Конфитюр из смородины черной для торта

Обновлено: 02.05.2024

Публикация в группе : Сырьё, добавки

Общие принципы приготовления ягодного конфи
Рецепт с агар-агаром
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
С крахмалом
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
С желатином
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
С пектином
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
Из смородины
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
Из варенья
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
Видео о приготовлении ягодного конфи для торта

Ароматное ягодное конфи пришло из французской кулинарии, где впервые появился этот очень густой фруктовый джем, сильно уваренный с сахаром и желатином или другим загустителем, который начали использовать для оформления и прослойки тортов и различных кондитерских изделий.

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.

Рецепт с агар-агаром

Ягодное конфи для торта не сложно сделать самостоятельно на домашней кухне, используя специальные компоненты-загустители.

Ингредиенты

Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:

Свежие или замороженные ягоды	300 г
Сахарный песок	50-100 г
Порошок агар-агара	1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо разморозить или промыть свежие ягоды, затем откинуть их на сито, чтобы стекла лишняя влага. Сок при оттаивании ягод нужно сохранить и использовать для приготовления десерта.

Подготовленную клубнику необходимо пюрировать блендером или толкушкой. Для однородной консистенции и удаления косточек можно протереть ягоды через мелкое металлическое или специальное протирочное сито большой деревянной ложкой или пестиком.
Теперь нужно соединить массу с сахарным песком и разведенным в соке порошком агар-агара, перемешать и поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 5 -7 мин. после закипания. Время варки может быть увеличено, исходя из инструкции производителя, указанной на упаковке агар-агара.
Затем следует вылить перелить полученную массу в подготовленную форму, необходимого диаметра, и дождаться застывания при комнатной температуре. Также можно уже охлажденную смесь поставить в холодильник и дождаться, когда готовый конфи начнет отделяться от стенок.
Далее можно укладывать красивый толстый ягодный слой на корж торта и продолжать украшение.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

250 г свежих или замороженных ягод;
150 г сахарного песка;
1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.

С желатином

Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.

Ингредиенты

Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:

200 г свежей или замороженной малины;
50-70 г сахарного песка;
50 мл чистой питьевой воды;
5-6 г желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:

Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч. для более быстрого застывания.
После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.

С пектином

Для украшения бисквитного торта или домашних пирожных также подойдет ароматное ягодное или фруктовое конфи на пектине.

Ингредиенты

Для насыщенного вишневого конфи необходимо взять следующие компоненты:

250 г спелой свежей или замороженной вишни без косточек, можно взять уже готовое пюре;
50 мл инвертного сиропа или глюкозы;
1 ст. л. сахарного песка;
6 г пектина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление густого вишневого желе для кондитерских целей подразумевает выполнение следующих несложных шагов:

Для начала потребуется поставить сотейник с вишневыми ягодами в сиропе на небольшой огонь, проварить до мягкости, при необходимости пробить погружным блендером до однородной массы.
Далее нужно смешать пектин с 1 ст. л. сахарного песка и добавить в вишневое пюре, постоянно помешивая, добиться полного растворения сахарных крупинок, после чего нужно выключить огонь, а смесь можно еще раз взбить блендером или протереть через сито для большей однородности.
Далее массе надо дать немного остыть, после чего можно использовать по назначению для начинки кондитерских изделий или пропитки коржей.
Быстро загустевшее конфи на пектине при необходимости можно повторно разогревать.

Из смородины

Очень легко приготовить плотную стабильную красивую субстанцию из красной смородины, в которой содержится природный пектин, а к тому же готовое конфи будет иметь яркий вкус и насыщенный цвет.

Ингредиенты

Для этого ароматного густого желе нужно взять замороженные или свежие ягоды и дополнительные компоненты в следующих пропорциях:

450 г красной смородины или 1 ст. готового протертого ягодного пюре;
80 г сахарной пудры или песка;
10-12 г кукурузного крахмала;
25 мл чистой питьевой воды;
8 г желатина;
1 щепотка ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо залить желатин холодной питьевой водой и оставить на указанное в инструкции время для набухания.

Ягоды смородины нужно пюрировать любым удобным способом: погружным блендером или кухонным комбайном, можно воспользоваться специальной насадкой для мясорубки.
Для более однородной текстуры можно протереть пюре через сито.
Теперь ягодное пюре следует соединить с кукурузным крахмалом, ванилином и сахарной пудрой, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести массу до кипения.
Затем нужно выключить огонь и немного охладить смесь, после чего ввести в нее подготовленный желатин, помешивая, растворить его. Можно еще раз взбить массу погружным блендером или миксером, затем переложить в застеленную пленкой форму, охладить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру на 30-60 мин.
С застывшим пластом ягодного желе можно продолжить работать по сборке и украшению десерта.

Из варенья

Если требуется небольшое количество конфи для прослойки домашнего торта, а ягод под рукой не оказалось, можно использовать для этой цели баночку любимого ароматного варенья и любой пищевой загуститель.

Ингредиенты

На 100 г готового варенья следует взять 3 г быстрорастворимого или листового желатина, замоченного в холодной воде. Для дополнительного вкуса в сладкое варенье можно добавить лимонный сок и любые специи: молотую гвоздику, корицу, цедру апельсина или зерна кардамона, пряный вкус и легкую остроту придаст натертый свежий имбирь. Также интересно будет ощущаться вкрапления различных орехов, кусочки фруктов или банана.

Пошаговый процесс приготовления

Варенье можно быстро прогреть в микроволновой печи до жидкого состояния, добавить специи и пряности, тщательно размешать, при необходимости пюрировать или протереть через сито, затем соединить с подготовленным желатином и еще раз пробить массу погружным блендером.
Можно добавить в теплую ягодную массу небольшой кусочек сливочного масла, массой около 10-15 г, что придаст готовому десерту мягкий сливочный вкус и более богатую бархатистую структуру.
Также иногда используют смесь фруктового желе с кондитерским растопленным шоколадом.
Подготовленную смесь следует поместить в форму или выстеленное пленкой кулинарное кольцо, остудить и убрать на холод или в морозильную камеру.
Готовую застывшую массу можно сразу использовать по назначению или нарезать кусочками необходимого размера. Она подойдет не только для украшения кондитерских изделий. Ее можно подавать как вкусное дополнение к блинам, оладьям или мороженому.
Ягоды для конфи можно брать любые, подойдут как свежие, так и замороженные. Можно сочетать различные виды между собой и с фруктами. Свежие плоды нужно хорошо промыть, тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры, убрать плодоножки и косточки.
Для однородной консистенции прозрачного ягодного слоя необходимо протереть ягоды через мелкое сито, чтобы удалить все мелкие семечки из мякоти.
Иногда имеет смысл часть сырья пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна, а затем добавить в однородную консистенцию крупные кусочки слегка размятых ягод или фруктов, что может добавить пикантную кислинку во вкус готовому десерту. Также дольки ягод в желе могут служить дополнительным украшением.
Мягкую малину можно не пробивать блендером, она легко разойдется в процессе нагревания. Если необходимо удалить семечки, то можно протереть через сито еще не полностью оттаявшие ягоды.
При приготовлении конфи необходимо правильно научиться распознавать вкус на разных стадиях. Горячая ягодная масса сразу после уваривания кажется более насыщенной и сладкой. В готовом виде после застывания интенсивность вкуса и сладость изделия уменьшается, поэтому можно в качестве усилителя использовать лимонную кислоту или натуральный цитрусовый сок, измельченную цедру, листочки мяты, а также добавлять яркие ароматные специи.
От используемого загустителя и его качества во многом зависит конечный вкус и вид желируемого слоя десерта, поэтому не стоит экономить на этом компоненте, приобретая только первосортные проверенные продукты, а далее соблюдать рекомендации производителя по использованию.
Преимущество желе на агар-агаре в том, что оно не тает при соприкосновении с теплыми коржами или горячей шоколадной глазурью. Кроме того, его не нужно предварительно замораживать.
При работе с желатином, следует тщательно следить за соблюдением температурного режима, так как при превышении 60 градусов, он начинает терять свои желирующие свойства. А застывшую прослойку, приготовленную на желатине, необходимо укладывать только на полностью остывшее кондитерское изделие.
При введении в ягодную массу пектина, его всегда предварительно смешивают с сахарным песком, иначе могут образоваться комочки, да и загуститель может не начать работать.
Для приготовления красивого ровного декоративного слоя из ягод или фруктов важно правильно подобрать форму для застывания массы, чтобы получить достаточную толщину изделия.
Идеально подойдет неразъемное кулинарное кольцо чуть меньшего диаметра, чем основные коржи бисквита, тогда для закрепления конфи на торте удастся сделать удерживающий бортик из крема, что предотвратит сползание желе.
Для получения тонкой пленки можно вылить ягодную массу на противень, а затем вырезать из застывшей массы элементы декора.
Можно заранее приготовить ягодное конфи, а затем заморозить его, завернув в пищевую пленку. По мере необходимости, застывшую массу можно быстро достать и, освободив от пленки, использовать для сборки торта.
Для удобства вынимания и переноса застывшего ягодного слоя, многие кондитеры рекомендуют затянуть дно и бортики формы тонкой пищевой пленкой.
Можно разлить сладкую массу в подходящие силиконовые формочки или ячейки от конфет. Ягодное конфи для домашнего торта или пирожных станет не только витаминным дополнением или вкусовой прослойкой кондитерского изделия, но и эффектным элементом для декора.

Видео о приготовлении ягодного конфи для торта

Конфи для торта 8 видов:

Кремю из чёрной смородины — универсальная ягодная прослойка для ваших тортов! Комбинируйте и изобретайте свои собственные десерты! Пошаговый рецепт с фото!

Привет! Делюсь с вами пошаговым рецептом кремю из черной смородины. Тех, кто имеет отношение кондитерскому делу, конечно, такие термины, как кремю, компоте, конфи, кули и т. д, сегодня уже не смущают, а вот новеньких непривычные заморские словечки могут и слегка напугать. Поэтому пройдусь сейчас коротенечко. Так сказать, по-русски, по-простому) КонфИ в кондитерской сфере — это фруктовое или ягодное пюре с сахаром и желатином (по сути — желе, только непрозрачное). КулИ — ягодный или фруктовый соус (просто пюре с сахаром). Компоте — то же конфИ, только с добавлением фракций (кусочков фруктов или ягод). А кремю — это нечто среднее между кремом и муссом, делается на основе крема англез (когда желтки с сахаром завариваются горячим молоком или сливками) с добавлением фруктового или ягодного пюре, опять же, ну, и желатина как стабилизатора. КонфИ и компоте ранее использовались в качестве прослоек европейских муссовых десертов, однако сегодня довольно часто встречаются и в бисквитных тортах. КулИ вы тоже можете увидеть в описаниях тортов домашних (и не только домашних) кондитеров, хотя в чистом виде в торт его не добавить: там нет никакого стабилизатора, соус просто вытечет, а с добавлением крахмала, пектина или желатина это как бы уже и не совсем кулИ) Ну, если уж быть точными, придирчивыми и занудствующими) То есть изначально кули использовался только при подаче десертов, в качестве именно соусов. Сейчас — «всё смешалось в доме Облонских». Кремю чаще всего тоже является одним из составляющих муссовых тортов.

А вот тот вариант, который покажу я вам, на самом деле, нечто среднее между кремю и курдом. Я выбрала его за универсальность!) Благодаря тому, что в составе присутствует сливочное масло, а не сливки, продукт получается достаточно стабильным сам по себе, а небольшое количество желатина дополнительно его укрепляет. Да, получается тот же самый курд, только с желатином. Его можно вылить в кольцо, заморозить, а потом использовать в муссовом торте, и он прекрасно будет там себя вести, слой получается ровный и красивый, я пробовала. А можно чуть охладить и выложить на бисквитный корж в качестве крема — но не основного! Получится прекрасная стабильная прослойка с восхитительным ягодным вкусом, освежающий акцент! Всё отлично держится внутри, разрез, опять же, ровный, а делать не так уж долго, особенно если есть готовое пюре. Такое кремю (курд) будет очень здорово играть с шоколадом.

Итак, сейчас быстренько мы его с вами и сообразим!

Сначала сделаем пюре из чёрной смородины. Я делаю его не для хранения, а для использования здесь и сейчас, поэтому не добавляю ни сахар, ни воду, не провожу заранее никакую термообработку.

Беру пакетик замороженной смородины. Это 300 г. Хорошо измельчаю погружным блендером.

Протираю через сито. Удобно использовать сито со средними ячейками: с мелкими будет тяжело и останется много жмыха, а через крупные жмых пролезет и попадёт в пюре. Можно протирать венчиком, многим так удобнее. Я люблю ложкой: привычка!

Пюре готово, нам нужно 200 г. Замочим 5 г листового желатина (у меня профессиональный Ewald, его сила соответствует 200 блюм) в очень холодной воде. Можно взять порошковый, из тех, кто продаётся в обычных магазинах, я предпочитаю Dr.Oetker. Беру столько же, заливаю холодной водой 1:5.

Положим в кастрюльку 4 желтка и 1 яйцо 1 категории (всего 105 г яичной массы). Насыплем 60 г сахара.

Добавим 200 г пюре.

Всё хорошенько перемешаем.

Поставим на средний огонь и уварим до лёгкого загустения или 85 градусов, если у вас есть кулинарный термометр-щуп.

Слегка (!) остудим (можно перелить в чистую глубокую миску, потому что кастрюлька долго остаётся горячей, либо поставить кастрюльку на чуть-чуть на холодную водяную баню). И добавляем хорошо отжатый желатин.

Перемешиваем. Остужаем до 40 градусов.

И добавляем 65 г сливочного масла.

Перемешиваем. Масло будет плавиться долго и с некоторым трудом.

После стоит пробить массу блендером — для большей гладкости.

Готово! Выливаем в кольцо и ставим в морозилку на несколько часов, если хотим сделать замороженную прослойку. Или убираем в холодильник на пару часов, если хотим использовать наше кремю-курд в качестве начинки бисквитного торта.

И… это очень вкусно! Для тех, кто любит освежающую, слегка терпкую, с характером, чёрную смородину! Я как раз из таких, поэтому готова была есть это кремю прямо ложечкой из банки, вприкуску с кофе)

Долго этот кремю (курд) в холодильнике не храните: в составе яйца, пусть и прошедшие термообработку. А вот заморозить можете хоть на месяц, только тщательно упакуйте. Но вообще морозьте лучше всё-таки только пюре, ведь сам курд сделать несложно и не займёт много времени.

Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Спасибо за внимание к моему блогу!)

Черная смородина — одна из самых любимых у садоводов ягод для домашних заготовок на зиму. Из нее получаются вкусные компоты, джемы, варенье, желе, настойки, а приготовление не требует больших усилий и сложных ингредиентов. Не все знают, но столь же вкусен, полезен и ароматен смородиновый конфитюр. Разнообразие рецептов приготовления этого десерта дает каждой хозяйке возможность выбрать подходящий для себя.

Чем конфитюр отличается от джема и варенья?

Даже само слово «конфитюр» не так известно, как «джем» или «варенье». На самом деле этот десерт похож на оба вышеназванных лакомства, но имеет ряд существенных отличий от них.

овощной;
ягодный;
фруктовый.

Консистенция конфитюра гладкая, густая и блестящая, и он очень привлекательно смотрится и в банке, и на тарелке. Спектр возможного использования конфитюра крайне широк. Помимо десерта к чаю, он используется для украшения пирогов, тортов и блинов. Его вкус хорошо сочетается с мороженым и другими десертами, а также его применяют в приготовлении разнообразных соусов.

Как подготовить черную смородину?

Залог удачного конфитюра — правильный выбор ягод для заготовки. Смородина должна быть:

зрелой;
свежей;
без повреждений и гнили.

Собирать смородину для заготовки следует в сухую погоду, в идеале — непосредственно перед переработкой. Если такой вариант невозможен, то ее стоит очень тщательно перебрать и удалить не только мусор, но и переспелые ягоды. Они при переработке теряют свою пользу и портят внешний вид будущего десерта.

Собранные на собственном участке плоды можно не мыть, если при выращивании не использовались химикаты. Покупную смородину промывают под проточной водой и как следует высушивают, используя бумажное полотенце.

Простые рецепты на зиму

Опытные хозяйки имеют в своем арсенале не один рецепт конфитюра. Самый простой из них состоит всего из 3 ингредиентов:

1200 г смородины;
1400 г сахарного песка;
200 мл холодной воды.

Взять 800 г сахара, влить воду, перемешать и приготовить сироп.
Всыпать в него заранее промытые и просушенные ягоды, дождаться закипания на медленном огне, а после этого варить еще 15–20 минут.
Снять с огня, всыпать в ягодную смесь оставшийся сахар и мешать до тех пор, пока он полностью не растворится.
Разложить в банки.

Несмотря на простоту рецепта, конфитюр получается очень вкусный, насыщенного цвета и желеобразной консистенции. А если добавить к смородине другие ягоды или специи, получатся новые интересные сочетания.

Классический вариант

Для приготовления конфитюра по классическому рецепту потребуется:

1 кг ягод;
25 г крахмала;
200 мл холодной воды;
600–650 г сахарного песка.

Смородину как следует промыть, срезать с плодов носики и просушить на полотенце.
В сухую высокую миску выложить ягоды, добавить сахарный песок и 100 мл воды. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и оставить на полтора – два часа.
По истечении этого времени перемешать массу повторно, поставить тару на средний огонь и довести до кипения, время от времени снимая образующуюся пену.
Просеянный крахмал всыпать в оставшиеся 100 мл воды и размешать так, чтобы не осталось комочков.
После закипания ягодной массы медленно влить в нее разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая.
После повторного закипания варить еще около минуты, снять с огня и разлить конфитюр по заранее подготовленным банкам.

С пектином вместо сахара

Для тех, кто следит за фигурой, а также хочет, чтобы домашние заготовки принесли максимум пользы, существуют рецепты конфитюра с пектином вместо сахара.

Натуральное растительное вещество пектин обладает множеством полезных качеств:

нормализует обмен веществ;
понижает холестерин;
способствует выведению токсинов из организма.

Пектин наряду с лимонной кислотой входит в состав желирующего сахара, который широко используется для приготовления джемов, мармелада и пастилы. Его применение значительно сокращает процесс приготовления блюда, так как оно приобретает нужную консистенцию всего за несколько минут.

Конфитюр с пектином варят так:

Берут 1 кг ягод и 1 кг желирующего сахара.
Оба компонента перемешивают, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, а затем варят еще 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы продукт приобрел желаемую консистенцию.
Закатывают в банки, не дожидаясь остывания.

С вишней, малиной и клубникой

Конфитюр необязательно состоит только из одного фруктового или ягодного ингредиента. Ассорти из садовых или покупных плодов отлично подойдет для чаепития и подарит вкус лета холодной зимой. Добавление новых ингредиентов позволяет экспериментировать со вкусами, консистенцией и ароматом.

Рецепт с вишней, малиной и клубникой:

200 г черной смородины;
200 г малины;
200 г клубники;
800 г сахара.

Очистить ягоды от мусора, промыть.
Добавить сахар, поставить ягодную смесь на плиту, дождаться закипания.
После того как смесь закипит, варить около получаса. За это время конфитюр приобретет желеобразную консистенцию.
Готовый продукт в горячем виде переложить в стерилизованные банки и закатать.

Как приготовить конфи с базиликом?

Любителям необычных вкусовых сочетаний обязательно стоит попробовать конфи с базиликом. Его можно использовать и традиционно, в качестве десерта к чаю, и как основу для сладких соусов, и в качестве маринада для мяса.

1 кг черной смородины;
800 г сахара;
веточка базилика;
несколько листочков мяты (по вкусу).

Промытые и подготовленные ягоды засыпать сахаром, перемешать и поставить на газ.
После закипания добавить к ягодам зелень и варить 10 минут, после чего базилик и мяту вынуть, а конфи оставить на небольшом огне еще на 5 минут.
Разлить в стерилизованные банки, остудить в перевернутом виде.

Как варить в мультиварке?

Современная бытовая техника позволяет во многом упростить и облегчить привычные домашние дела. Так, с помощью мультиварки можно приготовить вкусный домашний конфитюр.

Для него потребуется:

1,1 кг ягод;
550 г сахарного песка;
150 мл воды.

Как сварить в мультиварке:

Промытые и подготовленные ягоды размять и выложить в чашу мультиварки.
Добавить воду и включить режим «Тушение».
Через 10 минут отключить прибор от сети.
Когда масса немного остынет, процедить ее через марлю или сито.
К полученному соку добавить сахар и снова вылить в чашу.
Перемешать и запустить программу «Тушение» с открытой крышкой. Готовить конфитюр ориентировочно 20–30 минут в зависимости от мощности мультиварки.
Готовый густой десерт еще горячим разложить в заранее стерилизованные банки и дать остыть. Холодным закатать.

В какую тару раскладывать?

Приготовление конфитюра начинается с подготовки банок для него. Для десерта идеально подходит стеклянная тара небольшого объема: 0,5 или 0,8 л. Это связано с тем, что вскрытый конфитюр нужно израсходовать довольно быстро, в течение одной-двух недель. В емкостях большего объема он может испортиться.

Подготовка банок заключается в следующих процедурах:

внимательный осмотр на предмет наличия трещин или сколов;
мытье;
стерилизация с помощью чайника, духовки или микроволновки;
сушка.

Правильные условия хранения

Условия и сроки хранения конфитюра зависят от того, в какую тару его раскладывают. Если используются стерилизованные банки, то он отлично хранится:

в погребе;
кладовке;
другом подходящем прохладном и темном месте.

Срок хранения в этом случае составляет 12 месяцев. При использовании нестерилизованной стеклянной тары держать десерт рекомендуется в холодильнике. При этом желательно употребить его в течение 2 лет после изготовления.

Рецепты конфитюра просты и не требуют больших временных или денежных затрат. Этот десерт хорош и сам по себе, и как дополнение к другим блюдам. Благодаря привлекательному внешнему виду он не только разнообразит привычное меню, но и украсит стол.

Конфитюр – это разновидность джема. Он представляет собой желе, в котором равномерно распределенные кусочки плодов. Также его можно сварить на одном ягодном соке. Чаще его готовят из плодов, богатых пектином. И в этот список входят яблоки и смородина. Про приготовление яблочного конфитюра можете почитать здесь.

Считаю, что этот вид консервации – самый удачный вариант для заготовки ягод и плодов на зиму. Все потому, что он не предполагает долгую термическую обработку. И максимальное время его варки составляет 20 минут, не более. Представляете, сколько всего полезного он сохраняет!

И чтобы еще снизить время термообработки и сохранить полезные витамины, к ягодной массе вводят загустители на основе пектина или агар-агар. Они могут называться по разному «Желфикс», «Конфитюрка» и т.д. Но в составе у них обязательно на первом месте прописан пектин. Они позволяют не уваривать пюре до нужной густоты, а закрыть его в банке сразу после закипания. При этом действовать нужно очень быстро, ведь варенье с пектином густеет просто на глазах.

Но помимо добавок, сама черная смородина отлично формирует пептидные связи во взаимодействии с сахаром, поэтому часто вы могли видеть заготовки на зиму в виде желе или джема из нее. Если все сделать правильно, то масса со временем станет густой и желеобразной. Хорошо держит форму на ложке и легко размазывается по тосту.

Для вас собрана подборка из трех самых удачных и простых рецептов. Они получаются даже у не очень опытных хозяек и у тех, кто готовит такую заготовку впервые. Поверьте, вам понравится и богатый вкус конфитюра из черной смородины и его красивый цвет. А уж густая консистенция никого не оставит равнодушным.

Важно! Обязательно для консервации используем стерильные банки и крышки.

Конфитюр из черной смородины в домашних условиях на зиму за 10 минут

Конфитюр по этому рецепту получается очень полезным, в нем остаются все витамины, потому что он не подвергается долгой тепловой обработке. Нам нужно только довести его до закипания и ввести загуститель. Уже через минуту джем готов к закатке в банки. Смотрите, как просто и элементарно он готовится.

Это один из самых любимых рецептов и пока он является фаворитом. Аромат черной смородины и яркий вкус хорошо сохраняются всю зиму. Также мы не вводим никаких дополнительных специй или пряностей. Невероятный запах ягоды сам по себе довольно сильный и его ничем не хочется перебивать.

Возьмем:

500 г ягод черной смородины,
250 г сахара,
80 мл воды,
1 ст.л. крахмала.

Крахмал можно брать любой. В рецепте использован картофельный. Если вы используете кукурузный, то его нужно взять 1,5-2 ст.л. на этот объем ягод.

Шаг 1. Перед началом консервации подготовим ингредиенты. Для этого перебираем черносмородиновые плоды, убираем все листочки и веточки. Взвешиваем ягоды и промываем их под проточной водой.

Шаг 2. Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном. Добавляем 50-80 мл воды, чтобы плоды не пригорели. И сразу засыпаем сахаром.

Шаг 3. Ставим кастрюлю на средний нагрев и доводим смородину до кипения, постоянно помешивая. Добиваемся полного растворения сахара.

При нагревании ягодки лопаются, выделяя мякоть и сок, в результате получается жидкая масса.

Шаг 4. В 2 ст.л. воды растворяем столовую ложку крахмала. Выливаем его в кипящую массу. Важно, чтобы она именно кипела.

Помешивая конфитюр провариваем его ровно 1 минуту до полного растворения крахмала. Этого времени вполне достаточно. Крахмал быстро начнет «работать» и сок начнет густеть.

Поэтому не мешкая, разливаем джем по стерильным банкам до самого верха. Стараемся не оставлять воздушный зазор между ягодной массой и крышкой.

Переворачиваем банки и ставим на крышки. Так проверяем герметичность закатки. Сироп не должен подтекать наружу. Затем накрываем консервацию одеялом и оставляем на сутки до полного остывания.

https://youtu.be/BtaF35f-jmE

Хранить конфитюр можно и при комнатной температуре и в погребе до 1 года. Но по опыту, год такой джем не стоит, он съедается уже в самом начале зимы с оладьями и блинами. А иногда и просто вприкуску к чаю. Поэтому очень советую этот рецепт!

Черносмородиновый густой конфитюр без косточек – простой рецепт «Пятиминутка»

Рецепт «Пятиминутка» не теряет свои высокие позиции. Его любят все хозяйки, которые готовят много ягодных и фруктовых заготовок на зиму. А все потому, что при достаточно непродолжительной варке заготовки отлично сохраняются весь год. А витамины не успевают испариться и сохраняются в вареньях.

От количества пятиминутных варок зависит густота конфитюра. Сделаете 1-2, тогда он будет более жидким, если сделаете больше, то более густым.

На заметку! Еще густота джема зависит от сорта черной смородины. И определить ее можно только опытным путем.

Из указанного количества ингредиентов вышло 2 л конфитюра без косточек и кусочков.

Возьмем:

2 кг смородины,
1,6 кг сахара,
200 мл воды.

Шаг 1. Смородину перебираем, удаляем листья и плодоножки. Тщательно промываем водой.
Сразу измельчаем ее блендером или в мясорубке.

Шаг 2. Теперь нам нужно подготовить перетертую массу и довести ее до однородности. Поэтому провариваем получившееся ягодное пюре 5 минут с момента закипания. Нагрев включаем максимальный. А чтобы пюре не пригорело, постоянно помешиваем его.

Подготовим сито и кастрюльку. Снимаем горячее пюре с огня и частями переливаем массу в сито. Перетираем ягоды от косточек и кожурок. Плоды разварились и легко поддаются разделению.

Получилось около 700 г жмыха. Это много, поэтому введем в него 200 мл воды, перемешаем и еще раз перетрем через сито.

В итоге из 2 кг смородины осталось 400 г косточек и кожурок. Поэтому отмеряем сахара к соку 1:1. На 1,6 кг сока с мякотью идет 1,6 кг сахарного песка.

Шаг 3. Приступаем к варке конфитюра. Ставим кастрюлю с массой на минимальный нагрев, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. Варим 5 минут. затем снимаем с нагрева и даем варенью остыть и пропитаться сиропом 5-6 часов.

Шаг 4. Делаем вторую варку. Снова на минимальном нагреве доводим массу до кипения и провариваем 5 минут. Крышку при этом мы не используем. Наоборот, нужно, чтобы выпарилось побольше жидкости.

Затем снимаем с нагрева и оставляем конфитюр отдохнуть на 5-6 часов.

Шаг 5. Перед крайней третьей варкой промойте и простерилизуйте банки с крышками. Отправляем кастрюлю на плиту и после закипания варим джем 5 минут.

Он получается густой, видно как неохотно появляются и лопаются пузырьки воздуха при варке. Также видно по стенкам кастрюли, как сильно он уварился.

Шаг 6. Переливаем готовый джем в стерильные банки. Тщательно их укупориваем и переворачиваем вверх дном. Таким образом, мы проверим герметичность закатки. Из-под крышки ничего не должно сочиться.

https://youtu.be/kEmOuP8TdwQ

В этом же перевернутом состоянии отправляем заготовки «под шубу». И оставляем так для естественной стерилизации на сутки. Затем убираем массу на хранение.

Конфитюр из красной и черной смородины с Желфиксом без стерилизации

Благодаря добавлению пектина, который содержится в «Желфиксе», конфитюр варится всего несколько минут. И при этом у него получается густая желеобразная консистенция.

При такой непродолжительной варке сохраняется большинство витаминов. Также добавление загустителя позволяет использовать вдвое меньшее количество сахара, поэтому джем получается не приторный, а приятного кисло-сладкого вкуса. При этом хранится заготовка отлично и при комнатной температуре весь холодный сезон.

Внимание! Если вы используете загуститель с другим названием и от другого производителя, предварительно ознакомьтесь с инструкцией приготовления. Она может отличаться от той последовательности, что указана в рецепте!

Возьмем:

500 г красной смородины,
500 г черной смородины,
500 г сахара,
1 упаковка желфикса.

Шаг 1. Красную и черную смородину перебираем от веточек и листочков. Также могут присутствовать засохшие плоды. Их убираем. Затем промываем все ягоды. Соединяем их в одной миске.

Подготовленные плоды измельчаем блендером или при помощи мясорубки.

Шаг 2. Пакетик Желфикса смешиваем с 2 ст.л. сахара из общего объема. И всыпаем в ягодное пюре. Перемешиваем. Кастрюлю со смородиной ставим на плиту и доводим до закипания при постоянном помешивании.

Шаг 3. Всыпаем оставшийся сахар и на среднем нагреве плиты, перемешивая варим 3 минуты.

Если появляется пенка, то ее аккуратно снимаем.

За время варки сахар должен полностью раствориться. А пектин за это время активируется и начнет сгущать сироп.

Шаг 4. Разливаем готовый конфитюр по стерильным банкам и закатываем стерильными сухими крышками.

Важно знать! Используем сухие стерильные емкости и крышки. Воды внутри быть не должно. Иначе джем нужно будет стерилизовать.

Переворачиваем банки на крышку, проверяем герметичность укупорки. И укутываем их одеялом на сутки. По мере остывания, конфитюр будет становится все гуще.

https://youtu.be/4D8Oir1JEYE

Хранить можно при любых условиях, даже при комнатной температуре, но не у источников отопления.

Вот такие чудесные быстрые рецепты мы рассмотрели. Уверена, что они вам понравятся, поэтому добавляйте статью в закладки. Она отлично выручит вас в нужный момент.

Напомню, что все варианты черносмородиновых конфитюров сохранили свои полезные свойства. Поэтому в зимний холодный период они отлично поддержат ваш иммунитет.

Вариант 1: Классический рецепт домашнего конфитюра из чёрной смородины с крахмалом

Пусть вас не настораживает варка конфитюров с дополнением загустителями, для этого десерта такой способ вполне приемлем. Отказавшись от синтетических смесей, используйте только натуральные, и причин беспокоиться о здоровье близких у вас не добавится.

Ингредиенты:

свежая смородина – один килограмм;
25 гр. картофельного крахмала;
стакан воды;
сахар – три стакана сахара.

Пошаговый рецепт конфитюра из чёрной смородины с загустителем

Выложив на дуршлаг, промываем смородину. Дав хорошо стечь воде, обираем с веточек ягоды, одновременно ножничками срезаем носики. Ссыпав в дуршлаг, повторно промываем и рассыпаем по полотенцу, чтобы просушить.

Насухо обтираем объёмную миску, в которой будем готовить конфитюр. Вкладываем в неё, пересыпая сахаром, обсушенные ягоды смородины. Долив полстакана прохладной воды, тщательно перемешиваем. Накрыв крышкой, отставляем посудину в сторону и на пару часов забываем про неё.

По истечении минимум двух часов, снова всё перемешиваем и помещаем миску с ягодами на средний нагрев. Не забывая изредка размешивать, доводим содержимое миски до закипания. Пену, собирающуюся в это время на поверхности, тщательно убираем по мере образования.

Крахмал просеиваем через сито. В небольшую миску наливаем оставшиеся 125 мл воды, добавляем к ней крахмал и быстро размешиваем венчиком. Обратите внимание, смесь не должна содержать комков!

Как только ягодная масса начнёт интенсивно кипеть, слегка уменьшаем нагрев. Проварив с минуту, начинаем размешивать конфитюр, движениями ложки по кругу, одновременно вливая в него очень медленно крахмальную смесь.

Дождавшись закипания, даём конфитюру прокипеть с полминуты. После, снимаем его с огня, сразу разливаем по чистым баночкам и прикрываем их капроновыми крышками. Храним смородиновый конфитюр в холодильнике, в общем отсеке.

Вариант 2: Быстрый рецепт конфитюра из чёрной смородины для консервирования

Если для классического конфитюра подойдут любые ягоды, включая даже замороженные, то упрощённый рецепт не содержит никаких загустителей. Требования к смородине не так уж и строги, ягодам достаточно быть сладкими и полностью спелыми. Помимо кладовой, конфитюр можно хранить и в холодильнике, это удобно на случай, если тара не предусматривает герметичного закупоривания. Расфасуйте сладкую массу в глиняные горшочки, прикройте плёнкой, а поверх неё декоративной салфеткой с имитацией вышивки, представляете какой эффект произведёт это на гостей!

Ингредиенты:

1400 граммов сахара;
шесть стаканов крупной смородины (ягоды без веточек).

Как быстро приготовить конфитюр из чёрной смородины

Смородину перебираем, отбираем хорошо вызревшие и не мятые ягоды. Ссыпаем смородину в сито, промываем и оставляем на решётке, чтобы лишняя влага ушла.

Засыпав в миску четыре стакана сахара, смешиваем его с водой и ставим на плиту. Медленно прогревая и постоянно перемешивая, на небольшом огне готовим, пока все крупинки сахара не растают.

В прозрачный кипящий сироп опускаем обсушенную смородину. Доведя до закипания, провариваем ягодную смесь при незначительном бурлении не дольше четверти часа.

К ягодам в миску засыпаем оставшийся сахар и хорошо перемешиваем. Слегка понизив нагрев, увариваем конфитюр до нужной густоты.

Горячее, ещё кипящее лакомство, расфасовываем по стерильным стеклянным баночкам, прикрываем крышками и сразу закручиваем. Перевернув, расставляем по махровому полотенцу и оставляем так до полного охлаждения.

Вариант 3: Простой рецепт конфитюра из чёрной смородины с желатином

Самый простой и доступный загуститель, конфитюр с его добавлением подходит для различных десертов и ароматной начинки сладких пирогов. Его хорошо добавить к пломбиру домашнего приготовления или смешать с рассыпчатым творогом, а как ароматны и вкусны с таким конфитюром пышные оладьи и тонкие ажурные блинчики!

Ингредиенты:

килограмм обработанных ягод смородины (чёрной);
пять стаканов сахара;
небольшой пакетик желатина в гранулах.

Как приготовить

Обобрав с кисточек ягоды, удаляем ножницами и сухие носики. Отмеряв ровно килограмм, тщательно промываем смородину водой. Оставляем ягоды на дуршлаге, чтобы с них сошла вся вода.

В глубокой толстостенной миске доводим до закипания воду. Высыпаем в неё смородину и как только закипит, провариваем с минуту. Сняв с плиты, остужаем до комнатной температуры.

Отделяем от остывшей ягодной массы третью часть и пересыпаем в отдельную посуду. Перетираем отложенные ягоды толкушкой или перебиваем до состояния пюре погружным блендером. Получившуюся массу выкладываем на сито и протираем через него ложкой. Отцеженный сок сливаем в чашку.

Миску с ягодами ставим на небольшой огонь и вмешиваем в них отцеженную густую ягодную массу. По закипанию засыпаем сахар и провариваем пять минут, остужаем до температуры воздуха.

Снова помещаем миску на плиту, включив конфорку на нагрев немного выше среднего. Размешиваем в ранее сцеженном соке желатин и вмешиваем раствор в ягодную массу, затем прогреваем до закипания. Провариваем конфитюр на протяжении пяти минут, после чего разливаем по предварительно обработанным над паром баночкам. Герметично укупориваем их прокипячёнными металлическими крышками.

Вариант 4: Густой конфитюр из чёрной смородины с агар-агаром

Чемпионы среди смородины по силе загустения сваренных с нею сиропов, безусловно, красные сорта. Чёрная мало ей уступает, но иногда есть резон добавить в конфитюр натуральный загуститель. Воспользуйтесь предлагаемым рецептом и в том случае, если у вас крупные сочные ягоды гибридных сортов, в них очень много сока, и уваривать его придётся долго.

Ингредиенты:

полкило смородины;
две чайных ложечки агара;
вода – полстакана;
триста граммов сахара-рафинада.

Пошаговый рецепт

Снимаем ягодки с веточек, небольшими ножничками срезаем у каждой сухой хвостик. Отмеряем ровно полкило и ссыпаем в дуршлаг. Тщательно промыв под напором прохладной воды, оставляем ягоды в дуршлаге.

Дождавшись, когда вся влага сойдёт, ссыпаем смородину в измельчитель блендера. На максимальной скорости перебиваем ягоды в пюре и переливаем приготовленную массу в кастрюлю с двойным дном.

Подсыпая частями, вмешиваем в ягодную массу полтора стакана сахара и на час оставляем её просто на столе, прикрыв ёмкость. Чтобы сахар разошёлся лучше, за это время, смесь желательно несколько раз перемешать. Одновременно размешиваем в воде агар-агар, ему нужно выстояться не менее получаса.

Убедившись, что все крупинки сахара в смородиновом пюре разошлись, помещаем ягодную массу на слабый огонь. Изредка размешивая, увариваем на протяжении двадцати пяти минут.

Размокший в воде агар-агар медленно вливаем к ягодному пюре, которое всё это время непрерывно размешиваем. Не переставая работать ложкой, провариваем конфитюр пять минут, внимательно следя, чтобы он не закипел.

Горячий конфитюр сразу после выключения расфасовываем по сухим банкам и герметично закрываем их крышками. На пять часов оставляем консервацию в перевёрнутом положении, укутав одеялом.

Вариант 5: Конфитюр из чёрной смородины с крыжовником

Оба вида ягод ароматны и невероятно вкусны. Сортов крыжовника и смородины выведено немало и каждый по-своему хорош, один ароматнее, другой крупнее, третий слаще остальных. В конфитюр же подойдут любые сорта, понятно, что десерт унаследует все достоинства ягод, из которых его приготовили.

Ингредиенты:

2200 граммов смородины;
1300 граммов сахара;
вода;
треть килограмма крыжовника.

Как приготовить

Перебранные и промытые ягоды складываем в таз для варки варенья и вливаем к ним стакан воды. Установив на медленный нагрев на пять минут, даём ягодкам размягчиться и выпустить сок. Воспользовавшись тонкоячеистым ситом, отделяем косточки и кожицу, медленно протирая через него ягодную массу.

Слив получившийся сок в металлическую кастрюлю, медленно разогрейте его на малом огне. На каждый литр горячего сока добавьте по шестьсот граммов сахара, перемешайте и дайте ему раствориться. Температуру кипения отрегулируйте до минимальной, и вываривайте смородиновый сок до загустения.

Степень готовности определить несложно, время от времени наносите по нескольку капелек джема на блюдце и ждите пока масса не перестанет растекаться. Готовый джем расфасуйте и закупорьте в зависимости от типа выбранной тары и предпочитаемого способа хранения.

Читайте также: