Лунная ночь торт рецепт

Обновлено: 01.05.2024

Если хотите приготовить что-нибудь вкусненькое и сладенькое.

Несмотря на количество разнообразных слоёв (а также на количество моего текста), торт делается легко, но в несколько этапов.

Несомненным плюсом является то, что эти этапы можно разбить на 3-4 дня, причём один из слоёв можно сделать заранее и убрать в морозилку.

Итак. Шоколадный вкусный торт.
Но обо всём по порядку.

Для этого торта понадобится испечь три вида коржей (один из которых разделим на 2), сделать крем, а также глазурь по желанию.

Все «коржи» по текстуре получаются совершенно разными. Один — влажный, тугой и прекрасный на вкус. Другой — нежный, мягкий и необыкновенно вкусный, настоящий французский трюфель. Третий — воздушный и пористый. Все они прекрасно дополняют друг друга. Расположить слои можете по своему усмотрению. Главное правило, чтобы муссовый слой был в середине. Я намеренно расположила одинаковые части бисквита вместе (нижние), чтобы вам было удобно визуально воспринимать слои по фото.Пишу состав по номерам в том порядке, в котором расположены в моём варианте сверху вниз. Продукты рассчитаны на большой торт диаметром 30 см.

Ингредиенты:

№1. Мягкий влажный шоколадный корж.

60 мл кефира (густого, не жидкого)
1/2 маленького яйца
2 ст. ложки песка, около 1/3-1/2 части которого составляет ванильный сахар
1,5 ст. ложки рафинированного масла
3 ст. л. кофе
1/6 стакана какао
1/3 стакана муки
1/3 ч. л. соды
разрыхлитель на кончике ложки (1/8 ч. л.)
соль на кончике ч. ложечки

№ 2. Запечённый крем-шоколад. Нежный шоколадный муссовый слой.

230 гр натурального шоколада с долей какао от 70%
110 гр сливочного масла
4 крупных яйца
50 гр песка
щепотка соли

№ 3. Пористый шоколадный бисквит.

240 гр муки
280 мл молока
280 гр песка
20 гр ванильного сахара (с нат. ванилью)
65 гр какао
2 яйца
80 гр сливочного масла
40 гр рафинированного раст. масла
1 ст. ложка натурального виноградного (винного) уксуса.
1 ч. ложка соды (с горкой)
1 ч. ложка без горки соли

Крем творожный апельсиновый.

2 ч. ложки крахмала (кукурузный или картофельный)
пакетик ванильного сахара ( с натуральной ванилью)
100 гр молока
150 гр сливочного масла
цедра одного апельсина
сок 1/2 апельсина
100 гр кленового сиропа (или кукурузного сиропа / или мёда)
100 гр сахарной пудры
100 гр арахисовой пасты (можно просто заменить дополнительно 100 г творога)
350 гр творога

Приготовление:

Все «коржи» я выпекаю по очереди и в одной форме.

Это упрощает процесс. Все слои получаются ровненькие, с одинаковым диаметром. Для данного торта я использую силиконовую форму диаметром 30 см. Очень важно, чтобы в форме оставалось место для подъёма бисквита, т. к. «корж» №3 вырастает при выпечке в 2 раза.

Время выпекания зависит не только от духовки, но и от выбранной формы, (от её размера и даже материала). Варьируйте время согласно доверию вашей духовке и выбранной формы. В данном же описании я отталкиваюсь от своей формы.

Сначала я делаю «корж» № 2. (Рецептура «Пирога Евы».)
Можно сделать за день, два и даже за неделю до сборки торта.

Включить духовку. Температура 140-150°С.

Подготовить форму. Силиконовую — обсыпать какао. Другую — обстелить смазанной маслом и обсыпанным какао пекарской бумагой.

На водяной бане растопить 230 г шоколада и 110 г масла.

Аккуратно отделить белки от желтков.

Желтки с 50 г песка взбить до полного (это важно) растворения сахара в густую белую пенную массу.

Белки взбивать сначала на небольшой скорости. Затем добавить чуть-чуть соли и взбить в крепкую пену так, чтобы на венчике держались пики. Посуда для взбивания должна быть чистая и сухая.

Соединить белки с основной массой, добавлять белки в 2 захода, осторожно и недолго перемешивая.

Сразу выложить массу в форму. Поставить в духовку на 25-30 мин. (Для формы 30 см). Масса должна остаться мягкой и влажной.

Охладить. Припорошить верх какао. Перевернуть на доску или удобное плоское блюдо, обсыпанное какао. Завернуть герметично в плёнку. Убрать на 5-9 часов в холодильник. Поставить в морозилку.

Во второй день я делаю «корж» № 1.

Включить духовку. Температура 180°С.

Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой.)

Смешать до однородности 60 мл кефира, 1/2 маленького яйца, 2 ст. л. сахарного песка (в т. ч. ванильный) , 1,5 ст. л. раст. масла. Добавить 1/6 стакана какао, 3 ст. л. крепко сваренного кофе (не горячего). Взбить до гомогенности.

Добавить 1/3 ст. муки, 1/3 ч. л. соды, соль и разрыхлитель на кончике ножа. Хорошо смешать до однородности.

Переложить в форму и выпекать 20-25 мин. Проверять деревянной шпажкой.

Остудить в форме, чтобы не было резкой смены температуры.

После полного охлаждения (не раньше, чем через 2 часа) завернуть герметично в плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Этот бисквит можно хранить в холодильнике до сборки торта до 2 дней.

На третий день я пеку «корж» №3. Также делаю крем и собираю торт.

Включить духовку. 180 °С.

Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой)

Смешать сухие ингредиенты: 240 г муки, 280 г сахара, 20 г ванильного сахара, 65 г какао, по ложечке соли и соды (без горки и с горкой).

Смешать жидкие составляющие: 280 мл молока, 40 г раст. масла, 80 г размягчённого сливочного, 2 яйца.

Добавить к жидкой смеси 1 ст. ложку винного уксуса (от 4 до 6%).

Постепенно вводить сухую часть и вымесить всё до гомогенности.

Выложить смесь в форму, выровнять и поставить в духовку на 45-60 мин. (до сухой шпажки). Раньше, чем через 30 мин. открывать духовку нежелательно. Дверцу духовки закрывать осторожно, без хлопков.

Готовый бисквит перевернуть на решётку и дать полностью остыть.

Завернуть в плёнку и убрать на время (от 1 до 8 часов) в холодильник.

Аккуратно разрезать бисквит на две части с помощью большого ножа для хлеба и бисквитов (с зубчиками).

В 100 гр молока положить 2 желтка, 2 ч.л. крахмала, ванильный сахар. Взбивать венчиком или ложкой на водяной бане до загустения.

Апельсин тщательно вымыть мылом и содой. Натереть на мелкой тёрке цедру апельсина. Выжать сок из половинки.

В сок с цедрой добавить 150 г размягчённого масла, 100 г сахарной пудры и взбить до растворения сахара.

Ввести по очереди при помешивании загустевшую массу с крахмалом и 100 г сиропа (или мёда), вливая струйкой.

Постепенно ввести 350 (450 г, если без пасты) протёртого натурального творога жирностью 9-18%. (Я не протирала ☺)

Можно упустить. Если торт делается заранее и если не предполагается съесть его сразу, (др. словами для более продолжительного хранения) необходимо поставить массу на водяную баню (фото ниже). Постоянно помешивая, довести до первого пузырька. Снимаем с бани и, остужая на «ледяной бане», продолжаем перемешивать до охлаждения.

Добавить 100 гр арахисовой пасты / либо пропустить — в случае замены творогом.
Поставить крем в холодильник, накрыв плёнкой. (Я для лучшего охлаждения ставлю на время в морозилку.)

В день подачи собираем торт.

Вы можете украсить торт кремом из взбитых сливок. Я просто залила глазурью и обсыпала шоколадной стружкой , на стружку уходит шоколадка в 100 г.

Кусочки этого торта можно заморозить, чтобы не было взрыва калорий (завернув герметично посуду). Здорово, правда? (Торт рассчитан на большое кол-во людей, он достаточно калорийный. А через недельку в воскресное утро можно достать из морозилки кусочек к кофе. Я размораживаю 2 минуты в микроволновой печи на минимальной мощности.)

Какао используется натуральное (без сахара и крахмала)

Шоколадный вкусный торт.

Но обо всём по порядку.

Шоколадный вкусный торт.

Пишу состав по номерам в том порядке, в котором расположены в моём варианте сверху вниз. Продукты рассчитаны на большой торт диаметром 30 см.

60 мл кефира (густого, не жидкого)
1/2 маленького яйца
2 ст. ложки песка, около 1/3-1/2 части которого составляет ванильный сахар
1,5 ст. ложки рафинированного масла
3 ст. л. кофе
1/6 стакана какао
1/3 стакана муки
1/3 ч. л. соды
разрыхлитель на кончике ложки (1/8 ч. л.)
соль на кончике ч. ложечки

№ 2. Запечёный крем-шоколад. Нежный шоколадный муссовый слой.

230 г натурального шоколада с долей какао от 70%
110 г сливочного масла
4 крупных яйца
50 г песка
щепотка соли

№ 3. Пористый шоколадный бисквит.

240 г муки
280 мл молока
280 г песка
20 г ванильного сахара (с нат. ванилью)
65 г какао
2 яйца
80 г сливочного масла
40 г рафинированного раст. масла
1 ст. л. натурального виноградного (винного) уксуса.
1 ч. л. соды (с горкой)
1 ч. л без горки соли

Крем творожный апельсиновый.

3 желтка
2 чайные ложки крахмала (кукурузный или картофельный)
пакетик ванильного сахара ( с натуральной ванилью)
100 г молока
150 г сливочного масла
цедра одного апельсина
сок 1/2 апельсина
100 г кленового сиропа (или кукурузного сиропа / или мёда)
100 сахарной пудры
100 г арахисовой пасты (можно просто заменить дополнительно 100 г творога)
350 г творога

Технология с рецептурой.

Все "коржи" я выпекаю по очереди и в одной форме.

Сначала я делаю "корж" № 2. ( Рецептура "Пирога Евы". )
Можно сделать за день, два и даже за неделю до сборки торта.

№ 2.

Включить духовку. Температура 140-150°С.
Подготовить форму. Силиконовую - обсыпать какао. Другую - обстелить смазанной маслом и обсыпанным какао пекарской бумагой.
На водяной бане растопить 230 г шоколада и 110 г масла.
Аккуратно отделить белки от желтков.
Желтки с 50 г песка взбить до полного(это важно) растворения сахара в густую белую пенную массу.
Белки взбивать сначала на небольшой скорости. Затем добавить чуть-чуть соли и взбить в крепкую пену так, чтобы на венчике держались пики. Посуда для взбивания должна быть чистая и сухая.
Соединить белки с основной массой, добавлять белки в 2 захода, осторожно и недолго перемешивая.
Сразу выложить массу в форму. Поставить в духовку на 25-30 мин. (Для формы 30 см). Масса должна остаться мягкой и влажной.
Охладить. Припорошить верх какао. Перевернуть на доску или удобное плоское блюдо, обсыпанное какао. Завернуть герметично в плёнку. Убрать на 5-9 часов в холодильник. Поставить в морозилку.

Во второй день я делаю "корж" № 1.

Включить духовку. Температура 180°С.
Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой.)
Смешать до однородности 60 мл кефира, 1/2 маленького яйца, 2 ст. л. сахарного песка (в т. ч. ванильный) , 1,5 ст. л. раст. масла. Добавить 1/6 стакана какао, 3 ст. л. крепко сваренного кофе (не горячего). Взбить до гомогенности.
Добавить 1/3 ст. муки, 1/3 ч. л. соды, соль и разрыхлитель на кончике ножа. Хорошо смешать до однородности.
Переложить в форму и выпекать 20-25 мин. Проверять деревянной шпажкой.
Остудить в форме, чтобы не было резкой смены температуры.
После полного охлаждения (не раньше, чем через 2 часа) завернуть герметично в плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

На третий день я пеку "корж" №3. Также делаю крем и собираю торт.

№ 3.

Включить духовку. 180 °С.
Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой)
Смешать сухие ингредиенты: 240 г муки, 280 г сахара, 20 г ванильного сахара, 65 г какао, по ложечке соли и соды (без горки и с горкой).
Смешать жидкие составляющие: 280 мл молока, 40 г раст. масла, 80 г размягчённого сливочного, 2 яйца.
Добавить к жидкой смеси 1 ст. ложку винного уксуса (от 4 до 6%).
Постепенно вводить сухую часть и вымесить всё до гомогенности.
Выложить смесь в форму, выровнить и поставить в духовку на 45-60 мин. (до сухой шпажки). Раньше, чем через 30 мин. открывать духовку нежелательно. Дверцу духовки закрывать осторожно, без хлопков.
Готовый бисквит перевернуть на решётку и дать полностью остыть.
Завернуть в плёнку и убрать на время (от 1 до 8 часов) в холодильник.
Аккуратно разрезать бисквит на две части с помощью большого ножа для хлеба и бисквитов (с зубчиками).

Пошаговый рецепт торта.

Крем.

В 100 г молока положить 2 желтка, 2 ч.л. крахмала, ванильный сахар. Взбивать венчиком или ложкой на водяной бане до загустения.
Апельсин тщательно вымыть мылом и содой. Натереть на мелкой тёрке цедру апельсина. Выжать сок из половинки.
В сок с цедрой добавить 150 г размягчённого масла, 100 г сахарной пудры и взбить до растворения сахара.
Ввести по очереди при помешивании загустевшую массу с крахмалом и 100 г сиропа (или мёда), вливая струйкой.
Постепенно ввести 350 (450 г, если без пасты) протёртого натурального творога жирностью 9-18%. (Я не протирала ☺ )
Можно упустить. Если торт делается заранее и если не предполагается съесть его сразу, (др. словами для более продолжительного хранения) необходимо поставить массу на водяную баню (фото ниже) . Постоянно помешивая, довести до первого пузырька. Снимаем с бани и, остужая на "ледяной бане", продолжаем перемешивать до охлаждения.
Добавить 100 г арахисовой пасты / либо пропустить - в случае замены творогом.
Поставить крем в холодильник, накрыв плёнкой. (Я для лучшего охлаждения ставлю на время в морозилку.)

Этот торт, как и обещала, - подарок для Любочки, а также моему старшему сынуле Димуле в честь окончания младшей школы и переходом в среднюю! Любочка как-то сказала, что у нее часто бессонница, вот и навеяло!

Ингредиенты для «Торт "Сон в лунную ночь" для поваренка Почемучка»:

Мука пшеничная / Мука — 250 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 2/3 стак.
Масло растительное — 3/4 стак.
Разрыхлитель теста — 1 упак.
Ванильный сахар — 1 упак.
Молоко сухое — 0.5 стак.
Молоко — 0.5 стак.
Молоко сгущенное — 4 ст. л.
Персик (консервированный) — 1 бан.
Йогурт (питьевой, у меня персиковый) — 0.5 л
Шоколад темный — 50 г
Желатин (быстрорастворимый, по 25 гр) — 2 упак.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10100.4 ккал	белки 135 г	жиры 676 г	углеводы 880.5 г
100 г блюда
ккал 419.1 ккал	белки 5.6 г	жиры 28 г	углеводы 36.5 г

Рецепт «Торт "Сон в лунную ночь" для поваренка Почемучка»:

Итак, яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, вливаем растительное масло и опять взбиваем.

Всыпаем муку с разрыхлителем и сухим молоком.

Вливаем молоко и все взбиваем.

Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом (я застилаю только дно) и смазанную маслом.

Выпекаем в разогретой духовке до 180 гр примерно 25 минут.

Когда остынет, срезаем выпуклую часть коржа и разрезаем вдоль на 2 части.

Далее складываем два коржа вместе и, чтобы вырезать луну, прикладываем тарелку подходящего диаметра и отрезаем по контуру.

И вот наша луна!

Из оставшейся части коржей вырезаем звезды (четное кол-во, чтобы собрать по двое).

Теперь крем: желатин 1упак. развести в небольшом кол-ве горячей воды и поставить для назбухания, йогурт взбить со сгущенным молоком и ввести желатин.

Когда крем начал схватываться, наносим его на нижний корж с помощью кондитерского шприца по контуру коржа и чуть в середине.

Верхнюю часть покрываем полностью, ставим в холод.

Персики пюрируем и вводим желатин (2 упаковки), разведенный в сиропе из-под персиков.

Заполняем пустоты на нижнем корже.

Собираем луну и наносим персиковый крем сверху, то же делаем со звездами.

Растопленным шоколадом рисуем глазки и улыбки.

Вот такая звездная лунная ночь.

Прекрасно подойдет для детского праздника!

Попробуйте кусочек! Угощайтесь!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Сон в лунную ночь" для поваренка Почемучка

Другие варианты рецепта

Торт "Сон в лунную ночь" для поваренка Почемучка

80
51
5366

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 июня 2010 года юльча79 #

6 июня 2010 года Вита Лев deleted # (автор рецепта)

2 июня 2010 года Tatianave #

3 июня 2010 года Вита Лев deleted # (автор рецепта)

31 мая 2010 года Вита Лев deleted # (автор рецепта)

31 мая 2010 года tatunja #

31 мая 2010 года Вита Лев deleted # (автор рецепта)

1 июня 2010 года tatunja #

30 мая 2010 года плотная #

30 мая 2010 года Вита Лев deleted # (автор рецепта)

29 мая 2010 года Масяся #