет никаких сторонних примесей и незаявленных производителем ингредиентов. По сути, единственной претензией специалистов стал неоднородный помол какао-бобов.

Да, исследуемый образец был изготовлен по ТУ, но в целом он соответствует ГОСТ, если не принимать ко вниманию степень измельчения продукта.

Выбор какао действительно внушителен. Однако определиться среди всего представленного ассортимента вполне реально, если заранее изучить вердикты комиссии и потребительские впечатления от предлагаемой на рынке продукции.

Каталог

Ингредиенты КондиPRO
- Пищевые добавки
- Красители
  - Гелевые красители
  - Жирорастворимые красители
    - Сухой краситель Nude line
    - Сухой краситель Renk line
    - Сухой краситель Violet line
    - Сухой краситель Green Line
  - Водорастворимые красители
  - Пищевые блески
    - Гелевые блески
  - Цветочная пыльца
Шоколад
- Шоколад бельгийский Callebaut
- Шоколад российский Sicao
- Шоколад французский Cacao Barry
- Шоколад французский Valrhona (Вальрона)
- Термостабильный шоколад
Кондитерские ингредиенты
- Специи
- Миндальная мука
- Орехи и сухофрукты
- Сублимированные ягоды и фрукты
- Ореховая паста
- Пралине
- Термостабильный шоколад
- Ореховые продукты
- Какао продукты
- Мастика/Масса для моделирования
- Декор и украшения
- Глазурь и покрытия
- От желатина до ванили (разное)
- Шоколадные чашечки и капсулы
Кондитерский инвентарь
- Силиконовые формы Dinara Kasko
- Силиконовые формы для тортов и пирожных
- Силиконовые коврики для выпечки
- 3D Декор
- Кондитерские мешки
- Каменные столешницы/Доски для темперирования
- Поликарбонатные формы для шоколада
  - Переводные формы для шоколада
    - Формы IM
    - Формы Chocolate World
    - Формы Pavoni
    - Формы Martellato
- Кондитерские насадки
- Металлические формы для выпечки
- Термометры
- Бордюрная лента
- Шпатель кондитерский
Фруктовые пюре
- Замороженное пюре Boiron
- Замороженное пюре Ravifruit
- Пастеризованное пюре в тетра пак RaviFruit
Молочные продукты
Упаковка
- Подложки под торт
- Упаковка для тортов
- Упаковка для макаронс
- Упаковка для конфет
- Упаковка для пирожных
- Упаковка для капкейков и маффинов
РАСПРОДАЖА %
Подарочные сертификаты КондиPRO
К празднику
- 1 сентября
- День учителя
- День врача
- Хэллоуин
- Новый Год
- 14 февраля
- 23 февраля
- 8 марта
- Пасха

Какао порошок

Какая разница между алкализованным и натуральным какао-порошком?

Алкализованный изготовлен из какао (какао-бобов), которые были промыты раствором калия, чтобы нейтрализовать их кислотность.

Натуральный какао-порошок изготовлен из какао-бобов, которые просто обжаривают, затем измельчают в мелкий порошок.

Натуральный какао порошок (слева), алкализованный (справа)

Чем еще отличается алкализованный какао-порошок от натурального?

Помимо нейтрализации кислотности, алкализация какао-порошка делает его темнее (см фото ниже, справа) и может помочь раскрыть вкус бобов. Некоторые ремесленные компании в Соединенных Штатах не алкализуют их какао. Они утверждают, что их какао-бобы не должны быть кислотно-нейтрализованные. Не пугайтесь это не вредно и даже наоборот полезно, если понятным русским языком – алкализация это промывание, очистка какао-бобов. Вас не пугает очищенное рафинированное масло? И здесь нечего бояться.

Большинство брендов настоящих какао-порошков, такие как Hershey и Nestle, поставляют в магазины натуральные порошки какао.

Можно ли заменить натуральный какао алкализованным порошком в рецепте?

Потому как натуральный какао не прошел “кислотное закаливание”, в рецептах его применяют в паре с содой (щелочь). Алкализованное какао часто встречается в рецептах с разрыхлителем, т.к. он не реагирует на пищевую соду, так, как это делает натуральный порошок какао.
Существует также реакция между естественным какао-порошком и содой, которая делает мякиш красноватым, как красный бархат.

Помните: В любом рецепте, если вы заменяете ингредиенты, которые написаны, результат, скорее всего, не будет тем же.
Если рецепт призывает к использованию какого либо какао порошка, помните, что алкализованный какао-порошок придаст более темный цвет и более насыщенный аромат, в то время, как натуральный порошок какао, как правило светлее и менее ярко выраженный аромат.

Как делают какао порошок?

Какао-бобы жарят, затем измельчают в пасту. После этого густую пасту зажимается между гидравлическими пластинами, которые выдавливают приблизительно половину масла какао. (Какао-бобы содержат около 50% жира). Что осталось, это жесткий диск какао-порошка, который затем перетирают в мелкий порошок. Большинство порошков какао содержат 20-22% жира, поэтому большинство нежирных шоколадных десертов призывают к использованию какао-порошка.

Какой какао порошок самый лучший?

Я не решаюсь дать личные рекомендации, так как мой вкус не может быть точно таким же, как ваш. Кроме того, в зависимости от Алкализованный какао порошок Extra Brute (Экстра Брют) 2.5 кг. Cacao Barry (Какао Барри)

Лучше всего найти аромат и цвет, который вы предпочитаете, в соответствии с вашим личным вкусом, и что соответствует вашему бюджету. Цвет, бренд, страна происхождения, и цена, не обязательно барометры качества. Большинство европейских марок (“голландское какао”) достаточно хороши и на мой взгляд один из самых богатых и насыщенных и то, что я и рекомендую купить Extra Brute от Cacao Barry. Он дает десертам и выпечке больше аромата и цвета, чем другие порошки какао.

Лучший способ выяснить, какой какао-порошок хороший, это глубоко вдохнуть его аромат; хорошо какао-порошок будет иметь, естественно, сладкий, но слегка кислый, грубый запах шоколада. Вы также можете попробовать немного какао-порошка в десертах, чтобы определить, какой какао порошок вам нравится.

Что это значит для “цветение” какао-порошка?

Некоторые рецепты говорят, что какао будет “цвести” в горячей воде или другой горячей жидкости, такой как кофе. Это сделано, чтобы активизировать аромат какао-порошка, выпустив частицы аромата поглощенные в какао-порошке, и помогает им “вырваться”. Многие рецепты, особенно печенье, не имеют жидких ингредиентов, так что вы не должны использовать эту технику.

Печенье Oreo

Черный какао является какао-порошок, который был сильно алколизован. Если вы когда-либо видели печенье Oreo, внешне печенье является хорошим примером черного какао. Потому что оно имеет сильный, очень резкий вкус, лучше всего использовать в сочетании с другим какао. В основном используется для повышения цвет.

Как хранить какао-порошок, и как долго он хранится?

Какао-порошок должен храниться в прохладном, темном месте, но не в холодильнике, потому что влажность может способствовать порчи.

Из-за низкого содержания влаги, какао-порошок будет годен до трех лет. Для обеспечения потребительских свойств какао-порошка, храните порошок правильно и следите за датой срока годности, которую производитель всегда указывает на упаковке.

Добывают какао-порошок из плодов дерева, которое много лет назад ацтеки считали священным, сегодня какао-бобы выращивают в Гане, Индонезии, Бразилии и многих других странах тропического климата. Обладает, благодаря теобромину, бодрящим свойством, вырабатывает эндорфин – гормон радости, потому такие десерты любят и дети, и взрослые.

Какао-порошок – как выбрать?

Чтобы получить какао-порошок, бобы прогоняют через пресс под высокой температурой, после выделения масла жмых повторно измельчают. На выходе получается смесь для напитка. Продукт разделяют на натуральный, который раскрывается при варке, и порошковую растворимую смесь, последнюю формируют из шелухи какао-бобов, и пользы от нее нет.

Теобромин, который входит в состав какао, считается налогом кофеина, оказывает бодрящий эффект. Эпикатехин полезен для сосудов, помогает избежать инфарктов и инсультов. Врачи отмечают, что у тех, кто постоянно пьет какао, риск онкологических заболеваний намного ниже, и депрессиям ценители напитка не подвержены.

Каким должен быть состав какао-порошка:

Состав какао – больше 16%.
Из дополнительных ингредиентов: сахар, сухое молоко, лецитин, который не дает появиться осадку.
Минимум красителей и ароматизаторов.
Допускаются ванилин, орехи, кофе.

Рецепты с какао-порошком

Выпускают натуральный какао-порошок в герметичных упаковках, с использованием фольги. При заваривании не должно быть осадка, иначе в составе присутствует какао-велла – шелуха бобов, которая дает осадок и прозрачность жидкости, поэтому важно внимательно изучать упаковку, качественный напиток по текстуре однородный.

Чтобы сделать вкусный шоколадный торт, не обязательно использовать плиточный шоколад, какао вполне его заменит. Что приготовить из какао-порошка – выбор огромный, есть популярные десерты, которые готовятся за 10 мин., это шоколадные:

маффин в чашке;
брауни;
«картошка»;
фондю;
пирог;
фанж;
печенье без выпечки.

Торт из какао-порошка

Популярный американский десерт, который делают на шоколаде – рецепт брауни с какао-порошком, который стоит попробовать. Некоторые кондитеры советуют комбинировать растительное и сливочное масло, но опытные кулинары предпочитают строго сливочный животный жир, тогда угощение получится нежным на вкус, чуть влажным внутри и хрустящим снаружи. Тесто на какао выйдет не очень сладким, поэтому стоит разбавить сахаром.

сливочное масло – 150 г;
сахар – 100 г;
мука – 0,5 ст.;
ваниль – 10 г;
яйца – 2 шт.;
какао – 2 ст. ложки;
разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Масло растопить, остудить, добавить ваниль.
Взбить яйца с сахаром, домешать.
Положить муку и разрыхлитель, взбить миксером.
Настоять 10 мин., переложить в смазанную форму.
Выпекать 30 мин., посыпать какао.

Кекс из какао-порошка

Очень вкусным получается бисквит с какао-порошком, кексы можно выпекать в маленьких формочках или в одной большой. Чтобы тесто вышло рассыпчатым, разрыхлитель заменяют кукурузным крахмалом, он полезнее картофельного. Соду класть не рекомендуется, а вот чем больше будет какао – 4-5 ст. ложек, тем насыщеннее получится шоколадный вкус выпечки. Если положить 2-3 ст. ложки, оттенок будет светлым. Можно дополнить ванилью или ромом, которые усилят аромат кекса.

какао – 5 ст. ложек;
сливочное масло – 150 г;
мука – 2,5 ст.;
молоко – 200 мл;
яйца – 5 шт.;
разрыхлитель теста – 10 г;
сахар – 1,5 ст.

Масло растопить, охладить, смешать с сахаром.
Всыпать какао молотый порошок.
Добавить разрыхлитель, яйца, муку, влить молоко.
В смазанную форму переложить тесто.
Выпекать 25 мин. при 180°С.

Трюфели шоколадные

Всем известны трюфели – вкуснейшие конфеты с шоколадно-сливочной начинкой, название им дали за сходство с популярным грибом. Их можно приготовить дома, рецепт печенья с какао-порошком очень простой. Шарики обкатывают в орехах и какао, в смесь можно добавлять по своему вкусу цукаты, мак, корицу, цедру лимона, ликер или коньяк.

какао – 4 ст. ложек;
сливочное масло – 100 г;
печенье – 300 г;
орехи – 100 г;
молоко – 2 ст. ложки;
ваниль – 5 г;
сахар – 3 ст. ложки;
корица – 1 ч. ложка;
сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Масло растопить, растворить сахар и молоко.
Всыпать, разбивая комочки, какао, ваниль, корицу, дробленые орехи.
Печенье измельчить, залить смесью, вымешать.
Скатать шарики, убрать в холод на 15 мин.
Смешать какао с сахарной пудрой, обвалять шарики.
Убрать в холод на 3-4 ч.

Печенье Орео

Еще один вкусный десерт, популярный в Америке – печенье орео, рецепт можно без проблем опробовать в домашних условиях. Бренд насчитывает больше 100 лет, а спрос на товар объясняется оригинальным сочетанием горьковатой от шоколада выпечки и нежной, сладкой начинки. Когда-то такие изыски могли позволить только богачи, ведь какао и сахар стоили дорого, и делали его вручную.

Сейчас таким блюдом может полакомиться каждый, орео непременно подают американцы на завтрак, а едят, обмакивая в молоко. Нарезать ломтики перед выпеканием нужно не слишком тонко, нельзя снимать с противня горячими, иначе они начнут ломаться, нужно, чтобы изделия остыли, тогда и сниматься будут легко.

Ингредиенты для теста:

какао – 40 г;
сливочное масло – 125 г;
разрыхлитель теста – 0,5 ч. ложки;
мука – 125 г;
сахарная пудра – 100 г;
ванилин – 0,5 ч. ложки.

Ингредиенты для крема:

сахарная пудра – 125 г;
сливочное масло – 75 г;
ванилин – 0,5 ч. ложки.

Масло взбить с ванилином и сахарной пудрой.
Отдельно смешать муку, какао натуральный порошок, разрыхлитель.
Соединить заготовки, взбить миксером.
Скатать колбаску в 5 см шириной, замотать в пленку.
Убрать в холод на 40 мин., затем порезать на кусочки в 1 см шириной.
Выложить на противень, выпекать 8-10 мин., остудить.
Для крема взбить масло с пудрой и ванилином.
Промазать половинки печенья и соединить.
Убрать в холод на час.

Пирог с какао-порошком

Какао всегда стоит иметь про запас, хранить его нужно в закрытой банке при 18-20°С. Если ожидаются внепланово гости, можно приготовить простой пирог из какао-порошка, в духовке он запекается до получаса. Можно сделать и в мультиварке, тесто получается нежное, мягкое, даже без дополнительной пропитки.

какао – 1 ст. ложек;
сливочное масло – 50 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
сахар – 100 г;
мука – 125 г;
разрыхлитель – 10 г.

Яйца взбить с сахаром, растопить масло.
Домешать муку, какао, разрыхлитель.
Влить теплое молоко, разбить комки.
Переложить в форму, выпекать 25 мин.

Блины с какао-порошком

Традиционным угощением на Руси всегда считались блины, когда-то они были символом солнца на проводах зимы, позднее превратились в атрибут Масленицы. Рецепты передавались в семьях, а с развитием кулинарии изобретались новые. Среди вкусных новинок – блины с какао-порошком на молоке. Чтобы не было комков, рекомендуется сначала развести в молоке порошок, а потом подмешивать остальные ингредиенты.

какао – 1,5 ст. ложки;
масло растительное – 50 мл;
мука – 200 г;
молоко – 500 мл;
яйца – 2 шт.;
сахар – 2 ст. ложки.

В половине молока развести какао, разбить комочки.
Отдельно взбить яйца с молоком и сахаром.
Соединить заготовки, всыпать муку.
Разогреть масло, жарить блины на среднем огне.

Шоколадный пломбир

Сложно найти человека, который не любит мороженое, имея мороженицу, лакомство можно приготовить и дома. Особый спрос всегда был на шоколадный пломбир, рецепт реально опробовать и без мороженицы, только держать смесь в морозильной камере нужно сутки. И первое время перемешивать каждые полчаса, чтобы она приобрела нужную консистенцию. Накрыть перед заморозкой ненадолго фольгой, тогда не образуется на поверхности корочка.

какао – 80 г;
молоко – 350 мл;
желтки – 4 шт.;
сливки – 250 мл;
сахар – 100 г.

Смешать сливки с молоком, вскипятить.
Всыпать, помешивая, какао.
Отдельно взбить желтки с сахаром, влить в смесь.
Варить, не доводя до кипения, пока масса не станет обволакивающей.
Перелить в миску, накрыть фольгой, остудить.
Убрать в морозилку, когда охладится, поместить в мороженицу.

Шоколад из какао-порошка

Умелые хозяйки освоили даже, как готовить шоколад в домашних условиях из какао-порошка, результат получается не хуже, чем в магазине. Самое главное – без вредных добавок и примесей. Консистенция шоколада должна быть с густую сметану, чем больше какао, тем тверже, с горчинкой получится десерт. Оригинальный вкус приобретет лакомство, если использовать кокосовое или миндальное молоко.

какао – 4 ст. ложки;
молоко – 0,5 ст.;
сахар – 2 ст. ложки;
мука – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 100 г.

Смешать молоко с сахаром и какао.
Вскипятить, добавить масло.
Всыпать, помешивая, муку.
Варить до загустения 3-5 мин.
Застелить тарелку пленкой, вылить смесь.
Накрыть второй половиной пленки, убрать в холод.

Глазурь из какао-порошка

Шоколадная выпечка не обходится без глазури, ее не обязательно варить из растопленной плитки, подойдет и порошок какао-бобов. Его разводят на выбор молоком, сметаной, сгущенкой, заправляют сахаром и сливочным маслом. В вопросе, как из какао-порошка сделать шоколадную глазурь,особых сложностей нет, главное – не покрывать выпечку горячей смесью, предварительно нужно остудить. Если необходимо наложить глазурь на крем, его предварительно посыпают какао или смазывают жидким вареньем. Двойной слой наносят, когда остынет первый.

какао – 2 ст. ложки;
сахар – 0,5 ст.;
молоко – 3 ст. ложки;
масло сливочное – 30 г.

Развести в молоке сахар и какао.
Нагреть, добавить масло, растопить.
Остудить, взбить до пышности.

Крем из какао-порошка

Сладкоежкам понравится рецепт шоколадного крема для торта, он подойдет к любой выпечке. Если не класть яйца, смесь получится более воздушной. Кому не нравится привкус масла, могут разбавить молоком, оригинальную нотку десерту добавит коньяк. Лучше делать крем на сиропе, он станет более густым и насыщенным.

какао – 2 ст. ложки;
яйца – 3 шт.;
масло сливочное – 400 г;
сахарная пудра – 4 г;
коньяк – 1 ч. ложка;
вода – 100 мл;
сахар – 1,5 ст. ложки.

Из воды и сахара сварить сироп.
Взбить яйца, подливая горячий сироп, остудить.
Добавить масло, сахарную пудру, коньяк.
Взбить смесь миксером.

Шоколадный соус из какао-порошка

Выбирая, что можно сделать из какао-порошка, не стоит обходить вниманием сладкие соусы. Их можно подавать к блинчикам, вафлям, мороженому, использовать для пирогов и тортов. Количество какао и сахара регулируют на свой вкус, как и молока с маслом, от последних зависит, насколько густым получится десерт.

какао – 2 ст. ложки;
сахар – 70 г;
молоко – 4 ст. ложки;
масло сливочное – 30 г.

Смешать сахар и какао, разбавить молоком.
Варить, помешивая, после закипания 2-3 мин.
Вмешать масло, взбить миксером.

Шоколадный ликер

Если хочется удивить гостей, можно попробовать рецепт шоколадного ликера из какао. Только позаботиться о нем надо заранее, напиток должен настояться не меньше недели в холоде, чтобы алкоголь пропитался ароматом шоколада. Перед употреблением нужно встряхнуть. Ликер приобретет более мягкий, сливочный вкус, если часть сахара заменить сгущенкой.

какао – 40 г;
вода – 500 мл;
водка – 250 мл;
сахар – 125 г.

В половине воды развести сахар и какао.
Размешивая, вскипятить, проварить 3 мин.
Остудить, долить воду и водку, растворить.
Разлить по бутылкам, убрать в холод на неделю.

Читайте также: