Песочное тесто 123 рецепт

Обновлено: 04.05.2024

Рецепт песочного теста 1-2-3, описание различных видов и способов замеса песочного теста и правил работы с ними, объяснение роли компонентов в качествах готового изделия. Большое количество проверенных рецептов из песочного теста с фотографиями.

Описание

Пироги, пирожные, печенья и торты – все это можно сделать из песочного теста. Это тесто по приготовлению одно из самых простых, но и у него есть свои секреты. Правильно замешанное песочное тесто по структуре очень рассыпчатое, хрустящее, оно просто тает во рту.

В зависимости от состава песочное тесто делится на виды. По классическому рецепту его готовят на основе смеси жира и муки с добавлением небольшого количества воды. В качестве жира чаще всего используют сливочное масло. Чем больше в тесте жира, тем оно более рассыпчатое. Если в классическом варианте воду заменить яйцом, то получится яичное песочное тесто, а если сметаной, то сметанное. Также в качестве дополнительных компонентов в песочное тесто можно добавлять творог, отварной картофель, твердый или мягкий сыр. Для аромата в песочное тесто нередко добавляют ваниль или ванилин, корицу, цедру, кардамон или мускатный орех.

Песочное тесто замешивают двумя способами:

Сливочное масло (холодное) перетирают в крошку с сухими ингредиентами, добавляют воду (яйцо или сметану), смешивают все очень быстро до образования теста и охлаждают.

Сливочное масло (комнатной температуры) смешивают с сахаром до полного его растворения, добавляют яйцо и муку.

Рецепт простого сладкого песочного теста 1-2-3. Пропорции к такому тесту очень легко запомнить: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки, для связки можно использовать яйцо (желток) или воду. Приготовить такое тесто можно как первым, так и вторым способом. В качестве дополнительных компонентов можно использовать какао-порошок, крахмал, молотые орехи или пряности (при этом следует уменьшить количество муки), а также некоторые более сложные добавки.

50 г сахара (лучше сахарной пудры)

100 г сливочного масла

Несколько советов по приготовлению песочного теста

Самое главное, что нужно знать, так это то, что песочное тесто нельзя долго месить. Замешивать его нужно очень быстро, чтобы жир, который входит в его состав, не растопился, иначе изделия из такого теста после выпечки будут жесткими.

Песочное тесто лучше замешивать в прохладном помещении, а руки перед замесом лучше несколько минут подержать под холодной водой.

Жир для замеса теста должен быть охлажденным, но взят не из морозильной камеры. Чаще всего для замеса песочного теста используют пропорцию муки и жира 2:1.

Для того чтобы тесто было более хрустящим, используйте сахарную пудру вместо сахара, а вместо целых яиц – только желтки.

После замеса тесто нужно обязательно охладить минимум 1 час. Для этого желательно тесто слегка расплющить в пласт, таким образом оно будет охлаждаться более равномерно, а после охлаждения тесто будет легче раскатывать.

Песочное тесто нужно раскатывать толщиной от 4 до 8 мм.

Формы и листы для выпечки смазывать не нужно, так как песочное тесто не пристает из-за большого количества жира в нем.

Выпекают изделия из песочного теста при температуре от 180 до 220 С.

Готовым изделиям после выпечки нужно дать остыть, так как в горячем виде они очень хрупкие и легко могут поломаться.

Также для выпечки открытых пирогов часто используют метод слепой выпечки. Сначала выпекают основу из теста, а потом уже начиняют начинкой и выпекают все вместе. Чтобы тесто-основа во время выпечки не потеряла форму, тесто выкладывают плотно в форму, накалывают вилкой, сверху теста размещают кусок фольги или пергамента и засыпают фасолью или горохом и в таком виде выпекают около 15 минут (после выпечки фасоль или горох уже непригоден для приготовления, но его можно оставить и всегда использовать при выпечке). Далее тесто-основу наполняют начинкой и выпекают пирог целиком.

Если пирог из песочного теста закрытый, то в верхнем слое теста нужно обязательно проделать небольшие отверстия для выхода пара.

Вкусной выпечки и приятного аппетита!

В моей группе Клуб плохих хозяек имени Агаты Кристи меня спросили о правильном рецепте песочного теста. Чтобы ответить на этот вопрос, мне придется сделать несколько постов, потому что разновидностей песочного теста немало, и каждая хороша по-своему.

Начнем с традиционного шотландского печенья шортбред. Раз-два-три - это не просто выражение, обозначающее, что делается такое тесто очень просто, "на раз-два-три", хотя так оно и есть.

Раз-два-три, собственно, и есть рецепт. Тесто состоит всего из трех ингредиентов, сочетающихся по весу в этой пропорции:
- 1 часть сахара
- 2 части масла
- 3 части муки

Я беру 180-граммовую пачку масла. Соответственно, сахара мне понадобится 90 г.

Якобы четвертый ингредиент - соль - появляется только в наших реалиях. Потому что в Шотландии под маслом традиционно понимается соленое, и в этом рецепте по умолчанию используется именно соленое. Это важно, поэтому мы не забудем добавить соль!

Совсем уж классически в рецепте предлагается использовать не сахар, а сахарную пудру. Вы можете так поступить - обратите внимание, что пропорция раз-два-три не по объему, а по весу - пудры при том же весе будет по объему меньше, чем сахара, потому что она плотнее,

Дадим маслу нагреться до комнатной температуры. Если вы используете пудру, то вам можно даже не пачкать миксер, потому что взбивать не требуется, только объединить, а это легко сделать вилкой.

Я использую сахар, что тоже вполне допустимо, и мне лень. Поэтому я кладу масло, сахар и соль - видите соль на масле? специально использую розовую, чтобы ее было заметней! - в дежу.

И объединяю до однородности миксером.
Кристаллы сахара при этом не разойдутся полностью, если вы присмотритесь, то даже увидите, что они там есть. Мне нравится та дополнительная фактурность, которую они обеспечат печенью.

Три веса муки в нашем случае 270 г, вот так приблизительно это выглядит в емкостях объемом 250 мл.

Отправляем муку к масляно-сахарной основе.

И вот сейчас уже не пользуемся ни миксером, ни руками - замешиваем тесто лопаточкой.

Песочное тесто - любое, с какой бы его разновидностью мы ни работали - не любит рук (то есть температуры) и излишнего вымешивания. Это делает его затянутым, т.е. жестким.

Поэтому замешиваем муку быстро лопаточкой. И только на самом последнем этапе окончательно объединяем его руками, буквально парой движений.

Делать это желательно сразу на том, на чем будет печься печенье, на листе или, как у меня на пекарской бумаге.

Приятнейшее податливое тесто очень легко прямо руками распределится в слой около сантимера (тоньше не надо), скалкой останется только подровнять его поверхность, и то по желанию.

Нарежем тесто на будущие печеньки и обязательно наколем вилкой его поверхность.
Забавно, что технологически в этом случае в проколах вилкой нет необходимости - в нашем тесте ведь нет никакого разрыхлителя! Это значит, что при выпечке оно не будет никак меняться в размерах, подниматься и вспучиваться, а проколы обычно делаются именно для того, чтобы предотвратить вспучивание.

А тут проколы делаются. ну, потому что так положено, такова традиция, это шортбред.

Ну и все, осталось наше печенье испечь.
Оно при этом должно остаться светленьким! Смотрите, вот эта порция пеклась у меня полчаса при температуре 180, и стала слишком коричневой, так не надо!

Моей духовке оказалось достаточно 20 минут, чтобы получилось вот такое правильное светлое печенье.
Его нужно сразу, прямо горячим, снова прорезать по намеченным линиям. И дать остыть, никуда не перекладывая.

Это важно, потому что печенье получится очень-очень рассыпчатым, если его тревожить в горячем состоянии, оно может ломаться.

Остыв, оно останется восхитительно рассыпчатым, но стабилизируется и станет прочным.

Я думаю, что это базовый рецепт песочного теста, позволяющий понять его природу, потому что в нем нет ничего лишнего.

Стоит начать освоение песочного теста именно с него, чтобы убедиться, что трех ингредиентов и максимально скупого набора технологических приемов достаточно, чтобы получить прекрасное песочное печенье.

Это понимание развяжет нам руки в использовании дополнительных ингредиентов - разрыхлителя. яиц. сметаны. Мы на практике убедимся в том, что они именно дополнительные, мы вольны варьировать их наличие и количество, если правильная база у нас обеспечена.

Ну и убедиться в том, что прекрасное печенье испечь очень просто, для этого ни пыльца с крылышек фей, ни танец с бубном в полнолуние не нужны - это само по себе большое удовольствие.
Попробуйте! )
# курочка и дурочка

Дорогие поварятки! Возможно, многие знают, как сделать ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Тогда этот рецепт для тех, кто незнаком с его секретами. Все просто: 1 - одна часть сахара 2 - две части жира 3 - три части муки и щепотка соли. А уж, что вы добавите в тесто (цедра, какао, орехи, ванилин. ) и какие фигурки сделаете, зависит от вашего вкуса и фантазии.

Ингредиенты для «Универсальное песочное тесто "1-2-3"»:

Маргарин (мягкий или масло сливочное) — 100 г
Сахар — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Соль (щепотка)

Время приготовления: 7 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1252 ккал	белки 13.8 г	жиры 61.8 г	углеводы 162.3 г
100 г блюда
ккал 403.9 ккал	белки 4.5 г	жиры 19.9 г	углеводы 52.4 г

Рецепт «Универсальное песочное тесто "1-2-3"»:

Думаю, все понятно: продукты берем из расчета 1 часть сахара : 2 части маргарина : 3 части муки (например, 50 гр :100 гр :150 гр) и щепотка соли.

Маргарин комнатной температуры (не растапливаем!) взбиваем с сахаром и щепоткой соли, засыпаем частями просеянную муку и замешиваем тесто.

При добавлении какао или молотых орехов немного уменьшаем количество муки. Пряности - по вкусу.
Я сделала - ванильное, шоколадное и ореховое.

Обязательно на 30 минут на холод!
Раскатывать лучше на бумаге для выпечки.
Вырезанные фигурки осторожно ножом переносим на лист.

Выпекаем в предварительно нагретой до 200*C духовке 10-15 минут, до легкого золотистого цвета (пережаривать не стоит). Даем остыть на листе, потом только снимаем с листа и украшаем.
И печенье и коржи получаются нежными, рассыпчатыми, буквально тают во рту.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Универсальное песочное тесто "1-2-3"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 января 2020 года кубанка #

31 января 2020 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

31 января 2020 года кубанка #

19 января 2020 года Maniga #

19 января 2020 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

14 декабря 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

4 декабря 2019 года лейла-р #

5 декабря 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

4 декабря 2019 года лейла-р #

4 декабря 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

4 декабря 2019 года лейла-р #

21 ноября 2019 года оля-лукоя #

21 ноября 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

22 ноября 2019 года оля-лукоя #

19 сентября 2019 года milka1979milka #

19 сентября 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

16 июля 2019 года мать 3 детишек #

20 июля 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

2 апреля 2020 года svetlakor #

1 июля 2019 года Amanis1 #

3 июля 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

17 мая 2019 года Labovti #

17 мая 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

7 апреля 2019 года Helliana #

7 апреля 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

8 апреля 2019 года Helliana #

14 июля 2018 года ludapoet #

14 июля 2018 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

31 января 2018 года fialkaXY #

31 января 2018 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

28 января 2018 года antupus #

28 января 2018 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

31 декабря 2017 года Nsedych #

1 января 2018 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

31 декабря 2017 года Nsedych #

1 января 2018 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

14 декабря 2017 года kargeorge #

14 декабря 2017 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

17 декабря 2017 года kargeorge #

10 декабря 2017 года antupus #

Спасибо за рецепт.
Очень вкусные печеньки получились.
Сфотографировать не успела

Но как по мне жирноваты. В следующий раз попробую взять маргарин меньшей жирности.

11 декабря 2017 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

13 октября 2017 года alla9647175324 #

14 октября 2017 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

20 июля 2017 года Медуза2102 #

22 июля 2017 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт нежного песочного теста

Предлагаем вашему вниманию способ приготовления теста, которое очень просто раскатывать. Готовая выпечка не будет крошиться. Любопытно, что многие кулинары не считают рубленое тесто песочным. Они полагают, что такой продукт – лучшая основа для «корзиночек» и тарталеток. Что касается масла, оно должно быть охлажденным. Просто достаньте пачку из камеры холодильника за 1 час до запланированного приготовления выпечки. Перечислим ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления нежного песочного теста:

Масло сливочное – пачка весом 100 грамм;
Сахар – 100 грамм;
Пшеничная мука – 0,25 килограмма;
Яйцо – 1 штука.

Приготовление:

Прежде всего – соедините все продукты в глубокой посуде. Для перемешивания рекомендуется пользоваться ложкой или лопаткой. Мешать тесто руками можно только перед завершением приготовления, когда понадобится сделать шар. Разотрите сахарный песок, масло и пшеничную муку. Затем добавьте куриное яйцо. Должна получиться однородная смесь без комочков. Благодаря современной кухонной технике выполнить такую задачу стало проще. Рекомендуется пользоваться кухонным комбайном. Загрузите в чашу все продукты и включите прибор.

Тесто лучше охладить перед разделкой. Можно сначала придать смеси шарообразную форму, а затем – поставить в морозильную камеру. В духовку нужно ставить холодное тесто.

Рецепт песочного теста с творогом

Такое тесто приготовить немного сложнее. Однако готовый продукт получается гораздо полезнее благодаря низкому содержанию калорий. Причина тому – использование творога. Кисломолочный продукт заменяет собой часть сливочного масла.

Ингредиенты:

Творог – 100 грамм;
Сливочное масло – 100 грамм;
Половина чайной ложки пищевой соды;
Пшеничная мука – 180 грамм;
Половина чайной ложки поваренной соли.

Приготовление

Пропустите творог сквозь сито. Предварительно охлажденное масло натрите на терке. Соедините оба продукта в глубокой посуде. Чтобы смесь стала однородной – хорошо разомните ингредиенты вилкой. Готовое тесто сложите в пакет и поместите в камеру холодильника.

Если готовите пирог – раскатайте тесто по размеру. Затем сделайте несколько проколов вилкой для выхода горячего пара. Накройте готовый пирог пергаментом. Сверху засыпьте грузом. В качестве груза хорошо подойдет горох или фасоль. Пирог готовится в течение четверти часа при температуре 180 градусов. После прохождения указанного времени уберите груз. Готовую выпечку извлеките из духового шкафа.

Что касается начинки – следует ориентироваться на количество сахара, необходимого по рецепту. Для несладких пирогов подходят грибы, мясо, овощи. Сладкую выпечку лучше всего начинять ягодами и фруктами. Аналогичным образом выпекаются корзинки. Единственное условие – уменьшенная длительность выпечки. Нужно засекать меньше времени, иначе кулинарные изделия получатся слишком твердыми. Можно определить готовность по внешнему виду. Когда пирожные станут почти готовыми – они подрумянятся.

Готовим песочное тесто по ГОСТу

Это классический способ приготовления теста, которым пользуются почти все пекарни. Нужно взять:

Сливочное масло – 200 грамм;
Сахарная пудра – 140 грамм;
Пшеничная мука – 350 грамм;
Яичные желтки – 3 штуки;
Пекарский разрыхлитель – 1 чайная ложка;
Соль – щепотка;
Ванильная эссенция – пара капель.

Приготовление

Извлеките сливочное масло из холодильника. Оно должно слегка размягчиться, чтобы оно легко продавливалось пальцем. Взбейте масло с помощью миксера в течение 1-2 минут. Добавьте сахарную пудру или сахарный песок. Снова перемешайте миксером до получения однородной массы в течение 5 минут.

Продолжая перемешивать, добавьте несколько желтков. Всыпьте пекарский разрыхлитель и соль. Добавьте несколько капель ванильной эссенцией для создания приятного аромата. Снова перемешайте массу. В самом конце всыпьте пшеничную муку. Быстро замесите тесто. Следите, чтобы оно получилось однородным, без единого комка.

Готовое песочное тесто раскатайте скалкой. У вас должна получиться лепешка средней толщины. Заверните пласт в пищевую пленку. Затем положите в камеру холодильника – примерно на полчаса. После этого можете начинать готовить кондитерские изделия.

Рецепт песочного теста без добавления яиц

Такое тесто хорошо подходит для приготовления домашних кулинарных изделий. Готовое тесто получается очень мягким и пластичным. Оно легко поддается обработке. Подходит для разнообразных пирожных, печенья и пирогов.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 540 грамм;
Масло сливочное – 225 грамм;
Сметана – 90 грамм;
Сахарный песок – 180 грамм;
Соль – щепотка;
Пряности – по вашему вкусу.

Приготовление

Сливочное масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно подтаяло;
Размягченное масло положите в глубокую посуду для удобного замешивания теста;
Добавьте сахарный песок и разотрите его вместе с сахаром;
Проследите, чтобы смесь стала однородной, без наличия комков;
Для облегчения процесса можете заменить сахар пудрой;
Добавьте в смесь немного соли для создания сбалансированного вкуса;
Просейте пшеничную муку в сухую посуду;
Понемногу подмешивайте муку в масляную смесь и вымешивайте тесто руками;
По желанию добавьте любимые пряности – анис, мускатный орех и др.;
Вымешивайте тесто до получения густой масляной крошки;
Влейте необходимое количество сметаны;
Снова вымесите тесто – оно должно получиться мягким и эластичным;
Сделайте из теста небольшой шар, оберните его пленкой;
Положите в холодильник приблизительно на полчаса или немного больше;
Готовое тесто используйте для приготовления кулинарных изделий.

Песочное тесто с добавлением лимонного сока

Благодаря тому, что лимонная кислота гасит соду, тесто получается воздушным и легким.

Ингредиенты

Куриные яйца – 2 или 3 штуки;
Сахар – 1 стакан;
Пшеничная мука – 3 стакана;
Пищевая сода – половина чайной ложки;
Сливочное масло – 250 грамм;
Свежевыжатый лимонный сок – несколько капель;
Ванильный сахар.

Приготовление

Разбейте в глубокую посуду куриные яйца. Тщательно взбейте венчиком. Лучше пользоваться миксером, чтобы смесь получилась однородной. Затем возьмите мягкое сливочное масло, предварительно вынутое из холодильника. Нарежьте продукт небольшими кубиками. Добавьте его к яйцам. Снова размешайте венчиком или разомните вилкой.

Погасите соду свежим лимонным соком – для этого соедините оба ингредиента в чайной ложке. Всыпьте немного ванильного сахара – по своему вкусу. Затем добавьте предварительно просеянную муку. Количество пшеничной муки можно менять по своим предпочтениям, чтобы получилась смесь нужной густоты. Тесто рекомендуется разминать руками на специальном резиновом коврике. Песочное тесто должно получиться однородным, без комков. Тесто заверните в полиэтиленовую пленку и положите в камеру холодильника приблизительно на полчаса.

Рубленое песочное тесто

Это сочетание двух разновидностей теста – слоеного и песочного. Готовый продукт получается прочным и одновременно рассыпчатым. Хорошо подходит для пирогов больших размеров. Каждый ингредиент нужно предварительно охладить. Сливочное масло рекомендуется поставить в морозильную камеру, воду – в холодильник. Все приспособления тоже нужно положить в холодильник (посуду, разделочную доску, столовые ножи). Сам кухонный стол нужно отодвинуть от батареи отопления, если приготовление происходит зимой.

Главным секретом рассыпчатого песочного теста является холодное сливочное масло. Нужно внимательно следить, чтобы оно не растаяло.

Список ингредиентов:

Сливочное масло – 200 грамм;
Мука – 300 грамм;
Поваренная соль – небольшая щепотка;
Питьевая вода – приблизительно 100 миллилитров.

1. Как приготовить классическим способом

Прежде всего – охладите сливочное масло. Положите пачку в морозильную камеру на несколько часов. Холодный продукт мелко нарежьте ножом – должны получиться мелкие кубики. Снова положите масло в холодильник на четверть часа, чтобы оно не растаяло. Тем временем займитесь другими ингредиентами. Возьмите деревянную доску. На поверхность просейте соль и пшеничную муку. Выложите холодные кубики сливочного масла сверху. С помощью ножа мелко подробите продукты.

Старайтесь не притрагиваться к ингредиентам руками. Иначе растопите сливочное масло – его консистенция не подойдет для приготовления качественного рубленого теста. Когда у вас получится однородная масса, начинайте постепенно вливать питьевую воду. Уберите получившийся ком в холодильник. Засеките четверть часа. Затем раскатайте тесто скалкой. Должен получиться пласт. На поверхность листа выложите любую начинку – например, фруктовую или ягодную. Поставьте в духовой шкаф.

2. Более простой способ

Благодаря появлению разнообразной кухонной техники многие задачи существенно упростились. Теперь вымешивание теста можно поручить кухонному комбайну, который превосходно справится с поставленной задачей. Для этого необходимы ножи в виде лезвий. Что касается ингредиентов, никаких отличий нет. Сливочное масло не нужно заранее рубить кубиками – комбайн сам измельчит его. Просто положите в чашу масло и пшеничную муку. Затем нажмите кнопку включения. Самое главное – не передержать продукты слишком долго. В результате должны получиться кубики небольшого размера.

Начинайте постепенно вливать в чашу холодную питьевую воду. Смесь должна стать однородной. Все дальнейшие действия не отличаются от классического рецепта приготовления теста. Длительность хранения готового продукта может достигать нескольких недель, если поместить его в морозильную камеру.

Вы можете немного отступить от стандартного рецепта, чтобы результат получился вкуснее и лучше. Некоторые кулинары советуют:

Если тесто делается для сладкого пирога – положить еще 100 грамм сахара.
Заменить 30 грамм муки на какао для получения шоколадного теста.
Для создания приятного аромата – добавить половину стакана измельченных орехов.
По желанию всыпать ванилин или апельсиновую цедру.

Рецепт творожного песочного теста без сахара

Такое тесто замешивается на сливочном масле и твороге – без использования сахара. Приготовить тесто очень легко. Творог нужно заранее размять вилкой, чтобы избежать появления комков. А еще лучше пропустить кисломолочный продукт через мясорубку или блендер. Масло не рекомендуется растапливать. Его нужно немного размягчить. Оно должно стать пластичным и легко смешиваться с остальными продуктами. Обычно из творожного теста выпекаются различные виды печенья.

Ингредиенты

Творог – 0,5 килограмма;
Сливочное масло – 200 грамм;
Мука – 600 грамм;
Пекарский разрыхлитель – 1 чайная ложка;
Соль – 0,2 чайной ложки.

Приготовление

Соедините сливочное масло вместе с творогом;
В отдельной посуде смешайте пшеничную муку и пекарский разрыхлитель;
Разомните творог и масло вилкой;
Добавьте муку;
Сделайте из теста ком, положите его в холодильник;
Накройте тесто пищевой полиэтиленовой пленкой и засеките приблизительно 40 минут;
Холодное тесто вытащите из холодильника и положите на муку;
Сформируйте мучные изделия;
Из песочного творожного теста лучше всего готовить печенье.

Французское песочное тесто

Такая выпечка получается очень мягкой. Приготовить тесто очень легко благодаря небольшому количеству ингредиентов. Из теста лучше всего делать пироги и печенье.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 300 грамм;
Сливочное масло – 150 грамм;
Соль – 5 грамм;
Яичные желтки – 1 штука;
Питьевая вода – 80 миллилитров.

Приготовление

Вытащите масло из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось;
Пшеничную муку пропустите через сито;
Добавьте к муке соль;
Насыпьте муку на чистую поверхность, затем добавьте сливочное масло;
Перетрите продукты руками;
В другой посуде взбейте яичный желток с питьевой водой;
Соберите мучную крошку, сделайте небольшую горку. В центр горки влейте яичную смесь;
Вымесите эластичное тесто;
Если тесто получается слишком жестким – добавьте немного воды;
Готовое тесто прижмите к поверхности;
Заверните песочное тесто в пищевую пленку;
Поместите в холодильник на полчаса;
Используйте французское тесто для приготовления кулинарных изделий;
Тесто можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Песочное тесто применяется для создания самой разнообразной выпечки и является основой для получения вкусных десертов, закусочных пирогов, тарталеток или аппетитных тортов. Существует масса способов приготовления подобной базы, каждый из которых имеет свои индивидуальные особенности и преимущества.

Как сделать песочное тесто?

Состав песочного теста может существенно или незначительно отличаться от классики, но всегда требует соблюдения определенных пропорций.

Основа песочного теста – сливочное масло, маргарин или растительное масло в случае с созданием постной основы.
Зачастую состав дополняют яйцами или желтками для получения более нежной и рассыпчатой структуры выпечки.
Из жидких составляющих может добавляться молоко или кефир, сметана или майонез, а в отдельных случаях вода.
Технология приготовления песочного теста не требует длительного вымешивания. Крошку просто собирают в ком и помещают на некоторое время в холодильник.
Подобное тесто редко готовится с добавлением дрожжей, а зачастую предполагает участие гашеной соды или разрыхлителя.

Песочное тесто – классический рецепт

Песочное тесто – рецепт, требующий для исполнения минимум времени и усилий особенно если производить замес в кухонном комбайне или стационарном миксере. Порцию сахара можно уменьшить или вовсе исключить из состава вместе с ванилью, если основа предназначена для несладкой выпечки или закусочных тарталеток.

яйцо – 1 шт.;
мука – 420 г;
масло сливочное – 300 г;
сахарный песок – 140 г;
сахар ванильный – 2 ч. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки.

Мягкое сливочное масло взбивают с обычным и ванильным сахаром.
Добавляют яйцо с солью, снова взбивают.
Всыпают порциями просеянную муку, размешивают.
Собирают песочное тесто руками в ком, помещают минут на 30 в холодильник, обернув основу пленкой.

Рецепт песочного теста для пирога

Бюджетный вариант основы для вкусного пирога – простое песочное тесто, замешанное на маргарине. Если начинка будет несладкая, порцию добавляемого сахара уменьшают в два-три раза. Вместо разрыхлителя можно добавить пищевую соду, предварительно погасив ее яблочным уксусом или лимонным соком.

яйцо – 2 шт.;
мука – 3 стакана;
маргарин – 200 г;
сахарный песок – 1 стакан;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
соль – 1 щепотка.

Растапливают маргарин, смешивают с сахаром до его растворения, дают полностью остыть.
Разбивают в смесь яйца, взбивают миксером или венчиком, добавив щепотку соли.
Всыпают просеянную муку, размешивают массу.
Собирают песочное тесто на маргарине в ком, оборачивают его пленкой и убирают в холодильник на час.

Песочное тесто для печенья – классический рецепт

Сделать песочное тесто для печенья быстро и вкусно удастся, опираясь на рекомендации нижеизложенного рецепта. В качестве сливочной базы подойдет как маргарин, так и сливочное масло. С последним выпечка будет более нежной и просто тающей во рту, а с маргарином более мягкой. Допускается добавлять вместо ванили другие ароматизаторы и пряные добавки.

яйца – 2 шт.;
мука – 3 стакана;
масло сливочное или маргарин – 250 г;
сахарная пудра – 1 стакан;
сахар ванильный – 2 ч. ложки;
соль – 1 щепотка;
сода погашенная – 1 ч. ложка.

Мягкое сливочное масло или маргарин смешивают с мукой, сахарной пудрой и ванилью до получения крошки.
Яйца немного взбивают со щепоткой соли, добавляют вместе с погашенной содой к перетертой масляной основе с мукой.
Перемешивают полученную субстанцию, собирают в однородный ком.
Оставляют вкусное песочное тесто в холодильнике в пищевой пленке на 1 час, после чего применяют для приготовления печенья.

Песочное тесто без яиц – рецепт

Песочное тесто без яиц не уступает по свойствам основе, замешанной с применением последних, получается при этом более рассыпчатым и нежным. Из него получаются вкусные сладкие или закусочные пироги, печенье, корзиночки или тарталетки. Вместо коричневого сахара подойдет и обычны белый, а его количество вариативно.

мука – 250 г;
масло сливочное – 150 г;
сахар коричневый – 100 г;
молоко – 50-80 мл;
соль – 1 щепотка.

Просеянную муку смешивают с сахаром и щепоткой соли.
Добавляют мягкое сливочное масло и растирают компоненты до получения крошки.
Подливают понемногу молоко, увлажняя основу.
Вымешивают песочное тесто до отлипания от рук и применяют по назначению.

Песочное тесто на сметане – рецепт

Песочное тесто на сметане характеризуется высокими вкусовыми показателями, прекрасной пластичностью и легкостью в работе. В зависимости от густоты сметаны и размера яйца, муки может потребоваться чуть больше от заявленного количества. Основа должна хорошо отлипать от рук и стенок посуды, быть мягкой и эластичной.

яйцо – 1 шт.;
мука – 300 г;
масло сливочное – 150 г;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
сметана – 100 г;
разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
ванильный сахар – 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки.

К мягкому сливочному маслу добавляют обычный и ванильный сахар, соль, взбивают до пышности.
Добавляют в процессе яйцо, сметану, взбивают еще минуту.
Всыпают муку с разрыхлителем, замешивают однородное и не липкое песочное сметанное тесто, помещают его в пищевой пленке в холодильник на 2 часа.

Постное песочное тесто

Постное песочное тесто на растительном масле, приготовленное без яиц, - весьма универсальная основа, которую можно применять как для сладкой, так и для закусочной выпечки. Изделия получаются вкусными и практически не уступают тем, что приготовлены по классической технологии на сливочном жиру с яйцами.

ледяная вода – 150 мл;
мука – 2,5-3 стакана;
масло растительное – 150 мл;
сахарный песок – по вкусу;
соль – 0,5 ч. ложки.

В ледяную воду с солью вливают растительное масло.
Взбивают смесь до образования белой эмульсии.
Добавляют просеянную, смешанную с сахаром муку.
Замешивают однородное, не липкое песочное постное тесто, применяют полученную основу по назначению.

Песочное тесто на кефире

Простой рецепт песочного теста на кефире подойдет для создания основы для пирога с ягодами, фруктами, другой сладкой или закусочной начинкой. Сливочное масло в данном случае следует предварительно заморозить, а затем перетереть через крупную терку. Кефир и яйца перед добавлением к масляной крошке должны быть хорошо охлажденными.

яйцо – 1 шт.;
мука – 400 г;
масло сливочное – 100 г;
сахарный песок – 100 г;
кефир – 200 мл;
сода – 1/3 ч. ложки;
соль – 1 щепотка.

В кефир добавляют соду, соль, яйцо, размешивают, дают немного постоять.
Перетирают на терке замороженное масло, растирают пальцами с мукой и сахаром до получения крошки.
Соединяют сухую смесь и кефирную, замешивают однородное песочное тесто, по надобности добавив еще муки.
Помещают ком в пленке в холодильник на час.

Несладкое песочное тесто

Несладкое песочное тесто для мясного пирога, для выпечки с другой закусочной начинкой или тарталеток удастся замесить, воспользовавшись пропорциями следующего рецепта. Вместо воды можно добавить при замесе немного ледяного молока, сметаны, кефира, а масло сливочное заменить качественным маргарином.

мука – 250 г;
вода – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 125 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1 щепотка.

Просеянную муку смешивают со щепоткой соли и растирают с мягким сливочным маслом до получения крошки.
Разбивают к мучной смеси с маслом яйцо, вливают немного ледяной воды.
Производят замес песочного мучного кома, который оборачивают пленкой и убирают в холодильник на 30 минут.

Песочное тесто на майонезе

Мягкое песочное тесто, замешанное на майонезе, подойдет для создания всевозможной аппетитной выпечки с разными начинками и без. Результат покорит превосходным вкусом полученных блюд, а подобный вариант станет самым приоритетным и любимым из всех возможных для приготовления песочной основы.

яйцо – 1 шт.;
мука – 4 стакана;
масло сливочное – 200 г;
сахарный песок – 200 г;
майонез – 200 г;
сода – 1/3 ч. ложки;
соль – 1 щепотка;
ванилин – по вкусу.

Смешивают просеянную муку с сахаром, ванилином, солью и маслом, растирают в крошку.
В майонез добавляют соду, перемешивают, после чего взбивают немного с яйцом.
Соединяют жидкую основу и крошку, замешивают тесто до однородного кома.
Убирают основу в пленке в холод на час.

Песочно-дрожжевое тесто

Нежнейшее дрожжевое песочное тесто для пирога, рулета, другой выпечки с начинкой и без, замешивается в три счета по простой и нехитрой технологии. Рассыпчатая и одновременно пористая и воздушная структура подобной выпечки не оставит равнодушным ни одного гурмана или едока привереду и порадует восхитительными свойствами.

дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
мука – 350 г;
масло сливочное – 200 г;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
вода – 60 мл;
соль – 1 щепотка.

Дрожжи смешивают с теплой водой и ложкой сахара, оставляют на 15 минут.
Муку перетирают с остатком сахара и сливочным маслом до крошки.
Вливают к крошке дрожжевую смесь, замешивают тесто и тут же применяют его по назначению.

Песочное шоколадное тесто

Рассыпчатое песочное тесто для почитателей шоколадной выпечки можно сделать с добавлением какао. Насыщенный вкус основы подойдет для приготовления печенья, песочных коржей для торта или создания всевозможных десертных пирогов. Сливочное масло заменять маргарином здесь нежелательно, так как вкус станет от этого менее нежным.

яйца – 2 шт.;
мука – 3 стакана;
масло сливочное – 200 г;
сахарный песок – 200 г;
порошок какао – 3 ст. ложки;
сода – 0,5-1 ч. ложка;
соль – 1 щепотка.

К растопленному сливочному маслу добавляют сахар, размешивают до растворения кристаллов.
Всыпают какао, соль, перемешивают до распускания комков.
Добавляют яйца, а затем погашенную соду и муку.
Замешивают однородное тесто, которое упаковывают в пищевую пленку и помещают в холод на пару часов.

Песочное тесто в хлебопечке – рецепт

Удобно и легко замешивать песочное тесто в хлебопечке. Базовую версию, представленную в следующем разделе, можно корректировать, заменяя сметану кефиром или варьируя порцией сахара. В качестве основы подойдет сливочное масло или маргарин достойного качества, который точно также предварительно растапливают.

яйцо – 1 шт.;
мука – 600 г;
масло сливочное – 200 г;
сметана – 5 ст. ложек;
сахарный песок – 0,5 стакана;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
соль – 1 щепотка.

В ведерко хлебопечки добавляют растопленное и немного остывшее сливочное масло.
Закладывают сметану, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель с мукой.
Включают программу «Тесто» на 30 минут.
Полученный ком убирают в холодильник в пленке минимум на 30 минут.

Читайте также: