Манговое желе для торта
Обновлено: 26.04.2024
alladin_a
Манговый торт-суфле с кокосовым дакуазом
alladin_a December 15th, 2014
Впервые готовила торт-суфле. Получился невероятно нежный, воздушный легкий тортик.
Ингредиенты:
Манговое желе
- Манго пюре 375мл
- Вода 10ст.л.
- Желатин (быстрорастворимый) 15г
- Сахар 2-3 ст.л. (по вкусу)
Кокосовый дакуаз
- Белки 3шт
- Сахарная пудра 100г
- Кокосовая стружка 80г
- Мука 30г
- Сливки (жирность 33-35%) 400г
- Шоколад белый 1 плитка (95-100г)
- Желатин (листовой) 10г
- Сливки (жирность 33-35%) 250г
- Сахар 2-3 ст.л. (по вкусу)
- Манго пюре 250мл
- Желатин (листовой) 10г
- Вода 50мл
- Сахар 1 ст.л. (по вкусу)
- Манго пюре 65мл
- Желатин (быстрорастворимый) 3-4г
1. Манговое пюре есть в детских магазинах в отделах детского питания, продаются они в баночках по 125мл. Очень удобно и бюджетно. Для мангового желе у меня ушло 3 баночки пюре.
Желатин замочить в воде, дать набухнуть.
Манговое пюре нагреть в сотейнике, добавить сахар и желатин, все хорошо перемешать до однородной массы. Вылить желе в форму (у меня 22 см) и поставить застывать в холодильник или на балкон (зимой!). Форма для желе должна быть меньше основной формы торта.
2. Готовим кокосовый дакуаз (кокосовый бисквит):
Кокосовую стружку смолоть в муку.
Духовку разогреть до 170 градусов. Смешать обычную муку с 50г сахарной пудры и кокосовой мукой. Холодные белки взбить с остальными 50г сахарной пудры до твердых пиков. Аккуратно перемешать взбитые белки с сухой смесью. Форму для выпечки (у меня 24см) засетлить пекарской бумагой и смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму и разровнять.
Выпекать 15-20 минут. Достаньте форму из духовки, бисквит аккуратно переложите на доску или решетку и дайте полностью остыть.
3, Мусс из белого шоколада:
Белый шоколад растопить. Желатин замочить в воде. Смешать растопленный шоколад с желатином. Хорошо перемешать смесь до полного растворения желатина и гладкой единой массы. Взбить холодные сливки до твердых пиков.
Аккуратно смешать шоколадную массу со взбитыми сливками.
Кокосовый бисквит выложить в разъемную форму (у меня 26см) дном кверху, чтобы мусс лег ровненько и был аккуратный разрез. Корж должен быть чуть меньше формы. Если у вас не так, то срежьте ровненько края коржа чтобы между стенками формы и коржом оставался зазор.
Выложить мусс на корж и поставить застывать на холод (не в морозилку).
Все это вы можете приготовить за один вечер и идти спокойно спать, что я и сделала.
А на следующий день.
4. Манговый мусс:
Желатин замочить в воде,
взбить сливки до крепких пиков.
Манговое пюре нагреть в сотейнике, не доводя до кипения, добавить сахар и желатин, все хорошо перемешать до однородной гладкой массы. Аккуратно смешать манговую массу со взбитыми сливками.
Тем временем, достаем манговое желе и шоколадный мусс с кокосовым бисквитом из холодильника. Желе аккуратно вынимаем из формы и перекладываем на уже застывший шоколадный мусс. У меня не получилось аккуратно снять желе, и оно местами потрескалось, но это никак не повлияло на аккуратность разреза.
Аккуратно распределяем манговый мусс и убираем на холод на 3-4 часа.
5. Готовим такое же желе, что и пункте 1, только в разы меньше. Замочили желатин в воде, нагрели манговое пюре, добавили сахар и желатин, перемешали до полного растворения желатина. Если у вас есть глюкоза, то можете добавить 7г для блеска глазировки (у меня нет). Остудить! Покрыть ею торт и отправить застывать на холод еще на час.
Разрезаем торт теплым сухим ножом и наслаждаемся!
Воздушный, муссовый, ванильный торт с манго - нежнее нежного, воздушнее воздушного. Аромат ванили со сладкой ноткой придаст Ванилин ТМ Хаас. А украсить десерт, чтобы удивить родных и близких за столом поможет "Желе для торта" той же марки, лёгкое и прозрачное, как родниковая вода. Настоящий кусочек счастья на тарелке.
Ингредиенты для «Ванильный торт с манго»:
Масляный бисквит
- Яйцо куриное (СО) — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванилин (ТМ Хаас) — 0,5 пакет.
- Соль — по вкусу
Манговое желе
- Манго — 250. 300 г
- Сахар — 50. 60 г
- Вода — 350 мл
- Желатин (ТМ Хаас) — 5 г
- Кислота лимонная — по вкусу
Ванильный мусс
- Сливки (33-35%) — 250 г
- Шоколад белый — 200 г
- Йогурт (2,8-3,5%) — 150 г
- Желатин (листовой) — 10 г
- Ванилин (ТМ Хаас) — 0,5 пакет.
Декор
- Желе (для торта ТМ Хаас) — 1 пач.
- Манго — 1 шт
- Ассорти фруктовое (любые фрукты на выбор) — по вкусу
- Сахар — 100 г
- Вода — 200 мл
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4458.3 ккал | белки 62.2 г | жиры 206.3 г | углеводы 568.1 г |
| Порции | |||
| ккал 557.3 ккал | белки 7.8 г | жиры 25.8 г | углеводы 71 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.5 ккал | белки 2.6 г | жиры 8.5 г | углеводы 23.4 г |
Рецепт «Ванильный торт с манго»:
Начинаем приготовление с масляного бисквита. Яйца и масло заранее вынуть из холодильника и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Муку просеять вместе с разрыхлителем через сито.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки диаметром 20-22 см застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
Взбить белки в отдельной посуде.
Взбить масло с желтками и сахаром, с добавлением Ванилина ТМ Хаас миксером в течение 2-3 минут до пышности. Не переставая взбивать, понемногу небольшими порциями ввести половину белков. Постепенно подмешать мучную смесь и пробить миксером.
Затем несколько раз вымешать масляное тесто лопаточкой или ложкой, добавив вторую половину белков, чтобы тесто стало однородным.
Выложить тесто в заранее приготовленную форму и разровнять поверхность. Выпекать масляный бисквит примерно 25-30 минут при 180°С до готовности (тест на сухую лучинку). Вынуть форму из духовки, накрыть лёгким полотенцем на 15 минут. Снять полотенце, аккуратно переложить готовый масляный бисквит на решетку, дать полностью остыть около часа.
Готовим манговое желе. Манго очистить от кожицы, удалить косточку. Мякоть нарезать кусочками и засыпать сахаром. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, это зависит от сладости манго. Добавить воду и довести до кипения. Поварить несколько минут до мягкости кусочков манго. Добавить немного лимонной кислоты по-вкусу. Выключить огонь. Кусочки манго вынуть из сиропа и переложить в форму для желе, диаметром равным размеру коржа или немного меньше. Я использовала кастрюлю с плоским дном и подходящим диаметром.
От сиропа отлить немного жидкости для пропитки коржа, примерно 4-5 столовых ложек. В оставшемся горячем сиропе температурой 80-70°C растворить быстрорастворимый желатин Хаас 5 г и вылить раствор на кусочки манго, отправить в холодильник до застывания желе или в морозильную камеру для ускорения процесса.
Желатин ТМ Хаас обладает высокой степенью плотности, поэтому всего 5 г очень хорошо зажелируют манговую массу.
Как только манговое желе застынет, а бисквит остынет можно приготовить ванильный мусс и собрать торт с помощью раздвижного кольца. Выравниваем верхушку бисквита, если нужно, срезаем ее. Бисквит укладываем на плоскую поверхность, устанавливаем кулинарное кольцо. Пропитываем сиропом от манго.
Готовим ванильный мусс. В холодной воде замачиваем 10 г листового желатина на 5-10 минут (у разных производителей пластинки весят по-разному, поэтому если у вас нет электронных кулинарных весов, ориентируйтесь на информацию на упаковке).
200 г белого шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Как только шоколад на водяной бане полностью растает, добавляем к нему отжатый желатин и тщательно мешаем, чтоб желатин растворился. Понемногу добавляем к этой массе 150 г натурального йогурта жирностью около 2,8-3,3% подогреваем до тёплого состояния.
Затем снимаем с водяной бани шоколадно-йогуртовую смесь, пробиваем блендером для однородности, отставляем в сторону, чтоб масса пока остыла.
В это время взбиваем 250 г холодных сливок от 33% с Ванилином ТМ Хаас. Как только загустели и держат форму, на венчиках остаются мягкие пики - готово! Смешиваем обе массы: шоколадно-йогуртовую и сливки, взбиваем миксером 30 секунд.
Промазываем муссом бисквитный корж, немного заправляем мусс между кольцом и коржом, чтоб при застывании был ровный бортик. Освобождаем манговое желе от формы. Очень просто намочить полотенце в горячей воде, или холодной и отправить на 1 минуту в СВЧ. Затем горячим полотенцем обернуть форму на несколько секунд, далее перевернуть форму и извлечь содержимое. Перекладываем желе аккуратно на корж, следим, чтоб оно легло по центру.
Затем заполняем муссом пространство между желе и кольцом, потом выкладываем сверху ванильный мусс, выравниваем поверхность. Мусс у меня очень быстро схватывался, на момент выравнивания сверху уже прилично уплотнился.
Отправляем собранный торт в холодильник для полного застывания на 1-2 часа.
Если мусс у вас будет жидковат, и немного начнет выходить из под кольца, не страшно, просто поместите его тогда в морозильную камеру минут на 30-40, чтобы мусс быстрее застыл на холоде, а потом переставьте в холодильник.
Подготовим фрукты для декорирования торта. Манго очистить от кожуры нарезать тонкими слайсами ножом или с помощью овощечистки. Можно дополнить любыми другими фруктами по вкусу, я использовала киви и ягоды клюквы.
Достаем торт из холодильника, раскладываем фрукты на поверхности торта, как вам подскажет фантазия. А сохранить этот декор в первозданном виде от заветривания поможет чудесное бесцветное "Желе для торта" ТМ Хаас. Готовится оно довольно просто и быстро, на упаковке есть подробная информация.
Для приготовления возьмите лучше посуду с толстым дном, потому что желе остывая, стабилизируется очень быстро, а в посуде с толстым дном будет остывать медленнее.
Порошок из пакета смешиваем с сахаром, добавляем 200 мл холодной воды и на небольшом огне доводим до кипения, аккуратно не допускайте бурного кипения! Кипятим 15 секунд (просто мысленно считаем до 15) и снимаем с огня, ждем немного, чтоб кипение остановилось и пузырьки воздуха все вышли.
Немедленно поливаем по ложке на слой фруктов, желе моментально схватывается и сразу застывает! Как прошлись одним слоем по всей поверхности, повторяем, выливаем всю жидкость.
Вот и всё, наш торт готов, освобождаем из кулинарного кольца, можно подержать еще в холодильнике или подать к столу.
При всей длине повествования торт совсем не сложен в приготовлении, которое можно разбить на этапы и выполнять в свободное время. Можно использовать любые фрукты по сезону, замороженные или консервированные.
Приятного аппетита!
Как охарактеризовать десерт? Влажный, пористый и нежный бисквит в сочетании с тающим, сливочным муссом.
Вторгается в этот слаженный тандем, подобно глотку свежести, прослойка фруктового желе из манго. Сладкий и немного с кислинкой вкус которого напоминает о жарких странах, отпуске, и тает во рту, оставляя потрясающее послевкусие - то, что нужно в череде скучных будней.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Воздушный, муссовый, ванильный торт с манго - нежнее нежного, воздушнее воздушного. Аромат ванили со сладкой ноткой придаст Ванилин ТМ Хаас. А украсить десерт, чтобы удивить родных и близких за столом поможет "Желе для торта" той же марки, лёгкое и прозрачное, как родниковая вода. Настоящий кусочек счастья на тарелке.
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
3 сентября 2018 года lila piskaridze #
4 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
1 июля 2018 года ИраНик #
2 июля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
1 июня 2018 года ИраНик #
400 р. за шт.) Вопрос: чем можно заменить, чтобы не поплыл? Ананас или персик, нектарин?
2 июня 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 мая 2018 года Т-пушка #
27 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 мая 2018 года Т-пушка #
27 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 мая 2018 года Т-пушка #
4 мая 2018 года mainkaaaa #
4 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Демоника #
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года лялич #
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года lo_lola #
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года marfutak # (модератор)
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года gretschmann #
28 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года tanushka mikki #
28 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года kitipi #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года Dama-Lorik #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года alphaelena #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года Tara_w #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года Tara_w #
27 апреля 2018 года dian125 #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года ирпенчанка #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года НАНЯ 02 #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года НАНЯ 02 #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года Kcuxen #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
В моей семье очень любят десерты. Я решила приготовить вкусный мангово-шоколадный тортик, от которого все были в восторге. Это простой рецепт, любая неопытная хозяйка может с ним справиться. Как изготовить мангово-шоколадный торт с насыщенным вкусом, я расскажу ниже.
Составляющие
Готовый торт должен иметь параметры 18 Х 18 Х 6,3 см. Для шоколадного бисквита (размер формы 19,5 Х 19,5 см) берем:
- темный шоколад – 40 г;
- молоко – 50 мл;
- постное масло – 30 мл (можно использовать масло канолы, соевое или виноградное, кукурузное или оливковое);
- ванильный экстракт – 3 мл;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- 4 желтка;
- сахар – 30 г и еще 35 г;
- 60 г муки;
- 20 г порошка какао;
- 4 белка яичных.
Для мангового мусса:
- 50 мл апельсинового сока;
- пюре из манго – 200 г;
- 8 г порошкообразного желатина + 40 мл воды;
- 150 мл сливок жирностью 35 %.
Для мангового джема:
- 285 г пюре из манго;
- 50 мл апельсинового сока;
- 30 г сахара;
- 10 мл лимонного сока (по желанию);
- 8 г порошкообразного желатина + 40 мл воды.
Для мусса из темного шоколада:
- 90 г темного шоколада;
- 110 мл теплых жирных сливок;
- 4 г порошкообразного желатина + 20 мл воды;
- 180 мл жирных сливок.
Для шоколадной зеркальной глазури:
- 30 мл воды;
- 30 г сахара;
- 45 мл крахмального сиропа;
- 25 г сгущенки;
- 3 г порошкообразного желатина + 15 мл воды;
- 47 г темного шоколада.
Для приготовления сиропа сахар смешайте с водой, отправьте в микроволновку до растворения кристаллов. Затем влейте ром и размешайте. Понадобятся продукты:
- 40 мл воды;
- 30 г сахара;
- 5 мл рома.
Изготовление шоколадного бисквита
Выполните следующие действия:
- Сперва изготовьте мягкий шоколадный бисквит. Для этого просейте в миску муку, какао и разрыхлитель через сито.
- Отправьте в другую миску кусочки шоколада, влейте молоко, постное масло и ванильный экстракт, размешайте все. Далее установите миску на водяную баню и, помешивая лопаткой, доведите массу до однородности. Шоколад должен растаять полностью.
- К желткам всыпьте сахар, взбейте составляющие венчиком в пышную массу цвета слоновой кости.
- Шоколадную смесь влейте в желтковую массу, размешайте.
- В желтково-шоколадную массу всыпьте мучную смесь в 2 приема, замесите тесто (по консистенции идентичное густой сметан). После установите тесто в теплое место, чтобы оно не остыло.
- Теперь взбейте яичные белки с сахаром при помощи миксера в крепкую пену.
- Добавляя небольшими порциями белковую пену к шоколадному тесту, перемешайте.
- Установите форму параметрами 19,5 Х 19,5 см на противень, застелите пергаментом. Вылейте шоколадное тесто в форму, противень залейте горячей водой. После отправьте противень в духовку, разогретую до 150 °С, на 25 мин. По истечении этого времени температуру убавьте до 140 °С и выпекайте бисквит еще 30 мин.
- Выньте бисквит из духовки, оставьте, чтобы слегка остыл. После извлеките его из формы, снимите бумагу и оставьте на решетке, чтобы охладился до комнатной температуры.
- Разрежьте шоколадный бисквит на 3 тонких коржа. На первый корж установите квадратную форму, длина стороны которой равна 18 см, вырежьте основание торта. Далее переложите это основание на подставку, сверху снова разместите эту же форму. После смажьте основание десерта сиропом, накройте форму пленкой и отставьте заготовку в сторону.
Как готовить манговый мусс
Отправьте в миску манговое пюре, влейте апельсиновый сок, размешайте составляющие венчиком. Далее добавьте желатин, заблаговременно замоченный в воде, размешайте все еще раз.
О чем тут
Ингредиенты
Для бисквита:
- муки 330 ГРАММ
- сахара 380 ГРАММ
- алкализованного какао 80 ГРАММ
- разрыхлителя 10 ГРАММ
- соды 11 ГРАММ
- соли ЩЕПОТКА
- яйца категории С0 2 ШТ.
- молока 2,5% 230 ГРАММ
- кипятка 230 ГРАММ
- подсолнечного масла 120 ГРАММ
Шоколадный мусс:
- темного шоколада (у меня Callebaut) 200 ГРАММ
- сливок 33% 220 ГРАММ
- сливочного масла 82,5% 30 ГРАММ
- листового желатина 9 ГРАММ
- холодной воды 50 ГРАММ
Манговый мусс:
- пюре манго 230 ГРАММ
- сливок 33% 230 ГРАММ
- сахара 80 ГРАММ
- белого шоколада (Callebaut “Zephyr”) 60 ГРАММ
- листового желатина 13 ГРАММ
- холодной воды 50 ГРАММ
Манговое конфи:
- пюре манго 170 ГРАММ
- глюкозного сиропа 25 ГРАММ
- сахара 15 ГРАММ
- апельсинового сока 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- пектина NH 6 ГРАММ
- кукурузного крахмала 5 ГРАММ
Сливочно-творожный крем:
- творожного сыра 450 ГРАММ
- сливочного маскарпоне 200 ГРАММ
- сливок 33% 100 ГРАММ
- сахарной пудры 110 ГРАММ
Крем для оформления:
- творожного сыра 500 ГРАММ
- сливочного масла 82,5% 120 ГРАММ
- сахарной пудры 80 ГРАММ
Пропитка бисквита:
- 20% сливки ПО ВКУСУ
Насыщенно шоколадный, с нежнейшим манговым муссом и конфи🌿
Торт весом 4 кг, диаметр бисквита 18 см. Формы для мусса также 18 см.
Торт я готовила в течении 2-х суток) В первый день: бисквит, муссы; во второй: конфи, крем и собирала торт. Кого смущает количество ингредиентов, уменьшите порцию👌
После сборки торта обязательно завернуть его в пищевую пленку и «заключить» в высокую разъемную форму-кольцо. Хорошо охладить в течении 5 часов и только потом выравнивать торт, затем отправить на ночь в холодильник! Шоколадный мусс не требует заморозки (использовать самую охлаждаемую полку холодильника), а манговый мусс на ночь отправить в морозилку.
🌿Для бисквита:
-330 гр муки;
-380 гр сахара;
-80 гр алкализованного какао;
-10 гр разрыхлителя;
-11 гр соды;
-щепотка соли;
-2 яйца категории С0 (или 120 гр);
-230 гр молока 2,5%;
-230 гр кипятка;
-120 гр подсолнечного масла.
🌿Шоколадный мусс:
-200 гр темного шоколада (у меня Callebaut);
-220 гр сливок 33%;
-30 гр сливочного масла 82,5;
-9 гр листового желатина;
-40-50 гр холодной воды
🌿Манговый мусс:
-230 гр пюре манго;
-230 гр сливок 33%;
-80 гр сахара;
-60 гр белого шоколада (Callebaut “Zephyr”);
-12-13 гр листового желатина;
-40-50 гр холодной воды.
🌿Манговое конфи:
-170 гр пюре манго;
-25 гр глюкозного сиропа;
-15 гр сахара;
-2 ст.л апельсинового сока;
-6 гр пектина NH;
-4-5 гр кукурузного крахмала.
🌿Сливочно-творожный крем:
-450 гр творожного сыра;
-200 гр сливочного маскарпоне;
-100 гр сливок 33%;
-110 гр сахарной пудры
🌿Крем для оформления:
-500 гр творожного сыра;
-120 гр сливочного масла 82,5%;
-80 гр сахарной пудры
🌿Пропитка бисквита:
-20% сливки.
🌿Бисквит
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельную емкость просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера соединить яйца и сахар и взбить в течении 2-3 мин на максимальной скорости, до увеличения в массе. Продолжая взбивать (переключить на среднюю скорость), добавить молоко, растительное масло, следом сухую смесь, в конце кипяток.
Я использовала 2 формы 18 см диаметром, проложенные фольгой. В одну форму поместила 2/3 части заготовки, во вторую 1/3 часть. Примерно поделила 2/3 это 900-1000 гр,1/3-500 гр. Противень с формами стукнуть о стол. Выпекать в заранее разогретой до 170-175 гр духовке, большую часть бисквита в течении 50-55 мин, меньшую часть бисквита 25 мин.
Готовность бисквита определить на сухую зубочистку или деревянную шпажку. Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.
🌿Шоколадный мусс
Листовой желатин поместить в емкость с холодной водой. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, добавить желатин (предварительно отжать от лишней жидкости), перемешать до соединения и оставить остывать при комнатной температуре в течении 7-10 мин.
Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки (я за 30 мин ставлю чашу миксера и венчик в холодильник, а сливки в холодильнике стоят более 5 часов), затем во взбитые сливки добавить шоколад с желатином и аккуратно перемешать до однородности, сохраняя нежную текстуру будущего мусса. Заготовку перелить в форму 18 см (дно плотно завернуть пищевой пленкой) и отправить на ночь в холодильник для стабилизации.
🌿Манговый мусс
Желатин поместить в емкость с холодной водой. Белый шоколад растопить на водяной бане (я растапливаю шоколад в фасовочном пакете, в горячей воде). В сотейнике с толстым дном соединить пюре манго и сахар, довести до кипения. Следом добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности, добавить отжатый желатин, перемешать до однородности и полного растворения желатина. Заготовку остудить при комнатной температуре в течении 7 мин.
Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, соединить с манговой массой, аккуратно перемешивая до однородной консистенции. Поместить заготовку в заранее охлажденную форму-кольцо (предварительно завернутую в пищевую пленку). Отправить на ночь в холодильник для стабилизации.
🌿Манговое конфи
В сотейнике с толстым дном соединить манговое пюре, апельсиновый сок и глюкозный сироп. Постоянно помешивая, прогреть массу до 40-50 гр, добавить смесь из сахара, пектина, кукурузного крахмала и тщательно перемешивая довести массу до кипения, после закипания проварить еще 2 мин. Очень важно, чтобы все комочки, образовавшиеся от крахмала, растворились. Немного остывшее конфи перелить в кондитерский мешок и отправить на 1 час в холодильник.
🌿Сливочно-творожный крем
В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить миксером до соединения и пышной массы.
🌿Сборка
С бисквитов срезать «шапочку». Больший бисквит поделить на 2 коржа, с меньшего снять «шапочку», выходит 3 коржа. Аккуратно разрезайте и работайте с бисквитом, он очень нежный.
Бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + шоколадный мусс + небольшое количество крема + бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + манговый мусс + крем (по бокам сформировать бортики для конфи) + конфи + крем + бисквит + пропитка
Торт завернуть в несколько слоев пищевой пленки, «заключить» в высокую раздвижную форму и отправить на 5 часов в холодильник. Спустя 5 часов извлечь торт из формы, освободить от пищевой пленки и нанести крем для оформления. Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру. Взбить на максимальной скорости до соединения. Нанести крем с помощью кондитерского мешка и оформить торт.
Если с муссом работаете впервые или впервые собираете многослойные и высокие торты, можно прибегнуть к двухэтапному выравниванию. Общую массу крема для оформления поделить на 2 части,1 оформить черновой слой, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3 часа, затем выровнять 2 частью крема и также отправить на 3 часа для стабилизации торта.
Торт "Манго-маракуйя" — это нежнейший десерт с потрясающим вкусом и фруктовым ароматом. Для его приготовления вам потребуется чуть больше времени и продуктов, в отличии от любой другой домашней выпечки. Блюдо получается очень легким, воздушным и мягким, имеющим ярко выраженный вкус и послевкусие с легкой кислинкой.
Рецепт муссового торта "Манго-маракуйя"
Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.
Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:
- способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
- содержит в себе витамины группы A, B и C;
- используется как профилактика длительных запоров;
- также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
- свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.
Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.
Итак, для приготовления бисквита для торта "Манго-маракуйя" вам понадобятся следующие продукты:
- пшеничная мука — 200 грамм;
- куриные яйца — 4 шт.;
- сахар-песок — 150 грамм;
- щепотка ванилина.
В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.
Как приготовить мусс?
- свежий манго — 2 шт.;
- сахарная пудра — 150 грамм;
- желатин — 3 листа;
- сливки — 200 мл;
- спелая маракуйя — 1 шт.
Разобьем процесс приготовления на следующие этапы:
- промываем под холодной водой манго и маракуйю, очищаем от кожуры и косточки и нарезаем небольшими кусочками;
- в отдельной мисочке перетираем манго с сахарной пудрой;
- с помощью марли отжимаем маракуйю и выливаем сок в мисочку, где находится манговая мякоть;
- полученную массу перемешиваем до состояния пюре;
- при помощи миксера взбиваем сливки;
- замачиваем желатин согласно инструкции;
- затем ждем, пока он набухнет, и растапливаем его на мелком огне;
- в последнюю очередь соединяем манговое пюре со сливками, выливаем желатин и перемешиваем наш мусс.
Теперь отставляем манговый мусс и переходим к приготовлению желе для торта "Манго-маракуйя", рецепт которого описан пошагово.
Как сделать желе из фруктов?
Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:
- маракуйя — 2 шт.;
- манго — 1 шт.;
- сахар-песок — 100 грамм;
- желатин;
- вода — 60 мл.
Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.
Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.
Собираем торт
Достаем наш бисквит из духовки и разрезаем его на две равные части. Одну половину смазываем муссом, затем накрываем вторым коржом и распределяем на нем оставшийся мусс из манго и маракуйи. Очень важно крепко прижимать половинки бисквита друг к другу, чтобы они пропитались и стали более мягкими.
Теперь убираем бисквитный торт с фруктовым муссом в холодильник на несколько часов.
По истечении назначенного времени достаем десерт и распределяем по всей его поверхности остывшее желе. Снова возвращаем его в холодильник. Как только слой желатина закрепился, торт "Манго-маракуйя" можно подавать к столу.
Декорировать поверхность и бока муссового торта можно различными способами. Кто-то использует измельченные орехи, кто-то — кусочки свежих фруктов и ягод, а кто-то посыпает верхушку десерта тертым печеньем.
Торт "Манго-маракуйя" — это невероятно сочный и нежный десерт, который порадует любую сладкоежку. Такой тортик можно приготовить на День рождения ребенка, ведь сочетание мягкого, пропитанного муссом бисквита и фруктовый аромат вряд ли оставит виновника торжества недовольным.
Читайте также: