Лесная ягода торт от палыча рецепт

Обновлено: 04.05.2024

Ингредиенты:

4 яйца С1 (53-63 г каждое)
140 г сахара
10 г натурального ванильного сахара
120 г муки
20 г кукурузного крахмала
⠀
Компоте «Лесные ягоды»
10-12 г порошкового желатина
60-75 г холодной воды
180 г сока малины + вода
20-40 г сахара в зависимости от кислоты малины или по вкусу
100-150 г лесных ягод (малина, черника, голубика, ежевика, земляника)
⠀ ⠀
Мусс "Лесные ягоды"
8 г порошкового желатина
50 г холодной воды
65 г сливок (1) 33-35%
80 г белого шоколада
90 г ягод черники и малины
80 г сливок (2) 33-35 %
40-60 г ягод голубики
⠀ ⠀
Пропитка "Молочно-ванильная"
100 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
100-120 г молока
⠀
Крем для начинки
500 г сливочного сыра
250 г сливок 33-35%
60-75 г сахарной пудры
5 г натурального ванильного сахара
⠀
Крем для выравнивания
100 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры
40 г сахарной пудры
5 г натурального ванильного сахара
300 г сливочного сыра

Приготовление бисквита.

⠀
Яйца, желательно комнатной температуры, разделить на желтки и белки и поместить в две разные чаши для миксера.
⠀
В чашу с желтками добавить 70 г обычного сахара и 10 г ванильного. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной и не увеличится в объёме в несколько раз.
⠀
Отмерить 70 г сахара и перетереть его в кофемолке в пудру или же взять 70 г уже готовой сахарной пудры. Взбить белки в крепкую пену, постепенно вводя сахарную пудру.

Первый раз сахарную пудру всыпаем только тогда, когда белки полностью вспенились.
⠀
Если у меня меньше 5 белков, то взбивать французскую меренгу я предпочитаю вручную металлической спиралькой — она взбивает белки в крепкую пену гораздо быстрее и надежнее ручного миксера. Если белков 5 и больше взбиваю их планетарным миксером.
⠀
Готовность меренги проверяем наличием "клювика" на венчике.
⠀
Муку смешать с крахмалом и просеять через сито. Аккуратно перемешать. При желании можно также добавить 2-3 г разрыхлителя.
⠀
Крахмал лучше покупать специальный для выпечки, в идеале — Dr. Oetker ⠀
В отдельную большую емкость перелить взбитые желтки, аккуратно переложить туда же меренгу и неспешно вымесить силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх.
⠀
Как только масса станет абсолютно однородной, в два-три приема добавить сухую смесь к яичной. Аккуратно перемешать до однородности.
⠀
Перелить тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и поставить в разогретую до 170*С духовку на 35-40 минут.
⠀
Форму мы ничем не смазываем, только пергамент на дне и все!
⠀
Время выпекания будет зависеть от вашей духовки. Я ориентируюсь на ровную поверхность бисквита — если "горбик" уже сел, значит бисквит готов.
⠀
Остужаем бисквит в форме до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом по стеночкам и вынимаем его из нее. Снимаем пергамент, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

Приготовление компоте.

Приготовление мусса.

Приготовление пропитки

Сборка торта

Бисквит разделить на три одинаковых коржа.
⠀
Я разрезаю бисквит на ровные части при помощи специального ножа (металлической лески) для бисквита. Можно также делать это с помощью обычного кухонного ножа, главное, чтобы он был большой и острый.
⠀
Первый корж равномерно увлажнить пропиткой при помощи силиконовой кисточки. Нанести 1/2 часть крема, сформировав бортики по краям, толщиной в 1 см. В середину положить компоте.
⠀
Накрыть вторым коржом, пропитать его, нанести 1/2 часть крема, сформировав по краям высокие бортики. В центр положить мусс.
⠀
Накрыть третьим коржом. Обильно пропитать и спрятать тортик в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.
⠀
Обмазать верх и бока тортика масляным кремчизом. Украсить лесными ягодами.

Отличный торт для домашнего торжества. От магазинного не отличить!

Ингредиенты для «Торт «Лесная ягода»»:

Яйцо куриное (на бисквит) — 5 шт
Сахар (на бисквит) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука (на бисквит) — 1 стак.
Йогурт (на крем) — 250 г
Желатин (15 г на желе и 15 г на крем) — 30 г
Сливки (33% на крем) — 450 мл
Сахарная пудра (на крем) — 20 г
Вода (на желе) — 250 мл
Ягода (на желе) — 150 г

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3784.8 ккал	белки 93.8 г	жиры 189.5 г	углеводы 429.8 г
Порции
ккал 378.5 ккал	белки 9.4 г	жиры 19 г	углеводы 43 г
100 г блюда
ккал 229.4 ккал	белки 5.7 г	жиры 11.5 г	углеводы 26 г

Рецепт «Торт «Лесная ягода»»:

Приступим к приготовлению торта «Лесная ягода». Для начала нам нужно замочить 15г желатина в 250г йогурте – для крема и 15г желатина в 250мл воды для желе на 1,5- 2 часа.
Теперь делаем тесто на бисквит, для этого нам нужно яйца с сахаром хорошо взбить миксером (минут 7-8), потом постепенно добавлять муку и легонько перемешивать.
Тесто будет, как густая сметана, выливаем его в разъемную форму и ставим в разогретую духовку до 190 градусов, выпекаем 20-25минут. Готовому изделию даем немного остыть.

Йогурт ставим на маленький огонь и держим до растворения желатина, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Даем полностью остыть.
Теперь взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с йогуртом и выливаем на бисквит. Бисквит вместе с кремом ставим в холодильник на 2-3 часа.

Сейчас будем варить желе, берем воду с желатином, добавляем ягоды и пудру, ставим на огонь и держим до растворения желатина. Холодным желе заливаем торт сверху, и ставим в холодильник на 2 часа. Вот торт «Лесная ягода» готов.

Подаем торт «Лесная ягода» на блюдечке, порционными кусочками и посыпаем сверху сахарной пудрой. Всем приятного чаепития.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт «Лесная ягода»

Отличный торт для домашнего торжества. От магазинного не отличить!

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 сентября 2015 года Людмила0806 #

27 октября 2015 года JonGoodCook # (автор рецепта)

14 августа 2014 года ромашуличка #

12 августа 2014 года mariana82 #

12 августа 2014 года Ирушенька #

12 августа 2014 года luneva_e #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Торт У Палыча "Лесная ягода с вишней": чтобы этот торт понравился, надо очень любить крем определенного типа и несладкое вишневое варенье.

Только посмотрите на торт У Палыча "Лесная ягода с вишней": фееричное чудо какое-то, если чисто внешне. Плюс люблю взбитый сливочный крем. Естественно, несмотря на отрицательные отзывы и долгие "танцы" в магазине вокруг десерта, все-таки купила попробовать!

И нет, очень средне в итоге: есть неоспоримые плюсы (вроде натуральности), но минусы перевешивают. Да и 799 р. (еще со скидкой!) килограмм этого торта не стоит.

Нижний корж оказался толще, чем на фотографии, но это огромный слой крема делает просто несущественным.

Нижний корж суховат, точнее он тоже пропитан, но суше боковых, а боковые рулеты с джемом/вареньем, наоборот, хорошо пропитаны, и, пусть последние и тоньше ожидаемого, но они все равно просто лишние: не сочетаются по вкусу с основной массой торта.

Крем не просто взбитые сливки, он как помесь сливочного крема с желе, а это уже совсем другое дело, и стало первым разочарованием: не понравился, грубоват. Еще можно сравнить крем со странно плотным муссом.

Торт малосладкий, в нем кислинки от вишневого варенья, кажется, больше, чем сладости. Если срезать ровный слой вертикально и это съесть, поначалу кислое варенье забивает все остальное: сначала немного сладко, потом очень кисло и потом снова уже более сладко.

В креме слишком много яиц, он почти несладкий, ощутима опять вишня, точнее варенье, и этот неприятный привкус, даже не знаю, как его описать. или сливки с вишней и яйцами дают вот такой результат. очень не очень.

Боковые рулеты - только бисквит, сахар и вишневое варенье. И все это среднего качества. Когда ешь только крем, вишневое желе с цельными ягодами и нижний бисквит, еще ничего, но когда примешиваются рулеты и верхние шоколадные лепестки, начинается полная неразбериха отдельных цельных вкусов. Кстати, здесь уже видела заголовок соседнего отзыва: впечатление аналогичные у коллеги.

К комбинации крема очень хочется шоколада, он там уместен, но на торте шоколад типа Аленушки: не знаю, как там наши его делают, но получается он грубый, может, и более натуральный, чем европейские Милки-Альпенгольды, но это не шоколад, а черти что. Натуральное какао гораздо лучше на вкус! И здесь у шоколада очень ярко выраженный характер, которые не сочетается с грубоватым, но недостаточно грубым для него кремом.

В общем, рулет отдельно, крем отдельно, шоколад отдельно и варенье еще добивает. Посредственный торт.

Бисквит мягкий и достаточно воздушный, крем плотноватый, желе - обычное варенье из кислой вишни и с минимумом сахара, в которое добавили желатин.

"Лесная ягода" какая-то непраздничная, нет в ней этого, видимо, весь задор достался оформлению.

Разрезать торт не всегда удается аккуратно: на снимке сверху видно, что часто вишневый слой пачкает боковины куска.

317 Ккал: видела торты более диетические и намного более вкусные. Скорее не советую.

Доставка в Москве — от 350 р.

+7 (499) 444-02-57

Торт Лесная ягода с вишней У Палыча

Воздушное лакомство из спелой вишни в йогуртовом торте с нежным бисквитом истинным ценителям.

сахар-песок, яйцо куриное пищевое, крем на растительном масле (вода, заменитель какао-масла, сахар, эмульгатор (лецитин), стабилизатор (гидроксипропилцеллюлоза), вишня с/м (14%), мука пшеничная в/с, вода очищенная, смесь для суфле «Йогурт-вишня» (сахар, сливочно-сырный порошок, желирующий агент (желатин), крахмал картофельный, глюкоза), шоколад горький (какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор (экстракт натуральной ванили), крахмал пшеничный, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), разрыхлитель (карбонат натрия), смесь для суфле «Нейтральная» (сахар, желирующий агент (желатин), сладкая сыворотка), клубника с/м, глюкозный сироп, ликер «Амаретто», стабилизатор (пектин), консервант (сорбиновая кислота), натуральный краситель «Кармин»

Пищевая ценность на 100 г.

в 100 г продукта: белки — 5.5; жиры — 7.3; углеводы — 57.2

Условия хранения

годен в течение 72 часов при температуре хранения от +2 С до +6 С

Калорийность

1336 кДж/316 ккал

Стандарт

ХИТ ПРОДАЖ

Торт Малиновый У Палыча

ХИТ ПРОДАЖ

Торт Наполеон оригинальный У Палыча

ХИТ ПРОДАЖ

Торт Ореховый по-королевски У Палыча

ХИТ ПРОДАЖ

Торт Киевский оригинальный У Палыча

Воздушное лакомство из спелой вишни в йогуртовом торте с нежным бисквитом истинным ценителям.

Пищевая ценность на 100 г.

в 100 г продукта: белки — 5.5; жиры — 7.3; углеводы — 57.2

Условия хранения

годен в течение 72 часов при температуре хранения от +2 С до +6 С

Калорийность

1336 кДж/316 ккал

Стандарт

ХИТ ПРОДАЖ