Пицца кальцоне рецепт с колбасой

Обновлено: 30.04.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Кулинарные советы и секреты поваров
Закрытая пицца Кальцоне
Кальцоне с ветчиной и грибами
Кальцоне с курицей
Кальцоне с сыром и помидорами
Видео-рецепты

Закрытая пицца Кальцоне (calzone) в нашей кухне появилась недавно, но быстро завоевала популярность. Ее можно не только заказать в кафе, барах, ресторанах или доставку на дом. Кальцоне, рецепт с фото, очень просто приготовить своими руками в домашних условиях. Для этого не требуется промышленная кулинарная техника. Достаточно иметь дома духовку, а необходимые продукты можно приобрести в магазине. В данном обзоре узнаем ТОП-4 рецепта Кальцоне с разными начинками.

Кулинарные советы и секреты поваров

Пицца Кальцоне готовится в форме полумесяца и чем-то похожа на наш чебурек, только большего размера. За счет закрытой формы, выпечка дольше остается теплой, сохраняет всю сочность начинки, и тягучесть мягкого сыра.
Как и для других видов пиццы, муку нужно обязательно несколько раз просеивать, а дрожжи использовать только свежие. Масло для итальянской пиццы лучше брать оливковое, но наши хозяйки часто его заменяют растительным.
Готовое тесто должно быть эластичным, поэтому вымешивать его следует, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Готовят итальянскую пиццу с разнообразной начинкой. Для вегетарианского блюда берут грибы и овощи. Сыр подойдет на ваш выбор любых видов: моцарелла, проволоне, твердый, чеддер, мягкий, рассольный, как рикотта, брынза, адыгейский и т.д. Конечно, в итальянской кухне часто используется ветчина, колбаса салями, вяленная и копченая. Также всем понравится кальцоне с фаршем, курицей, морепродуктами, сосисками. Нельзя забывать про соусы, специи, зелень. Иногда можно в начинке встретить маринованный перец, соленые огурцы

Закрытая пицца Кальцоне

Вкуснейшая закрытая пицца Кальцоне с несколькими видами сыра, ветчиной и соусом из маринованных помидоров для веселой вечеринки. Все ингредиенты создают замечательный вкус и отлично дополняют друг друга

Калорийность на 100 г — 203 ккал.
Количество порций — 6
Время приготовления — 3 часа 30 минут (из них 2 часа для подъема теста)

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 2,5 ч.л.
Соль — 2 ч.л.
Вода — 1,5 ст.
Чеснок — 2 зубчика
Молотый сушеный чеснок — 1 ч.л.
Маринованные помидоры — 800 г
Мука — 4 ст.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Ветчина — 300 г
Сыр пармезан — 60 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Яичный желток — 1 шт.
Тимьян — по вкусу
Сыр моцарелла — 300 г
Сыр рикотта — 450 г

Приготовление закрытой пиццы Кальцоне:

Смешайте муку с дрожжами и солью (1,5 ч.л.). Постепенно добавляйте теплую воду (37°С) с оливковым маслом и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1,5-2 часа, смазав поверхность оливковым маслом. Подошедшее тесто в 2 раза поделите на 6 частей и каждую раскатайте в круглый пласт.
Для начинки все сыры (моцарелла, пармезан, рикотта) натрите на терке, смешайте с яичным желтком, чесночным порошком, перцем и оставшейся солью. Сырную массу выложите на половину теста.
Ветчину порежьте мелкими кубиками и выложите сверху сыра.
Для соуса обжарьте в сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук 5-7 минут до прозрачности и легкой золотистости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 30 секунд.
В блендере измельчите томаты и добавьте в сковороду с луком. Готовьте 20 минут под крышкой, посолите, поперчите и добавьте травы. Если соус будет слишком жидкий, поварите его 5 минут, чтобы немного выпарилась жидкость.
Томатный соус вылейте на начинку и прикройте ее свободным краем теста. Хорошо скрепите края.
Смажьте тесто оливковым маслом, сверху сделайте несколько небольших надрезов, чтобы выходил пар, посыпьте чесночным порошком и сушеными травами по вкусу.
Отправьте закрытую пиццу Кальцоне выпекаться в духовку при 250°С на 20 минут.

Кальцоне с ветчиной и грибами

Пицца кальцоне с ветчиной и грибами — аппетитный рецепт сочного и сытного блюда. Он порадует любителей несладкой выпечки и поклонников итальянских блюд.

Ингредиенты:

Тесто (для пиццы) — 500г
Соус томатный — 6 ст.л.
Шампиньоны — 5 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло оливковое — 2 ст.л.
Ветчина — 100 г
Сыр твердый — 100 г
Оливковое масло — для жарки

Приготовление кальцоне с ветчиной и грибами:

Шампиньоны помойте, высушите и порежьте тонкими пластинками. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте. В сковороде нагрейте оливковое масло, выложите грибы с луком и чесноком и обжарьте до готовности. Приправьте солью и перцем.
Ветчину нарежьте кубиками, твердый сыр натрите на крупной терке, и соедините продукты с жареными грибами.
Тесто для пиццы разделите на две части и раскатайте в тонкие лепешки.
Одну половину лепешек смажьте томатным соусом, оставляя свободные края.
Сверху положите начинку и накройте второй половиной теста. Соедините края и защипите тесто в форме полумесяца.
Переложите пиццу кальцоне с ветчиной и грибами на противень, смазанный маслом, сверху сделайте несколько проколов вилкой и отправьте в разогретую духовку до 200°С выпекаться на 20 минут.

Кальцоне с курицей

Рецепт пиццы Кальцоне с курицей очень вкусный. Ее с удовольствием едят все домочадцы. Она подойдёт к обеду и ужину. Ее можно взять с собой на работу или на природу в качестве сытного перекуса.

Ингредиенты:

Мука — 270 г
Молоко — 150 мл
Дрожжи сухие — 2 ч.л.
Масло подсолнечное — 30 г
Соль — 1 ч.л. в тесто, по вкусу в начинку
Сахар — 1 ч.л.
Куриное филе — 300 г
Помидор — 150 г
Сыр твёрдый — 100 г
Томатная паста — 50 г
Перец молотый — по вкусу

Приготовление кальцоне с курицей:

В тёплом молоке растворите дрожжи с сахаром, перемешайте, прикройте салфеткой и оставьте в тепле на 10 минут. Затем добавьте соль, влейте подсолнечное масло и перемешайте. В миску насыпьте муку и влейте дрожжевой раствор.
Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам, укройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Если тесто будет жидкое, добавьте немного муки.
Отдохнувшее тесто обомните, разделите на 3 части и отдельно каждую раскатайте в круглый пласт, который смажьте томатной пастой.
Для начинки помойте куриное филе, отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и порвите по волокнам. Твёрдый сыр натрите на тёрке, помидор нарежьте полукольцами. Выложите продукты на одну половину теста, накройте второй и защипните края.
Поместите кальцоне с курицей на противень с пергаментом и отправьте запекаться на 45 минут при 200°С.

Кальцоне с сыром и помидорами

Рецепт Кальцоне с сыром и ветчиной — закрытые изделия в форме полумесяца, которое удобно держать в руке и есть на ходу вприкуску с напитками. Такая вкусная и аппетитная выпечка заменит полноценный обед, подарит чувство сытости и зарядит энергией.

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Свежие дрожжи — 15 г
Сахар — 5 г
Соль — 5 г
Топленое масло — 30 г
Ветчина — 100 г
Помидор — 2 шт.
Сыр — 200 г
Зелень — 2-3 ветки
Желток — 1 шт.

Приготовление кальцоне с сыром и помидорами:

Дрожжи раскрошите, посыпьте сахаром и оставьте на 15 минут для активации и появления пены.
На огне распустите топленое масло и перелейте в миску с мукой смешанную с солью. Добавьте пенный состав и частями подливайте теплую воду.
Замесите однородное эластичное тесто и поделите его пополам. Каждую часть раскатайте круглыми пластами.
На один край теста выложите ветчину нарезанную кубиками, добавьте томаты, измельченную зелень и все посыпьте сырной стружкой.
Накройте начинку свободной половиной теста, соедините стыки и срежьте неликвидную каемку. Сверху сделайте несколько разрезов или проколов вилкой, чтобы выходил пар.
Молоко перемешайте с желтком и полученной смесью смажьте кальцоне с сыром и помидорами.
Выпекайте пиццу 15 минут в раскаленной духовке до 200°С.

Видео-рецепты приготовления закрытой пиццы Кальцоне.

У вас есть час свободного времени и вы хотите его потратить на приготовление чего-то вкусного и привлекательного? Приготовьте для себя и для своей семьи вкусную закрытую пиццу «Кальцоне». Она легкая в приготовлении и состоит из дрожжевого теста и сочной начинки, для которой мы использовали колбасу, помидоры, сыр и зелень.

Видео

Ингредиенты

Прованские травы 1-2 ч. л.

Колбаса 200-250 г

Сыр "Моцарелла" 100 г

Маслины по вкусу

Кетчуп по вкусу

Приготовление

На первом этапе приготовим тесто. Для этого измельчаем руками дрожжи, отправляем их в глубокую миску и вливаем сюда теплую воду. Тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков.

Теперь сюда отправляем соль, сахар, а также две столовые ложки растительного масла. Опять все перемешиваем.

В полученную массу добавляем «Прованские травы», а также просеянную пшеничную муку. Замешиваем однородное тесто.

Готовое тесто отправляем в чистую миску, накрываем полотенцем и пока отставляем примерно на 20 минут.

На следующем этапе нам понадобится колбаса. Мы используем «Сервелат». Нарезаем колбасу на небольшие полоски.

Далее нам нужно нарезать кружочками «Моцареллу». Откладываем сыр и колбасу в сторону.

Теперь моем помидор. Нарезаем его тонкими полукружочками. Также на этом этапе измельчаем на тоненькие кольца маслины.

После этого моем и обсушиваем зеленый лук. Измельчаем его ножом.

Возвращаемся к тесту. Разделяем его на две части, ведь у нас будет две пиццы. Раскатываем тесто в тонкий пласт в виде круга, толщиной не более 5 мм.

Все тесто щедро смазываем томатным соусом или кетчупом.

На половину теста выкладываем колбасу, сыр, маслины, зеленый лук и помидоры.

Накрываем начинку тестом. Крепко защипываем края. Таким же образом делаем еще одну большую пиццу «Кальцоне» или две маленькие.

Приятного
аппетита!

После этого в тесте нужно сделать несколько проколов вилкой. Отправляем на противень, застеленный паргаментним бумагой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Разрезаем пиццу на порционные кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

"Кальцоне" в переводе с итальянского означает "штаны". Это закрытая пицца в виде полумесяца, которую пекут, в основном, в центральных и южных районах Италии. Начинка для кальцоне может быть любой, даже сладкой. Традиционно в нее клали все, что нашлось в хозяйстве. Самое главное - не забыть про сыр! И еще - тесто должно быть тонкое, в отличие от традиционных русских пирогов - высоких и пышных, а начинки - много!

Ингредиенты для «Пицца кальцоне с копчеными колбасками»:

Для теста

Мука пшеничная / Мука — 250 г
Вода — 125 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.

Для начинки

Колбаски (охотничьи) — 100 г
Вешенки — 200 г
Маслины — 10 шт
Сыр твердый — 50 г
Помидор — 3 шт
Соус томатный (домашний) — 4 ст. л.
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.

Для смазывания

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1957.7 ккал	белки 56.9 г	жиры 84.4 г	углеводы 231.9 г
Порции
ккал 244.7 ккал	белки 7.1 г	жиры 10.6 г	углеводы 29 г
100 г блюда
ккал 128 ккал	белки 3.7 г	жиры 5.5 г	углеводы 15.2 г

Рецепт «Пицца кальцоне с копчеными колбасками»:

Набор продуктов. Тесто для пиццы делается исключительно на воде. Никакого молока и яиц!

Базилик измельчаем и кладем в соус. Перемешиваем и отставляем в сторонку - пусть настаивается.
Займемся тестом.
В миску вливаем теплую воду, кладем соль, сахар и дрожжи.

Перемешиваем. Затем всыпаем муку.

Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками. В середине замешивания вливаем оливковое масло.

Можно месить тесто в миске, можно на столе. Мукой не увлекайтесь, иначе тесто забьется и будет твердым. У меня ровно 250 г муки ушло.
Вот такое тесто получилось.
Кладем его в мисочку, накрываем влажной салфеткой и убираем в теплое место на час.

А пока займемся начинкой.
Грибы измельчаем и слегка обжариваем на масле. Грибы шампиньоны и вешенки я никогда не мою, просто протираю влажной салфеткой. Тогда они получаются именно обжаренные, а не тушеные.

Колбаски нарезаем пятачками.

Маслины на несколько частей.

Помидоры обесшкуриваем и нарезаем ломтиками.

Сыр натираем на терке.

Тесто наше подошло и хочет выбраться наружу!

Включаем духовку на самый максимум (у меня 220 градусов).
Вынимаем тесто из миски, делим на две части.
Каждую часть разминаем и раскатываем в тонкий круг.

Смазываем соусом тонким слоем одну половину круга.

Затем слоями укладываем начинку, начиная с колбасок.

Затем маслины, грибы и помидоры. Завершаем сыром.

Начинку хорошо прижимаем, накрываем второй половиной теста и тщательно защипываем косичкой, чтобы соус не вытек и весь остался внутри.

Кладем наши штанишки на противень (у меня застелен листом для выпечки), делаем несколько надрезов.

Смазываем верх соусом и ставим противень в нагретую духовку.

Расстаивать пиццу не надо! Это еще одно ее отличие от русского пирога.
Выпекаем примерно 20 минут до тех пор, пока краешки не начнут золотиться.
Самое главное - не захлебнуться в это время от умопомрачительного запаха! :))

Выкладываем наше творение на большое красивое блюдо

Нарезаем на порции и угощаем всех домашних под белое вино и итальянские песни!

Если у вас большая духовка, можно обе пиццы выпекать одновременно.
Удачной выпечки и приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пицца кальцоне с копчеными колбасками

Другие варианты рецепта

Закрытые пиццы для пикника "Мини-кальцоне"

111
1252
29385

Пицца "Кальцоне"

88
686
60627

Кальцоне с овощной начинкой

50
399
10163

Кальцоне "Три сыра с ветчиной"

26
338
14311

Calzone – итальянская закрытая пицца

21
282
32708

Пицца-Kalzone

82
231
15744

Пицца "Лунная соната"

10
220
1873

Пицца кальцоне с копчеными колбасками

21
205
2017

Кальцоне

23
118
19226

Пицца "Кальцони с фаршем"

17
90
13232

Мини-кальцоне с салями

24
90
1497

Запеченные кальцоне с белой фасолью

11
84
1928

Пирог-кальцоне с двумя начинками

45
79
1912

Мини-кальцоне из заварного ржаного теста

13
74
2248

Пицца домашняя

13
45
7993

Кальцоне из Италии

27
37
6340

Пицца "Сюрприз"

21
24
4556

Пицца на самом простом дрожжевом тесте

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 мая 2016 года Ирушенька #

12 мая 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

11 мая 2016 года tastyminute #

12 мая 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

11 мая 2016 года Юта-2015 #

12 мая 2016 года Анири15 # (автор рецепта)