Открытый пирог с фруктами как называется

Обновлено: 08.05.2024

Открытый пирог тарт из песочного теста – это гордость французской национальной выпечки. Позвольте вооружить вас несколькими рецептами лакомства и вдохновить на кулинарные эксперименты.

Это интересно
Немного истории
Тарт с клементинами и шоколадом
1. Ингредиенты:
2. Приготовление
Рецепт лимонного тарта
1. Ингредиенты:
2. Приготовление
Тарт с яблоками
1. Ингредиенты:
2. Приготовление
На заметку

Это интересно

Нейтральная по вкусу масса может стать основой для сладкого десертного пирога, либо закусочного, с солеными наполнителями.

Если вы предпочитаете сладкую вариацию, то наверняка оцените грушевый, лимонный, сливовый, яблочный, черешневый, лаймовый тарт, а также с меренгой, с заварным и карамельным кремом, сметаной, творогом, шоколадом. Список используемых фруктов и ягод можно продолжать.

Начинку для закусочного варианта пирога можно приготовить с использованием креветок, шпината, лука, свеклы и других овощей.

Непременно добавляют специи и пряности, например, тимьян.

Изделие может быть довольно большим, похожим на плоскую пиццу, а может быть миниатюрным, выпекаемым в формочках в виде корзиночки. Такие песочные корзинки называют тарталетками.

В старину пекли подобное угощение и называли его «тартинка», а ставили его в печь сразу, после поджигания дров. Пирог получался особенно ароматным, с легкими нотками древесного дыма. В настоящее время выпечку этого вкусного лакомства осуществляют в духовке, русской печи, барбекю.

Согласно классическому рецепту, начинка для такого кулинарного изделия выкладывалась на дно формы, сверху покрывалась тестом. После выпечки пирог переворачивали, затем разрезали на порции.

Но есть и другой способ формирования выпечки – тестом выстилают дно формы, а сверху на него выкладывают фрукты, ягоды, затем поливают кремом, растопленным шоколадом и запекают. Мы предлагаем готовить вторым способом.

Немного истории

Гордость французских пирогов появилась на свет в 19 веке благодаря нелепой случайности. В городе Ламот Беврон был отель, которым управляли сестры Стефани и Каролина.

В тот вечер виртуозная кулинарка Стефани едва успевала готовить и подавать еду для многочисленных постояльцев-охотников. Закрутившись в суете, девушка вдруг вспомнила, что поставила в духовку для подогрева масло с яблоками и сахаром, предназначенные для изготовления пирога. Вернувшись на кухню, вместо подогретых продуктов она обнаружила подрумяненные карамелизированные яблоки.

Но опытная хозяйка не растерялась, выложила яблоки на дно формы, укрыла их сверху мягким тестом и поставила в печь. Готовый пирог Стефани перед подачей перевернула начинкой вверх… Дивный аромат печеных яблок и расплавленной карамели окутал весь отель.

Постояльцы попробовали новый необычный пирог и от его вкуса пришли в неописуемый восторг. Так появился популярный Тарт Татен, который стал не только визитной карточкой отеля двух сестер, но и снискал популярность во всей стране.

Тарт с клементинами и шоколадом

Наступила зима, а вместе с ней фруктовые полки магазинов окрасились в ярко-оранжевый цвет, благодаря всевозможным цитрусовым, предвестникам приближающихся новогодних праздников. На ваш выбор лучшие апельсины, мандарины, грейпфруты, помело, кумкваты, свити, минеола, клементины… А праздник – это всегда подарки, веселые чаепития с родными и друзьями, с морем разнообразных вкусностей в виде яркой и вкусной выпечки.

Например, как тарт из песочного теста с белым шоколадом и клементинами. Изысканная начинка, облаченная в нежнейшее тесто, украшенная засахаренными кружками клементинов, украсит любое чаепитие. Празднично, необыкновенно, ароматно, аппетитно! И не бойтесь иностранного названия, приготовить это угощение очень даже просто! Встречайте праздники вкусно!

Ингредиенты:

тесто:

Кухня: Французская Тип блюда: пирог с фруктами Способ приготовления: в духовке Порции: 2 1 ч 30 мин

мука пшеничная высшего сорта – 200 г
сливочное масло – 100 г
сахарная пудра – 2 ст. л
разрыхлитель для теста – ½ ч. л.
желток куриный – 1 шт.
вода – 1,5 ст. л
сок лимона – 1,5 ст. л
соль – щепотка

начинка:

белый шоколад – 140 г
сгущенное молоко – 100 г
яйцо куриное – 2 шт.
сок лимона – 2 ст. л
мандарины (клементины) – 8 шт.
сахар-песок – 1 ч. л.

Приготовление

Приготовить песочное тесто. Для этого в чашку среднего размера просеять пшеничную муку, добавить разрыхлитель для теста, соль и сахарную – пудру. Хорошо перемешать мучную смесь.

В чашку с мучной смесью добавить нарезанное кусочками холодное масло и чистыми руками перетереть в «мокрую» крошку.

Используемые жиры должны быть несолеными, если выпечка со сладкой начинкой. Если начинка соленая, допустимо добавление соли при замесе теста.

В чашку разбить яйцо, добавить необходимое количество лимонного сока и воду, слегка взбить вилкой. Яичную смесь влить в приготовленную «мокрую» крошку из сливочного масла и мучной смеси.

Быстро формируем, сильно не разминая, прижимая мучную массу ладошками как снежок в колобок из теста, мягкий, не липнущий к рукам.

Оно может быть светлым или с какао.

Нередко песочное тесто ароматизируют. Но это делать не следует, если кулинарное изделие из такого теста будет содержать начинку. Либо придерживайтесь правила: вкус ароматизатора должен гармонировать со вкусом начинки. Например, в тесто для фруктового пирога можно положить ваниль, корицу, молотый кардамон, мускатный орех.

В песочное тесто желательно класть только яичные желтки, тогда оно получится по-настоящему рассыпчатым. Присутствие белков делает массу жесткой.

Если в тесте много влаги, оно также получается тугим.

Во время работы температура на кухне должна составлять 15-20 градусов. Если в помещении будет холодно, то ингредиенты будут застывать, замешивать массу станет проблематично. Если на кухне очень жарко, масло начинает размягчаться и отделяться от остальных компонентов.

Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на минимум 30 минут.

«Отдохнувшее» в холодильнике тесто раскатать на слегка припыленной мукой разделочной доске в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм, размером чуть больше формы для выпечки.

При помощи скалки, накрутив на нее неплотно раскатанный коржик, перенести его на форму. Выстелив тестом дно и бока, при помощи скалки обрезать лишнее. Наколов вилкой основание коржа, отправить емкость с тестом в морозилку на 10-20 минут.

Пока основа охлаждается в морозилке, приготовить начинку для тарта. Для этого клементины помыть обсушить. Половину клементинов нарезать кружками толщиной около 4 мм, вторую половину – небольшими кусочками, удалив косточки.

Положив в сухую чашку кусочки белого шоколада, растопить продукт на водяной бане.

В растопленный белый шоколад добавить необходимое количество сгущенного молока и предварительно взбитое с лимонным соком яйцо, а также нарезанные кусочками клементины, хорошо перемешать до однородности массы.

Смесь из белого шоколада и сгущенки вылить на поверхность десерта. Затем выложить произвольно нарезанные кружками клементины, которые посыпать сахаром-песком.
Выпекать тарт в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Вынуть тарт из духовки и остудить

Нарезав на порционные кусочки, подать выпечку к столу. Приятного аппетита!

Автор: Lorchen (Umarova Larissa)

Рецепт лимонного тарта

Песочное тесто прекрасно гармонирует с любыми начинками, но особенно хорош пирог в сочетании с лимоном. Легкая кислинка, уникальный аромат эфирных масел тропического фрукта, мягкая рассыпчатая основа – все это создает неповторимое гастрономическое удовольствие.

Категория: сладкая выпечка

Способ приготовления: в духовке

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 5-6 шт.

Ингредиенты:

тесто:

пудра сахарная – 120 г
желтки яичные – 3 шт.
мука пшеничная высшего сорта – 300 г
масло сливочное – 150 г
соль — 0,5 ч. л.
семена ванили — ½ стручка
цедра лимона — ½ часть

начинка:

цедра и сок лимона – из 5 плодов
сливки 35% жирности – 300 г
сахар – 400 г
яйца – 9-10 шт. (зависит от размера)
желток яичный – 1 шт.

а также:

сахар для украшения и подачи.

Приготовление

Смешайте, перетирая руками или при помощи кухонного комбайна, муку, масло, соль. Получившаяся масса должна напоминать рассыпчатый песок.

Разотрите желтки со сладкой пудрой, тертой на мелкой терке лимонной цедрой и ванильными семенами, либо взбейте эти ингредиенты при помощи миксера или блендера.

Получившуюся жидкую массу из желтков и сахара медленно вводите в масляно-мучную массу. Одновременно все ингредиенты перемешивайте миксером, включив его на низкую скорость. Осуществляйте перемешивание в течение 3-4 минут. Готовое тесто – эластичное и мягкое.

Сформируйте из теста прямоугольник, раскатав скалкой на муке, заверните его в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на час-полтора.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. После охлаждения тесто выложите в прямоугольную форму или на противень в кольцо, сформируйте бортики. Диаметр кольца должен составлять примерно 26 см, высота боковых сторон – 2,5 см. Проколите корж-основу вилкой в нескольких местах. Лишнее тесто по краям формы обрежьте и отложите.

Подготовленный корж поставьте выпекать в горячую духовку на 20 минут.

Обрезки теста смешайте с 1 яйцом, используя блендер. Выньте недопеченный корж из духовки, снимите груз. Смажьте кисточкой песочную основу массой из яйца и остатков теста. Процедуру нужно проделывать для того, чтобы запечатать все микроотверстия, проделанные вилкой. Это гарантия, что полужидкая начинка никуда не вытечет и не подгорит.

Поставьте корж в духовой шкаф еще на 10 минут. После этого корж-основу вынимаем и даем ему немного остыть. Температуру в духовке уменьшите до 120 градусов.

Тем временем займемся лимонной начинкой. Смешайте сливки, яйца, сахар, лимонный сок, тертую цедру. Поставьте ингредиенты на горячую водяную баню и прогрейте до 60 градусов. При этом продукты следует постоянно перемешивать ложкой или силиконовой лопаткой. Готовую массу пропустите через мелкое сито, чтобы убрать все комочки, достигнув кремообразной консистенции.

В емкость с песочным коржом вылейте лимонно-сливочный крем. Поместите десерт в духовку на 25 минут. Температура в духовом шкафу должна быть не более 120 градусов. Начинку нельзя перегревать. Когда вы будете вытаскивать форму из духовки, вам начинка покажется жидкой, но это не означает, что она не готова. Терпеливо дождитесь остывания лакомства, и вы убедитесь, что масса застыла и приобрела нежную, шелковистую консистенцию.

Остывший пирог посыпьте сверху сахаром, затем карамелизируйте его, используя специальную газовую горелку. Только теперь можно восхитительный пирог подавать к столу и разрезать на порционные куски. В качестве напитков подайте чай или кофе.

Аналогичное угощение получится еще вкуснее, если приготовить его с меренгой – безе из взбитого яичного белка с сахаром и лимонным соком. Меренгой покрывают поверхность десерта за 20 минут до окончания приготовления. Пирог после покрытия меренгой должен находиться в духовке 3 минуты при температуре 180 градусов (для подрумянивания поверхности) и 20 минут при температуре 130 градусов (для подсушивания безе). На разрезе выпечки красиво видны три слоя – песочный корж, начинка и меренга.

Тарт с яблоками

Попробуйте еще одну, не менее вкусную вариацию французского совершенства, с яблочной начинкой. Можете не сомневаться, что вы придете в восторг от такого изысканного угощения. Рекомендуем использовать кислые сорта яблок, например, Симиренко, чтобы десерт не получился приторным.

Категория: сладкая выпечка

Способ приготовления: в духовке

Время работы: 80 мин.

Количество порций: 3-4 шт.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 250 г
масло несоленое сливочное – 125 г
сливки 25-30% жирности – 3 ст. л.
пудра кондитерская из сахара – 125 г
сахарный песок – 100 г
молотая корица – 1 ч. л.
яблоки плотные, кислые – 4 шт.

Приготовление

Масло за 30 мин. до работы достаньте из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось, постояв при комнатной температуре. Просеянную муку смешайте с сахарной пудрой.

Порубите масло ножом на кубики и перетрите его очень интенсивно с мукой и сахарной пудрой. Должна получиться мелкая крошка.

В смесь добавьте охлажденные сливки, все равномерно перемешайте.

Полученную массу поместите в пищевой контейнер или пакет и поставьте в холодильник на полчаса. Если нужно сэкономить время, то тогда положите пакет в морозильную камеру на 15 минут. Подтаявшие от тепла ваших рук жиры должны застыть, тогда корж получится более рассыпчатым.

Тем временем включите духовку на 190 градусов, чтобы она начала греться и займитесь начинкой.

При помощи ножа для овощей очистите фрукты от кожуры. Порежьте каждое яблоко тонкими дольками, удаляя серединку с семенами.

Подготовьте емкость для выпекания, смазав ее внутреннюю часть тонким слоем растительного масла. Диаметр формы составляет примерно 24-26 см.

Выньте из холодильника тесто, распределите его по поверхности формы, загнув по краям, чтобы получились бортики, высотой 2,5 см.

Возьмите 50 г сахарного песка и посыпьте ним выложенный корж. Сверху положите яблоки по кругу так, чтобы один край дольки слегка находил на другой. Все просветы должны быть закрыты кусочками фруктов.

Оставшиеся 50 г сахара смешайте с корицей и посыпьте яблочные дольки сверху.

Песочный пирог поставьте в духовой шкаф на 25 минут.

Дайте десерту хорошо остыть, только после этого вынимайте из формы и нарезайте на порции. Нередко при подаче рядом с тартом на тарелку кладут несколько шариков мороженого. Украсить блюдо можно листиками свежей мяты.

На заметку

Для выпекания тартов выпускают специальные формы со съемным дном. Аккуратно снимая дно и убирая кольцо, вы сможете извлечь нежный пирог, не повредив его целостность. Но если у вас нет подобной формы, выпекайте в обыкновенной, предварительно выстланной пергаментом и смазанной маслом. Края пекарской бумаги должны слегка выступать за пределы бортиков, чтобы потом, ухватившись за них, вы могли осторожно приподнять пирог и извлечь из формы.

Форма может быть как круглой, так и прямоугольной, с ровными или волнистыми бортиками.

Очень удобны в эксплуатации цельные и раздвижные кольца для выпечки. Выбрав нужное по диаметру кольцо, поставьте его на противень, а затем внутрь выкладывайте тесто. Пирог легко вынимать, снимая кольцо.

В среднем калорийность тарта составляет 200 к кал/100 г. Пищевая ценность зависит от использованных продуктов, согласно рецептуре. Логично, что сладкие десертные изделия более калорийные, чем соленые, закусочные.

Если кондитерское изделие сделано с наполнителем из запеченных фруктов, ягод, либо с джемом, шоколадом, то хранить его можно при комнатной температуре в течение 3х суток. Если пирог с творожной, мясной начинкой, со сливочно-яичной заливкой, кремом, то храните выпечку в холодильнике в течение 2-3 дней.

Песочное печенье Сахарная косточка

Вкусные пироги со свежими персиками: восхитительно и просто

Бисквит на йогурте: готовим нежный пирог к чаю

Нежный творожный пирог с яблоками — вкусная выпечка к чаю

Это одни из самых популярных пирогов Старого и Нового Света, а так же Канады и Австралии. Если славянская трапеза предполагала выпечку закрытых пирогов (кулебяк), и лишь изредка и в малых формах прибегала к технике раскрытого выпекания (расстегаи, шанежки, ватрушки), то на Западе практически вся выпечка (и большого размера и малых форм) предполагает формирование корзинки, в которую будет уложена начинка. Сейчас я расскажу вам о нескольких рецептах таких пирогов, которые готовятся именно из сдобного теста (потому как к песочным и бисквитным кишам мы вернемся чуть позже). Принципиального отличия в тесте у вас не будет, поэтому я предлагаю один из самых сбалансированных рецептов для открытого пирога диаметром 23 -26 см. Это быстро, просто и у всех получается идеально :

В теплую воду добавить дрожжи, сахар, соль, растопленное сливочное масло и хорошо помешивая смесь лопаткой в одном направлении постепенно ввести просеянную два или три раза муку. Когда лопаткой будет трудно уже замешивать тесто, переложить его на стол и домесить оставшуюся муку. Тесто должно получиться умеренно плотным, но не забитым мукой, оно может слегка липнуть к рукам. Оставить тесто в посуде, смазанной растительным маслом в теплом месте на один час подходить. Когда тесто увеличится в размере примерно в два раза, его необходимо аккуратно переложить на стол, согнуть пополам и слегка обмять руками, формируя небольшую лепешку, сходную по размеру с формой для выпечки.

Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом, посыпать манкой или кукурузной крупой, и разместить в ней лепешку таким образом, чтобы можно было, слегка подтягивая тесто от центра формы в краям, сформировать устойчивые и высокие бортики.

Фактически форма для открытого пирога готова.

Осталось подобрать варианты начинок.

Постараюсь предложить вам самые популярные :

Пирог с курицей, брокколи и сыром

Брокколи отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, затем даем остыть и делим на небольшие соцветия. Отварное куриное мясо режем мелкими кусочками. Сыр трем на крупной терке. Все смешиваем в одной посуде, добавляем сметану, специи, соль и хорошо размешиваем. Выкладываем в форму с подготовленным тестом и запекаем 40 минут при температуре 180 градусов

Пирог картофельный с курицей и овощами.

Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами и обжариваем на сильном огне практически до готовности. Откладываем в другую посуду, а в этой же сковороде, добавив чуть-чуть сливочного масла, обжариваем сырое куриное филе, нарезанное тонкой соломкой. Через 5-7- минут интенсивной жарки добавляем к курице порезанные кубиками помидоры, жарим еще минуту, добавляем обжаренные лук и перец, перемешиваем, добавляем сливки и томатную пасту, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Полностью остужаем.

В форму с готовым тестом для пирога выкладываем начинку комнатной температуры. Картофель разминаем вилкой, добавляем к нему сливочное масло или сливки (по вкусу), ложкой выкладываем картофель сверху остальной начинки, но так, чтобы между бортиками пирога и картофелем оставалось пространство для выделения сока.

Запекаем в разогретой духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с жаренным луком и ливером.

Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Снять лук шумовкой в миску. Долить масла, обжарить морковь, натёртую на средней терке. Морковь жарить не дольше 4-5 минут. Убрать со сковороды шумовкой к луку. На сковороде в течение 5-7 минут обжарить порезанные средними кусками куриные потроха. Потроха, лук и морковь провернуть на мясорубке, добавить сметану, соль и черный молотый перец, выложить в форму с подготовленным для пирога тестом. Посыпать зеленью петрушки. При желании (но не обязательно) пирог поверх зелени можно посыпать натертым сыром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Классический охотничий пирог.

Лук для этого пирога заранее нарезается полукольцами, обжаривается и обсушивается на салфетке. Лука должно быть много (визуально). В сковороде на сливочном масле слегка обжариваем порезанные колечками охотничьи колбаски или копченую колбасу, нашинкованную соломкой. Колбаса должна просто прогреться, но не пересохнуть. В подготовленную форму с тестом для пирога выкладываем луковую подушку, слегка приминая лук лопаткой. Сверху кладем подогретые кусочки колбасы, посыпаем все перцем, тмином и базиликом, закрываем сеткой из порезанного на полоски бекона. Выпекаем при 180 градусах 30 минут. По истечение этого времени переставляем форму под верхний нагрев, увеличиваем огонь до 220 градусов, чтобы бекон как следует зарумянился. Как только полоски бекона приобретут яркий и румяный оттенок, достаем пирог из духовки.

Классический пирог с "сырной" тыквой.

Тыкву и сыр нарезаем на тонкие лепестки величиной с почтовую марку. Начинаем закрывать лепестками тыквы и сыра, чередуя их и так, чтобы каждый лепесток чуть-чуть заступал на край другого по окружности формы с тестом. Выложив первый слой лепестков переходим ко второму слою, стараясь выложить лепестки так, чтобы ломтик сыра покрывал ломтик тыквы и наоборот. Перчим по вкусу. Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Классический яблочный пирог с курагой.

Тесто для этого пирога готовим с поправкой на «сладкий пирог».

Курагу и чернослив промываем в кипяченой воде и измельчаем на мелкие кубики. Яблоки чистим и нарезаем тонкими дольками. Выкладываем дольки яблок в форму с подготовленным заранее тестом. Сверху насыпаем смесь кураги и чернослива. Сметану взбиваем с сахарным песком и выливаем на слой фруктов. Ставим пирог в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Выпечка
Интересное

Киш, тарт, кростата, чизкейк, крамбл — все это виды открытых пирогов. Что это такое, какая между ними разница и как их готовить? Рассказываем!

Киш — это несладкий открытый пирог родом из Франции. Его готовят из песочного теста бризе: все ингредиенты нужно нарубить ножом в мелкую крошку, затем замесить тесто и убрать его в холодильник. Разрыхлитель или соду в такое тесто не добавляют.

В основе начинки киша — заливка из яиц и молока (или сливок). Чем жирнее будет заливка, тем вкуснее получится пирог. В заливку добавляют самые разные начинки: мясо, колбасу, овощи, сыр.

По традиции киш выпекают в формах с рифлеными краями: сначала до полуготовности запекают основу, потом остужают, добавляют начинку и вновь отправляют в духовку.

Самый известный пирог — это киш лорен с начинкой из бекона, сыра и лука. Первый киш лорен испекли в 16 веке в Лотарингии: именно эта провинция и дала пирогу имя (Lorrain — Лотарингия). Если вы хотите попробовать приготовить киш самостоятельно, рекомендуем наш рецепт киша с ветчиной и сыром.

Еще один открытый пирог из Франции — тарт. Песочное тесто для классического тарта замешивают без сахара и соли, а вот начинка может быть и сладкой, и мясной или сырной.

Классический тарт пекут в виде лепешки или в невысокой форме с рифлеными краями. При этом чаще всего основу выпекают до полной готовности, затем остужают и добавляют начинку. Если это нужно, то отправляют в духовку, чтобы начинка схватилась.

Кростата

Итальянский пирог кростата пекут из песочного теста, а в начинку традиционно кладут фрукты, варенье или джем. Сверху пирог украшают решеткой из полосок теста.

В отличие от киша и тарта кростату выпекают вместе с начинкой: тонко раскатывают тесто и формируют основу в форме с рифлеными краями. Затем тесто накалывают вилкой, выкладывают сверху начинку и ставят в духовку.

Классическую кростату пекут с яблоками или абрикосовым конфитюром, а в некоторых регионах Италии вместо фруктов в начинку кладут рикотту — молочный сыр.

Чизкейк

Чизкейк — популярный десерт с начинкой из сливочного сыра. В разных странах используют свои начинки: например, в Греции, откуда и произошел этот десерт, в начинку добавляют сыр фета, в Италии — рикотту, в Америке — сыр филадельфия и его аналоги.

Интересно, что основа для чизкейка тоже везде разная: бисквит, песочное тесто, крошка из толченого печенья — все зависит от вида чизкейка и предпочтений кондитера. Если основу для чизкейка нужно выпекать, то ее, как и в случае с тартом, запекают отдельно. А основа из печенья выпечки не требует — крошку смешивают с маслом и плотно утрамбовывают в форму.

Приготовить чизкейк не очень сложно, тем более, что в магазинах Ташкента можно найти сливочный сыр по доступной цене. Мы подробно рассказывали, как приготовить классический чизкейк Нью Йорк , а любителям шоколада придется по вкусу шоколадный чизкейк с вишневым соусом.

Крамбл

Английский крамбл — это пирог “наоборот”. Чаще всего его готовят из фруктов и ягод, поэтому он считается сезонным пирогом.

Выпекать крамбл нужно в довольно глубокой форме: ее хорошо смазывают маслом, затем кладут начинку, а сверху присыпают рассыпчатым песочным тестом. Такая форма гарантирует, что фруктовый сок не впитается в тесто и не сделает его клеклым, оно останется хрустящим и рассыпчатым.

На приготовление крамбла уходит совсем мало времени, что не может не радовать летом — вам не придется стоять у раскаленной плиты. Например, крамбл с яблоками готовится всего полчаса.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

В каждой стране мира имеются свои национальные блюда. Рецепты некоторых из них в открытом доступе, некоторые тщательно оберегают секреты приготовления. Интернациональным явлением в кулинарии являются и пироги, причем самые разные – с соленой или сладкой начинкой, из дрожжевого или слоеного теста, сдобного или пресного. Мы предлагаем вам обзор самых популярных пирогов разных стран, каждый из которых способен удивить прекрасным вкусом и ароматом.

Немного истории

Современная мировая кухня – это огромное разнообразие блюд и выпечки в частности. Например, финны обожают изделия из теста с начинкой из рыбы, благо в их стране ее предостаточно, при этом к каждому блюду они относятся как к произведению искусства, медленно и верно готовя его.

В Германии предпочитают не мясо в качестве начинки, а что попроще, например, целый килограмм лука, который тушится со шпиком и яйцами. В Индии готовят в основном вегетарианские пироги, зато в них огромное количество специй – корицы, кардамона, карри, гвоздики. В России в ход идет любая начинка, но это тоже зависит от вида выпекаемого изделия: в расстегай, например, идет рыба, а в калинник – ягоды калины.

Виды пирогов

Какие бывают пироги? Первое распределение касается начинки – именно она отличает большинство видов выпечки. Традиционно начинка может быть сладкой и несладкой. В первом случае речь идет о разных фруктах, ягодах, фруктово-ягодном пюре. Во втором – выбор еще больше: это и мясо или рыба, и овощи, и каша, и многое-многое другое.

В зависимости от способа наложения теста все пироги можно условно поделить на три типа:

открытые: в них начинка не закрывается слоем теста, при этом открытой оставляется выпечка, начинка которой не рассыплется во время приготовления,
закрытые: если начинка рассыпается, то ее можно закрыть сверху тестом, обычно так поступают с мясными и рыбными пирогами,
решетчатые: сетка из теста служит украшением любого пирога, позволяя увидеть его начинку.

Встречается и такая разновидность, как полузакрытый пирог. В этом случае начинка полностью закрывается тестом, и лишь в центральной части остается небольшое отверстие. Во время выпекания тесто расширяется, но часть начинки остается открытой. Ниже предлагаем обзор самых популярных видов пирогов, которые стоит попробовать в разных странах.

Австрия: штрудель и захер

Штрудель – первая ассоциация, которая приходит на ум, когда говоришь об Австрии. Особенность этого пирога – в тонком вытяжном тесте, приготовление которого требует недюжинного мастерства. В современном исполнении эти европейские пироги пекутся с начинкой из груш, яблок, абрикосов, персиков, встречаются и несладкие вариации. Однако классическим считается штрудель с яблочно-изюмной начинкой, с тонким ароматом корицы, который подается с мороженым.

Еще одно традиционное австрийское блюдо из теста – торт «Захер». Этот десерт представляет собой слой воздушного шоколадного теста, прослоенного абрикосовым джемом и сверху покрытого шоколадом, которого, как известно, много не бывает. Торт, придуманный еще в 1832 году, сегодня пользуется огромным спросом у туристов, да и в ресторанах и кафе большинства стран мира предложат его попробовать.

Великобритания: пастуший пирог

В Англии предпочитают готовить простые, но сытные блюда, причем у большинства из них крестьянское происхождение. Местные пироги с начинкой больше напоминают запеканку, например, пастуший пирог. Это блюдо готовится из мяса, картофеля и овощей, в классическом варианте используется баранина. Она вместе с сельдереем, морковкой, тыквой, репой тушатся до выделения сока, а затем все это запекается под корочкой, которая представляет собой картофельное пюре. Пирог, изначально появившийся на кухне бедняков, позже перекочевал на столы богатых, а теперь и вовсе подается в ресторанах.

Франция: киш, татен и писсаладьер

Во Франции гостей удивят открытым пирогом киш с несладкой начинкой – с мясом и мясными обрезками, беконом, овощами и взбитыми яйцами. В классическом варианте используется песочное тесто, которое распределяется по форме с бортиками и заливается подготовленной смесью. Начинка при этом может варьироваться: кто-то добавляет лосось и брокколи, кто-то курицу и грибы, а кто-то овощи и козий сыр.

Еще одна версия открытого пирога – писсаладьер, который готовится с начинкой из лука, маслин, анчоусов, розмарина и тимьяна. Кстати, подается он в этой стране как фастфуд, составляя достойную конкуренцию пицце.

Есть во французской кухне и сладкие пироги, и самый яркий представитель – тарт татен. Рецепт его приготовления прост: любые фрукты, обычно яблоки, карамелизируются, после чего сверху накрываются тестом.

Россия: кулебяка и расстегай

Кулебякой называют закрытый пирог, внутри которого прячется один или несколько видов начинки – капуста, рыба, мясо, грибы, каша. Самые распространенные - это мясо, в которое по старинному рецепту добавляются рубленые яйца, рис и лук, гречневая каша с жареным луком, капуста, обжаренная с грибами и луком, или речная рыба плюс рис, лук и визига.

Еще одним традиционным пирогом русской кухни является расстегай. Кстати, издревле в трактирах большинства городов именно этот вид выпечки был наиболее ходовым. Причем самостоятельно он никогда не подавался, только к ухе из рыбы или раков, щам, борщам и просто мясным бульонам.

Для приготовления используются остатки осетровых блюд, если речь идет о зажиточных семьях, остатки каш, овощи, капусту, картошку, грибы. Классической же начинкой считается осетрина или белуга.

Греция: бугаца

Это очень вкусный пирог, который печется из теста, замешанного на основе газированной воды. Оно получается очень тонким, а сверху укладывается бесподобная по вкус начинка в виде заварного крема и сыра. Тесто сворачивается в рулет, после запекания он становится хрустящим, а когда рулет разламываешь, вытекает тягучая сырная начинка.

США: тыквенный пирог

Традиционным американским угощением на многие праздники является открытый пирог, сделанный из песочного теста со сливочно-тыквенной начинкой. Готовят его в конце осени-начале зимы уже после сбора урожая. Причем тыква берется определенных сортов, например, баттернат сквош. В пюре из овоща добавляется сгущенное молоко, пряности (корица, мускатный орех), а готовый пирог украшают ягоды и орехи.

Финляндия: калакукко

В этой стране любят готовить пироги с рыбой. Например, калакукко – это рыбный закрытый пирог, созданный из рыбного филе с добавлением бекона. В начинку идет морской окунь, сельдь, а на праздники – лосось. Калакукко выпекается овальной или круглой формы в течение нескольких часов: после такого длительного запекания в рыбе не остается косточек. Готовый пирог выглядит как буханка хлеба, в ней делается отверстие, через которое начинка выкладывается на тарелку и кушается хлебной коркой.

Мы описали лишь часть выпечки, которая готовится по народным рецептам разных стран. Попробовать их вы можете уже сейчас, заказав доставку пирогов в нашем ресторане в Екатеринбурге. Опытные шеф-повара приготовят любые пироги на заказ, чтобы вы могли оценить кулинарные традиции той или иной страны. Обещаем: будет вкусно!

Тарт Татен
Персиковый пирог Bee
Сливовый пирог Zwetschgenkuchen
Вишневый штрудель

Лето — идеальное время для фруктовых пирогов. Хотя нет, погодите: летом то как раз фрукты лучше употреблять в пищу свежими, а вот осенью и зимой, купив плоды в супермаркете, самое время испечь что-то ароматное и удивительно вкусное. Французский тарт Татен? Немецкий цвечгенкухен? Венский штрудель? Швейцарский персиковый пирог Bee? Выбирайте то, что вам хочется, а руководство к действию мы предоставим.

Тарт Татен

Скажите, а с чем у вас ассоциируется Франция? Да-да, с ароматным хрустящим багетом, удивительным луковым супом и умопомрачительным пирогом “наоборот”, который называется тарт Татен. Тем, кто ни разу о нем не слышал, сообщаем: это одно из традиционных французских блюд, приготовленное на основе теста и яблок. Особенность данного десерта заключается в том, что он перевернут вверх тормашкам, то есть начинка у него находится сверху, а тесто — снизу. Такой вот фокус-покус.

Тарт Татен не только невероятно вкусен (особенно когда подается слегка охлажденным со взбитыми сливками или шариком мороженого), история его происхождения тоже весьма и весьма занимательна. В двухстах километрах от Парижа раскинулся городок Ламот-Бёврон. Давным давно в нем жили две сестрицы. Фамилия у них была татен. А звали их Каролина и Стефани. У сестриц, которые были уже не молоды и незамужние, был небольшой отель. Одна сестра ухаживала за гостями (застилала кровати, убирала в номерах), а другая гостей кормила. В том числе — своим фирменным фруктовым пирогом с карамелизированными яблоками.

Однажды, в разгар охотничьего сезона, гостей в отеле было невероятно много. Одна из сестриц — та, что отвечала за сытость посетителей — отправила в духовой шкаф пирог. И только тогда, когда карамелизированные яблоки начали немного подгорать, она вспомнила, что забыла добавить в десерт тесто. Впрочем, находчивая девица по фамилии Татен вынула “недопирог” из духовки, добавила тесто — и допекла его. Подавая к столу, фруктовый пирог она перевернула, а чтобы гости и вовсе ничего не заподозрили — щедро украсила его сверху взбитыми сливками. Так и появился самый знаменитый тарт во Франции — тарт Татен.

Рецепт французского десерта

Особенность.Для приготовления тарта Татен необходимо всего пять ингредиентов. Запоминайте: много яблок, масло, мука, соль и сахар. Изредка в пирог добавляют немного корицы. Тесто иногда делают слоеным, но аутентичный рецепт, разумеется, предполагает использование песочного теста. И главное, что нужно запомнить про тарт Татен: начинки в нем очень много, а вот теста — мало. Это основное отличие французского десерта от остальных фруктовых пирогов.

Что берем:

● сахарный песок — шесть больших ложек;

● сливочное масло высшего качества — 150 граммов;

● яблоки — полтора килограмма;

● ледяная вода — четыре столовых ложки.

Что делаем

От куска масла отделяем ⅔, и эти ⅔ нарезаем на небольшие кубики.
Берем сито и с его помощью просеиваем муку непосредственно на стол или на рабочую поверхность.
Добавляем в муку нарезанное кубиками масло, а также большую ложку сахарного песка и щепотку соли, после чего берем нож и начинаем как бы нарезать тесто, таким образом замешивая его и превращая в крошку.
В самом конце вводим в состав теста три столовых ложки ледяной воды, укутываем кусок теста в пленку — и отправляем в холодильную камеру.
С яблок снимаем шкурку и вынимаем внутренности, после чего нарезаем каждый фрукт на довольно крупные куски: одно среднее яблоко необходимо разделить на шесть-восемь сегментов.
Ставим сковороду на плиту, добавляем в нее порядка пяти больших ложек сахарного песка, а также столовую ложку воды — и фактически превращаем сахар в сироп. Для этого будет достаточно буквально пяти минут интенсивного помешивания.
Добавляем в сковороду сливочное масло, которое у нас осталось, и продолжая помешивать “прожариваем” сироп на небольшом огне еще минуты три.
Выключаем плиту и приступаем к выкладыванию яблок в карамель. В первом слое яблоки должны лежать вниз широкой стороной, а во втором слое — наоборот. Уложив первый слой, второй легко сформировать, втиснув меж уже лежащих кусочков фруктов новые.
Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов, укрываем яблоки в карамели фольгой и отправляем в духовку на ⅓ часа.
Через треть часа достаем сковороду с яблоками и аккуратно вычерпываем ложкой сок, который пустили фрукты.
Достаем тесто из холодильной камеры и раскатываем его так, чтобы по диаметру оно совпадало с диаметром сковороды. Впрочем, вы можете раскатать кружок из теста и большего диаметра. А накрыв тестом яблоки, просто срезать лишние кусочки ножом. Оптимальная высота теста — 3 мм, то есть тестовый слой должен быть довольно тоненьким.
Тесто укрываем фольгой и еще на треть часа отправляем в духовку, выпекая при аналогичной температуре.
Достаем десерт из духовки и даем ему полчаса, чтобы немного остыть. За это время карамель должна начать застывать. В противном случае глянцевой корочки не получится.
Через 30 минут совершаем переворот, нарезаем десерт на порционные куски, к каждому кусочку тарта добавляем мороженое, взбитые сливки или сметану.

Для выпекания французского тарта необходима форма диаметром 25 см. Если в вашем кухонном арсенале имеется сковорода из чугуна с ушками вместо ручек — берите ее, это идеальная посуда для тарта.

Персиковый пирог Bee

О том, когда именно знаменитый персиковый пирог стал неотъемлемой частью швейцарской кухни, никто уже не помнит. Но это точно такой же символ Швейцарии, как и сенбернары, коровы, сыр и шоколад. Персиковый пирог под названием Bee — это одна из первых позиций в списке must-eat для туриста, не говоря уж о коренном жителе этой удивительной горной страны.

Рецепт швейцарского десерта

Особенность. Швейцарцы не любят большое количество теста, поэтому для своего пирога они, как и французы в тарте, используют минимум. Основа десерта — имбирное тесто и персики. И да, фруктов должно быть много, очень много.

Что берем:

● куриное яйцо — пара;

● сахарный песок — ⅗ стакана;

● имбирный порошок — две десертные ложки;

● сливочное масло высшего качества — 125 граммов;

● сок лимона — две больших ложки;

● крахмал — большая ложка;

● ледяная вода — три больших ложки;

● миндальная крошка — две больших ложки.

Что делаем

Смешиваем в подходящей посуде 0,1 кг сахарного песка, стакан пшеничной муки, имбирный порошок объемом одна десертная ложка, пару яиц, сливочное масло в количестве, которое указано в перечне ингредиентов, и три большие ложки ледяной воды (ее стоит остудить заблаговременно). На основе этих продуктов замешиваем тесто.
На ½ часа отправляем тесто, завернутое в пищевую пленку, в холодильную камеру, а после еще раз качественно его вымешиваем.
Персики обдаем крутым кипятком, чтобы легко снять кожуру.
Делим каждый фрукт напополам, вынимаем косточку и нарезаем на сегменты толщиной не более 10 мм.
Как можно скорее поливаем персиковые кусочки лимонным соком, посыпаем сахаром, имбирным порошком и крахмалом.
Форму для выпекания смазываем маслом, застилаем ее тестом, предварительно его раскатав, и выкладываем на тесто персиковую начинку.
Отправляем пирог в разогретую до 190 градусов духовку и томим его там порядка получаса.

Спустя полчаса пирог нужно будет достать из духового шкафа и смазать верхушку небольшим количеством меда. Идеально, если в доме найдется миндаль, который при помощи блендера легко превратить в крошку. Присыпьте миндалем десерт и еще на 20 минут отправьте в духовку.

Сливовый пирог Zwetschgenkuchen

У этого пирога на самом деле целых два официальных немецких названия: цвечгенкухен или пфлауменкухен, но суть десерта от этого никак не меняется. Вокруг этого пирога роятся слухи и плетутся интриги. Австрийцам очень хочется считать этот десерт традиционно своим, поэтому они при каждом удобном случае перетягивают одеяло на себя, находя все новые и новые аргументы. Правда, убедительного среди них — аж ни одного. В общем, запоминайте: цвечгенкухен — это открытый пирог с начинкой из летних слив. Приготовим?

Рецепт немецкого десерта

Особенность.Сливовый пирог считается традиционным пирогом из Аугсбурга. Его отличительная особенность — начинка из разрезанных напополам слив, украшение из кондитерской крошки и небольшой слой теста. Тесто, кстати, может быть как песочным, так и дрожжевым.

Что берем:

● сахарный песок — 0,1 кг;

● сливочное масло — 0,12 кг;

● дрожжи сухие — чайная ложка.

Что делаем

Слегка нагреваем молоко, выливаем его в подходящую для опары посуду, добавляем две большие ложки сахарного песка и дрожжи. Перемешиваем ингредиенты.
В другую посуду просеиваем 0,3 кг муки, добавляем в муку топленое масло (50 граммов) и соль на кончике ножа. После этого вливаем опару, которая уже успела вспениться, и готовим тесто. Готовое тесто оставляем на кухне, прикрыв чистым полотенечком, на 60 минут.
Смазываем противень и выкладываем на него раскатанное тесто таким образом, чтобы оно было с бортиками.
Сливы очищаем и делим попутно на половинки, выкладываем фруктовую начинку на тестовый слой и еще около ⅓ часа держим будущий десерт в тепле — при комнатной температуре.
Сливочное масло, которое осталось незадействованным в процессе, перетираем с сахаром и мукой, дабы получить тот самый штрейзель.
Посыпаем сливы сверху приготовленным штрейзелем и отправляем десерт в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на полчаса (плюс-минус пять минут).

Вишневый штрудель

Штрудель — блюдо весьма популярное. Оно есть в любой национальной кухне немецкоязычной страны. Есть штрудель и у чехов, и у венгров. И даже у евреев имеется свой вариант этого десерта. Но так как первый рецепт штруделя был напечатан неизвестным автором в Вене (и произошло это еще в XVII веке), то и пальма первенства принадлежит именно Австрии. Да, штрудель — традиционный австрийский десерт, который изготавливается из вытяжного теста и содержит внутри фруктовую начинку. Наиболее популярной начинкой являются яблоки, но вишни, на наш взгляд, куда вкуснее.

Рецепт австрийского десерта

Особенность.В переводе с немецкого название этого блюда звучит как “водоворот” или “воронка”. Имя десерта прямо указывает на его закрученную структуру. Штрудель всегда подают горячим, а его верхушку всегда смазывают сливочным маслом, которое было предварительно растоплено, и посыпают сахарной пудрой. Начинки могут быть самыми разными — начиная от мака и заканчивая клубникой. Готовится штрудель долго и непросто, но результат однозначно того стоит.

Что берем:

● мука — стакан для основных нужд и порядка 60 граммов для раскатывания;

● подсолнечное масло — две большие ложки;

● сахарный песок — 0,3 кг;

● миндальные орехи — 0,05 кг;

● порошок из сдобных сухарей — 0,05 кг;

● сливочное масло — 0,1 кг (чтобы смазывать форму).

Список ингредиентов разделен на два блока: в первый вошли составляющие для теста, а во второй — для начинки.

Что делаем

В миску, которая подходит для замешивания теста, просеиваем муку, добавляем соль и подсолнечное масло (большую ложку). При замешивании теста рекомендуем использовать хлебопечку. Если же вы будете месить вручную, смажьте руки подсолнечным маслом, так как тесто будет липнуть — это нормально.
После замешивания сбрызгиваем тесто подсолнечным маслом, заворачиваем в пленку и на один час оставляем на кухне отдыхать.
Вишневые ягоды, предварительно лишенные косточек, выкладываем в сотейник, добавляем стакан сахарного песка и тщательно перемешиваем.
Минут пять вишня в сахаре должна покипеть на небольшом огне, дабы образовался сироп.
Сливаем вишню на дуршлаг, отделяя от нее сладкую жидкость (сироп, кстати, может пригодиться вам для приготовления другого десерта, так что не стоит его выбрасывать).
Миндаль обжариваем на сковороде в течение пяти минут, а после измельчаем в блендере.
Аналогичным образом измельчаем сдобные сухари.
Смешиваем сухари, а точнее крошку, с крошкой миндального ореха.
Застилаем стол натуральным кухонным полотенцем, насыпаем на него немного муки, выкладываем кусок теста и раскатываем его.
Вручную вытягиваем тесто, двигаясь по часовой стрелке, до тех пор, пока сквозь тесто не начнет просматриваться рисунок на полотенце.
Топим сливочное масло и при помощи кисти смазываем им тесто.
Отступаем от краев теста примерно 10 см и посыпаем остальную площадь миндально-сдобной крошкой.
Выкладываем на крошку вишни и сверху посыпаем сахарным песком, который остался.
Сворачиваем тесто в рулет и не забываем заправить его краешки внутрь, иначе вишневая начинка в процессе выпекания сбежит.
Противень застилаем пергаментом, на пергамент выкладываем рулет, топим сливочное масло и используем его для смазывания поверхности штруделя.
Духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем вишневый рулет порядка пяти минут.

Штрудель обычно подают на порционной тарелке, предварительно украсив сахарной пудрой и добавив к десерту шарик сорбета или сливочного мороженого.

Читайте также: