Капустный пирог от шеф повара

Обновлено: 27.04.2024

Предлагаю приготовить очень вкусный пирог по маминому рецепту. Готовлю его с детства, всегда .

Нежное вкусное тесто, тушеная капуста с яйцом и беконом – пирог выходит очень вкусным. Если есть .

Елена Некрасова 26 ноября 2020

Осень - время не только квасить капусту, но и печь с ней пироги. Простой, но сытный пирог .

Галина Компанцева 22 октября 2020

Приготовить такой простой пирог с капустой можно в любой день, когда вам захочется вкусной и сытной .

средне

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно .

Полежаева Анна-София 3 августа 2020

Что может быть лучше пышного ароматного капустного пирога? Только пирог, приготовленной с нежной и .

средне

Наш пирог с мясом и капустой, основу которого составляет готовое тесто, — отличный вариант для .

средне

От самого только названия — кулебяка с блинами — веет теми самыми «преданьями старины глубокой». И .

средне

Румяный и сытный пирог с вкусной и ароматной начинкой из капусты и ароматной ветчины.

Ольга 9 октября 2019

Бабушка моя, казачка, осталась одна с тремя детьми в войну. Умела готовить из всего, кормила всегда .

легко

Домашние пироги неизменно популярны в любое время года. Такой пирог с капустой можно приготовить на .

средне

Самые вкусные осенние пироги - пироги с капустой. Аромат капустного пирога собирает за столом всю .

Konstanta 7 сентября 2018

Очень вкусный и сытный пирог.

Галина 30 ноября 2016

Очень необычный пирог с капустой. В начинке которого соединили капусту и сыр. Однако это неожиданно .

Наталья Антипова 11 сентября 2016

Эта молдавская вертута приготовлена из творожного теста, выполненного на манер слоеного по рецепту .

Марина 3 сентября 2016

Традиционно в начинку пирога с капустой добавляют яйцо. В этот пирог мы добавили еще фету: сыр .

легко

Пирог из готового слоеного теста с капустой готовится действительно очень быстро. Есть его можно и .

легко

Когда появляется на прилавках молоденькая капуста - я всегда пеку этот пирог! Начинка получается .

Евгения Смирнова 5 августа 2016

Такой пирог из готового слоеного теста можно приготовить даже в будни, что уж говорить про выходные. .

средне

Если вы считаете, что штрудель бывает только сладким, советуем запланировать на ближайшие выходные .

средне

Вкусный домашний уютный пирог с капустой. К капусте по желанию можно добавлять мясо, грибы, .

Алевтина Семенова 16 января 2016

Если вы любите много начинки и мало теста - это пирог для Вас! Этот пирог с капустой находка, когда .

Ася Заболотская 11 ноября 2015

Собственно, я хочу тесто показать - очень удачное, на мой взгляд.

Елена Некрасова 11 ноября 2015

Очень сытный пирог с капустой и фасолью, помимо которых мы добавили в начинку еще шпинат, творожный .

Один из секретов домашнего уюта и тепла — душистый аромат свежеиспеченных пирогов. Это запах детства и ласковых маминых рук, праздничного настроения и гостеприимства. Недаром русская кухня изобилует рецептами домашней выпечки.
Хороши пироги и в пост. В это время выпечка традиционно готовится из простых продуктов, а радости приносит не меньше.

Постный капустный пирог – рецепт, проверенный временем

Когда печется пирог с капустой, всякому найдется работа. Кто-то ставит тесто, кому-то достается шинковка упругого вилка, а дети хрустят свежим сочным листом.

Ингредиенты

Для теста

подсолнечное масло — 3-4 ст. л.;
мука пшеничная– 0,5 кг;
сахар – 1 ст. л.;
дрожжи сухие — 2 ч. л.;
вода – 0,25 л;
соль – 1/4 ч. л.

Для начинки

капуста – 0,6 кг;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
соль, специи.

Этапы приготовления

Смешать муку, дрожжи, сахар, соль.
Добавить масло и воду, замесить некрутое тесто, накрыв, убрать на час в тепло.
Нашинковать капусту и залить кипятком на 10-15 минут, после чего воду слить.
Нарезать и потушить на масле лук, добавить капусту, специи и соль.
Тесто разделить на 2 неравные части, раскатать 0,5 см толщиной.
Собрать пирог, защипав края. Выдержать 15 мин.
Готовить при 160-180° 30-40 мин.

Рецепт постного грушево-медового пирога

Время поста не повод лишать удовольствия своих домочадцев. В зимние вечера особенно хорош десерт с согревающим сочетанием меда и корицы.

Ингредиенты

коричневый сахар и вода – по 1 ст.;
мука пшеничная– 1,5 ст.;
подсолнечное масло — 0,5 ст.;
орехи — 0,25 ст.;
корица – 1/4 ч. л.
груши -5 шт.;
мед – 2 ст. л.
разрыхлитель – 10 г.

Этапы приготовления

Нарезать 1 грушу на тонкие пластины, остальные – кубиками.
Прогреть в кастрюле воду, масло, сахар, мед до растворения сахара.
Снять с огня, добавив разрыхлитель, муку, корицу, орехи, хорошо перемешать.
В смазанную форму выложить грушу и залить тестом, украсив пластинами.
Выпекать 30 мин. при 180-190°.

Ланкаширский пирог – немного диковинки в постном меню

Придать русской шаньге чуточку английского аристократизма довольно просто: для этого достаточно добавить в начинку больше лука и немного специй.

Ингредиенты

Для теста

мука пшеничная– 1,3 ст.;
соль;
вода – 2 ст. л.;
подсолнечное масло — 100 г.

Traditional russian yeast pie with cabbage and dill on yellow background..

Для начинки

лук – 1 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
соль и специи;
соус табаско;
подсолнечное масло – 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Из воды, муки, масла и соли замесить мягкое тесто, убрать в пленке на 30-40 минут в холод.
Почистить картофель, некрупно нарезав, отварить.
Лук потушить на масле.
Помять картофель с луком, специями, капелькой соуса и картофельного отвара.
В форме разровнять тесто, сделав бортики, выложить начинку.
Запечь в духовке при 180° 20-25 мин.

Несладкие постные пироги могут стать прекрасной альтернативой основному блюду, а десерты разнообразят меню не только тем, кто придерживается правил соблюдения поста.

Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится блюдом, которое подойдет для тех, кто устал от новогодних потрясений праздничного стола.

Миновали шумные праздники, рассеялся дым от петард, осело разноцветное конфетти загаданных желаний и время возвращаться к обычной жизни. А вместе с обычной жизнью к нам возвращается и обычная еда — домашняя, вкусная и несложная. Достаточно нам этих майонезных потрясений и игристых пузыриков.

Вот такой рассыпчатый пирог у нас должен получиться в конце. Фото: Максим Гринкевич

Именно поэтому я решил приготовить что-то уютное и зимнее, как это сделала бы бабушка или мама. За окном мороз, а дома тепло, но все-таки недостаточно, хочется включить духовку. Ничто так не согревает жилище, как томящийся в печи пирог. И сегодняшний пирог будет более чем традиционным — пирог с капустой и яйцом. Эти слова многое значат для русского человека, ведь совсем не так давно минули времена, когда капуста являлась основным продуктом в зимний сезон. И вот в пироге она особенно хороша.

Понятно, что такой пирог в каждой семье будут готовить по-своему. Из разного теста, с разными приемами, я продемонстрирую только один из вариантов, который мне показался удачным. Этот рецепт я нашел в книге у известного исследователя русской кухни Влада Пискунова, за что ему спасибо.

Что нам понадобится

Тесто:

мука — 680 г;
молоко — 250 мл;
соль — 1 ч. л;
сахар — 2 ст. л. с горкой;
сухие дрожжи — 10-12 г;
яйца — 2 шт;
сливочное масло — 70 г.

Начинка:

капуста свежая — около 500 г;
яйца — 2 шт;
молоко;
соль.

Шаг 1:

Для начала замесим простое дрожжевое тесто. Это рецепт мне понравился тем, что требует минимум манипуляций, не нужно делать опару, все замешивается сразу, а результат выходит замечательным. Выливаем в миску подогретое молоко, туда же отправляем соль, сахар, пакетик сухих дрожжей, два яйца.

Шаг 2:

Муку добавляем постепенно, размешивая тесто, чтобы получилась равномерная масса. В конце отправляем в миску растопленное сливочное масло и замешиваем мягкое тесто. Можно ни о чем не переживать — тесто поднимется.

Шаг 3:

Достаточно только хорошенько его помесить, а потом накрыть и отставить в теплое место на пару часов. Через час полезно слегка поднявшееся тесто обмять, пусть доходит дальше. Ничего сложного. Можно пока спокойно и неспешно заниматься начинкой.

Шаг 4:

Для начинки берем красивый кочан капусты — свежей и хрусткой. Убираем внешние листья, все остальное режем длинной довольно тонкой лапшой, изящно обходя кочерыжку. Ее можете скормить детям или домашним грызунам — они любят.

Шаг 5:

Капусту же нужно ошпарить в кипятке. Для этого наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения и отправляем туда капусту минут на пять, чтобы она слегка изменила цвет. Как вы понимаете, капуста у нас в пирог поступит уже мягкой, поэтому филигранная нарезка тут не требуется. Как получилось, так и получилось. Сливаем из кастрюли воду. Можно отбросить капусту на сито, например, и немного отжать. Лишняя влага нам здесь не требуется.

Шаг 6:

Нагреваем на плите сковороду или сотейник, растапливаем в ней кусочек сливочного масла и отправляем туда капусту. Сначала обжарим пару минут все на сильном огне, чтобы капуста подсохла. Я не удержался и нарубил туда четвертинками колец большую луковицу. Затем уменьшаем нагрев, наливаем в сковороду немного молока и накрываем крышкой. Капуста должна тушиться до полной готовности, а это минут десять. Не забываем помешивать и наслаждаться запахом. Готовую капусту с луком изрядно приправим солью. Начинка в пироге должна быть яркой.

Вот здесь у нас есть два пути. Как вы помните, пирог у нас не только с капустой, но и с яйцом. И вы можете сварить вкрутую два яйца, нарубить их меленько и отправить к капусте. А можно поступить иначе.

Шаг 7:

Пока мы возились с начинкой и смотрели задумчиво в окно, подошло наше тесто. Поднялось, наполнилось кислородом и стало очень мягким. Самое время обмять его и разделить на две части. Та, что побольше — это дно пирога. Оно должно быть чуть толще. Раскатываем тесто скалкой и укладываем на застеленный пекарской бумагой противень. А указанное количество продуктов рассчитано на большой пирог — размером с противень.

Шаг 8:

На тесто вкладываем нашу начинку, предварительно избавившись от лишней влаги, чтобы ничего не текло. Равномерно раскладываем капусту с луком. А теперь та сама хитрость, о которой я говорил. Если вы не добавили в начинку отваренные яйца, то сейчас берем пару яиц, разбиваем в миску, слегка разбалтываем и равномерно поливаем капусту. Будет вкусно.

Шаг 9:

Сверху закрываем все вторым раскатанным листом теста, края старательно защипываем. Из остатков теста можете соорудить каике-то украшения для пирога. Я попытался, как видите. Готовый пирог для красоты нужно смазать яйцом, которое смешано с небольшим количеством молока. Дадим пирогу расстояться минут 10-15, а потом отправим его в духовку минут на 25 при 180 градусах. Точнее время я вам не скажу, следите, чтобы пирог зарумянился и стал красивым. А внутри уже точно все будет готово. У каждого духовка работает по-своему.

Шаг 10:

Вынимаем пирог и, пока он горячий, смазываем кусочком сливочного масла. Видите, как заблестел? Пусть постоит минут десять, накрытый полотенцем. Ему нужно немного остынуть и затвердеть. А потом уже можно резать голубчика на кусочки, заваривать вкусный чай и звать к столу близких. Пирог получается пышным, красивым и очень ароматным. Начинка радует мягким капустным вкусом и яичным ароматом. Это очень хорошо. И тесто удачное, и начинка к месту. Главное — не злоупотреблять. Наши бабушки были бы нами довольны. Всего вам вкусного!

Главные герои постного меню ресторана #СибирьСибирь (Смоленская ул., 8) — таежные белые грибы. Их правильно томят и подают в суточных щах (480 руб.) или делают из них похлебку (680 руб.). Сметану к супам подают, разумеется, соевую (пост же). Шеф-повар Евгений Кузнецов добавляет гостям весеннего настроения авторскими блюдами: квашеной репой с ростками перечной мяты (560 руб.), а также маленькими цукини и соцветиями брокколи с азиатским соусом (980 руб.). Среди десертов обратите внимание на душистую черную смородину с муссом изо льна (480 руб.).

Ресторан Regent (Плотников пер., 12) Алексея Пинского традиционно выходит за рамки принятого и удивляет нестандартными решениями, в частности, постным меню. Каждую неделю здесь появляется новое постное меню, которое действует семь дней, таким образом, на протяжении всего поста будет представлено шесть сетов. В актуальном — зеленый салат из рукколы со шпинатом, авокадо и кедровым орехом (800 руб.), тыквенный суп на кокосовом молоке (750 руб.), борщ с белыми грибами (500 руб.), артишоки с мятой и чесноком (1200 руб.), пенне арабьята (1000 руб.). Есть и азиатские специалитеты — постные суши с грибами шиитаке, спаржей, авокадо, цукини и свеклой (1000 руб.); овощной ролл с дайконом, огурцом, морковью, корнем лопуха и такуаном (1200 руб.).

Яркое меню из растительных ингредиентов приготовили в Gallery To Go (www.g2go.ru). Для начала стоит заказать тако с хумусом и овощами (490 руб.) и салат из печеного картофеля с груздями, опятами, малосольными огурцами и ароматным маслом (610 руб.). Предвосхищает наступление лета cалат из латука, кейла и авокадо c соусом из овощей (790 руб.) — блюдо, в котором собраны свежие вкусы и оттенки зеленого. В разделе «Супы» берите крем-суп из тыквы на миндальном молоке, легкий грибной со шпинатом (600 руб.) или сытный чечевичный (460 руб.). Просто отличные жареные цукини с томатной сальсой и гуакамоле из брокколи и равиоли с овощами в устричном соусе с шиитаке и спаржей (590 руб.). И учтите, что десяток разноплановых горячих блюд вам привезут в течение 50 минут и до 50 км от МКАД. Так что смело можно собирать друзей на постный ужин.

В ресторане Alice (Спиридоньевский пер., 12/9) холдинга gt. Галактиона и Элины Табидзе доступно спецменю от Артема Чудненко. Шеф-повар следовал основной концепции Alice — простые блюда с минимальным количеством компонентов и максимум вкуса. Стоит обратить внимание на шпинат с маринованной грушей и кремом из каперсов (460 руб.), табуле из булгура с баклажаном (630 руб.), цветную капусту с мультизлаковой кашей и кремом из трюфеля (760 руб.). На десерт рекомендуем попробовать сорбет из печеных перцев (230 руб.).

В Bosco Café в ГУМе (Красная пл., 3) и Петровском пассаже (ул. Петровка, 10) действует спецменю от шеф-повара Давиде Корсо. На первое берите Zuppa della nonna, или «бабушкин суп» — ароматный овощной бульон с миксом из булгура, чечевицы, овса и фасоли; на второе — блюдо с севера Италии, орзотто из перловой крупы с нежным кремом из таджасских маслин. На закуску идет карпаччо из запеченной свеклы с соусом из грецких орехов или пикантное блюдо из молодых баклажанов. На горячее закажите цветную капусту под соусом бешамель или овощную капонату по-сицилийски с добавлением густого томатного соуса пилати. А на десерт — шоколадно-миндальную панакотту с апельсиновым соусом или «ореховый остров» с сорбетом.

В ресторане «Купцы и устрицы» (ул. Б. Полянка, 39, стр. 1) сделали акцент на традициях русской кухни. При этом необычные сочетания ингредиентов способны удивить: например, постные щи готовятся с брюссельской капустой, грибами и бобами эдамаме (420 руб.), а пельмени — с кокосовой полбой и манго (620 руб.). Если хочется чего-то сытного, стоит попробовать картофельный драник со свекольным соусом и веганской икрой (390 руб.), яркое харчо с узбекскими томатами и диким рисом (450 руб.) и пожарскую котлету Beyond Meat с печеным картофелем и соленым огурцом (720 руб.). Не забыли здесь и об адептах кето-диеты — в меню зеленый кето-салат с авокадо и грибным жюльеном (520 руб.). На десерт закажите брауни с вишней и орехами (420 руб.) или морковный безглютеновый кекс с облепиховым сорбетом (450 руб.).

Итальянцам из Focacceria (М. Бронная ул., 26, стр. 1) было проще всего придумать постное меню, потому что они и так используют в своих блюдах массу овощей, зелени, грибов и орехов. Что пробовать? Из авторских блюд — авокадо-бургер с морковной котлетой, латуком и красным луком (590 руб.), стейк из жареной китайской капусты с пастернаком и томатами (450 руб.) или равиоли с цукини (550 руб.). Наши фавориты — тосканский грибной суп с домашними рисовыми ньокками (490 руб.) и классическая неаполитанская паста «Алио & Олио» с чесноком и оливковым маслом (520 руб.). На десерт подается ароматный пирог с орехом пекан, черникой и вишней (550 руб.).

Евгений Мещеряков, создатель и шеф гастробистро «Море» на Центральном рынке (Рождественский б-р, 1) уверен, что постные блюда на сезон — это не очень актуально. А вот круглогодичное зеленое меню по сути правильно и полезно. Начать обед в «Море» следует с большого зеленого салата (650 руб.) и авокадо на гриле (670 руб.). Если хочется более сытной еды, попробуйте бутерброд с авокадо и розовыми томатами на пористой фокачче (420 руб.). Авторские блюда шефа — «чираши ама эби» с гребешком, креветкой и цитрусовым соусом юдзу (999 руб.), трубач на воке с имбирно-соевым соусом и кешью (990 руб.) и креветки на гриле (990 руб.).

Идею «зеленого» меню поддерживает и Адриан Кетглас. В Grand Cru by Adrian Quetglas (М. Бронная ул., 22, стр. 2) Адриан сделал акцент на овощах и корнеплодах, а также на паназиатских интонациях. Обязательны к дегустации печеный сельдерей с муссом из зеленого трюфеля (750 руб.), хумус с зеленым горошком, пряными баклажанами, фундуком и курагой (600 руб.), тайское ризотто с водорослями тосака, жареным ананасом и кинзой (750 руб.). На десерт закажите ревеневый мусс с клубникой и сорбетом из щавеля (650 руб.).

Шеф-повар ресторана 800°С Contemporary Steak (Б. Патриарший пер., 6/1) Сергей Балашов предлагает начинать поститься с завтрака, для этого в меню есть каша из киноа на кокосовом молоке с пеканом (400 руб.), геркулесовая на кокосовом молоке с фейхоа (500 руб.) или рисовая на миндальном молоке с облепихой (600 руб.). На обед готовят горячие супы — грибной с лапшой (690 руб.) и томатный с цукини (490 руб.). На второе стоит брать белокочанную капусту под трюфельным соусом с черным трюфелем (550 руб.) и картофель-черри с грибами портобелло, гигантской фасолью и брюссельской капустой (490 руб.). Хороши и яркие лингвини «50 оттенков зеленого» (990 руб.) и гречневая соба с вешенками и черным трюфелем (750 руб.).

Шеф-повар ресторана «Сыроварня» в Парке Горького (Крымский вал, 9, стр. 1) Дмитрий Геращенко создал постное меню, которое придется по вкусу абсолютно всем. Начинать предлагается с винегрета с квашеной капустой (470 руб.), салата из молодой капусты (420 руб.) или вездесущих перцев рамиро, фаршированных овощами (550 руб.). Затем можно перейти к пицце на хрустящем тесте с брокколи и кабачками (650 руб.) и пенне с печеными баклажанами (750 руб.). На сладкое попробуйте пирог с курагой, черносливом и сорбетом из манго (470 руб.).

Во всех ресторанах итальянской кухни il FORNO (ул. Остоженка, 3/14; Неглинная ул., 8/10; Кутузовский просп., 2/1 стр. 6) бренд-шеф Алексей Беседин собрал самые полезные блюда. Здесь нужно пробовать брускетту с баклажаном и авокадо (820 руб.), карпаччо из цветной капусты (520 руб.) и печеный баклажан с йогуртом из тахини (550 руб.). На горячее возьмите гречку с грибами (590 руб.), овощные оладьи (650 руб.), голубцы (750 руб.) и фаршированный перец (750 руб.). Наш фаворит — пицца на цельнозерновом тесте интеграле с цукини и грибами портобелло (790 руб.). Хороши и паста с артишоками (950 руб.), а также соба с овощами (720 руб.).

Шеф-повар Harvey & Monica (Котельническая наб., 31) Игорь Мардасов превратил постное меню в гастрономическое путешествие, собрав в нем традиции разных стран. Начните с китайских спринг-роллов с авокадо, манго, огурцом и ореховым соусом (490 руб.), затем берите ближневосточный хумус из нута с кедровыми орехами и питой (340 руб.), итальянскую пенне арабьята с кабачками и баклажанами (450 руб.). Альтернатива — перловая каша с миксом грибов и луковой эспумой (480 руб.) или стейк из тыквы с шоколадным соусом и фундуком (430 руб.). Завершить «кругосветку» предлагаем печеным яблоком в карамели с попкорном из гречки (430 руб.).

Шеф Tutta la vita (ул. Б. Ордынка, 20, стр. 7) Родион Садовский составил постное меню, где классика встретилась с самыми неожиданными комбинациями вкусов. Севиче готовится из помидоров с соусом на основе кимчи, острого соуса шрирача и томатной воды с добавлением авокадо и домашней чиабаттой (570 руб.). Запеченная в пряных травах с медом тыква (480 руб.) подается на рукколе с копченым тофу, апельсиновым соусом и семечками. Привлекательно выглядят и баклажаны в кисло-сладком соусе с кинзой с вешенками (550 руб.). Хочется чего-то более итальянского? Попробуйте равиоли с грибами, картофелем и жареным луком (420 руб.) или спагетти с артишоками и вялеными помидорами (490 руб.). На десерт подают панакотту на кокосовом молоке с манго, сушеной малиной и пудрой из мяты (370 руб.).

В ресторане Community Moscow (Космодамианская наб., 2) шеф-повар Борис Йованович разработал любопытное меню. Знакомство с ним стоит начать с салата «7 злаков» (500 руб.) с рукколой, молодым шпинатом и разнообразными семенами: тыквы, подсолнуха, васаби и тремя видами кунжута. Неплох теплый салат из цукини с помидорами конкассе и маринованными артишоками (550 руб.). Свою долю вкуса вносит и соус из постной сметаны с соком имбиря. Любителям чего-то погорячее стоит попробовать азиатскую версию минестроне (480 руб.). Пряности и аромата бульону добавляют базилик, имбирь и кумин, а за сытость отвечают спаржа, бобы эдамаме, брокколи, картофель и морковь.

Для постного меню Pinch (Б. Палашевский пер., 2) шеф-повара Луиджи Маньи и Павел Сухопаров постарались на славу. В хрустящие такос они вкладывают овощи, ростки, орехи и даже цветы, заправленные соусом на основе кунжутного масла, мицукана, сиропа агавы, пасты чили и «дымного» соуса BBQ (400 руб.). Суп варят из конского щавеля, зелени, дикого и красного риса (500 руб.). Наш фаворит — закуска из подкопченных баклажанов, фаршированных вялеными томатами и обваленные в пудре из маслин (700 руб.). На сладкое гостям предлагают панфорте со свежей и сублимированной малиной, сухофруктами, ганашем с солеными фисташками и кокосовым молоком (800 руб.).

Блюда из постного меню Ugolёk (Б. Никитская ул., 12) хочется есть каждый день. На брускетту из серого хлеба выкладывают запеченные овощи (баклажаны, грибы, цукини, перцы) и хумус (490 руб.). Хумусов здесь два вида — «шпинатный» из артишоков с обжаренными портобелло и роти (890 руб.) и «томатный» с авокадо, черной киноа, копченым перцем и попкорном из киноа (690 руб.). Мы оценили версию бестселлера Ugolёk — салат из хрустящих баклажанов с манго, черным чесноком, азиатской заправкой и пудрой из водорослей (690 руб.). Приверженцам правильного питания наверняка понравится зеленый боул с авокадо и арахисовым соусом на основе бальзамика (860 руб.), фалафель с хумусом, овощами и лавашем (650 руб.), а также поке с золотистыми до хруста баклажаном и тофу, зелеными овощами и маринованным рисом «акура хмачи» (590 руб.).

Шеф-повар MEMO dine & bar (Рочдельская ул., 15, стр. 35) Виталий Хозяйкин соединил в постном меню несколько направлений: средиземноморское, паназиатское и русское. Стоит начать с салата с артишоками и песто (1200 руб.) и ароматного тыквенного супа со спаржей (750 руб.). На горячее берите ризотто с брокколи и вялеными томатами (700 руб.), стейк из цветной капусты с ароматным трюфелем (1350 руб.) либо маринованный перец со свежей зеленью (650 руб.) и запеченный картофель с молодыми опятами и постной сметаной (400 руб.). На десерт закажите украшенную кусочками манго и маракуйи панна-котту на кокосовом молоке (600 руб.).

Приготовить вкусный, сочный пирог с капустой можно только благодаря выполнению ряда правил и рекомендаций. Кулинарные хитрости помогут сделать блюдо воздушным, ароматным и вкусным.

Подготовка начинки

Вкус и аромат пирога напрямую зависит от качества начинки. Чтобы приготовить вкусную капусту нужно знать несколько секретов:

Для приготовления начинки для пирога можно использовать сырую белокочанную капусту или квашенную. Если используется квашеная капуста, то продукт нужно несколько раз промыть под проточной водой. Это поможет удалить неприятный запах и лишнюю кислоту.
Блюдо приготовится быстрее, если капуста на момент укладки будет уже полностью готова. Есть 2 варианта приготовления овоща – обжаривание или тушение.
Шинковать овощ нужно мелко, предварительно обрезав особенно жесткие прожилки на листьях. Мелкие кусочки лучше приготовятся и станут еще мягче после запекания.

Обычно капусту комбинируют с другими ингредиентами. Удачным сочетанием считается капуста с грибами.

Хорошее тесто

Капустная начинка лучше всего сочетается с дрожжевым тестом. Оттенять кисловатый вкус начинки поможет именно сладкое дрожжевое тесто. Не менее удачными компаньонами для такой начинки станет слоеное и вытяжное тесто. Если нет желания долго ждать, то можно использовать заливное тесто.

Идеальные продукты

Вкус напрямую будет зависеть от качества ингредиентов, которые будут использоваться в рецептуре. Несколько секретов выбора:

для приготовления теста не стоит выбирать сухие дрожжи;
муку желательно брать высшего сорта и обязательно просеивать;
маргарин или масло – вкусное, свежее и без горечи.

Если соблюсти хотя бы элементарные правила выбора продуктов, то никаких проблем с приготовлением не возникнет.

Правильный декор

Капустный пирог должен быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно. Пирог может быть открытым или закрытым. Если блюдо закрытое, то тесто обязательно нужно перед установкой в духовку смазать взбитым яйцом. Поверхность станет румяной и приобретет глянцевый блеск. Дополнительным декором является кунжут.

Если пирог открытый, то в процессе наполнения начинки важно уложить компоненты аккуратно. В выполнении лучше сделать начинку яркой – добавить морковку или болгарский перец.

Не дать пирогу раскиснуть

Овощное наполнение кондитерского изделия становится причиной раскисания уже готового теста. Чтобы этого не случилось, тушить овощ до такого состояния, пока не выпарится вся влага.

Если используется квашеная капуста, то перед ее дальнейшим приготовлением, овощ нужно хорошо отжать. Желательно промыть продукт. Чтобы готовая овощная составляющая в дальнейшем не кислила, не стоит использовать при тушении свежие томаты или морс. Лучше взять томатную пасту в небольшом количестве.

Баланс вкусов

Капуста улучшит вкус теста, если знать 1 нюанс. Некоторой особенностью является именно соль. В момент приготовления нужно немного пересолить начинку. Лишнюю соль в момент запекания на себя возьмет мучная составляющая вместе с лишними соками наполнителя. В результате получится сбалансированный вкус, а тесто станет сочным и мягким. Но с другими приправами такое делать не стоит. Особенно это касается черного или красного перца.

Приготовление пирогов с капустой можно значительно упростить, а также улучшить вкус, если знать несколько базовых особенностей. Каждая касается отдельного этапа приготовления блюда.

Читайте также: