Кофейный крем для украшения торта

Обновлено: 01.05.2024

Как приготовить кофейный крем: лучшие рецепты

Практически все люди, а особенно сладкоежки, обожают торты и мучные изделия. Изюминку и чудесный вкус придаст десерту правильно приготовленная кремовая начинка. Ведь крем нужен для сочности и изумительного привкуса. Речь пойдёт именно о кофейном креме, так как он сочетает в себе терпкость и нежность.

Рецепты крема из кофе

Способ № 1

Этот рецепт подойдёт прекрасно для готовки шоколадно-бисквитного тортика. Крем выходит нежнейшим и очень воздушным.

сливки – 500 мл;
молоко – 1,5 л;
сваренный крепкий кофе (холодный) – 120 мл. для приготовления этого крема рекомендуем купить такие марки кофе: Джулиус Мейн или Лаваца.
яйца – 2 шт.;
кукурузный крахмал – 70 г;
желтки яиц – 5 шт.;
сахар – 240 г.

Приготовление:

Молоко со сливками перелить в кастрюлю, смешать всё, поставить на медленный огонь, помешивая. Довести эту смесь до кипения. Яичные желтки вместе с сахаром и яйцами взбить не очень экспрессивно. Нужно, чтобы получилась пенная масса. Её необходимо смешать с кукурузным крахмалом. В яичную массу влить теплую молочно-сливочную жидкость, при этом энергично помешивая.

Влить кофе и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Поставить полученную смесь на медленный огонь и томить до появления гущи, не доводя до закипания. После остудить готовый крем и можно смазывать коржи.

Способ № 2

Прекрасное сочетание составляющих. Готовится очень просто. Этот крем чудесно подойдёт для пирожных.

крепкий кофе – 250 мл;
желтки яиц – 3 шт.;
сахар – 180 г;
нежирные сливки – 350 мл;
желатин – 15 г.

Замочить желатиновый порошок в 100 мл холодной воды и оставить на несколько минут. Куриные желтки перемешать с сахаром. После поместить на водяную баню, чтобы сахар полностью растворился. К этой смеси добавить кофе и желатин.

Нагреть до однородной массы, а после остудить. Взбитые сливки смешать с кофейной заготовкой. Всё! Вкуснейший крем готов к поливу пирожных изделий. Готовое блюдо поставить в холодильник на 2–4 часа для полного застывания.

Способ № 3

Для этого приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

сахар – 45–50 г;
молоко – 50 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
маргарин или сливочное масло – 150–230 г;
пакетик ванильного сахара;
кофе – 25 г.

Вместо кофе можно взять какао-порошок.
Для этого ароматного крема нужно вскипятить молоко вместе с сахаром. Эту смесь тоненькой струйкой влить во взбитое блендером яйцо. Взбивать необходимо до охлаждения, постепенно добавляя масло или маргарин. В холодную массу добавить чёрный кофе.

На видео — рецепт сливочного кофейного крема:

Способ № 4

Этот крем идеально дополнит шоколадно-кофейный тортик.

чёрный или молочный шоколад – 140 г;
сливочное масло – 100 г;
яйцо -2 шт.;
ванилин – 10 г;
сахарная пудра – 60 г;
кофе – 25 г.

Шоколад необходимо растопить на водяной бане и отставить в сторону, чтобы он самостоятельно остыл. Сливочное масло взбить до пушистой и лёгкой консистенции. Добавить в эту массу желтки яиц и ванилин. Ещё взбить около четырёх минут.

Высыпать туда же сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы. Кофе растворить в одной столовой ложке кипячёной воды. В полученную массу добавить кофе и шоколад, и всё вместе медленно взбить миксером. Крем приготовлен.

Способ № 5

Можно такой рецепт использовать для заварных изделий.

кофе – 15 г;
яйцо – 4 шт.;
молоко – 500 г;
мука пшеничная – 30 г;
сахар – 230 г;
картофельный крахмал – 25 г;
сливочное масло – 200 г.

Небольшое количество молока отлить в стакан и отставить в сторону. В остальное вскипячённое молоко добавить кофе. Миксером взбить желтки и сахар до образования пышной консистенции. Всыпать муку и снова взбить.

В кофе с молоком добавить крахмал, масло, перемешать и влить в смесь для взбивания. Прокипятить готовую массу, немножко проварить и добавить холодное молоко. Данную процедуру можно сделать на водяной бане. Оставить остывать. Кофейно-молочный крем готов к употреблению.
Приятного аппетита!

Многие любители кофе обожают и сладости. Для них существует такой десерт, как кофейный крем. Вкусное лакомство готовят для начинки тортов и пирожных и как мусс, который можно есть ложечкой. Неповторимый аромат и особый вкус кофе придает крему ту самую «изюминку», за которую его так любят сладкоежки.

Секреты приготовления вкусного крема

Рецептов кофейного крема множество, но существуют нюансы выбора ингредиентов и технологии приготовления:

Если в рецепте присутствует сливочное масло, выбирают 82,5%.
Для крема вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Самое простое – измельчить сахар-песок в кофемолке.
В большинстве случаев кофейному крему не повредит добавление ликера, коньяка или фруктовой эссенции. Главное, чтобы вкус добавки подходил к кофе: сливочный, корица и т.д.
С кофейным вкусом и ароматом прекрасно сочетается шоколад. В кофейный крем добавляют как шоколадную стружку, так и какао-порошок.
Сливки проще взбить, когда они холодные. Для крема подходит продукт жирностью от 33%.
Крем, который готовят на «водяной бане», вначале может быть с небольшими комочками, которые потом разойдутся. Но ингредиенты нужно смешивать до максимально однородной массы изначально. Для этого составляющие вводят к общей массе постепенно.
Для приготовления кофейного крем-чиза выбирают именно творожный сыр, а не крем-сыр или творожный сырный продукт.
То же правило касается и выбора других продуктов, для крема нужны натуральные ингредиенты, иначе он не получится нужной консистенции, вкуса или вообще свернется.

Кофейный крем подходит к большинству тортов или пирожных, является вкусным и ароматным десертом.

Рецепты крема с кофейным вкусом

Существует несколько рецептов кофейного крема. В зависимости от назначения кондитер выбирает тот или иной вариант для своего блюда или повода.

Заварной кофейный крем

Заварной крем с кофе получается густым; он прекрасно держит форму, поэтому часто используется для украшения выпечки.

2 яичных желтка;
0,5 ст. молока;
1 ст. сахара;
200 гр сливочного масла;
2 ч.л. растворимого кофе.

Способ приготовления крема:

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Растереть сахар с желтками до однородной массы.
В полученную смесь постепенно влить, помешивая, молоко.
Туда же добавить порошок или гранулы кофе.
Неопытные кондитеры варят крем на «водяной бане», а опытные могут прямо в кастрюльке на очень медленном огне. В первом случае массу варят до густоты, а во втором – до закипания. В любом варианте крем постоянно помешивают на плите.
Полученную смесь охладить и затем влить во взбитое сливочное масло.
Всё тщательно перемешать и – крем готов!

Заварной кофейный крем подходит для изделий из слоеного, бисквитного и заварного теста, а также для их украшения.

Кофейный крем с шоколадом для тарталеток

Для приготовления мини-пирожных на основе тарталеток прекрасно подойдет крем с кофе и шоколадом.

200-220 гр сливок 33% жирности;
30 гр сваренного эспрессо;
200-220 гр шоколада;
50 гр сливочного масла;
1 ст.л. вишневого ликера, амаретто или коньяка.

Сливки нагреть почти до температуры кипения.
Влить кофе.
Измельченный на мелкие куски шоколад залить кофе со сливками, перемешать.
Добавить к массе размягченное масло и ликер/коньяк, снова перемешать.
Крем разлить по тарталеткам и убрать изделия в холодильник.
Украсить пирожные взбитыми сливками, шоколадной стружкой, коктейльной вишней (по желанию).

Получатся красивые и вкусные тарталетки с кофе и шоколадом.

Крема-аль-кафе

Кофейный десерт на воде, называемый Крема-аль-кафе популярен во Франции, Бразилии и ряде других стран. Из простых продуктов получается легкий крем-десерт.

Состав кофейного крема на воде:

200 гр воды;
20 гр кофе;
100 гр сахара/сахарной пудры;
ванилин;
корица и какао – по желанию.

Главное условие получения вкусного десерта – его готовят на основе очень холодной воды.

Порошок кофе, сахар и ванилин заливают холодной водой, взбивают 5 минут до образования пены.
По желанию добавить какао, корицу и снова перемешать.
Крем можно добавить в кофе, теплое молоко или есть ложкой.
Десерт возможно хранить в контейнере в морозилке.

Кофейный крем на ледяной воде немного горчит, поэтому его едят в небольшом количестве.

Крем чиз

Кофейный крем на основе творожного сыра – вкусное и популярное лакомство. При этом готовить его несложно.

500 гр творожного сливочного сыра;
2 ч.л. порошка растворимого кофе;
100 гр охлажденных жирных сливок (от 33%);
сахарная пудра по вкусу.

Этапы приготовления кофейного крема:

Добавить кофе в сливки, взбить массу.
В отдельной посуде взбить творожный сыр.
Соединить обе массы и тщательно перемешать.
Охладить крем.

Существуют различные вариации приготовления кофейного крема, можно экспериментировать со стандартными рецептами и всегда находить что-то новое. Кофейный крем – оригинальное и вкусное угощение, которое по достоинству оценят как близкие за семейным ужином, так и гости за праздничным столом.

-Цитатник

ВЯЖЕМ СПИЦАМИ БЕСШОВНЫЙ СВИТЕР С ЯРМАРКИ МАСТЕРОВ

Рецепты приготовления кофе и кофейных напитков Читайте далее подробное описание: .

Слоеные салаты Слоёный салат мимоза с консервированным тунцом &n.

Бабушкина РАСТИРКА от Боли в Суставах Что уж тут говорить! То ли люди раньше были сильнее.

Пирог с творожно-маковой начинкой Очень нежный и вкусный десерт - пирог с творожно- маковой н.

-Метки

-Рубрики

вязание спицами (1103)
для женщин (248)
МК (185)
шапка,шарф,митенки,перчатки,варежки (149)
туника (103)
кардиган (75)
шали, палантины, пончо (71)
для мужчин (50)
платье, костюм (19)
юбка (1)
вязание крючком (911)
МК (189)
для женщин (153)
шали, палантины, пончо (116)
туника (77)
платье, костюм (51)
шапка, шарф, митенки,перчатки, варежки (31)
кардиган (23)
юбка (19)
вышивка (515)
шитьё (215)
МК (118)
для дам (24)
компьютер (204)
отдых (112)
косметика (83)
православие (80)
журналы (58)
гороскоп (14)
дети (1016)
вязание (410)
от шести до десяти (220)
от года до шести (81)
здоровье (256)
йога (6)
кулинария (755)
выпечка (39)
вторые блюда (29)
десерт (14)
тесто (9)
маринование (7)
напитки (3)
нумерология (81)
праздник (90)
уютный дом (162)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Нежный, ароматный десерт, который просто тает во рту!
Главное — не перевзбить сливки, иначе десерт может получиться жирным.

Рецепт 1. Кофейный крем с желатином (как самостоятельное блюдо)

250 мл кофе (3 ч.л. кофе на 250 мл воды)
3 желтка
150 г сахара
10 г (2 ч.л.) желатина
300 мл сливок 33-35%

Из указанного количества ингредиентов получается 5-7 порций.

Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.

Смешать желтки с сахаром.

Поставить на водяную баню, нагревать до полного растворения сахара.

Добавить кофе, перемешать.

Добавить желатин.
Нагревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Убрать с огня, остудить.

Сливки взбить.

Смешать сливки и остывшую кофейную массу.

Разлить по креманкам, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Рецепт 2. Кофейный крем (опять же, как самостоятельное блюдо)

6 желтков,
6 ст.л. сахара,
650 гр крепкого черного кофе (натурального без цикория) с молоком,
5-10 гр желатина,
550 гр сливок,
100 гр сахара,
ванилин.

6 ст.л. сахара хорошо растереть с 6 желтками,нразвести черным кофе с молоком,нпоставить на умеренный огонь, подогреть, помешивая, но не доводить до кипения. Загустевшую массу снять с плиты, влить в нее разведенный в небольшом количестве воды желатин и мешать до полного охлаждения; затем пропустить через сито, добавить 250 гр сливок, сахар и ванилин.
Готовый кофейный крем разлить в стаканы и поставить в холодное место.

Перед подачей на стол украсить сверху взбитыми с сахаром сливками.

Рецепт 3. Заварной кофейный крем с растворимым кофе

Крем имеет приятный цвет и аромат.
Хотя на мой взгляд крем имеет не совсем кофейный запах — происходит смешение запахов. Кофе, яйца и масло вместе образуют специфический аромат.

2 желтка,
½ стакана молока,
2 ч ложки растворимого кофе,
1 стакан сахара,
200г сливочного масла

Сахар растереть с желтками, влить, помешивая, молоко. Всыпать кофе.
Поставить на самый маленький огонь или на водяную баню.
Варить при постоянном помешивании до загустения (при готовке на водяной бане) или до закипания (в случае готовки на огне).

Получившуюся кофейную массу охладить.
Масло довести до комнатной температуры и взбить, постепенно добавляя остывшую массу.

Рецепт 4. Кофейный крем из натурального кофе

1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 столовых ложек молотого кофе),
3 столовые ложки сахара,
2 яичных желтка,
2 столовые ложки муки,
0,5 стакана 20%-ных сливок,
50 г сливочного масла.

1 столовую ложку сахара подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.

Как сделать кофейный крем для торта
Как приготовить вкусный крем для торта
3 потрясающих рецепта кремов для бисквита

Кофейный крем для торта с маслом

- 250 граммов масла;

- столовая ложка молотого кофе;

Положите ложку кофе в чашку и залейте его 100 мл кипятка. Подождите около 20 минут, после чего процедите кофе сквозь марлю (лучше всего использовать марлю, сложенную в несколько слоев).

Полученный крепкий кофе вылейте в кастрюлю, добавьте к нему стакан сахара и 100 мл молока, доведите смесь до кипения.

Взбейте яйцо и небольшой струйкой влейте его в кофейную массу, стараясь все тщательно перемешивать. Проварите смесь около двух минут, после чего снимите ее с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Разомните сливочное масло (предварительно его необходимо в течении трех-пяти часов подержать при комнатной температуре) и смешайте его с кофейный смесью. Взбейте крем миксером до однородной консистенции (его объем должен увеличиться примерно в два раза).

Кофейный крем для торта из сливок

- 200 мл крепкого кофе;

- три столовые ложки сахара;

- две столовые ложки муки;

- стакан 25-30% сливок;

- 50 граммов сливочного масла.

Столовую ложку сахара слегка подрумяньте на сковороде (без масла), добавьте в нему кофе и сварите сироп (время варки около трех-пяти минут).

Желтки взбейте с оставшимся сахаром (две столовые ложки), добавьте муку, смешайте все с охлажденными сливками.

Переложите приготовленную смесь в кастрюлю, добавьте кофейный сироп и прогрейте крем до загустения. Снимите крем с огня и охладите.

В охлажденный крем добавьте размягченное сливочное масло и все тщательно взбейте миксером.

Как готовить крем мокко
6 лучших кондитерских кремов
Как сделать крем для украшения торта

Как приготовить абрикосовый торт с йогуртово-кофейным кремом
Рецепты кремов для бисквитного торта
Кофейный крем
Как приготовить крем для вафельного торта
Как приготовить легкий крем для торта
Как приготовить шоколадный крем
Как сделать крем из взбитых сливок
Как приготовить лимонный-творожный крем
Как приготовить удивительные кремы для тортов
Как приготовить заварной крем для торта
Как сделать из сливок крем
Как сделать сливочный крем
Как взбить сухие сливки
Как сделать густой крем
Как сделать крем со сгущенкой
Лимонно-кофейный торт «Любовь»
Как сделать крем для торта в домашних условиях
Как приготовить сливочный крем

Кофейный крем для торта – лакомство с нежно-сливочной текстурой, сочетающее терпкий шоколадный вкус и неповторимый аромат. Чаще всего его используют для пропитки бисквитных или песочных коржей. Этот крем хорошо держит форму, подходит не только для наполнения, но и для декора тортов, пирожных.

Общая информация

Крем с кофейно-шоколадным вкусом отличается однородностью, густотой, он в меру сладкий и практически не горчит. Эти свойства позволяют кондитерам использовать массу для пропитки пористых, пышных коржей, делать из нее розочки, узоры. Начинка, в зависимости от рецепта, может быть горькой или сладкой, напоминать латте или шоколад.

Чтобы кофейный крем получился вкусным, надо знать секреты его приготовления и нанесения:

чем больше кофе будет добавлено по рецепту, тем явственнее будет чувствоваться горчинка;
придать кремообразной массе явный шоколадный вкус поможет какао;
изысканный аромат готового изделия оттенит щепотка корицы;
перед промазкой коржей горячий крем нужно остудить;
готовый торт должен пропитываться не менее 2 часов.

Если массу охладить и подать в вазочке, можно есть ее как мусс, если заморозить – получится мягкое мороженое.

Ингредиенты

Сделать нежный кофейный крем с однородной консистенцией несложно, если в точности соблюдать рецепт, использовать только качественные продукты. Придать же базовой основе разные вкусовые оттенки помогут простые добавки — яичные желтки, сливки, какао.

Несколько советов, которым принято следовать при выборе ингредиентов:

заменять сахарную пудру сахаром допустимо, только если это указано в рецепте, иначе в кремообразной массе будут чувствоваться крупинки;
сливочное масло должно быть натуральным, жирностью не менее 72% (лучше брать 82,5%), перед взбиванием его надо размягчить при комнатной температуре;
сливки рекомендуется выбирать жирные – от 33%, иначе они не взобьются в пену;
какао перед перемешиванием следует просеять, шоколадную стружку – охладить.

Можно готовить десерт из растворимого кофе или молотого, добавлять молоко, ванильный сахар или корицу для аромата. Выбор зависит от предпочтений хозяйки.

Рецепты крема с кофейным вкусом

Кофейный крем ценят за воздушную структуру, легко узнаваемые нотки, бодрящий аромат. Такая начинка хорошо пропитывает бисквиты, добавляя готовому изделию сочность. Оценить лакомство можно, приготовив его по несложным рецептам, указанным ниже.

Заварной кофейный крем

Этот десерт готовится на основе сливочного масла и молока. Он густой, сладкий, без выраженной терпкости.

яичные желтки – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
сахар (или пудра) – 1 стакан;
сливочное масло – 200 г;
растворимый кофе – 2 ч. л.

Масло слегка размягчить, отложив на время.
Сахар растереть с желтками, смешать с молоком.
Добавить порошок или гранулы.
Варить смесь в кастрюле на водяной бане до густоты, постоянно помешивая.
Охладить, перелить в миску со взбитым маслом.
Перемешать до однородности, использовать для декора.

Заварным кремом, помимо украшения и промазывания коржей, рекомендуется также наполнять изделия из бисквитного, слоеного или песочного теста: трубочки, эклеры, корзинки. Он хорошо держит форму.

Кофейный крем с шоколадом

Приготовленное по простому рецепту шоколадное лакомство получается плотным, но нежным на вкус. Оно имеет густую консистенцию, используется для изготовления розочек и крупных завитков.

шоколад (молочный или черный) – 140 г;
яичные желтки – 2 шт.;
сливочное масло – 100 г;
пудра сахарная – 60 г;
кипяченая вода – 1 ст. л.;
кофе – 25 г;
ванилин – 10 г.

Рецепт кофейного крема с шоколадом:

Растопить на водяной бане шоколад, остудить.
Масло взбить миксером до воздушного состояния, соединить с желтками и ванилином, продолжить взбивать еще 3-4 минуты.
Всыпать сахарную пудру, перемешать.
Кофе растворить в воде, добавить к остывшему шоколаду.
Соединить все компоненты, взбить миксером до густой консистенции.

Кофейно-шоколадный крем получается одновременно терпким, сладким и ароматным. Им можно не только декорировать торты, но и наполнять капкейки.

Крема-аль-кафе

Этот крем с необычным названием понравится даже тем, кто соблюдает диету. Его основа – ледяная вода. Французский десерт представляет собой легкую светло-коричневую пену, отличается своеобразной горчинкой.

холодная вода – 100 мл;
сахар – 100 г;
растворимый натуральный кофе – 10 г;
ванильный сахар – 10 г.

Воду охладить 5 минут в морозилке или бросить в стакан 3-4 кубика льда. Она должна быть ледяной.
Добавить остальные ингредиенты, взбить смесь миксером в течение 3-4 минут.
Полученную мягкую пену использовать по назначению.

Готовится крема-аль-кафе около 10 минут. Часто подается как самостоятельное блюдо в дополнение к горячему молоку или мягкому мороженому. Количество сахара можно менять по вкусу.

Крем-чиз

Мягкий кофейно-сливочный десерт делают на основе творожного сыра. Начинка получается нежной, подходит для декора бисквитного, песочного тортов. Для аромата можно добавить в состав немного мяты.

сливочный творожный сыр – 500 г;
жирные сливки (охлажденные) – 100 г;
растворимый кофе в порошке – 2 ч. л.;
сахарная пудра – по вкусу.

Кофе соединить со сливками, взбить миксером.
Смешать с пудрой и творожным сыром.
Охлаждать в течение 2 часов.

Кофейный крем-чиз готовят только из творожного сыра – использовать в рецепте крем-сыр или плавленый сырный продукт нельзя. Эти заменители имеют кисловатый привкус, часто расслаиваются.

Как украсить торт с кофейным кремом?

Оформить готовое изделие можно разными способами: посыпав шоколадной или кокосовой стружкой, украсив кремовыми розочками или коктейльной вишней. Все зависит от фантазии кулинара и имеющихся приспособлений.

Популярные идеи для декора:

лаконичный и самый простой вариант – использовать для обсыпки боков оставшуюся от коржей крошку;
изысканный способ оформления – декор верха взбитыми сливками, фруктово-ягодным миксом;
можно посыпать изделие измельченными орехами, сахарной пудрой, толченым печеньем, кофейными зернами для красоты.

Оригинально смотрится на бисквите шоколадная глазурь с потеками, белый и розовый зефир, мармелад. Можно экспериментировать с печеньем, дольками молочного и белого шоколада, безе, оформляя и верх, и бока выпечки. Использовать мастику, разноцветное драже не рекомендуется – такой декор смотрится вычурно и неуместно.

Читайте также: