Крем для шоколадного торта от энди шефа

Обновлено: 30.04.2024

Публикация в группе : Торты

1. Классический рецепт
2. Состав ингредиентов
3. Пошаговый процесс приготовления
4. Что можно добавить
5. В каком виде подавать на стол
6. На сливках
7. Состав ингредиентов
8. Пошаговый процесс приготовления
9. С фисташковой пастой
10. Состав ингредиентов
11. Пошаговый процесс приготовления
12. С использованием ягодного пюре
13. Состав ингредиентов
14. Пошаговый процесс приготовления
15. С какао-порошком
16. Состав ингредиентов
17. Пошаговый процесс приготовления
18. Полезные советы
19. Видео о приготовлении крема Чиз на сливках Энди Шеф

Крем Чиз – сыр, который начали производить еще в 19 веке. Фермер У.Лоуренс был заинтересован изготовлением сыра, который будет похож на известный тогда французский сыр Нёшатель. Все дело в том, что стоимость была высока, поэтому он был недоступен большему слою населения. Новый сыр стал настолько популярен, что была налажена перевозка его в другие страны.

Сегодня сыр носит общепринятое название «Филадельфия». Его используют для приготовления различных блюд. В кондитерском деле сыр используют для изготовления классического крема для торта. ПО рецепту Энди Шефа можно приготовить такой крем в домашних условиях с добавлением сливок или масла.

Классический рецепт

Такой крем нужно обязательно взять на заметку в качестве базового. Крем-чиз по этому рецепту не имеет минусов, кроме одного – он очень калорийный. Это и понятно. В его составе – творожный сыр, масло и сахарная пудра.

Они являются продуктами с высокой энергетической ценностью. Но этот минус можно решить, ограничив количество употребления. Кусочек торта с таким кремом не принесет вреда, а подарит наслаждение мягким сливочным вкусом без приторности.

Состав ингредиентов

Для приготовления классического крем-чиза нужно подготовить следующий список ингредиентов:

• Сливочное масло – 100 г.
• Творожный сыр – 300 г.
• Сахарная пудра – 70 г.
• Экстракт ванили – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить классический творожный крем на основе масла и сыра:

1. С помощью миксера следует взбить холодное сливочное масло и сахарную пудру. Масло предварительно необходимо порубить на мелкие кусочки для того, чтобы оно легче взбивалось.
   
2. При таком количестве сахарной пудры, крем получается с менее заметной сладостью. Ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, количество сахарной пудры можно увеличить. Уменьшать ее количество не рекомендуется, так как в таком случае крем будет отчетливо соленым.
3. Сахар и масло нужно взбивать довольно долго. В процессе цвет массы будет белеть, поэтому не нужно бояться, что готовый крем будет желтым, как советский масляный крем. Масло при взбивании становится воздушным и мягким. Не рекомендуется заменять сахарную пудру на сахар, так как он останется крупинками, которые будут ощутимы в готовом креме.
4. Теперь к маслу и пудре необходимо добавить ванильный экстракт. Ингредиент не является обязательным. Крем получится вкусным и без него. Но ванильный экстракт добавляет приятный аромат крему. Экстракт ванили можно заменить на ванильную пасту, стручковую ваниль или ванильных сахар. Для ванильного сахара важно, чтобы в составе была настоящая ваниль и сахар. Не подходит вариант с сахаром и ванилином. Ванилин не рекомендуется использовать для приготовления сладостей, так как это продукт синтетического происхождения. Настоящая ваниль имеет абсолютно другой вкус и запах.
5. Теперь к массе следует добавить творожный сыр. Он должен быть холодным. Начинать процесс взбивания следует на средних оборотах миксера. Взбивать крем следует до полной однородности массы.

Крем готов к использованию. Для удобства его нужно переложить в кондитерский мешок.

Что можно добавить

Крем получается плотным, он идеально подходит не только для прослойки тортов, но и для выравнивания готового десерта. Крем получается белым. Но для украшения тортов часто необходим цветной крем. Для того, чтобы окрасить крем, нужно воспользоваться пищевыми красителями. Для таких целей подходят жиро- и водорастворимые красители. Их можно приобрести в кондитерском магазине. Среди популярных марок среди кондитеров, можно выделить АмериКолор, ТопДекор, Гузман.

Бренды имеют широкий выбор цветов. Для окрашивания такого количества крема понадобится небольшая капля красителя. Цвет получается нежным, не ярким. Чем ярче нужен цвет, тем больше нужно добавить красителя.

Такого количества крема хватит для прослойки торта, диаметром 16-18 см. Если необходимо выравнивание торта, то следует помнить, что количество крема нужно будет увеличить в 1,5-2 раза.

В каком виде подавать на стол

Крем чиз на масле от Энди Шефа получается плотным и ему не нужно долго стоять в холодильнике для схватывания. Но лучше готовый торт с этим кремом отправить в холодильник для легкого застывания. Крем соединяется с коржами и начинкой, готовый торт становится устойчивее, так как масло в составе застывает при низкой температуре. Такой же эффект достигается при использовании сливок.

На сливках

Крем чиз на сливках (Энди Шеф описывает несколько вариантов приготовления в своем блоге) торой является более нежным на вкус, благодаря тому, что масло в рецепте заменено на сливки 33% жирности.

Крем также подходит для прослаивания и выравнивания тортов, создания шапочек на капкейках.

Состав ингредиентов

Что понадобится для приготовления крем чиза на сливках:

• Творожный сыр – 500 г.
• Сливки – 100 г.
• Сахарная пудра – 40 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить второй базовый рецепт крема на сливках:

1. Сначала необходимо выложить в дежу для миксера весь творожный сыр. Он должен быть комнатной температуры. Это необходимо для однородной консистенции крема. Поэтому следует достать сыр из холодильника примерно за полчаса.
2. К сыру следует добавить все сливки. Они обязательно должны быть жирностью от 33 до 35%.
3. К ингредиентам также нужно добавить сахарную пудру. Количество сахарной пудры можно увеличить, но не стоит добавлять очень много. Чем больше пудры в составе крема, тем более жидким выходит готовый крем. А главным достоинством крем чиза, помимо вкуса, является именно плотность.
4. Скорость миксера нужно установить на минимум и начать перемешивание крема. Начинать с небольшой скорости необходимо для того, чтобы сахарная пудра не разлетелась во все стороны.
5. Далее скорость миксера можно увеличить до максимальной и взбивать крем следует до полной однородности. Масса получается ровной, гладкой, без комочков. Крем получается нежным, воздушным и при этом достаточно плотным. У него мягкий сладкий вкус с небольшой сырной кислинкой.

С фисташковой пастой

Такой крем получается с легкой ореховой ноткой, которая дает приятное послевкусие. Готовый крем не нужно подкрашивать. Его цвет получается приятным, мягким и благородным.

Фисташковую пасту можно заменить на другую. Идеально походит миндальная и арахисовая паста, урбеч, мягкая карамель.

Состав ингредиентов

К базовому списку ингредиентов всего лишь нужно добавить немного фисташковой пасты. В рецепте дано минимальное ее количество. Нужно ориентироваться на плотность пасты. При желании можно добавить чуть больше или чуть меньше. Важно, чтобы сохранилась консистенция готового крема.

Что понадобится для приготовления фисташкового крем чиза:

• Сыр творожный – 300 г.
• Паста фисташковая – от 30 г.
• Сливки 33%– 100 г.
• Сахарная пудра – 70 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить крем:

1. Масло необходимо достать из холодильника и порубить на мелкие кусочки, примерно по 5-9 мм.
2. К нему нужно добавить всю сахарную пудру. Ее предварительно лучше процедить через сито, чтобы избавить от комочков.
3. Затем следует взбить 2 ингредиента до полной однородности и пышности. Масло побелеет и станет мягким. На это уходит примерно 10 мин. начинать взбивание нужно с низких оборотов миксера, чтобы сахарная пудра не поднималась в воздух, а тщательно смешивалась с маслом.
4. К взбитому маслу необходимо добавить творожный сыр. Он должен быть холодным. Теперь с помощью миксера следует сделать классический крем чиз на масле. Массу нужно взбивать около 10 мин. на средних оборотах. Масса станет гладкой, ровной, без комочков сыра или сахарной пудры.
5. Теперь необходимо добавить небольшое количество ореховой пасты. На медленных оборотах миксера следует смешать пасту с кремом до однородности и ровного цвета. Необходимо ориентироваться на консистенцию готового продукта и свои вкусовые предпочтения. При желании можно добавить еще пасты или уменьшить ее количество.

Крем чиз на сливках (Энди Шеф не рекомендует добавлять большое количество пасты, чтобы не перебить вкус сыра) можно приготовить, смешав разные виды паст, соединив, например, фисташковую и миндальную. Или же добавить арахисовую пасту и мягкую карамель.

С использованием ягодного пюре

Такой вариант крема поможет добавить яркий ягодный вкус в крем. Другим достоинством данного варианта является то, что пюре окрашивает крем в приятным цвет. Поэтому такой крем можно назвать полностью натуральным, ведь для него не нужно использовать пищевые красители.

Крем с добавлением ягод идеально подходит для тортов с аналогичной начинкой.

Состав ингредиентов

Что понадобится для приготовления крема:

• Масло сливочное – 200 г.
• Крем творожный – 300 г.
• Пюре смородины – 50 г.
• Сахарная пудра — 70 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить крем:

1. Сначала необходимо подготовить масло. Его нужно порубить на мелкие кусочки. Масло должны быть холодным.
2. К маслу следует добавить сахарную пудру. Затем с помощью миксера необходимо взбить 2 ингредиента. Начинать следует с минимальных оборотов для хорошего размешивания, а затем постепенно увеличивать скорость миксера до максимальной. Масса получается мягкой, она увеличивается в размере.
3. Теперь необходимо добавить к маслу сливочный сыр. С помощью миксера необходимо взбить массу до однородности. Крем получается плотным, из него сложно доставать венчики от миксера.
   
4. Последний этап – добавление пюре. Чтобы приготовить пюре необходимо взять свежую или замороженную смородину и тщательно уварить ее, чтобы избавить от лишней жидкости. Особенно, этот этап важен для замороженных ягод. Затем необходимо измельчить уваренные ягоды с помощью блендера. Пюре нужно остудить и затем протереть через сито, чтобы убрать косточки. Для приготовления также можно использовать готовое пюре, которое продается в кондитерских магазинах. Подходит не только ягодное, но и фруктовое пюре.
5. Готовое пюре выложить в крем и на низких оборотах миксера перемешать 2 ингредиента. Готовый крем примет приятный оттенок и вкус с легкой ягодной кислинкой.

С какао-порошком

Такой крем получается приятного шоколадного оттенка. Он не теряет свою консистенцию, поэтому подходит для прослаивания и выравнивания тортов.

Состав ингредиентов

Что понадобится для приготовления:

• Творожный сыр – 300 г.
• Сливки 33% – 100 г.
• Сахарная пудра – 50 г.
• Какао-порошок – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Крем чиз на сливках (Энди Шеф описывает несколько варианта приготовления) с какао-порошком прост в приготовлении. Самое важное, что нужно учесть при приготовлении крема – правильно подобранный какао-порошок. Он должен быть высокого качества, не подходит вариант покупки порошка для приготовления какао-напитка. Лучше использовать кондитерское профессиональное какао. Оно даст хороший вкус и насыщенный цвет.

Как готовить крем:

1. Сначала следует взбить порубленное холодное масло с сахарной пудрой, добиваясь однородности консистенции.
2. Затем нужно добавить сыр, какао-порошок и взбивать массу до полной однородности в течение нескольких минут. Крем приобретает благородный шоколадный оттенок и тонкий вкус.

Полезные советы

Несколько советов по выбору продуктов и приготовлению крема:

1. Нельзя заменить творожный сыр на маскарпоне, ризотто, любой плавленый сыр. Подходит только сыр «Филадельфия». Если нужно большое количество сыра для прослаивания и выравнивания торта, то дешевле покупать сыр в больших тарах. Они продаются в кондитерских магазинах.
   
2. Сливки менее 33 %в нельзя использовать для приготовления крема. Меньшая жирность не позволит взбить сливки до нужной консистенции. Они останутся жидкими, крем будет испорчен. Нельзя заменять сливки на шантипак, который представляют производители, как альтернативный вариант. Шантипак – продукт химического происхождения. Он может принести вред организму. Шантипак можно использовать только в качестве тренировки для отсаживания различных форм, шапочек из крема.
3. Для взбивания сливки должны быть охлажденными. Также можно охладить венчики перед взбиванием. Для этого достаточно положить их в холодильник на полчаса.
4. Лучше использовать готовую сахарную пудру. Она более мелкодисперсная, чем домашний вариант. Если сделать пудру дома из сахара, то ее крупицы будут большими и могут ощущаться в готовом креме.
5. В упаковке творожного сыра можно увидеть жидкость. Это не значит, что сыр испорчен. Сыр «Филадельфия» имеет большой показатель влажности – от 50%. Выделяющаяся жидкость – молочная сыворотка. Она не несет никого вреда здоровью, и не нарушит консистенцию готового крема.
6. Крем чиз должен включать в себя качественное масло. Оно должно быть жирностью 82,5%. Нельзя заменить хорошее масло маргарином, спредом и другими продуктами. Энди Шеф рекомендует использовать сливочное масло «Чудское озеро», так как его можно найти в любом магазине.

Видео о приготовлении крема Чиз на сливках Энди Шеф

Крем из сливок и сливочного сыра, рецепт приготовления:

Шоколадный крем-чиз для торта станет прекрасным выбором. Необычное сочетание солоноватого сырного вкуса, горьковатой нотки шоколада создают неповторимый тандем, который очень нравится людям. Кондитеры применяют состав не только для выравнивания и прослойки изделия, но и в качестве украшения различных десертов. Есть некоторые особенности приготовления, их лучше изучить заранее, чтобы не разочароваться в результате.

1. Как сделать вкусный крем-чиз
2. Шоколадный крем-чиз на сливках
3. Шоколадный крем-чиз на масле
4. Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Как сделать вкусный крем-чиз

Многие знают, что крем-чиз — это сырная масса, которая используется для выравнивания тортов. Все рецепты просты, но требуют особого внимания к выбору продуктов и описанным инструкциям.

Для основы шоколадного крем-чиза необходимо выбирать качественные ингредиенты и приготавливать заранее:

• Сливочное масло. Покупать следует именно коровий продукт с жирностью выше 80%. Чтобы не было других оттенков, обязательно обратить внимание на цвет, который подобрать ближе к белому. Незадолго до приготовления пачку лучше довести до комнатной температуры, но ни в коем случае не разогревать до жидкого состояния.
• Сливки. Подойдет натуральный молочный продукт с жирностью выше 33%. Его лучше употреблять в качестве замены масла, чтобы немного снизить калорийность десерта. Получится эластичная масса, легко поддающаяся работе. Быстро и качественно взбивать после предварительного охлаждения.

Для крем-чиза лучше купить сливочный творожный сыр фирм Виолетте, Хохланд или Альметте. Но плавленый молочный продукт не подойдет, потому что попросту расслоится. Ингредиент обязательно подержать в холодильнике, но не в морозилке. Вместо сахарного песка всегда использовать пудру, потому что времени на приготовление потребуется не много, он просто не успеет раствориться и на зубах будут ощущаться кристаллики.

Как сделать шоколадный крем-чиз? Вкус и цвет ему подарит плитка качественного шоколада, которую необходимо сначала растопить удобным способом: на водяной бане или микроволновке. Во время этого процесса следить, чтобы он не сварился. Температура плавления на плите не должна превышать 80 градусов, а в микроволновой печи держать по 20 секунд, доставая и перемешивая. Перед тем как внести в общий состав, довести до комнатной температуры.

Использовать можно темную, молочную или белую шоколадную плитку. Следует учесть, что пористый и с различными добавками продукт не подходит для приготовления такого крема.

Шоколадный крем-чиз на сливках

В классическом варианте шоколадного вкусного крем-чиза используются сливки. Стабильность составу обеспечивает именно шоколад. Рецепт быстро набрал большую популярность, которая со времен только возрастает. Такой крем служит прекрасным украшением для капкейков и тортов.

• сливки – 150 мл;
• пудра сахарная – 50 г;
• шоколадная плитка – 75 г;
• сыр сливочный – 400 г.

Совет! Шоколадную плитку можно заменить тем же количеством какао-порошка.

Шоколадный крем-чиз на сливках для торта готовить, повторяя все описанные ниже шаги:

1. Охлажденные сливки взбить в чаше блендера или с помощью миксера на средней скорости до загустения.
2. Засыпать сахарную пудру, выложить сливочный сыр и смешать в течение пары минут уже на низких оборотах.
3. Шоколадную плитку для крем-чиза разломать и растопить в стеклянной посуде в микроволновой печи. Потребуется несколько заходов по 20 секунд. Отставить в сторону и дождаться, пока состав не станет комнатной температуры. Иначе во время соединения с прохладными продуктами он просто застынет и раскрошится.
4. Вводить небольшими партиями.
5. После получения однородности миксер сразу выключить.

Использовать готовый состав можно сразу, а после нанесения изделие поставить в холодильник для застывания.

Шоколадный крем-чиз на масле

Многие хозяйки спрашивают: как сделать крем-чиз в домашних условиях для торта, который будет хорошо держать форму. Этот вариант подходит как для выравнивания, так и для прослойки. Из него получается прекрасные украшения на выпечки в виде цветов, бордюр.

• шоколадная плитка – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• творожный сливочный сыр – 300 г.

Готовить шоколадный крем для выравнивания торта по следующей рецептуре:

1. Разломать руками плитку шоколада и растопить на водяной бане, не забывая постоянно помешивать. Отставить в сторону для остывания.
2. Сливочное масло комнатной температуры нарезать маленькими кусочками и сложить в удобную чашку. С помощью миксера на небольшой скорости взбить в пышную массу вместе с сахарной пудрой. Необходимо потратить на этот процесс не более 4 минут.
3. Когда шоколадный состав станет комнатной температуры, влить его тонкой струйкой, не выключая аппарат. Вращение венчиков должно быть минимальным на этом этапе.
4. В конце выложить в крем-чиз сливочный сыр и довести массу до однородности. Не взбивать на больших оборотах, чтобы избежать расслоения. При несоблюдении этого правила масса получится с крупинками.
5. Установить чашу с составом в холодильник на полчаса.

Нанести крем-чиз на каждый корж, выровнять поверхность и подержать торт еще раз в холоде.

Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Этот шоколадный крем-чиз, рецепт которого описан ниже, стабилен и используется для выравнивания торта. Для его приготовления можно брать не только маскарпоне. Иногда его заменяют домашним молочным продуктом в виде натуральной сметаны с 20% жирностью, которую на сутки выкладывают на марлевый отрез, сложенный в 4 слоя, и ставят в холодильник.

Для украшения можно использовать и творожный вариант, где понадобится свежий кисломолочный продукт, предварительно измельченный в кашу блендером.

• молоко – 40 мл;
• желатин – 10 г;
• сыр маскарпоне – 150 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 50 г;
• шоколадная белая плитка – 100 г;
• сливки жирные – 1 стакан.

Совет! Крем-чиз получится белоснежного цвета. Его на последних этапах приготовления можно изменить, добавив пищевой краситель.

1. Молоко немного разогреть. Всыпать желатин и оставить для набухания, пока будет подготовлена основа.
2. Сливки охладить. Взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы избежать разбрызгивания. Процесс считается завершенным, когда состав будет держать форму.
3. Небольшими порциями вводить сырную или творожную массу, перемешивая на данном этапе лопаткой.
4. Белая шоколадная плитка растопится быстро. Лучше использовать водяную баню, непрерывно помешивая. Довести до комнатной температуры.
5. Желатин нагреть, чтобы он полностью растворился.
6. Соединить оба состава во взбитые сливки и соединить миксером на малых оборотах. Достаточно будет пары минут, иначе крем-чиз шоколадный расслоится.
7. Можно добавить ванильного сахара.

Перед работой по украшению массу лучше немного подержать на нижней полке холодильника. После нанесения потребуется время для выстойки.

Шоколадный крем-чиз станет любимым украшением для домашних десертов. Его сырный вкус немного оттеняет сладость блюда. Можно экспериментировать и добавить цитрусовые нотки, для наполнения пирожных и заварного печенья влить немного для пикантности вишневый или кофейный ликер.

Ну вот подошли вплотную к разбору рецепта крема чиз для торта и капкейков. Я уже писала про разные варианты кремов для украшения, в том числе и творожного. Но с приходом в нашу кондитерскую науку капкейков, многие стали интересоваться кремом чиз, потому что он в советское время был практически неизвестным, а сейчас сильно набрал популярность из-за своей густой консистенции и приятного вкуса. Ну а я за то, что если есть что-то хорошее новое, тогда это нужно освоить и внедрить. Кстати, приготовить этот вариант крема проще простого и с ним справится вообще любая хозяйка, главное найти в ближайшем магазине творожный или сливочный сыр (заметьте, не плавленый).

Классический рецепт крема чиз

Крем чиз: рецепт для торта

Скажите, вы способны представить, как из солоноватого творожного сыра может получиться сладкий крем? Я не очень. Тем больше возникает желания научиться его делать, да и вообще попробовать.

Сырно-сливочный крем или его еще называют chees (чиз) очень легок в процессе приготовления и он намного доступнее, чем Маскарпоне. А также его вкус еще не приелся и используется он в приватной кулинарии или, если так понятнее, в создании десертов на заказ. В обычном сетевом магазине торт с таким кремом может встретиться раз в пятилетку.

Ниже приведен рецепт крема, который отлично держит форму и подходит и для выравнивания и украшения при помощи кондитерского шприца.

• Пачка мягкого масла
• Сливочный сыр из холодильника
• 3 ст.л. сахарной пудры

1.Мягкое масло взбиваем миксером 2 минуты до получения густой белой массы.
2.Пудру добавляем к взбиваемому маслу.

3.Туда же отправляем и сыр.

Взбивать массу необходимо на низких оборотах, чтобы ингредиенты перемешались.

Это хороший способ выровнять торт, потому что он прекрасно удерживает нужные формы.

Важно! Если вдруг в готовой массе появились сырные крупинки, тогда просто добавьте туда пару капель сгущенки и снова немного взбейте. Крем станет гладкой консистенции.

Крем чиз для выравнивания торта

Чтобы создать идеальные границы и линии у торта, скрыть все шероховатости и ноздреватости коржей, нужен совсем не простой крем, а тот, который придаст гладкости и ровности десерту, а также хорошо держит форму. Когда выпекаем бисквит, разрезаем его на коржи и срезаем верхнюю корку, нужно придать торту законченный и достой вид, так вот приведенный мной рецепт позволить это сделать. А лимон придаст необычности вкусу и фактуре крема.

• 700 гр сливочного сыра
• 200 гр сахарной пудры
• 180 г сливочного масла
• 1 большой лимон

1.Сначала мы трем цедру лимона, затем выжимаем сок его одной половинки.

2.Размягченное сливочное масло взбиваем на скорости выше средней до приобретения им белого цвета, потом к нему добавляем сахарную пудру.

3.Добавляем творожный сыр и перемешиваем.

Получился классический крем чиз, теперь делаем из него лимонный, просто добавив нашу заготовку.

Крем получается гладким и однородным.

Кстати у творожного сыра калорийность ниже, чем у сливочного.

Крем чиз от Энди шефа

Есть один замечательный блоггер Энди Шеф. Так вот этот человек пробует и доводит до своих читателей обалденные рецепты, для многих он является вдохновением. Кому интересно, моете поискать его на просторах Интернета. Ну раз уж этот человек уже подготовил для нас рецептуру идеального крема чиз, тогда мы начнем его готовить!

• 300 гр сливочного сыра
• 90 г сахарной пудры
• 105 г сливочного масла

Процесс такой же, как в предыдущих рецептах.

Главное, конечно, взять охлажденный сыр и размороженное, податливое и мягкое сливочное масло.

Итак, если хотите получить цвет крема на оттенок белее, тогда чуть дольше взбивайте масло с пудрой.

Шоколадный крем чиз

Без любителей всего шоколадного, не обходится ни один праздник. Так вот, если у вас есть такие гости или вы являетесь им сами, тогда идем в магазин и ищем черный шоколад. Но, чтобы у крема был более нежный вкус, мы еще покупаем и сливки и делаем, так называемый ганаш. Честно, то с детства пользуемся смесью сливок и шоколада, но даже и не представляла, что она называется ганаш. Так вот, буду это слово употреблять в рецепте, не пугайтесь.

• 180 г — Черного шоколада
• 150 г — Сливок 33%
• 250 г Сливочного масла
• 500 г Сливочного сыра
• 120 г сахарной пудры
• 2 ст.л. какао

1.Для начала на водяной бане растапливаем шоколад и сливки.

2.Затем добела взбиваем масло с пудрой, потом туда еще добавляем какао.

3.В эту массу выкладываем сливочный сыр и перемешиваем до однородности.

4.Добавляем шоколадную массу на сливках или ганаш.

5.Убираем в холодильник на пару часов.

Подойдет, как отдельное блюдо, так для украшения десертов.

Крем чиз для капкейков

Для любителей нежных десертов я тоже дам подробное описание приготовления крема для украшения. Этого количества должно хватить на две порции по шесть капкейков. Кстати, крем чиз очень хорошо смешивается с пищевыми красителями и им можно формировать разноцветные узоры и формы.

• 300 г сливочного сыра
• 170 г сливочного масла
• 80 г пудры
• 1 ч.л. ванилина
• Краситель, повидло, джем, какао по вкусу.

Процесс приготовления тот же, что и в классическом рецепте, но разнообразить его можно добавками.

Шаг 1
Шаг 2

Все добавки вводятся до добавления сыра.

Крем чиз на сливках

Но вот не все предпочитают классический рецепт этого крема, некоторым нужен другой привкус. Поэтому разработан рецепт с добавлением сливок. Он получается более нежным, чем крем из сливочного сыра и масла.

• 300 г сыра
• 100 г жирных сливок
• 100 г сахарной пудры

1.Пудру со сливочным сыром взбиваем.

Если вы используете жирный сыр, типа Маскарпоне, то взбивайте его на маленьких оборотах, во избежание его расслаивания.

Все продукты нужны холодные, иначе крем не получится.

2.Теперь в эту смесь добавляем сливки.

Постепенно вы будете замечать, как сливки густеют и крем становится более плотным.

Уберите на пару часов крем в холодильник, а потом приступайте к украшению.

1 порции этого крема хватает для украшения двенадцати капкейков.

Нужен коллективный разум. Какой можно сделать крем для шоколадного бисквита на 1 2 3? Масло и сгущенка слишком тяжело.

Тысячи вещей от 10 грн на аукционе прямо сейчас.

осталось 8 минут

осталось 10 минут

осталось 12 минут

осталось 29 минут

84 комментария

IuliiaD 8 января 2019, 21:16

Я делала масло и сгущёнками + слой безе - было бомба, но мне морально тяжело повторить такой крем ( много масла ). Думаю с крнм сыром можно. Сметану отвесить . Сливки . Но тоже не ПП)))

A_n_n_a_ 8 января 2019, 21:17

Я с заварным кремрм делаю

A_n_n_a_ 8 января 2019, 21:42

крем в холодильник ставлю и он загущается, сверху тоже намазываю кремом и посыпаю тертой шоколадкой , а потом конфетками украшаю :)

Solniwko 9 января 2019, 22:40

Я разрезаю на 2 части бисквит, пропитываю его сиропом персиковым или яблочным, иногда апельсиновым и сверху шоколадную глазурь, и украшаю ММдемс или шоколадными печенюхами, орешками и зефирками)
все сметается на раз, два, три)

Alla_Kh 8 января 2019, 21:18

Багато перепробувала різних кремів, та найбільше пасує білово-масляний. Вся рідня вислрвила мені таку думку. Роблю ось цей https://kashalot.com/club/post-3365337/

Alla_Kh 8 января 2019, 21:19

nastusia 8 января 2019, 21:19

Делала крем Шарлотт + масло + коньяк. Как на Киевский торт.

nastusia 9 января 2019, 16:53

Я 1, так как не очень люблю яичный привкус.

IrinaL 9 января 2019, 18:15

Шарлотт тоже мой фаворит!

JuliaSha 9 января 2019, 19:45

Спасибо огромное :blush:

bear13 8 января 2019, 21:19

Olgoosha 9 января 2019, 02:46

Я тоже люблю его и всегда делаю для 1-2-3
По этому рецепту
https://pteat.ru/krem-plombir/

Olgoosha 9 января 2019, 02:49

И пропитка коржей обязательно. Вишнёвым сиропом, например

lentochka78 8 января 2019, 21:20 1

последние два раза делала маскарпоне + сливки ,очень вкусно получилось ,пропитала коржи еще немного соком с апельсина

Делала такой же крем, но взяла 200 мл сливок, 500 гр маскарпоне и 150 гр сахарной пудры. Очень вкусно!

lentochka78 8 января 2019, 22:54

да ,можно и 200 ,просто меньше в тот день не нашла ,купила 500

smile_2016 9 января 2019, 07:19

Semijul 8 января 2019, 21:20

Делала заварной, сметанный и сгущенка (не ваеренная)+масло вкусно со всеми)

Desain 8 января 2019, 21:22

chernushka 8 января 2019, 21:24

Заварной делаю,моим очень нравится

Liusia 8 января 2019, 21:24

Вот,только вечером последний кусочек схомячила)) я делала сметану с пудрой,мне понравилось.

Viktoriya 8 января 2019, 21:25

Взбитые сливки с крем сыром
Или
Сметана с сахаром

Winnie 8 января 2019, 21:42 1

Маскарпоне и сливки

Aleksandra__ 8 января 2019, 21:44

Я делала творожный со сливками.(нежирные)+агар агар
И всегда в прослойке ягоды были разные.те же вишни.

MurkaM 8 января 2019, 21:56

Тоже делала творожно-сливочный крем)) и ложила фрукты :банан, киви, апельсин.

Anastasiya 8 января 2019, 21:56

Я люблю со сметаной взбитой с сахарной пудрой + банан или вишни.

Svetlin 8 января 2019, 22:29

Всегда делаю только его, крем 1) йогурт +загуститель ( или желатин) или 2) откинутая 10-15% сметана с пудрой. Тоже всегда добавляю что-то- апельсин, вишню, клубнику и т.д

Leila 8 января 2019, 23:43

Я вот сегодня купила йогурт и желатин.
Тоже люблю этот крем)

Irisha16 9 января 2019, 02:53

А как делаете йогурт с желатином?

IrinaL 9 января 2019, 10:01

В крем с йогуртом всегда взбиваю стакан кондитерских сливок для пышности.

Я роблю заварний на жовтках

Nikitta 8 января 2019, 22:30

на новый год делала шоколадный торт с новым кремом:варила сок мандарина с сахаром и крохмалом(кстати очень быстро все делается).Получился типа киселя мандаринового.А потом взбила сливки из магазина без ничего.И соединила с 1 частью.Очень вкусно получилось.А . еще немного цедры лимона.

Anfisa 8 января 2019, 23:40

Я крем чиз люблю.

Anfisa 9 января 2019, 09:42

У Энди есть рецепт. Модно сливки ,модно масло. + Сах пудра

Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.

Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.

Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.

Общие правила изготовления ганаша

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.

Ингредиенты

Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.

Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.

Не подойдет шоколад белый:

• пористый;
• с орешками;
• повидлом;
• любой начинкой;
• с растительными заменителями жира;
• с нерастворимыми добавками.

Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.

Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения. И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.

Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:

• из белоснежной шоколадки (270 г)
• коровьего масла (90 г).

Этапы процесса изготовления.

1. В сотейник малого объема всыпаем натертый шоколад и кубики мягкого маслица.
2. Посуду устанавливаем над кипящей водой. Содержимое перманентно перемешиваем, для того, чтобы оно не перегрелось, не свернулось.
3. Остывшую до температуры 20 градусов массу, убираем в холодильник. Выдерживаем до полного остывания.
4. Миксером взбиваем крем до пышности. Используем среднюю скорость.

Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.

Классический белоснежный ганаш со сливками

Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.

• белоснежная шоколадка – 285 г;
• высокожирные сливки – 95 мл.

Последовательность процесса приготовления.

1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.

2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.

3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.

4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.

5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.

6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.

Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: — https://shokolad.today/recipes/shokoladnyj-ganash

Малиновый и клубничный крем

Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.

• белая шоколадка – 300 г;
• клубника или малина – 50 г;
• жирные сливки – 50 мл.

1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.

2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.

3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.

4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.

5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.

6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.

По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.

Ганаш от Энди Шефа

Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.

Список нужных продуктов:

• белоснежная шоколадка – 300 г;
• сливки (35%) – 75 мл;
• коровье маслице – 25 г.

Поэтапный процесс изготовления.

1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.

2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.

3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.

4. Смешиваем все до однородности.

5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.

6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.

Крем из творога

Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.

• белая шоколадка – 220 г;
• сливочное маслице (от 82%) – 220 г;
• творог (18%) – 200 г;
• сгущенка – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.

Этапы работы, пошагово.

1. Шоколад натрем, растопим любым методом и дадим остывать почти до 32 градусов.
2. Добавляем мягкое маслице и сгущенку. Все перемешиваем лопаткой, потом взбиваем миксером.
3. Творог со сладкой пудрой перетираем, чтобы масса стала равномерной, без комков.
4. Соединяем творожную пасту с шоколадной смесью. Взбиваем все вместе повторно.

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

• сливки жирности 35% – 100 мл;
• плитка белого шоколада – 200 г;
• масло крестьянское – 100 г;
• немного пищевого красителя.

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Начинка из ганаша

Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.

• сливки 10% жирности – 190 мл;
• белая шоколадка – 190 г;
• сливочное маслице – 40 г.

1. На среднем огне нагреваем сливки, но не кипятим.
2. Кидаем в горячий раствор капли, крошки шоколада, смешиваем.
3. Пока паста не остыла, втираем кубики мягкого маслица.
4. Взбиваем крем.

Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:

• ликера;
• рома;
• коньяка.

Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.

Секреты приготовления

Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1. Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

• шоколад белый – 360 г;
• сливки (35%) – 120 мл;
• второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

• отлично сохраняет форму;
• идеально держит слой теплой глазури;
• его наносят под мастику;
• служит хорошим украшением на капкейки;
• не «течет» при обычной температуре;
• на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Частые ошибки

1. Ганаш для покрытия сделан слишком жидким. Это ошибка.
2. Крему надо дать настояться. Иначе он плохо держит форму.
3. Ошибочно покрывать десерт ганашом в один слой. Лучше делать это поэтапно, в два, три слоя.
4. Плохо застывающий ганаш получается из продуктов низкого качества.
5. Если данный крем хранить слишком долго, он теряет структурные и вкусовые качества.
6. Не все любят шоколад без какао. Прежде, чем готовить десерт, следует выяснить вкусы своих гостей и домочадцев.

Отзывы

Маша, 45 лет

«Вечером приготовила торт, покрытый кремом ганаш и мастикой. Гости сказали, что это настоящий шедевр кондитерского искусства. Я счастлива.»

Даниела, 38 лет

«Сделала на Новогодний семейный праздник торт с прослойкой из ганаша. Свекровь хвалила меня всю ночь напролет. Утром попросила кусочек дать ей с собой. Чтобы, не спеша, полакомиться дома у телевизора.»

Леонид, 69 лет

«Зеленая елочка из киви на белоснежном покрытии смотрелась очаровательно. Вся семья была в восторге. Жена и в этот раз порадовала. Знает, как я люблю сладкое.»

Читайте также:

  
• Безопасные пищевые красители для тортов
  
• Пицца на дом в славянске на кубани
  
• Торговый дом торты елабуга
  
• Торт безе рецепт классический в духовке дома
  
• Рецепт веганского пирога с яблоками