Крем шарлотт для торта киевский
Обновлено: 27.04.2024
суббота, 10 июня 2017 г.
Масляный крем Шарлотт - нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.
Основные правила приготовления крема Шарлотт:
- все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
- сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
- уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
- куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
- молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
- молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.
Из указанного количества продуктов получается около 600 граммов готового крема. Этого вполне хватит на один небольшой тортик или 5-7 капкейков. Примеры использования крема Шарлотт вы можете посмотреть у меня на сайте в рецептах тортов:
Ингредиенты:
Масло сливочное ( 200 граммов )
Сахар ( 180 граммов )
Молоко ( 150 миллилитров )
Яйца куриные ( 1 штука )
Коньяк ( 1 столовая ложка )
Сахар ванильный ( 1 чайная ложка )
Приготовление блюда по шагам:
Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк? Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.
Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.
Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.
В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.
Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.
Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком - совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.
Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.
Как видно по фото, этот крем отлично держит форму - с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Торт «Киевский» настоящий с кремом Шарлотт
Давно собирались приготовить настоящий «Киевский» торт. Готовили на день рожденье, гости были в восторге. Торт «Киевский» действительно очень вкусный и пахнет точно как магазинный из Киева. Мы с Украины, так что знаем вкус настоящего Киевского торта. Единственное, что сделали немного не то, так это добавили крема многовато между коржами, но это наука. И еще очень важно для этого торта использовать орехи кешью или лесные (фундук), но ни в коем случае не грецкие. Совсем не то. Из этого количества продуктов получился торт весом 900 г. Кстати, готовить торт «Киевский» совсем просто и даже быстро, но есть некоторые нюансы. Но об этом позже.
Продукты для торта «Киевский» настоящий:
Белково-ореховые коржи:
1 стакан сахара
2 ст. л. крахмала или муки
150 г орехов кешью или фундука
1 пакетик ванильного сахара
Крем Шарлотт:
280 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 ст. л. коньяка или ликера (у меня не было)
Рецепт торта «Киевский» настоящий:
Повторюсь, готовится торт «Киевский» очень просто и довольно быстро, но не одним махом. Просто коржи после выпечки должны настояться сутки, а затем на следующий день крем делается за 10 минут, коржи сразу перемазываются и все.
1.Орехи подсушить в духовке 10 минут при температуре 180 градусов. Затем очистить, если это были лесные, и слегка измельчить. Я побила молоточком, можно качалкой. Добавить крахмал или муку, перемешать.
2.Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя стакан сахара и, в конце, ванилин.
3.Теперь добавить орехи к белкам, аккуратно размешать.
Из полученного количества теста можно испечь 2 или 3 коржа, на ваше усмотрение. Я делала три. Выкладывать на бумагу для выпечки или пергамент. Печь нужно одновременно, иначе белки растворятся, и коржи не получатся. Тесто получается очень густое, не растекается, его можно выкладывать прямо на противень, только предварительно нарисовав круги на бумаге, чтобы коржи получились симметричные. У меня же было две одинаковые формы, которые я ставила на решетки и третий корж выложила на противень по размеру формы и поместила на другом уровне.
4.Выпекать торт «Киевский» настоящий нужно сначала при температуре 180 градусов минут 15, затем убавить огонь до минимума на 130-140 градусов и печь еще 1час45 минут (всего 2 часа). После выпечки оставить коржи в духовке на сутки, затем отделить от пергамента. Неровности можно обрезать и затем этими обрезками обсыпать торт.
5.Готовим крем Шарлотт для торта «Киевский»:
Смешать яйцо с сахаром, тщательно размешать, затем влить постепенно молоко. Поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5 минут, охладить.
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу, затем постепенно влить сироп, ванилин и ложку коньяка. Взбить, разделить полученную массу на 2 части, добавить в другую какао и снова взбить.
6.Собираем наш «Киевский» торт настоящий. Нижние коржи смазать белым кремом, только не так обильно, как у меня.
А то я перестаралась. Верхний корж и бока смазать темным кремом,
оставшимся кремом сделать на торте узоры (при желании), а можно просто крошкой с безе.
Я бока обсыпала печеньем, у меня как-то очень мало было обрезков. Поставить торт в холодильник на несколько часов.
Привет всем! Крем Шарлотт для торта — это очень вкусный, устойчивый, плотный заварной крем. Он прекрасно подходит для прослойки между коржами, выравнивания и украшения бисквитных тортов, для начинки различных пирожных. А также для украшения капкейков и любой другой домашней выпечки.
Ещё одно достоинство крема Шарлотт в том, что он очень прост и неприхотлив в приготовлении — получается этот крем всегда! К тому же крем достаточно бюджетный. Продукты для его создания используются самые простые. Их легко можно купить в ближайшем супермаркете.
Впервые крем Шарлотт я приготовила специально для Киевского торта и с тех пор влюбилась в него навсегда. Вам тоже очень рекомендую испечь этот десерт и сделать для него крем Шарлотт. В конце статьи я размещу фотографию Киевского торта, посмотрите. А лучше сразу переходите по ссылке в названии и готовьте в своё удовольствие!
Я напишу для вас рецепт, учитывая все тонкости приготовления крема Шарлотт, а вам нужно будет только повторить за мной и результат вас очень порадует, я обещаю!
Итак, как приготовить самый лучший заварной крем Шарлотт в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.
Ингредиенты:
- сахар — 210 гр
- сливочное масло 82,5 % — 250 гр.
- молоко 3,2 % — 200 гр.
- яичные желтки — 6 шт.
- ванильный сахар — 10 гр.
Примечание:
- Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
- Перед тем, как отделять яичные желтки от белков, яйца нужно хорошо помыть мыльным раствором, ополоснуть под проточной водой и просушить чистым полотенцем.
Готовим крем Шарлотт для торта
В кастрюльку с толстым дном залейте молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и перемешайте. Поставьте на плиту на средний огонь, доведите до кипения. Кипятить не нужно!
Отдельно в глубокую миску сложите желтки, перемешайте ручным венчиком.
Теперь тонкой струйкои, и при этом активно помешивая ручным венчиком, перелейте горячее молоко в желтки. У вас получится такая смесь, как на фото ниже.
После этого перелейте жидкую смесь из миски обратно в кастрюльку, поставьте на плиту, на средний огонь. И теперь, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Постепенно смесь начнёт густеть и в результате получится такой консистенции, как на фото ниже.
При этом, всё время нагрева очень активно перемешивайте ручным венчиком, особенно тщательно на дне кастрюльки. Как только смесь закипела, то есть пошли первые крупные бульки, снимите кастрюльку с плиты и дайте остыть заварной массе.
Можно перелить в другую ёмкость, чтобы быстрее остывало. Нам нужно дождаться пока крем станет комнатной температуры — это очень важно!
Пока заварная часть крема остывает, займитесь сливочным маслом.
Сложите мягкое сливочное масло в глубокую чашу для взбивания и взбейте миксером на большой скорости до пышности. При этом масло станет белого цвета и увеличится в объёме в два раза. На всё у вас уйдет минут 5-7, в зависимости от мощности вашего миксера.
Теперь убедитесь, что заварная масса достаточно остыла (до комнатной температуры), и начинайте порционно (по 1-2 ст.л) добавлять крем в масло. При этом после каждого добавления перемешивайте миксером на средней скорости до полного объединения.
Если заварная масса будет тёплой — тогда сливочное масло просто растает и крем не получится, поэтому не спешите!
В результате, после того, как вы вмешаете в масло последнюю порцию заварной массы, у вас получится густой крем однородной консистенции.
Теперь, если вы крем будете использовать для украшения или выравнивания торта — накройте его плёнкой и уберите в холодильник для стабилизации на пару часов.
Если крем нужен для начинки пирожных или прослойки торта — тогда применяйте его сразу после приготовления.
А это обещанное фото Киевского торта с прослойкой, выравниванием и украшением из крема Шарлотт.
Хранение
Крем Шарлотт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой таре до 5-ти суток. Перед применением перемешайте, переложите в кондитерский мешок и используйте по своему желанию.
Также этот крем можно замораживать, после разморозить в холодильнике более 5-ти часов. Но я рекомендую замораживать только остатки крема, така как после разморозки у него меняется консистенция и использовать его можно только для начинки или прослойки кондитерских изделий. Для выравнивания или декора он не подойдёт.
При всей моей любви к сливочному маслу, кондитерский крем на его основе всегда казался мне самым невкусным из всех возможных. Подозреваю, что чувство это родом из детства: в советское время, во всяком случае, в нашем городе, торты и пирожные украшали большими розами из сливочного маргарина, и как раз его вкус — жирный до тошноты! — портил всё впечатление о лакомом кусочке. Теста было мало, а крема много, он отовсюду вылезал, и выглядело это очень красиво, но было совсем не вкусно. Я точно знаю, что я такая не одна: многие с ужасом вспоминают те маргариновые розы. Хотя некоторые хозяйки, которые помнят то время, говорят, что маргарин тогда был чуть ли не вкуснее нынешнего масла.
Так или иначе, открыв для себя настоящий крем «Шарлотт» (по ГОСТу, кстати, что удивительно!), я поняла, как глубоко заблуждалась насчёт масляного крема, и всей душой его полюбила! Невероятно нежный, ароматный, с приятной структурой, послушный, глянцевый, красивый… кажется, я тарелку этого крема могу съесть просто так, безо всякого теста! И держит форму даже при комнатной температуре, а значит, им вполне можно украшать наши сладкие творения. А ещё под мастику этот крем прекрасно подойдёт, он нежнее, чем традиционный масло-сгущёнка, и намного вкуснее, чем белковый масляный заварной (тот, что на швейцарской меренге), хотя, справедливости ради, всё это — дело вкуса.
А в основе этого замечательного крема — сливочное масло! И очевидно, что качество этого самого масла будет напрямую влиять на качество и вкус крема. Поэтому выбирайте самое хорошее масло, какое только сможете купить.
Итак, сегодня я расскажу и покажу, как готовить самый вкусный масляный крем — крем «Шарлотт» по ГОСТу.
За час-два до приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло, пусть оно наберётся комнатной температуры.
Наливаем в кастрюльку 130 г молока. Кладём туда же 2 желтка.
Тщательно перемешиваем венчиком.
Процеживаем, чтобы избавиться от плёнок.
Добавляем 180 г сахара и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании ложкой или силиконовой лопаткой доводим до кипения и варим сироп около 3 минут, до лёгкого загустения. Он будет похож на жидкую сгущёнку, как будто она постояла при комнатной температуре. Когда сироп остынет, он загустеет сильнее и сделается похожим на сгущёнку, которую только что достали из холодильника. Сироп важно не переварить, иначе в креме будут засахаренные кусочки. Как-то так:)
Снимаем сироп с огня, накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем на высокой скорости 200 г сливочного масла. Оно станет пышным и почти белым.
Понемногу вливаем сироп и всякий раз тщательно взбиваем.
Добавляем 1 ст. л. хорошего коньяка. И ещё раз хорошенько взбиваем.
Крем «Шарлотт» готов!
Используйте его для торта, наполняйте им эклеры или шу, делайте из него с помощью кондитерского мешка и насадок сладкие украшения! Это замечательный, универсальный и вкусный крем.
Знаю, что иногда крем расслаивается при добавлении сиропа в масло. Так может быть, если составляющие неодинаковой температуры. Если сироп, например, плохо остужён, а масло — слишком холодное. Можно ненадолго поставить крем в холодильник, потом достать и снова взбить. Также какое-то время крем можно держать в холодильнике, кто-то даже пишет, что неделю, но я так не рискую: когда всё свежее, мне и вкуснее, и спокойнее. Если же вам по каким-то причинам нужно использовать крем не сразу, накройте чашу пищевой плёнкой, чтобы крем не вбирал в себя лишние запахи, и поставьте в холодильник. А за час до использования достаньте, пусть крем немного согреется, после чего снова взбейте его миксером.
Приятного аппетита и весёлого кулинарного творчества!
Мы просим Вас поддержать нас лайком, добрым словом , перепостом!
Воздушные хрустящие ореховые коржи из безе и маслянный крем Шарлотт. мммм)
Ингредиенты для «Торт "Киевский" с кремом шарлотт»:
Коржи -Безе
- Белок яичный — 200 г
- Сахар (Или сахарная пудра) — 235 г
- Сок лимонный (Или лимонная кислота щепотка) — 0.5 ч. л.
- Орехи (Фундук, грецкие или кешью) — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 45 г
Крем
- Желток яичный — 7 шт
- Молоко — 190 г
- Сахар — 175 г
- Масло сливочное (82,5%) — 250 г
- Ванильная эссенция (По желанию) — 0.5 ч. л.
- Коньяк (По желанию) — 2 ст. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4872.7 ккал | белки 95.6 г | жиры 324.1 г | углеводы 534.9 г |
| Порции | |||
| ккал 487.3 ккал | белки 9.6 г | жиры 32.4 г | углеводы 53.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.4 ккал | белки 6.2 г | жиры 21 г | углеводы 34.7 г |
Рецепт «Торт "Киевский" с кремом шарлотт»:
1. Орехи обжариваем и измельчаем в блендере.
2. Безе я всегда делаю на водяной бане. Так оно получается идеально! Белки сахар и лимонный сок ставим на водяную баню. Мешаем пока не растворится весь сахар. Затем взбиваем на высокой скорости до плотных пик. Просеиваем муку и добавляем орехи.
Перемешиваем аккуратно лопаткой и сушим в духовке при температуре 150 град. Примерно 2 часа. Коржи должны стать полностью сухие и легкие.
3. Готовим крем. Молоко с сахаром доводим до кипения. Желтки взбиваем и тонкой струйкой вливаем горячее молоко, при этом быстро мешаем. Переливаем в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения. Накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Масло комнатной температуры добавляем в остывший заварной крем. Добавляем ваниль и алкоголь по желанию.
Делим пополам и в одну часть добавляем какао.
4. собираем торт, чередуя коржи и крем 2 цветов.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Воздушные хрустящие ореховые коржи из безе и маслянный крем Шарлотт. мммм)
Другие варианты рецепта
Торт "Киевская русь"
- 418
- 3661
- 363016
Торт "Киевский"
- 243
- 977
- 50022
Торт-безе
- 183
- 835
- 76444
Киевский торт
- 102
- 321
- 86422
Торт "Дружба народов"
- 67
- 275
- 17094
Киевский торт
- 47
- 229
- 62335
Торт "Про полет"
- 19
- 131
- 5168
Киевский торт
- 11
- 106
- 32434
Торт "Неженка"
- 65
- 50
- 8083
Торт ну почти "Киевский"
- 79
- 50
- 16356
Похожие рецепты
Торт "Киевская ночь"
- 71
- 409
- 21886
Торт "Гавана"
- 50
- 238
- 12915
Воздушный торт "Сникерс"
- 7
- 126
- 3581
Торт "Безе"
- 66
- 544
- 96282
Десерт для Снежной королевы
- 147
- 850
- 24120
Торт "Зебра в снегу"
- 25
- 26
- 8409
Торт «Розовая мечта»
- 60
- 124
- 13278
Торт из кунжутной меренги
- 91
- 74
- 3238
Торт "Клубника со сливками"
- 33
- 174
- 3124
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
22 июля 2018 года rod natalya #
22 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
22 июля 2018 года olgau olga #
22 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
22 июля 2018 года korztat #
22 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
22 июля 2018 года Kuss #
21 июля 2018 года Алиева2012 #
21 июля 2018 года Floxx #
21 июля 2018 года badboy20001 #
22 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
21 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
21 июля 2018 года gorschkovaov #
21 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
21 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: