Пирог с сыром каймак
Обновлено: 07.05.2024
Лепёшка с каймаком
Готовлю завтрак по-сербски! Горячая лепёшка с каймаком и яйцом, с чёрным сладким чаем ну о-очень вкусно!)
Взять лепёшки и срезать им верх как крышечку.
Яйца посолить, добавить каймак, хорошо размешать вилочкой.
Пирог из вафель с каймаком
200 г абрикосов из компота
Сливки смешать с сахаром и ванилью, уварить наполовину. Процедить и поставить на лед. Помешивая, влить лимонный сок. Когда смесь (каймак) достаточно охладится, выложить на холодное блюдо слой вафель, на них поместить протертые абрикосы. Залить каймаком, затем вновь положить слой вафель, абрикосы и каймак. Выровнять поверхность и бока, охладить в холодильник.
Салат с сыром «Каймак» и авокадо
Лимонный сок - по вкусу
Семечки подсолнуха - 15 г
Авокадо - 1 штука
Помидоры - 3 штуки
Оливки без косточек - 100 г
Смесь салатных листьев Танго микс «Белая Дача» - 1 штука
Огурцы - 2 штуки
Авокадо и огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Помидоры нарезать кубиками.
Перемешать салатную смесь «Тангo» с помидорами, авокадо и огурцами.
Нарезать оливки кольцами и добавить в получившуюся смесь.
Каймак
5 л натурального свежего молока
Молоко вскипятите и горячим разлейте в небольшие открытые чашки: касы. Объем узбекской касы – 300–400 мл.
Расставьте чашки компактно на столе и накройте их марлей. Оставьте остывать и расслаиваться на 14–15 ч.
За это время на поверхности молока образуется желтоватый жирный плотный слой. Ложкой, аккуратно, переложите этот слой в стальную кастрюльку или миску. О.
Шницель с каймаком (караджорджева шницла)
1,2 кг свинина или телятина
каймак по 1 ст.л. на кусок мяса
2-3 ст.л. панировочные сухари
растительное масло для жарки
сырокопчёное мясо 150-200 гр
Рецепт сербской кухни.Пошаговый рецепт от моей свекрови в видео.
Мясо нарезать большими кусками, хорошо отбить и посолить, оставить в холодильнике на 1-2 часа.
На каждый кусок мяса выложить по ложке каймака и немного копчёного мяса свернуть рулетом,край закрепить зубочисткой, если вам удалось отбить очень тонко тогда лучше свернуть как голубец, подвернув края.
Каймак
А этот рецепт из инета покорил моё сердце!
"Ставь молоко в духовку
В обычном чугунке.
Оно пусть протомится
На жарком угольке.
Неси чугун на холод,
Пусть сливки вверх пойдут.
К румяной, нежной пенке
А утром снимешь ложкой
В него не лей, чадуня,
Каймак. или в поисках блаженства
1 л сливок (32% жирности)
1/2 стакана "живого" кефира
Не пью молоко, сколько себя помню, не пью. но как я люблю ВСЁ из молока! Всё, что уже испорчено. как бы, то бишь прокисло и в некоторых случаях даже заплесневело и даже завонялось… ну, речь, конечно, о сыре! Пробую где могу и что могу всё из молока. довелось в Болгарии едать йогурт из молока буйволиц - не поверите! Ложка стоит. Сыры… дык вот она, Фра.
Чевапчичи
Чеснок - 3 зубчика
Говяжий фарш - 400 г
Перец черный молотый - 1,5 чайные ложки
Соль - 1,5 чайные ложки
Сода - ¾ чайной ложки
Паприка - 1,5 чайные ложки
Лук репчатый - 100 г
Бараний фарш - 400 г
Измельчить лук и чеснок, смешать их с фаршем, добавить соль, перец, паприку у соду. Перемешивать руками.
Из фарша скатать небольшие колбаски, 6-7 см в длину.
Шницель КАРАДЖАРДЖЕВА. По мотивам. Балканская кухня.
Мука кукурузная 50-100 гр,
Свинина (у меня кусок от шейной части с прожилками) 1 кг,
Сухари панировочные 100 гр,
Топленый свиной жир.
Каймак 200 гр, (у меня брынза)
Ох, нелегкая это работа. найти и выбрать блюдо из указанного продукта и из конкретной местности. Мы, все присутствующие знаем, что качество блюда напрямую зависит от качества продуктов. Так как я ни как не могла определиться с блюдом, пришлось прикупить пол свинюшки. ну что бы было из чего приготовить. Я решила остановиться на Сербии, потому что там.
Блины "Купеческие"
Икра красная - по вкусу
Яйцо куриное - 1 шт
Икра черная - по вкусу
Масло сливочное - 25 г
Мука пшеничная - 500 г
Масло топленое - 50 г
1. В миску влить 1 стакан (200 мл) теплого молока, добавить дрожжи, сахар и всыпать 4 ст. л. просеянной муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место до появления пенной шапочки.
2. Когда опара подойдет, добавить соль, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, размешать.
3. Добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать. Постоянно помешивая, влить в те.
Кекс творожно-апельсиновый "Яблони в цвету"
Масло сливочное - 120 г
Разрыхлитель теста - 2 ч. л.
Мука пшеничная - 2 стак.
Соевый соус - 1 ч. л.
Сок лимонный - 4 ст. л.
Масло растительное - 0,5 стак.
Какао-порошок - 4 ч. л.
Приготовим необходимые продукты.
Растопим сливочное масло и слегка остудим.
Апельсин хорошо брать с тонкой шкуркой. Апельсин вымоем, порежем, удалим косточки.
Пропустим через мясорубку вместе с кожурой.
Творог тщательно разотрем, добавим молоко и измельчим в однородную массу с помошью блендера. Масса должна получится по густоте, как сметана.
Яйца взобьем с сахаро.
Гибаница
Сыр брынза - 500 г
Растительное масло - 80 мл
Яйцо куриное - 4 штуки
Тесто фило - 450 г
В большой миске размять брынзу вилкой, смешать ее с каймаком, яйцами и молоком. Масса должна быть неоднородной, с комочками брынзы.
Форму для запекания смазать растительным маслом и уложить в нее 4 листа теста фило, оставив свисать края теста.
Каныш
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Яйцо куриное - 7 шт
Мука пшеничная - 250 г
Масло сливочное - 10 г
Сметана - 1 стак.
Желток яичный - 1 шт
Шоколад белый - 100 г
Масло растительное - 1 ст. л.
Ингредиенты для начинки.
Каныш - это традиционный пирог казачьей кухни. Рецепт его разнится в зависимости от конкретной местности, в которой его выпекают. Я расскажу, как это делается в у нас, Калаче. Каныш обычно готовят на каймаке. Причем, здесь, под словом каймак, я имею ввиду не кисломолочный продукт, а сливки, снятые с жирного кипяченого молока. Но, т. к.
Качамак (сербская кухня)
5 стаканов по 200 мл кукурузная мука
Вкусная каша из кукурузной муки на воде, сербская национальная кухня. Пошаговый рецепт в видео внизу.
Воду закипятить, всыпать кукурузную муку (не мешать. ), деревянной ложкой/палкой сделать отверстие посередине в горке муки, в него засыпать соль.
Варить 20 минут на среднем огне, чтобы хорошо кипело.
КУЫРДАК (вариант)
2 ст. ложки каймака (очень жирные густые сливки);
легкое баранье - 2 шт;
Сердце баранье - 2 шт;
курдючное сало - 200 г. (или растительное масло)
кориандр молотый, зира, жгучий красный перец - по 0,5 ч. ложки;
печень баранья - 0,8 кг;
3-4 зубчика чеснока;
Бараний ливер промыть, обсушить, с печени снять пленку, все нарезать кубиками 1,5*1,5 см.
Курдючное сало нарезать мелкими кубиками и вытопить, шкварки вынуть. В раскаленном сале обжарить кусочки сердца и легкого до образования корочки, добавить нарезанный лук и чеснок, жарить при помешивании до легкого коричневого оттенка лука минут 10. Добавить печень, жарит.
Клаб-сэндвичи с семгой и креветками.
Огурец свежий - 1 шт.,
Хлеб для сэндвичей - 4 ломтика,
Сыр твердый (у меня голландский) - 100 г,
Каймак- 2 ст.л. (подойдет любой сливочный или творожный сыр),
Хлеб подсушить на гриле до появления темных полосочек. Каждый ломтик смазать тонким слоем сыра Каймак ( или того, который вы используете). Семгу нарезаем тонкими слайсами, также поступаем с сыром. Огурец я нарезала овощечисткой. Укладываем хлеб, смазанный сыром, семгу, огурец и твердый сыр, накрываем вторым ломтиком хлеба и слегка придавливаем. Ножом срезаем.
Биточки "Анжелика"
5-6 вафельных коржей
500 г филе куриной грудки
80 г растопленного масла (я заменила каймаком)
125 г голланского сыра
Соль,перец по вкусу
На мясорубке прокрутить филе
Сыр мелко натереть
Добавить в фарш
Вбить яйцо,посолить,поперчить,влить растопленное масло (в моем случае каймак)
Мокрыми рукамии выбиваем фарш – бросаем на стол,собираем,бросаем – пока фарш не превратится в единую пышную массу
Вафельные коржи разрезать на кружки такого диаметра,как будем делать биточки (я вырезала фужером среднего д.
Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.
Содержание статьи:
- Как готовят
- Состав и калорийность
- Полезные свойства
- Противопоказания и вред
- Рецепты блюд
- Интересные факты
Каймак — это густые сливки, которые снимают с молока после специальной обработки. Вид зависит от технологии приготовления и исходного сырья. Консистенция может быть как у творога, творожного крема или сметаны, вкус — пресным, солоноватым, сладким или кислым, а цвет — белым, кремовым, коричневым или розоватым. Донские казаки так называют блюдо на основе топленых молочных пенок, а тюркские народы — густую тягучую сметану. Продукт считается национальным блюдом народов Балкан, но попробовать его можно в Башкортостане, Татарстане, на территории Средней Азии и Западной Сибири.
Как готовят каймак?
Исходное сырье для его приготовления — молоко. Желательно жирное, домашнее. А конечный вкус и вид зависят от того, как приготовить каймак. Свежий — белый и мягкий, сладковатый или солоноватый; двухдневный — плотный, желтоватый или розоватый, с кислинкой и пикантным вкусом. Выдержанный в течение 1,5-2 месяцев — плотный, желтый или коричневый, кисло-соленый.
Рецептов каймака множество:
-
Балканский. Нагревают парное коровье молоко до 90-94°С, уменьшают огонь и постоянно перемешивают вертикальными движениями, чтобы улучшить процесс отделения жира. Мешать нужно не менее 20 минут. Затем продукт разливают по плоским емкостям — лучше деревянным чанам, оставляют на 1-15 часов для каймаченья — отстаивания при комнатной температуре. За это время на поверхности образуется плотный желтоватый слой. Его осторожно снимают шумовкой и, подсаливая каждую порцию, выкладывают в стеклянную или керамическую посуду. Есть можно сразу же, но будет вкуснее, если охладить. Если каймак делать как сыр, выдержанный, то температуру каймаченья снижают до +15°С и оставляют настаиваться на 3-4 недели.
Способ донских казаков. Перед тем как сделать каймак, сливки с домашнего молока выливают в керамическую посуду и выставляют в духовку, разогретую до 80-95°С (раньше вместо духовки использовали печку). Оставляют, пока не появится розовато-коричневая пенка. Пенку снимают, перекладывают отдельно — тоже в керамическую посуду, а потом вновь повторяют томление, пока процесс образования пенок не закончится. В жидкость, которая осталась в емкости, добавляют сметану (пропорции — 1:1), перемешивают, дают постоять при комнатной температуре 30 минут и заливают пенки. Каймаченье продолжается 12 часов, можно добавить сахар или соль по вкусу. Готовый продукт охлаждают перед подачей в холодильнике.
Быстрый рецепт. Чтобы приготовить домашний каймак за 5 часов, в 2 стакана 33% сливок добавляют пакет ванильного сахара — 15 г, уваривают, пока капля не будет сохранять форму при опускании в холодную воду. Охлаждают, взбивают с лимонным соком и стаканом свежих сливок в блендере. Взбитую массу оставляют на 5 часов на полке холодильника.
Татарский. Парное молоко отстаивают и несколько дней собирают пенку. Чтобы не испортилось, присаливают, прикрывают глиняный горшок марлей, сложенной в несколько слоев. Хранят в холодильнике до готовности — ферментации.
Экспресс-метод. Для приготовления каймака в чаше блендера перемешивают чуть подтопленное сливочное масло, сыр Фета и жидкую сметану, взбивают 4-5 минут до однородной структуры. Все ингредиенты берут в равных количествах. Такой домашний каймак по консистенции напоминает творожный крем.
Сливочный. Перед тем как приготовить каймак, со сливок с 33% жирностью снимают пенку. Томят, как в рецепте №2. Затем перемешивают пенки с кефиром, пропорции: 1 часть кефир и 2 части сливки, дают настояться сутки в темном месте при комнатной температуре. Дегустируют после загустения.
В сырную массу можно добавить сахар, пряности, нарезку трав, увеличить количество соли.
Состав и калорийность каймака
Пищевая ценность молочного продукта зависит от жирности исходного сырья и способа каймаченья.
Калорийность каймака может составлять 242-681 ккал, из них:
- Белки — 6,1 г;
- Жиры — 23,5 г;
- Углеводы — 1,2 г.
Данные приведены относительно «диетического» варианта.
Химический состав каймака:
- Витамин А — 5,6%;
- Витамин В2 — 11,1%;
- Витамин В3 — 8%;
- Витамин В12 — 13,3%;
- Витамин Н (биотин) — 6,4%;
- Кальций — 12%;
- Калий — 5,8%;
- Фосфор — 11,3%;
- Йод — 6%;
- Молибден — 7,1%;
- Кобальт — 8%.
Польза и вред каймака для организма зависят от количества соли в составе и технологической обработки исходного сырья.
Полезные свойства каймака
Популярность молочный продукт завоевал благодаря оригинальному вкусу и благотворному влиянию на организм.
Польза каймака:
-
Останавливает развитие остеопороза, остеохондроза, артроза, повышает прочность костной ткани и упругость мышечных волокон. Улучшает структуру волос, ногтей и зубов.
Оказывает тонизирующее действие, нормализует функцию почек и ЦНС, повышает концентрацию внимания и возможность сосредоточиться.
Нормализует функцию эндокринных желез, стабилизирует иммунитет.
Поддерживает кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс.
Улучшает зрительные функции. Благотворное влияние на зрительный нерв, восстанавливает сумеречное зрение.
Ускоряет обменные процессы, оказывает мягкое слабительное действие, создает благоприятные условия для размножения бифидобактерий.
Стимулирует выработку гемоглобина и останавливает разрушение органических тканей на клеточном уровне, обладает антиоксидантным действием.
Стабилизирует артериальное давление.
Стимулирует вывод мочевой кислоты, предупреждает отложение солей в почках и суставах, развитие подагры и атеросклероза.
Останавливает возрастные изменения, благотворно влияет на качество кожи.
Доказана польза сливок каймак при введении в рацион пожилых людей, спортсменов, пациентов, ослабленных болезнью, маленьких детей, беременных. Желательно, чтобы последним молочный продукт давали в форме десерта, подслащенным, после длительной термической обработки в духовке или печке.
Противопоказания и вред каймака
Не исключается развитие аллергии на молочный продукт. Правда, отмечали, что негативную реакцию организма чаще вызывали не сами ферментированные пенки, а дополнительные ингредиенты, которые ввели для улучшения вкуса.
Соленый каймак вред может нанести при нарушении функции почек, атеросклерозе, подагре. Если в анамнезе подобные состояния, то нужно выбрать сыр с минимальным количеством соли или сладкий. Не стоит знакомиться с новым вкусом при целиакии.
Рекомендуется ограничить употребление тем, кто мечтает избавиться от лишнего веса, при ожирении, при склонности к запорам и повышенном метеоризме.
Творожную массу, приготовленную по экспресс-рецепту из домашней сметаны, маленьким детям и беременным не дают.
Рецепты блюд из каймака
Ферментированные пенки подают к блинчикам и вареникам, мажут на хлеб? как масло, вводят как ингредиент в начинку для пирогов, супы, каши и соусы.
Рецепты из каймака в домашних условиях:
-
Мягкий сыр. Каймак, изготовленный по татарскому или балканскому рецепту, перекидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем оборачивают в сложенную в несколько слоев марлю и убирают под пресс на 6-8 часов. Если сыр планируется сделать по рецепту донских казаков, то пенки подрумянивают до образования плотной корочки. Сливки с корочкой ставят на лед, охлаждают, а затем убирают в холодильник на 3-5 часов. Затем все перебивают миксером, дают постоять час, а уже затем удаляют лишнюю жидкость. Гущу заворачивают в марлю и, как уже описывалось, убирают под гнет. При перемешивании сырной массы можно добавить специи или сухие травы.
Пирог с каймаком. Быстрые дрожжи, 1 ч. л., заливают 3 ст. л. кипяченой теплой воды, разводят, оставляют подойти на 15 минут. Смешивают активированные дрожжи с теплым кипяченым молоком (чуть меньше половины стакана), вбивают 1 яйцо, добавляют 1 ч. л. сахарного песка и половину соли. Всыпают муку — приблизительно 350 г, замешивают упругое тесто. Убирают на 1 час подойти, обминают, дают настояться еще раз, прикрыв марлей, чтобы не заветрилось. В это время можно заняться начинкой. Яйца, 3 штуки, перебивают с сахарным песком и солью. Количество сыпучих компонентов — на кончике ножа. Сахара можно взять немного больше, так как сыр солоноватый сам по себе, но без соли пену получить из яиц не получится. В яичную массу вливают свежий каймак, по структуре напоминающий сырковую массу. Размешивают до полной однородности и убирают в холодильник. Духовку разогревают до 180°С, на 2-3 минуты ставят в нее противень. Затем смазывают подсолнечным маслом, выкладывают пласт раскатанного теста, формируют бортики, выливают начинку. Закрывают более тонким листом теста, тщательно защипывают и прокалывают вилкой отверстия, чтобы тесто не лопнуло во время выпекания. Выпекают 25 минут, вынимают из духовки, вновь прокалывают вилкой и ставят в духовку еще на 10-15 минут. Подают пирог охлажденным, чтобы начинка не растеклась.
Вафельный торт. Соединяют 1,5 стакана муки, 1 — молока, наполовину разбавленного водой, 1 яйцо, 1 ст. л. сахарного песка, на кончике ножа разрыхлитель (или 1/2 ч.л. соды, гашенной лимонным соком). Получившееся тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Поверхность вафельницы промазывают подсолнечным маслом и выпекают вафли. Остужают. Смешивают каймак с мелко нарезанными абрикосами, прокладывают начинкой вафли. Верхнюю заливают растопленной карамелью, дают застыть и украшают горячим шоколадом. Перед подачей десерт убирают на 3-4 часа в холодильник. Чтобы сделать карамель, растапливают 400 г сахара в сковороде так, чтобы он не подгорел. Когда он превратится в патоку, вливают тонкой струйкой подогретое молоко с маслом — 300 мл и 45 г. Перемешивают. На вафли наносят, пока карамель не затвердеет.
Сладкий крем. Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, 3 стакана, взбивают миксером, пока объем не увеличится в 1,5-2 раза, добавляют тертый шоколад и вновь убирают в холодильник.
Салат. В глубокую салатницу всыпают каймак — 3 ст.л., шпинат — 20 г, 1 помидор. Смешивают, посыпают семенами чиа. Заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Ханум. Яйцо разбивают, заливают 300 мл воды, подсаливают — все взбивают. Всыпают тонкой струйкой муку и замешивают крутое тесто. Убирают постоять под марлю. Нарезают мелкими кусочками 3 картофелины, 2 луковицы, смешивают с 500 г рубленой говядины или фарша, третью стакана плотного каймака. Всыпают приправы — кумин, душистый и черный перец. Тесто раскатывают тонким слоем, сверху раскладывают начинку, сворачивают рулет. Его выкладывают в пароварку на 40 минут. Теплый пирог смазывают сливочным маслом. Подают с жидким каймаком.
Каймак можно добавлять в любые салаты, супы или горячие блюда. Можно вновь вернуть к состоянию жидкости, размешав с водой. Только утолить жажду подобным напитком не получится — слишком высокая жирность и выраженный солоноватый вкус.
Интересные факты про каймак
Историки, изучающие кухни разных народов, полагают, что этот молочный продукт один из самых древних. Национальным блюдом его считают народы Средней Азии, Балканского полуострова, Крыма, Кавказа, Поволжья и Башкирии.
Существует более 100 рецептов приготовления ферментированных пенок, и иногда узнать оригинальный продукт можно только по названию. Самым безопасным считается каймак, приготовленный по азербайджанскому рецепту. В качестве исходного сырья используют кипяченое молоко.
Каймак — это практически единственный молочный продукт, который усваивают представители монголоидной расы. А в Турции сыр с медом считается традиционным завтраком.
Как приготовить каймак — смотрите на видео:
Сделать настоящий каймак в домашних условиях невозможно из-за отсутствия жирного парного молока. Но это не значит, что знакомство с новым вкусом придется отложить до путешествия в регионы, где его изготавливают. На территории бывшего СНГ в супермаркетах можно встретить термоупаковки с сыром «Каймак» или пластиковые баночки с ферментированными молочными пенками. Такие продукты смело можно вводить в рацион потребителей всех категорий.
Давно хотела познакомить читателей Школы Жизни с рецептом этого замечательного итальянского блюда.
Произносится его название с ударением на букву У — тирамисУ.
В состав непеченого десерта входит сыр маскарпоне, вино марсала, нежные бисквитные печенья савойярд, яйца, кофе и шоколад. Не пугайтесь незнакомых названий. Расскажу, как готовить тирамису по-русски.
Начну с истории моего первого знакомства с этим чудесным десертом.
Моя старшая племянница вышла замуж за итальянца. Перед свадьбой она дважды ездила в Италию. И каждый раз привозила оттуда рецепт нового блюда. Ее свекровь — кулинар-чудесница. Но своих секретов не раскрывает. Передает только по наследству. Яне пришлось разведывать у жениха и подсматривать за свекровью, как и что она готовит. Так и пришел в нашу семью десерт под названием «тирамису».
По итальянскому традиционному рецепту главная составляющая — мягкий сыр маскарпоне. Сейчас он есть в любом супермаркете и у нас. Но цена! Десерт получается золотым! Хотя, однажды попробовав этот сыр, вы останетесь довольны надолго. Это очень вкусно! Яна делала и с маскарпоне, и с нашим местным каймаком. Разница, несомненно, чувствовалась. Однако блюдо от такой замены не проигрывало.
Вторая замена касалась печенья савойярд (наши «дамские пальчики»), того, что нужно при строительстве настоящего тирамису. Яна всегда покупала дорогое бисквитное продолговатое печенье. Или пекла воздушный бисквит. Главное, чтобы он хорошо пропитывался.
Марсала почему-то быстро кончалась… Она это вино из Италии привозила. Ограничение веса при полете и многочисленные подарки от итальянских родственников не позволяли привезти всего много. И тогда в ход шел любимый ликер «Бейлис», в крайнем случае — «Адвокат» или «Мараскино». Ликер «Амаретто» у нас не любят. Видимо, когда-то был перебор. С ингредиентами все понятно. Начнем строить вкусный десерт. От него никто не может отказаться! Божественное сочетание сливок и кофе! Умеют итальянцы готовить!
Нужна красивая салатница или ваза. Если хотите сделать порционно — креманки на каждого.
250 граммов маскарпоне или каймака взбить венчиком или миксером. Параллельно взбить желтки 4 яиц со 100 граммами сахарной пудры. 4 белка взбивать до ровной массы с белыми пиками. Готовность белков можно проверить, перевернув емкость. Белки должны быть неподвижны. Если масса пластична и начинает двигаться — продолжайте взбивать. Теперь очень аккуратно добавляем к взбитому сыру маскарпоне желтки и белки, по очереди и по ложке, каждый раз перемешивая массу.
Заранее сварите очень крепкий кофе. Свежемолотый. В турке. Без сахара. Остудите. Вам понадобится 125 мл готового кофе, полстакана.
4 столовых ложки ликера или вина (чем больше алкоголя, тем пьянее тирамису!) смешайте с кофе. Нежно. Внимательно. Вложите душу в процесс перемешивания. Вы же готовите божественный воздушный десерт. Очень калорийный и превосходный по вкусу. Не зря же в переводе его название означает «Подними мне настроение».
В приготовленные креманки или салатницу укладываем слоем пропитанное в кофейно-ликерной смеси печенье. Сверху слой взбитого яичного маскарпоне. Слегка встряхните форму, чтобы слои улеглись друг на дружку и прижались. Следующий слой — пропитанное печенье, маскарпоне. Чередуйте слои, пока ваши ингредиенты не закончатся. Верхний слой — сырный, маскарпоневый. Сравняйте верх. Охлаждайте. Минимум 3 часа, максимум — ночь.
Утром перед подачей достаете это чудо из холодильника и начинаете украшать. Через ситечко над формой с десертом просеиваете порошок какао. Можно еще потереть охлажденную шоколадную плитку. И этими шоколадными стружками украсить ваш тирамису. Если у вас есть цельные кофейные зерна, их можно окунуть в расплавленный шоколад и разложить по блюду. На ваш вкус. А можно украсить миндальными хлопьями.
К сведению — настоящий маскарпоне должен быть 55% жирности. Каймак — и того жирнее. Сахар. Шоколад. Какао. Яйца. Ликер. Бисквит. Настоящая энергетическая бомба!
Можно много импровизировать на тему тирамису — примешивать к кофе и ликеру разные соки. Выкладывать десерт в половинки ананаса или апельсина. Но смысл будет один — восторг гостей вам гарантирован. Да, десерт не пекут! И едят ложками, не режут. Вкусных вам встреч!
Если вы спросите «что такое каныш» у всезнающего Гугла, скорее всего, он процитирует Казачий словарь-справочник – это сладкий пирог с творогом или арбузным медом (нардеком) .
На Верхнем Дону и Хопре каныш – это, чаще всего, открытый пирог с начинкой, в которой, по традиции, должен играть первую скрипку каймак (такое старинное казачье лакомство – зажаренные в русской печи жирные сливки, имеющие своеобразную текстуру и характерный карамельный привкус).
Сейчас каймак – редкостная редкость. Поэтому в начинке для канышей его заменяют жирным творогом или сметаной. Кроме того, в начинку кладут яйца – обычно, сырые, «битые» – но в некоторых районах добавляют и вареные.
Именно так обычно делают каныши в Задонье . А вот чуть ниже по течению реки, в городе Калач, с канышами совсем другая история. Там каныш – это именно что сладкий пирог. С творогом и яйцами, но уже, конечно, без лука.
Калачевцы пекут сладкий каныш, но по форме это тоже открытый пирог. А вот у казаков-некрасовцев, эмигрировавших в Турцию еще в XVIII веке и сохранивших в своей общине многие казачьи традиции, впоследствии утраченные на Дону, каныш – это пирог многослойный.
(Сердюкова О.К. Словарь говора казаков-некрасовцев).
Кроме сахара для приготовления каныша некрасовцы использовали мёд. Возможно, «в оригинале», был как раз нардек, но на "Туретчине" казачки заменили его на более доступные продукты.
Попробуем подытожить:
1) каныш на Дону – традиционный открытый пирог из дрожжевого теста с несладкой начинкой из яиц, каймака\сметаны\творога и зеленого лука или сладкой начинкой из яиц и каймака\сметаны\творога.
2) каныш у казаков-некрасовцев – традиционный сладкий многослойный пирог, пропитанный медом\сахарным сиропом и маслом, либо с начинкой из творога и сметаны.
При этом на Дону каныш – весенний пирог , который печется на Троицу или Пасху.
У некрасовцев каныш – пирог зимний . Используют с той же целью, что мы сейчас вареники, для святочных гаданий:
(Сердюкова О.К. Словарь говора казаков-некрасовцев).
Некрасовцы пекли каныши и на Новый год (день Василия Великого). Количество пышек могло достигать 15, а то и 20 штук. Глава семьи разрезал пирог на кусочки, так чтобы досталось каждому члену семьи, даже отсутствующим. Затем каныш трижды крутили "по солнцу" и каждый брал ближайший к себе кусочек.
Самой большой удачей считалось найти в своем кусочке монету –рубль. Это сулило удачу и процветание.
Монета, доставшаяся старухе, предрекала неурожай, во избежание которого "бабке" наказывали весь год усердно молиться.
Что касается происхождения названия, то мне доводилось слышать любопытную версию, что "каныш" происходит от слова "кон", и, якобы, это отсылает нас к круглой форме пирога.
У татар есть имя собственное Каныш. У марийцев "каныш" – отдых, привал.
А у белорусов распространено такое блюдо – кныш. Забавная маленькая булочка-колобок с всякой-разной начинкой, в том числе – творожной. И я почти уверена, что белорусский кныш и казачий каныш, если и не родные, то двоюродные братья:
(Толковый словарь живого великорусского языка, сост. В. И. Даль).
Как бы то ни было, каныш – визитная карточка казачьей кухни. О трепетном отношении казаков к этому блюду свидетельствует старинная пословица – пока у бабушки поспеют каныши, у дедушки не станется души.
Казачий каныш: рецепт задонской кухни
- Теста дрожжевого – 0,5 кг
- Яиц – 6 шт
- Каймака, сливок или жирной сметаны – 300 г
- Лука зеленого – 1 пучок.
- Соли – по вкусу
Из теста сформировать лепешку с небольшими бортиками. Накрыто салфеткой, оставить на столе.
Тем временем взбить яйца со сливками, добавить соль и мелко нарезанный лук.
Поставить лепешку в печь (180-200С) примерно на 10 минут.
Как только лепешка поднимется и начнет слегка румяниться, вылить в середину начинку.
Снова отправить в печь и выпекать до полной готовности.
Казачий каныш хорош и в горячем, и в теплом, и в холодом виде.
- Другие краеведческие, лингвистические, кулинарные и семейные зарисовки о жизни в волгоградском Задонье ищите по тэгам # хроники_задонья и # легенды_городка_сиротина
- Все статьи канала по темам и в хронологии ЗДЕСЬ .
Не пью молоко, сколько себя помню, не пью. но как я люблю ВСЕ из молока! Всe, что уже испорчено. как бы, то бишь прокисло и, в некоторых случаях, даже заплесневело и даже завонялось… ну, речь, конечно, о сыре! Пробую, где могу и что могу, всe из молока. довелось в Болгарии едать йогурт из молока буйволиц - не поверите! Ложка стоит. Сыры… дык вот она, Франция, через огород, регулярно "налетаем" и запасы пополняем. Много чего человечество научилось делать из "испорченного молока" - причeм такое вкусное! Та-а-акое-е-е-е вкусное! А что самое вкусное? Tри попытки даю, чтоб угадать…
Ингредиенты для «Каймак»:
- Сливки (32% жирности) — 1 л
- Кефир ("живой") — 1/2 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3376.9 ккал | белки 35.1 г | жиры 340 г | углеводы 42.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279.1 ккал | белки 2.9 г | жиры 28.1 г | углеводы 3.5 г |
Рецепт «Каймак»:
А этот рецепт из инета покорил моё сердце!
"Ставь молоко в духовку
В обычном чугунке.
Оно пусть протомится
На жарком угольке.
Покроется румяной
Каймачной пеленой:
Коричневой, бугристой,
Поджаренной каймой.
Неси чугун на холод,
Пусть сливки вверх пойдут.
К румяной, нежной пенке
Дороженьку найдут.
А утром снимешь ложкой
Пекушку** каймака,
В него не лей, чадуня,
Ни капли молока.
Каймак поставь на холод
И затевай блины.
Не страшен с ними голод,
Блины всегда вкусны.
Когда блины пожаришь,
Намажь их каймаком
И понемногу сверху
Посыпь-ка сахарком.
Такое угощенье
По вкусу казакам.
Каймак пришёл от предков
К российским дончакам."
Вот как я готовила каймак, простите за наглость, понимаю, что это не каймак, но не знаю, как это по-другому назвать. Итак - готовила так:
Купила свежие вкусные сливки (жидкие).
Печь разогрела до 180°.
Сливки наливала в небольшую сковородку, слоем не толще 1,5 см, и ставила в духовку до образования красивой, вкусной коричневой пенки. M-м-м.
Сковородку выбираем небольшую по диаметру и совпадающую с тарелочкой, куда будете собирать пенки.
Пенки выкладываем друг на друга в тарелочку.
Сливки подливаем по мере надобности. И во время процесса никаких интернетов - торчим возле плиты и наблюдаем…
Итак, продолжаем, пока все сливки не превратим в пенки!
Теперь по рецепту это всё надо оставить прокисать… но поскольку я на горьком опыте знаю, что нонеча ничего магазинное само по себе не прокисает, а только портится, я решила в этот процесс запустить "стартер". 1/2 сливок смешала с 1/2 стакана "живого" кефира (живёт у меня такой уже лет эдак. чтоб не соврать… 7 или 8) и осторожненько влила в пенки.
Оставила на сутки на кухне, слегка прикрыв. ну чтоб никто не слопал раньше времени, да и пыль там.
Ещё на сутки поставила в холодильник!
С трепетом пробую с пшённой кашей (ой, тоже так вкусно!) - вкуснятина! Режется как тортик, и на вкус как сливочнык крем с такой кисломолочной ноткой. А если с блинами - то тогда что? Pодину можно продать (ещё не решила, какую. ).
А теперь критикуйте (только тапки в монитор не кидайте!), учите, поучайте.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Не пью молоко, сколько себя помню, не пью. но как я люблю ВСЕ из молока! Всe, что уже испорчено. как бы, то бишь прокисло и, в некоторых случаях, даже заплесневело и даже завонялось… ну, речь, конечно, о сыре! Пробую, где могу и что могу, всe из молока. довелось в Болгарии едать йогурт из молока буйволиц - не поверите! Ложка стоит. Сыры… дык вот она, Франция, через огород, регулярно "налетаем" и запасы пополняем. Много чего человечество научилось делать из "испорченного молока" - причeм такое вкусное! Та-а-акое-е-е-е вкусное! А что самое вкусное? Tри попытки даю, чтоб угадать…
Похожие рецепты
Сгущенное молоко за 10 минут
- 14
- 118
- 6677
Сгущенка "Ленивая"
- 216
- 1608
- 132536
Домашний крем-фреш
- 90
- 484
- 30901
Алсу (кисломолочный продукт из молока, мeда и свеклы)
- 70
- 658
- 32714
Творожок с бананом
- 18
- 37
- 4889
Домашнее сгущенное молоко
- 155
- 2026
- 142996
Кокосовое молоко
- 52
- 303
- 19128
Домашняя брынза
- 106
- 529
- 7968
Мацони
- 2
- 40
- 2531
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
5 ноября 2013 года Ирина Val #
5 ноября 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
28 марта 2012 года т-тя-ля #
24 сентября 2011 года SVEN82 #
19 июля 2011 года robik1962 #
27 марта 2011 года каролина л #
14 января 2011 года SYBILLA #
21 ноября 2010 года Марковна #
21 ноября 2010 года Марковна #
26 марта 2010 года Natasan #
26 марта 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года off-on deleted #
26 марта 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года logika #
6 декабря 2009 года Konniia #
5 декабря 2009 года ирина66 #
5 декабря 2009 года tanitamarita #
6 декабря 2009 года Laralaram # (автор рецепта)
5 декабря 2009 года Varja #
5 декабря 2009 года ВИКА-72 #
5 декабря 2009 года Laralaram # (автор рецепта)
8 декабря 2009 года Topolina #
5 декабря 2009 года nadjuska #
5 декабря 2009 года Лисенок #
4 декабря 2009 года bagira13 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: