Пельменное тесто рецепт от скрипкиной
Обновлено: 27.04.2024
В данной теме мы рассмотрим, как приготовить идеальное тесто для домашних пельменей.
С домашними пельменями никогда даже рядом не будет стоять магазинное творение. И дело не только в самом приготовлении, в которое вкладывается душа, но и в самих составляющих. А особую ноту задает именно тесто для пельменей. Есть множество вариантов его приготовления с заменой различных компонентов. Например, обычные яйца заменяются перепелиным продуктом, а вместо воды вливаем сыворотку или минеральную воду. И каждый из рецептов по-своему интересен.
Три самых лучших рецепта теста для пельменей
В общем, тесто с мясом – это не только питательно, но и невероятно вкусно. Сами же пельмени пришли к нам с холодного Урала, где тесто не трескалось даже после длительной заморозки, а сам продукт сохранял все свои вкусовые качества.
Как ни странно, но для теста мы исключаем яйца, молоко, масло или сыворотку, сметану и подобные усилители вкуса.
Несколько советов, как приготовить идеальное тесто для пельменей
- тесто должно быть очень эластичным и тонким! В этом и скрывается главный секрет. А цепкость теста поможет сделать остывшая, даже ледяная вода. Хотя теплый продукт поспособствует быстрому созреванию самого теста;
- также эластичности тесту и некой прочности при раскатывании подарит яйцо;
- придать мягкости структуре и нежности вкусу может молоко;
- растительное масло же сделает тесто более стойким, позволив компактно уложить продукт для заморозки. При этом исключается склеивание пельменей между собой. А также этот компонент способствует лучшему соединению стыков;
- солить лучше не саму муку, а жидкость. Именно это позволит сделать тесто равномерно соленным;
- тесто ни в коем случае не должно раскиснуть при варке! Поэтому всегда берите муку высшего сорта из твердых сортов пшеницы. Например, по типу дурум. Высокий класс обеспечивает хорошую клейковину, что позволяет сам пласт очень тонко раскатывать без образования дыр;
- и не забываем – хорошее тесто для пельменей должно быть насыщено кислородом! Поэтому муку просеиваем дважды;
- и хорошо отбиваем! Вспоминаем методику приготовления фарша – вот так поступаем и с тестом. Достаточно всего несколько раз;
- и не забываем, что тесто должно немного «отдохнуть» перед работой. Поэтому накрыли влажным полотенцем или обернули в пищевую пленку и поставили на 20-30 минут в прохладное место. Секрет в том, что под влиянием влаги клейковина разбухает и с тестом становится легче работать;
- а замешивать для образования тягучести стоит не менее 15 минут.
На заметку: Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике не более 3 дней!
Настоящее тесто для пельменей имеет только три компонента с расчетом на 40-50 штук:
Ингредиенты:
- вода – 0,5 стакан (125 мл);
- мука – 2 стакана или 280 г;
- соль – 0,5 ч. л. или 5 г.
Приготовление:
1. Соль разводим в воде до полного растворения кристаллов.
2. Муку необходимо хорошо просеять 2 раза в глубокую миску или сразу же на стол – как вам удобно. Сделаем углубление в самом центре.
3. Вливаем воду небольшими порциями в полученное отверстие. И начинаем постепенно в это «озеро» добавлять окружающую муку, подливая оставшуюся жидкость.
4. Вначале перемешиваем все ложкой или рукой, но вымешивать тесто нужно только на доске или столе. При этом вы не должны сильно нажимать, ведь тесто можно немного «передавить». Движения должны быть быстрыми и легкими.
5. Чтобы добиться максимальной эффективности, стоит на этот этап затратить не менее 15 минут. На разрезе хорошее тесто должно быть плотным, но с несколькими воздушными вкраплениями.
6. О своей готовности тесто скажет тем, что начнет легко отходить от рук. При этом у него будет очень гибкая и податливая текстура.
7. Перекладываем сформированный шар в миску, где мы и замешивали тесто, накрываем слегка влажной салфеткой и отправляем в холодильник на 20 минут.
8. Достаем и оставляем на столе еще минут 10. После этого приступаем к лепке.
Невероятно нежное тесто для пельменей по-сибирски: с добавлением молока
Ингредиенты:
- вода – 125 мл;
- молоко – 125 мл;
- соль – 1 ст. л. без горки;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- мука – 500 г.
Приготовление:
1. По данному рецепту мы действуем немного по другой схеме – соединяем все жидкие компоненты.
2. Для этого растворяем соль в воде, а потом уже вливаем молоко. Учтите, чтобы тесто быстрее приготовилось, воду и молоко мы берем слегка теплыми.
3. Взбиваем смесь венчиком. Вливаем растительное масло и вбиваем яйца. Еще раз взбиваем до легкой пышности.
4. Муку же мы порционно всыпаем в жидкую смесь, хорошо перемешивая уже ложкой. Можно работать рукой, как вам удобнее. По такому способу вы сводите к минимуму образование комочков.
5. Когда вся мука будет всыпана, то перекладываем тесто на стол и начинаем его вымешивать. Минимум нужно затрать минут 15, заряжая его своими позитивными мыслями и любовью!
6. Накрываете его пленкой и отставляем в сторону, пока будем заниматься приготовлением фарша.
Идеальное и простое тесто для пельменей: на основе растительного масла, для заморозки
Ингредиенты:
- мука — 4 стакана или 640 грамм;
- соль — 1 ч. л. или 10 грамм;
- вода – 200 мл;
- растительное рафинированное масло – 50 мл;
- яйцо – 2 шт.
Приготовление:
1. Точно так же просеиваем муку, в углубление всыпаем соль.
2. По данному рецепту мы будем действовать по типу заварного теста – использовать горячую воду, но не кипяток!
3. При этом мы наливаем 3/4 стакана воды. А остальное – доливаем маслом, то есть на 1/4.
4. Перемешиваем и постепенно вливаем в муку, постоянно замешивая тесто. Делаем это ложкой.
5. Взбиваем 2 яйца в отдельной емкости и вливаем в тесто. И еще раз хорошо все перемешайте. Именно благодаря такому разнообразию компонентов данный рецепт подходит даже для неопытных хозяек. Поскольку само тесто очень легкое в работе, а пельмени получаются отменными!
6. После выкладываем тесто на стол и начинаем хорошо вымешивать.
7. Причем еще простота данного рецепта в том, что можно сразу же приступать к лепке пельменей.
Рецепт — суп из домашних пельменей
Мука пшеничная 470 грамм Соль две чайных ложки
Яйцо куриное одна штука Филе индейки 200 грамм
Свиная вырезка 200 грамм Говяжья вырезка 200 грамм
Перец черный молотый ? ч.л. Бульон говяжий 800 миллилитров
Лавровый лист две штуки Перец черный горошком четыре штуки
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Морковь 1 грамм
Томатный сок 100 миллилитров Укроп 10 грамм
Петрушка 10 грамм Лук зеленый 10 г
Рецепт — бульон с равиолями
Бульон куриный 400 миллилитров
Курица (филе) 40 грамм
Молоко 1,5% 20 миллилитров
Мука пшеничная 30 грамм
Шпинат 15 грамм
Яйцо куриное одна штука
Яйцо куриное (белок) 30 штук
Рецепт — равиоли с сыром и фундуком
[для теста]
1,5 стакана муки
2/3 стакана холодной кипяченой воды
1 яйцо 1/2 чайные ложкисоли
для начинки]
80 грамм твердого сыра
30 грамм соленой брынзы
50 грамм фундука
для соуса]
100 миллилитров сливок (33%)
30 грамм фундука
пучок зелени петрушки
черный перец, соль
Рецепт — ПОСТНОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ
Для теста вам понадобится:
Мука – 2 стакана с небольшой горочкой
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0.5 чайной ложки
Кипяток – 1 стакан
Рецепт — тесто для пельменей и вареников «Смачное»
Мука — 300 грамм
Кефир (можно обезжиренный) — 200 Мл
Рецепт — вареники с вишней
для теста:
яичные белки — три штуки
вода — 0,5 ст,
молоко — 0,5 ст,
соль — 0,5 чайные ложки
мука — 5-6 ст
для вишневой начинки:
вишня или черешня — 800 грамм
сахар — 0,5 ст,
манная крупа — 2-3 стаканов л
Рецепт — вареники с творогом
для теста:
яичные белки — три штуки
вода — 0,5 ст,
молоко — 0,5 ст,
соль — 0,5 чайные ложки
мука — 5-6 ст
для творожной начинки:
творог жирный — 250 грамм
яичный желток — одна штука
сахар — 1-2 столовых ложки
масло сливочное — один стакан л
Рецепт — вареники с картошкой
Картофель — 0,5 килограмм
Лук репчатый — две штуки
Масло растителное — 50 миллилитров
Тесто (как для пельменей) — 0,5 кг
Рецепт — заварное тесто для пельменей и вареников
Ингредиенты
кипяток 250 миллилитров
растительное масло 50 грамм
соль 1/2 чайные ложки
мука примерно 400г
Рецепт — пирожки с вишнями
мука
300 грамм
молоко
250 миллилитров
соль 0,5 чайные ложки
разрыхлитель
1 пакетик
масло сливочное
100 грамм
сахар три столовых ложки
для начинки
вишня замороженная
400 грамм
корица одна чайная ложка
коньяк одна чайная ложка
крахмал одна столовая ложка
Рецепт — пельмени домашние
Мука пшеничная 550 грамм Соль одна чайная ложка
Говяжья лопатка 300 грамм Свиная шейка 300 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Перец черный молотый ? ч.л.
Рецепт — пельмени как в детстве за 70 копеек
начинка:
нежирная мясная вырезка без жил и пленок (меня свинина, на пачке пельменной я помню надпись свинина-говядина, курица тоже думаю вполне сгодится) -350 грамм. соль, черный молотый перец по вкусу. тесто:
250 грамм муки. 1 яйцо. пару ложек воды. щипотка соли. лавровый лист 1-2. оливковое масло пару ложек. заправка на выбор: масло сливочное, масло оливковое, сметана, уксус. (я люблю сливочное масло со сметаной)
Рецепт — суп из домашних пельменей
Мука пшеничная 470 грамм Соль две чайных ложки
Яйцо куриное одна штука Филе индейки 200 грамм
Свиная вырезка 200 грамм Говяжья вырезка 200 грамм
Перец черный молотый ? ч.л. Бульон говяжий 800 миллилитров
Лавровый лист две штуки Перец черный горошком четыре штуки
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Морковь 1 грамм
Томатный сок 100 миллилитров Укроп 10 грамм
Петрушка 10 грамм Лук зеленый 10 г
Рецепт — настоящие сибирские пельмени
:
Пельменное тесто:
3 стакана муки, Для теста:
Рецепт — пельмени с мясом
2 стакана муки
1 яйцо
150 грамм воды
Фарш:
0.5 килограмм мяса (свинина или говядина, можно напополам)
1 луковица
соль, перец и другие специи по вкусу
Рецепт — ПОСТНОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ
Для теста вам понадобится:
Мука – 2 стакана с небольшой горочкой
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0.5 чайной ложки
Кипяток – 1 стакан
Рецепт — японские пельмени «Яки гeдза»
Сахар — две чайных ложки
Соевый соус — четыре столовых ложки
Соус (устричный или концентрированный рыбный бульон ) — одна столовая ложка
Саке (или мирин) — две столовых ложки
Масло кунжутное — 1, 1/2 столовых ложки
Имбирь (свежий, тертый ) — одна чайная ложка
Чеснок (свежий, тертый) — одна чайная ложка
Фарш мясной (свиной, куриный, говяжий) — 500 грамм
Капуста пекинская (или китайская) — 300 грамм
Лук белый — 60 грамм
Мука (для теста) — 3 стак.
Соль (для теста) — одна чайная ложка
Вода (для теста) — 1 стак.
Крахмал (для теста и для фарша) — четыре столовых ложки
Перец черный (молотый) — 1/2 чайные ложки
Рецепт — тесто для пельменей… заварное
Мука пшеничная — 3 стак.
Подсолнечное масло — три столовых ложки
Вода (кипяток) — 1.5 стак.
Соль
Рецепт — тесто для пельменей и вареников «Смачное»
Мука — 300 грамм
Кефир (можно обезжиренный) — 200 Мл
Рецепт — пельмени сибирские «Медвежьи ушки»
Яйцо куриное (тесто) — одна штука
Мука пшеничная ((тесто)1 стакан= 200 грамм — 2 стак.
Вода ледяная ((тесто)1 стак= 200 грамм — 0,5 стак.
Соль ((тесто)) — 0,5 чайные ложки
Свинина ((для фарша)) — 350 грамм
Говядина ((для фарша)) — 200 грамм
Лук репчатый ((для фарша)) — две штуки
Сахар ((для фарша)) — 0,5 чайные ложки
Перец черный ((для фарша)по вкусу)
Чеснок ((для фарша)) — 5 зуб.
Петрушка ((для фарша)) — 0,5 пуч.
Вода ((для фарша)) — 60 г
Надеемся, что коллекция кулинарных рецептов про тесто для пельменей от скрипкиной – это именно то, что Вам было нужно. Готовьте правильно и приходите еще!
Тесто эластичное, легкое и воздушное. Не липнет к рукам. А когда тесто хорошее, то лепить из него одно удовольствие! И пельмени, и вареники, и манты из него получаются изумительные. А весь секрет в пропорциях. Ничего нового!
Ингредиенты для «Идеальное тесто для пельменей»:
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Вода — 160 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль (Без горки или 1/2 ч.ложки) — 1 ч. л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1711.7 ккал | белки 55.4 г | жиры 17.4 г | углеводы 337.9 г |
| Порции | |||
| ккал 342.3 ккал | белки 11.1 г | жиры 3.5 г | углеводы 67.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234.5 ккал | белки 7.6 г | жиры 2.4 г | углеводы 46.3 г |
Рецепт «Идеальное тесто для пельменей»:
Весь секрет приготовления в точных пропорциях.
В 160 грамм воды добавляем 2 яйца, размешиваем и выливаем в муку (450 грамм)смешанную с солью (1 ч. ложку без горки или 1/2 ч. ложки). Размешиваем хорошенько, можно руками, можно специальными приспособлениями (у меня миксер с насадкой для теста.
Убираем, положив в пакет 30 минут в сторонку, а затем на 10 минут в холодильник!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Тесто эластичное, легкое и воздушное. Не липнет к рукам. А когда тесто хорошее, то лепить из него одно удовольствие! И пельмени, и вареники, и манты из него получаются изумительные. А весь секрет в пропорциях. Ничего нового!
Другие варианты рецепта
Заварное пресное тесто для вареников
- 12
- 87
- 32387
Похожие рецепты
Тесто фило и бурек из него
- 0
- 71
- 732
Тесто постное заварное пикантное
- 75
- 611
- 9183
Тесто "Швейцарское" и пирог из него
- 214
- 1715
- 94143
Простое и универсальное тесто
- 3
- 40
- 5556
Творожное тесто для пирогов, рулетов, печенья
- 4
- 177
- 1492
Тесто для пельменей, вареников на сыворотке
- 6
- 281
- 6996
Тесто для пельменей и вареников
- 23
- 284
- 17891
Тесто для запекания
- 8
- 194
- 9279
Тесто для лазаньи, равиоли, тальятелле
- 100
- 2326
- 62640
Фотографии «Идеальное тесто для пельменей» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
29 марта nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
27 декабря 2020 года Татьяна Буракова #
29 марта nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
29 ноября 2020 года maslovalidia90 #
3 февраля 2020 года golub1901 #
3 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года alenanat #
2 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года Zanoza_ya #
2 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года alenanat #
2 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
3 февраля 2020 года alenanat #
2 февраля 2020 года Zanoza_ya #
1 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
30 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
30 января 2020 года korztat #
30 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
29 января 2020 года специалист # (модератор)
30 января 2020 года elenita # (модератор)
30 января 2020 года inna_2107 #
2 февраля 2020 года nadinhike #
2 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
30 января 2020 года TotalCook #
30 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
30 января 2020 года топиарий #
2 февраля 2020 года nadinhike #
2 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
30 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года nadinhike #
2 февраля 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года nadinhike #
29 января 2020 года qwerrty121 #
29 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
29 января 2020 года galina27 1967 #
29 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
31 января 2020 года galina27 1967 #
29 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
29 января 2020 года sibir77 #
тесто как тесто. Хорошо бы глянуть как варились пельмени, только тогда качество теста можно оценить.
10 минут мало для клейковины. По моему скромному опыту надо минимум час-два, чтобы тесто стало эластичным. А еще лучше его заморозить-разморозить - тогда точно идеально гладкое будет.
и в чём "чистота рук" я так и не уловила. Месим руками, руки в муке
Очередная замануха. В сотый раз убеждаюсь, что в видео-рецептах дельного не бывает
29 января 2020 года sibir77 #
29 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
29 января 2020 года korztat #
30 января 2020 года elenita # (модератор)
30 января 2020 года korztat #
30 января 2020 года elenita # (модератор)
31 января 2020 года muza 102 #
1 февраля 2020 года korztat #
3 февраля 2020 года golub1901 #
3 февраля 2020 года korztat #
30 января 2020 года sibir77 #
29 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
3 февраля 2020 года kazv #
29 января 2020 года inna_2107 #
29 января 2020 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
30 января 2020 года inna_2107 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Милые девушки! Если Вы хотели найти тесто для пельменей рецепт анастасии скрипкиной, то предоставим Вам все, что Вас интересует! В колонке рецептов, которые расположенны внизу, Вы без сомнений сможете увидеть именно его. Стоит отметить что, если способа приготовления тесто для пельменей рецепт анастасии скрипкиной нет в данном списке, то используйте встроенный поиск сайта.
Рецепт с фото - Суп из домашних пельменей
Рецепт с фото - Мини Манты
На кухне куча всяких кухонных устройств, использование которых облегчает самые трудоёмкие рецепты, даже потратив пару часов от готовки не устаешь, а получаешь истинное удовольствие. Делать манты вручную совсем не хочется, но если есть хлебопечка для теста, мясорубка и пароварка, то можно приступать.
На конкурс "Коронное блюдо".
Рецепт постных пельменей с мидиями
Ингредиенты для постных пельменей с мидиями:
Для приготовления начинки вам потребуется:
отваренные мидии - 500 грамм
репчатый лук среднего размера – 1 штука
подсолнечное масло – 1 столовая ложка
измельчённый чёрный перец – по вкусу
Рецепт пирожков с вишнями
разрыхлитель – 1 пакетик
мука – 300 грамм
молоко – 250 миллилитров
соль – половина чайной ложки
масло сливочное – 100 грамм
сахар – 3 столовые ложки
вишня замороженная – 400 грамм
крахмал – 1 столовая ложка
коньяк – 1 чайная ложка
корица – 1 чайная ложка
"Гусарики"
- Мука высшего сорта
- Морковь - одна штука
- Перец болгарский - две штуки
- Соль и перец-по вкусу
- Фарш - 500 грамм
- Томат - 500 миллилитров
- Лук репчатый - две штуки
Галушки с с мясом и картошкой
- Яйцо (не обязательно) - одна штука
- Картофель (среднего размера) - шесть штук
- Масло подсолнечное - пять столовых ложек
- Мука
- Мясо - 700-800 грамм
- Вода
- Соль (по вкусу)
- Луковица (средняя) - одна штука
Борщ с грибными ушками
- 1 корень
- соль
- 1 свекла
- соль
- 1 корень
- 8 сушеных белых грибов
- 1 головка репчатого лука
- петрушки
- уксус
- растительное масло
- 1 головка репчатого лука
- пастернака
- 2 столовые ложки растительного масла
- зелень
- 1 - 2 литров авровых листа
- сахар
- сельдерея
Вареники с картофелем. 1
- лук репчатый - 80 грамм
- соль
- яйцо - одна штука
- вода - 0.75 стакана
- масло сливочное - 20 грамм
- перец.
- мука - 400 грамм
- сметана.
- шпик - 100 грамм
- яйцо - одна штука
- картофель - 750 грамм
Вареники с картофелем
- Компоненты:
- ТЕСТО:
- мука - 400 грамм
- яйцо - одна штука
- вода - 0.75 стакана
Бульон с пельменями - 2
- 1- 2 литров итров уковицы,
- 300-400 грамм мяса,
- 1.5 стакана муки,
- 1 яйцо (для пельменей).
- 2 литров бульона,
Дрожжевые подушечки с творожной начинкой
- Цедра лимона ( 0,5 штук в тесто; 0,5 штук в начинку.) - одна штука
- Яйцо ( две штуки в тесто; одна штука в начинку; одна штука .-для смазывания изделия) - четыре штуки
- Масло сливочное ( 120 грамм в тесто; 20 грамм в начинку.) - 140 грамм
- Творог (начинка) - 500 грамм
- Сахар (0,5 стакана ( 100 грамм -в т
Уверены, что предоставленные рецепты, касающиеся тесто для пельменей рецепт анастасии скрипкиной - это именно то, что Вы желали отыскать. Заходите почаще!
Наша семья – одна из тех, для кого лепка пельменей – не просто приготовление еды, а особый ритуал и отличный повод вместе провести время. Сначала замешиваем много теста, делаем целый «тазик» начинки и приступаем. Чаще всего начинка разная: фарш – для пельменей; картошка, капуста или ягода – для вареников; тыква и мясо — для мантов. А вот тесто я всегда делаю одно для всего – оно не липнет, не рвется и при варке ведет себя просто прекрасно.
У меня есть несколько «дежурных» рецептов теста на любой случай, поэтому мне легко подстроиться под содержимое холодильника и не бежать в магазин за яйцами или минералкой, если их сейчас нет в доме. Пельмени можно сразу отваривать после лепки или заложить их в морозильную камеру. В любом случае они не разварятся, сохранят всю сочность начинки и при еде доставят массу удовольствия – проверено неоднократно.
Содержание:
Заварное тесто на кипятке (никогда не разваривается)
Ингредиенты (стакан = 250 куб. см.):
- пшеничная мука высшего сорта – 3 стак.;
- яйцо куриное (кат. С-1) – 1 шт.;
- рафинированное подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- крутой кипяток – 1 стак.;
- поваренная соль – щепоть.
Пошаговое приготовление:
- Начинать замешивать это тесто удобнее в глубокой миске. Вбить яйцо и добавить к нему немного соли. Слегка взбить при помощи вилки или ручного венчика, чтобы белок перестал тянуться и перемешался с желтком до однородности.
- Затем добавить растительное масло и примерно половину от всего количества муки (предварительно обязательно просеять!). Перемешать до комковатой консистенции.
- Вскипятить воду и вылить в миску, все быстро перемешать ложкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Пока оно будет горячее, перемешивать при помощи ложки, а когда остынет – начать месить руками. На этом этапе лучше выложить содержимое миски на чистый кухонный стол и продолжать замес на просторной поверхности.
- Масса должна получиться умеренно крутой, но мягкой на ощупь, пластичной.
Для замеса можно использовать тестомес (кухонный комбайн) или хлебопечь – это значительно сэкономит ваше время и силы.
Теперь можно приступать к лепке пельменей.
Вкусное тесто для пельменей на минералке
Понадобится:
- минеральная вода с газом или столовая газировка – 200 мл;
- мука – 520-550 г;
- яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
- подсолнечное масло б/з – 4 ст. л.;
- соль, сахарный песок – по половине ч. л.
Как сделать:
- В посуде с бортиками подходящего объема смешать масло, минералку или обычную газированную воду, сахар с солью. Разбалтывать, пока мелкие частички не разойдутся по жидкости.
- Добавить яйцо, аккуратно разбив скорлупу. Перемешивать, пока масса не станет однородной.
- Муку рекомендуется просеять отдельно, а потом частями добавлять к жидким ингредиентам, сразу же перемешивая, чтобы не допустить образования комочков. В рецепте указано примерное количество муки, т.к. оно напрямую зависит от ее качества. Поэтому не спешите добавлять сразу всю норму, ведь проще потом досыпать муку, чем разбавлять слишком тугое тесто жидкостью.
- Если вы планируете месить вручную, советую делать это прямо на столе, в миске достичь нужной текстуры не получится.
- После 7-10 минутного замеса тесто должно получиться «бархатистым», но эластичным, как пластилин. Оно станет довольно крутым, но при этом мягким – его легко можно будет раскатать в тонкий, почти прозрачный пласт.
Осталось только приготовить начинку и налепить пельменей.
Тесто на воде для вареников с картошкой, капустой, вишней, творогом
Также отлично подходит для лепки пельменей и хорошо переносит заморозку.
Потребуется:
- мука в/с (пшеничная) — 600 г;
- питьевая холодная вода — 250-300 мл;
- яйцо (категория С0) — 1 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- растительное масло дезодорированное — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- В глубокую и широкую емкость горкой просеять муку (сразу всю). Прямо в верхушке сделать небольшое углубление, в которое высыпать соль.
- Затем туда же вбить яйцо, а потом влить масло.
- Держа ложку в одной руке начать перемешивать ингредиенты, а второй рукой понемногу вливать воду. Возможно, вся вода и не понадобится, поэтому ее следует добавлять небольшими порциями, проверяя консистенцию массы.
- Когда ложкой мешать станет сложно, перейти на ручной замес. Как только тесто станет однородным, накрыть его пленкой или влажным полотенцем и оставить «отдыхать» на полчаса.
- Затем переложить его на твердую рабочую поверхность (больше муки добавлять не нужно!) и интенсивно помять его.
В результате оно станет гладким, нежным, с ним будет очень приятно работать. Пельмени из него получаются бесподобными. Я готовлю сразу двойную порцию и много замораживаю «про запас». Вкусными выходят также вареники с ягодами. Оболочка достаточно прочная для того, чтобы удержать все соки от начинки внутри.
Простейшее тесто без яиц (получается прочным и эластичным)
Состав:
- мука высокосортная – 400 г;
- вода горячая (45-50 град.) – 200 мл;
- соль мелкого помола – 1 щеп.
Порядок приготовления:
- В подогретой примерно до 50 градусов воде (не кипяток) растворить соль.
- В просторную посуду с высокими стенками просеять муку.
- Тонкой струйкой влить воду с солью, сразу же размешивая ее с мукой вилкой/ложкой.
- Когда вся жидкость будет добавлена, отложить вилку в сторону и начать месить массу руками. Потом присыпать стол небольшим количеством муки и выложить тесто из миски. Продолжать замес еще несколько минут, пока оно не приобретет однородность.
- Накрыть ком миской или пищевой пленкой, оставить примерно на 20 минут.
- Потом еще немного подмесить вручную.
Готово! С этим пресным тестом можно готовить любые постные отварные изделия с начинкой и без, в том числе лапшу.
Универсальный рецепт теста в хлебопечке
Список ингредиентов:
- мука – 450 г;
- вода (комнатной температуры) – 210 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.
Как делать в домашних условиях:
- Просеять муку и высыпать ее в ведерко хлебопеки.
- Туда же положить соль, вбить яйцо и вылить воду.
- Закрыть прибор и запустить программу «Пельменное тесто».
- Дождаться окончания цикла работы (20 минут) и оставить тесто в выключенной хлебопечи под крышкой на 1 час.
Если хочется получить более крутую консистенцию, чтобы изделия гарантированно не разварились, можно вручную подмесить еще немного муки. Дело в том, что если нарушить указанные пропорции жидких и сыпучих ингредиентов, мотор хлебопечки может не выдержать нагрузки.
Читайте также: