Меренговый рулет с вишней рецепт

Обновлено: 03.05.2024

Вкуснющий, наинежнейший, просто тающий во рту. Попробуйте кусочек и вы окажитесь на седьмом небе от удовольствия.

Ингредиенты для «Меренговый рулет с вишнями»:

Белок яичный — 4 шт
Сахар — 100 г
Уксус (яблочный) — 1 ч. л.
Орехи — 100 г
Сливки (жирные) — 150 мл
Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
Вишня — 300 г
Ликер (для пропитки) — 4 ч. л.
Сахарная пудра

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1970.4 ккал	белки 33.5 г	жиры 107.8 г	углеводы 209 г
Порции
ккал 328.4 ккал	белки 5.6 г	жиры 18 г	углеводы 34.8 г
100 г блюда
ккал 234.6 ккал	белки 4 г	жиры 12.8 г	углеводы 24.9 г

Рецепт «Меренговый рулет с вишнями»:

Разогреть духовку до 160° С.
Выстелить противень бумагой.

Орехи измельчить (но не сильно мелко, чтоб чувствовались кусочки).

Белки взбить, добавляя по одной ложке сахар, до пиков. В конце добавить уксус.
Выложить на противень белки и посыпать их орехами.

Выпекать минут 20. Белки в процессе выпечки очень поднимаются. Но нам это не помешает.
Остудить меренги на противне пару минут.
Расстелить чистое полотенце, посыпать сахаром и перевернуть на него корж.
Снять бумагу, на которой выпекался корж.

Взбить сливки с сахаром.
Шоколад растопить и аккуратненько вмешать к сливкам.
Выложить начинку на корж, разровнять и посыпать вишнями.
При помощи полотенца свернуть в рулет.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Меренговый рулет с вишнями

Другие варианты рецепта

Меренговый рулет с лимонным кремом

59
908
19096

Меренговый рулет с вишнями

47
254
18424

Меренговый рулет с клубникой и брусникой

22
137
3344

Меренговый рулет

68
128
10701

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 июня 2019 года girsk3364 #

22 марта 2014 года veronika1910 #

16 мая 2010 года Лягуха #

9 апреля 2010 года viktorovna4 #

7 ноября 2008 года vita7474 #

10 октября 2008 года Хомячок #

30 сентября 2008 года Aprelia #

14 августа 2008 года Robbin #

23 июня 2008 года биа46 #

23 июня 2008 года best # (автор рецепта)

23 июня 2008 года биа46 #

11 июня 2008 года кис-на #

7 июня 2008 года Meotida #

7 июня 2008 года best # (автор рецепта)

4 июня 2008 года tamriko51 #

3 июня 2008 года Чирик #

3 июня 2008 года ronika07 #

3 июня 2008 года Анка #

2 июня 2008 года Анка #

2 июня 2008 года best # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Рулет из меренги с черешней

Меренговый рулет – восхитительный десерт, который в последнее время стал очень популярным. Готовится такой десерт сравнительно быстро и из доступных продуктов, а нравится как взрослым, так и детям. Существует очень много вариантов приготовления такого десерта: с малиной, с фисташками, с вишней, с абрикосами.

Приготовим сегодня меренговый рулет с черешней. Прослойка из густого черешневого джема и свежая черешня отлично оттеняют своим вкусом меренгу и сметанный крем. Десерт можно подавать сразу же после приготовления.

Как приготовить "Меренговый рулет с черешней" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления меренги нам понадобятся белки, лимонный сок, сахар, картофельный крахмал, кокосовая стружка.

В чашу вылить 200 г белков. Это примерно белки 6 яиц среднего размера.

Взбить до стойкой пены. Порциями, по 2-3 ст. л., не прекращая взбивание, ввести 300 г сахара.

В конце, на самых низких оборотах, вмешать 1 ст. л. лимонного сока.

А затем – 20 г картофельного крахмала.

Противень, размером 25х35 см, застелить пергаментом. Выложить белки и разровнять. Посыпать сверху 2 ст. л. кокосовой стружки.

Выпекать при 150 °С примерно 35 минут до готовности. Меренга не должна сверху липнуть.

На горячую меренгу выложить сверху чистый пергамент и второй противень. Перевернуть и снять нижний пергамент. Оставить до полного охлаждения.

Для приготовления начинки нам понадобится черешня, густой черешневый джем, сметана, яйца, сахар, крахмал.

В сотейнике соединить 350 г 20% сметаны, 2 яйца, 25 г картофельного крахмала, 50 г сахара. Перемешать венчиком до однородности.

На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Смазать меренгу тонким слоем черешневого джема (100 г).

Сверху смазать остывшим сметанным кремом. У 150 г черешни удалить косточки. Разрезать каждую ягоду пополам и разложить на креме.

Завернуть рулетом, помогая себе пергаментом снизу. Меренговый рулет с черешней готов к подаче.

Ингредиенты

Холодные белки, сахар, лимонный сок и соль поместить в чашу миксера. Взбить на высокой скорости до крепких пиков, примерно 10-15 минут

Противень (25×35) застелить пергаментной бумагой, переложить меренгу, выпекать 30-40 минут. Главное не пересушить, у коржа должна образоваться корочка, но внутри он должен остаться мягким. Готовый корж нужно переложить на полотенце и остудить.

Нижний нагрев 150°C

Пока выпекается корж, можно сделать начинку. Для этого в кастрюле с толстым дном смешайте сахар и вишню (не размораживать предварительно), поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте крахмал и варите еще 2-3 минуты.

Пока корж и вишня охлаждаются, приготовьте крем. Смешайте сахарную пудру, сливки и сливочный сыр в чаше миксера. Начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. В самом конце добавьте ароматизатор. Крем должен получиться плотным и держать форму. Часть крема я отложила в кондитерский мешок для украшения (не обязательно). Оставшийся крем перенесите на корж (не на верхушку, а на "дно" коржа) и разровняйте по всему коржу, сверху выложите вишню. Сверните рулет с помощью полотенца аккуратно приподнимая края, так он не разломается.

Для приготовления этого изысканного десерта вам понадобятся только два главных ингредиента — яичные белки и сахар. Однако при всей простоте состава испечь меренговый рулет не так легко. Сегодня мы подробно расскажем о технологии приготовления и всех кулинарных тонкостях, которые помогут избежать досадных ошибок и порадовать любимых сластен первоклассным лакомством.

Несокрушимая нежность

В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Как видно из названия, его основой являются взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности, как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут.

Профессиональные кондитеры рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно.

Искусство взбивать

В рецепте приготовления меренгового рулета важно, чем взбивать и как это правильно делать. Обычного миксера с пружинистым венчиком будет достаточно. Начинать взбивать следует на низких оборотах. Как только жидкие белки начнут образовывать пену с пузырьками, скорость можно увеличить до средней и оставить такой до конца.

Главный секрет гладкой текстуры — постепенное добавление сахарной пудры. Его вводят буквально по одной чайной ложке, не прерывая вращения венчиков. Большая порция сахара не успеет раствориться, и кристаллики осядут на дно. Многие хозяйки в процессе взбивания кладут щепотку соли и вливают немного лимонного сока, поскольку кислота помогает белку нарастить объем. Юлия Высоцкая советует смазать лимонным соком венчики и емкость для взбивания изнутри.

Важно точно рассчитать температуру и время выпекания коржа из меренги. В зависимости от мощности духовки, температура составляет 150–170°C, а время выпекания — не дольше получаса. Учтите, чем больше сахара вы положили, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура. Открывать дверцу духовки во время выпекания нельзя, иначе меренга осядет.

Готовый пласт сворачивают в рулет теплым, пока он сохраняет пластичность. Делайте это с длинной стороны, равномерно распределяя начинку. Чтобы пласт не переломился, подложите силиконовый коврик. Не страшно, если на рулете появятся трещинки. Главное, чтобы он не разошелся. Поэтому его сразу оборачивают фольгой и кладут в холодильник.

Что внутри рулета

В качестве начинки для меренгового рулета готовят воздушный крем. Самый популярный вариант — взбитые с сахаром густые сливки. Вместо сливок можно взять маскарпоне, сливочный или творожный сыр. Также подойдут и другие кремы: классический заварной или масляный, «Шарлотт», сметанный, на сгущенном молоке, йогуртовый, шоколадный.

К крему можно добавлять массу других ингредиентов — свежие ягоды, кусочки фруктов, цукаты, дробленые орехи, тертый шоколад. Насчет того, как украсить меренговый рулет, тоже нет строгих правил. Как вариант, вы можете смазать рулет оставшимся кремом и обсыпать кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Можно сделать из крема красивые розочки на рулете и в центр каждой усадить по сочной ягоде или цельному ядру ореха. Словом, здесь у вас полная свобода творчества.

Ягоды на снегу

Теоретических знаний нам достаточно, поэтому переходим к практике. Давайте пошагово разберем, как сделать вкусный меренговый рулет с ягодами.

Ингредиенты для меренги:

яичные белки — 200 г
сахарная пудра — 300 г
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.

сливочный сыр — 250 г
сливки (минимум 33%) — 150 г
сахарная пудра — 60 г

свежезамороженные ягоды — 150 г
сахарная пудра — по желанию

Ягоды заранее размораживаем, промываем в воде и подсушиваем. Помещаем белки в глубокую чистую емкость и начинаем взбивать на малых оборотах. Когда появилась легкая пена, увеличиваем скорость до средней и вливаем лимонный сок. Не прекращая взбивать, добавляем крахмал и по одной чайной ложке вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать белки до тех пор, пока масса не приобретет плотную воздушную текстуру и будет хорошо держать форму. Застилаем противень пергаментом и выкладываем меренговую основу ровным прямоугольным пластом размером примерно 30×40 см и толщиной 1–1,5 см.

Отправляем противень в разогретую до 150 °C духовку на 20–25 минут. Контролируйте, насколько пласт поднялся, через стекло дверцы духовки. Одновременно взбиваем сливки с сахарной пудрой в пышный гладкий крем, понемногу добавляя сливочный сыр. Даем пласту из меренги немного остыть и, пока он еще теплый, перекладываем на силиконовый коврик. Смазываем пласт сливочным кремом и равномерно выкладываем ягоды.

Помогая себе силиконовым ковриком, аккуратно сворачиваем пласт с кремом и ягодами в рулет. Готовый рулет оборачиваем фольгой и убираем в холодильник на два часа. Украсить меренговый рулет можно оставшимся кремом и свежими ягодами.

Шоколад внутри и снаружи

В качестве альтернативы предлагаем попробовать вот такой рецепт меренгового рулета. Сластенам, которые без ума от шоколада, понравится особенно.

Ингредиенты для меренги:

яичные белки — 200 г
сахарная пудра — 200 г
какао-порошок — 2 ст. л.
лимонный сок — 2 ч. л.
соль — щепотка

Для шоколадного ганаша:

сливки 33% — 200 мл
белый шоколад — 400 г
темный шоколад — 100 г
ванилин — щепотка

Взбиваем яичные белки в пышную пену. Когда она станет достаточно пышной, добавляем лимонный сок и соль. Продолжая взбивать, вперемешку маленькими порциями подсыпаем сахарную пудру и какао. В конечном итоге должны получиться все те же крепкие гладкие пики, только шоколадного цвета.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем меренгу ровным пластом и ставим в духовку при 160 °C на 20–25 минут. Этого времени хватит, чтобы подогреть сливки и полностью растворить в них белый шоколад. Не забудьте добавить ванилин.

Когда меренговый пласт чуть остынет, смазываем его шоколадным ганашем и сворачиваем в рулет. Оборачиваем его пищевой пленкой и даем настояться в холодильнике пару часов. Украсим меренговый рулет растопленным темным шоколадом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Этот воздушный, нежный десерт получил популярность благодаря своей простоте приготовления в домашних условиях по рецептам с пошаговыми фото. Существует много интересных вариантов самого вкусного меренгового рулета, который можно есть, не боясь за талию.

Рулет «Воздушный»

Десерт по этому рецепту получается необычайно вкусным и тающим во рту благодаря сочетанию тыквенных семечек с вишней и творожным сыром. Внешне он также красив, потому не требует каких-либо дополнительных украшений.

Ингредиенты:

4 шт. яичного белка;
220 г сахарной пудры;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
1 щепотка лимонной кислоты;
тыквенные семена;
вишня замороженная (для начинки).

Для крема:

100 мл сливок (33%);
100 г творожного сыра;
сахарная пудра по вкусу.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Последние переливаем в глубокую чашу, всыпаем лимонную кислоту, взбиваем блендером на средней скорости.

Как только образуется пена, увеличиваем скорость до максимальной. Постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать еще 10 минут до плотных пик.

Добавляем кукурузный крахмал, взбиваем еще 10-15 секунд.

Дно подходящего по размеру противня застилаем бумагой для выпечки.

Выкладываем меренгу, равномерно распределяем по поверхности, толщиной около 1-1,5 см.

Сверху посыпаем измельченными семенами тыквы.

Ставим в разогретую до 150 C духовку на 20-30 минут. У изделия во время приготовления должна образоваться румяная корочка. Важно не пересушить корж, иначе он развалится при формировании в рулет.

Горячий корж аккуратно переворачиваем на сухую поверхность. Отделяем от бумаги.
С размороженных вишневых ягод без косточек удаляем лишнюю влагу, режем пополам.

Готовим крем. Соединяем сливки с творожным сыром и сахарной пудрой. Взбиваем миксером на высокой мощности до образования густой однородной консистенции.

Получившуюся нежную массу выкладываем сверху на корж, равномерно распределяем. Слой должен получиться в высоту до 3 мм.

Следующей кладем вишню, посыпаем измельченными семенами.

Плотно заворачиваем в рулет, при этом корочка будет сильно трескаться и осыпаться.

Оборачиваем в фольгу, отправляем в холодильник на 2-3 часа, чтобы нежный крем успел схватиться. Тогда готовый десерт не развалится при нарезке.

Перед подачей достаем, убираем неровности. Оставшимся кремом наполняем кондитерский шприц, украшаем. Самый вкусный меренговый рулет, приготовленный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото можно подавать на стол.

Рулет «Нежный»

Тем, кто впервые приступает к приготовлению такого десерта, лучше выбрать упрощенный вариант. Несмотря на небольшой список продуктов, рулет получается вкусный и его вполне можно делать на праздники.

Ингредиенты:

5 шт. белков (остуженных);
220 г сахара;
щепотка соли.

Для крема :

100 г сахарной пудры;
300 мл сливок;
200 г творожного сыра;
малина;
ягодный сироп (украшение).

Приготовление:

Охлажденные белки вливаем в глубокую чашу миксера, немного солим, взбиваем на низкой скорости техники до образование густой белой пены.

Продолжая процесс, начинаем постепенно добавлять весь сахар по ст. л. Должны получиться устойчивые пики как на безе.

Дно противня застилаем пергаментной бумагой, выкладываем массу, разравниваем ее при помощи силиконовой лопатки.

Отправляем в духовку, разогретую до 150° C на 30-40 минут. По истечении времени пробуем на готовность.

Слегка придавливаем корж, если образовавшаяся корочка при малейшем на давлении хрустит, значит можно вынимать. Для крема взбиваем сливки. Масса должна получиться чуть гуще, объемнее.

Понемногу всыпаем сахарную пудру, в конце добавляем творожный сыр. Готовим еще 1-2 минуты. Переворачиваем корж на чистой поверхности, аккуратно удаляем бумагу. Ждем, пока остынет.

Выкладываем крем, распределяем по поверхности, сверху – малину.

Теперь осторожно скручиваем рулет, слегка придавливаем при формировании.

Приготовленный в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото самый вкусный меренговый рулет поливаем ягодным сиропом. Все готово, можно подавать на стол.

Рулет «Клубничный»

Благодаря сочетанию клубники и сливок любой десерт превращается в настоящий шедевр. Главные преимущества одного из таких – волшебный вкус и легкость в приготовлении.

Ингредиенты:

4 шт. белка;
200 г сахара;
10 г ванильного сахара.

Для крема:

350 мл сливок (35%);
2,5 ст. л. сахарной пудры;
300 г клубники;
30 г горького шоколада;
листья мяты (украшение).

Приготовление:

Для приготовления самого вкусного меренгового рулета в домашних условиях по этому рецепту с пошаговыми фото отделяем белки от желтков, переливаем в высокую емкость, взбиваем при умеренной мощности до образования пены.

Увеличиваем мощность до максимума, медленно всыпаем сахар, ванильный сахар. Тесто для коржа должно получиться довольно густой, плотной консистенции.

Дно противня выстилаем пергаментом, распределяем белки, формируя прямоугольную фигуру.
Духовку заранее разогреваем до 180 градусов, ставим меренгу на 15-20 минут. За это время она должна покрыться легкой, золотистой корочкой, но остаться мягкой.

Вынимаем, накрываем вторым листом пергамента, аккуратно переворачиваем корж. Быстрым движением убираем все лишнее, остужаем.

Отдельно взбиваем предварительно охлажденные сливки до мягких пиков. В несколько приемов всыпаем сахарную пудру, продолжаем готовить еще 1-2 минуты, пока сладкие крупинки не растворятся.

Выкладываем готовую массу сверху на корж, распределяем лопаткой.
Клубнику промываем, обсушиваем, режем ломтиками. Выкладываем, посыпаем заранее измельченным шоколадом.

С помощью пергамента формируем рулет. При сворачивании чуть придавливаем.

Перекладываем на большую тарелку швом вниз. Поверхность накрываем слоем оставшихся сливок, украшаем клубникой и шоколадной стружкой.

Ставим в холодильник на 2 часа, по возможности на всю ночь. Подаем на сладкий стол.

Рулет «Кокосовый»

Нежный, ароматный десерт с легкой кислинкой, которую придает киви, непременно понравится гостям. Меренга получается мягкой с аппетитной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

200 мл белков (охлажденных);
100 г кокосовой стружки;
15 г кукурузного крахмала;
300 г сахара;
2 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. яблочного уксуса;
300 мл сливок (от 30%).

Для начинки:

малина;
киви.

Приготовление:

Белки солим, высыпаем лимонную кислоту, начинаем взбивать на максимальной скорости до плотных пиков, поэтапно добавляя сахар.

В середине процесса вливаем уксус. Получается плотная масса белого цвета.

Добавляем крахмал, вымешиваем при помощи лопатки круговыми движениями. Затем кокосовую стружку, продолжаем мешать.

Духовку включаем заранее, установив температуру 120 °C.
На застеленное пергаментом дно противня выкладываем меренгу, равномерно распределяем по поверхности.

Ставим выпекаться на 40 минут, далее выключаем духовку, открываем дверцу и, не вынимая, даем полностью остыть.

Переворачиваем на другой лист пергамента, тот, с которым готовился корж, аккуратно удаляем. Пока оставляем.

Готовим крем. Взбиваем сливки до образования густой консистенции, распределяем по меренге.

Малину промываем, обсушиваем. Вымытый киви чистим, мелко режем. Выкладываем сверху.

Сворачиваем меренгу в рулет.

Разравниваем со всех сторон, удаляем лишний крем. Убираем края, режем десерт пополам. При подаче украшаем по своему усмотрению.

Если четко следовать выбранному рецепту с пошаговыми фото, то приготовление самого вкусного меренгового рулета в домашних условиях окажется не таким уж и сложным делом. Тем более, что начинку можно дополнять любыми фруктами, которые есть в холодильнике.

Читайте также:

Меренговый рулет с вишней рецепт

Ингредиенты для «Меренговый рулет с вишнями»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Меренговый рулет с вишнями»:

Другие варианты рецепта

Меренговый рулет с лимонным кремом

Меренговый рулет с вишнями

Меренговый рулет с клубникой и брусникой

Меренговый рулет

Похожие рецепты

Дрожжевой рулет с кокосовой начинкой

Рулет "Яблоневый цвет"

Постный рулет с цукатами "Калейдоскоп"

Рулет "Жираф"

Бисквитный рулет с вареной сгущенкой

Бисквитный рулетик «Ежик»

Бисквитный рулет из полбовой муки

Рулет с шоколадно-кокосовым кремом

Творожные сигары из теста фило

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты

Рулет из меренги с черешней

Как приготовить "Меренговый рулет с черешней" пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты

Несокрушимая нежность

Искусство взбивать

Что внутри рулета

Ягоды на снегу

Шоколад внутри и снаружи

Рулет «Воздушный»

Рулет «Нежный»

Рулет «Клубничный»

Рулет «Кокосовый»