Пирог с рыбой и картошкой сибирский
Обновлено: 29.04.2024
Этот пирог из дрожжевого теста , неизменно, пользуется успехом. Он хорош в горячем и в холодном виде. Когда он печётся, аромат чувствуется даже на лестничной площадке. Готовится очень просто. И, всего – то, 173 ккал. 100 г. пирога. К сведению, в 100 г. белого хлеба – 300 ккал!
Тесто (годится для любой несладкой выпечки)
Мука в/с 1кг.
Вода 750 -800 мл.
Сахар 8 ч. л.
Соль 1ч. л.
Маргарин 35 -40 г.
Д рожжи свежие 45-50 г.
Яйцо 1шт. (для смазки)
Всего в тесте: 2 кг. 4510 ккал.
Начинка
Филе пеленгаса 1,5 кг. (или другой речной рыбы, без мелких костей)
Картофель 1,2кг. (очищенный)
Лук репчатый 3шт. (средних)
Масло растит .1/2стак.
Соль, перец, лавровый лист
Итого, в пироге 5 кг. 8865 ккал.
Приготовить тесто: Просеять муку в просторную посуду.
Опара. Свежие дрожжи смешать с 1 ч.л. сахара и 100 г. тёплой воды, добавить несколько ст. ложек муки, хорошо размешать и поставить в тёплое место (лучше всего, на кастрюлю с тёплой водой).
В литровую банку влить остальную тёплую воду, всыпать и растворить 7 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли, затем, добавить подошедшую опару и растопленный (не горячий!) маргарин. В муке сделать воронку и, постепенно вливая подготовленную жидкость, замесить тесто - сперва деревянной ложкой или лопаткой, а затем, смазанной растительным маслом, рукой. Выбивать до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от рук.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место (лучше всего, на кастрюлю с тёплой водой). Когда тесто поднимется (это произойдёт очень быстро), обмять его и дать подняться ещё раз.
За это время подготовить начинку: картофель нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами, филе рыбы – не толстыми кусочками. Поднявшееся тесто обмять ещё раз и разделить на две части: 2/3 теста раскатать на, смазанный растительным маслом, противень и разложить на него, придавливая (чтобы края теста выдавились наверх), картофель – его посолить и поперчить. На картофель – половину лука, на лук - по всей поверхности кусочки рыбы, приправленные солью и перцем, сверху – оставшийся лук. Начинку полить растительным маслом, разложить несколько листиков лаврового листа. Оставшимся тестом накрыть начинку и защипать тесто по периметру.
Дать пирогу подойти (минут 20 - 25), смазать его взбитым яйцом, проколоть в нескольких местах и отправить в, нагретую до 180 - 190 градусов, духовку.
Чтобы получить поджаристую нижнюю корочку, за 20-30 минут до готовности, влить с 4-х углов противня, под пирог, по 1ст.л растительного масла.
Пирог выпекать от 1,2 часа до 1,5часов. Ориентироваться по готовности картофеля (разрежьте пирог посередине и, проверьте готовность картофеля). Готовый пирог вынуть из противня на деревянную доску, сбрызнуть тёплой водой, укрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 30-40. Учтите, горячий, "с пылу - с жару" пирог есть очень вредно!
Приятного аппетита! Это очень вкусно, особенно, с ароматным чаем!
Примечание - если кусочки рыбы с костями, то снимается верхняя корочка и вся рыба на виду, кости прекрасно отделяются от мякоти, да и есть удобнее, т.к. пирог пышный.
Радуйте себя и своих близких здоровой и вкусной едой!
-Рубрики
- Бережливой хозяйке (106)
- Бисероплетение (16)
- Бродилки (4)
- Видео (116)
- боевик (1)
- комедии (15)
- мелодрамы (22)
- мультфильмы (10)
- фантастика (2)
- Все о рукоделии (48)
- Вышивание (31)
- Вышивка шелковыми лентами (9)
- Вязание для детей (342)
- Вязание крючком (637)
- Игрушки вязание (62)
- Пасха (4)
- Вязание спицами (376)
- Дача (118)
- Дети (99)
- Для души (84)
- Домашние растения (15)
- Женщинам (41)
- Здоровое питание (77)
- Здоровье (361)
- Интересные идеи (75)
- Искусство (16)
- Картинки (19)
- Квиллинг (6)
- Книги по кулинарии (14)
- Книги по рукоделию (96)
- Красота (131)
- Кулинария (4899)
- Блины и оладьи (47)
- Блюда из грибов (75)
- Блюда из круп (4)
- Блюда из лаваша (1)
- Блюда из морепродуктов (54)
- Блюда из мяса (261)
- Блюда из овощей (292)
- Блюда из пасты и риса (28)
- Блюда из птицы (235)
- Блюда из рыбы (227)
- Блюда из субпродуктов (69)
- Блюда из творога (20)
- блюда из яиц (19)
- Блюда с сыром (60)
- Выпечка (1446)
- Готовим в мультиварке (14)
- Десерт без выпечки (113)
- Десерты (292)
- Заготовки (318)
- Закуски (573)
- Напитки (72)
- Пельмени и вареники (17)
- Первые блюда (65)
- Салаты (345)
- Соусы (72)
- Украшение тортов (21)
- Лепим из соленого теста (2)
- Лепка из холодного фарфора (0)
- Лепка из холодного фарфора (2)
- Макраме (3)
- Мастер-класс (39)
- Мой компьютер (62)
- Музыка (50)
- Мыловарение (20)
- Новый год (30)
- Открытки (23)
- Оформление дневника (114)
- Подарки и сувениры к параздникам (87)
- букеты из конфет (18)
- Поделки из бумаги (117)
- Развивающие игры (23)
- Рецепты от знаменитостей (4)
- Сам себе мастер (90)
- Сервисы для компа (8)
- Стихи (25)
- Сувениры к Новому году (77)
- Упаковка (20)
- Уроки фотошопа (32)
- коллажи (3)
- Учиться никогда непоздно (14)
- Уютный дом (174)
- Ремонт (6)
- Фитнес (39)
- Худеем (149)
- Шитье (456)
- Игрушки шитье (55)
- Это интересно (80)
- Юмор (25)
- Юридический ликбез (18)
-Музыка
-Я - фотограф
ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК
-Поиск по дневнику
-Интересы
-Сообщества
-Трансляции
-Статистика
Я сама родом из Сибири.Моя мама пекла рыбные пироги-такая вкуснятина! Наконец-то я в интернете нашла рецепт этого пирога.
Изюминка этого пирога в его начинке, а точнее в том, что в начинку кладется помимо рыбы и лука сырой картофель. На первый взгляд ничего экзотического и необычного в этом нет – картошка и картошка ну что в ней особенного, но это только на первый взгляд!
В процессе готовки картофель подберет все рыбные соки, и пирог получится мягко-влажно-сочный, ароматный, нежный, да просто очень вкусный! Попробуйте!
Для теста вам понадобится:
1 стакан молока
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
для основного замеса:
1 чайная ложка соли (если маргарин очень соленый, возьмите меньше)
1 чайная ложка сахара
100 г качественного маргарина
1.5 стакана муки
3 – 4 средние картофелины
400 г рыбного филе
2 средние луковицы
немного мускатного ореха (по желанию)
50 г сливочного масла
Для опары добавьте в теплое молоко сухие дрожжи и сахар, дайте постоять 3 – 4 минуты, а затем размешайте до полного растворения.Вмешайте муку.
В результате у вас должно получиться негустое тесто, напоминающее по консистенции овсяную кашу.
Миску с опарой накройте полотенчиком или пленкой и оставьте в тепле на 2 – 3 часа.
В процессе брожения опара сначала будет расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складками, и она начнет обратное движение. Начало опадания опары и является признаком ее зрелости.
В оставшуюся по рецепту муку добавьте соль, сахар, а затем и опару.Замесите некрутое тесто.
Если тесто получается слишком плотным, добавьте немного воды (я добавила ¼ стакана).
Очень желательно после окончания замеса дать тесту минут 15 - 20 отдохнуть, а только потом начинать вымешивать. За это время мука успеет впитать воду и образует клейковину, что существенно облегчит трудоемкий процесс вымешивания.
Каюсь, сама не всегда так делаю т.к. руки нужно помыть, а потом опять в тесто, ждать не хочется да и все такое. но в свеже снятых роликах я делаю именно так и успела почувствовать разницу. Поэтому сейчас делаю исключительно так и вам очень советую.
Замешанное тесто очень тщательно вымесите. В процессе вымешивания постепенно добавляйте-вбивайте растопленный маргарин.
Миску с тестом накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз, а затем еще раз обомните и разделите на две части в соотношении 1/3 к 2/3.
От большей отделите и отложите небольшой кусочек для украшения, а остальное тесто раскатайте в пласт размером 25 на 30 см.
Первым слоем на тесто выложите тонко нарезанный сырой картофель.
На картошку уложите слой нарезанного рыбного филе, далее слой нарезанного мелким кубиком лука, а сверху разбросайте кусочки сливочного масла.
Каждый слой обязательно подсаливайте, перчите, к рыбе можно добавить немного тертого мускатного ореха.
Меньший кусок теста так же раскатайте в пласт и выложите сверху, закрыв начинку.
Скрепите края, а затем накройте пирог пленкой и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки.
Из остатков теста вырежьте украшения по собственному вкусу и настроению.
Перед выпечкой смажьте пирог разболтанным яйцом, сверху выложите декор и еще раз промажьте яйцом.
Обязательно сделайте сверху дырочку для выхода пара (я часто наколола пирог вдоль декора вилкой).
Больше недели собиралась написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот добралась! Почему «настоящего», да потому, что я сибирячка и такие рыбные пироги пекли мои бабушки, мама, тетушки. Ароматный пирог из свежепойманной речной рыбы, чуть влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовала его испечь?
Моя мама родом из деревни Верхняя Аргада, село это находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже отважные любители путешествий на внедорожниках не решаются до него доехать, для этого нужно переправиться через реку Аргада, которая сносит все мосты. Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половину деревни, как корова языком слизнула, судя по спутниковой карте.
Но дом моего деда и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому огороду и постройкам. Я там была в последний раз более четверти века назад, а вот дом нашла по карте сразу по огромному зеленому пятну, как раз напротив него. Это тополь, неизвестно откуда взялся здесь, ведь тополя не садят посреди тайги, за несколько сотен километров от ближайшего города и избы, перед которой он был посажен, давно уже нет. А еще дедов дом легко найти потому, как близко подходит к их нему, прорытая моим прадедом и его детьми через всю деревню, «канава» — канал по которому бежит, отведенная от неуправляемой и быстрой речки Аргады, вода.
А в самой реке водится несметное количество рыбы: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о всякой прочей рыбешки, вроде, сорожки или окуньков. Это настоящий рай для рыболовов! И из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка и пекла рыбные пироги. Точный рецепт сказать вам не могу, ведь в деревне все делается на глаз, да и мала я тогда была для стряпни. Нет ни у меня, ни у вас, ни такого молока, масла или сметаны, яиц, рыбки или просто воды. Ведь даже по республике Бурятия, Аргада пригнана самым экологически чистым местом!
Да и пост сейчас, не время, чтобы сдобные пироги печь, но скоро наступит вербное воскресенье и вы сможете порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о разнообразных видах дрожжевого теста, как с ним работать и что можно приготовить из него, обязательно посетите страничку: http://vkusno-i-prosto.ru/tag/recepty-bulochek/.
Конечно, вы можете взять любую рыбу, но я бы не советовала покупать для рыбного пирога морскую, я даже настаиваю на речной, например, у меня форель. Да, в ней много костей, но представьте, что в сибирских деревнях, при приготовлении такого пирога, даже не убирают кости! Я все же после того, как очистила от чешуи, отрезала рыбе плавники, убрала голову и разделила тушку вдоль пополам, удалила основной хребет, убрав при это большую часть костей, особо не заморачивалась над мелкими.
Настоящий сибирский пирог с рыбой
Весь рецепт сибирского рыбного пирога сделан с учетом того, что его можно употреблять в праздничные дни во время поста.
Смотрите слайд-шоу приготовления рецепта сибирского рыбного пирога:
Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог
1. В теплую воду (примерно 2 стакана) всыпаем дрожжи и сахар и примерно половину порции просеянной муки, хорошо перемешиваем, прикрываем льняным полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пока опара не «подойдет», не поднимется.
2. Опару хорошо вымешиваем, всыпаем оставшуюся муку , солим и тщательно опять все перемешиваем, накрываем полотенцем и опять ставим в тепло на час-полтора, пока объем теста не увеличится вдвое.
3. В поднявшееся тесто, вливаем примерно 50 мл растительного масла, тесто хорошо уминаем, перемешиваем, вываливаем из кастрюли на присыпанный мукой стол, опять хорошо, не жалея сил, мнем, делим пополам.
4. Из одной половины теста раскатываем донышко для нашего пирога. Слой должен получиться достаточно тонким, не более одного сантиметра. Выкладываем его в смазанную маслом форму, можно сковороду без ручки, так, чтобы края его поднимались по стенке формы..
5. Прямо на тесто раскладываем нарезанную на куски рыбу, чуть присаливаем ее.
6. Поверх рыбы кладем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпаем измельченным луковым пером и укропом. Сверху раскладываем тонкие ломтики картофеля, солим, перчим. сбрызгиваем все обильно растительным маслом.
7. От второй половины теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половины тонко раскатываем «крышечку» пирога, накрывая им сверху начинку.
8. Из оставшегося кусочка теста сплетаем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем надсечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Это украшение положить по периметру пирога, закрыв им шов.
9. Верх пирога смазываем растительным маслом и ставим пирог примерно на полчаса в теплое место, для расстойки. За это время пирог хорошо поднимется.
10. Выпекаем пирог, предварительно наколов его вилкой в нескольких местах, в духовке при температуре около 180 градусов в течении 40 минут. Следите за цветом и видом пирога. В процессе выпечки, ближе к концу. Пирог еще раз можно намазать маслом.
Ингредиенты для настоящего сибирского пирога с рыбой
— 4-5 шт. картофеля
— 5-6 шт. зеленого лука
— 6 шт веточек укропа
100 мл растительного масла
Как только пирог будет готов, несите его к столу и зовите своих родных, но уверена, что они к этому времени уже все сами соберутся.
Порой наши мужчины обожают мясо, просто жить без него не могут и даже съев два-три куска вкуснейшего ароматного пирога с рыбой, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлет. Хотите соединить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем – это то, что для вас нужно! Все ингредиенты вы можете приготовить, пока ваш сибирский пирог выпекается, а после него, сразу, в горячую духовку поставить запеканку. Так вы получите сразу два блюда и порадуете всех.
Простой и вкусный домашний пирог с рыбой. Выпекаем пирог. :)
Ингредиенты для «Рыбный пирог "Сибирский"»:
Тесто
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи (Сухие гранулированные дрожжи) — 7 г
- Сметана (1 ст. ложка с горкой) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (Стакан 200 мл.) — 3 стак.
Начинка
- Рыба (рыба-ряпушка, длина тушки 20 см.) — 5 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лук репчатый (Крупная луковица) — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Масло сливочное (для начинки и для смазывания пирога после выпекания) — 100 г
- Яйцо куриное (Для смазывания пирога перед выпеканием) — 1 шт
Посыпка
Время приготовления: 150 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6055.1 ккал | белки 599.5 г | жиры 228.6 г | углеводы 405.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148 ккал | белки 14.7 г | жиры 5.6 г | углеводы 9.9 г |
Рецепт «Рыбный пирог "Сибирский"»:
Ингредиенты для приготовления пирога с рыбой (ряпушкой).
Молоко подогреть, добавить в теплое молоко (200 мл.) растопленное сливочное масло (30 гр.).
Добавить гранулированные дрожжи (7 гр.).
Из общего количества муки взять 1 ст. ложку и добавить в смесь молока, масла и дрожжей, добавить 1 ст. ложку сахара. Смесь размешать, накрыть куском ткани или пищевой пленкой и оставить для роспуска дрожжей.
Через определенное время на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова.
Добавить в опару 1 ст. ложку с горкой сметаны.
Добавить 1 яйцо. Смесь размешать.
Порциями добавить остальную часть муки.
Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить для второго подъема. После можно приступить к разделке пирога.
Для начинки: Ряпушку почистить, удалить плавники, хвост и голову.
Рыбу порезать кусочками. Ударить хребет и косточки.
Репчатый лук порезать тонкими кольцами (полукольцами).
Тесто достаточно хорошо поднялось, можно приступать к разделке пирога. Хочу обратить внимание, что из общего количества теста у вас получится 2 пирога D 22 см.
Тесто раскатать в пласт. Вырезать в форме круга.
Форму для выпекания смазать тонким слоем растительного масла. Перенести круг теста в форму для выпекания, разровнять. Выложить кольца лука.
На луковые кольца выложить кусочки рыбы. Рыбу посолить, поперчить по вкусу.
Для начинки нам потребуется 100 гр. сливочного масла. 70 гр. порезать кусочками и выложить на рыбу, 30 гр. мы оставим для смазывания пирога после выпекания.
Затем выложить остальную часть луковых колец, добавить лавровый лист.
Кусок теста раскатать в пласт, вырезать аналогично первому кругу второй круг. Перенести круг на начинку. Края круга подвернуть к середине. Пирог аккуратно разровнять, слегка прижимая по краю. В центре сделать отверстие при помощи деревянной лучины, для выхода лишнего воздуха, а при выпекании пара.
Кусочки теста раскатать в пласт, вырезать полоски, полоски свернуть в форме жгутиков.
Край пирога смазать водой, выложить жгутики из теста по краю пирога. Оформить пирог по вкусу.
Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Отправить пирог в разогретый до 180С духовой шкаф. Выпекать до готовности. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, каждый должен ориентироваться на свою. Возможно в отдельных духовках температурный режим следует уменьшить или наоборот увеличить.
Возможен второй вариант, с другой начинкой. Второй пирог выпекался с картофелем.
Готовый пирог смазать куском сливочного масла.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Простой и вкусный домашний пирог с рыбой. Выпекаем пирог. :)
Похожие рецепты
Сытный разборный пирог с начинкой
- 55
- 1612
- 19875
Мамин яблочный пирог
- 55
- 84
- 7009
Пироги по-гречески
- 14
- 61
- 4165
Пирог с курицей, сыром и брусничным соусом
- 35
- 25
- 1472
Плетенка и пирожки "Аромат детства"
- 3
- 16
- 3220
Пирог с абрикосами и творожной прослойкой
- 16
- 90
- 1196
Рождественский крендель
- 25
- 95
- 6389
Пирог «Гужере»
- 74
- 224
- 18922
Абхазский ачаш
- 172
- 851
- 51516
Фотографии «Рыбный пирог "Сибирский"» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
21 мая 2020 года natal787878 #
18 мая 2020 года natal787878 #
25 марта 2020 года MineyKa #
27 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
9 декабря 2019 года lelika # (модератор)
9 декабря 2019 года obukhov11 # (автор рецепта)
4 февраля 2019 года obukhov11 # (автор рецепта)
20 мая 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года Eva Grimm #
24 апреля 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
31 марта 2018 года tanushka mikki #
2 апреля 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года Волкова Алла #
2 апреля 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года bilar54 #
2 апреля 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года ndmalceva #
2 апреля 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
25 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
13 марта 2017 года butkin val #
13 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
12 марта 2017 года vitaatelier #
12 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
12 марта 2017 года vitaatelier #
11 марта 2017 года vaskon bratsk #
12 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
10 марта 2017 года butkin val #
10 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
10 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
10 марта 2017 года butkin val #
10 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
8 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
8 марта 2017 года vyachik18 #
8 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
10 марта 2017 года vyachik18 #
11 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
11 марта 2017 года vyachik18 #
31 мая 2017 года lyniks #
31 мая 2017 года vyachik18 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Самый вкусный пирог получается с нельмой. Водилось раньше довольно много этой рыбы в Оби. Скажем прямо- царская это рыба! Она вкусна в любом виде- и малосольная, и в ухе, и в пироге. А нельма горячего копчения, приготовленная в настоящей русской печи- это вообще что-то необыкновенное! Во первых — она очень красиво выглядит, а уж попробовав такую рыбку, вкус её не забудете никогда!
Не часто и раньше приходилось пробовать такие деликатесы в Северном Приобье, но за тридцать два года нашей жизни на Севере Тюменской области рыбы ценных пород в Оби и её притоках с каждым годом становилось всё меньше, и меньше. Сейчас , говорят, купить нельму в Сургуте- вообще невозможно. Даже муксуна можно купить не всегда, да и цена отпугивает, даже северян с их неплохой заработной платой.
В семидесятые же годы прошлого века рыбы в Сургуте было много всякой. Щуки, например, в Оби и протоках было настолько много, что поймать её не составляло труда даже ребятишкам. Некрупную щуку на севере называют щурогайками.
Из-за богатства кормовых ресурсов для щуки раздолье! Она очень быстро растёт. Вкусными из такой щуки получаются рыбные котлеты, фрикадельки и тому подобные блюда. Это широко известный факт. Но однажды меня угостили рыбным пирогом из щуки, и я, избалованная рыбными деликатесами, не поверила, что из обычной щурогайки можно испечь такой вкусный пирог!
Но узнав один секрет, я и сама полюбила печь рыбный пирог именно из некрупной щуки. А как это сделать- я сейчас вам расскажу.
Там где нет такой щуки, но есть другая малокостистая рыба, можно печь пирог и из неё. Вкусным получается пирог и из судака.
Тесто для такого пирога может быть дрожжевое, но можно замесить тесто на сметане и соде, пирог получается тоже очень вкусным.
1. Дрожжевое тесто.
Молоко- 400 гр.
Яйцо- 2-3 штуки
Сахар — 1 чайная ложка
Соль- 1,5 чайных ложки,
Масло растительное- 2 столовых ложки
Сметана 2-3 столовых ложки
Масло сливочное(предпочтительнее) или маргарин- 100 граммов
дрожжи сырые- 30 граммов
мука- 650-700 граммов.
Сначала берём всю норму тёплой жидкости, высыпаем туда сахар, размешиваем и растворяем в молоке дрожжи, добавляем две- три столовых ложки муки, размешиваем хорошенько и оставляем для брожения. А сами тем временем порубим и перетрём масло с 2/3 частями муки. Когда наша опара хорошенько поднимется, замешиваем тесто, добавляем туда яйца, сметану, растительное масло ,соль, муку с маргарином и хорошенько вымешиваем, накрываем посуду полотенцем и ставим тесто в тёплое место. Когда тесто поднимется( по времени это часа полтора -два) обминаем его и опять оставляем для подъёма примерно на полчаса.
В то время, пока у нас поднималось тесто, мы почистили и выпотрошили рыбу. Для одного пирога на стандартный лист нужно штук 6 -7 некрупных щук без голов и хвостовых плавников. Удаляем у рыбы хребет и срезаем крупные рёберные кости. Режем рыбу некрупными кусками, солим её, посыпаем специями- чёрным перцем, щепоткой базилика и положив рыбу в глубокую миску, заливаем её рафинированным растительным маслом таким образом, чтобы рыба не плавала в масле, но достаточно напитала им рыбу.В этом-то и заключается секрет приготовления вкусного пирога из щуки!
Теперь нам нужно отварить до полу-готовности около стакана круглого крупного риса. Рис отвариваем в подсоленной воде , промываем холодной водой, сливаем с него воду через дуршлаг, и пока отставляем в сторонку.
Есть один маленький секрет в приготовлении риса- промывать его нужно не менее семи раз в горячей воде, и засыпать для варки- тоже в горячую воду. Это важно. Только обработанный и сваренный таким образом рис будет вкусным.
Берём 3-4 головки крупного лука, режем его полукольцами и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.Многие хозяйки кладут в пирог лук сырым. Но мне не нравится в пироге запах такого лука. В пироги я всегда кладу лук только в обжаренном виде.
Все заготовки для рыбного пирога у нас уже готовы.
Тесто тоже подошло. Пора и пирог разделывать.
Ещё раз вымешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку. Делаем мы это уже на столе. Вымесив тесто, делим его на две половины. Из одной части раскатываем корж и укладываем его на смазанный растительным маслом и слегка присыпанный манкой лист таким образом, чтобы края коржа немного перекрывали бортики листа.
На корж выкладываем половину риса, аккуратно ровным слоем по всей поверхности листа, поверх риса ровным слоем распределяем половину обжаренного лука, сверху аккуратно размещаем кусочки рыбы, на рыбу- снова -лук, поверх- ровным слоем оставшийся рис.
Раскатываем оставшееся тесто и накрываем наш пирог. Затем заворачивая свободные концы нижнего пласта теста наверх, защипываем края пирога. При желании пирог можно украсить различными фигурками из теста- резными цветами и листьями.
Не забудьте наколоть пирог в нескольких местах вилкой-это необходимо для того, чтобы из пирога при выпечке мог выйти пар.
Даём пирогу расстояться не менее получаса , затем смазываем поверхность пирога взбитым яйцом и ставим пирог в разогретую до 170 градусов духовку на один час и десять минут.Готовность пирога определяем сухой деревянной зубочисткой. Если при протыкании пирога зубочисткой она останется сухой- пирог готов.
Когда пирог испечётся, вытаскиваем его из духовки, смазываем поверхность пирога сливочным маслом, накрываем сверху фольгой или пекарской бумагой и укрываем пирог толстым полотенцем. Пирог дойдёт под полотенцем и корочка пирога станет мягкой.
Пройдёт минут 15 и можно будет звать всех к столу. Тем более, я уверена, что ваши домочадцы уже не раз заглядывали к вам на кухню, привлечённые запахом пекущегося пирога.
Так что, ставьте на плиту чайник, а на стол тарелки и чашки к чаю. У вас сегодня будет праздничный обед с настоящим сибирским рыбным пирогом!
И пирог с рыбой и фотография -работы автора.
Читайте также: