Пицца из цельнозерновой муки с дрожжами

Обновлено: 07.05.2024

Теперь вы не будете бороться с соблазном — съесть или не съесть кусочек вкусной, аппетитной пиццы, а поддадитесь ему, да еще и с пользой для здоровья. Диетическая пицца из цельнозерновой муки грубого помола, рецепт которой я хочу вам представить, можно смело включать в рацион питания всем, кто заботиться о своем здоровье, сидит на диете и следит за своей фигурой.

Но, прежде, чем приступить к приготовлению диетической пиццы, хочу отметить некоторые нюансы:

а) тесто я делала из двух видов муки — цельнозерновой и ржаной. Вы же можете использовать только цельнозерновую;
б) в соус для основы можно добавить томатную пасту домашнего приготовления;
в) с начинкой для диетической пиццы можно экспериментировать. Главное, не используйте! колбасные изделия, майонез, соусы и кетчуп промышленного производства;
г) важно, так же, не передержать пиццу в духовке. Как только сыр расплавится и покроется румяной корочкой — пицца готова. Вынимайте ее и дайте немного остыть, накрыв текстильной салфеткой.

Как приготовить пиццу из цельнозерновой муки

Ингредиенты:

для основы

• кефир 1% — 1 стакан,
• мука цельнозерновая (или с добавлением ржаной) — 2,5 стакана,
• соль — 1 ч.л.,
• щепотка соды,
• оливковое масло — 1 ст.л.

Из данного состава продуктов получится две пиццы

для начинки

• сыр моцарелла — произвольно,
• шпинат свежий или замороженный — по вкусу,
• куриная грудка — 1 шт.,
• помидоры свежие или вяленые — 1-2 шт.,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• оливковое масло — 2 ст.л.,
• соль, черный перец, орегано — по вкусу

Приготовление:

— замешиваем тесто из муки, кефира комнатной температуры и ложки оливкового масла. В процессе замеса можно добавлять муку и масло — все зависит от консистенции кефира. Иногда он бывает жидким, а другой раз попадается густой, даже не смотря на малую жирность

— в итоге у вас должно получиться в меру мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем его в салфетку или пищевую пленку и убираем в сторонку

— приготовим чесночный соус для основы диетической пиццы. Мелко порубим чеснок, слегка разомнем его пестиком, чтобы выделился сок и добавим одну-две столовые ложки оливкового масла. Размешаем и дадим настояться

Для начинки:

— куриную грудку порежем на небольшие кусочки

— мясо обжарим на антипригарной сковороде без масла, до румяной корочки. А, можно обжарить на гриле, или на обычной сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла

— нарежем помидоры кружками, а сыр моцареллу тонкими пластинками

— шпинат разморозим, отожмем, чтобы удалить лишнюю влагу. Если будете использовать свежий шпинат — вымойте его, высушите бумажным полотенцем, порежьте или произвольно порвите руками

Начинка для диетической пиццы готова. Приступим к ее «сборке»:

Готовить пиццу мы будем в духовке без предварительного выпекания основы, а именно:
— раскатаем тесто в тонкий пласт, поверх которого нанесем чесночный соус

— далее равномерно распределим шпинат,

— теперь обжаренную куриную грудку, поверх которой уложим кругляши помидоров. Приправим начинку солью, перцем и орегано

— поверх начинки, в произвольном порядке, раскидаем дольки сыра

— отправим пиццу в предварительно разогретую духовку до 160°С примерно на 20 минут

Как только сыр расплавится и покроется румяной корочкой — диетическая пицца готова. Приятного аппетита!

Тесто из цельнозерновой муки без дрожжей будет обладать интересным вкусом и необычным ароматом, а также принесет несомненную пользу для организма, ведь такая основа для пиццы, в отличии от традиционных рецептов, никак не повредит желудочно-кишечному тракту, что является актуальным не только для сторонников правильного питания, но и для людей, следящих за своим весом и фигурой в целом.

Рецепт мягкой основы

Основа для пиццы из данного вида муки готовится очень просто и быстро, продуктов понадобится не слишком много, а найти их можно легко в ближайшем супермаркете.

Пицца из цельнозерновой муки получится несколько темнее по цвету чем обычная.

• цельнозерновая мука – 1 стакан;
• 1/2 стакана теплой воды или кефира;
• столовая ложка оливкового масла;
• соль по вкусу.

1. Просеять муку в глубокую миску и добавить соль. Перемешать.
2. В муку с солью осторожно влить кефир или воду, постоянно помешивая. Для получения мягкого теста лучше использовать кефир либо сметану, тогда как с водой основа получится несколько жестче. При использовании кефира можно добавить щепотку соды для пышности будущей пиццы.
3. Замесить мягкое тесто до полной однородности, постепенно вливая оливковое масло, затем скатать в шар.
4. Воспользовавшись скалкой, раскатать тесто необходимого размера – в зависимости от емкости, в которой планируется запекать. Для стандартного противня, например, этих ингредиентов вполне хватит чтобы раскатать основу толщиной в 1 см. Для круглой формы диаметром 28-31 см можно использовать то же количество составляющих и сделать тесто немного потолще либо убавить количество муки и жидкости (воды или кефира) на 1/3.
5. Придав коржику необходимую форму, следует отправить его выпекаться в духовку на 10-15 минут, после чего можно будет приступать к выкладыванию соусов и начинки.

Для получения еще более интересного вкуса и аромата в тесто часто добавляют мелко порезанную любимую зелень, например, укроп.

Приготовление без дрожжей

Пока коржик запекается в духовке, можно приготовить соус и начинку. Рассматриваемый пример подходит для пиццы размера стандартного противня.

Идеально к данной основе подходит томатный соус, поэтому когда тесто будет готово, следует обильно смазать его томатной пастой (примерно 3 столовые ложки).

Затем нужно выложить начинку по вкусу. Лучше всего сюда подойдет традиционная сырная начинка с моцареллой. Для этого понадобятся два больших шарика сыра моцарелла, которые необходимо нарезать небольшими квадратиками. Если хочется чтобы сыр расплавился сильнее, его можно натереть на мелкой терке или же порезать очень мелкими кусочками. Чем больше сырные квадратики по размеру, тем более тягучей и сырной получится само блюдо.

После того как сыр уложен поверх томатной пасты следует добавить стакан оливок, также измельченных.

По желанию добавляются сухие или свежие травы и зелень. Также к моцарелле можно нарезать несколько кусочков сыра фета.

Когда соус и начинка уложены на тесто самое время отправлять блюдо запекаться до готовности при температуре около 220С до появления аромата и румяной корочки, около 10 минут.

Небольшая хитрость: и тесто, и пиццу лучше всего укладывать на горячий противень или прогретую форму для запекания, предварительно подержав емкость в разогревающейся духовке.

Для круглой формы диаметром 28-31 см количество соуса и начинки необходимо уменьшить вдвое.

Некоторые особенности и виды начинок

Использование данного вида муки придает блюду новый вкус, а также меняет цвет основы, которая выглядит несколько темнее. Кроме того, цельнозерновая мука славится своими полезными свойствами, что положительно сказывается на выпечке, приготовленной из этого продукта.

Соусы, лучше всего подходящие к такому виду основы обычно красные или розовые томатные, а также песто. Однако для сладких лучше использовать нежный белый соус со сливками и пармезаном.

Что же касается начинки, то здесь все дело зависит от личных вкусовых предпочтений, так как с таким тестом замечательно сочетаются любые традиционные виды – сырные, куриные, грибные, веганские и даже сладкие (например, с ананасом или грушей).

Польза и использование в правильном питании

Мука цельнозерновая является продуктом грубого помола, максимально сохраняющим свои полезные свойства. Такой ингредиент богат витаминами, белками и минералами. Помимо этого, данный продукт достаточно питателен и не вредит фигуре. Перемолотые частички кожуры зерна помогают очистить кишечник, укрепить иммунитет и справиться с усталостью.

Все эти особенности делают такую муку пригодной к использованию людям, следующим правилам полезного питания, спортсменам и просто тем, кто предпочитает здоровую и вкусную пищу.

Одно из самых любимых блюд в нашей семье – пицца! Ах, какая же она вкусная: с пикантной горгонзолой, с прошуто, с дарами моря и даже самая простая Маргарита, приготовленная с толком и любовь, сведет с ума любого своим ароматом! Пицца из цельнозерновой муки – отличная альтернатива классической пицце, к тому же без вреда для фигуры: как говорится, и овцы целы, и волки сыты:)

Знаю, многие блюстители правильного и здорового питания не позволяют себе «грешков» вроде пиццы (по оригинальному рецепту она делается из муки самого высокого качества, сорта «00»), надеюсь, мой вариант пиццы из цельнозерновой муки порадует их (как он радует и меня:), ведь цельное зерно и фигуре не навредит, и к тому же является источником ценных пищевых волокон (клетчатки), витаминов группы В, минералов и микроэлементов, а еще в нем содержатся антиоксиданты и растительные эстрогены.

Когда я бралась за этот эксперимент, до последнего сомневалась: получится ли из такого теста что-то, напоминающее пиццу? И зря! Пицца из цельнозерновой муки получилась замечательная: тесто делала дрожжевое, как и положено, поэтому оно без проблем поднялось, а в последствии было мягким с хрустящей корочкой и волнующим ароматом.

В общем, для дальнейших экспериментов с пиццей еще множество возможностей. Мало того, что вариантов с начинками сотни, так еще и тесто можно готовить, смешивая разные виды муки (например, как сделала я, смешав, пшеничную, ржаную и овсяную).

Чтобы приготовить пиццу из цельнозерновой муки, вы, конечно, можете использовать исключительно пшеничную, а можете добавить к ней и другие виды муки, на ваш вкус.

Пицца из цельнозерновой муки: рецепт

• мука цельнозерновая – 130-140 г;
• вода теплая – 70 мл;
• дрожжи сухие (быстродействующие) – 1 ч.л. (без горки);
• соль – щепотка;
• оливковое масло – 1 ст.л;
• сахар – ¼ ч.л.

Разведите дрожжи в теплой воде, туда же добавьте немного сахара. Оставьте минут на 10-15 (желательно в теплом месте). По истечении указанного времени вода помутнеет и немного вспенится.

Муку и соль перемешайте в глубокой миске, сделайте небольшое углубление («лунку») и вылейте туда дрожжевую смесь. Перемешайте сначала лопаткой, затем – замесите тесто руками.

Сначала оно будет липким (можно чуть-чуть добавлять муку при необходимости, но не увлекайтесь), через минуту-две добавьте оливковое масло и продолжайте месить (как минимум, минут 7-10!).

Растягивая, скручивая, пропуская между пальцами, вымесить необходимо хорошенько – от этого будет зависеть качество выпечки. В результате тесто должно стать гладким и эластичным, не прилипать к рукам.

Скатайте его в шар, положите в миску и, накрыв влажным полотенцем, поставьте в теплое место (я ставлю в разогретую до 50-60 градусов духовку) на 40-60 минут, чтобы оно подошло.

Когда тесто увеличится в размерах вдвое, можно начинать с ним работать. Еще немного помесите (пару минут) и начинайте раскатывать или, как делают настоящие итальянские шефы:), растягивать руками до нужной формы. Толщина должна быть где-то около 5 мм. Чтобы сделать бортики, нужно немного защипнуть край.

Перед тем, как положить начинку, обязательно обильно смажьте основу томатной пастой.

С начинкой, повторюсь, можно экспериментировать бесконечно: помидоры и моцарелла, курица, грибы, лук и перец, морепродукты, прошуто и ароматная зелень, даже сладкие варианты с ананасами, инжиром или грушей возможны!

Пицца из цельнозерновой муки: NB!

Духовку следует разогреть до максимума! Пиццу вместе с пергаментом лучше переносить на горячий противень (подержите его 5-10 минут в духовке). Выпекается пицца из цельнозерновой муки минимум времени (около 10 минут в зависимости от духовки) при максимальной температуре (220-250 град). И еще советую на нижней полке. Как только появляется румяная поджаристая корочка, вынимайте!

Вкусная диетическая пицца. Отличный вариант для тех, кто следит за своей фигурой. Калорийность 130 ккал/100 гр.

Ингредиенты для «Пицца луковая из цельнозерновой муки»:

Тесто

• Мука цельнозерновая (пшеничная) — 200 г
• Дрожжи (сухие) — 2.5 г
• Вода (теплая) — 150 мл
• Соль — 1/4 ч. л.

Начинка

• Лук репчатый (средние) — 2 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Помидор — 1 шт
• Перец сладкий — 1/2 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Моцарелла — 150 г
• Базилик (Сушеный) — 1 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1358.6 ккал	белки 59.8 г	жиры 61.9 г	углеводы 158.5 г
Порции
ккал 169.8 ккал	белки 7.5 г	жиры 7.7 г	углеводы 19.8 г
100 г блюда
ккал 135.9 ккал	белки 6 г	жиры 6.2 г	углеводы 15.9 г

Рецепт «Пицца луковая из цельнозерновой муки»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пицца луковая из цельнозерновой муки

Вкусная диетическая пицца. Отличный вариант для тех, кто следит за своей фигурой. Калорийность 130 ккал/100 гр.

Другие варианты рецепта

Пицца от двух шефов

• 101
• 1836
• 34644

Тонкое тесто и соус для итальянской пиццы

• 93
• 608
• 25596

Тесто для пиццы от Вольфганга Пака

• 115
• 426
• 55951

Пицца "Маргарита"

• 12
• 381
• 3614

Пицца "Примавера"

• 27
• 373
• 30705

Пицца обычная, но такая разная

• 52
• 294
• 37513

Белая летняя пицца с цуккини

• 74
• 165
• 4098

Пицца с двумя видами сыра и тмином

• 77
• 159
• 19097

Пицца постная

• 52
• 134
• 80977

Пицца по-тоскански с овощами

• 10
• 108
• 5568

Пицца "Яркая"

• 20
• 104
• 9652

Пицца "Маргарита"

• 54
• 98
• 8163

Пицца "Солнечная"

• 26
• 78
• 2277

Пицца

• 22
• 76
• 5827

Пицца с картофелем и чесноком

• 28
• 69
• 3603

Тесто для пиццы и пицца

• 14
• 67
• 71485

Пицца "Воспоминания о детстве"

• 19
• 67
• 2606

Пицца "Соблазнительница"

• 59
• 66
• 13816

Пицца "Привет, Италия!"

• 46
• 62
• 2167

Коронная пицца "Balsamfrutta"

• 17
• 58
• 4140

Пицца "Маргарита"

• 7
• 56
• 4490

Пицца овощная

• 9
• 54
• 18392

Пицца заливная с овощами под сыром

• 61
• 47
• 2647

Пицца с картофельной начинкой

• 33
• 46
• 19259

Пицца "Диетическая"

• 9
• 44
• 3592

Постная пицца

• 10
• 44
• 18762

Овощная пицца с тыквой

• 27
• 41
• 8137

Пицца по-французски с творожно-луковой начинкой

• 55
• 41
• 1350

Воскресный пирог на завтрак

• 21
• 40
• 2266

Пицца с картофелем и мягким сыром

• 23
• 39
• 2906

Пицца "Зеленый сад"

• 32
• 38
• 1165

Пицца овощная

• 15
• 38
• 2732

Пицца грибная

• 38
• 37
• 13295

Пицца луковая из цельнозерновой муки

• 4
• 35
• 1559

Грибная пицца по-киевски

• 31
• 34
• 6360

"Пицца"

• 21
• 34
• 6844

Пицца с грибами и цветной капустой

• 12
• 34
• 6269

Пицца, как в дровяной печи

• 12
• 31
• 6740

Пицца с баклажанами и сладким перцем

• 1
• 30
• 4065

Сочная пицца с тонким донышком и хрустящей корочкой

• 19
• 28
• 9177

Толстая пицца с картошкой и луком

• 29
• 27
• 3586

Пицца с помидорами №1

• 15
• 26
• 3251

Постная пицца с фасолью

• 2
• 25
• 2858

"Мечта гурмана"-пицца с папоротником

• 48
• 25
• 6921

Постная пицца

• 4
• 23
• 1896

Пицца "Песто"

• 27
• 19
• 6700

Пицца с фетой по‑гречески

• 4
• 16
• 1993

Пицца с карамелизованным луком и фетой

• 4
• 15
• 1674

Пицца с сырным кремом и томатами

• 21
• 12
• 8611

Овощная пицца

• 2
• 12
• 2324

"Пицца" русская

• 18
• 10
• 15833

Вегетарианская пицца

• 18
• 10
• 4547

Пицца « Грибная радость»

• 11
• 9
• 3087

Пицца с диким рисом

• 30
• 7
• 864

Пицца "антикризисная"

• 9
• 5
• 2629

Пицца

• 1
• 3
• 994

Пицца вегетарианская с горьким перцем

• 8
• 3
• 778

Пицца Пиканта

• 1
• 3
• 1193

Похожие рецепты

Пицца барбекю "На часах уже 12 без пяти"

• 34
• 84
• 857

Пицца детская

• 10
• 25
• 5517

Пицца на жидком тесте

• 75
• 1855
• 71726

Пицца домашняя

• 13
• 49
• 8221

Картофельная пицца

• 12
• 208
• 3798

Пицца с тушeнкой

• 21
• 40
• 11851

Оригинальная пицца-барбекю с курицей

• 32
• 90
• 12015

Сочная пицца с тонким донышком и хрустящей корочкой

• 19
• 30
• 9651

Пицца

• 38
• 31
• 4410

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 июля 2019 года cisilia #

22 июля 2015 года lesya8108 #

8 июля 2015 года специалист # (модератор)

вопрос по рецепту

8 июля 2015 года tatka22n #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пицца получается пышная, с хрустящими краями и сочной начинкой.

Эту пиццу пекла для вечеринки с подружками, учитывая, что одна из участниц не ест «белую» муку ни в каком виде, будь то хлеб, макароны или пироги. Цельнозерновая мука считается более полезной и отвечает принципам здорового питания, ведь зерно смолото вместе с зерновой оболочкой и зародышем. В такой муке много клетчатки, витамины B и E, минералы и микроэлементы. Если придираться, то это, конечно, не классическая пицца, а вольная фантазия на тему, открытый пирог или лепешка с начинкой. Тесто из такой муки чуть грубее, чем традиционное, «деревенское», как сказали мои дети. Тем не менее, пицца вкусная, попробуйте!

Пицца из цельнозерновой муки

Понадобится (на 2 пиццы):

Тесто:
Мука цельнозерновая – 350 гр.;
Соль - 1 чайная ложка;
Сахар – 1 столовая ложка;
Дрожжи сухие «быстрые» - 1 чайная ложка с горкой;
Вода теплая - 250 мл;
Масло оливковое нерафинированное – 3 ст. ложки;
Начинка:
Помидоры свежие или томатный соус,
Моцарелла,
Оливки или маслины,
Базилик.

* Муку взвесьте, просейте через крупное сито для того, чтобы она насытилась воздухом. Смешайте в миске с солью, сахаром, дрожжами.

* В центре сделайте ямку и влейте теплую (не горячую, ок. 38 градусов) воду и оливковое масло. Начинайте замес кончиками пальцев с краев, обрушивая муку в воду и чуть помешивая.

Сначала будет кашица, через пару минут смесь загустеет и уже будет походить на тесто, дальше можно месить руками, минут 7-10, до получения эластичного, не липнущего теста.

* Это тесто можно замесить в кухонном комбайне насадкой для теста «крюки» или в хлебопечке на режиме «тесто», «пицца».
* Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 40 для подъема. За это время можно приготовить начинку.

* Для пиццы важно качество томатного соуса, которым обильно смазывается тесто. Можно использовать консервированные в собственном соку помидоры, томатную пасту или свежие помидоры. Их можно ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать кубиками и слегка размять вилкой – будет соус с кусочками. Я их просто тру на терке – кожура и часть семян остаются с одной стороны, помидорная масса – с другой. Соус из свежих помидоров я солю, добавляю сухие травы, если помидоры кислые – кладу немного сахара, он балансирует вкус. Ориентироваться надо исключительно «на себя» - пробовать, чтоб было вкусно.

* Количество продуктов для начинки возьмите по своему вкусу, кто-то любит побольше сыра, кто-то соуса, совсем без маслин или зеленые оливки вместо черных, или вообще пиццу с морепродуктами – на этом тесте, кстати, тоже вкусно!

* Пока делали начинку, тесто увеличилось в объеме более, чем наполовину. Выложите его на присыпанную мукой доску или стол и разделите на 2-3 части. Тесто мягкое, с ним можно работать без скалки. На листе бумаги для выпечки сформируйте круглые лепешки, смажьте обильно томатным соусом, оставляя края (1,5 – 2 см) свободными.

* Разогрейте духовку до 250 – 300 градусов, противень, на котором будете печь пиццу, разогрейте вместе с духовкой. На горячий противень выкладывайте пергамент с пиццей и пеките минут 10, затем вытаскивайте, быстро раскладывайте маслины и сыр и ставьте обратно еще минут на 5-7. Так сыр успеет расплавиться, но не пересохнет.

* Пицца получилась пышная, с хрустящими краями и сочной начинкой. Тесто со вкусом деревенского хлеба гармонично сочетается с простой начинкой – помидоры, сыр, зелень. Думаю, будет вкусно с овощной начинкой – кабачок, баклажаны, брокколи, к примеру.

Делала такую пиццу с морепродуктами и сыром – тоже очень хорошо.

Читайте также:

  
• Очень вкусный сметанный крем для блинного торта
  
• Торт на детский день рождения с фигурками
  
• Торт цукотто пошаговый рецепт с фото
  
• Как на торте нарисовать панду
  
• Все для тортов пятигорск