Печенье покрытое шоколадом рецепт

Обновлено: 02.05.2024

Это излюбленное лакомство любителей шоколада. Шоколадное покрытие не только придает печенью новые оттенки вкуса, но и украшает его. Печенье с шоколадной глазурью выглядит аккуратно и аппетитно, а также способно придать особый шарм любому праздничному столу.

Правила приготовления покрытия

Рецепт шоколадного покрытия несложный и приготовить его довольно просто, нужно лишь помнить несколько правил.

Сахарный песок следует заменять пудрой, так как она легче растворяется, и жидкая масса получается гладкой, без сахарных крупинок. Можно купить в магазине готовую, а можно сделать ее своими руками в электрической кофемолке до такой степени измельченности, когда при открывании крышки образуется сладкий дымок.
Перед приготовлением глазури: сахарную пудру (а если используется какао-порошок) то и порошок, нужно просеять через сито, так они станут более однородными, без посторонних включений.
Если покрытие делают из твердого шоколада или оно имеет в своем составе сливочное масло, то растапливают его на водяной бане, не забывая постоянно перемешивать. В противном случае шоколад тонким слоем присохнет к стенкам кастрюли и образует нерастворимые комочки, тем самым ухудшая качество глазури.
Жидкая масса должна иметь консистенцию довольно густой сметаны, не стекающей с поверхности изделия. Загущают ее дополнительным количеством сахарной пудры или делают более жидкой, разбавляя горячей водой.
При приготовлении покрытия в мультиварке пользуются режимом Джем.

Используют получившуюся шоколадную массу для десертов, печенья, пряников. Поверх теплой глазури, нанесенной на изделия для более эффектного украшения блюд, распределяют разноцветную сахарную посыпку, измельченные орехи или кокосовую стружку.

Классический рецепт приготовления глазури

Написано множество рецептов о том, как сделать шоколадную глазурь, но собственно всего только 2 способа приготовить ее — из плиток шоколада, который можно заменить смесью какао-порошка, сливочного масла и большого количества сахарной пудры.

Для получения более жидкой консистенции в рецепт часто входит жидкость (вода, молоко и т.д.)

Нет ничего проще, чем разломать плитку готового шоколада на небольшие кусочки и растопить их на водяной бане, не забывая все время помешивать деревянной лопаткой и понемногу добавлять цельное молоко или разбавленные сливки. Не возбраняется также добавить к шоколаду разведенное в воде сгущенное молоко. При использовании горького шоколада дополнительно добавляют сахар, чтобы немного убрать его терпкий вкус.

Для более выраженного вкуса такой шоколадной глазури для печенья в нее иногда всыпают чуть порошка какао.

Шоколадная глазурь из какао без молока

Она являет собой вариант сахарной глазури, приготовленной из сахарной пудры и горячей воды.

Для глазури из какао потребуется:

1 стакан сахарной пудры;
2 ст.л. какао-порошка;
3 ст.л. горячей воды.

В шоколадном рецепте сахарную пудру просеивают вместе с какао-порошком. К сухой смеси добавляют горячую воду, медленно перемешивая и прогревая на водяной бане до получения однородной массы консистенции сметаны и растворения крупинок пудры. Наносят на печенье в теплом виде. Для высыхания ей понадобится 3 — 4 часа и она станет очень хрупкая.

Видео приготовления печенья в шоколадной глазури

Рецепт королевской глазури

Другое ее название айсинг, традиционно используется английскими кондитерами для изготовления свадебных тортов и тому подобной праздничной выпечки.

Для приготовления айсинга потребуется:

белок 1 яйца;
около 200 г сахарной пудры;
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока;
иногда добавляют 1 – 2 капли глицерина для пластичности массы, а для ароматизации — экстракт ванилина.

Все ингредиенты тщательно перемешивают с помощью силиконовой или деревянной лопатки, или же очень быстро взбивают в миксере.

Яичный белок придает плотность, поэтому айсинг прекрасно держит форму и с его помощью делают рельефные узоры на поверхности выпечки. Для этого используются кондитерские мешочки или зип-пакеты с небольшим отверстием в уголке.

Лучше не готовить айсинг впрок, но, если останется небольшое количество, его хранят не дольше недели в холодильнике, закрыв пищевой пленкой. Спустя неделю он просто засыхает.

Хорошо покрывать айсингом шоколадное печенье. Очень важно знать, что изделия с айсингом необходимо после глазирования несколько минут подсушить в духовке при температуре около 100 С (палочка сальмонеллы разрушается уже при 70 С).

Из оставшихся желтков можно получить менее крепкое покрытие, чем айсинг, добавив к ним сахарную пудру и какао-порошок. Чтобы перебить вкус сырых желтков можно добавить ароматизатор – ваниль или немного рома. Такое печенье также необходимо несколько минут подсушить в духовке при высоких температурах.

Шоколадное печенье с глазурью

Белоснежный айсинг выглядит бесподобно на шоколадном печенье, для приготовления которого как в песочное, так и любое другое тесто следует всего лишь добавить примерно ½ стакана какао. По контуру выпеченного изделия делают бортик из более плотной глазури, а получившуюся внутреннюю часть заполняют менее плотной. Если же печенье покрывают узорами из айсинга, оно принимает совершенно фантастический вид. Белое на коричневом выглядит и без того эффектно, но айсинг можно к тому же подкрасить пищевыми красителями в разные цвета – здесь есть место для фантазии.

Печенье с шоколадной глазурью

Шоколадная глазурь не только украшает, но и позволяет сохранить выпечке свежесть. Интересное мягкое печенье в шоколадной глазури можно приготовить из бисквитного теста. Его нужно вылить на смазанный противень тонким слоем, как для рулета. После выпечки полученный пласт с помощью специальных вырубок, или ножом, нарезать на небольшие кусочки. Если кусочки получились очень тонкие их рекомендуется склеить с помощью варенья. Остывшие ломтики полить теплой шоколадной массой, а после ее застывания, перевернуть и покрыть шоколадной массой вторую сторону.

А самое вкусное получается рассыпчатое песочное печенье.

Песочное печенье с шоколадной глазурью

Для теста потребуется:

100 г сахара;
100 г сливочного масла;
100 г сметаны;
2 яйца;
300 г муки;
сода на кончике ножа;
щепотка соли;
ванилин.

Важное правило, песочное тесто любит холод, и чем холоднее входящие в его состав продукты, тем лучше. Ледяное масло порубить ножом, вначале добавить все сыпучие ингредиенты и постараться равномерно их распределить. Затем добавить сметану и яйца, тщательно все вымешать до получения однородного крутого теста. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку, и не менее чем на полчаса поместить в холодильник.

После чего раскатать в пласт толщиной не более 1 см. С помощью формочек или же ножом вырезать фигурные заготовки для песочного печенья, которые нужно выпекать в горячей духовке 15 — 25 минут.

Для шоколадной глазури:

4 ст. л. какао-порошка;
6 ст. л. cахара;
2 ст. л молока;
100 г сливочного масла.

В растопленное сливочное масло всыпать какао и пудру, размешать и, если масса очень плотная, влить в нее немного молока. Проварить пару минут, немного остудить и еще теплую смесь с помощью ложки распределить по поверхности остывшего печенья.

Новогоднее настроение уже витает повсюду, и так хочется принести частичку праздника и в свой дом. Это не так уж и сложно — зато как красиво!

Шаг 1: Готовим печенье.

Вы можете взять за основу свое любимое печенье (только не забудьте запастись формочками в виде елочек, звездочек и снеговиков) или купить готовое в магазине, ведь главное здесь — это украшение глазурью для придания печенью новогоднего вида.

Вот несложный рецепт песочного печенья, которое отлично подойдет.

Нам понадобятся:

200 г муки
63 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
1 небольшое яйцо
щепотка соли

Приготовление:

Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешайте ингредиенты как следует — руками или в комбайне, как вам удобнее.
Тесто нужно месить до образования мелкой крошки, затем добавить яйцо. Включить процессор и следить, пока тесто не начнет собираться в комок.
Соберите руками тесто в шар и раскатайте до толщины 3 мм.
Можно положить на тесто ажурную салфетку и прокатать сверху скалкой — для узоров. Уберите тесто в морозильную камеру на 20–30 минут.
Из охлажденного теста вырежьте фигурки и снова поместите в морозильную камеру на 15 минут. Затем выпекайте печенье в духовке при температуре 180 градусов примерно 5–8 минут.

Шаг 2: Готовим глазурь.

Теперь приступаем к самому интересному этапу — готовим глазурь для украшения нашего печенья. Вот 5 простых рецептов глазури, которые легко приготовить дома.

Классическая глазурь

Нам понадобятся:

200 г сахарной пудры
сок 1 лимона
1 яичный белок

Приготовление:

Перемешайте все ингредиенты и взбивайте массу миксером до увеличения объема в 2–3 раза.
Разноцветные варианты глазури получатся, если сок лимона заменить соками различных овощей. Так, добавляя в ее состав свекольный сок, можно получить оттенки от нежно-розового до сиреневого (от 1 до 5–6 ч. л. свекольного сока). Оранжевый цвет даст морковный сок, желтый — настойка или отвар шалфея, зеленый — сок шпината или брокколи, голубой или синий — сок краснокочанной капусты. Красный оттенок даст сок красной смородины или клубники.

Карамельная глазурь

Нам понадобятся:

1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан сахарной пудры
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. молока
1 упаковка ванилина

Приготовление:

Масло растопите в сотейнике (кастрюльке), вылейте в него молоко и растворите коричневый сахар. Кипятите одну минуту.
Сахарно-масляную смесь снимите с огня и добавьте половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбейте, охладите, добавьте ваниль и оставшуюся пудру.
Взбейте еще раз до получения готовой глазури.

Профессиональная цветная глазурь

Нам понадобятся:

1 стакан сахарной пудры
2 ч. л. молока
2 ч. л. сахарного сиропа
0,4 ч. л. миндального экстракта
пищевые красители

Приготовление:

Сахарную пудру смешайте с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавьте к ней сахарный сироп и взбейте, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой.
Разложите глазурь по чашечкам и добавьте в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя, тем насыщеннее и ярче получится цвет.

Апельсиновая глазурь

Нам понадобятся:

3/4 стакана сахарной пудры
3–4 ст. л. апельсинового сока

Приготовление:

Вылейте свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляйте к нему сахарную пудру, но не наоборот.
Перемешайте пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Шоколадная глазурь

Нам понадобятся:

2 стакана сахарной пудры
4 ст. л. молока
2 ст. л. порошка какао
1 ст. л. сливочного масла
1 упаковка ванилина

Приготовление:

К мягкому сливочному маслу добавить сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растереть и понемногу подливать молоко, размешивая до однородного состояния.

Как наносить глазурь

Прежде чем нанести глазурь на печенье, слегка смочите водой его поверхность. Затем возьмите кондитерский (или даже обычный) пакет или кондитерский шприц, аккуратно обведите контуры печенья, а потом уже заполните его целиком. Поставьте противень с печеньем на несколько минут в горячую духовку, чтобы глазурь быстрее высохла.

😉 Понравился рецепт? Поставьте лайк 💙

Печенье из песочного теста и с шоколадной глазурью — вкуснейшее лакомство, которое нравится и взрослым, и совсем юным сладкоежкам.

Это угощение имеет ряд преимуществ перед аналогичными, в частности, оно быстро и без сложностей готовится, имеет выраженный вкус и может храниться продолжительное время в герметичном контейнере, проставленном в холодильник, поэтому печенье можно приготовить впрок.

Ингредиенты
Приготовление печенья
Приготовление глазури
Сборка печенья

Ингредиенты

Рецепт приготовления 800–900 грамм печенья включает в себя такие составляющие:

сливочное масло — 400 гр;
мука — 600 гр;
сахарный песок — 200 гр;
яйца — 2–3 штуки.

При приготовлении тесто желательно вымешивать вручную, не применяя технику (кухонный комбайн, хлебопечку), чтобы оно получилось более упругим и качественным по консистенции.

Приготовить глазурь можно из следующих ингредиентов:

жирные сливки — 70 мл;
сливочное масло — 3 ст. л.;
шоколад — 200 гр;
сахар — 2 или более столовых ложки, регулировать его количество можно самостоятельно, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Для готовки покрытия можно применять любой сорт шоколада, в котором нет каких-либо наполнителей и топинга. Но, стоит учесть, что для плавки белого шоколада потребуется больше времени, а при изготовлении глазури из молочного шоколада можно не добавлять сахар — масса и так получится достаточно сладкой.

Если под рукой не оказалось плитки, заменить сладость можно на какао-порошок. В этом случае для приготовления глазури понадобится:

перемолотый в пудру сахар — 1 стакан;
горячая вода — 3 ст. л.;
какао — 2 ст. л.

Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо достать продукты из холодильника и оставить их при комнатной температуре, чтобы они прогрелись и консистенция составляющих печенья стала однородной.

Приготовление печенья

Приготовить рассыпчатое печенье с нежнейшим вкусом можно, придерживаясь простого алгоритма:

Муку просеивают в глубокую емкость, это необходимо для придания тесту воздушности.
Перемешивают муку с сахарным песком так, чтобы сладкий ингредиент равномерно распределился по всему объему.
Добавляют в смесь сырые яйца и ставшее мягким при комнатной температуре сливочное масло.
Перемешивают ингредиенты руками. При вымешивании теста будут образовываться крошки, что нормально для этого вида основы для печенья.
После некоторого времени тесто приобретет эластичность, после этого его скатывают в шар, укутывают пищевой полиэтиленовой пленкой и помещают в холодильник на полчаса или час.
После того как тесто настоялось в холодильнике, его раскатывают на присыпанной мукой поверхности скалкой в ровный пласт. Эту манипуляцию не стоит проводить вблизи источников тепла, иначе тесто станет чрезмерно липким. Толщина раскатанного теста не должна превышать 7–9 мм, иначе печенье либо не пропечется, либо чрезмерно зарумянится.

Приготовление глазури

Шоколадная глазурь для песочного печенья готовится в определенной последовательности:

Натирают плитку на терке с маленькими отверстиями.
Высыпают массу в глубокую стеклянную тарелку.
Помещают емкость на 2/3 в воду, налитую в посуду большего объема.
Прогревают воду на медленном огне, благодаря чему шоколад начнет таять.
Сладкую массу регулярно перемешивают, дожидаясь ее превращения в жидкую массу, и не давая ей закипеть.
Как только плитка станет жидкой, к ней добавляют сливочное масло и сливки комнатной температуры.
После интенсивного перемешивания массы ее можно снять с огня и поставить остужаться — горячую шоколадную глазурь не наносят на выпечку, поскольку в этом случае аппетитного зеркального покрытия не получится — большая часть массы впитается в печеное тесто или просто стечет.

Из шоколада можно приготовить глазурь любого цвета, для этого на водяной бане растапливают плитку белого цвета, добавляют к ней сливки и масло, как и в случае с темным сортами шоколада.

А когда масса приобретет однородную консистенцию, в нее вводят пищевой жирорастворимый краситель. Количество красящего вещества зависит от яркости цвета, который надо получить.

Глазурь из какао-порошка готовят так:

Через мелкое сито просеивают какао-порошок, также поступают и с сахарной пудрой.
В смесь вливают весь объем воды, интенсивно перемешивают и ставят на маленький огонь.
Во время варки массу постоянно перемешивают, чтобы не допустить образования крупинок или комков, а также — чтобы она не пригорела.
Глазурь доводят до сметанной консистенции, а на печенье наносят в неостывшем виде, поскольку при охлаждении она становится чрезмерно ломкой и хрупкой.

Сборка печенья

Прежде чем приступить к сборке печенье в коричневой или цветной шоколадной глазури, нужно убедиться, что все ингредиенты достаточно остыли рабочая температура:

приготовленного печенья равна 22–25 градусам;
сваренной глазури составляет 33–35 градусов.

На печенье покрытие можно наносить любым способом — обмакивать в него выпечку, использовать для намазывания кисточку или кулинарный мешок. А пошаговый алгоритм сборки выглядит так:

печенье выкладывают в один слой на блюдо;
смазывают с верхней стороны апельсиновым, вишневым или иным ягодным джемом, наносить
сладость следует тонким слоем;
поливают смазанную выпечку глазурью с верхней стороны;
при желании можно повторить манипуляции и с другой стороны печенья после того, как первая сторона полностью высохнет.

Калорийность и баланс нутриентов, содержащихся в глазурованном печенье, зависит от вида выбранной глазури. Так, в 100 гр печенья с глазурью:

из горького шоколада — 5 гр белка, 48 гр углеводов, 26 гр жиров и 450 ккал;
из белой плитки — 54 гр углеводов, 7 гр белка, 14 гр жиров и 376 ккал;
из молочного продукта — 8 гр белка, 53 гр углеводов, 15 гр жиров и 377 ккал;
из какао — 65 гр углеводов, 7 гр белка и 5 гр жиров и 334 ккал.

Приготовления Печенья в шоколадной глазурью не занимает много времени. Кроме того, десерт всегда можно приготовить по-новому — для этого достаточно просто поменять вид глазури и способ ее нанесения, или же украсить лакомство посыпкой, орешками, стружкой и другими ингредиентами.

Шоколадная глазурь для печенья

Горький шоколад - 100 г

Сахарная пудра - 250 г

Сливочное масло - 10 г

Положить сахарную пудру, шоколад, масло и молоко в огнеупорную миску и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Помешиваять постоянно, пока все не перемешается.

Быстрая шоколадная глазурь

Кукурузный сироп - 1 столовая ложка

Темный шоколад - 120 г

Сливки 40%-ные - 0,6 стакана

В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения.

Настоящая шоколадная глазурь

Молоко сгущенное - 1 ст. л.

Какао-порошок - 1 ст. л.

Масло сливочное - 1 ст. л.

Растопить сливочное масло, желательно именно масло с высокой жирностью, т. к оно лучше застывает.

Добавить какао-порошок, размешать, потом добавить сгущенку, все вместе перемешать и все глазурь готова.

Сладкая шоколадная глазурь для кулича

Сахар - 3 столовые ложки

Апельсиновый сок - 3 столовые ложки

Темный шоколад - 90 г

Сливочное масло - 3 столовые ложки

В небольшом сотейнике смешайте шоколад, апельсиновый сок, сливочное масло и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и нагревайте, перемешивая, пока масса не станет однородной и густой. Охладите 5 минут.

Глазурь шоколадная для торта

Какао-порошок - 2 столовые ложки

Сахар - 4 столовые ложки

Молоко - 2 столовые ложки

Сливочное масло - 50 г

Растопите на сковороде 50 граммов сливочного масла, добавьте 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки молока. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Дать остыть.

Темная шоколадная глазурь

Масло канолы - 1 столовая ложка

Сахарная пудра - 1,75 стакана

Черный шоколад 80% - 120 г

Сливочное масло - 240 г

Растопите измельченный шоколад на водяной бане. Вмешайте масло канолы и снимите с огня.

В миске миксером взбейте размягченное сливочное масло до состояния крема. Добавьте сахар и снова хорошо взбейте.

Киви в шоколадной глазури

Молоко - 3 столовые ложки

Темный шоколад - 100 г

Сливочное масло - 50 г

Киви очистить и порезать кружочками толщиной 2–2,5 см. В каждый кусочек вставить палочку от эскимо. Убрать в морозильник.

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавив масло и молоко. Охладить до комнатной температуры.

Клубника в шоколадной глазури с кардамоном

Шоколадная глазурь - 100 г

Кардамон - 2 штуки

Клубника - 400 г

Клубнику помыть и осторожно промокнуть бумажным полотенцем.

Кардамон расколоть, вынуть семена, растолочь в ступке.

Шоколадную глазурь крупно порубить, сложить в чашку, добавить кардамон.

Простая шоколадная глазурь

Какао-порошок - 2 столовые ложки

Вода - 3 столовые ложки

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду.

Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая.

Шоколадное печенье в глазури

Ванильный сахар - 1 чайная ложка

Молоко - 1 столовая ложка

Сливочное масло - 175 г

Все взбить в миске, пока масса не станет светлой.

Добавить 250 грамм муки и 2–3 столовые ложки какао (понемногу, порциями, через сито).

Замесить тесто и отправить на 30 минут в холодильник.

Раскатать между пищевой пленкой (так тесто не прилипает к скалке и к рабочей поверхности).

Кокосовое печенье с шоколадной глазурью

Яичный белок - 2 штуки

Пшеничная мука - 3 столовые ложки

Кокосовая стружка - 100 г

Белки взбить миксером до пиков, и, продолжая взбивать, добавить сахар.

Муку, кокосовую стружку и соль перемешать вместе.

Затем аккуратно, постепенно добавить белки.

Глазурь для имбирного печенья

Сахарная пудра - 150 Грамм

Какао - 2 Ст. ложки

Лимонный сок - 1 Чайная ложка

1. В белок яйца добавьте немного лимонного сока и, взбивая массу с помощью блендера, постепенно добавьте сахарную пудру (можно добавлять сахар).

2. Когда масса взобьется, можете наносить глазурь на печенье. Так как у меня два вида печенья (простое и шоколадное), глазурь я тоже сделала двух цветов, добавив в одну часть какао.

Капкейки с шоколадной глазурью

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Ванильный сахар - 2 чайные ложки

Сливочное масло - 100 г

Пшеничная мука - 200 г

Яйцо куриное - 2 штуки

Какао - 4 столовые ложки

Сахар и ванильный сахар растереть с маслом. Добавить яйца. Перемешать. Добавить кефир, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель.

Нагреть духовку до 180 градусов, выпекать 25–30 минут.

Шоколадные кексы с шоколадной глазурью

Растительное масло - 100 мл

Сода - 1 чайная ложка

Ванильный сахар - 10 г

Уксус - 2 чайные ложки

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Молоко - 3 столовые ложки

Пшеничная мука - 500 г

Кондитерские украшения - по вкусу

Соль - ½ чайной ложки

Хорошо перемешать в достаточно большой посуде муку, сахар, ванильный сахар, какао, соду и разрыхлитель.

В получившуюся смесь добавить уксус, подсолнечное масло. Хорошо перемешать.

Ввести в тесто воду. Делать это нужно понемногу, постоянно помешивая тесто.

Шоколадное печенье с миндалем и абрикосовым джемом

Пшеничная мука - 5 столовых ложек

Сливочное масло - 250 г

Уксус - 1 чайная ложка

Миндаль - 2 столовые ложки

Абрикосовый джем - 2 столовые ложки

Яйцо куриное - 1 штука

Какао - 2 столовые ложки

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой.

Во взбитую массу добавить какао. Тщательно перемешать, ввести яйцо, соль, соду и уксус, добавить муку. Замесить тесто.

Медовое печенье с шоколадной глазурью

Сметана - 1 столовая ложка

Пшеничная мука - 1,299 стакана

Гашеная сода - ¼ чайной ложки

Сливочное масло - 50 г

Сахар - 2 столовые ложки

Яичный желток - 1 штука

Темный шоколад - 100 г

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, солью и медом до пышности. Добавить желток и взбить. Затем добавить сметану и муку, смешанную с содой. Быстро замесить однородное тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Формочками или тонкостенным стаканом вырезать печенья.

Выложить на противень и выпекать при 200-220 градусах до зарумянивания.

Песочное печенье в шоколадной глазури

Темный шоколад - 50 г

Яичный желток - 2 штуки

Пшеничная мука - 250 г

Сливочное масло - 230 г

Желтки разотрите с размягченным сливочным маслом (180 г), солью и сахаром. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто. Затем уберите его в холодильник на 20–30 минут.

На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и формочками вырежьте печенье любой формы.

Шоколадно-апельсиновое печенье

Сок апельсиновый - 3 ст. л.

Какао-порошок - 2 ст. л.

Сахарная пудра - 175 г

Мука пшеничная - 225 г

Масло сливочное - 85 г

Яйцо куриное - 1 шт

Взбить масло с сахаром.

Добавить яйцо и молоко.

Вмешать какао и муку.

Замесить руками тесто.

Раскатать его толщиной в 5 мм, вырезать печенюшки.

Пирожные с изюмом в шоколадной глазури

Сметана - 5 столовых ложек

Пшеничная мука - 2 столовые ложки

Маргарин - 200 г

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 1 стакан

Молоко - 8 столовых ложек

Яичный желток - 5 штук

Какао - 3 столовые ложки

Маргарин натереть на терке. Добавить желтки (предварительно сваренных яиц), сметану, муку. Все перемешать.

Раскатать тесто и вырезать кружочки ( диаметр 2–2,5 см.)

В середину положить 3–5 изюминок.

Скатать шарики и выпекать в духовке при 180 градусах 15–20 минут.

Классический торт «Муравейник» с шоколадной глазурью

Черный шоколад - 50 г

Сгущенное молоко - 1 банка

Сливочное масло - 50 г

Поставить варить сгущенку на 2 часа.

Печенье разделить на 2 одинаковые части.

1/2 от всей массы печенья прокрутить через мясорубку. Другую половину разломать руками на небольшие кусочки.

Соединить всё печенье и вареную сгущенку. Перемешать до однородной массы.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления печенья
Как сделать глазурь: ТОП-5 рецептов
- Шоколадная
- Из белого шоколада
- Цветная с натуральными соками
- Сахарная карамельная
- Белковая
Видео-рецепты глазури

Глазурь для печенья — это яркая деталь, которая с легкостью превратит самое будничное песочное печенье или имбирные пряники в оригинальный праздничный рецепт для Нового года. Глазурь открывает большое поле для экспериментов: белая, шоколадная, цветная — вы можете приготовить какую-то одну, а можете несколько, превратив подачу печенья в разноцветный аттракцион, который придется по душе особенно детям. Рецепты глазури просты и незатейливы, а потому будут по силам каждой хозяйке. И даже в условиях ограниченного времени постарайтесь найти его и приготовить глазурь самостоятельно из натуральных ингредиентов — это гораздо лучше, чем купить готовое печенье с глазурью, в которую, наверняка, будут добавлены не самые приятные компоненты.

Особенности приготовления новогоднего печенья с глазурью

Чтобы порадовать близких на праздник, необязательно искать готовый рецепт печенья с глазурью, вы можете приготовить отдельно любимое печенье и покрыть его любой из представленных ниже видов глазури. Все рецепты очень просты и требуют минимального количества ингредиентов.

Традиционная белая глазурь — это сахарная пудра, взбитая с соком лимона и яичным белком. Она может получиться жидковатой, но после нанесения и помещения в холодильник схватывается и застывает.

Строгая белоснежная классическая глазурь легко превращается в веселую цветную, если добавить при взбивании тот или иной ингредиент — например, сок свеклы или шпината.

Шоколадная глазурь готовится по-разному, но проще всего добавить к традиционному «белому» рецепту какао-порошок, получится быстрая шоколадная глазурь без молока, однако если вы хотите получить насыщенный яркий вкус, лучше воспользоваться более сложным рецептом на молоке или сливках.

Как сделать глазурь для новогоднего печенья: ТОП-5 рецептов

Рецептов глазури существует великое множество, но все их можно поделить на две группы: холодного приготовления — в этом случае ингредиенты просто взбиваются или растираются вместе, и горячего — здесь предполагается термообработка. Примечательно, что для приготовления «холодной» глазури часто используется сырой яичный белок, и если вы хотите воспользоваться одним из таких рецептов, нужно подходить к выбору яиц с особой тщательностью. А если печеньем с глазурью предстоит радовать маленьких детей, то лучше и вовсе выбирать исключительно «горячие» рецепты.

Шоколадная глазурь для печенья

Рецептов шоколадной глазури на молоке существует не мало. Мы выбрали тот, который позволяет быстро и просто получить глазурь с насыщенным вкусом и ярким ароматом.

Калорийность на 100 г — 350 ккал.
Количество порций — 10-15 (в зависимости от размера печенья)
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Молоко — 4 ст.л.
Сливочное масло или какао-масло — 50 г
Какао-порошок — 1 ст.л.
Сахарная пудра — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление шоколадной глазури для печенья:

В небольшой кастрюльке растопите масло — лучше на водяной бане, в противном случае — на очень небольшом огне.
Влейте молоко, перемешайте.
Добавьте сахарную пудру постепенно и интенсивно перемешивая.
Томите до тех пор, пока масса не станет однородной.
Добавьте какао-порошок, равномерно введите в массу, будьте осторожны — не допускайте образования комков.
Прогрейте еще пару минут.
Немного остудите густую шоколадную глазурь, и можно покрывать печенье.

Стоит отметить, что проще всего сделать глазурь уже из готового шоколада: можно просто приобрести плитку с хорошим составом, растопить ее на водяной бане, добавить по желанию немного молока и/или масла, потомить несколько минут. Преимущества такого способа приготовления не только в быстроте, но и в том, что в данном случае мы работаем с темперированным шоколадом, глазурь из него лучше ляжет и не будет таять, даже долгое время находясь при комнатной температуре. Самодельная же глазурь может «потечь».

Глазурь для печенья из белого шоколада

Глазурь из шоколада можно приготовить не только классическую — насыщенно коричневую, но и белую, если купить плитку белого шоколада. Но только озаботьтесь поиском шоколада с действительно хорошим составом без каких бы то ни было синтетических добавок. Рецепт такой белой глазури очень прост.

Ингредиенты:

Плиточный белый шоколад — 200 г
Сахарная пудра — 180 г
Сливки жирные, не менее 30% — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление глазури для печенья из белого шоколада:

Поломайте плитки на кусочки, сложите в небольшую кастрюльку или миску.
Растопите шоколад на водяной бане или на очень небольшом огне.
Добавьте всю сахарную пудру и половину сливок, варите, пока смесь не начнет густеть.
Влейте вторую половину сливок, уберите с огня и взбейте миксером до пышности.
Используйте глазурь для покрытия сразу, не дожидаясь остывания.

Если вы хотите быстро и легко сделать печенье с домашней глазурью, которое понравится и взрослым, и детям, купите готовый черный и белый шоколад и воспользуйтесь указанными рецептами. Мамы и папы оценят «благородную» темную глазурь с горчинкой, а малышам придутся по нраву однозначно сладкие белые печенья.

Цветная глазурь для печенья с натуральными соками

Если «на повестке дня» цветная глазурь, то вам, в первую очередь, нужно решить, что взять для окраски. Лучше всего, конечно, использовать соки фруктов, ягод и овощей, но можно купить и обычные пищевые красители. Глазурь на красителях будет ярче, но на соках — полезнее, поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт сахарной цветной глазури с натуральными соками.

Ингредиенты:

Сахарная пудра — 200 г
Любой яркий натуральный сок — 3 ст.л.
Сок лимона — 1/2 ст.л.

Пошаговое приготовление цветной глазури для печенья с натуральными соками:

Сахарную пудру просейте дважды через сито.
Влейте в пудру сок.
Разотрите массу в блестящую глазурь.

Для создания разных цветов вам потребуются: шпинат — для зеленого оттенка, морковь — для оранжевого, свекла или вишня — для розового, краснокочанная капуста — для голубого. Желтый цвет получится, если вместо сока взять отвар шалфея.

Сахарная карамельная глазурь для печенья

Эта сахарная глазурь готовится не только из пудры, но и из коричневого сахара и получается с приятным карамельным вкусом.

Ингредиенты:

Коричневый сахар — 1/2 ст.
Сахарная пудра — 1 ст.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Молоко — 3 ст.л.
Ванилин — 1 упаковка

Пошаговое приготовление сахарной карамельной глазури для печенья:

В небольшую кастрюльку или миску выложите масло — поставьте на водяную баню или небольшой огонь на плиту.
Когда масло растворится, влейте молоко, всыпьте коричневый сахар, томите, мешая, 1-2 минуты.
Снимите массу с огня/водяной бани, всыпьте половину пудры, как следует взбейте и охладите.
Добавьте вторую половину пудры и ваниль, взбейте еще раз.

В сахарную глазурь можно добавлять различные специи, например, корицу, особенно это актуально и позволяет добиться гармоничного вкуса, если наносится такая глазурь на имбирные печенья, рецепт которых предполагает присутствие большого количества специй.

Белковая глазурь для печенья

Наконец, рецепт белковой глазури, который, в сущности, является самым традиционным и привычным, кому-то он может показаться скучным, но сделать его проще всего.

Ингредиенты:

Сахарная пудра — 200 г
Сок лимона — 2-3 ст.л.
Яичный белок — 1 шт.

Пошаговое приготовление белковой глазури для печенья:

Разбейте в глубокую миску яичный белок, взбейте его хорошо.
Добавьте сок лимона, взбейте еще раз.
Наконец, всыпьте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится втрое.

В эту глазурь на этапе взбивания можно добавлять также натуральные соки или пищевые красители, разведенные в небольшом количестве воды, чтобы она получилась цветная. Сверху также можно посыпать глазурь различным кондитерским декором, чтобы сделать печенья еще более красивыми, яркими и праздничными.

Видео-рецепты глазури для печенья

Читайте также: