Муссовый торт клубника персик
Обновлено: 01.05.2024
Сосиска в Картофельном Тесте или Корн Дог
Быстрый Десерт Без Духовки за 10 минут
Как пожарить Пончики из Картошки
Супер Булочки, как Пух! Булочки с Кремом
Красивое Печенье Хворост "Розочки"
- Новый год
- Рождество
- День влюбленных
- 23 февраля
- 8 марта
- Пасха
- День рождения
Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" это необыкновенное и просто невероятно вкусное сочетание нежных персиков с ароматной клубникой и сладкой карамелью! Это волшебство вкуса! Сочетание очень гармоничное, вам обязательно понравится! С нашими подробными инструкциями и пошаговыми фото вы сможете самостоятельно приготовить муссовый торт в домашних условиях,
Муссовые торты становятся популярны и обретают все новых поклонников на сегодняшний день. Их преимущество в том, что приготовить такой торт можно заранее, когда есть свободное время, и хранить в морозилке. К приходу гостей торт останется покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью, оставить в холодильнике для разморозки, и вот на столе уже просто шедевр - вкуснейший муссовый торт, как от лучших кондитеров! Ваши гости будут в восторге!
Но есть и свои тонкости в приготовлении муссовых тортов. Муссовый торт - это не домашний торт на скорую руку, это рецепт для опытных хозяек. Но если немного потренироваться и научиться правильно взбивать сливки и готовить муссы, то и этот рецепт окажется вам по плечу! Зато, представьте, ваши труды будут вознаграждены необыкновенным вкусом! Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" не оставит вас равнодушными!
Хочу обратить внимание на пропорции в рецепте: пропорции даю немного с излишком, т.к. некоторые рецепты сложнее готовить с маленьким количеством ингредиентов.
Еще хочу обратить ваше внимание на пару моментов в сборке торта: муссовые торты собираются буквально "вверх дном". После замораживания торт переворачивается и ровная гладкая поверхность оказывается сверху. Также, если мы готовим торт в форме диаметром 18 см, то все "инсерты": диски компоте, корж дакуаза, корж штройзеля мы делаем меньшим диаметром, т.е. 16 см - тогда торт будет красиво смотреться в разрезе.
Ну а я желаю вам волшебных мгновений и приятного чаепития!
Ингредиенты
| На форму диаметром 18 см и высотой 5 см | |
|---|---|
| Cостав торта | |
| - миндальный дакуаз | |
| - штройзель | |
| - персиковое компоте | |
| - клубничное компоте | |
| - карамельный мусс | |
| - шоколадный велюр | |
| Для миндального дакуаза (на 2 дакуаза диаметром около 18-20 см) | |
| миндальная мука | 67 г |
| мука | 20 г |
| сахарная пудра | 40 г |
| яичные белки | 107 г |
| сахар (мелкий) | 83 г |
| сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) | 10 г |
| Для штройзеля | |
| миндальная мука | 50 г |
| сливочное масло (холодное) | 50 г |
| коричневый сахар | 50 г |
| мука | 50 г |
| Для персикового компоте | |
| персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) | 250 г |
| сахар | 50-70 г (по вкусу) |
| пектин (или кукурузный крахмал) | 12 г |
| желатин | 6-8 г |
| тимьян | 1 веточка |
| Для клубничного компоте | |
| клубничное пюре (либо замороженная клубника) | 250 г |
| сахар | 60 г (или по вкусу) |
| пектин (или кукурузный крахмал) | 12 г |
| желатин | 6-8 г |
| Для карамельного мусса | |
| сахар (мелкокристаллический) | 92 г |
| глюкозный сироп | 32 г |
| молоко | 54 г |
| сливки (35% жирности) | 312+54 г |
| яичные желтки | 42 г |
| желатин | 7 г |
| Для шоколадного велюра | |
| белый шоколад (35% какао-масла) | 400 г |
| какао-масло | 180 г |
| краситель персиковый (жирорастворимый или гелевый) | |
Общая информация
Общее время приготовления
24 ч
Активное время приготовления
5 ч 0 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
6-10 кусочков
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить миндальный дакуаз.
Тесто для дакуаза поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 см.
Отсадить тесто на пергамент, в виде кругов, диаметром 16 см, спиралеобразно, начиная от центра.
Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.
Совет
Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 - 20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку, и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Для рецепта нам понадобится один корж, диаметром 16 см.
Приготовить штройзель.
Приготовить тесто для штройзеля: все ингредиенты сложить в чашу миксера и перемешать насадкой "весло" до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.
При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать заготовки.
Раскатанное тесто вместе с пергаментом переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.
Приготовить персиковое компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо с персиковым компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.
Приготовить клубничное компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо с клубничным компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.
Приготовить карамельный мусс.
Готовый мусс перелить в высокий мерный стакан с носиком (чтобы удобнее было наливать) либо поместить в кондитерский мешок.
Сборка торта.
Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта либо в силиконовой форме буквально "вверх дном". После заморозки торт переворачивается и сверху получается гладкая ровная поверхность либо оттиск рисунка силиконовой формы.
Если готовите торт в кольце для торта - затяните его пищевой пленкой.
Поставьте кольцо для торта либо силиконовую форму на абсолютно ровную жесткую поверхность (например, разделочную доску).
На дно формы вылить слой мусса, толщиной 7 мм.
Убрать форму на пару минут в морозилку, чтобы мусс схватился и укладываемые сверху, на мусс, слои, не "тонули" в нем.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки.
Выложить персиковое компоте по центру формы, на слой карамельного мусса.
Сверху налить тонкий слой мусса, буквально, чтобы прикрыть слой клубничного компоте (толщина слоя 5 мм).
Снова убрать в морозилку на минуту.
Клубничное компоте достать из морозилки и освободить от пищевой пленки.
Уложить замороженный диск клубничного компоте по центру формы, на карамельный мусс.
Покрыть диск замороженного пюре слоем карамельного мусса, толщиной около 5 мм.
Сверху уложить корж дакуаза, немного прижать.
Залить дакуаз тонким(!) слоем карамельного мусса.
И аккуратно выложить корж штройзеля (штройзель хрупкий - старайтесь не сломать его).
Слегка придавить и чуть "утопить" корж штройзеля.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.
Для отделки готового торта я использовала покрытие шоколадным велюром (пока нет фото велюра, позже сделаю, если нужно).
Для велюра из белого шоколада.
Какао-масло порубить ножом до состояния крошки.
Поместить в пластиковую миску и нагревать в микроволновке, на средней мощности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, пока какао-масло не станет жидким (как стало жидким - больше не грейте).
Белый шоколад поместить в пластиковую миску (если шоколад в блоке - порубить его ножом).
Растопить шоколад в микроволновке, на средней мощности, периодически перемешивая, силиконовой лопаткой, чтобы не перегреть.
Влить в растопленный шоколад какао-масло, добавить краситель и перемешать до полного растворения красителя.
Рабочая температура велюра 40-45°C (проверить кулинарным термометром).
Перелить велюр в краскопульт.
Торт вынуть из морозилки и освободить от формы.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром из краскопульта.
Совет 1. Велюр мы наносим на торт с помощью краскопульта. Не удивляйтесь - это самый удобный и доступный вариант в домашних условиях))) Идете в строительный магазин, покупаете новый, приемлемый по цене, краскопульт небольшого объема, и используете его только в велюрных целях))
Отзывы о моделях краскопультов, перед покупкой, лучше почитайте в интернете - они бывают разного принципа действия. Если вы собираетесь работать с велюром, лучше изучить рынок краскопультов и выбрать удобный, не дребезжащий (у них бывает очень неприятный звук - лучше не берите такой), надежный краскопульт ;)
Еще один момент, в некоторых моделях краскопультов приходится наливать жидкости (т.е. велюра) чуть ли не более половины объема мерной емкости. Это, конечно, очень неудобно, т.к. с малым количеством велюра краскопульт будет плохо распылять смесь, а после распыления в таком краскопульте, еще остается много смеси. Думаю, что этот велюр потом можно использовать повторно, но еще лучше найти модель краскопульта, который будет хорошо работать и с малым объемом жидкости.
Также, готовая смесь для велюра продается в кондитерских интернет-магазинах, в аэрозольных баллончиках. Она бывает разных цветов. Можно купить несколько баллончиков разных цветов и пользоваться ими. Честно говоря, пока я дождалась появления в продаже этих баллончиков и увидела их цену. купила краскопульт - дешевле получается и простора для творчества с краскопультом больше, да и к тому же, неизвестен состав смеси в баллончиках, в отличие от приготовленной самостоятельно.
Совет 2. Место для велюра. Советую подготовить место, где будете велюрить торт. Я покрываю торт велюром в ванной комнате: в саму ванну ставлю табуретку (либо можно придумать другое возвышение - главное, чтобы было устойчиво), на табурет ставлю торт на крутящейся подставке. Включаю краскопульт и велюрю. Думаю, это выглядит забавно)))
Зато, после проделанной работы, я поскорее уношу торт в холодильник, и мне требуется совсем немного времени, чтобы вымыть ванну, настенную плитку и т.д., а также разобрать и промыть от шоколада сам краскопульт.
Если же вы будете покрывать торт велюром, например, на кухне, советую со всех сторон все позатягивать целлофаном или чем-то еще. да и то - не спасет. Брызги велюра будут художественно разлетаться по всему помещению. а это только прибавит вам работы по окончании дела. Да и то. надо еще попробовать потом отмыть все поверхности, на которые попадут брызги какао-масла (которое в составе велюра). в общем, будет весело, гарантирую))) Простите, что так живописно расписываю процесс - просто и ванну то отмывать от какао-масла - весьма сомнительное удовольствие, а вот кухню подавно))) Поэтому рекомендую только ванну! ;)
Торт убрать в холодильник и оставить на несколько часов (2-4), чтобы он мягко оттаял.
Муссовые торты лучше всего подавать к столу сразу из холодильника (оттаявшими) - так они наиболее вкусны.
При комнатной температуре, желательно, долго не держать торт, т.к. от температуры он нагреется и будет таять, а в таком виде он много потеряет во вкусе и форме.
Торт можно украсить персиками, клубникой и шоколадным декором на ваш вкус.
Торт "Персик-клубника-карамель" в разрезе.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Торт "Клубника-персик-карамель"
Давненько я ничего не писала. Заскакивала только на пару минут.
Вот что значит выйти на работу после n- количества лет сидения дома. Когда целый день за компьютером, то не хочется еще и дома сидеть возле него. Но акклиматизация прошла, и я опять вернулась к любимому хобби.
Прийти решила с тортиком)) Да и как иначе.
Торт - клубника и персик в обрамлении карамели. Они смягчали вкус карамели.
Торт несу в Клубничный ФМ к silverina1 Лене.
На форму диаметром 18 см и высотой 5 см
Фундучный дакуаз
33 г – фундучной муки
10 г – муки
20 г – сахарной пудры
53 г – яичных белков
41 г – сахара (мелкого)
5 г – сахарной пудры для посыпки дакуаза перед выпечкой
На листе пергамента нарисовать круг диаметром 16 см, перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу.
В миске смешать фундучну муку, сахарную пудру и обычную муку. Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком.
В чистую и сухую чашу миксера влить белки. Перемешать белки на низкой скорости, до начала образования пузырьков пены по краям миски. Увеличить скорость до средней и продолжить взбивать белки до состояния мягких пиков. Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар и продолжить взбивать меренгу до устойчивых пиков «птичий клюв».
В 2-3 приема, всыпать сухие ингредиенты во взбитую меренгу. Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки. Долго не перемешивать меренгу.
Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить тесто на пергамент по кругу начиная от центра. Слегка посыпать коржи сахарной пудрой. Дать постоять 5 минут, чтобы образовалась тонкая корочка. Еще раз посыпать сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 -20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи. Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
25 г – фундучной муки
25 г – холодного сливочного масла
25 г – сахара
25 г - муки
Все ингредиенты сложить в чашу блендера и перемешать, до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм. Вырезать круг диаметром 16 см, положить на разделочную доску и убрать в морозилку.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.
Персиковый компоте
250 г – персикового пюре
50-70 г – сахара (лучше по вкусу)
1 веточка – тимьяна
10 г – желатина
Замочить желатин (в пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания.
Из персиков сделать пюре. К 100 г пюре добавить веточку тимьяна, немного нагреть и дать настояться, минут 30. Из пюре вынуть веточку тимьяна. Добавить сахар и прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Смешать пюре с желатином и оставшуюся часть пюре.
Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта (16 см), поставить на ровную плоскую поверхность. Вылить персиковое пюре в кольцо и убрать кольцо с персиковым компоте в морозилку и хорошо заморозить.
Клубничный компоте
250 г – персикового пюре
60 г – сахара (лучше по вкусу)
1 веточка – тимьяна
10 г – желатина
Замочить желатин (в пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания.
Из клубники сделать пюре. К части пюре (100 ) добавить сахар и прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Смешать пюре с желатином и оставшуюся часть пюре.
Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта (16 см), поставить на ровную плоскую поверхность. Вылить персиковое пюре в кольцо и убрать кольцо с клубничным компоте в морозилку и хорошо заморозить.
Карамельный мусс
110 г – сахара
54 г – молока
42 г – яичных желтков
315 г – сливок 35% жирности
10 г – желатина
Замочить желатин (в пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания.
В миску поместить желтки и отставить в сторону.
В ковшик с высокими бортиками насыпать сахар и поставить на средний огонь. Когда сахар начнет плавиться, помешиваем ложкой. Если карамель начнет сильно темнеть на пару минут снять с огня, не преставая мешать. Должна получиться карамель золотисто-коричневого цвета.
Одновременно с карамелью ставим греться молоко.
Снять ковшик с карамелью с огня и аккуратно влить горячие молоко.
Перемешать венчиком, вернуть на минимальный огонь и нагревать, помешивая венчиком, пока карамель не объединится с молоком и станет однородной (аккуратно карамель начинает сильно пениться). Снять с огня.
Желтки размешать венчиком в миске. Влить немного (примерно 30 мл) горячей карамели на желтки (темперировать желтки), при этом, интенсивно размешивая карамель с желтками венчиком, чтобы темперировать желтки, но не сварить их.
Продолжая размешивать желтки венчиком, постепенно влить оставшуюся карамель. Вернуть желтково-карамельную смесь в ковшик.
Нагревать карамель с желтками, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до 82°C.
Снять готовую карамель с огня и процедить через мелкое сито. Добавить желатин и перемешать. Остудить карамель до комнатной температуры. Взбить сливки.
Добавить немного сливок к карамели и аккуратно перемешать. Затем ввести оставшиеся сливки и осторожно перемешать мусс до однородности, силиконовой лопаткой. Мусс готов. Готовый мусс перелить в высокий мерный стакан с носиком (чтобы удобнее было наливать) либо поместить в кондитерский мешок.
Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта буквально "вверх дном".
На разделочную доску положить толстую пленку или силиконовый коврик и поставить в морозилку вместе с кольцом минут на 10.
На дно формы 18 см вылить слой мусса, дальше положить персиковое компоте (освобожденное от пленки), слой мусса, клубничное компоте, слой мусса, дакуаз, тонкий слой карамельного мусса, штрайзель. Бока формы должны быть заполнены муссом.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.
Покрыть торт глазурью. У меня были остатки глазури, и я решила потренироваться покрывать торт двухцветной глазурью.
50 г – воды
100 г – сахара
100 г – инвертного сиропа
100 г – белого шоколада
67 г – сгущенного молока
10 г – желатина.
краситель по желанию
Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.
Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" это необыкновенное и просто невероятно вкусное сочетание нежных персиков с ароматной клубникой и сладкой карамелью! Это волшебство вкуса! Сочетание очень гармоничное, вам обязательно понравится! С нашими подробными инструкциями и пошаговыми фото вы сможете самостоятельно приготовить муссовый торт в домашних условиях,
Муссовые торты становятся популярны и обретают все новых поклонников на сегодняшний день. Их преимущество в том, что приготовить такой торт можно заранее, когда есть свободное время, и хранить в морозилке. К приходу гостей торт останется покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью, оставить в холодильнике для разморозки, и вот на столе уже просто шедевр - вкуснейший муссовый торт, как от лучших кондитеров! Ваши гости будут в восторге!
Но есть и свои тонкости в приготовлении муссовых тортов. Муссовый торт - это не домашний торт на скорую руку, это рецепт для опытных хозяек. Но если немного потренироваться и научиться правильно взбивать сливки и готовить муссы, то и этот рецепт окажется вам по плечу! Зато, представьте, ваши труды будут вознаграждены необыкновенным вкусом! Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" не оставит вас равнодушными!
Хочу обратить внимание на пропорции в рецепте: пропорции даю немного с излишком, т.к. некоторые рецепты сложнее готовить с маленьким количеством ингредиентов.
Еще хочу обратить ваше внимание на пару моментов в сборке торта: муссовые торты собираются буквально "вверх дном". После замораживания торт переворачивается и ровная гладкая поверхность оказывается сверху. Также, если мы готовим торт в форме диаметром 18 см, то все "инсерты": диски компоте, корж дакуаза, корж штройзеля мы делаем меньшим диаметром, т.е. 16 см - тогда торт будет красиво смотреться в разрезе.
Ну а я желаю вам волшебных мгновений и приятного чаепития!
Ингредиенты
| На форму диаметром 18 см и высотой 5 см | |
|---|---|
| Cостав торта | |
| - миндальный дакуаз | |
| - штройзель | |
| - персиковое компоте | |
| - клубничное компоте | |
| - карамельный мусс | |
| - шоколадный велюр | |
| Для миндального дакуаза (на 2 дакуаза диаметром около 18-20 см) | |
| миндальная мука | 67 г |
| мука | 20 г |
| сахарная пудра | 40 г |
| яичные белки | 107 г |
| сахар (мелкий) | 83 г |
| сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) | 10 г |
| Для штройзеля | |
| миндальная мука | 50 г |
| сливочное масло (холодное) | 50 г |
| коричневый сахар | 50 г |
| мука | 50 г |
| Для персикового компоте | |
| персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) | 250 г |
| сахар | 50-70 г (по вкусу) |
| 12 г | |
| желатин | 6-8 г |
| тимьян | 1 веточка |
| Для клубничного компоте | |
| клубничное пюре (либо замороженная клубника) | 250 г |
| сахар | 60 г (или по вкусу) |
| пектин (или кукурузный крахмал) | 12 г |
| желатин | 6-8 г |
| Для карамельного мусса | |
| сахар (мелкокристаллический) | 92 г |
| глюкозный сироп | 32 г |
| молоко | 54 г |
| сливки (35% жирности) | 312+54 г |
| яичные желтки | 42 г |
| желатин | 7 г |
| Для шоколадного велюра | |
| белый шоколад (35% какао-масла) | 400 г |
| какао-масло | 180 г |
| краситель персиковый (жирорастворимый или гелевый) | |
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить миндальный дакуаз.
Тесто для дакуаза поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 см.
Отсадить тесто на пергамент, в виде кругов, диаметром 16 см, спиралеобразно, начиная от центра.
Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.
Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 - 20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку, и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Для рецепта нам понадобится один корж, диаметром 16 см.
Приготовить штройзель .
Приготовить тесто для штройзеля: все ингредиенты сложить в чашу миксера и перемешать насадкой "весло" до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.
При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать заготовки.
Раскатанное тесто вместе с пергаментом переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.
Приготовить персиковое компоте .
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо с персиковым компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Приготовить клубничное компоте .
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо с клубничным компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.
Сборка торта .
Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта либо в силиконовой форме буквально "вверх дном". После заморозки торт переворачивается и сверху получается гладкая ровная поверхность либо оттиск рисунка силиконовой формы.
Если готовите торт в кольце для торта - затяните его пищевой пленкой.
Поставьте кольцо для торта либо силиконовую форму на абсолютно ровную жесткую поверхность (например, разделочную доску).
На дно формы вылить слой мусса, толщиной 7 мм. Клубничное компоте достать из морозилки и освободить от пищевой пленки.
И аккуратно выложить корж штройзеля (штройзель хрупкий - старайтесь не сломать его).
Слегка придавить и чуть "утопить" корж штройзеля.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.
Для отделки готового торта я использовала покрытие шоколадным велюром (пока нет фото велюра, позже сделаю, если нужно).
Для велюра из белого шоколада .
Какао-масло порубить ножом до состояния крошки.
Поместить в пластиковую миску и нагревать в микроволновке, на средней мощности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, пока какао-масло не станет жидким (как стало жидким - больше не грейте).
Белый шоколад поместить в пластиковую миску (если шоколад в блоке - порубить его ножом).
Растопить шоколад в микроволновке, на средней мощности, периодически перемешивая, силиконовой лопаткой, чтобы не перегреть.
Влить в растопленный шоколад какао-масло, добавить краситель и перемешать до полного растворения красителя.
Рабочая температура велюра 40-45°C (проверить кулинарным термометром).
Перелить велюр в краскопульт.
Торт вынуть из морозилки и освободить от формы.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром из краскопульта.
Совет 1. Велюр мы наносим на торт с помощью краскопульта. Не удивляйтесь - это самый удобный и доступный вариант в домашних условиях))) Идете в строительный магазин, покупаете новый, приемлемый по цене, краскопульт небольшого объема, и используете его только в велюрных целях))
Калорийность: 342
Белки/100г: 0.82
Углеводы/100г: 10.88
Смузи из персиков с клубникой и малиной - это не просто вкусно, это очень вкусно! И мега-полезно! Малина, клубника, персик и по отдельности очень полезны, а если сделать такой фруктовый микс, то организм получит массу витаминов, а вы – море удовольствия. Смузи получается густым, тягучим, контрастного кисло-сладкого вкуса, и еще – очень красивым и ярким. Можно чередовать слои как угодно, делать их тонкими или широкими, или просто все смешать и получить не менее вкусный напиток. Порадуйте себя в жаркий день – приготовьте смузи из персиков с клубникой и малиной! Кстати, можно приготовить так же
Чтобы фруктовый смузи был прохладным, а слои не смешивались, фрукты нужно измельчить заранее и подержать некоторое время в морозильной камере. Когда фруктовое пюре слегка загустеет, разложить слоями по стаканам.
Итак, готовим смузи с персиками и ягодой.
Ингредиенты:
Малина – 250 гр;
- клубника – 150 гр;
- персики (спелые и сочные) – 400 гр;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- ледяная вода – 0,5 стакана;
- сахар или мед – по вкусу (можно не добавлять).
Как приготовить в домашних условиях
1. Приготовление смузи начинаем с того, что смешиваем лимонный сок с ледяной водой. Можно пропустить этот шаг, если вы хотите получить сладкое персиковое пюре для смузи. Кроме подкислителя лимон выполняет еще и другую роль – смешиваясь с кислым лимонным соком персиковое пюре сохраняет яркий цвет.
2. Персики освободите от кожицы и косточек, нарежьте дольками.
3. Поместите в блендер, туда же влейте лимонный сок, разведенный ледяной водой.
4. Все взбейте до получения однородного пюре. Перелейте пюре в контейнер или мисочку.
5. Подготовьте малину и клубнику. Ягоды малины мыть не нужно, клубнику вымойте и удалите хвостики.
6. Погружным блендером измельчите малину с клубникой в пюре. В процессе измельчения добавьте сахар или мед по вкусу. Малиновые косточки можно удалить, если затем протереть пюре через сито.
7. По объему персикового и малиново-клубничного пюре должно получиться примерно одинаковое количество. Уберите пюре в морозилку на 20-30 минут.
8. Когда пюре загустеет, можно приступать к оформлению полосатого смузи. На дно стаканов положите по 3 ст. ложки персикового пюре.
9. Затем сделайте слой малинового пюре и сверху снова положите персиковое. Украсить смузи можно ягодами малины или клубники и листиками мяты. Если просто смешать все ингредиенты, получится не менее вкусно, так что такой быстрый вариант приготовления смузи из персиков, клубники и малины тоже возьмите на заметку.
Смузи из персиков с ягодой готовила Елена Литвиненко (Sangina)
А еще советуем приготовить
Ягодно-фруктовый джем из персиков, клубники и нектаринов — полезный и вкусный домашний десерт, богатый пищевыми волокнами, микроэлементами, глюкозой и фруктозой. Джем (конфитюр) или варенье – способ консервации фруктов и ягод методом варки в сахаре. История гласит, что придумали его французы, но, мне кажется, что в этом случае, как у народных песен, автор неизвестен. Согласитесь, наши деревенские бабушки почувствуют себя глубоко оскорблёнными, если им кто-нибудь скажет, что клубничное варенье — изобретение французов.
Варят его в два приёма – нужно обязательно оставить варенье на несколько часов, чтобы сахарный сироп пропитал фрукты, так они получатся полупрозрачными и не развалятся.
- Время приготовления: 12 часов
- Количество: 1,3 л
Ингредиенты для ягодно-фруктового джема из персиков, клубники и нектаринов:
- 1 кг персиков;
- 0.5 кг нектаринов;
- 0.3 кг клубники или садовой земляники;
- 1.3 кг сахарного песка.
Способ приготовления ягодно-фруктового джема из персиков, клубники и нектаринов.
Джем можно готовить из любых фруктов, переспелые тоже подойдут. Но если в результате хочется получить красивое варенье с видимыми кусочками фруктов и целыми ягодами, то потребуется качественное сырьё! То есть, слегка недозрелые персики и нектарины, свежесобранная садовая земляника, она же клубника.
Фрукты и ягоды перед обработкой тщательно моем холодной проточной водой.
На тыльной стороне нектаринов и персиков надрезаем кожицу крест-накрест острым ножом. Кладём фрукты в кастрюлю с кипящей водой на 20 секунд. Затем сразу отправляем в ледяную воду, чтобы остудить и остановить процесс варки.
Аккуратно удаляем кожицу.
Очищенные персики разрезаем пополам, затем на 4 части, удаляем косточки. Затем нарезаем кубиками размером 1.5-2 сантиметра.
Очищенные нектарины разрезаем пополам, достаём косточку, отправляем фрукты в миску. Крупные нектарины нужно нарезать так же, как и персики.
Кладём кусочки фруктов в глубокую миску, насыпаем сахарный песок, перемешиваем, чтобы он равномерно распределился между ними.
После того, как выделится фруктовый сок (примерно 2 часа), перекладываем массу в сотейник с толстым дном и ставим на плиту, доводим до кипения.
Готовим на среднем огне примерно 20 минут, снимаем пенки. Крупные ягоды клубники разрезаем пополам, небольшие оставляем целыми. Добавляем клубнику в сотейник с кипящим вареньем, встряхиваем, снова доводим до кипения. Варим ещё 10-15 минут, вновь снимаем пенки.
Снимаем сотейник с огня, оставляем на 10-12 часов (лучше на ночь). Крышкой закрывать его не нужно, достаточно укрыть чистым полотенцем.
На следующий день снова нагреваем варенье из персиков, клубники и нектаринов до кипения, готовим на тихом огне 15 минут.
Банки для консервации тщательно моем, ополаскиваем проточной водой, затем стерилизуем над паром или высушиваем в духовом шкафу (примерно 20 минут при температуре 130 градусов).
Раскладываем варенье (джем) из персиков, клубники и нектаринов горячим по тёплым банкам, закрываем прокипячёнными крышками.
Банки накрываем пледом или махровым полотенцем, оставляем остывать при комнатной температуре.
Готовый ягодно-фруктовый джем из персиков, клубники и нектаринов храним в тёмном месте при температуре не выше +10..15 градусов Цельсия.
О чем тут
Ингредиенты
КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ:
- Клубничный шоколад 120 ГРАММ
- Клубничное пюре 70 ГРАММ
- Сливки 30% 100 ГРАММ
- Желатин 3 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина 18 ГРАММ
КОРЖИ НА СГУЩЕНКЕ:
- Сгущенка обычная 120 ГРАММ
- Яйцо 1 ШТ.
- Мука 60 ГРАММ
- Разрыхлитель 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ:
- Клубника свежая или замороженная 450 ГРАММ
ВАНИЛЬНЫЙ МУСС С КЛУБНИКОЙ:
- Сливки 30% 70 ГРАММ
- Шоколад белый 56 ГРАММ
- Сок лайма 10 ГРАММ
- Молоко 31 ГРАММ
- Желатин 3 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина 18 ГРАММ
- Свежая клубника 160 ГРАММ
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
- Клубничное пюре 200 ГРАММ
- Желатин 5 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина 30 ГРАММ
- Сахар 40 ГРАММ
- Сок лайма 8 ГРАММ
КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ:
- Клубника замороженная 70 ГРАММ
- Желатин 8 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина 48 ГРАММ
- Вода 135 ГРАММ
- Сахар 35 ГРАММ
- Кусочки клубники свежей 120 ГРАММ
- Сок лайма 7 ГРАММ
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ В КОРЖИ:
- Сливочно-творожный крем (кремчиз) 170 ГРАММ
- Сливки 30% 90 ГРАММ
- Сахарная пудра 25 ГРАММ
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС:
- Желатин 15 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина 90 ГРАММ
- Молоко 240 ГРАММ
- Клубничное пюре 100 ГРАММ
- Клубничный шоколад 150 ГРАММ
- Белый шоколад 160 ГРАММ
- Сливки 30% 330 ГРАММ
Слово @inkakuznetsova:
В первый раз делала с клубничным желе🍓🥮, второй раз - с клубничным конфи.
Вывод - намного больше люблю желешку😋, и она красивее смотрится в разрезе, но конфи более правильно размораживается ..👍
Поэтому я вам напишу рецепт и первого и второго, а вы сами выбирайте, что больше хотите видеть в своём тортике.
СОВЕТ и мой личный ВЫВОД:
Желе круче всего использовать, если вы не будете замораживать этот тортик, а только охлаждать в холодильнике.
Но такое не сделаешь, если хотите покрывать торт зеркальной глазурью или велюром. ⠀
Торт рассчитан на форму 18 см, примерный вес 2,5-3 кг ⠀
Клубничный шоколад - 120гр
Клубничное пюре - 70гр
Сливки 30% - 100гр
Желатин - 3гр
Вода для замачивания желатина - 18гр
Форма полусферы (диаметром 3-3,5 см) - можно и без нее
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Сливки довести до кипения вместе с клубничным пюре, но не кипятить.
3. Желатин распустить в микроволновке, добавить к сливкам.
4. Данную массу вылить на клубничный шоколад, пробить блендером до однородности и распределить в полусферы, затем отправить в морозильник. Если нет полусфер, можно просто вылить в форму диаметром 14-16 см.
КОРЖИ НА СГУЩЕНКЕ:
Сгущенка обычная - 120гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 60гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л
Приготовление:
1. Яйцо взбить со сгущенкой до однородности.
2. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, взбить еще раз.
3. Взять силиконизированный пергамент, отчертить на нем круг в 14 см, вылить 1/3 теста на пергамент, распределить по кругу (14 см в диаметре).
4. Выпекать при 180С минут 5-7 (как начнут края немного румяниться - достать из духовки).
5. То же самое повторить с остальным тестом.
В итоге у вас должно получиться 3 коржа диаметром 14 см.
Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник.
Клубника свежая или замороженная - 400-450гр
Приготовление:
1. Клубнику пробить блендером (если замороженная, тогда сначала разморозить на плите в сотейнике).
2. Перетереть через мелкое сито, довести до кипения, перелить в емкость для хранения.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт, отправить в холодильник.
ВАНИЛЬНЫЙ МУСС С КЛУБНИКОЙ:
Сливки 30% - 70гр
Шоколад белый - 56гр
Сок лайма - 10гр
Молоко - 31гр
Желатин - 3гр
Вода для замачивания желатина - 18гр
Свежая клубника - 160гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Клубнику порезать на кусочки (размер - по вашему желанию).
3. Молоко довести до кипения, желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения. ) и добавить к молоку.
4. Молочно-желатиновую массу вылить на шоколад, подождать 1-2 минуты, перемешать. Если шоколад не растворился полностью - пробить блендером.
5. Добавить сок лайма, перемешать.
6. Сливки взбить до мягких пиков (не перевзбейте. ), добавить к шоколадно-молочной массе, аккуратно перемешать спатулой до однородности, добавить порезанную клубнику и отправить в форму диаметром 14 см.
7. Мусс поставить в морозильник.
Клубничное пюре - 200гр
Желатин - 5гр
Вода для замачивания желатина - 30гр
Сахар - 40гр
Сок лайма - 8гр
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до набухания.
2. Клубничное пюре прогреть с сахаром на плите до растворения сахара, добавить сок лайма.
3. Желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения. ), добавить к клубнике, перемешать.
4. Остудить до комнатной температуры, вылить в форму, в которой уже замораживается наш мусс с клубникой.
5. Снова отправить в морозильник.
Клубника замороженная - 70гр
Желатин - 8 гр
Вода для замачивания желатина - 48гр
Вода - 135гр
Сахар - 35гр
Кусочки клубники свежей - 120гр
Сок лайма - 7 гр
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до набухания.
2. Клубнику замороженную и воду поставить на огонь и довести до кипения, пробить блендером и пропустить через супер мелкое сито (получится довольно жидкая консистенция).
3. Добавить сахар, сок лайма, снова довести до кипения и еще раз процедить.
4. Добавить распущенный в микроволновке желатин, перемешать.
5. Остудить до комнатной температуры, добавить кусочки свежей клубники, залить в форму, в которой уже есть ванильный мусс и отправить в мороз.
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ В КОРЖИ:
Сливочно-творожный крем (кремчиз) - 170гр
Сливки 30% - 90гр
Сахарная пудра - 25гр
Приготовление:
1. Все ингредиенты отправить в чашу миксера и взбить минуты 2.
2. Промазать данным кремом наши три коржа.
3. Отправить в холодильник.
Желатин - 15гр
Вода для замачивания желатина - 90гр
Молоко - 240гр
Клубничное пюре - 100гр
Клубничный шоколад - 150гр
Белый шоколад - 160гр
Сливки 30% - 330гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Молоко и клубничное пюре довести до кипения (но не кипятить), масса немного расслоится - это не проблема.
3. Добавить в молочно-клубничную смесь распущенный в микроволновке желатин, и все это вылить на белый и клубничный шоколад. Подождать минуты 2, пробить блендером до однородности.
4. Взбить сливки до мягких пиков, добавить к основной массе, перемешать спатулой до однородной.
5. После этого сразу же приступить к сборке торта.
1. Кольцо диаметром 18см оборачиваем пищевой пленкой и ставим его на подложку или поднос так, чтобы пленка была внизу. Внутрь помещаем бортовую ленту.
2. Затем а кольцо отправляем промазанные коржи, заливаем клубничным муссом так, чтобы коржи буквально немножечко покрылись им. Ставим в мороз на минут 5.
3. Тем временем достаем из формы наш замороженный ванильный мусс и конфи. Отправляем мусс и конфи в торт поверх коржей, снова заливаем все клубничным муссом. Ставим в мороз минут на 5, чтобы мусс "схватился".
4. Достаем наши шоколадно-клубничные полусферы и выкладываем их на торт, снова заливаем оставшимся клубничным муссом.
5. Отправляем в морозильник на ночь (миниум) - это если вы будете его в последствии покрывать глазурью или велюром.
Поговорим о сочетаемости начинок, комбинациях слоев и цветовых решений, о простых базовых заменах в рецепте.
С каждым бывало такое - так надоело коллекционировать одиночные рецепты или готовить один и тот же удачный торт. Хочется что-то другое сделать, но уже глаза не смотрят на этот вал рецептов.. И то, бывает, норовим выдернуть крем из одного рецепта, а бисквит из другого. "Совместить голову Ивана Иваныча с сюртуком Ивана Никифоровича". Эффект непредсказуем.
У домашнего кондитера есть пара-тройка ходовых кремов и два бисквита - белый и шоколадный. А в начинку - клубника или вишня. Для простого торта этого достаточно. И вы просто молодчина, если ваша семья довольна и счастлива за чаепитием с вашим фирменным тортиком! Но человек так устроен, наступает момент пробовать новое.
Хороший кондитер сделает эксклюзивный вкус, который вы будете разгадывать и не разгадаете. А знаете почему? Потому что два вкуса - бисквита и крема - несложно сочетать. Чем выше уровень мастера, тем больше сочетаний в десерте, тем больше у него знаний о гармонии вкусов.
Наверняка многие слышали, что кондитеры соревнуются друг с другом, создавая свой уникальный десерт. Они что, изобретают новый крем или что-то еще новое? Нет, конечно. Они ищут именно уникальное сочетание!
И вы может быть будете очень удивлены тем, что в торте или десерте хорошего уровня не менее 4-5 разных текстур и вкусов! Но и их количество все таки предельно. Иначе прослойки перестанут дополнять друг друга и сольются в безвкусицу.
Для меня это было когда-то истинным откровением! Я все еще продолжала печь один удачный торт, но в мыслях уже вынашивала планы, как подобрать такой вкус, который превратит торт в шедевр. Много чего узнавала на вебинарах знаменитых кондитеров, много искала сама в свободном доступе.
Какие-то основные принципы для себя вывела. Уверена, кому-то еще пригодятся некоторые открытые уже секреты кондитерского мира.
Что можно изменять в готовых рецептах?
Фруктовые комбинации сами по себе вещь не самая предсказуемая. Поэтому прежде всего нужно знать о проверенных гармоничных вариантах сочетания фруктов и ягод. Самые топовые из них:
А теперь комбинации наиболее ходовых фруктов и ягод , которые в доступе круглый год в свежем или замороженном виде:
- Абрикос – черника, вишня, слива, клубника, клюква, персик, апельсин.
- Ананас – киви, клубника, манго.
- Апельсин – абрикос, ананас, клюква, вишня, манго, черника, клубника, хурма, инжир.
- Банан – вишня, клубника, слива, абрикос, яблоко, манго.
- Вишня – абрикос, киви, черника, клубника, малина.
- Груша – черная смородина, яблоко.
- Киви – вишня, клубника, манго, малина, яблоко, апельсин.
- Клубника - вишня, черника, персик, банан, ананас, киви, цитрусовые, ежевика, черника.
- Лимон - цитрусовые, абрикос, нектарин, вишня, слива, груша, манго.
- Малина - цитрусовые, вишня, ежевика, смородина, абрикос.
- Манго – апельсин, черника, вишня, малина, клубника, красное яблоко, банан.
- Черника – клубника, клюква, вишня, апельсин, абрикос, манго.
- Черная смородина – грейпфрут, абрикосы, апельсин, слива, банан.
- Яблоко – груша, клюква, манго, клюква, хурма.
Просматривая длинный список сочетаний, вы обнаружите, что практически со всеми хорошо сочетаются цитрусовые! Используйте этот нюанс вместе с вашей любимой фруктовой начинкой, и торт раскроется новым и необыкновенным вкусом!
Лимон вообще считается универсальным компаньоном, но апельсин добавляет более сладкий вкус и хороший цвет, сохраняя все преимущества, что есть и в лимоне.
А теперь о комбинировании вкусов и прослоек , как конструктор готового десерта от прекрасного кондитера Марии Белой:
Читайте также: