Пищевая ценность торт сказка
Обновлено: 05.05.2024
Ингредиенты Торт Сказка
| Пшеничная мука, высшего сорта, витаминизированная | 600 г |
| Сметана 15% жирности | 600 г |
| Сахар песок | 360 г |
| Яйцо куриное | 330 г |
| Пищевая сода | 9 г |
| Лимонный сок, необработанный | 30 г |
| Изюм, золотистый, без косточек | 100 г |
| Мак, семя | 50 г |
| Грецкий орех | 60 г |
| Агар пищевой | 7 г |
| Сметана 15% жирности | 500 г |
| Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское | 45 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Сметана 20% жирности | 30 г |
| Сахар песок | 50 г |
Тесто на 1 корж: Мука - 200 г (может уйти больше или меньше) Сметана (10-15%) - 200 г Сахар - 120 г Яйцо (небольшое) - 2 шт. Сода (гашеная лимон соком) - 1 ч.л. Наполнители для коржей (можно меньше): Изюм - 100 г Мак - 80 г Грецкий орех - 80 г
Пищевая ценность и химический состав "Торт Сказка".
Энергетическая ценность Торт Сказка составляет 263 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
для бисквита
для пропитки
для крема
Торт «Сказка» в советское время считался одним из самых популярных. В нём сочеталась не только простота, доступность, но и невероятно нежный сливочный вкус. Оформлялся торт в виде полена и, как правило, имел два вкуса: сливочный и шоколадный. Декор состоял из кремовых розочек, листиков, грибочков. Весь этот декор был наполнен особой сказочностью, за что, собственно, торт получил своё название – «Сказка». Давайте вспомним ТОТ САМЫЙ вкус, приготовив этот торт дома – тем более, что готовится он просто, а бисквиты и сироп можно приготовить накануне.
Автор публикации
Анастасия Вуккерт
Анастасия Вуккерт
Долгое время была домашним кондитером и жила на Алтае. А потом в один момент всей семьёй собрали пару чемоданов, сели в машину и переехали за 4000 км от дома в город, где не было ни одного знакомого – солнечный Ростов-на-Дону. Очень нравится фотографировать. Сейчас особенно интересно развиваться в фуд-фотографии. Мама двух мальчиков.
Приготовить бисквит. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Большой прямоугольный противень застелить пергаментом. В данном рецепте использовался противень размером 35х40 см. Подготовить продукты. Яйца должны быть комнатной температуры. Отделить желтки от белков. Белки выложить в большую миску и взбить при помощи миксера до пышной стойкой пены. Около 5 минут. Обратите внимание на то, что посуда, в которой взбиваются белки, должна быть абсолютно чистой, сухой и без капли жира.
Желтки переложить в другую большую чашу. Добавить сахар и при помощи миксера взбить до более светлой пышной массы. Около 4 минут.
Убрать миксер в сторону. Добавлять муку к желткам по 2 столовых ложки, аккуратно перемешивая сверху вниз при помощи деревянной лопатки. Не торопитесь! Масса должна оставаться пышной. Как только вы подмешали половину муки к желткам, переложите в них половину взбитых белков и аккуратно перемешайте лопаткой до однородной пышной массы. Далее продолжаем понемногу добавлять оставшуюся муку, всё время перемешивая. В конце добавляем в тесто оставшиеся белки и осторожно перемешиваем лопаткой, стараясь не нарушить воздушность всей массы.
Переложить тесто на противень. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 15 минут. Проверить готовность бисквита можно с помощью зубочистки - она должна выходить из готового бисквита сухой.
Остудить готовый бисквит на противне около 15 минут. Перевернуть на другой противень и снять пергамент. Нарезать бисквит на полоски размером 13х25 см. Делать это лучше с помощью длинной линейки. Всего должно быть 3 прямоугольника. В данном рецепте мы вырезали 2 прямоугольника, а третий будет составлен из двух квадратов. Завернуть каждый бисквит в плёнку и убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Обрезки от бисквита убрать в сторону, они понадобятся для оформления торта.
Пока выпекается бисквит, можно приготовить сироп. В небольшой сотейник налить воду. Добавить сахар и коньяк. Поставить на средний огонь. Довести сироп до кипения. Варить на среднем огне 3 минуты. Убрать сироп с огня и остудить до комнатной температуры.
Когда бисквиты уже отстоялись, приготовить крем. Масло для крема должно быть комнатной температуры. Очень важно выбрать самое качественное и вкусное масло. Именно от него зависит основной вкус торта. В небольшой кастрюле соединить молоко, сахар и ванилин. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Отдельно желтки перемешать вилочкой. Как только молоко закипело, убавить огонь на маленький. Тонкой струйкой влить желтки, всё время помешивая венчиком. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не сварились. Полученную массу подержать ещё минуту на маленьком огне, всё время помешивая венчиком. Перелить в миску и убрать до полного остывания.
В большой чаше взбить миксером сливочное масло до пышной белой массы. Следуя оригинальному рецепту, на этом шаге можно добавить 1 столовую ложку коньяка для ещё более насыщенного вкуса. Не переставая взбивать, добавлять в масло по 2 столовых ложки молочного сиропа. Делать это нужно аккуратно, не торопясь. Обратите внимание на то, что и масло, и сироп должны быть одной температуры. Это важно для того, чтобы масло не расслоилось! В итоге должна получиться пышная стойкая сливочная масса.
От общей массы крема взять, примерно, ¼ часть для украшения торта. Разделить этот крем пополам, и в каждый добавить по полкапельки гелевого красителя. В одну - зелёный, в другую - красный. Тщательно перемешать и убрать крем в кондитерские мешки.
На поднос выложить один пласт бисквита, пропитать его 1/3 частью сиропа и покрыть 1/3 частью оставшегося крема. Далее выложить второй пласт бисквита и пропитать второй частью сиропа.
Покрыть бисквит кремом. Сверху выложить последний пласт бисквита. Пропитать оставшимся сиропом и покрыть оставшимся кремом.
Обрезки от бисквита сложить в блендер и пробить до крошки. На торте «Сказка» с помощью ребристого ножа для хлеба сделать продольные полоски. Бока торта обсыпать бисквитной крошкой.
Украсить торт цветным кремом. Оставить в холодильнике на пару часов для пропитки.
Торт «Сказка» готов. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
1. Торт «Сказка» обычно выпекается в специальных прямоугольных формах. Форма так же покрывается пергаментом и выпекается один большой бисквит. После остывания бисквит разрезается вдоль на три части и так же прослаивается кремом.
2. Чтобы сделать форму полена, нужно перед тем как покрывать верх торта кремом сделать небольшие круговые срезы по бокам торта.
3. Для того чтобы получить шоколадный крем, во время взбивания масла нужно добавить 1 столовую ложку какао и далее продолжать делать крем как описано выше.
Хочу показать гостовский рецепт своего любимого торта «Сказка», с детства его обожаю. Данный торт относится к простым тортам и всем под силу, так как никаких спец. навыков не требует. Рецептов этого тора много ходит и все они вкусные, но вкус детства выходит только по гостовской рецептуре, там небольшие отличия есть. По традиции я использую рецептуру 75г. так как сам 75 года выпуска.
Ингредиенты для «Торт «Сказка» по ГОСТу»:
Бисквит №1
- Мука пшеничная / Мука — 101 г
- Крахмал картофельный — 25 г
- Сахар — 125 г
- Меланж — 208 г
- Эссенция (Ромовая) — 1.25 г
Сироп "Шалотт" №60
- Сахар — 75 г
- Яйцо куриное — 14 г
- Молоко — 50 г
Крем "Шарлотт" №59
- Масло сливочное — 85 г
- Сироп сахарный (Сироп Шалотт №60) — 119 г
- Ваниль — 0.82 г
- Коньяк — 0.33 г
Крем "Шарлотт" №67
- Масло сливочное — 77 г
- Сироп сахарный (Сироп Шалотт №60) — 117 г
- Какао-порошок — 10 г
- Ваниль — 0.28 г
- Коньяк — 0.3 г
Сироп для пропитки №95
- Сахар — 103 г
- Эссенция (Ромовая) — 0.38 г
- Коньяк — 10 г
- Вода — 105 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4037 ккал | белки 42.4 г | жиры 168.6 г | углеводы 583.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.2 ккал | белки 3.4 г | жиры 13.7 г | углеводы 47.5 г |
Рецепт «Торт «Сказка» по ГОСТу»:
Для начала обратимся к первоисточнику и посмотрим рецептуру, а так же правильный состав торта «Сказка». Для этого возьмем сборник рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» утвержденный в 1975 году, если кому интересно, то его можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 5 на страницах 35-38, и посмотрим, что из себя представляет настоящая «Сказка»:
"Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая в виде полена. Масса 0.5 и 1 кг.
Состоит «Сказка» из Бисквита №1, Крема «Шарлотт» №59, Крема «Шарлотт» №67, Сиропа для промочки №95, Крошки бисквитной Фрукты."
То есть выпекается бисквит, режется на коржи, пропитывается, собирается с прослойкой из крема №59, обмазывается кремом №67, обсыпается крошкой и украшается. Видите как все просто.
Вот рецепт в печатном виде, где расписано, сколько и чего надо для каждого компонента торта.
Стр. 35
Ну вот, теперь мы знаем что представляет из себя настоящая «Сказка», можно приступать к изготовлению. На изготовление «Сказки», так же как и большинства тортов, надо два дня. В первый день выпекаем бисквит, а во второй собираем и украшаем. Это из-за того, что бисквиту надо отстоятся минимум часов 8-10. По сему вечером выпекаем бисквит, оставляем отстаиваться на ночь, а на следующий день собираем и украшаем.
Приступим.
Начнем с изготовления бисквита №1. Нам потребуется вот такой набор продуктов:
1. Мука – 101 гр.
2. Крахмал – 25 гр.
3. Сахар – 125 гр.
4. Меланж – 208 гр.
5. Эссенция ромовая– 1.25 гр.
Все отвешиваем в соответствии с рецептом. Яйцо не разделяем на желток и белок, так как в данном рецепте бисквита используется яичный меланж. Вот и мы с помощью вилки сделаем не пастеризованный меланж, попросту просто тщательно размешиваем желток с белком в стакане. Прошу обратить внимание, что все ингредиенты приведены в граммах, а не в миллилитрах, стаканах и ложках, по сему озаботьтесь весами.
Смешиваем муку с крахмалом, тщательно размешиваем и отставляем в сторону.
Готовить бисквитное тесто будем с помощью миксера. Миксер любой, но планетарный удобней. Отправляем меланж и сахар в дежу.
Мешаем 2 минуты на медленной скорости.
Далее 30 минут на максимальной скорости, как в рецепте –
"Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %."
Пока вымешивается, подготовим форму для выпечки. Так как форма должна быть в виде полена, то форму берем прямоугольную. Кстати, в круглой он тоже отлично получается.
На дно укладываем пергамент (бумага для выпечки) и чуток смазываем края сл. маслом.
За пару минут до окончания вымешивания добавляем ромовую эссенцию. Я использую Dr. Oetker в мензурках по 2мл. В рецепте указанно 1.25 гр. заводской эссенции. Она сильней, по сему надо добавить 3мл (полторы мензурки) Dr. Oetker. Количество я давно подобрал экспериментальным путем, то есть ее надо в 2 раза больше.
Кстати, ромовая эссенция необходимый компонент, без него не будет настоящей «Сказки», не будет вкуса детства, так что без нее ни как, натуральный ром ее заменить не может, проверено.
Ну вот, основа теста взбилась. Она должна быть вот такой консистенции…
Вводим муку, соединенную с крахмалом через сито. Вводим за два раза.
Тщательно и аккуратно вмешиваем муку, пока не исчезнут комочки. Как только исчезли то все, тут главное не перестараться и не убить воздушность теста, из-за этого мешаем только широкой ложной или лопаткой, венчиком не рекомендуется.
Как только вымесили тесто то сразу в форму его, сверху разглаживаем.
Теперь в заранее разогретую до 200гр. духовку. Выпекать 45 мин.
"Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают."
П. С. Это у меня не духовка такая грязная, это не отмываемый загар на ней, будь он не ладен…
Через 45 минут достаем готовый бисквит, красавец.
Даем ему остыть в форме до комнатной температуры, далее вынимаем бисквит и накрываем пленкой, или в пакет его. Накрываем аккуратно, что б не помять, и оставляем на 8-10 часов. Можно и на более долгое время. Совершенно не страшно, мой рекорд выдержки 2 дня.
Теперь займемся сиропом для промочки №95, нам потребуется:
Сироп для промочки №95
1. Сахар- 102.61 гр.
2. Эссенция ромовая – 0.38 гр.
3. Коньяк или десертное вино – 10 гр.
4. Вода - 105 гр.
Отвешиваем сахар и воду, я пропитку делаю всегда с запасом, что б на пару раз хватило. Хранится она отлично, наверно даже вечно :-)
Теперь доводим воду до кипения. Добавляем сахар и варим, постоянно помешивая, минут 5…
Далее охлаждаем до комнатной температуры.
И ромовую эссенцию, 1мл. Все, пропитка готова, переливаем в бутылочку из-под газировки и убираем. Почему в бутылку из-под газировки? Да по тому, что наносим промочку с помощью цветочного пульверизатора, а он отлично именно на такие бутылочки накручивается.
Ну вот, пошла ночь, бисквит выстоялся, приступим к изготовлению торта.
Для начала обрежем наш бисквит под форму будущего торта, что б ровненькое поленце вышло. Обрезки не съедать, мы из них крошку для обсыпки будем делать.
Теперь режем его на три коржа, эх закосил я средний корж, без оправки навесу резал и отвлекли в процессе, ну да ничего, на вкус не повлияет.
Теперь изготовим крошку для обсыпки. Она состоит:
1. Бисквит №1 – 11.29 гр.
2. Какао порошок – 1.08 гр.
Берем наши обрезки бисквита, крошим и отравляем в духовку, что б превратить в румяные сухарики.
Готовые бисквитные сухарики отправляем в блендер, добавляем 10% от веса какао.
Какао используйте натуральный, без добавок. Многие производители добавками грешат, особенно ванильными. Обращайте на это внимание при покупке.
Немного бендерим и получаем в итоге смесь для обсыпки.
Теперь приступим к изготовлению крема, нам их нужно два вида. Крем "Шарлотт" №59 для прослойки и Крем "Шарлотт" №67 для обмазки. Крема состоят из заварной основы Сироп «Шалотт» №60, сливочного масла, и вкусовых добавок. Так как заварная основа с маслом одинакова для обоих кремов то делаем ее сразу на два крема. Я делаю чуть больше, так как надо на украшение и будут потери на стенках и насадках в кулинарном шприце, на стенках посуды. Делаю на 20% больше.
Сироп Шалотт №60
1. Сахар – 75 гр.
2. Яйца куриные - 14 гр.
3. Молоко цельное – 50. гр.
Отвешиваем все компоненты, яйцо используем полностью, то есть, не делим на желток и белок.
Переливаем в подходящую емкость и непрерывно помешивая увариваем до 105гр. Если нет опыта то можете на водяной бане. Но это дольше раза в два-три. Если нет термометра то увариваете при среднем кипении минут 7-10. В процессе, для защиты рук, используйте кулинарные перчатки, горячо.
Отвешиваем масло, масло должно быть комнатной температуры. Не забудьте заранее его достать из холодильника.
Тщательно взбиваем масло. Заварную основу вводите по ложечке в самом конце, когда масло уже взбилось.
Ну вот и все, масляная основа для наших кремов готова.
Приступим к изготовлению Крем "Шарлотт" №59, который для прослойки.
Крем "Шарлотт" №59
1. Масло сл. – 85 гр.
2. Сироп Шалотт №60 – 119 гр.
3. Пудра Ванильная – 0.82 гр.
4. Коньяк - 0.33 гр.
Отвешиваем масляную основу.
Добавляем ванилин, так как мой менее злой, в отличии от заводского, то добавляю 1.5гр.
Далее коньяк и тщательно вымешиваем, крем №59 готов.
Приступаем к самому приятному, к сборке торта :-)
Берем специальный тефлоновый сборочный стол, очень удобно на нем тортики собирать :-)
Выкладываем на него первый корж, корж пропитанный. Пропитываем коржи из пульверизатора, над раковиной, хорошо пропитываем, с двух сторон.
Делаем ровный слой из крема "Шарлотт" №59, используем ровно половину крема.
Выкладываем второй пропитанный корж.
Промазываем оставшейся половиной крема и накрываем третьим пропитанным коржом.
Вот, торт почти готов.
Пришло время крема "Шарлотт" №67, он нужен для обмазки торта.
Крем "Шарлотт" №67 :
1. Масло сл. – 77 гр.
2. Сироп Шалотт №60 – 117 гр.
3. Какао порошок – 10 гр.
4. Пудра Ванильная – 0.28 гр.
5. Коньяк - 0.3 гр.
Отвешиваем все ингредиенты. Вводим в масляную основу ваниль и какао.
Миксером хорошенько перемешиваем, добавляем коньяк и финально вымешиваем.
Все, крем №67 готов.
Обмазываем торт кремом со всех сторон, не толсто, верхушку не трогаем.
Обсыпаем крошкой со всех сторон. В процессе помогаем себе лопаткой.
Берем оставшийся крем, мы же отложили немного для украшения. Берем красители пищевые, красим крем и приступаем к украшению.
И украшаем, кто как может. Лично у меня украшение не очень выходит. Процесс не фоткал, что б не позорится :-)) Вот что вышло.
Готовый торт отправляем в холодильник, минимум часика на три, я на ночь…
Достаем торт из холодильника, снимаем с рабочего стола и перекладываем на парадную подложку, на которой на стол подавать будем.
Вот такая «Сказка» получилась
Можно резать и кушать с чаем. Угощайтесь, приятного аппетита
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Хочу показать гостовский рецепт своего любимого торта «Сказка», с детства его обожаю. Данный торт относится к простым тортам и всем под силу, так как никаких спец. навыков не требует. Рецептов этого тора много ходит и все они вкусные, но вкус детства выходит только по гостовской рецептуре, там небольшие отличия есть. По традиции я использую рецептуру 75г. так как сам 75 года выпуска.
Другие варианты рецепта
Торт "Сказка"
- 135
- 479
- 41056
Торт «Сказка» по ГОСТу
- 49
- 140
- 4745
Похожие рецепты
Морковно-ореховый торт
- 103
- 225
- 6615
Шоколадный шифоновый бисквит
- 295
- 2469
- 359658
Торт "Анечка"
- 45
- 85
- 29706
Торт "Персиковая нежность"
- 134
- 124
- 15148
Бисквитный торт с ликером
- 43
- 137
- 2118
Торт, который можно точить на ночь =)
- 13
- 43
- 3760
Торт с муссом из молочного шоколада
- 157
- 1149
- 75287
Торт "Графские развалины" с вишней
- 8
- 485
- 15895
Постный морковный торт с апельсинами
- 17
- 60
- 4840
Фотографии «Торт «Сказка» по ГОСТу» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
20 декабря 2020 года inna_2107 #
20 декабря 2020 года januarysmith #
5 октября 2019 года TanjaZ1 #
6 августа 2019 года Елена6517 #
1 сентября 2018 года weter2012 anna #
23 сентября 2018 года korztat #
23 сентября 2018 года weter2012 anna #
23 сентября 2018 года korztat #
29 января 2018 года pjr77 #
29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
29 января 2018 года pjr77 #
29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
17 января 2018 года Олюшен #
17 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
17 января 2018 года Олюшен #
17 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
17 января 2018 года Олюшен #
13 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
12 января 2018 года arnautovsckaya #
12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
12 января 2018 года Tata0330 #
12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
12 января 2018 года самогон #
12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года Яблочная душа #
12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
22 февраля 2018 года lerse #
11 января 2018 года Анастасия АГ #
12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года Ирушенька #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года somos #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года wowan5 #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года Pavelia #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
12 января 2018 года Pavelia #
11 января 2018 года ирпенчанка #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года ирпенчанка #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года ирпенчанка #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 января 2018 года ирпенчанка #
11 января 2018 года Eva Grimm #
11 января 2018 года Pavelia #
11 января 2018 года Евгения 1976 #
11 января 2018 года Pavelia #
11 января 2018 года Eva Grimm #
11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
История
История торта Сказка берет свое начало в советское время, когда считалось, что качественный продукт должен быть не только вкусным, но и доступным. Именно за счет доступности и простоты приготовления, а также благодаря идеальному сочетанию удивительного вкуса и красоты, торт Сказка был очень популярным в СССР.
Свое название этот торт получил за вычурное оформление, напоминающее сказку, и сладкий вкус. На протяжении своей истории он выпускался в виде полена, рулета или продолговатого десерта, украшенного в произвольном виде. Как правило, торт декорировали различными розочками, грибочками, узорами, лепесточками, цветочками из крема, разноцветными цукатами и мармеладом. Оформление торта представляло собой красочную поляну, взятую как будто из сказки.
Благодаря сказочному оформлению и насыщенному сладкому вкусу торт Сказка популярен и в настоящее время, больше всего он нравится, конечно, детям. Он идеально подходит в качестве десерта на такие праздники как детский День рождения, Новый год, Рождество, так как создает особую сказочную атмосферу и праздничное настроение.
Родина торта "Сказка": Россия
Ингредиенты
- Яйцо куриное - 4 штук;
- Яичный желток – 2 штука;
- Сахар - 390 грамм;
- Мука - 120 грамм;
- Какао – 2 чайные ложки;
- Сливочное масло - 200 грамм;
- Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
- Молоко – 125 грамм;
- Малиновое варенье – 1 чайная ложка;
- Сок шпината – 1 чайная ложка;
- Коньяк – 2 столовые ложки;
- Цукаты – 50 грамм;
- Вода – 115 грамм.
Пошаговый рецепт
Процесс создания торта Сказка по ГОСТу состоит из 4-ех этапов:
- изготовление бисквита;
- создание сиропа для пропитки коржей;
- приготовление крема Шарлотт;
- сборка и украшение торта.
Помимо приведенных выше ингредиентов, для изготовления Сказки, понадобится духовка, поддерживающая температуру 200 градусов Цельсия, прямоугольная форма для выпекания коржей 10 на 20 сантиметров, 3 корнетика с насадками для создания фигурок из крема на торте, кондитерские инструменты и посуда. Для украшения торта понадобятся: корнетик для создания листочков из крема, корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков из крема и корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа из крема.
Имея под рукой все необходимые ингредиенты и кондитерские инструменты, приготовить самостоятельно этот торт не составит особого труда. Для изготовления Сказки по ГОСТу следуйте ниже приведенному пошаговому классическому рецепту:
Этап 1 – Приготовление бисквита:
- Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, взять форму для выпекания кекса 10 на 20 сантиметров, смазать ее маслом и посыпать мукой.
- Взять 4 яйца и разделить желтки от белков и переложить их в отдельные чаши. Процесс отделения желтков от белков не сложен, его можно осуществить как подручными средствами, так и с помощью специализированных кулинарных сепараторов так, как указано здесь.
- Добавить в чашу с 4 желтками 80 грамм сахара и взбить до получения густой светлой массы.
- Взбить 4 белка до получения густой консистенции, затем добавить 40 грамм сахара и продолжать взбивать около минуты до получения плотной блестящей массы.
- Добавить белки к желткам и смешать в однородную массу.
- Просеять 120 грамм муки через сито.
- Добавить просеянную муку в яично-белковую смесь и аккуратно, но достаточно быстро и хорошо перемешать, перемещая тесто от края чаши в середину.
- Высыпать тесто на подготовленную форму для выпекания, поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Готовность теста можно проверить, проткнув его деревянной палочкой, при этом на ней не должно остаться сырого теста.
- Приготовленный бисквит для торта Сказка оставить остывать в форме в течение 5 минут, а затем, перевернув форму, переложить его на решетку и оставить на 12 часов.
- Положить бисквит на доску и аккуратно срезать верхние уголки, придав ему полукруглую форму.
- Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
- Оставшиеся бисквитные обрезки натереть на терке или размельчить в миксере, затем насыпать на противень.
- Установить противень в духовку и обжарить бисквитные крошки при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут до коричневого цвета.
- Остудить бисквитные крошки.
- Смешать бисквитные крошки с 1 чайной ложкой какао-порошка.
Этап 2 – Приготовление сиропа для пропитки коржей:
- Насыпать 100 грамм сахара в чашу.
- Вскипятить 115 грамм воды.
- Залить сахар кипятком.
- Добавить 1 столовую ложку коньяка.
- Остудить сироп для пропитки коржей торта Сказка.
Этап 3 – Приготовление крема Шарлотт:
- Отделить 2 яичных желтка от белков и внешней пленки.
- Вылить 2 яичных желтка в емкую чашу, добавить в нее 125 грамм молока, 170 грамм сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара и хорошо перемешать.
- Полученную смесь процедить через марлю или сито в кастрюлю.
- Поставить кастрюлю на небольшой огонь и довести до кипения, затем варить в течение нескольких минут, пока сироп не загустеет. Оставить сироп остывать.
- Выложить из холодильника 200 грамм сливочного масла в чашу для взбивания и подождать пока оно немного подтает.
- После того как масло станет комнатной температуры взбить его до получения белой массы.
- Добавить во взбитое масло тонкой струйкой остывший сироп и продолжать взбивать.
- Добавить 1 столовую ложку коньяка и хорошо взбить.
- Разделить полученный крем Шарлотт для торта Сказка ровно на 2 части.
- В одну половину крема добавить 1 чайную ложку какао-порошка и хорошо взбить, пока крем не станет однородного шоколадного цвета.
- Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку. Взять 1 чайную ложку сиропа малинового варенья и вылить на отложенный крем. Перемешать отложенный белый крем с сиропом от малинового варенья пока крем не получит однородную розовую окраску.
- Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку. Взять 1 чайную ложку сока шпината и вылить на отложенный крем. Если сок из шпината еще не готов, то его необходимо выжать так, как указано здесь. Перемешать отложенный белый крем со шпинатным соком пока крем не получит однородную зеленую окраску.
Этап 4 – Сборка и украшение торта:
- Разрезать бисквит на 3 горизонтальных пласта.
- Пропитать все пласты сиропом.
- Промазать нижний корж белым кремом, положить на него средний корж и промазать его сверху белым кремом, положить на него верхний корж.
- Весь торт, кроме верха, обмазать шоколадным кремом, при этом нужно израсходовать около половины шоколадного крема, и обсыпать приготовленной ранее жареной бисквитной крошкой, смешанной с какао-порошком.
- Взять 3 корнетика, положив в корнетик для создания листочков зеленый крем, в корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков розовый крем и корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа шоколадный крем.
- Используя корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа, сделать сверху торта продольные полоски из шоколадного крема таким образом, чтобы между ними не было зазора.
- Используя корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков, сделать розовые цветочки на рельефе из шоколадного крема.
- Используя корнетик с зубчатой насадкой корнетик для создания листочков, сделать зеленые лепестки на рельефе из шоколадного крема.
- Украсить торт цукатами, желательно из арбузных корок. Также для украшения торта можно использовать мармелад.
- Перед употреблением охладить торт.
Торт Сказка по ГОСТу готов! Приятного аппетита! Надеемся, что получившийся торт станет для вас не только вкусным десертом, но и красивым украшением праздничного стола. Пусть этот сладкий торт напомнит вам о детстве и вере в чудеса, а также создаст сказочную атмосферу в вашем доме.
Самый вкусный торт на день рождения и любой праздник! Классический торт Сказка, приготовленный по ГОСТу, напомнит вам вкус советских времен. Бисквитные коржи, пропитанные коньком и нежнейший крем с какао - лучшее сочетание!
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 347 ккал |
| Белков: | 5 гр |
| Жиров: | 21 гр |
| Углеводов: | 35 гр |
| Б/Ж/У: | 8 / 35 / 57 |
| Н 3 / С 0 / В 97 | |
Время приготовления: 1 д
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать трехслойный торт Сказка? Для приготовления бисквита отделите белки от желтков. Взбейте белки в пышную, устойчивую массу. В процессе взбивания подсыпьте половину, необходимого для бисквита, сахара.
Шаг 2:
Отдельно, с оставшимся сахаром, взбейте желтки до пышной белой массы и растворения сахара.
Шаг 3:
Затем, аккуратно лопаткой, смешайте обе массы. Делайте это как можно бережнее, чтобы сохранить пышность. Так же аккуратно вмешайте в 2-3 захода просеянную муку. Тесто должно получиться гладким и однородным. Распределите тесто по противню, подходящего размера. Поставьте тесто в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.
Шаг 4:
Готовому бисквиту дайте остыть и отлежаться. Затем обрежьте все неровности с боков. А сам бисквит разрежьте на 3 коржа. Обрезки нам пригодятся для финальной обсыпки торта.
Шаг 5:
Для приготовления крема соедините молоко, сахар и желтки. Все перемешайте венчиком до однородности. Поставьте массу греться и, при постоянном помешивании, доведите до кипения. Мешая, проварите массу пару минут.
Шаг 6:
Должна получиться гладкая масса желтого цвета, похожая на сгущенку. Остудите массу.
Шаг 7:
Сливочное масло выдержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Затем масло взбейте до бела, в пышную массу. Добавьте в него коньяк.
Шаг 8:
Затем небольшими порциями введите молочно-яичную массу. Все взбейте и доведите до однородного гладкого крема.
Шаг 9:
Для пропитки залейте сахар горячей водой и добавьте коньяк. Перемешайте до растворения сахара и остудите.
Шаг 10:
Бисквитные коржи пропитайте сиропом и прослоите кремом.
Шаг 11:
Шаг 12:
Оставшийся крем разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте, чтобы получился шоколадный крем. А другую часть оставьте для украшения и окрасьте красителями в необходимые цвета.
Шаг 13:
Обрезки бисквита измельчите с помощью блендера в крошку.
Шаг 14:
Верх и бока торта обмажьте шоколадным кремом. Бисквитной крошкой обсыпьте торт по бокам, оставляя верх торта открытым.
Шаг 15:
Цветным кремом украсьте торт сверху. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался и застыл. Приятного чаепития!
Яйца для бисквитного теста нельзя взбивать слишком долго, так как при длительном взбивании из белка уходят воздушные пузырьки, которые и поднимают бисквитное тесто при выпекании. Поверхность правильно взбитых с сахаром яиц (до добавления муки) должна быть пышной, слегка желтоватой, со множеством воздушных пузырьков. Если масса получилась белая и плотная, то такой бисквит либо поднимется слабо, либо не поднимется совсем. И разрыхлитель в таком случае тоже не спасет ситуацию.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Читайте также: